Сүүлийн үеийн ЗХУ-ын өнгөрсөн үеийн бас нэгэн өв залгамжлал бол "Bird's Milk" бялуу юм. ЗХУ-ын нэрээр тэр гайхамшигтай улс оронд капиталист нийгэмтэй адил хуулиудтай байсан бол энэ бялууг зохион бүтээгчид тэрбумтан болж чадна. Гэтэл, хөөрхий, аа! Тэд шинэ бүтээлийн патентыг хүлээн авсан ч тэд тэрбумтан болж чадсангүй. Тэдний зохион бүтээсэн бялуу нь ЗХУ-ын боов ("Прага", "Киев" бялуугийн хамт) домог болсон юм. Энэ бол домогт энэ бялуу маш хуучин биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй: Москва рестораны "Прага" нь чихэр дэлгүүр "лаборатори" -д өнгөрсөн зууны сүүлээр дал үүнийг зохион бүтээсэн. "Шувууны сүүн" нь шинэ кетчупийг бүтээсэн, үүнийг худалдан авахыг хүссэн хүмүүс км-ийн координатад жагссан байв.

Мэдээжийн хэрэг, энэхүү хоолны бүтээлийг гэртээ гал тогоо болгон дахин боловсруулахыг оролдсон. Гэсэн хэдий ч, хүн бүр мэргэжлийн хүмүүсийг бий болгож чаддаггүй. Ийм оролдлогын үр дүнд "Bird's Milk" бялуугийн алдартай жорыг манга дээр хаа сайгүй (ЗХУ-д) төржээ. Үнэнийг хэлэхэд, энэ бялуу нь энэ жор байсан нь түүний гэрийн хувилбар болсон юм. Гэсэн хэдий ч, зарим бүсгүйчүүд хамгийн нарийн ширхэгтэй тосыг бэлтгэх зарчмыг ойлгож чаджээ. Тиймээс тэд "Bird's Milk" жинхэнэ бялууг хийж чаддаг болсон.

Дараа нь энэ домогт бялууг нууц жор ЗХУ-ын бялуу, нарийн боов болон, ерөнхий түүний номонд алдарт confectioner Александр Seleznev ангиллаас гаргах байсан, ямар ч болсон нь нууц байх ёстой. Өнөөдрийн гэрийн эзэгтэй нар Гостигийн "Сувдан сүү" -ээс бараг ялгаагүй бэлтгэдэг бөгөөд жор нь олон төрлийн форум болон нийгмийн сүлжээнд хуваагддаг. ЗХУ-ын боовны домогыг дахин бүтээхийг хүсч байгаа хүмүүстэй нэгдэж, "Bird's Milk" нэртэй бялууг гэртээ хооллоорой.

"Шувууны сүү" манга дээр

Энэ нь (эсвэл үүнтэй төстэй) жорын хувьд дотоодын "Шувууны сүү" нь ЗХУ-ын охидын ээжүүд, эмэг эхчүүдээр хооллож байсан юм. Хэдийгээр энэ трот нь эхнээсээ хол байсан ч энэ нь одоо хүртэл мэдэгдэж байгаа бөгөөд "бага наснаасаа гарсан бялуу" гэдгээрээ алдартай.

Орц:

• Гурилын шил;
• Элсэн чихэр (зуурмаг);
• Цөцгийн нэг буюу хагас шил (тос);
• Элсэн чихэр (паалангын хувьд 3 халбага);
• 150 г цөцгийн тос (зуурмаг);
• Цөцгийн тос 300 гр (тос);
• Сүү 2 аяга;
• 3 өндөг;
• Усанд ууссан содын халбагаар;
• 3 халбага амра;
• Какаоны нунтаг 3 teaspoons (зуурмаг);
• Какаоны 2 халбага (паалантай);
• Цөцгий 2 халбага.

Бэлтгэл ажил:

Масло бага зэрэг хөргөөд элсэн чихэрээр дарсан саванд хайлуулав. Дараа нь холимогоор өндөг нэмээд сайтар холино. Дараа нь содын халбага нь цуу эсвэл нимбэгний хүчиллэгжүүлсэн ус хоёр хоолны халаагуур унтрааж, хольц руу цутгаж байна. Дахин хэлэхэд бүх зүйл холилдон, өдөөх, гурвуулаа шилэн аяганд аажим аажмаар хийнэ.

Одоо бид зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хувааж, нэгийг нь какао нунтаг нэмнэ. Дараа нь бид жигнэмэгийг ургамлын тосоор нунтаглаж, гурил, талхны гурилаар цацаж, хоёр жигнэмэгийг ээлжлэн орлуулна. Бид тус бүрдээ 10 орчим минут шаардагдана. Бялууг хөргөсний дараа талыг нь тайрч, тос түрхэнэ.

Энэ бялууг тос нь хагас задгай сүүтэй болгосон бөгөөд энэ нь бид цэвэр сүү, манго бүхий гурван халбагаар хооллодог. Норгосны дараа бүрэн хөргөнө. Энэ нь нарийн grater дээр хагас grated нэмэх эсвэл хутгагч нимбэгний буталж, холигч нь будаа нь зоддог. Дараа нь элсэн чихэр бүхий зөөлөн цөцгийг нунтаглах хэрэгтэй. Энэ нь semolina будаа руу нэмж, тос руу шилжихэд сайн.

Одоо бид мөсийг бэлдэж байна. Бид саванд цөцгий хоёр хоолны халбагыг тарааж, какао нунтаг, элсэн чихэр нэмнэ. Бүх анхааралтай хольж, гал тавьж, буцалгана өгч байна. Үүний дараа цөцгийн тосыг пааланжуулж, паалангаа зузаарах хүртэл бага зэрэг буцалгана.

