Францын хоолны фрэсийн тансаг хоолонд магадгүй хүн бүр аль хэдийн сонссон. Хэдийгээр үүнийг туршиж үзсэн хүн бүр биш ч гэсэн. Тэгэхээр foie gras гэж юу вэ? Foie gras бол өөхний элэг юм. Энэ нь фрис фас хэлийг франц хэлээр орчуулдаг. Өөрөөр хэлбэл, foie gras бол тусгай арга замаар таргалсан галуугаас гаргаж авсан галууны элэг юм.

Юуны өмнө foie gras гэдэг нь тусгайлан боловсруулсан галууны элэгийг хэлнэ. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн тогооч нар нь шар буурцгийн элэг, шүлтийн элэг, илүү сайн мэддэг гахай, үхрийн элэгнээс foie gras бэлтгэх чадвартай байдаг.

Foie gras түүх нь урт бөгөөд сонирхолтой байдаг. Үнэндээ Францын амттан - foie gras - Египетийн үндэстэй. Бараг 5000 жилийн өмнө аль хэдийн бөгөөд гэр нисэх бэлтгэх, өвлийн галуу эцэст унтраах идэж, элэг тендер, амттай өөх хуримтлагддаг horoshenechko анзаарсан - Эртний египетчүүд бүх ухаалаг болон ажиглалтын үед ялангуяа байсан.

Египетчүүдийн гра нь амттаны амлалт дээр сайн хүмүүс дараах аваад - Ром, бид мэдэж байсан ч адил домог нэг галуу галаас Ром аварсан юм. Гэсэн хэдий ч, гол, гра гол нууц Хэрэв энэ хоол галууны элэг хийсэн байна гэдэгт маш их байгаа боловч үнэн хэрэгтээ элэгний боловсруулах журмын дагуу бүр галуу гра нь тохиромжтой биш юм байна.

Галуу нь зөв хоолоор зөв хооллож байх нь чухал! Галууны хоолны дэглэмийн хоёр хувилбар байдаг бөгөөд үүний элэг нь ширээн дээр титэм таваг байх ёстой. Нэг хувилбараас харахад галуу нь инжир, арвайн гурилаар тарган, самрын гурил, өөр өөр хувилбараар тарих хэрэгтэй.

Foie gras хэрхэн хоол хийх вэ? 1-р foie gras хийх жор

Францад болсон Дундад зууны үед foie gras загвар нь шинэчлэгдсэн эрч хүчээр өнөөдрийг хүртэл үргэлжилж байна. Францын ахлах тогооч Жан Пьеро Clos дээр гра жор нь давс галууны элэг шаардлагатай байдаг ба халуун ногоо галууны өөх, тос, шүүс шөл юм. Еврей Мишель Levy-аас өөр нэг жор гра-д бүрддэг тосны галууны элэг зөгийн бал, сүү тогоо унтраах гэж, дараа нь гарч авч, анхааралтай 1 см-ийн зузаантай зүсмэл дотор халуун дулаан, тэр ч байтугай халуун хутга бууруулах, дараа нь зөөлөн, шинэ хамт идэж хольцгүй цагаан талх.

Foie gras хэрхэн хоол хийх вэ? Foie gras № 2 хийх жор

гра хэрхэн хоол хийх өөр нэг жор байдаг: энэ нь гахайн өөх (заавал бөглөх) галуу Zhirkov, сайн татсан үхрийн мах элэг галуу, дээр нь pechenochki дотор нэмж мөөг нарийн хоол - трюфель мөөг, энэ нь хамгийн зөв арга зам нь шарсан байна шүү дээ, нэг Zhirkov галуу нь галоген, Хөргөх, зүгээр л хэрчиж зүлгэж, ширээнд тусад нь таваг хэлбэрээр эсвэл цагаан, зөөлөн талхаар хийсэн сэндвич хэлбэрээр үйлчилнэ.

Foie gras хэрхэн хоол хийх вэ? Foie gras № 3 хийх жор

гра хоол хийх хамгийн хялбар, хамгийн амттай арга зам - элэг, ногоо даршилж түүнд, чинжүү өөрийн дуртай амтлагч нь маш нарийн, галуу живж өөх тавган бөгөөд галууны элэг, дараа нь roasts - нь тогооч (нугас онцгой тохиолдолд) нь цэвэр галуу авдаг үе юм төрөл бүрийн соус, жимс, цитрус, жимс жимсгэнэ бүхий хавтанг дунд байрлуулсан.

Foie gras лаазалсан, marinated, зөвхөн тэд үүнийг хийж чадахгүй байна!

Foie gras хэрхэн хоол хийх вэ? Foie gras № 4 хоол хийх жор

Дарс нь foie gras хийх жор. Та нийлүүлэгчид гра-аас авах ёстой - Perigord эсвэл Picard хамгийн халуун усанд 10 минут дээр тавьж галууны элэг, гра тулд гэсгээх, манай идчихсэн биш, бүх суваг, давс, чинжүү, цагаан, хар чинжүү, устгах тархсан шавар буюу 15-20 см-ийн элэг зузаан урт нь бусад тохиромжтой тогоо, сайн гра нь хөгц руу дундаас энэ нь баттай юм "унасан" (энэ нь маш чухал юм! foie нь гра ирмэг эсрэг snugly нийцэж), болон бат бөх дуртай согтууруулах бөглөх Архи - хамгийн ихдээ Armagnac эсвэл Cona хольцтой порт эсвэл Banyuls нь - бэхлэгдсэн дарсанд сарлагийн. Мөн foie gras конъякаар truffle, nutmeg, ерөнхийдөө юу ч ууж болно - ерөнхийдөө дуртай ундаа.

