Зөвлөлтийн буузны жор.

Гар хийцийн хиамны нэг жор байхгүй гэж бид аль хэдийн хэлсэн. Хүн бүр үүнийг өөрийн амтаар хийдэг. Хэрэв энэ амт нь Зөвлөлтийн хиам дээр үүссэн бол хамгийн дээд зэргийн чанасан хиамны жорыг энд оруулав. Тусгай машин ашиглан түүхий эдийг зуурмаг болгон хувиргасан. Үүнийг байгалийн болон хиймэл бүрхүүлд хийж, уурын камерт буцалгасан.
Хамгийн өндөр зэрэглэлд: сонирхогч, түгалын мах, Краснодар, хүүхдийн, тахиа, эмчийн, шпикачки багтсан. Цацагт хяруул, туулай бас үйлдвэрлэсэн.
Дээд зэрэглэлийн хиам нь холбогч эдгүй зүссэн үхрийн мах (10-35%), гахайн мах (15-65%), хатуу эсвэл хагас хатуу өөх (18-25%) агуулдаг.
Дээд зэрэглэлийн хиамны чийгшил 55-65% байна. Зөвхөн халуун ногоо л хиаманд амт нэмдэг!

Сонирхогчдын хиам. Дээд зэрэглэлийн үхрийн мах (35%), туранхай гахайн мах (40%), хар чинжүү, задийн самар нэмсэн хатуу гахайн мах (25%). Гахайн утсан махыг шоо (6 мм) болгон хуваасан. Зүссэн хиам нь шоо гахайн махтай ягаан татсан мах, нэмсэн амтлагчийн анхилуун үнэртэй нарийн амттай байв. Хар өнгөтэй, ердийн амтаараа ялгардаг сонирхогчийн хонины маханд үхрийн махны оронд хэрчсэн хурганы мах, сонирхогчийн гахайн маханд (цайвар ягаан татсан мах, ердийн гахайн махны амттай) - гахайн мах, сонирхогчийн тахианы маханд - тахианы мах ( 80%, хатуу гахайн өөх (20%).

Тугалын хиам: тугалын мах (25%), гахайн мах (45%), хэл (10%), гахайн өөх (18%), өндөг (2%) нь пистачиос нэмсэн. Гахайн шоо нь жижиг (4 мм), хэлний шоо нь том (6 мм). Imelana ягаан татсан махыг шоо гахайн мах, хэл, пистачио цөмөөр зүсэж, амт нь тааламжтай, халуун ногоотой үнэртэй.

Краснодар хиам нь үхрийн мах (30%), туранхай гахайн мах (15%), хагас хатуу гахайн мах эсвэл өвчүүний мах (25%), пистачио, хар, анхилуун чинжүүний оронд их хэмжээний хэл (30%) зэргээрээ тугалын махнаас ялгаатай байв. , задийн самар эсвэл кардамон нэмсэн. Энэ нь амтлагч (хар перцээс 1.5 дахин их), хэлний амтаараа сонирхогчдын хиамнаас ялгаатай.

Эмчийн хиамыг үхрийн мах (25%), туранхай гахайн мах (70%), өндөг, хуурай сүү (5%) зэргээс бүрдүүлсэн. Гахайн өөх бүрэн байхгүй байсан нь татсан махыг зүсэх үед жигд, цайвар ягаан өнгөтэй болсон. Энэ нь кардамонын нарийн амт, үнэртэй байсан. Би кардамоныг санахгүй байна, гэхдээ амт нь үнэхээр нарийн байсан!

Үндсэн хиамыг үхрийн мах (15%), туранхай (20%), туранхай (45%) гахайн махнаас бэлтгэсэн; хагас хатуу гахайн мах (20%). утсан, хар улаан талх, зууван эсвэл дугуй хэлбэртэй хэлбэрээр үйлдвэрлэсэн. Тэгш өнцөгт хэлбэртэй (10-12 х 6-8 мм) зүссэн бүдүүн гахайн мах, хагас хатуу гахайн өөх нь утсан мах, задийн үнэртэй бага зэрэг хиам шиг амттай, цайвар ягаан татсан хиамны гантиг бүтэцтэй болохыг тодорхойлсон.

Беларусийн хиам: үхрийн мах (10%), туранхай гахайн мах (65%), хатуу гахайн мах (25%), хэрчсэн (12 мм). Хэлбэр, амт, үнэр нь нийслэлийн хиам шиг. Татсан маханд зөвхөн туранхай гахайн мах хэрэглэдэг байсан тул зүссэн дээр гантиг байхгүй гэдгээрээ ялгаатай байв.

Хүүхдийн хиам: үхрийн мах (20%), туранхай гахайн мах (47%), Ярославль бяслаг (10%), өндөг (3%), 20% цөцгий (20%) 13-15 см урт баар; нарийн тууштай, өвөрмөц амт, үнэртэй байсан.

Хоолны хиам: залуу үхрийн мах (20%), түгалын мах (20%), туранхай гахайн мах (55%), үхрийн цөцгийн тос (3%), өндөг (2%). Усны оронд үнээний сүү нэмсэн. Халуун ногоо - самар, хар чинжүү.

Цөцгийтэй тугалын хиам: залуу малын үхрийн мах (80%), самар, шанцай нэмсэн 20% өөх тос (20%) цөцгий; нэгэн төрлийн татсан мах, хуурцагны төрөл.

Хиам хиам: дээд зэрэглэлийн үхрийн мах (10%), туранхай гахайн мах (90%), задийн самар, хар перц, сармис нэмээд 16-20 мм-ээс ихгүй хэсэг болгон жижиглэсэн. Хиамны өвөрмөц амт, үнэр.

Эдгээр нь Орос, Украины стандартууд юм.
Бусад бүгд найрамдах улсуудын стандартууд байдаг боловч ялгаа нь тийм ч их биш юм http://kovbasahomemade.blogspot.com/2009/03/blog-post_21.html ++++ Хамгийн өндөр зэрэглэлийн эмчийн хиам (энэ нь ГОСТ-ийн дагуу)

ГОСТ 23670-79-ийн дагуу давсгүй түүхий эд, кг (100 кг тутамд): дээд зэрэглэлийн зүссэн үхрийн мах - 25 кг; гахайн мах, жижиглэсэн, хагас өөх тос - 70 кг; тахианы өндөг эсвэл меланж - 3; Үнээний бүхэл бүтэн буюу тослоггүй хуурай сүү – 2; халуун ногоо болон бусад материал, г (давсгүй түүхий эдэд 100 кг тутамд): хоолны давс - 2.090 кг; натрийн нитрит - 7.1 грамм; нунтагласан элсэн чихэр эсвэл глюкоз - 200; нунтагласан самар эсвэл кардамон - 50 гр
Ус/мөс: 20-25 кг (ойролцоогоор 50/50 харьцаа)

