Азербайжаны хоолтой холбоотой энэхүү анхны хоол нь өдөр тутмын хоолны дэглэмийг төрөлжүүлдэг. Амттай, эрүүл, энэ нь зохистой хооллолтыг баримтлагч, тансаг хоол, хоолны дэглэмийн шүтэн бишрэгчдэд таалагдах болно.
Азербайжаны Довги шөлний үндэс нь айраг сүүн бүтээгдэхүүн юм. Жинхэнэ хувилбарт катик нь хоол бэлтгэхэд ашиглагддаг. Үүнийг kefir, тараг эсвэл матсонигаар сольж болно. Довгагийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь төрөл бүрийн ногоонууд юм. Анхилуун килантро, ногоон сонгино, нарийхан дилл, залуу таана - тэд шөлөнд анхилуун үнэр нэмэх болно. Зуны улиралд сэргээгч эхний хоолыг хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг. Махны бөмбөгөөр амталсан довгагийн халуун хувилбар нь өвлийн хоолны дэглэмийг төгс нөхөх болно.

ХУГАЦАА: 30 мин.

Хялбар

Үйлчлэх: 2

Найрлага

• исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн - 500 гр;
• хоёр өндөг;
• ногоон (килантро, ногоон сонгино, dill sprigs, бууцай);
• дугуй будаа - 80 гр;
• вандуй - 60 гр;
• гурил - 30 гр;
• давс;
• нэг чимх шанцай.

Бэлтгэл

Эхлээд найрлагыг нь бэлтгэх хэрэгтэй - ногоонуудыг угааж, цаасан алчуураар хатааж, өндөгийг зайлж угаана.
Урьдчилан вандуйгаа буцалгана. Нэгдүгээрт, нэг шөнийн дотор дэвтээнэ: хавдсан байдалд нь хоол хийх явцад илүү хурдан зөөлрөх болно.
Шилэн саванд kefir хийнэ. Нэг халбага гурил нэмнэ. Бүрхүүлээс гаргаж авсан өндөгийг холимогт нэмнэ. Бүх найрлагыг сайтар холино. Массын нэгэн төрлийн тууштай байдал нь дараагийн хоол хийх явцад ааруулахаас сэргийлнэ. Бид хайруулын тавган дээр гал дээр тавьдаг. Бэлтгэх нэг чухал нюанс бол исгэсэн сүүний хольцыг тасралтгүй хутгах явдал юм. Үүний тулд бид урт бариултай модон халбага хэрэглэдэг.


Бэлтгэсэн ногоонуудыг том хэсэг болгон хайчилж ав. Үүнийг тавган дээр тавь.


Тус тусад нь дугуй будаа буцалгана.
Довга буцалгасны дараа түүнд чанасан будаа нэмнэ. Болгоомжтой хутгана.

Найрлага

• Матсони (кефир) (1 л) - 5 шил
• Гурил (30 гр) - 1 халбага
• Ус (400 гр) - 2.5 аяга
• Тахианы өндөг - 1 ширхэг
• Цөцгийн тос эсвэл бүрэн өөх тос цөцгий - 30 гр
• Дугуй будаа (60 гр) - 2 халбага
• Ногоон: бууцай, дилл, килантро, гаа, таана - тус бүр 10-15 мөчир
• вандуй (50 гр) - дөрөвний нэг аяга
• Хүснэгтийн давс - 1 халбага (амсах болно)

Довга бол Азербайжаны үндэсний хоолны хөнгөн анхны хоол юм. Довга бэлтгэх үндэс нь матсони (Азербайжанд үүнийг гатиг гэж нэрлэдэг) ба ногоон юм. Зуны халуун өдрүүдэд довгаг хөргөж уудаг. Өвлийн улиралд довга халуунаар үйлчилж болно. Хоол бэлтгэхэд нэг цаг орчим хугацаа шаардагдана.

Азербайжаны довга хэрхэн хоол хийх вэ

Хоол хийхээс хэдхэн цагийн өмнө, эсвэл оройн цагаар вандуйгаа дэвтээнэ, дараа нь давсалсан усанд хагас цагийн турш буцалгана.