24 цагийн энэ бүх гайхамшиг - нь усан банн, гра нягт тугалган гадаргууг бэлтгэх - нэг өдөр тэр зууханд элэг marinate нь үлдээх, мөн. Халуун талх, эсвэл шарсан талхаар үйлчилсэн.

Foie gras хэрхэн хоол хийх вэ? Foie gras №5 хийх жор

Гэрийн нөхцөлд галууны элэгийг зүгээр л бэлтгэсэн бараанууд нь усан үзэм нэмсэн халуун хайруулын тавган дээрээ зүсэж хувааж хийж болно. Foie gras нь хөлрөх гэх мэт дасгалууд нь инжрийн саатал эсвэл ванилийн амтлагчтай хамт иддэг шиг. Хэрэв та үүнийг тугалган цаасаар жигнэсэн бол амттай foie gras олж авсан - хуруугаа долоох!

Foie gras хэрхэн хоол хийх вэ? Foie gras № 6 хийх жор

Foie gras хийхэд зориулсан биеэр батлагдсан жор дараах байдалтай байна. галууны элэг, өөх, 500-600 гр, порт дарс, бага зэрэг давс, цагаан чинжүү, жигнэх нь тугалган цаас нь 30-50 гр - Бид, би гэсэн үг үнэхээр шинэ гра авна. Нэгдүгээрт анхааралтай, бүх мэдрэл, гра нь цөсний суваг, daubed үр дүнд давс, чинжүү үр дүнг устгах портыг дүүргэж, 30-60 минут хөргөгчинд тодорхойлдог.

Дараа нь тугалган шингээсэн порт болон халуун ногоо гра боодол, хэд хэдэн газар үүнийг цоо болон доороос халаасан зууханд Засгийн газрын (170-190 градус) байрлуулна. Цагийг зөв тооцоолох, зууханд байгаа элэгийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм. үүгээр ялтас нь гра нь аяга нь цоо оролт, дамжуулан газрын тос урсах бөгөөд 500-600 грамм дээш градус дор гра минут 30. Боломжтой бол гра жигд удирдлага байхад бэлтгэх болно, энэ нь дээр заасан шошго бүтээгдэхүүн.

Та дараагийн удаа анхаарлаа хандуулах боломжтой. Нэгдүгээрт, зууханд foie gras байрлуулахаас өмнө 160 градусын турш 5 минут халаана. 160 градус гра нь 500-700 грамм зууханд хоол шарсан ямар зэрэг, танд хэрэгтэй бэлэн гра хамаарч, 30, эсвэл 40 минут хэрэгтэй болно.

Хоол хийх явцад foie gras амтыг үзээрэй, учир нь энэ нь хэрэггүй юм. Хүйтэн, халуун foie gras нь хоёр өөр ялгаатай байдаг. Хэрэв та зуухнаас зуух авч байсан бол буцах зам байхгүй. Хэрэв галуу нь тугалган эсвэл foie gras хэлбэрээр орвол түүнийг сайтар хатаана. Дараа нь, гра тайван байх ёстой (тугалган илчлэх биш!) Мөн энэ нь хөргөгч, жор дагуу тэрээр "хэвтэх" 2 өдөр байсан байрлуулж байгаа (бөгөөд та "otlezhivany" юу ч хийж болно), дараа нь энэ нь бүх төрлийн ашиглаж болох ба ямар ч талх, соустай.

Foie gras хэрхэн хоол хийх вэ? Foie gras № 7 хийх жор

Зарчмын хувьд, усан ванн дээр foie gras бэлтгэсэн. Зөвхөн гра анх тугалган цаас нь биш тавьж, тогоо, энэ нь ингэж дараа нь өөр нэг сав нь ус цутгаж байдаг бөгөөд энэ нь бага зэрэг том саванд байрлуулна чанга тугалган дээд хамрагдсан бөгөөд аль хэдийн байна.

Foie gras хэрхэн хоол хийх вэ? Foie gras № 8 хийх жор

(!) Та одоо ч гэсэн тариачин тавган том ширхэгтэй давс цацаж (! Биш харин хэтэрхий их) Мөн шинээр газрын хар чинжүү гра хоол болох хүртэл дулаарсан - энэ нь гра тавьж, ямар жаахан Sherry болон бальзамын уксус нэмж байгаа юм.

Foie gras хэрхэн хоол хийх вэ? Foie gras № 9 хийх жор

Сайн ч гра, 1 см-ийн ялтсууд зузаан, бараг ямар ч өөх үед Ингэснээр хоёр тал талхны болсон халуун хайруулын тавган дээр шарсан болон дотоод руу хэрчсэн - нь маш зөөлөн. Төгсөөр даршилсан лийр, эсвэл шинэ амтат гуа хамт явдаг. Нь амттай foie gras галууны элэг, гахайн хослол нь олж авсан байна.