Тэгэхээр. Бид дээд талд нь 3 мм-ийн нүхтэй торыг байрлуулж, гахайн мах, үхрийн махыг (бүгд тусад нь) дамжуулдаг. Нитритийг тусад нь өөр өөр саванд урьдчилан өлгөх халуун ногоо. Усны хэмжээ нь бүрхүүлийн төрлөөс хамаарна - хэрэв хаалт хуванцар байвал - 20 литр, байгалийн гэдэс (цэнхэр, бөмбөлөг, дугуйлан) бол 25-30 литр байна.
Бид хөвчний хутгыг зүсэгч дээр сайтар, зөв ​​хурцалж тавьдаг (энэ нь татсан мах хэт халахгүй, сайн хөгжихөд чухал ач холбогдолтой). Эхлээд таслагчийг үхрийн мах, 1/2 ус, натрийн нитрит, давс, халуун ногоо, өндөг, вакуум дор (хэрэв таслагч байгаа бол) нэг төрлийн эмульс авах хүртэл зүснэ. Хэрэв та үүнийг хэзээ ч харж байгаагүй бол тайлбарлахад хэцүү байдаг, гэхдээ би танд цаг хугацаа, температурт үндэслэн санаа өгөхийг хичээх болно. Зүсэх хугацаа 5-7 минутын дотор, процессын төгсгөлд температур 8 градусаас ихгүй байна. Дараа нь таслагчийн аягыг зогсоолгүйгээр гахайн мах, сүүг ачаалж, үлдсэн чийгийг энэ масс руу хийнэ, вакуумыг асаагаад хутга, аяганы өндөр хурдтайгаар бэлэн болтол (жишээ нь нэгэн төрлийн, сайн боловсруулсан масс хүртэл) зүснэ. Анхаар: татсан махыг 12 градусын температурт огтлохыг зогсооно. Дууссан татсан махыг буулгана.
Дараа нь бүрхүүлийг бэлтгэж, татсан махыг тариурт хийнэ, талхыг хэлбэржүүлж, ойролцоогоор температуртай өрөөнд үлдээнэ. 6 градус Тэд дулааны камерт орохоосоо өмнө 30-60 минутын турш хүрээ дээр өлгөх ёстой. Дараагийнх нь дулааны боловсруулалт юм.
Хэрэв та хуванцар бүрхүүлтэй бол камер дахь үйлдлүүд дараах байдалтай байна: хатаах, хоол хийх. Хатаах: нойтон. тохируулаагүй, тасалгааны температур 55-60 градус, хугацаа - 30-40 минут. Хоол хийх - 78-80 градус, талхны төвийн температур 72 градус хүртэл. За, хөргөх - хүйтэн усаар шүршүүрт орох (саванд хийж болно), дор хаяж 40 минут. Хэрвээ бүрхүүл нь байгалийн болон хиймэл нэвчилттэй бол (танай бүс нутагт аль нь ашиглагдаж байгааг би мэдэхгүй) бол бид хатаах-тамхи татах-хоол хийх-тоосжуулах зарчмын дагуу дулааны боловсруулалтыг сонгоно. http://www.kolbasaclub. ru/forum/viewtopic.php?id =853 +++++++ Эмч болон сонирхогчдын гар хийцийн хиам, Мортаделла Болонзе хиамны нэг хувилбар.

Хэрэв та манай алдартай чанасан хиамны "Докторская", "Любительская" хиамны түүхийг сөхвөл тэд ЗХУ-ын засаглалын эхэн үеэс эхэлсэн түүхтэй гэж бодож магадгүй юм.

1936 онд сайд Микоян хаадын эсрэг тэмцэлд эрүүл мэндээрээ хохирсон нөхдөд зориулж тусгай хоолны хиам үйлдвэрлэхийг тушаажээ.

Мэдээжийн хэрэг, Европоос хиам үйлдвэрлэгчдэд зориулсан Петр 1-ийн хааны хүсэлтийг мартсан.

Нөхцөл байдлын хувьд, 19-р зууны эхэн үед Оросын эзэнт гүрэн даяар ердөө 30-40 их буюу бага хэмжээний хиам үйлдвэрлэх байгууламж байсан.

Гар хийцийн хиамны гар аргаар үйлдвэрлэлийг тооцохгүй.

Ерөнхийдөө гар хийцийн хиам үйлдвэрлэх нь эзэнт гүрний баруун хэсэгт, тухайлбал Польш, Украйн, Беларусь, Балтийн орнуудад уламжлалт байдлаар ашиглагддаг байв.

Үүнийг хийхийн тулд та зөвхөн гахайтай байх ёстой бөгөөд махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, цэвэрлэсэн гэдэс рүү дүүргэх хэрэгтэй.

Мортаделла шиг гар хийцийн хиамны жор зуун жилийн турш өөрчлөгдөөгүй.

Энэхүү Болонийн чанасан хиам Мортаделла нь дотоодын чанасан хиамыг бий болгосон.
жор, тууштай байдал, гахайн өөх гэх мэт бага зэргийн ялгаа. тооцохгүй.

Гэрийн чанасан хиам, жишээлбэл, докторын хиам хоёр том ялгаа юм.

Гэртээ хиам хоол хийх боломжтой боловч махлаг, нилээд нунтагласан нухаш, үнэндээ махан нухаш эсвэл бүр эмульс авахад хэцүү байдаг.

Хүчирхэг цахилгаан мах бутлуур, хутгагч худалдаанд гарснаар энэ ажил илүү хялбар болсон.

Үлдсэн асуудал бол татсан махнаас агаарыг зайлуулж, хиамны савыг агааргүй, нягт савлах явдал юм.

Зарчмын хувьд энэ асуудлыг ядаж сав, тавцан эсвэл том савны ёроолд татсан махан бялууг дахин дахин цохих замаар шийдэж болно.

Татсан мах нь нягт болж, агаарын хоосон зайгүй болно.

Зөрчилдөөн нь нарийн нунтагласан татсан мах нь маш шингэн боловч та үүнийг уутанд боож болно.

Докторын төрлийн хиаманд гахайн мах, үхрийн жижиг гэдэс тохиромжгүй.

Хиамны хиймэл яндан нь тохиромжтой байж болох ч цэвэрлэсэн гахайн ходоод эсвэл том диаметртэй гэдсийг синюги гэж нэрлэдэг татсан махаар дүүргэх нь дээр.

Жижиг, дунд калибрын гэдэснээс ялгаатай нь бүрхүүл гэж нэрлэгддэг.

Хамгийн сүүлчийн арга бол та хүнсний зориулалттай гилгэр хальсан эсвэл хальсыг ханцуйны хэлбэрээр нугалж, жишээлбэл, оёж эсвэл шаардлагатай диаметртэй уут хийж болно.

Та татсан махаар аль болох нягт дүүргэх хэрэгтэй.

Любительская, Докторская нарын жишээг ашиглан хиамыг гэртээ хэрхэн бэлддэгийг харцгаая. Гэрийн хиамны жор болон ГОСТ-ийг эндээс олж болно, гэхдээ гэртээ хиам хийх технологи нь ойролцоогоор ижил байна.

1. Гэртээ хиам хийхийн тулд бид мах бутлуурын машиныг ачаалахгүйн тулд үхэр, гахайн махыг 3-аас 5 см-ийн хэмжээтэй дурын хэсгүүдэд хувааж эхэлдэг.

2. Гахайн мах, үхрийн махыг тус тусад нь 3 мм-ийн торны нүхтэй мах бутлуурын дотор нунтаглана.

3. Жорны дагуу давс, элсэн чихэр нэмээд нухаж, тус тусад нь саванд хийж хөргөгчинд 6-12 цаг байлгана.

4. Хоёр төрлийн татсан махыг хольж, торонд 3 мм-ийн нүхтэй мах бутлуураар дамжина. Нилээд буталсан мөс, хүйтэн хуурай цагаан дарс (амт, хүссэнээр) нэмээд дор хаяж 4-5 удаа. Хэрэв та хутгагчтай бол нухаш болгон нунтаглаж болно.

5. Олон жороор газрын хар чинжүү нэмэхийг зөвлөж байна. Зөвлөмжгүй. Би газрын цагаан чинжүүгээр солихыг зөвлөж байна. Энэ бол ижил хар чинжүү, гэхдээ өнгөлсөн хар гаднах бүрхүүлтэй. Бид хиамны зүслэг дээр муухай хар цэгүүд хэрэггүй! Бага зэрэг нилээд нунтагласан самар нэмэх нь дээр.