Үндэс, барзгар иш, шарласан навчнаас ногоонуудыг хальсалж, зайлж, нилээд цавчих.

Будаагаа ангилж, зайлж, довга чанах саванд хийж, гурил, өндөг, давс нэмнэ. Үүссэн массыг сайтар холино, ингэснээр бөөн гурил үлдэхгүй.

Нэг төрлийн эмульс авах хүртэл сайтар хутгаж, хайруулын тавган дээр матсони, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос эсвэл цөцгий, ус нэмнэ. Хоол хийх энэ үе шатанд нэг төрлийн тууштай байдалд хүрэхийн тулд холигч ашиглаж болно.

Нэг төрлийн масстай савыг дунд зэргийн дулаан дээр тавиад буцалгаад, хайруулын тавган дээрх агуулгыг байнга хутгана. Хэрэв та тасралтгүй хутгахаа больсон бол үүссэн масс нь аарц болж - шингэн фаз нь хатуугаас салж, үр дүнг нь хаяж болно - үүнээс юу ч гарахгүй.

Довгад орсон будаа бараг чанаж дуусмагц хутгахгүйгээр буцалж буй масс руу нилээд жижиглэсэн ногоон нэмнэ. Та будаа, ургамлыг чанаж дуустал довга хоол хийх хэрэгтэй. Цагаан будаа зөөлрөх ёстой. Ногоонууд таны шүдэнд чичирч, шажигнаж болохгүй. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн үүнийг хэт чанаж болохгүй, учир нь энэ тохиолдолд довганы өнгө нь ногоон өнгөтэй болж магадгүй юм. Зөв бэлтгэсэн довга нь нэг төрлийн тууштай, урсдаг торгомсог бүтэцтэй, цагаан өнгөтэй байдаг. Хоол хийх төгсгөлд өмнө нь чанасан вандуйг довга нэмнэ.

Үйлчлэхдээ халуун довгаа шөлний аяга эсвэл хэсэгчилсэн аяганд хийж болно. Хөргөсөн довга нь шилэн саванд үйлчилж болно, эсвэл шууд шилэн аяганд хийнэ.

Азербайджаны шинэлэг хоол Довга нь өөр өөр бүс нутагт өөр өөр байдлаар бэлтгэгддэг. Дүрмээр бол түүний амт нь ашигласан ногооны багцаас хамаарна. Ихэнхдээ энэ нь килантро, яншуй, dill, sorrel, ногоон сонгино, гаа, бага ихэвчлэн лаврын, бууцай болон бусад навч орно. Сонгодог жороор исгэсэн сүүний суурь нь өндөг, будаа, заримдаа вандуй, бүр бага зэрэг махан бөмбөлөг нэмдэг.

Азербайжан хэлээр довга хэрхэн хоол хийх вэ?

Орц:

• kefir - 2.8 л;
• цэвэршүүлсэн ус эсвэл махны шөл - 480 мл;
• том тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• урт будаа - 70 гр;
• улаан буудайн гурил - 30 гр;
• dill ногоон - 1 баглаа;
• ногоон килантро - 1 баглаа;
• яншуй - 1 баглаа;
• зэрлэг ба ердийн гаа - тус бүр 1 баглаа;
• соррел - 1 том баглаа;
• ногоон сонгино - 1 баглаа;
• давс;
• цөцгий.

Бэлтгэл

Азербайжаны довга шөлийг ердийн kefir ашиглан бэлтгэж болно, эсвэл энэ зорилгоор та матсони, тараг, сонгодог тараг эсвэл бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж болно. Хоолны суурийг саванд хийнэ, ус эсвэл махны шөл нэмнэ. Тусдаа аяганд тахианы өндөгийг гурилаар бага зэрэг цохиж, үүссэн хольцыг хайруулын тавган дээр хийнэ, галд хийнэ. Энэ мөчөөс эхлэн бид түүний агуулгыг модон халбага эсвэл хусуураар тасралтгүй хутгаж эхэлдэг. Та энд нэг минут ч зогсох боломжгүй, эс тэгвээс довга зүгээр л нурах болно. Ийм учраас халаах, хоол хийх явцад аяганд нэмэхийн тулд бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг урьдчилан бэлтгэх шаардлагатай. Тухайлбал, бид бүх ногоонуудыг урьдчилан угааж, аль болох нилээд цавчих. Бид мөн ус бүрэн тунгалаг болтол будааны үр тариа зайлж угаана.