Foie gras хэрхэн хоол хийх вэ? Foie gras №10 хийх жор

Хөлдөөсөн foie gras түргэн, хурдан чанаж, цэвэрхэн алчуур дээр тавьж, газрын тосны чинжүүтэй том давстай сайн цацаж болно. Foie gras алчуур нь өдөрт хүнсний ногооны хувьд хөргөгчийн хамгийн дулаан, хамгийн дулаан тасалгаанд ордог. Дараа нь давс хутгана, фишинг сонгино, бөөрөлзгөнө, инжрийн саам иддэг. Дулаан эмчилгээ энэ тохиолдолд шаардлагагүй !!!

гра нь онцлог энэ хоол, учир нь түүний хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь зөвхөн gourmets сонголт үргэлж гра дээр унах гэж үнэндээ маш их ач холбогдолтой юм гэдгийг л үнэн биш юм. киви ба хан боргоцой, улбар шар, лийр, интоор, цангис, инжир болон чангаанз, Иерусалим artichoke болон инжир, чавга барьсан, бөөрөлзгөнө, алим нь - гра хүч энэ хоол нь бараг ямар ч бүтээгдэхүүн нь дэлхийн болон тоглолтын ямар ч гал тогооны тохируулан болох юм талх, цагаан ба улаан дарс, шампанск, порт дарс, даршилсан байцаа, тэр ч байтугай ... зайрмагт!

гра бэлтгэх явцад энэ нь тэр гра өөрийн овог нэр, байгаа, бүрэн бүтэн алдсан чадахгүй байна foie болохоор бүх цэвэр аалз судал, цөсний суваг болон мэдрэлийн салахыг маш чухал юм.

Хальдаг гоймон нь аль аль нь хүйтэн, халуун, тэр ч байтугай түүхий эд - бальзамын цуу ба цэцгийн давстай бальзамыг хэрэглэдэг. Chalossa-ийн мэргэжлийн тогооч галууны элэгний мэдэгдлийн дагуу халуун хоол бэлтгэх нь илүү тохиромжтой байдаг, хүйтэн хүйтэнд - Perigora нь.

хүн гра хамгийн их нэр төрийн хэрэг - өлсөж, амттай, дүүргэлт ямар нэгэн зүйл хүсэж - Намар, өвөл, энэ нь хүйтэн гадна юм хэзээ, ходоодонд. төгс гра нь хөөн хэлэлцэх хугацаа нь сайн болгосон амт нь мэдээж, бид Франц руу явж, бид ихэвчлэн гра нь үйлчилж байсан ресторан Киев болон Москвад байгаа, учир нь чанаж болгосон нугас элэг байна.

жирийн хүнсний супермаркет байж болно гра худалдан авах, хэдий ч, энэ нь нугас элэг хийсэн байх магадлалтай юм гэдгийг мэдэж байх ёстой, хоёрдугаарт, бараг гра нь бодит, жинхэнэ нарийхан амт нь харьцуулж болох юм.

Гра - өөхний хоол, элэг нь "хүнд", энэ нь шаардлагатай байдаг тул гэрэл, хүнсний ногооны үзэхийг залуу эрэгтэйчүүдээс хүс, мөөгөнцөр, исгэлэн-амтлаг сүмс хэрэглэх.

Франц супермаркет Deli 70-аас 500 нь АНУ-ын доллар дуусгасан гра зардлыг 1 кг, таваг тутамд 25 евро-аас гра зардлыг үйлчлэх нэг жижигхэн зоогийн газар: мэдээлэл. Гэхдээ Францын Foie Gras-той бол шинэ жил, Христийн Мэндэлсний Баяр гэж боддоггүй. Тэдэнд улаан түрс байдаг тул гэр бүлийн үндэсний хоол байдаг. "Зөв" гра яг 600-700 грамм (хэвийн, галууны элэг - 700-900 гр) жинтэй, сайн болгосон гра ходоод, эсвэл өөх нь өвдөн тарчилж хэрэглээний мэдрэмжийг үлдээх болно хэзээ ч үгүй.

Амттай амтат хоолчид дуртай бүх төрлийн амтанд дуртай. Ийм эмчилгээ нь шувууны элэгнээс үүсдэг. одоо ч гэсэн ямар foie тэд хэрхэн идэж зүйлээсээ, хоол бэлтгэх талаар дэлгэрэнгүйг энэ зүйлд гра гэртээ хоол хийх нь хэд хэдэн жор мэдэхгүй хэн, мөн тэдгээр нь. Энэ амттай амттан нь үнэтэй рестораны хоолны цэснээс олддог боловч хэрэв хүсвэл энгийн зааварчилгааны дагуу өөрийгөө бэлтгэ.

Нь foie gras бэлтгэх нь

Финли захиалахдаа ресторанд галуу буюу нугасны элэг ашиглан чанасан энэхүү сонгодог хоолыг сонгодог болно. гадаад төрх, уялдаа илүү гра дүүд адил юм, гэхдээ таны санах удаан хэвээр байх болно амтыг нуун дарагдуулсан нь маш зөөлөн байдаг. амттай амттан сайтар элэг олж авах, галуу (эсвэл нугас) өсөх бэлтгэхийн тулд, дараа нь зөвхөн томоохон үйлдвэрлэх сүү, зөгийн бал цутгахад үүнийг нэвт норгох, бас өвөрмөц амт.

Foie gras-ийн жинхэнэ амтыг үнэлэхийн тулд зөвхөн Парис, Люксембург, Будапешт, Вена, Европын бусад хотуудад үйлдвэрлэх боломжтой. Орос улсад энэ хоол бас үйлчилдэг боловч гэрээсээ хамаагүй илүү үнэтэй байдаг. Москва хотын ресторан дахь foie gras-ийн дундаж үнэ нь 1000 раснаас дээш үнэтэй гантиг стекээс ч давдаг. Гарал үүслээс хамаарч нэмэгдэнэ. Туршилттай foie gras та 2000 рубльтэй тэнцэх болно. 50 грамм байна.