6. Хэрэв та гар хийцийн эмчийн хиам хийхээр төлөвлөж байгаа бол энэ цэгийг алгасаж болно. Сонирхогчдын хиамны хувьд бага зэрэг хөлдөөсөн давсалсан гахайн махыг 5-7 мм-ийн хэмжээтэй шоо болгон хайчилж эсвэл өөрт тохирсон хэмжээ, гоо зүйн хувьд 10-12 мм-ийн хэмжээтэй болгож болно. Татсан маханд хөргөсөн гахайн өөхний кубыг сайтар хольж, эзлэхүүнийг жигд хуваарилна. Жорны дагуу эмчийн хиам, байгалийн жамаар бид гахайн өөх нэмдэггүй.

7. Хэрэв үйлдвэрээс хийсэн хиамны хайрцаг байгаа бол үүссэн татсан махаар дүүргэж, хиамны талхыг бүрдүүлэх явцад бага зэрэг алгадаж, саваа эсвэл алхаар дарж, агаарын хоосон зайг зайлуулж, нягтралыг нягтруулна. Гахайн ходоод эсвэл том диаметртэй гэдэс гэх мэт байгалийн хиамны савыг ашиглах нь зүйтэй хэвээр байна. Зах зээл дээр эсвэл онлайнаар хиамны савыг худалдан авч болно.

8. Хиамны талхны ирмэгийг дугуйруулж, хамгийн багадаа давхар зангилаагаар сайтар боож өгнө. Дулааны боловсруулалтын үед уур гарах нүхэнд бид жижиг зүү эсвэл цоолбор гэж нэрлэгддэг тусгай зүү хэлбэртэй зараагаар хатгадаг. Эмчийн талхны стандарт диаметр нь 10-15 см байдаг.Гэхдээ хагас метр диаметртэй, хэдэн зуун килограмм жинтэй Мортаделла аваргууд бас байдаг.

9. Бэлэн болсон хиамны талхыг буцалгахгүйгээр бага дулаанаар саванд эсвэл саванд хийж буцалгана. Усны температур 80-85 хэмээс ихгүй байна. Ямар ч тохиолдолд буцалгаад авчирч болохгүй. Эмч ба сонирхогчийн хиам нь том хиамнаас өөр зүйл биш бөгөөд бас хагарч болно гэдгийг бид санаж байна! 2-3 цагийн турш аажмаар хооллоорой. Хиамны доторх температур, голд нь хамгийн багадаа 70 хэм хүрч байх ёстой. Шүүс, шим тэжээл багатай тул уураар жигнэх нь дээр. Том хэмжээтэй хиамны дурлагчдын хувьд хоол хийх чадварын тухай асуулт гарч ирдэг. Зарим хүмүүс энэ зорилгоор ёроолд нь залгууртай хүүхдийн паалантай ваннуудыг ашигладаг.

10. Бэлэн хиамыг хүйтэн усны урсгалаар хөргөнө. Хамгийн багадаа 10 хэмийн хүйтэн шүршүүрт орохыг зөвлөж байна.Гэхдээ зуны улиралд хаанаас авч болох вэ? Зүгээр л саванд мөс! Хөргөснийхөө дараа 2-3 цаг орчим тогтож, хүсвэл хүйтэн утаагаар утна.

12. Гэр бүл, найз нөхдөө урьж, нэг шил дарс онгойлгоорой, магадгүй дуртай хүмүүст архи, хиамны шар айраг, архи үнэхээр гайхалтай! Эрүүл мэндийнхээ төлөө идээрэй. +++++ Домогт өгүүлснээр "Докторын" хиамыг бүтээх захиалга Сталинаас ирсэн. Үүнээс гадна, жороор тохиролцсон Эрүүл мэндийн Ардын комиссариат нь эмчийн хиамтай хамгийн шууд холбоотой байдаг. Ардын комиссарын шийдвэрийн дагуу шинэ бүтээгдэхүүн нь "Иргэний дайн ба хааны дарангуйллын үр дүнд эрүүл мэндээрээ хохирсон өвчтэй хүмүүст" зориулагдсан байв. "Доктор" хиамны анхны талх 1936 онд Москвагийн мах боловсруулах үйлдвэрийн угсрах шугамаас гарч ирэв.

Ийнхүү өнгөрсөн жил "Докторская" 70 нас хүрсэн ч үүнээс болж алдар нэрээ алдаагүй байна!

Жор

"Доктор" нь эрүүл, сэтгэл хангалуун амьдрахад шаардлагатай бүх витамин, эрдэс бодисыг агуулдаг гэж үздэг. "Хаант засаглалын дур зоргоороо хохирсон хүмүүсийн эрүүл мэндийг сайжруулах" жорыг Москвагийн эмч нар нарийн нарийвчлалтай баталжээ: 100 кг хиаманд 25 кг дээд зэргийн үхрийн мах, 70 кг өөхгүй гахайн мах, 3 кг өндөг агуулагддаг. мөн үнээний сүү 2 кг. Ерөнхийдөө эмчийн зааж өгсөн зүйл. Ингээд л түүний нэр гарч ирсэн. Тэр үед эмчийн хиам ийм урт бөгөөд чухал амьдралтай болно гэж хэн ч төсөөлөөгүй байх.

Эрт дээр үед...
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь нэгээс олон үеийнхэнд жинхэнэ гастрономийн хит болж, Кремльд болон хамгийн даруухан орлоготой гэр бүлүүдэд ширээн дээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Докторын цолыг нийгмийн байдлаас үл хамааран хүн бүр хүндэтгэдэг байв. Тэрээр нийт хомсдолын жилүүдэд хөгжил цэцэглэлтийн бэлэг тэмдэг гэдгээрээ алдартай байв. Үүний өртөг нь харьцуулсан дүн шинжилгээ хийх стандартуудын нэг болсон: тодорхой болгохын тулд эдийн засагчид цалингийн хэмжээг түүгээр худалдаж авч болох эмчийн хиамны хэмжээгээр хэмжих дуртай байдаг.

Хэрэглэгчдийн энэхүү ялалтыг хүнсний мэргэжилтнүүд өндөр чанарын шинэ махны өндөр агууламжтай холбон тайлбарлаж байна. Гэсэн хэдий ч хөгжингүй социализмын жилүүдэд хайртай бүтээгдэхүүний нэр хүндэд олон цохилт өгсөн. Энэ бүхэн нь гахайн хоолонд загас оруулах шинэлэг саналаас эхэлсэн бөгөөд энэ нь хиамны үнэрт мэдэгдэхүйц нөлөөлсөн. Капитализмын эхэн үед нийлүүлэлт нь өргөн тархсан импортын хөлдөөсөн үхрийн мах нь амтыг нь сайжруулсангүй. Гэсэн хэдий ч алдартай брэнд бүх сорилтыг даван туулж чадсан.

1. ГЭРИЙН АМТТАЙ ЭМЧИЙН ХАМАМ ХИЙХ

Худалдан авсан хиамны амт, орц найрлага нь хүссэн зүйлээ үлдээдэг тул олон гэр бүл супермаркет эсвэл захаас хиам худалдаж авахаас татгалздаг. Худалдан авсан бүтээгдэхүүнээс хүнсний харшилтай болох тохиолдол ихэссэн.

Гэхдээ хиамны дурлагчид алдартай бүтээгдэхүүнээс татгалзах шаардлагагүй. Эцсийн эцэст та гэртээ амттай, шүүслэг хиам хийж болно. Та өөрөө тохирох найрлагыг сонгож, хоол хийх үйл явцыг хянах болно.