Буцалж буй анхны шинж тэмдгүүдэд будаа нэмээд хэдэн минутын турш үргэлжлүүлэн хутгана. Үүний дараа та үе үе хутгаж болно. Бүх хоол хийх явцад хайруулын тавган дээрх галыг дундаас бага зэрэг байлгаж, будаа зөөлөн болтол хоолоо чанана. Одоо өмнө нь бэлтгэсэн ногоонуудыг нэмж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг долоон минут буцалгана, дараа нь тавагтай савыг дулаанаас аваад хөргөж, дахин араваас арван таван минутын турш үе үе хутгана.

Өрөөний температурт бүрэн хөргөсний дараа Азербайжаны хүйтэн довга шөл дээр цөцгий нэмж, бага зэрэг давс нэмээд хөргөгчний тавиур дээр нэмж хөргөнө.

Азербайжан довгаг ногоон сармистай хэрхэн яаж хоол хийх вэ - жор

Орц:

• нэмэлтгүйгээр байгалийн өтгөн тараг - 1.2 л;
• цэвэршүүлсэн ус - 600 мл;
• махны шөл - 600 мл;
• том тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• урт будаа - 80 гр;
• - 1 атга;
• dill ногоон - 1 баглаа;
• ногоон килантро - 1 баглаа;
• яншуй - 1 баглаа;
• - 1 баглаа;
• соррел - 1 жижиг баглаа;
• ногоон сармисны өд, иш - 1 баглаа;
• таана - 90 гр;
• давс - амсах болно.

Бэлтгэл

Энэхүү жорын дагуу Азербайжаны довга бэлтгэх зарчим нь бага зэрэг үл хамаарах зүйлээс гадна дээр дурдсантай ижил юм. Энэ тохиолдолд чанасан вандуй, ногоон сармисыг таваг дээр нэмэх бөгөөд энэ нь тавагны амтыг илүү хурц, баялаг болгоно.

Довга бэлдэж эхлэхдээ нэг саванд байгалийн өтгөн тараг, ус, шөлийг хольж, дараа нь бага зэрэг зодуулсан өндөг, угаасан будаа, чанасан вандуй хийж, чанаж болгоно. дунд зэргийн халуунд зуухны шарагч дээр. Савны агуулгыг буцалгаж, модон хусуураар тасралтгүй хутгаж, будаа бэлэн болтол буцалгана. Одоо урьдчилан бэлтгэсэн шинэ ургамал нэмнэ. Үүнийг сайтар угааж, аль болох нарийн зүсэх хэрэгтэй. Ногоон сармисыг ишний хамт хальсалж, цавчих. Бид таана ч бас нилээд цавчих. Довга дахин буцалмагц бага зэрэг давс хийж, зуухнаас гаргаж аваад их хэмжээний устай саванд хийж түргэн хөргөнө. Ингэснээр тавагны амтыг аль болох хадгалах болно. Үйлчлэхээсээ өмнө хөргөгчийн тавиур дээр илүү хөргөнө.

Сайн уу! Зун ойртож байгаа тул би та бүхэнд зуны шөлний жороор дүүрэн байхыг хичээж байна. Өчигдөр би манжин, kefir-тай хүйтэн жор өгсөн бөгөөд өнөөдөр бид цэсэнд гайхалтай шөлтэй байна - Азербайжаны довга.