Гэртээ франц хоол хэрхэн бэлтгэх

Хоолны амтыг үнэлэхийн тулд гадаадад явах шаардлагагүй бөгөөд жинхэнэ тогооч фуаграг хэрхэн хийдэг арга замыг сурах. Дараахь жорууд, гэрийн галууны элэгний оо хэрэглэхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь Францын шилдэг тогоочдээс муу байх болно. Хамгийн гол нь хүсэл эрмэлзэл, доор дурьдсан зүйлс нь foie gras-ийн жорыг үзүүлсэн нь үр дүнг зураг дээр харуулсан төгс төгөлдөрт хүргэхэд тусална.

Шарсан foie gras бэлтгэхийн тулд бэлэн байх хэрэгтэй:

• нугасны элэг - 500 гр;
• сармис - 4 зүсмэлүүд;
• чидун жимсний тос - 2 tbsp. л;
• лаврын;
• cilantro;
• chervil;
• бууцай чанасан;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Бид шарсан наанги гүзээлзгэнэтэй амтлагчаар хооллодог.

1. 500 мл усыг хайруулын тавган дээр хийнэ, сармисыг сарниулна. Жижиг гал дээр, давс, чинжүү, булан навч, чидун тос нэмнэ. Үүний үр дүн нь сармис шөл ургац.
2. Ургамлын буцалж буй ус руу нэг минут дүрээд түүнийг бууцай болон сармис шөлтэй хамт хутгагч руу илгээнэ.
3. Foie gras амтлагч бэлэн болсон! Та үүнийг хөргөгчинд хийж болно.
4. Элэг авч, жижиг лууван болгон багасгах.
5. Хуурай хайруулын тавган дээр ширхэглээд, өөх тосыг байнга арилгадаг.
6. Foie gras-ийн бэлэн байдлыг металл шляпаар шалгана. Цоолох дараа энэ нь дулаан байх ёстой.
7. Сармисны амтлагчтай хоолоор үйлчилнэ. Энэ нь гайхалтай сайхан амттай байдаг. Таны зочид баяртай байх болно!

Пэйт

Цагаан дарстай галууны элэгний хоол та бас амттай байх болно. Танд хэрэгтэй:

• галууны элэг - 1 кг;
• цагаан дарс Sauternes - хагас шил;
• далайн давс ба чинжүү - амсах;
• трюфель - 1 pc.

Бэлтгэх арга:

1. Шөнө нь мөсийг мөстэй усаар хийнэ.
2. Өглөө усыг зайлуулж, элгийг хэсэг болгон хувааж, дарсаа асаана. Хоёр цагийн турш давсалж бай.
3. Хамгийн хэцүү зүйл бол зууханд 95 хэм хүртэл дулаа. Элэгийг саванд хийж, дараа нь хайруулын тавган дээр усаар хийнэ. Махны термометрээр элэг 45 градус болтол зууханд байгаа бүх зүйлийг зайлуул.
4. Өөх тосыг зайлуулах, гэхдээ бүү хая. Дараа нь хадгалахад тохиромжтой.
5. 1-2 хоногийн турш хөргөгчинд тавьсан бялууг ашиглана.
6. Foie gras нь халуун усаар халаадаг. Хадгалсан өөх тосыг урьдчилан уутанд үлдээх ба хадгалалтанд дахин оруулна.

Тахианы элэгнээс

ОХУ-ын хоолны хувьд тахианы маханд "foie gras" тохиромжтой байдаг. Хоол хийх бүрдэл хэсэг:

• тахианы элэг (тохиромжтой цацагт хялгана) - 300 гр;
• сармис;
• чидун жимсний тос,
• сүү - 1 шил;
• гурил - 3 tbsp. л.
• шар - 5 ширхэг;
• давс, чинжүү - амсах болно;
• коньяк - 1 овоо;
• тос - 50 гр.

Хэрхэн хийх вэ:

1. Сармисын тосыг сонгино. Хөөе бүү хий!
2. Элэг нь холигч руу илгээгдэж, бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй жигд масс руу шилжинэ.
3. Холимог таваг дээр хийнэ, цагт 175 градусаар халаах зууханд хийнэ.
4. Хайлмал цөцгийн тосоор хийсэн хоол хийж хийнэ. Хэрвээ жигнэх явцад нэг хадуур байгаа бол хутгаар хутгаад дараа нь тосон дээр тос хийнэ.
5. Хоол идэх юм!

Foie gras идэх

Хэрвээ та ресторанд ирсэн, хоол хийх дуртай байсан бол та foie gras гэж юу болохыг, хэрхэн хоол идэхээ мэддэг байх хэрэгтэй. Францын хоол шинэхэн ургамал, халуун ногоотой савантай холимог салатуудыг санал болгодог. Энэ тохиолдолд майонезаас эсвэл кетчуп ашиглах нь муу хэлбэрээр тооцогддог. Ихэнхдээ энэ нь тогоочийг гомдоож болно. Хоолыг гал тогооноос авчирсан тул идэх ёстой. Онцгой бэлтгэсэн цуутай foie өвсөөр үйлчлэх үедээ хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй хэрэглэгчдэд ч харьцаа нь хамгийн тохиромжтой байдаг.