Тиймээс бид бэлэн бялуу, бялуу, шоколад, цагаан давхар ээлжлэн, цуглуулж бэлэн тос бялуу, promazyvaya. Бид бялуу дээрээс тос хэрэглэдэггүй, гэвч дулаан гялтгануураар хийдэг. Үүний дараа бид хөргөгчинд бялууг аваад хоёр цагийн дараа "Bird Milk" гэрийн бялууг мартав.

"Шувууны сүү" бараг л ГОСТО аргын дагуу

Бялуу нь "Bird Milk" гэсэн бүтэц, төрх, амт зэргийг аль болох ойрхон байлгах боломжтой. Гэртээ ийм бялуу хийхийн тулд дугуй, салгаж жигнэх таваг, дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• Гурилын шил;
• Элсэн чихэр (зуурмаг);
• Элсэн чихэр (аяга тос) 2 аяга;
• Хагас шил (элсэн чихэр)
• 4 өндөг (туршилтын хувьд);
• 10 өндөг (тос);
• Сүү (цөцгийн тос);
• 3 халбага сүү (паалантай);
• Цөцгийн тос 300 гр;
• Желатин 40 г;
• Какао нунтаг 5 хоолны халбага;
• Ванилин баг.

Бэлтгэл ажил:

Эхлээд бид бялуу жигнэмэг хийж өгдөг. Бид өндөгний аяганд өндөг хийж, нэг газарт элсэн чихэр хийнэ. Дараа нь гурил нэмж, хутгана, зуурсан гурил асгаж тос, гурил дүүрэн хэлбэрт, хагас цагийн турш махыг урьдчилан шараад. Бид хуурай тоглолтын бэлэн байдлыг шалгана. Бэлэн жигнэмэгийг бүрэн хөргөж, бялууг нь хоёр бялуу болгон хувааж болно.

1. Желатиныг халуун усаар (бүрэн бус шилээр) бөглөнө. Өндөгний өндөгний цагааныг салгаж хөргөгчинд хийж ав. Цайрыг шилэн аяганд хийж, холимог, холигчоор зуурсан цагаан массаар холино. Ингэснээр элсэн чихэр бүрэн дүүргэсэн байх болно. Одоо энэ гогол-мөөгөнцрийн саванд сүүг асгаж, усан вананд хийнэ. Цөцгийн тосыг өдөөдөг, бид бөмбөлгийн гадаад байдал, эзлэхүүний өсөлтийг хүлээж байна. Цөцгийн тосыг хөргөөд хоёр дахь шатанд оруулна.
2. Зөөлөн цөцгийн тос холигчоор бага зэрэг зуурч, цохилтоо үргэлжлүүлж, аажмаар аажмаар нэмнэ. Цөцгийн цөцгийн тос халбагаар шууд утгаараа цутгаж, холигч хутга нь цөцгийн тосоор холиод, дараа нь шинэ хэсэг нэмнэ. Ер нь бүхэлд нь кокер нь газрын тосоор холилдоход бид нарийн, амттай тосыг авдаг. Тэр ч байтугай энэ хэлбэрээр тэр ямар ч жигнэмэгийг нэг бүтээл болгож хувиргах болно. Гэхдээ бид энэ тосыг сонгох болно.
3. Желатин усан ваннд тавьж, ил тод байдалд халаана. Анхаар! Желатиныг буцалгаж болохгүй, эс тэгвээс геллинг шинж чанараа алдана. Желатиныг хөргөх, уураа авна. Эхлээд хүчтэй хөөсөөр цохиж, дараа нь аажмаар элсэн чихэр хийнэ, meringue (хатуу оргил хүртэл). Одоо зөөлөн желатиныг хэрчиж, бүх зүйлийг сайн холино.
4. Энэ нь зөвхөн желатинтай тос тосолгооны материалыг нийлүүлэхэд л үлддэг. Бид газрын тосны тосыг уурагууд (мөн үүгээрээ эсрэгээр) хэсгүүдээр, soufflé-г нэг төрлийн болгож нэг бүрчлэн нэмнэ. Тос бэлэн байна!

Эхний хөвөн бялууг хувааж (аль хэдийн угааж, хатаасан) буцалгаад, архи, коньяктай чихрийн сиропоор зөөлөн угаана. Бид өөр нэг бялууг дээр тавиад хөнгөн хуумгайг нь хөргөгчинд тавиад, тосыг бүрэн хатгаж хүлээлгэж өгнө. Үүний дараа бялууг аваад, дулааныг нь гялалзуулна. Какао нь паалантай холимог элсэн чихэр, сүү усанд буцалгаж, элсэн чихэр бүрэн уусдаг хүртэл усан банн буцалгана.

Энэ номыг зохиогч Оросын алдарт тогооч, хоолны шинжээч Александер Сэлезнев юм. Тиймээс бид "Bird's Milk" бялууг энэ жорыг өндөр хоолны загварын дотоодын couturiers жор болгон авч үзэх болно.

Орц:

• Гурил 140 гр;
• 105 гр цөцгийн тос;
• Нэг ба хагас өндөг;
• Ванилийн чихрийн халбага.

Цөцгийн хувьд:

• Элсэн чихэр 308 гр;
• Желатин 20 г;
• Цөцгийн тос 200 г;
• Хураангуй сүү 95 г;
• 2 өндөгний цагаан;
• Ванилины 3 гр;
• 2 г нимбэгийн хүчил.

Шаазангийн хувьд:

• 10 г ургамлын тос;
• Шоколад 100 гр.