Энэ материалаас та гэртээ чанасан эмчийн хиамыг хэрхэн зөв бэлтгэх талаар сурах болно. Энгийн гэрэл зураг, видео жор нь гал тогоонд анхлан суралцагчдад энэ амттанг анх удаа хийхэд тусална.

Хамгийн энгийн жороор эхэлье.

Найрлага:

√ дээд зэрэглэлийн үхрийн мах 300 грамм;

√ 800 гр. туранхай гахайн мах;

√ 1 ширхэг - өндөг;

√ 250 мл сүү;

√ 0.5 гр. газрын кардамон;

√ 20 гр давс;

√ 4 гр элсэн чихэр.

Бэлтгэл ажил:

Бүх махыг мах бутлуурын дотор 2 удаа нунтаглана - жижиг нүхтэй цорго дамжуулан;

Одоо кардамон, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Бүх массыг гараараа сайтар холино;

Дараагийн алхам бол үүссэн татсан махыг сүү, өндөг нэмсэн холигчоор холих явдал юм. Та нэгэн төрлийн холимог авах хэрэгтэй;

Зуурмагийг нэг цаг орчим хөргөгчинд хийнэ;

Гүн хайруулын тавган дээр (4 литр) усаар дүүргээд зууханд хийнэ. Ус буцалгах хүртэл хийг унтраа;

Одоо бид гахайн гэдсийг дүүргэхийн тулд авч, 30 см-ийн хэсэг болгон хувааж, эдгээр бүрхүүлийг бүлээн усаар сайтар зайлж, усанд бага зэрэг давс нэмж болно;

Бид бүрхүүл бүрийг зөвхөн нэг үзүүрээр нь татлагатай холбодог. Нөгөө үзүүрийг татсан махны хавсралт дээр тавь;

Татсан махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад бэлтгэсэн бүрхүүлийг дүүргэнэ. Бид хиам бүрийн хоёр дахь төгсгөлийг холбодог;

Хиамны талхыг халаасан усанд хийж, 55 минутын турш усыг буцалгахгүйгээр буцалгана!

Чанасан эмчийн хиамыг урсгал хүйтэн усаар хөргөнө. Дараа нь тасалгааны температурт хөргөж, хөргөгчинд хийнэ.

2. ЭМЧИЙН ХИАМЫГ ГЭРИЙН ХЭРХЭН ХИЙХ ВЭ

Хэдийгээр та гэртээ чанасан хиам хийж үзээгүй байсан ч энэхүү энгийн жороор та өөрийн гараар амттай гар хийцийн хиам хийх нь гарцаагүй.

ЛИНК ДЭЭР ДАРЖ ЭМЧИЙН ХАМАН БЭЛТГЭХ ЗУРАГТАЙ ЭНГИЙН ЖОРЫГ ДЭЛГЭРҮҮЛНЭ ҮҮ.

Гэрийн хиам бэлтгэх өөр нэг харааны арга:

Видео жор:

Гэртээ эмчийн хиамыг хэрхэн зөв хийх вэ. Видео жорыг үзээрэй:

За, бид сонгодог урлагт төлөвшсөн. ГОСТ стандартыг дагаж мөрдөхийг хичээх ёстой биш үү? Хэсэг хугацааны дараа би эртний хүнсний процессор ашиглах эрсдэлтэй хэвээр байгаа бөгөөд 1946 оны Докторын улсын стандартын ердийн жорыг 2 процессорын ир ашиглан задлахыг оролдож болно гэдгийг ойлгосон.
Ерөнхийдөө энэ нь сайн болсон. Гайхалтай нь - маш амттай! Мөн органолептикийн хувьд - анхныхтай маш ойрхон. Энэ жорын хувьд би өөртөө 4 оноо өгсөн. Та үүнийг 5 болгож сайжруулж болно, гэхдээ үүнд надад гэртээ байхгүй тоног төхөөрөмж (таслагч эсвэл эмульгатор) шаардлагатай.
Ер нь гар хийцийн Докторын чанасан хиамыг амжилттай бэлтгэх нь жинхэнэ хиам хийж эхэлсэнтэй адил гэж би боддог.

Жор:
Дээд зэрэглэлийн үхрийн мах (судалгүй өгзөг) - 0.5 кг, мах шарах дээр татсан мах 3 мм;
Өөхгүй гахайн мах (судалгүй) - 1.5 кг, татсан мах 3 мм төмөр тавиур дээр;
Тослог гахайн мах (давхар, өвчүү) - 1.2 кг, татсан мах 3 мм төмөр тавиур дээр;
мөс ус - 0.3 л;
Нитрин давс - 65 гр;
элсэн чихэр - 10 гр;
Нунтагласан анхилуун чинжүү - 6 гр. Энэ нь анхилуун үнэртэй, учир нь энэ нь хиаманд 4 нот хүртэл нээгддэг. ГОСТ-ийн дагуу кардамон эсвэл самар хэрэглэдэг. гэхдээ миний гарт байсангүй.

Бид мах бутлуурын бүх 3 төрлийн махыг 3 мм-ийн сараалжаар гүйлгэдэг.

Холигчоор эхлээд үхрийн махыг бүх ус, давсны хагасыг нь нимгэн суспенз болгон холино. Дараа нь туранхай, өөхөн гахайн мах, элсэн чихэр, халуун ногоо, үлдсэн мөстэй усыг нэмнэ. Гөлгөр болтол нь цохино. Бид татсан махыг нунтагласнаас хойш 1-2 минутын дараа өтгөрдөг гэдгийг харгалзан үздэг тул сул хутгагч хөдөлгүүрийг хөргөхийн тулд ажиллаж байхдаа 30-40 секундын турш түр зогсооно.

Татсан мах - зураг дээр. Зарим судаснууд нь хутгаар хугараагүй нь харагдаж байгаа ч энэ нь тийм ч чухал биш, учир нь манайд гар хийцийн "Доктор" байдаг.

Дараа нь бид татсан махыг полиамид бүрхүүл болгон зоддог. Хиамыг дүүргэх хамгийн тохиромжтой арга бол мах бутлуурын тусгай хавсралтыг ашиглах явдал юм ("Эм хиам" бүтээгдэхүүний төрөлд байдаг).
Бид хиамны "талх" -ыг аль болох нягтруулахыг хичээдэг ("Эм хиам" бүтээгдэхүүний дотроос 2 төрлийн - жут, хөвөн байдаг) үзүүрийг нь уядаг.
Бид "талх" -ыг халуун усанд (35-40 0 С) 15 минутын турш жигд халаахын тулд байрлуулна, энэ арга хэмжээ нь эцсийн бүтээгдэхүүн дэх нүх сүвний тоог багасгах явдал юм.
Хиамыг 80 0 С-т 40 минутын турш хооллоорой. Бэлэн! Талхны зүслэг дээр нүх сүв (жижиг нүх) харагдах болно - энэ бол өгөгдсөн зүйл бөгөөд гэртээ үүнийг хийхээс зайлсхийх нь бараг боломжгүй юм. Аж үйлдвэрийн салбарт нүхийг дүүргэх үед тусгай вакуум тариураар зайлуулдаг.

Би үүнийг ердийн хиамны оёдолоор нэхсэн. Хэсэг хугацааны дараа би хиам нэхэх тухай видео оруулах болно. Та зүгээр л төгсгөлд нь зангидаж болно, зүгээр л боохдоо талхыг бага зэрэг чангал. Полиамидын бүрхүүл нь хамгийн бат бөх бөгөөд үйлдвэрлэлд хавчааруудын бат бөх чанарыг шалгах ердийн арга бол зүссэн талхыг шалан дээр тавьж, насанд хүрсэн хүн дээр зогсох явдал юм.