Улс үндэстэн бүр зуны дуртай шөлний жортой байдаг. Довгаг Азербайжанд маш их хайрладаг. Би энэ сайхан оронд хэсэг хугацаанд амьдрах ёстой байсан учраас ингэж хэлж байна. Хажуу айлд эмээ ихэвчлэн довга хийдэг байсан ч ач охид нь тойрон эргэлдэж, шөл хийж сургадаг байжээ. Энэ бол сайн азербайжан охины хийж сурдаг анхны шөл гэж бодож байна.

Довга юунаас бүтдэг вэ?

Ногоон байгууламж

Та маш их ногоон, нэг килограмм орчим хэрэгтэй болно. Довгагийн зан чанарыг тодорхойлдог гол ногоон байгууламж бол мэдээж кавар юм. Гаднах нь квар нь ногоон сонгино шиг харагддаг боловч навч нь хоолой шиг биш, харин хавтгай юм. Энэ нь ногоон сонгино, залуу сармис, залуу соррел зэрэг амттай байдаг.

Кавараас гадна ямар ч ногоон нэмнэ үү: килантро, лаврын, чинжүү, гаа, ганга, зэрлэг ургамал гэх мэт дуртай бүх зүйл (хамхуул маш сайн, та эхлээд түлэх хэрэгтэй; ганга бас хэрэглэдэг).

вандуй

Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай найрлага биш боловч маш амттай болгодог. Шөл хийхэд хэдхэн вандуй нь илүү амттай болно. мөн цадах мэдрэмж хурдан ирэх болно.

Өндөг

Рестораны хоолонд шарыг ихэвчлэн дангаар нь хэрэглэдэг - тэд цагаангүйгээр ч гэсэн довгаг гайхалтай болгодог. Харин арвич хямгач Азербайжаны гэрийн эзэгтэй нар довги бэлтгэхдээ ихэвчлэн бүтэн өндөг хэрэглэдэг. Зөвхөн шараар эсвэл бүхэл өндөгтэй хоол хийх нь танаас хамаарна. Уураг нь миний даруухан бодлоор шөлөнд ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй.

Тараг

... эсвэл матсони, исгэлэн сүү, kefir.

Довга айрагны аль нь хамгийн зөв болохыг бид дэлгэрэнгүй ярихгүй. Үнэнийг хэлэхэд бэлэн довгад аль айрагнаас хийсэн болохыг амтлахад хэцүү байдаг. Тиймээс, хэрэв танд катык, тараг байхгүй бол kefir ууж болно.

Азербайжан довга - жор

Найрлага

• 2 литр катик (тараг, мацони, kefir, исгэлэн сүү).
• 50 гр будаа (энгийн, дугуй, цардуулаа усанд амархан гаргадаг).
• 0.5 кг олон төрлийн ногоон.
• 50 гр вандуй.
• 2 өндөг.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Өвлийн улиралд довга иддэг боловч халуун байдаг. Өвлийн хувилбар нь заримдаа махан бөмбөлөг агуулдаг.
Гэхдээ та зуны халуун үдээс хойш хүйтэн довга идэхээс илүү сайн зүйлийг бодож чадахгүй.

Довгад гол зүйл юу вэ? Хэт чанаж болохгүй!

Эрүүл мэндийнхээ төлөө хоол хийж идээрэй!

Сталик Ханкишиев бол дорно дахины хоолыг маш сайн мэддэг хүн юм. Хэрэв та түүний жорын дагуу хоол хийвэл та гайхалтай хоол авах болно гэдэгт итгэлтэй байж болно! Бид довга хэмээх шөл хийхийг санал болгож байна. Фото зурагтай жор нь хэрхэн хоол хийх, эцсийн хоол хэрхэн харагдахыг ойлгоход тусална. Энэ хүйтэн шөл нь ялангуяа халуун цаг агаарт сайн байдаг.