Ундаа нь тэд сайхан цагаан saiternes, чихэрлэг шампанскийг сонгох бөгөөд энэ нь гадаадад аятайхан зөөлөн элэгний амттай хослуулагддаг. Фуграгийн илчлэг маш өндөр байдаг гэдгийг санаарай. Хоол хүнс нь ердийн, 30-50 гр байвал хүйтэн хоолонд нэмэлт зууш бол нэг удаа 150 граммаас илүүгүй хоол хүнсээр үйлчилнэ. Нэмэлтүүд нь саладын навч эсвэл бусад түүхий хүнсний ногоо юм.

Foie gras нь галуу хэрхэн тэжээх вэ

Foie gras хийхэд элэг өөх тос авахын тулд тусгай фермүүд өвөрмөц аргаар ургадаг. Малын тэжээлийг зөвхөн хамгийн сайн сонгон авсан, жишээлбэл, эрдэнэ шиш, тодорхой төлөвт буцалгаж, дараа нь галуу өгдөг. Шувуу нядлахын өмнө сүүлийн шатанд эмчлэгдэхээсээ өмнө элэг их хэмжээгээр тарих хэрэгтэй болдог. Хэдийгээр олон галуу нэг тавганд тарчлаан зовоох ёстой гэж үздэг боловч амттай хоолоор үйлдэгчдийг Европ дахь хамгийн алдартай фермүүдээс хэзээ ч татгалздаггүй.

Видео: нугасны элэгнээс гар хийцийн пара

Та foie gras гэж юу сурч, хэрхэн хоол хийх, хоол иддэг зүйлээ сурч мэдсэн. Доорх видеог үзэхдээ энэ хоолыг бэлтгэх дэлгэрэнгүй үйл явцыг үзнэ үү. Тоглогчийн бүх үйлдлийг давтан шатаар алхаж, та бүхнийг зочиддоо оройн зоог эсвэл үдэшлэгийн үдэшлэгт зориулж амттай фуграг хийж болно. Бага зэрэг тэвчээртэй байх, шаардлагатай бүтээгдэхүүнүүдээ бэлдэж, Францын нарийн боов бэлтгэх ажлыг үргэлжлүүлээрэй.

2016 оны 4-р сарын 20

Foie gras (Францын Foie Gras - "элэгний өөх") - галууны элэгний пейт. Энэхүү хоол нь тансаг өтгөн амттай бөгөөд тансаг зэрэглэлийн шинж чанарыг илэрхийлдэг. Уламжлал ёсоор бол foie gras Францад Христийн Мэндэлсний Баярын ширээн дээр үйлчилдэг тул бүх жил амжилттай, баян болно.

Хоолны гарал үүслийн түүх нь идэх үйл явцаас арай сонирхолтой зүйл биш тул бид аяллын үеэр зууштай танилцаж эхлэхийг зөвлөж байна.

Foie gras - Хаанаас хаанаас ирдэг вэ?

Францийн нэрийг үл харгалзан foie gras нь жинхэнэ Египетийн газар нутаг юм. Анхааралтай, ухаантай байхдаа үүлдрийн зэрлэг галуу идэж байх үед элэгний амт хэрхэн өөрчлөгдсөнийг Египетэд ажигласан.

Хэсэг хугацааны дараа шувуу гэрийн тэжээвэр амьтан байсан бөгөөд элэгний найр нь байнгын зочин болов. Гоёмсог хоолны дэглэмд маш олон тооны хоол идсэн гайхамшигтай амтыг гол нууц гэж үздэг байв.

Эзэнт гүрний уналтаас болж foie gras жорыг мартсан. Зөвхөн ичимийн иудейчүүд галууны элэгнээс зуурмаг бэлтгэх нууцыг хадгалсан байна. Тэднээс тэр Францын Алесасын баруун өмнөд хэсэгт газардсан бөгөөд тэр даруй нь хааны гэр бүлтэй танилцсан юм.

Одоо зууш нь дэлхийн өнцөг булан бүрт мэдэгдэж, дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн хоолны дэглэм Францад ирдэг.

Галуу элэг идэх уламжлал

Амттай хоол идэх, хооллох, бусад бүтээгдэхүүнтэй хослуулах чадвар нь ресторан, нийгмийн арга хэмжээнд явахад ичгүүргүй нөхцөл байдалд хүргэдэг. Хэрвээ та хүлээн авалт зохион байгуулж, анхны хүснэгтэд найз нөхөдтэй байхыг хүсвэл хэт их зүйл байх нь үнэ цэнэтэй мэдлэг байх болно.

Галууны элэг төрүүлэх хэд хэдэн арга байдаг.

Хооллох, бэлтгэх аргуудын талаарх мэдлэг нь foie gras-ийг ашиглах соёлын нэгээхэн хэсэг юм. Илжигний гоо сайхны шинж чанарыг бүрэн дүүрэн эдлэхийн тулд зуушаа тохиромжтой бүтээгдэхүүнээр нэгтгэх шаардлагатай.

Alsatian foie gras эсвэл foie gras antir бол галууны элэгний зууш цорын ганц төрөл бөгөөд бие даасан хоолоор үйлчилдэг. Чимэглэлийн зориулалтаар хулуу, ногоон сонгино, маск хэрэглэдэг.