Эмчийн хиам нь зөөлөн, нарийн амттай байдаг. Энэ нь маш их давс, амтлагч болон бусад нэмэлт бодис агуулдаггүй. Энэхүү хиам нь ердийн сэндвич, салатанд тохиромжтой. Гэхдээ дэлгүүрт хиам худалдаж авахдаа хүний ​​биед хортой нэмэлт бодис агуулаагүй гэдэгт итгэлтэй байж болохгүй.

Гэхдээ цөхрөл бүү зов, бага наснаасаа дуртай хиамнаас татгалз. Та мөн энэ бүтээгдэхүүнийг гэртээ авч болно. Эмчийн хиамны жороос хамааран бэлтгэхэд нэгээс дөрвөн цаг зарцуулдаг. Найрлага нь өөр өөр байдаг. Та мах, амтлагч эсвэл сүү нэмж болно. Доор үзүүлсэн эмчийн хиамны жорын дагуу хоолыг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг. Хиамыг зууханд хийж, саванд хийж, удаан агшаагчаар хийж болно.

Гэртээ чанаж хийсэн эмчийн хиамыг нэг удаа туршиж үзэхэд дэлгүүрт худалдаж авсан хиамнаас амт нь маш их ялгаатай болохыг шууд мэдрэх болно. Гэртээ ГОСТ-ийн дагуу эмчийн хиамны жорын дагуу хоол хийхийг хичээ.

Хоол хийх бүтээгдэхүүн:

• Гахайн мах - нэг хагас килограмм.
• Үхрийн мах - таван зуун грамм.
• Сүү - хоёр зуун миллилитр.
• Өндөг - хоёр ширхэг.
• Нунтагласан самар - нэг халбага.
• Давс - дөрвөн халбага.
• Элсэн чихэр - зургаан халбага.

Хиам бэлтгэх үйл явц

1. Шинэ гахайн мах, үхрийн махыг судас, хальснаас цэвэрлэж, жижиг хэсэг болгон хувааж, мах бутлуурын дундуур дамжуулна. Та гахайн махыг ээлжлэн эргүүлж, дараа нь үхрийн махыг хамгийн жижиг хошуугаар эргүүлэх хэрэгтэй. Бэлтгэсэн татсан махыг тохиромжтой хэмжээтэй саванд хийнэ. Татсан маханд өндөгийг хувааж, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Самар нэмээд сайтар холино. Дараа нь сүү асгаж, дахин сайтар холино.
2. Дараа нь бэлтгэсэн татсан махыг хүнсний процессорын аяганд хийж, хутгагч ашиглан нэгэн төрлийн зуурмаг шиг нунтаглана. Эмчийн хиамны жороор бэлтгэсэн татсан мах бэлэн боллоо. Дараа нь та талхыг үүсгэж эхэлж болно.
3. Ширээний ажлын гадаргуу дээр жигд цаас тараана. Бэлтгэсэн хиамны татсан махыг нэг ирмэгийн дагуу хийнэ. Татсан махтай цаасыг сайтар өнхрүүлэн өнхрүүлэн, эсрэг талын ирмэг нь давхцана. Дараа нь өнхрүүлгийг нэг үзүүрээр нь мушгиж, утсаар холбоно. Гараа бага зэрэг хөдөлгөж, хиамны өнхрөхөөс үлдсэн агаарыг шахаж ав. Дараа нь нөгөө талаас нь уя.
4. Гэртээ эмчийн хиамны жорыг ашиглан бэлтгэсэн хиамны өнхрүүлгийг хэд хэдэн давхаргаар наалдах кинонд ороосон байх ёстой. Үүний дараа та оосор хийж, ердийн зангилаагаар бэхлэх хэрэгтэй. Энэ нь гэртээ эмчийн хиам бэлтгэх бэлтгэл ажлыг дуусгадаг.

Хиам хоол хийх

1. Хамгийн сүүлд хийх зүйл бол эмчийн хиамыг хоол хийх явдал юм. Хиамны өнхрүүлгийг бүхэлд нь багтаахын тулд та яагаад нэлээд том тогоо авах хэрэгтэй байна вэ? Ус аваад өндөр дулаан дээр тавь. Буцалсны дараа дотор нь бэлтгэсэн хиамны ороомог хийж, галыг багасгаж, бүрэн болгосон хүртэл нэг цаг хагасын турш хооллоорой.
2. Чанасан эмчийн хиамыг уснаас гаргаж аваад хөргөж, хөргөгчинд арав орчим цаг байлгана. Үүний дараа үүнийг идэж болно. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн чанасан эмчийн хиам нь будагч бодис, амтлагч, натрийн глюконат болон хүний ​​биед хортой бусад бодис нэмэлгүйгээр амттай, эрүүл байдаг.

Удаан агшаагчтай эмчийн хиам

Одоо махны тасгийн дэлгүүрийн тавиур дээрээс та бүх төрлийн хиамны асар их нэр төрлийг олох боломжтой. Тэд тод дүр төрх, үзэсгэлэнтэй сав баглаа боодолтой боловч бүтээгдэхүүний чанар нь хүссэн зүйлээ үлдээдэг. Харин та өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ хоёр ширхэг хиамтай сэндвичээр баярлуулахыг хүсч, эрүүл мэндэд нь санаа зовохгүй байвал өөрөө хоол хийж болно. Удаан агшаагчаар хийсэн хамгийн амттай гар хийцийн эмчийн хиамны жор нь үүнд тохиромжтой.

Үүний тулд танд юу хэрэгтэй вэ:

• Тахианы махны булан - нэг кг.
• Өндөг - дөрвөн ширхэг.
• Цөцгий - дөрвөн зуун миллилитр.
• Сармис - хоёр хумс.
• Манжингийн шүүс - таван халбага.
• Чинжүү.
• Давс.

Хиам хийх

1. Тахианы махны буланг угааж, жижиг шоо болгон хувааж, мах бутлуураар дамжина. Дараа нь тахианы махыг хүнсний процессорын аяганд хийж, лугшуулна. Татсан маханд манжингийн шүүс, хальсалж сармисны хумс, өндөгний цагаан, цөцгий нэмнэ. Холимог нэг төрлийн тууштай болтол чинжүү, давс, дахин зоддог. Ширээн дээр жигд тугалган цаас тавиад, дээр нь бэлтгэсэн тахианы хольцыг тавь.
2. Дараа нь та ирээдүйн гар хийцийн хиамны талхыг бүрдүүлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд тахианы хольцыг тугалган цаасаар сайтар боож, хоёр үзүүрээр нь утсаар холбоно. Дараа нь үүссэн хиамны талханд хоёр жигд ханцуйгаа тавиад утсаар дахин холбоно. Ямар ч тохиолдолд та хиамыг уяхаа мартаж болохгүй. Энэ нь хоол хийх явцад ус орохоос сэргийлэхийн тулд хийгддэг. Гэрийн нөхцөлд эмчийн хиамны урьдчилсан бэлтгэл дууссан.
3. Үүний дараа та олон тогоо авч, хиамыг саванд хийж, буцалж буй ус хийнэ, ингэснээр хиам бүрэн усаар бүрхэгдсэн болно. Тагийг нь хаа. Гал унтраах горимыг тохируулж, таймерыг нэг цагийн турш тохируулна уу. Хиам бэлэн болмогц тагийг нь онгойлгож, уураа гаргаж, олон тогоочоос хиамыг гарга. Бүрэн хөргөөд арваас арван хоёр цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа гар хийцийн эмчийн хиамыг аюулгүй зүсэж, амттай, эрүүл сэндвич болгон хийж болно.