Бэлтгэл ажил:

Бид элсэн чихэртэй цөцгий зоддог. Бид өндөгний аяганд өндөг хийж, ваниллин нэмнэ. Дараа нь цөцгийн тос, элсэн чихэр хийж холино. Дараа нь энэ хольцтой гурил нэмж, зуурсан гурил зуурахаасаа өмнө бид бялууг хоёр бөөрөнд хийнэ. Талхны жигнэмэгийг ээлжиндээ хэлбэрээр нь жигнэж (зуухны температур - 220 ° C).

Одоо soufflé тос бэлтгэх үргэлжлүүлнэ. Үүнийг хийхийн тулд анх удаа желатиныг хүйтэн усанд хагас цаг байлгаад дараа нь буцалгаж болохгүй усан халаагуурт халаана. Үүний дараа өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгийн тос, элсэн чихэр бүхий өндөгний цагаан. Дараа нь жигнэсэн желатин нэмээд уургийг жигнэхийн тулд өтгөрүүлсэн сүүг авна. Талууд (урьд нь угааж, хатаасан) хэлбэрээр нь нэг бялууг хийж, сэвфлийн тосоор талыг нь таглаад, хоёр дахь бялууг дээр нь тавьж, дээр нь үлдсэн тосыг тараана. Бид бялууг гадаргуу дээр тарааж, хөргөгчид байгаа бүх зүйлийг устгана.

Souffle-ийг хүлээж, хөргөнө. Үүнийг хийхийн тулд шоколадыг усан ваннд хайлуулж, ургамлын тосоор холино. Бялуу хөргөгнөөс гаргаж аваад, бид хөгцний талыг нь салгаж, хөргөсөн пластикаар дүүргэнэ. Дахин хэлэхэд, "Шувууны сүү" -ийг хөргөгчинд аваачихын тулд шоколадны гялалзсан царцалт үүснэ.

Энэ бол гэртээ домогт ЗХУ-ын бялуу бэлтгэх арга юм. Мөн ЗХУ-ын хоолны газар, дэлгүүрүүдэд зарагдсан ховор зоогуудыг дахин давтахгүй байгаарай, гэхдээ тэрхүү бялуу байх болно. Домогт тоглогчдын үүрэг ролийг өөртөө аваарай: "Bird's Milk" бялуугийн жорыг танд тусална!

   2016 оны 4-р сарын 9-ний бямба гариг

Өнөөдөр би эхний захиалгыг биелүүлж байна. Би та бүхэнд GOST-ийн дагуу сонгодог шувууны сүүний жорыг хуваалцаж байна. Дашрамд хэлэхэд, тэр анх удаа үүнийг бэлтгэж байсан ч зөв шувууг барих хүсэл олон жилийн турш хуримтлагдаж, үржиж байсан. Үүнээс үзэхэд цасан цагаан уян банштай амттай бялууг бэлтгэхэд нарийн боов бялуу, шоколад мөс зэрэг нь хэцүү биш юм. Журандаа мацаг барьснаар та үйл явцаа дахин давтаж, хүссэн үр дүнд чин сэтгэлээсээ баярладаг.

Би энэ алдартай, алдартай (өнөөдрийг хүртэл) бялууг түүхэнд орохгүй. Би чиний бэлтгэлийн мөн чанарыг бага багаар хэлье. Өнөөдөр та жор Pigeon сүү бялууг нь төрөл бүрийн олж болно - энэ нь зарим нэг тогооч өндөг асар их хэмжээний нэмж, оронд нь агар-агар желатин ашиглах, тэр ч байтугай semolina бэлтгэсэн байна. Зуурмагийг (бялуу) дээр бэлтгэсэн царцдас нь жигнэмэгээр солигддог.

Үүний зэрэгцээ, бялууг хэсэг болгон Шувууны сүү яруу цагаан souffle, сайн зодуулж өндөгний цагаан дээр суурилсан, агар-агар руу исгэж халуун сироп байх ёстой. Мөн цөцгийн тос болон амтат хураасан сүүг нэмдэг. Энэ нь soufflé өтгөн, тендерийг бий болгодог.

ГОС-ын сүүг ГОСТО-гийн дагуу хийснийхээ дараа анх удаа би маш их хэмжээний (40 ширхэг) хэдэн алхам хийсэн. Бүү ай, бүх зүйлийг тодорхой харж, дэлгэрэнгүй уншихад хялбар байх болно. Би бараг үүнээс илүү зүйлийг хэлэхээ мартсан. Энэ бялуу нь ердөө 560 грамм элсэн чихэртэй байдаг. Хэрэв та хүсвэл үүнийг багасгахыг оролдож болно, гэвч үнэн хэрэгтээ би үүнийг туршиж үзээгүй. Тийм ээ, бэлэн бялуу (400 грамм жинтэй) нь амттай, бүр маш амттай байдаг. Хэдийгээр хүүхдүүд санал нэгтэйгээр бага элсэн чихэр хэрэглэдэггүй гэжээ. Тэд одоо ч сайхан хэвээр байгаа нь гайхах зүйл биш. Зүгээр л элсэн чихэргүй цай эсвэл кофе бүхий жижиг хэсгүүдийн бялууг идээрэй - тэгээд бүрэн эв найртай байх болно.

Орц:

Бялуу нь зуурмаг:

Souffle:

Шоколадны паалантай:

Зурагтай алхмаар хоол хийх:

Сонгодог бялуу шувууны жор Bird's milk нь маш хямдхан найрлагатай байдаг. бялуу улаан буудайн цагаан гурил, хоёр том тахианы өндөг (миний жин нь 60 грамм), элсэн чихэр, цөцгийн тос болон ванилийн нь хүндрэлд авах нь (ванилийн сахар нэг халбага орлуулж болно). Soufflé, бид элсэн чихэр маш их хэрэгтэй, 2 өндөгний цагаан (Би 70 грамм, нийт жин байдаг, тийм болохоор та өндөг нь жижиг байдаг бол, 3 уураг, буруу явж чадахгүй авах) ундны ус, цөцгийн тос, хураангуй сүү, нимбэгний шүүс нь амттай (-д эх нь нимбэгийн хүчил 0.5 халбага) ба агар-агартай. Эцэст нь, шоколадтай шоколад нь хар шоколад болон цөцгийн тосоор бэлтгэгддэг. 75 грамм шоколад хангалттай хүрэлцэхийн тулд 90 гр г хэрэглэж байсан.