Нь энгийн foie gras исгэлэн сүмс, хүнсний ногоо, мөөг бүх сорт нийцэж байна. Галууны элэг нь жимс, хүнсний ногоо, жигнэмэг хийхэд хэрэглэдэг. Блок de Foie элэгний хэсгүүд нь халуун хоол, исгэлэн ногоо, жимс жимсгэнэтэй хослуулан үйлчилдэг.

"Цэвэр" foie gras биш парфит, мусс зэрэг багтдаг. Parfy-ийн шинжээчид халуун шөл болон исгэлэн ундаа өглөөний цай эсвэл оройн хоол идэхийг зөвлөж байна. Түүнчлэн парадыг дулаан багс, ургамал, нимбэгний зүсмэлүүдээр нэмж болно.

Мосс нь амттангаар төгс төгөлдөр юм. Францчууд шарсан талх, талх, экстравартай хамт идэх дуртай.

Foie gras нь өөх тос хооллох

Галууны элэг "foie gras" авахын тулд шувууг таргалуулах маш их хүчин чармайлт гаргах шаардлагатай байна. Францад энэ нь тусгай ферм дээр хийгддэг бөгөөд мал амьтдад хамаатай хууль ёсны эдгээр үйлдлүүд хэр олон талаар маргаан байсаар байна.

Таргалуулах үйл явц нь гурван үе шатанд хуваагдана. Эхний хэдэн долоо хоногт дэгдээхэйнүүд аятайхан иддэг. Тэд торыг түгжсэний дараа уураг, цардуулаар баялаг хоол тэжээлийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд тараана.

8-10 долоо хоногт дэгдээхэйгээ самнах үе шатанд (хүчээр тэжээх) шилжүүлнэ. Шувууны хоолыг тусгай хоолойгоор дамжуулдаг. Энэ тохиолдолд тэжээлийн хэмжээ ойролцоогоор 1.8 кг үр тариа, өөх тос өдөр бүр, энэ нь нормоос арав дахин их юм. 12-21 хоногийн дараа мал нядалгааны газарт илгээдэг.

Жижиг франц фермүүд шувуу тэжээл арай өөр арга хэрэглэдэг. Тэдгээр нь сүрэл доторх өрөөнд тэдгээрийг бэлчээрт тараадаг. Gavage шувуу нь 12-13 долоо хоногийн настай бөгөөд түүний жин нь 1 кг ба түүнээс дээш байдаг.

Тэжээлийг ашиглах эрдэнэ шиш. 14-18 хоногийн дараа шувуу тариалангийн талбайн зүслэгийг хасаж, элэгний боловсруулалтанд нэн даруй өгнө. Эцсийн бүтээгдэхүүний өртөг өндөр, амт нь илүү боловсронгуй гэж тооцогддог.

Гэрийн галууны элэг бэлтгэх

Скай гра хийх арга маш их байдаг - сонгодог дээрээс parfait болон mousses. Зарим гэрийн эзэгтэй нар тахиа, нугасны элэгнээс ийм хүнийг хооллож сурчээ.

Эхнээс нь тэд өөр амтаар ялгаатай байдаг боловч ийм жор нь хоол хийхэд тохиромжтой сонголт болдог.

Сонгодог жороор нь боловсруулсан foie gras

Орц:

• Цагаан дарс Sauternes - 1/3 аяга;
• Шинэ галуу элэг - 1.5 кг;
• Давсаа - амтлах;
• Хар трюфель - 1 хэсэг;
• Хар шинэхэн газрын чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

Тахианы элэгнээс зөөлөн foie gras

Орц:

• Тахианы элэг - 0,5 кг;
• Оливийн тос;
• Сүү - 1 шил;
• Сонгины - 70 гр;
• Сармис - 1 лийр;
• Мөөг мөөг - 200 гр;
• Хуурай цагаан дарс - 1/3 аяга;
• Тахианы мах өөх;
• Цөцгийн тос - 4 tbsp. л.
• Халуун ногоо, давс.

Бэлтгэл ажил:

Бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанар

Ганга элэг нь өндөр илчлэг, өөх тос юм. Үүний зэрэгцээ, энэ нь биеэс амархан шингэж, үнэ цэнэтэй шинж чанартай байдаг. Химийн найрлага ихтэй учраас хоол нь хөгшрөлтийн явцыг удаашруулдаг.

Үүний баталгаа нь фрэси бүс нутагт дундаж наслалт нь foie gras ашиглагддаг.

Өөх тосны хүчлүүд нь үс, хумс, арьс зэрэгт эерэг нөлөө үзүүлдэг. Мөн элементүүд нь цусан дахь "холестерин" түвшинг бууруулж зүрх судасны өвчин үүсэхээс сэргийлдэг.

Бүдүүн бөөрний хамт Б бүлэг, фосфор, кали, кальци, магни, төмрийн болон бусад олон тооны эрдэс бодисууд бүгд биед унадаг.

Фаи гра үйлдвэрлэлийг харгис хэрцгий, шүүмжилж, хориглох тухай маргаан

Олон төрлийн амьтныг хамгаалах байгууллагууд, тухайлбал, PETA, HSUS зэрэг компаниуд нь энэхүү бүтээгдэхүүнийг хаяхын тулд foie gras үйлдвэрлэлийн эсрэг тэмцэж байна. Үүний шалтгаан нь мал амьтдад үл харш юм. Үүнээс гадна үйл ажиллагаа нь хориотой зураг, видео материалыг тараах үндэслэл юм.