Аяганд чанаж болгосон эмчийн хиам

Аяганд чанаж болгосон гар хийцийн эмчийн хиамны анхны жорыг ашигласнаар та эрүүл, өндөр чанартай бүтээгдэхүүн авах болно. Энэхүү хиам нь сэндвич хийхэд тохиромжтой, өндөгтэй шарсан ч болно, мөн олон төрлийн салатанд орцын нэг болгон ашиглаж болно.

Танд ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ:

• Гахайн мах - таван зуун грамм.
• Тахианы хөх - таван зуун грамм.
• Өндөг - хоёр ширхэг.
• Сармис - арван хумс.
• Сүү - найман зуун миллилитр.
• Цардуул - дөрвөн халбага.
• Давс - дөрвөн халбага.
• Элсэн чихэр - нэг халбага.
• Хутны самар - хагас халбага.
• Хар чинжүү - хагас халбага.
• кардамон - хагас халбага.
• Кориандра - хагас халбага.
• Паприка - хагас халбага.

Найрлага бэлтгэх

1. Худалдан авсан махыг судас, мөгөөрс, хальснаас цэвэрлэ. Угааж, хэсэг болгон хуваана. Мах бутлуураар дамжуулж, дараа нь үүссэн татсан махыг хутгагч саванд хийж, тагийг нь таглаад цохино.
2. Дараа нь ямар ч дарааллаар бүх халуун ногоо, цардуул, элсэн чихэр, давс, хальсалж, жижиглэсэн сармисыг зодуулсан татсан махтай хутгагч руу хийж, сүү асгаж, өндөг нэмнэ.
3. Гэртээ эмчийн хиамны жор хийхэд шаардлагатай бүх найрлага нь хутгагч юм. Одоо та бүх бүтээгдэхүүнийг хөнгөн, нэгэн төрлийн тууштай болгохын тулд сайтар цохих хэрэгтэй.

Аягыг хиамаар дүүргэх

1. Дараа нь та шилэн аяга авах хэрэгтэй. Аяганы тоо нь тэдний хэмжээнээс шууд хамаардаг. Бүх аягыг ургамлын тосоор сайтар тосолж, эмчийн хиаманд зориулж бэлтгэсэн татсан махыг аяганы ирмэг дээр гурваас дөрвөн сантиметр хүрэхгүй байрлуулна. Татсан махаар дүүргэсэн аяга бүрийг сайтар таглаад дараа нь хэд хэдэн давхаргаар наалдамхай хальсаар ороосон байх ёстой. Татсан махыг хоол хийх явцад гадагшлуулахгүйн тулд үүнийг хийх ёстой.
2. Бүх аягыг хүнсний хальсаар сайтар боож, сайтар боосоны дараа тэдгээрийг өргөн саванд хийх хэрэгтэй. Гэхдээ үүнээс өмнө авсан савны ёроолд төмөр тавиур тавьж, хөвөн даавуугаар хучихаа мартуузай. Аяга ороосон наалдамхай хальс нь төмрийн ёроолд хүрэхгүй байхын тулд үүнийг хийдэг. Татсан махны аягатай хайруулын тавган дээр цоргоны усаар дүүргэх ёстой бөгөөд ингэснээр аяга нь өндрийнхөө гуравны хоёр хүртэл усанд дүрнэ.
3. Савыг тагийг нь таглаад гал дээр тавь. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галыг багасгаж, буцалгана. Нэг цагийн дараа галаа унтрааж, аягануудыг хайруулын тавган дээрээс аваад хальснаас нь салгаад эргүүлээд гэртээ бэлдсэн эмчийн бэлэн хиамыг гаргаж ав.
4. Энэ нь дэлгүүрээс худалдаж авсанаас илүү цайвар өнгөтэй харагдаж байна. Гэхдээ ийм хиам нь маш амттай, анхилуун үнэртэй, эрүүл бөгөөд мэдээжийн хэрэг хүний ​​эрүүл мэндэд хортой бодис агуулаагүй тул үүнийг нөхдөг.
5. Гэртээ бэлтгэсэн эмчийн хиамны зураг бүхий олон төрлийн жоруудаас та өөрийн амтанд тохирсон аль нэгийг нь сонгож болно.

Зууханд гар хийцийн эмчийн хиам

Бид жоруудын нэгийг нарийвчлан авч үзэхийг урьж байна - энэ бол зууханд хийсэн гар хийцийн эмчийн хиам юм.

Найрлага

• Үхрийн мах - таван зуун грамм.
• Өөхгүй гахайн мах - хоёр кг.
• Өндөг - гурван ширхэг.
• Хуурай сүү - дөчин грамм.
• Коньяк - хорин таван грамм.
• Хутганы самар - нэг халбага.
• Элсэн чихэр - нэг халбага.
• кардамон - нэг халбага.
• Давс - хоёр халбага.
• Ус - хагас литр.

Эмчийн хиам хийх

1. Махыг хальс, судлаас нь салгаж, сайтар зайлж, хэсэг болгон хуваана. Нарийн цорго бүхий мах бутлуураар дамжина. Дараа нь татсан махыг хүнсний процессорын аяганд хийж, лугшилт хийнэ.
2. Одоо та татсан маханд жороор бэлтгэсэн бүх орцуудаа нэг нэгээр нь нэмэх хэрэгтэй. Саарал агаартай масс нь нэгэн төрлийн тууштай болтол дахин хутгагчаар бүгдийг сайтар цохино.
3. Бэлтгэсэн махан боовны саарал өнгө нь танд төвөг учруулахгүй, жигнэх тусам өөрчлөгдөх болно. Гэрийн эмчийн хиамыг энэ жорын дагуу гэдэсгүй, харин жигнэх ханцуйг ашиглан бэлтгэдэг.
4. Бэлтгэсэн татсан махаар жигнэх ханцуйг дүүргэж, утсаар боож, жигнэх зориулалттай тугалган цаасаар боож өгөхөө мартуузай. Жигнэсэн хуудсыг тугалган цаасаар хучиж, дээр нь татсан махтай ханцуйгаа тавь.

Хиамаа жигнэж эхэлцгээе

1. Зуухыг 180 градусын температурт урьдчилан халаах хэрэгтэй. Зууханд жигд хуудсыг хорин минутын турш байрлуулж, дараа нь температурыг 150 градус хүртэл бууруулж, дөчин минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь ханцуйнаас тугалган цаасыг авч, хайруулын тавган дээр бага хэмжээний ус асгаж, зууханд өөр арван таван минут байлгана.
2. Гэртээ өөрийн гараар бэлтгэсэн бэлэн эмчийн хиамыг тасалгааны температурт хөргөж, долоогоос найман цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа та хөргөгчнөөс гаргаж аваад амттай, эрүүл сэндвич бэлтгэж болно. Эмчийн хиам бэлтгэхийн тулд ямар жор, аргыг сонгохоос үл хамааран энэ нь ямар ч тохиолдолд дэлгүүрт худалдаж авсанаас илүү амттай, эрүүл байх болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Бид байгалийн гаралтай материал ховордож байгаа цаг үед амьдарч байна. Харамсалтай нь энэ нь хоолонд ч хамаатай.

Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл нь төрөл бүрийн нэмэлт, будагч бодис, орлуулагчид маш их дуртай болсон тул гэртээ дуртай бүтээгдэхүүнээ, жишээлбэл, эмчийн хиамыг хэрхэн яаж бэлтгэхийг судлахад огтхон ч хамаагүй. Эхлээд харахад энэ нь хэтэрхий төвөгтэй мэт санагдаж магадгүй юм. Гэхдээ орчин үеийн гал тогооны хэрэгсэл энд туслах болно. Энэ нь нэлээд хүчирхэг бөгөөд технологийн процессыг хялбаршуулж, хурдасгах олон төрлийн төхөөрөмжөөр тоноглогдсон. Тиймээс гар хийцийн эмчийн хиам бэлтгэх нь бусад гэрийн хийсэн хоол хийхээс цаг хугацаа, нарийн төвөгтэй байдлын хувьд ялгаатай биш юм.