Тиймээс энэ амттай гар хийцийн бялуу хийх бүх үйл явц хэд хэдэн үе шатанд хуваагддаг. Эхлээд бялууг жигнэж, дараа нь скупил хийж, эцэст нь бид шоколадан паалангаар хийсэн бэлэн бялууг дүүргэнэ. Эхний хийх зүйл нь 4 грамм агар-агар бүхий 160 миллитр хүйтэн усанд нэвт норгоно (энэ нь хутгагүйгээр дор хаяж 2 халбага). Эхэндээ 140 миллилитр ус шаардагддаг боловч би 20 миллилитрийг нэмж, бялууг бага зэрэг арилгадаг. Агшин дээр нэг цагийн турш аагимаа үлдээе.

Үүний зэрэгцээ, ташуу цаасны хоёр хуудсыг бэлтгэ. Тэгвэл та жигд тавагны диаметрийг тойруулан харандаа дээр зурах хэрэгтэй. Би 20 сантиметр байна, гэхдээ илүү ихийг авч болно - дараа нь бялуу илүү өргөн байх болно, гэхдээ ижил хугацаанд бага. Эдгээр хуудаснууд дээр жигнэмэгийн жигнэмэг байх болно, зургийг нь нөгөө талаас нь бүү мартаарай.

Одоо бид шувууныхаа сорилыг бэлтгэж байх зуураа нэн даруй 200 градусын зууханд (зуурмагаа маш хурдан хийгддэг) хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд тохиромжтой аяганд 100 грамм зөөлрүүлсэн цөцгийн тавгийг тавина.

Бүх цөцгийтэй холилдох буюу эсвэл хэдхэн минутын турш хутгаж, элсэн чихэр бүхий цөцгийн тосыг бараг тос болгон хувиргажээ. Дараа нь нэг тахианы өндөг газрын тосны бөөгнөрөлд оруулаад, шүдээ үргэлжлүүлэн хийдэг.

Нэг төрлийн найрлагатай бол хамгийн өндөр агуулгатай улаан буудайн гурилыг 140 граммаар асга. Энэ нь зуурмагийн зуурмагийн зуурмагийг холихад л хангалттай.

Зэрэгцээ байдлын дагуу энэ зуур нь аяга бялууг зуурмагаар (яг үнэндээ) юм. Энэ нь төгс хэлбэрийг хадгалж, өтгөн цөцгий мэт тархдаггүй.

Бид зуурсан гурилын диаметртэй хамт зуурмагийг зуурмаг (та талханд хүрч чадахгүй байж болно, учир нь жигнэмэг хийх явцад зуурмаг бага зэрэг тархдаг). Хэрвээ хушуу байхгүй бол халбагаар тараана. Ажлын материалын өндрийг ижил байлгахыг хичээгээрэй, тэгээд эцсийн бялуунд бялуу илүү сайхан харагдана.

Үүний дараа 200 градусын жигнэмэгийг 8-9 минутын турш хэрэглэнэ. Ерөнхийдөө янз бүрийн эх сурвалж өөр өөр температурыг (230 градус хүртэл) бичдэг боловч би үүнийг 200 градусын хувьд хамгийн тохиромжтой гэж боддог.

Бид харандаагаар урьдчилан зурсан шугамын дагуу хутгаар дулаан боовыг хутгана. Хэрвээ бэлэн болсон бялуунд бялуу хийхийг хүсч байгаа бол шувууны бялууг (талаас нь) талаас нь хараад шугаман дээр нь шууд зүснэ. Хэрэв та илүү их зүйл хүсвэл, тэдгээр нь харагдахгүй (зөвхөн цасан цагаан сармагчны талд), нэг см-ээр бага шугамыг таслаарай. Хаягдлыг хэрхэн хийх талаар зөвлөгөө өгөх шаардлагагүй гэж бодож байна - цөөн тооны хүмүүс идэхийг хүсдэг цөөхөн хүмүүс байдаг. Бялууг бүрэн хөргөж (боов нь нимгэн учраас маш хурдан болно).

Дараа нь бид бялуу авахын тулд soufflé бэлтгэх болно. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд өтгөрүүлсэн сүү дээр тосны тос хийж, дараа нь уураг-сахарын сууринд нэмнэ. Үүнийг хийхийн тулд жижиг аяганд 200 грамм зөөлөн цөцгийг тавина (бид үүнийг хөргөгчинд урьдчилан авна) 100 грамм хураангуй сүүг хийнэ.

Бүх жигд, гөлгөр, өтгөн, гялалзсан тос авах хүртэл өндөр хурдтай холигчоор бүгдийг нь бүү Beat. 4-5 минутын цээжийг ташуурдахад хангалттай.

Энэ нь agar-agar-ийг дэвтээнэ гэж санаарай. Бид дунд тогоонд савыг тавьж, заримдаа хутгахдаа шингэн буцалгана.

Одоо 460 грамм элсэн чихрийг бүрэн унтах болно. Зөвхөн агар-агар бүрэн ууссан тохиолдолд өөрөөрөө суганд нь хөлдөж чадахгүй. Элсэн чихэртэй шингэн нь хэтэрхий жижиг боловч энэ нь тийм биш - бүх зүйл төгс төгөлдөр болно.