Фтори гуайн үйлдвэрлэлийн судалгаагаар ТЗТБ-ын ажилтнууд шувуудын нөхцөлд сөрөг нөлөө үзүүлжээ. Амьтад нь муу нөхцөл байдал, олон тооны хоолойн гэмтэл, хавдартай байв.

Ихэнх хувь нь хусч байсан, хушуу нь муу байсан. Элэгний томрол нь шувууны үхэлд хүргэдэг бөгөөд цус алдалт нь хэвлийн хөндийд хүргэдэг. Энэ бүхэн нь хууль тогтоомжтой зөрчилдөж байгаа бөгөөд малын халамжийн нийгмийн үзэл бодлоос үл хамаарна.

Өнөөдрийг хүртэл Герман, Австри, Дани, Люксембург, Итали, Норвеги, Их Британи болон бусад өндөр хөгжсөн орнуудад foie gras үйлдвэрлэхийг хоригложээ.

Швейцарьт засгийн газрууд шувуу тэжээлээр тэжээгддэг гэж хэрэглэгчдэд мэдээлэхийг шаардсан.

Foie gras үйлдвэрлэгчдэд таалагддаг аргументууд

Нүүдлийн шувуудын аргыг нарийвчлан судалж үзэхэд олон хүн шувууг албадан хооллох нь тийм ч шаналгаатай биш гэж дүгнэсэн байна. Үйлдвэрлэгчид өөрсдөө малаа илүү тохь тухтай болгохын тулд хүчин чармайлт гаргаж байдаг.

Хоолойг нэвтрүүлэхээс өмнө тосолгооны материал нь тосолгооны материалаар хийгдсэн бөгөөд танилцуулах процесс нь илүү сайн хийгддэг. Түүнчлэн, шувууны өдөр тутмын тэжээл нь жижиг хэсгүүдэд хуваагддаг тул амьтдын хордох эрсдлийг багасгана.

Илжигний үйлдвэрлэлийн асуудал нээлттэй хэвээр байгаа бөгөөд маргаантай хэвээр байна. Зарим нь үүнийг өвөрмөц бүтээгдэхүүн олж авах боломжийг олгодог стандарт журам гэж үздэг. Зарим нь хүчээр тэжээхийг хориглох талаар бодох хандлагатай байдаг.

Энэ аргаар худалдан авч байгаа галуу элэг худалдан авах үнэ цэнэтэй эсэх, эсвэл өөр хоол хайж олох нь хүн бүрийн сонголт юм.

1. Доосны элэгийг цэвэрлэж, бэлтгэнэ. Мөсөн усанд шөнөдөө нэвт норгоно.

2. Дараагийн өдөр нь элэгийг хэсэг хэсгээр нь хутгаад, аяга тавина. Давс ба чинжүүтэй улирал, 2 цагийн турш marinate.

3. зууханд 95 градусыг урьдчилан халаа. Маринадаас элэг авч, хөгц эсвэл тогоонд хийж, дээд тал нь бага зай үлдээдэг. Массын усаар дүүргэсэн гүн хайруулын тавган дээр тавь. Форки доторх температур хүртэл зууханд күүкийг махны термометрээр ойролцоогоор 30 минутанд 46 градус хүрнэ. Өөх тосыг сайтар арчаад хая. Энэ өөх нь питтийн амтыг хадгалахад маш их үнэтэй. Энэ бялууг хөргөө.

4. Мөөгөнцрийн дээд хэсэгт ороод хуванцар ороосон саванд буулгаж цаасан хавтанг хайчил. Хөнгөн цаасыг foie gras дээгүүр тавь. Хөнгөн дараарай. 1 цаг явна. Картонкийг аваад, тагийг нь хэлбэрээр таглаад, 1-2 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө 30 секундын турш халуун усанд аяга тавих ба ирмэгийн дагуу хутга хийж, пайз дээр тавина. Хачирхаж байгаа хүнийг цавчин хутгана. Хэрэв элэгийг хайлуулсан өөх тосоор цутгавал 1 долоо хоногийн турш хөргөгчинд хадгална.

Foie-gras бол дэлхийн өнцөг булан бүрт сайн хоолоор хооллодог фэнүүдийн зүрх сэтгэлийг эзэмшсэн франц хоолны таваг юм. Foie gras гэж юу вэ? Энэ бол өөхний элэгний өөхний оо юм. Эхний ээлжинд гайхалтай зүйл бол галзуугийн элэгний ийм ер бусын олдворууд, яагаад фрики франк нь франц үндэстний өмч юм бэ? Гол зорилго бол foie gras ("өөхний элэг" гэсэн утгатай) зөвхөн галуу элэгний тохиромжтой, францын харьяаллын үйлдвэрлэлийн нууц юм.

Энэ нь зэрлэг нугасны элэгний эд эрхтэнд тулгуурлан нэлээд их хэмжээгээр нэмэгдэж, урт нислэг эхлэхийн өмнө шувуу ихээр хооллож байгаатай холбоотойгоор "усанд сэлэх" болно. Foie gras үйлдвэрлэгчид нь хүчээр эрдэнэ шиштэй галуу тэжээхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь элэгний дотор илүүдэл өөх үүсэхэд хүргэдэг амтгүй амтыг өгдөг. Foie gras pate нь ямар ч хольц, амт, өнгөт бодис агуулдаггүй.

Foie gras хэрхэн хоол хийх, хооллох вэ?