Ийм бүтээгдэхүүн нь зөвхөн өндөр чанартай мах агуулсан байх баталгаатай бөгөөд түүний хаягдал биш юм.

Эмчийн гар хийцийн хиам нь янз бүрийн амт сайжруулагч, хольц, будагч бодис агуулдаггүй. Бие махбодид төгс шингэж, шаардлагатай уургаар хангаж, эрчим хүчээр дүүргэдэг тул нэрэндээ нийцдэг.

Гэрийн эмчийн хиам - бэлтгэлийн ерөнхий зарчим

Гэрийн эмчийн хиамыг хоол хийх нь махыг сонгохоос эхэлдэг. Энэ нь бүрэн шинэхэн эсвэл хөргөсөн байх ёстой.

Залуу мах хамгийн тохиромжтой. Тиймээс бид хэтэрхий бараан өнгөтэй хэсгүүдийг сонгохгүй. Энэ нь хөгшин амьтны мах байх. Гэхдээ хэт цайвар сүүдэр нь дааврын эм хэрэглэсний үр дүн байж болох тул үүнийг худалдаж авахаас сэргийлнэ.

Гэрийн эмчийн хиам нь гахайн мах, үхрийн мах агуулдаг.

Бид хагас өөхний гахайн махыг сонгодог. Хүзүүвч ба доогуур зүсэлт хийх болно.

Гахайн махны өөхний агууламж ойролцоогоор 40% байх ёстой. Хэрэв махыг дэлгүүрт худалдаж авсан бол энэ үзүүлэлтийг шошгон дээр бичсэн болно.

Үхрийн махыг өөх тосгүйгээр сонгодог. Энэ нь нухаш байх ёстой.

Хиамыг хоол хийхээс өмнө тэр даруй махыг хөргөх хэрэгтэй. Дараа нь мах бутлуурын дундуур зүсэж, дамжих нь илүү хялбар байдаг. Махыг зөвхөн хөргөөд зогсохгүй бага зэрэг хөлдөөх хэрэгтэй. Түүний оновчтой температур нь 0-ээс -2 градус байна.

Кардамон, самар, давс, элсэн чихэр зэргийг гар хийцийн эмчийн хиаманд нэмнэ. Ерөнхийдөө энэ нь 99% мах, 1% амтлагчаас бүрддэг. Хиамны заавал байх ёстой бүрэлдэхүүн хэсэг нь сүү (шинэхэн эсвэл хуурай) болон өндөг байх ёстой. Гэхдээ бүтээгдэхүүн нь гар хийцийн учраас та халуун ногоо болон бусад найрлагатай бүтээлч байж болно. Гол нь жинхэнэ, чанартай мах илүү байна.

Хүнсний бүтээгдэхүүнээс гадна танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

том хэмжээний аяга таваг, жишээлбэл, таван литр;

хиамны хайрцаг.

Гэрийн эмчийн хиам хийх үйл явц нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ.

1. Татсан мах бэлтгэх. Махыг мах бутлуурын дундуур хоёр, гурван удаа дамжуулж, хамгийн жижиг нүхтэй сараалжыг сонгох ёстой.

2. Махны хольц үүсэх. Татсан маханд бүх халуун ногоо, өндөг, сүү эсвэл мөс нэмнэ. Бүх зүйлийг зуурмаг шиг масс авах хүртэл хутгагчаар боловсруулдаг. Дараа нь хөргөгчинд нэг цагийн турш үлдээнэ.

3. Хиамны хальс бэлтгэх. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хоёр төрөл нь:

• хиймэл: коллаген, уургийн бүрхүүл. Энэ нь 15 м урт ханцуйны хэлбэрээр зарагддаг.Та шаардлагатай хэмжээгээр (30-35 см) тайлж, зүсэж, давсалсан бүлээн усанд (литр усанд нэг халбага давс) дэвтээнэ. Хэдэн минут байлгаад зайлж угаана. Хиамны чөмөгний хавсралт дээр тавь.
• байгалийн - гахайн махны бүрхүүл. Тэд давсны уусмалд маш сайн угааж, дүүргэхээсээ өмнө хатаах хэрэгтэй.

Бүрхүүлийн төгсгөлийг хөвөн утсаар сайтар боож, ирмэгээс хоёр сантиметр ухарч байгаарай.

Зарим жоруудад бүрхүүл нь дараахь байж болно.

Жигнэх уут;

Жигнэх болон хүнсний цаас;

Тугалган цаас, гялгар уут.

4. Хиамны чөмөг. Хиамны савыг сайтар дүүргэж, нөгөө талаас нь татлагатай холбоно. Үүссэн талхыг хоёр өөр газар холбож болно.

5. Гэрийн эмчийн хиамыг хоол хийх. Энэ процесс нь хайруулын тавган дээр явагддаг бөгөөд диаметр нь хиамны талхны уртаас их байх ёстой. Ус нь 70-75 градус хүртэл халдаг. Махны уураг 45-50 градусын температурт өтгөрдөг, дараа нь бүтээгдэхүүнийг пастержуулсан тул та хиамыг илүү халуун усанд хийж болохгүй. Технологийн хамгийн чухал зүйл бол уургийн төлөв байдал юм. Хэрэв энэ нь хэт халсан бол бүтээгдэхүүн гарахгүй.

Хоол хийх хугацаа нэг цаг орчим байна.

6. Хиамны талхыг хөргөх. Хиамны халуун талхыг хэдэн секундын турш хүйтэн усан дор байрлуулна. Дараа нь тасалгааны температурт хөргөж, хөргөгчинд дор хаяж зургаан цагийн турш тавина.

Та гар хийцийн эмчийн хиамнаас сэндвич хийж, сайтар хуурч, салатанд нэмж болно.

1. Гэрийн эмчийн хиам Оригинал

Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн нь зөөлөн бөгөөд нарийн амттай байдаг. Өндөр чанартай мах нь хиамны сэндвичийг эрүүл бөгөөд бүрэн дүүрэн болгодог.

0.700 кг туранхай гахайн мах.

0.250 кг үхрийн мах.

0.200 литр хүйтэн сүү.

Нэг халбага элсэн чихэр.

20 грамм гал тогооны давс.

. ½ цайны халбага нунтаг кардамон.

Гурван халбага. манжингийн шүүс халбага.

Жижиглэсэн махыг татсан мах болгон хувирга. Үүнийг хутгагч руу шилжүүлнэ. Элсэн чихэр, давс, кардамон нэмнэ. Бараг нэг аяга хүйтэн сүү хийнэ, өндөгийг нь цохино.

Холигчийг асаагаад хольцыг эмульс болгон хувиргана. Энэ нь ойролцоогоор гурваас дөрвөн минут болно.

Өнгөний хувьд манжингийн шүүс нэмнэ.

Гахайн махыг эмульсээр дүүргэнэ. Үүнийг хийхийн тулд та мах бутлуурын тусгай хавсралтыг ашиглаж болно.

Бэлтгэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг уртын дагуу утсаар боож, хоёр талаас нь холбоно.

70 градус хүртэл халаасан усанд нэг цаг орчим буцалгана.

2. Сэндвичэнд зориулсан гэрийн эмчийн хиам

Хиамнаас амттай, хоолны дуршилтай сэндвич бэлтгэдэг. Та зүгээр л жижиг хэсгийг шинэхэн талханд хийж, дээр нь улаан лооль, өргөст хэмхний цагираг хийх хэрэгтэй.