Бид элсэн чихэрийг бүхэлд нь тараахыг хүлээж байна, хольцыг буцалгана, байнга хатгаж байна. Одоо элсэн чихрийн сиропыг буруу тооцоолж, хооллохгүй байх нь чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд та термометрийн температурыг 110 градус хүртэл сиропоор хооллож болно. Би ийм төхөөрөмж байхгүй учраас нүдний бэлэн байдлыг тодорхойлохоо сурч билээ. Дунджаас доогуур гал дээр сироп хоол идсэнээс хойш 8-9 минут хооллодог (элсэн чихэртэй аль хэдийн).

Бэлтгэх үед эвдэрч сиропоос өргөгдөх үед халбаганы ард сунадаг нимгэн утас болдог. Эсвэл зөөлөн бөмбөг: халуун сироп дусал бид аягатай мөсөн усанд хутгана. Хэрвээ та сиропоос зөөлөн бөмбөгийг сэгсэрч, хэлбэрээ сайн хадгалж чадвал сироп бэлэн боллоо. Савыг галд аваад сироп 3-4 минутын турш хөргөнө (түүний температур 80 градус хүртэл буурч, харин бага биш (сироп маш хурдан зузаарч эхэлнэ).

Би жороор эхлэхээс өмнө энэ жирийн бялууг гаралтай түүх 1920 онд Прага хотод Москвагийн зоогийн газарт хүргэдэг тухай ярихыг хүсч байна. Хоолны туршилтын үед энэ гайхалтай жорыг зохион бүтээсэн бөгөөд олон жилийн турш энэ амттай бялууг жигнэсний дараа патент олгосон. Одоо шувууны хоол хийх жорыг олж авах нь асуудал биш юм. Интернет дээр олон тооны хоолны газрууд олддог. Гэхдээ энэ жороор гэртээ хоол хийх нь яаж заншилтай болохыг би та нарт хэлэх болно.

Зуурмагийн найрлага:

гурил - хагас шил;

тос - 100 грамм;

өндөгний шар цөцгий - 6 ширхэг;

элсэн чихэр - 1 аяга;

сод - нэг халбаганы гуравны нэг;

цуу - 1 халбага.

Souffle-д зориулсан найрлага:

желатин - 1 халбага;

буцалсан ус (хүйтэн) - хагас шил;

өндөгний цагаан - 6 ширхэг;

нимбэгийн хүчил - халбаганы гуравны нэг;

элсэн чихэр - 2 аяга.

Шавардаад зориулсан найрлага:

элсэн чихэр - 1 аяга;

какао нунтаг - 2 халбага;

тос - 50 грамм;

ус - 3 халбага.

Бялуу шувууны сүүг яаж хийх вэ?

Бялууг зохих ёсоор бэлтгэхийн тулд бид өндөгнөөс салгах хэрэгтэй. Зуурмагийн өндөгийг хөргөгчид авна гэдгийг би анхаарна. Тусгаарлагдсан уургууд нь дахин хөргөгчинд илгээгддэг бөгөөд майончууд бид зуурмагаа эхлүүлдэг. Дараах дарааллаар бид найрлагыг хослуулсан: гурил, зөөлөн цөцгийн тос, сод, гурил, сахар, цагаан цуу. Газрын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр бэлтгэсэн зуурсан гурил. Дулааны температурт зууханд аль хэдийн халсан байна. Бялууг бэлтгэсэн бялууг халааж аваад хөргөж, хэвтээ байдлаар 2 хэсэг болгож тайруулна. Одоо бид 2 царцдастай. Бид дараагийн шатанд шилжинэ.

Шувууны сүүний аягыг хэрхэн хийх вэ

Жүржинийг буцалсан усаар хийнэ, гэхдээ аль хэдийн хөргөсөн байна. 1 цагийн турш тара. Дараа нь бид холимог гал дээр сул тавьж, зам дээр гарна. Энэ нь буцалгаагүй гэдэгт бид итгэлтэй байгаа боловч желатин уусдаг.

Одоо хүйтэн уураг (хөргөгчид байсан) авч, нимбэгийн хүчилтэй хамт зоддог. Та хөөсөрч авахын тулд хөөсөрч авах хэрэгтэй. Тараглах явцад бид элсэн чихэрийн бүхэл нормыг нэмж, гэхдээ бүгдийг нэг дор биш харин аажмаар нэмнэ. Тунахийн эцэст ваниллин хавчихад бүү мартаарай. Мөн аль хэдийн төгссөн шингэний желатиныг танилцуулж байна.

Одоо энэ массыг хөргөгчинд хийнэ. Түүнийг ойлгож эхэлмэгц, бялуу дээр түрхээд, зуурсан гурилынхаа хоёр хэсэгт хуваа.

Хэрхэн яаж хийх вэ?

Бага зэрэг сахартай какао нунтаг холино (бид хольцыг сайн холихын тулд үүнийг хийдэг). Одоо ус нэмж, цөцгийн тос болон үлдсэн сахар нэмнэ. Бид бага зэрэг хольж, галд шатаа. Бид бага зэрэг бага зэрэг зам дээр байгаа бөгөөд бүх сахар нь ууссан байна, харж буцалгана авчрах. Бэлэн болсон, бага зэрэг хөргөсөн шоколад мөстэй талыг оролцуулан бүх талаасаа, мөн дээрээс нь бялууг чимэглэ. Бялуу-souffle бэлэн болсон бөгөөд бид хөргөгчинд хөргөгчинд хийлээ.

Амтат гар хийцийн бялуу Шувууны сүү нь хайртай нэгэндээ хайртай найздаа төрсөн өдрийн бэлэг шиг, эсвэл бусад үйл явдлын баярт зориулсан амттан юм. Бялуу нь цай эсвэл компот агуулсан жижиг ялтсан хэсгүүдэд үйлчилдэг.