Foie gras хийх арга нь маш олон төрөл юм. Энэ хоолыг элсэн чихэр, гахайн мах, үхрийн элэг нэмэхэд нэмэлт гала, вакуумаар зуух, шил, вааранд бүхэл бүтэн элэг, цууралт, жижиг хэсгүүдийг бэлтгэсэн. Foie gras бэлтгэлийн дараа нэн даруй бэлтгэж, лаазалсан, marinated зэрэг үйлчилдэг.

Энэ хоол нь янз бүрийн арга замаар үйлчилнэ. Тэгэхээр өнөө үед хэрэглэх боломжтой фори гра жор. Тиймээс хатаасан чангаанз, огноо, карри, шанцайтай, усан үзэм, киви, саам, жүрж, гоймонтой гичийн хамт foie gras сонгино, алимны жортой. Хөлдөөсөн гүзээлзгэнэ нь шарж, шөл хийж өгнө.

Foie gras хэрхэн үйлчлэх вэ?  Алга болсон өөхний элэгний пейсийг хөргөгчинд хадгална. Үүнээс аваад foie gras 1 см зузаантай зүсмэлүүдийг зүсэж, 15 минутын дараа ширээн дээр foie gras хийж болно.

гра талх сонгох үед амт нэмэлт, хольц агуулсан байх бол энгийн сортын давуу өгөх - талхны амт дүүд амтыг саад болохгүй. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол жишээ нь, Францын багийнхаас талх юм. Гра нь сэрээг нь авч, талх т рхэц биш, дулаан, талх нэг хэсэг дээр дүүд нь зүсмэл тавих.

Цагаан, улаан дарс, шампан дарсаар foie gras угаана уу.

Гэртээ foie gras хэрхэн хоол хийх вэ?

Хэрэв та зүгээр Францын зоогийн оролдвол боломжгүй юм, гэхдээ үнэхээр та гэртээ гра хоол болно, хүсэж байна. Мэдээж хэрэг, франц тогооч биеэ тоосон ийм үйлдвэр хандах вэ - магадлал хотын та тусгайлан гра галуу нь тарган, мөн супермаркет "гра мах" -д худалдсан олох хамгийн ихэвчлэн галууны биш, нугас байгаа болно зах зээл юм - гэхдээ та таалагдах эрхтэй гэр бүл нь амттай, ер бусын хоол юм. Гэртээ foie gras хэрхэн хоол хийх вэ?

Коньяктай foie gras нь жор. Нугас элэг Ангижруулагч, цэвэрлэхээр нь паалантай буюу шилэн аяга, давс, чинжүү, элсэн чихэр, нунтаг тавьж, анхааралтай дэвслээд болон бренди (бренди оронд портыг ашиглаж болно) хийнэ. Хөргөгчинд нэг өдөр таглуулж, үлдээгээрэй. 24 цагийн дараа, элэгний жижиглэсэн трюфель 2-нэмж нэг цаг орчим тэднийг цэвэрлэнэ. Baking хоол, хайлсан цөцгийн тос тос 200 градус доороос халаасан зууханд түүний элэгний-трюфель масс, бүрхэвч, газар дээр тавив. 40 минутын турш жигнэх.
Усан үзэм ба кивигаа угаах. Kiwi хальсалж зүсмэл хуваасан. Усан үзмийн, талх үйрмэгтэй онд Kiwi өнхрөх, өндөр дулааны дахь газрын тосны 1-2 минут шарсан. Цаасан дээр жимс тара. Чанасан элэгний хурц хутгаар зүсмэл болгон багасгаж, ялтсууд дээр зохион байгуулна. Элэгийг ширээн дээр хөргөх.

  Сүү, зөгийн балаар хөөсөөр жуу найрлагатай. бүрэн болгосон хүртэл сүү, зөгийн бал нь хайруулын тавган дээр элэгний шөл галуу. Агааржуулах, lobules дээр нь дулаан хутга тайрах. Хөргөж, сонгино сонгино үйлчилнэ.

Найрлагатай foie gras нь жор. элэг нь царцдас бүрдүүлэх нь тавган давсны уусмалд галууны элэг, гахайн зүсмэлүүд 1см зузаан, шарсан мах бууруулсан байна. хэрчсэн шинэ эсвэл Даршилсан гуа Лийр нь ширээн дээр байна.

Дулааны эмчилгээ хийлгүйгээр foie gras яаж хоол хийх вэ?  Энэ нь гра шарсан мах жигнэх чадахгүй байгаа, эсвэл гарч эргэж, бараг түүхий эд байна! Энэ тохиолдолд гра бэлтгэх нь цэвэр алчуураар элбэг том ширхэгтэй давс, хар чинжүү нь цацаж дээр угаасан галууны элэг тавих шаардлагатай байна. алчуур боож, хөргөгчид доод тасалгаанд өдөр тавих хэрэгтэй. 24 цагийн дараа алчуур авах, задрах, давстай цэвэрлэнэ. гра тайрах нь аль зүсмэлүүд-р зурагт болон бөөрөлзгөнө чанамал байсан.

түүний олон талт таваг нь өвөрмөц, гра хайхрамжгүй амттай, эрүүл хоол хүнс ямар ч фэн орхиж болохгүй юм. амт нь жор гра сонгож, мэдээж энэ хосгүй хоолны бүтээлээ бэлтгэх нь таны гэр бүлд таалагдах болно.