700 грамм гахайн хүзүү.

250 грамм үхрийн мах.

Нэг халбага элсэн чихэр.

20 грамм гал тогооны давс.

1/2 цайны халбага самар.

Нэг чимх кориандра.

Дөрвөн мөсөн шоо.

Бид махны хэсгүүдийг мах бутлуураар гурван удаа дамжуулдаг. Давс, элсэн чихэр нэмээд өндөглөдөг. Самарыг үрнэ. Мөс нэмээд кориандрагаар цацна. Мөс уусах хүртэл хутгана. Нэг цагийн турш үлдээгээрэй.

Бид татсан махыг хутгагч ашиглан зуурмаг болгон хувиргадаг.

Илгэн цаасан дээр тавиад хиам хэлбэрт оруулна. Илүүдэл агаарыг зайлуулахын тулд татсан махны эсрэг цаасыг дар. Та хиамыг ширээн дээр цохих замаар үүнийг хийж болно. Цаасны ирмэгийг нугалж, нугалав.

Бид хиамны ажлын хэсгийг ус нэвтэрч орохгүйн тулд тав, зургаан удаа хүнсний хальсаар боож өгдөг. Бид үүнийг утсаар холбоно. 70 градусын температурт усанд нэг цагийн турш хооллоорой.

Хиам бүрэн хөргөхийн тулд хүйтэн газар үлдээгээрэй.

3. Аргентин маягийн гэрийн эмчийн хиам

Энэхүү жор нь хиамны ягаан өнгийг хадгалдаг давстай давс агуулдаг. Гэхдээ дээд зэргийн мах, анхилуун амтлагч, амтлагчийн ачаар эцсийн бүтээгдэхүүн нь анхилуун үнэртэй, амттай байдаг.

1100 грамм туранхай гахайн мах.

400 грамм үхрийн махны нухаш.

Нэг халбага элсэн чихэр.

30 грамм гал тогооны давс.

0.5 халбага кардамон.

Гурван хумс сармис.

Чилийн давс 4 грамм.

Хоёр халбага. хуурай сүүний халбага, хиамны амтлагч.

Хоёр халбага хар чинжүү.

Долоон мөсөн шоо.

Махыг хоёр удаа нунтаглаж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Холигчоор зуурмаг болгон авчирна.

Давс, элсэн чихэр, хужир, жижиглэсэн сармис, өндөг нэмнэ. Хиамны амтлагч, хар перцээр цацна.

Дээрээс нь сараалжтай самар цацна.

Татсан маханд мөсөн шоо тавина.

Хуурай сүү нэмнэ. Мөс хайлж, татсан мах нь зуурмаг болж хувиртал бүгдийг сайтар холино.

Үр массыг нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Хиамны коллаген бүрхүүлийг бэлтгэж, махны зуурмагаар дүүргэнэ. Хоёр талдаа татлагатай уя.

Дууссан хиамны хэсгийг хэд хэдэн газар зүүгээр цоолж, агаарын бөмбөлөг гарна.

Халуун усанд ердийн аргаар хоол хийх.

Хиам нь хөргөж, дараа нь найман цагийн турш хөргөгчинд хэвтэж байх ёстой.

4. Цөцгийтэй гэрийн эмчийн хиам

Цөцгий нь хиамыг агаартай, нарийн амтыг өгдөг. Бүтээгдэхүүнд ердийн амтлагчийн оронд чинжүү нэмсэн нь дунд зэргийн халуун ногоотой болгосон.

350 грамм туранхай гахайн мах.

150 грамм үхрийн махны нухаш.

Сармисны хумс.

200 мл цөцгий.

30 мл манжингийн шүүс.

Хоёр чимх чинжүү, давсны холимог.

Гахайн мах, үхрийн махыг хутгагчаар нунтаглана. Хоёр өндөгний цагааныг нэмээд үргэлжлүүлэн цохино.

Цөцгийд хийнэ, сармисаа шахаж ав. Манжингийн шүүс нэмнэ. Перец ба давс. Өөр хоёр минутын турш цохино.

Дууссан махны зуурмагийг тугалган цаасан дээр тавиад хагасыг нь нугалж, боож өгнө. Хажуу талыг нь эргүүлж, илүүдлийг нь таслана. Хиам нь том чихэр шиг харагдаж байна.

Бид хоёр газар утсаар боож, эхлээд нэг гялгар уутанд, дараа нь хоёр дахь хэсэгт нь хийнэ. Агаарыг суллахын тулд доош дарж, чанаж болгоно.

Бэлэн хиамыг хөргөөд хөргөгчинд зургаан цагийн турш тавина.

5. Докторын гар хийцийн шотланд хиам

Хиаманд агуулагдах виски нь түүний хүч чадалд нөлөөлсөнгүй, харин махны нарийн ягаан өнгийг л хадгалсан.

0.200 кг дээд зэрэглэлийн үхрийн мах.

0.500 кг туранхай гахайн мах.

0.200 кг өөхний гахайн мах.

0.150 кг мөстэй ус.

Урлаг. нэг халбага далайн давс.

Нэг халбага нунтагласан элсэн чихэр.

Хоёр чимх хар чинжүү.

30 грамм виски.

Бид татсан махыг махны төрөл бүрээс тусад нь бэлтгэдэг. Бид үүнийг янз бүрийн саванд хийдэг.

Үхрийн махыг хутгагчинд хийж, хагас ус, давс нэмээд суспенз болгон хувиргана.

Дараа нь бид өөх тос, туранхай бүх гахайн махыг хийнэ. Элсэн чихэр, чинжүү, мөс болон үлдсэн усыг нэмнэ. Виски рүү хийнэ. Холимог зуурмаг шиг, нэгэн төрлийн болтол нь хутгана.

Үүнийг хөргөөд бид сэндвич бэлдэж болно.

• Хоол хийх явцад манжингийн шүүс хэр их нэмсэн ч уйтгартай болдог. Тиймээс хиамыг ягаан болгохын тулд та татсан маханд хоёр хоолны халбага архи эсвэл өндөр чанартай коньяк асгаж болно.
• Хоол хийх явцад хагарахгүйн тулд бүрхүүлийг хэт нягт дүүргэж болохгүй.
• Хоол хийх явцад татсан махны температур 12 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Энэ температурыг хангахын тулд мөс эсвэл хүйтэн сүү нэмнэ.
• Бэлэн бүтээгдэхүүний амт нь татсан махны чанараас хамаарна. Хиам нь илүү зөөлөн, жигд, сэвсгэр байх тусам илүү амттай, шүүслэг, зөөлөн болно.
• Хиам бэлтгэхийн тулд усыг хэт халаахгүйн тулд шаардлагатай 70-75 градус хүртэл халаахад эхний бөмбөлөгүүд хайруулын тавган дээрээс гарч эхлэхийг анхаарах хэрэгтэй.
• Та үүнийг өөр аргаар хийж болно: ус буцалгаж, зуухаа унтраа. Нэг минутын дараа хиамны хоосон зайг ачаалж, хагас минут хүлээнэ үү. Дараа нь зуухаа асаагаад хамгийн бага дулааныг тохируулна уу.
• Гэрийн эмчийн хиамыг найман градусаас бага температурт, хоёр хоногоос илүүгүй температурт хадгална.
• Хиамны талх зузаан байх тусам удаан чанаж болно. Тиймээс түүний хамгийн оновчтой диаметр нь 40-42 см байна.
• Дэлгүүрийн хиамнаас гар хийцийн хиамны ялгаа нь зөвхөн байгалийн гаралтай мах, 0% химийн нэмэлт бодис агуулдаг.