За, жороо төгсөхөд бид "сайн мэддэг YouTube суваг" видео бичлэгээс гэртээ хоол хийх видеог санал болгож байна. "Эмма эмээгийн видео видеографийн жор".

Cake "Bird's Milk" зар сурталчилгаа хэрэггүй. Амтанд нь амтат амттай амтат үнэрийг амталж амжаагүй хүн байгаа юу? Ийм нууц нэртэй хүүхдээр тодрох нь зөвхөн хүүхэд, эмэгтэйчүүдэд төдийгүй чихэрлэг шүдтэй хүмүүс хайртай байдаг. "Шувууны сүү" чихэр, амттай амттан гэж юу вэ? Хүүхэд наснаас нь мэддэг гэрэл зураг нь амаргүй цагийн дурсамжтай холбоотой. Жижиглэн худалдаалах сүлжээнээс гаргасан төрөл бүрийн зүйл нь маш сайн боловч гэрийн хийсэн амтат хоолыг орлуулж чадахгүй. "Сувдан сүү" -тэй хэд хэдэн үе шаттайгаар жор бичиж үзэхийг зөвлөж байна.

Гэрийн нөхцөлд "Шувууны сүү" хоол хийх талаар

Гэрийн гал тогоонд "Bird Milk" хоол хийхэд хэцүү юу? Цайны жор бүр өөрийн сонирхолтой байдаг. Хоол хийхтэй холбоотой анхны ур чадвар эзэмшсэнээр та тааламжтай даалгаварыг даван туулах чадваргүй болно. Бяцхан төсөөлөлийг засахын тулд та өөрийн бялууг онцгой хуулбарлан авах болно.

"Гахайн сүү" бэлтгэх нь агар-агараар GOST-ийн дагуу бэлтгэнэ

Энэ жорыг ГОСТЭ-ийн дагуу хийж байгаа зүйл бол худалдан авахад хэрэгтэй найрлагатай зүйл юм. Хэрвээ та хүнсний дэлгүүрт үүнийг олж чадахгүй бол эмийн сангаас асуугаарай: энэ alga тосыг эмнэлгийн зориулалтаар ашигладаг. Желатинтай агар-агарыг солихыг бүү оролдоорой: амт нь ялгаатай (желатинтай өөр жор байдаг), бялуу илүү урт байх болно. Энэхүү жорыг зөвхөн ГОСТ-д төдийгүй 1980 онд патент олгосон. Шуудангаар зурсан сүүтэй жор нь хоолны процессыг хялбар болгоно.

• Бүх найрлагыг бэлтгэ:
  1. Агарын агар-2 цөцгийн тос (150 мл усыг норгоно).
  2. Нунтаг сахар 50 гр.
  3. Улаан буудайн гурилын 140 грамм.
  4. Газрын тос 300 гр.
  5. Сүү, 100 гр.
  6. 450 гр сахар.
  7. 3 өндөг (танд 1 бүтэн, 2 уураг хэрэгтэй).
  8. Нимбэгийн хүчилтний халбагаар 1/3 нь.
  9. Шоколад 100 гр.
  10. Ванилин.

• Нунтагласан элсэн чихэр, ваниллин нэмээд 50 грамм цөцгийн тос нэмнэ.
• Үр масс руу 1 өндөг нэмээд дахин сайтар буудна.

• Гурилаар хутгаж, хутгана. Зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй.
• Зуурмагийг бэлтгэх хэлбэр нь илгэн цаасаар хучигдсан бөгөөд зуурмагийн нимгэн давхарга тавьдаг. Зууханд 200-210 хэм байх ёстой. 10 минутын турш жигнэх.

• Талх нарийн боовны халуун бялууг нь тэгшлэх
• 200 грамм цөцгийн тос бүхий сүүтэй хумсны.

• Усанд нэвт норгосон Agar-Agar, жижигхэн гал тавьж, буцалгаад хутгана. Элсэн чихэрст талст (3-7 минут) хүртэл хуртэл элсэн чихэр нэмээд дахин холино. Цагаан хөөс гарч ирэх үед бэлэн байдлыг шалгана уу. Хэрэв халбага нь халбагаар халбагаар дагаж байвал дараа нь унтрах цаг болжээ.
• Том саванд 2 өндөгний цагаан арьст хөөсийг нимбэгийн хүчил нэмнэ. Үүний дараа халуун агар-агартай сироп аягыг зөөлөн болгоно. Сайн сэгсэрнэ. Жин нь ихсэх болно.

• Үр масстай бол хураангуй сүүтэй тос түрхэнэ. Сэрээ. Агууламж нь илүү шингэн, шаргал өнгөтэй болно.
• Үр масс нь эрдэнэ шишийн гадаргуу дээр түргэн цутгаж, агар-агар нь 40 градусын температурт ч хатах хугацаатай байдаг. 15 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ.

• Шоколад, 40-45 гр цөцгийн тос хайлуулж, усан халаагуур эсвэл богино долгионы зууханд халсан байна.
• Бялууг хатууруулсан гадаргууг давтан хийж, 15 минутын турш хөргө.

Цөцгийн зургийг ашиглахын тулд дээд паалангийн хүсэлтийн дагуу бялууг хэлбэрээр жижиг хэсгүүдэд хуваасан.

Хоолны саалийн саалийн "Шувууны сүү" нь желатинтай

Хоолны амттан "Bird's Milk" нь олон гэрийн эзэгтэйд хайртай. Учир нь энэ калорийн агууламж нь 100 грамм бүтээгдэхүүн бөгөөд зөвхөн 95 ккал байдаг.