Довга: жор

Азербайжаны хоолыг Төв Азийн олон хоолны нэгэн адил ногоонгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Танд бүхэл бүтэн килограмм хэрэгтэй болно. Уламжлал ёсоор шөлөнд кавар эсвэл жусай хэмээх өвс нэмдэг. Энэ нь ногоон сонгинотой төстэй, зөвхөн навчнууд нь өөр өөр харагддаг: хоолой шиг биш, харин хавтгай. Кавар нь сонгино, сармис, соррел зэрэг амттай байдаг. Та хүссэн зүйлээ нэмж болно, гэхдээ чилантро, лаврын, гаа нэмэх хэрэгтэй. Жусайн оронд та chives гэж нэрлэгддэг chives хэрэглэж болно. Энэ нь гайхалтай амттай довга болгодог. Энэхүү шөлний жор нь хүн бүрийн амтанд тохирохгүй байж магадгүй юм. Гэхдээ дор хаяж нэг удаа хоол хийх нь зүйтэй. Магадгүй довга таны гарын үсэг болох хоол болно.

Довгад өөр юу багтдаг вэ

Их хэмжээний ногооноос гадна шөлөнд 100 орчим грамм будаа хийх хэрэгтэй. Тусгай сортуудыг сонгох шаардлагагүй, ердийнхөө ашигла. Хэрэв будаа сайн будаа хийвэл маш сайн довга болно. Жор нь угааж, дэвтээж, чанаж хэрэглэхийг санал болгож байна. Улаан вандуйг будаатай ижил хэмжээгээр, 100 орчим граммаар авах ёстой. Хэрэв та вандуйг довга хийхгүй бол шөл хангалттай дүүргэж, тэжээллэг биш байх болно. Та бас өндөг хэрэгтэй болно. 4 ширхэг. Сонгодог жор нь зөвхөн шарыг хэрэглэдэг боловч ихэвчлэн бүхэл бүтэн өндөг хэрэглэдэг. Энэ нь тавагны амтанд нөлөөлөхгүй. Сайн катыкгүйгээр довга хийж чадахгүй. Танд 4 литр ус хэрэгтэй. Катык бол мацони, шигүү мөхлөг эсвэл зүгээр л тараг юм. Хэрэв та тараг хэрэглэдэг бол чихэрлэг зүйл, жимсгүй байх ёстой. Ерөнхийдөө хамгийн жинхэнэ, шинэлэг зүйл бол та үүнийг дэлгүүрээс олж чадахгүй бол ердийн kefir авч болно. Шөлний амтанд ихээхэн нөлөөлнө гэж бүү санаа зов. Таны довга kefir эсвэл жинхэнэ катикаас бэлтгэсэн эсэхийг хэн ч ойлгохгүй байх магадлалтай.

Жор

Кефирийг гал дээр тавьж эхэл. Хутгаж, нэн даруй чанасан өндөг рүү хийнэ. Бэлтгэсэн вандуй, будаа нэмнэ. Одоо хоол хий. Байнга хутгахаа бүү мартаарай. Кефирийн гадаргуу дээр жижиг бөмбөлөгүүд, шингэний бага зэрэг эвдрэл гарч ирмэгц жижиглэсэн ургамлыг нэмнэ. Давс нэмээд хутгана. Ногоонууд өнгө нь өөрчлөгдөж эхэлмэгц довга савыг угаалтуур эсвэл хүйтэн устай саванд хийнэ. Та шөлийг аль болох хурдан хөргөх хэрэгтэй. Үйл явцыг хурдасгахын тулд та мөсийг ч ашиглаж болно. Эцсийн эцэст, та довгаг хурдан хөргөх тусам илүү их өнгө, үнэрийг хадгалах болно, учир нь халуун үргэлж илүү хүчтэй үнэртэй байдаг бөгөөд удаан хөргөх үед бүх үнэр нь ууршдаг. Довга хөргөх хүртэл хүлээсэн үү? Жор дууссан - та идэж эхлэх боломжтой. Энгийн, хурдан, хамгийн чухал нь амттай! Довга бол зуны халуун өдөрт зориулсан гайхалтай хоол юм. Өвлийн улиралд шөлийг халуунаар үйлчилж болно. Заримдаа жижиг махны бөмбөгийг дотор нь тавьдаг. Бүр эхлээд довгадаа буцалгаж болно