Бялуунд зориулсан найрлага:

• 2 халбага, эрдэнэ шиш,
• 3 өндөг,
• 1 халбага жигд нунтаг,
• ваниллин,
•   амтлах (хоолны дэглэмд байгаа хүмүүст бага).

Souffle-д зориулсан найрлага:

• 4 тахианы өндөгний уураг,
• 2 teaspoon желатин,
• 300 мл сүү,
• амтат чихэр,
• нимбэгний хүчил хагас цагийн халбаганаас арай бага байна.

Шавардаад зориулсан найрлага:

• 2 халбага цөцгий бага өөх тос,
• 5 грамм желатин,
• 70 мл ус,
• 25-30 грамм какао,
• Амттай амтлагч.

• Бид бялуу бэлтгэдэг:
  1. Хөргөсөн өндөгний цагааныг гуанзаас тусгаарлаж, өтгөн, бат бөх хөөс болгон давстай цөөн тоогоор нэмнэ.
  2. Yolks нь цардуул, нунтаг, ваниллин, сахар орлуулагчийг сайтар холино.
  3. Бөөрөнхий уургийг нэмж хольцыг хольж, зөөлөн холино.
  4. Зуурсан гурилан дээр хөгц хийж, 180 градусын турш 10-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

• Cooking souffle:
  1. Саванд сүүг асгаж, желатин нэмнэ, халааж, буцалгаад авчрах, байнга хутгах. 1 минут буцалгана.
  2. Хүчтэй хөөс хүртэл давстай уураг нэмээд, нимбэгийн хүчил нэмнэ.
  3. 60-70 градус хүртэл хөргөнө сүүний болон желатины нимгэн урсгалыг холино. Сэрээ.
  4. Үүссэн массыг хөргөлттэй бялуу дээр тавь. Align.
  5. Битүүмжилж дуустал хөргөгчинд байлгана.

• Шоколадны паалантай:
  1. Желатиныг ус нэмнэ. Бодисыг бүрэн буцалгах хүртэл дулаацуулж болохгүй.
  2. Цөцгий, тос, сахар орлуулагч, какао нэмнэ. Гөлгөр хүртэл сайтар холино.
  3. Бага зэрэг хөргөөд бялууг асаана. 2-3 цагийн турш хөргөгчинд тавь.

"Шувууны сүү" шоколадны сонгодог жор

Орц:

• 100 грамм шоколад,
• 100 грамм цөцгийн тос,
• 4 өндөгний цагаан,
• 1 халбага желатин,
• Амт нь элсэн чихэр.

Бэлтгэл ажил:

• Гелатины мөхлөгийг тасалгааны температурт ус хийнэ. Дараа нь буцалгах хүртэл халаа. Бүрэн хатгаж. Үүнийг хөргөх.
• Өндөгний цагаан элсэн чихрийг өтгөн уйтгартай төлөвт хүртэл зуурахад хүргэдэг. Хөргөсөн желатиныг нимгэн хальсалж хийнэ. Сэрээ.
• Шоколад, цөцгийн тосыг халуун усанд хийж хайлуулна.
• Шилэн цаасны тавиурыг гүн жигд цаасаар хучиж, шоколадны шилний хагасыг нь хийнэ. Хөргөгчинд тавь.
• Бид шоколадыг уураг болон желатин хольцтой тарааж байна. Нүдсэн давхарга нь паалантай үлдсэн хэсгийг асгах.
• Бид хөргөгчинд хөргөх үед бэлэн байдалд хүрч өгдөг.
• Жижиг тэгш өнцөгт буюу бусад тоонуудыг хайчилж, "Bird's Milk" чихэрт цайгаар үйлчилнэ.

Манай манго бүхий "Шувууны сүү" шоколад амттантай

Manga бүхий "Шувууны сүү" бялуу нь түүний өвөрмөц, ер бусын амтаар ялгаатай.

Зуурмагийн найрлага:

• Маргарин 250 гр,
• Ванилин,
• 6 өндөг,
• Жигд нунтаг,
• 400 грамм элсэн чихэр,
• 400 грамм гурил.

Орцны тос:

• 400 мл сүү,
• 300 грамм цөцгийн тос,
• Элсэн чихэр 300 гр,
• Semolina-ийн 2 халбага,
• 2 ширхэг нимбэгний дунд хэмжээтэй.

Шавардаад зориулсан найрлага:

• 3 сахар,
• 2 халбага цөцгий, тос,
• 1 халбага тос,
• 1 халбага какао.

Бэлтгэл ажил.

• Металл аягыг ашиглан удаан гал гарсан үед маргарин хайлуулна.
• Хөргөсөн маргарины элсэнд нэмнэ. Холихын тулд холигч ашиглаж байвал сайн.
• Үүний дараагаар өндөглөдөг, сайн холино. Бялууг нэмнэ. Гурил нэмнэ. Масс нь уян хатан болохыг баталгаажуулахыг хүсч байна.

• Бэлтгэсэн зуурмагийг хувааж, бид 15-20 минутын турш 180 градусын температурт хоёр бялууг жигнэн, илгэн цаасаар ёроолыг урьдчилан бэлтгэх болно.
•   . Урьдчилан сэргийлэхийн тулд кофе бутлуурын оронд жижиг мужаанд нунтаглаж болно.
• Сүүтэй савыг бага хэмжээний галд хийнэ. Буцалахаасаа өмнө semolina нэмнэ. 5 минут буцалгана. Дараа нь бид ижил хэмжээний цагийг өгдөг.

• Сэрүүн дээр нимбэгээр нунтаглана.
• Цөцгийн тос хайлж, элсэн чихэр нэмж, байнга хатаа.
• Семолина будаа хөргөсний дараа нимбэг нэмнэ. Цөцгийн тос, элсэн чихэр холилдож, бөөндөөгүй тосыг хүртэл холино. Бид хагас цаг агаарт хүйтэн байна.
• Какао, цөцгий, паалангын сахар зэргийг хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл саванд халаана. Цөцгийн тос нэмнэ. Сайтар холино.

• Эхний хүйтэн бялуу нь өтгөн тосоор тосолгоонд элбэг байдаг.
• Хоёр дахь жигнэмэгийн бялуугаар хутгана.

• Бялууг сайн дэвтээн байлгахын тулд бид хэдэн цагийн турш хүйтэн ханиад шөнийн цагаар илүү сайн байдаг.

Эмма эмээгийн "Шувууны сүү" бялуугийн видео жор

50 жилийн ємнє "Bird Milk" бялуу жорыг чихрийн шороонд нууцаар нууцалж хадгалсан байна. Энэ нь хуучирсан бүтээгдэхүүн байсан бөгөөд амттай амттанг амтлах боломжтой байв. Бидний үед "Шувууны сүү" бялуу бэлтгэхийн тулд гэрийн нөхцөлд зориулсан жорын талаар хэд хэдэн сонголт байдаг. Тэдний нэг нь та бидний санал болгосон видео бичлэгээс олж болно. Эмма Эмма амныхаа "Шувууны сүү" гайхалтай амттай бялууг хэрхэн хоол хийх талаар бичсэн байдаг. Энэ видеог гартаа барьж байхдаа үргэлж гайхалтай бялуу авч, гайхамшигтай бялуугаар хийж болно.

Бэлтгэл ажил:  6 цаг орчим.
Хадгалалт: 12-14.
Гал тогооны хэрэгсэл, багаж:corolla, жижиг сав, силикон хусуур, аяга, холигч, илгэн цаас, бялуу угсралтын хэлбэр, хүнсний кино.

Зөөлөн ба агаарын амттан, амны сармагчин, цайвар шаргал үйрмэг, шоколадан паалангаар дүүрсэн нь шувууны сүүгийн хоолны бүтээлийн тодорхойлолт юм.

Тэнд байна олон сонголтууд  Хоолны амттай бялуу шувууны хоол хийх, алхам алхмаар зурагнуудтай Интернетээс олж болох жорууд нь төрөл бүрийн. Гэсэн хэдий ч, "Bird's Milk" нэртэй сонгодог бялууг хамгийн үнэн зөв жор бол ГОСТ-ийн дагуу бэлтгэдэг.

Түүх бага

Бодит бялуу хийхээсээ өмнө шувууны сүү хийж өгөхийг хүсч байна. Зєвлєлтийн хvмvvсийн анх танилцсан хvн нь Владивосток дахь vйлдвэрийн чихрийн vйлдвэрийн vйлдвэрvvдээс бvрдсэн 70-аад оноос эхэлсэн. Үүний зэрэгцээ "Прага" нэртэй Москвагийн зоогийн газарт "тогооч" -н тогооч Владимир Гжикникийг маш бага зарласан. 1974 онд тэр алдартай болсон. Үүний дараа гэрэл нь шувууны сүү гэж бидний мэддэг бялуу юм. Хэрхэн хоол хийхийг шийдэх уруул дээр нарийхан, хайлах бялууЭнэ нь түүнийг зургаан сар болсон. Алдартай бялууг сонгохын тулд хөнгөн сүүн тэжээлийг сонгох нь шувууны сүүнд агар-агараар өгдөг. Мөөгөнцөр маш хурдан тархаж, 1980 онд патентлагдсан.

Москва ресторанаас ирсэн сувдан сүүг сонгодог бялууг бэлтгэх нь ердийн нөхцөлд байдаг жороор нь бид анализ хийж болно. Тарих, тэсвэрлэх чадвар нь шувууны сүүнд агар-агартай бялууг олж авахад гол нөхцөл болдог.

Найрлага

• Тахианы мах - 4 ширхэг. ба 2 уураг.
• Цөцгийн тос - 450 гр.
• Сахар - 660 гр.
• Sugar ваниль - 1 tsp.
• Хуурай сүү -100 гр.

• Ус - 140 гр.
• Agar-agar - 2 tsp.
• Натрийн хүчил -0.5 tsp.
• Гурил - 280 гр.
• Шоколад - 75 гр.

Бяцхан бялуу бэлтгэхийн тулд шувууны сүүг маш энгийн жороор 6 цаг зарцуулна.

Хоол хийхэд ашиглах бүх бүтээгдэхүүн нь ердөө л өрөөний температуртай байх ёстой! Үл хамаарах зүйл нь сугалаанд хэрэглэдэг уургууд юм.

Бид шувууны сүүг жижигхэн саванд хийж эхлэхээс өмнө ус асга  Үүнийг нэвт норгоно 2-3 цагийн турш agar-agar. Бид өрөөний температурт дулаацуулах тосыг тараана. Уураг хийх уураг хөргөгчинд хийнэ.

Одоо бид шувууны сүүнийг GARAR-тай тохирох жүржийн агар нэмэхэд агууламжтай тэжээл өгнө.

Күүкийн бялуу souffle Шувууны сүү зурагтай жор дагуу

Тос бэлтгэх

Бидэнд:

• Цөцгийн тос - 200 гр.
• Vanilla сахар - ½ цаг. л.
• Тахианы мах - 4 ширхэг.

• Сахар - 200 гр.
• Улаан буудайн гурил - 280 гр.

Цөцгийн тосоор хийсэн бялуу

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• Уургууд - 2 ширхэг.
• Сахар - 460 гр.
• Хэмжээст сүү - 100 гр.
• Цөцгийн тос - 200 гр.