ЗХУ-ын үеэс хойш Алтан түлхүүр бялуу нь бүх насны амтат дурлагчдын дунд маш их алдартай байсан. Энэ бялууг чанасан өтгөрүүлсэн сүүгээр давхарласан тул хүүхдүүд их дуртай. Ямар ч бяцхан чихэрлэг шүд энэ амттангаас татгалзаж чадахгүй. Амттаны жор нь энгийн, гэртээ бэлтгэхэд хялбар, цаг хугацаа бага шаарддаг, бүх бүтээгдэхүүн бэлэн байдаг. Гэсэн хэдий ч бялууны амт нь магтаалын аргагүй юм. “Алтан түлхүүр” бялуу нь өтгөн бялууны давхаргуудаас бүрдэх бөгөөд тэдгээрийн хооронд чанасан өтгөрүүлсэн сүүгээр хийсэн амттай нарийн цөцгий байдаг. Хоолны дээд давхарга нь самар цацаж, та мөн жижиглэсэн шоколадаар буталж болно. Бялуу нь хүүхдийн төрсөн өдөрт тохиромжтой, эсвэл та гэр бүлийн ням гарагийн цайны үдэшлэгт бэлдэж болно.

Алтан Түлхүүрийн бялууны нэг хэсэг та сэтгэлээрээ хүүхэд насандаа эргэн очих болно. Бялуу нь хүүхдүүд болон насанд хүрэгчдэд амттай байх болно. Энэ жорыг олон арван жилийн турш туршиж үзсэн тул ГОСТ-ийн дагуу энэ амттанг жигнэхийг хичээцгээе.

Найрлага

Хоёр жигнэмэгийг тусад нь жигнэж үзье.

Шоколадтай бялууны хувьд:

• 1/2 аяга элсэн чихэр;
• 3/4 аяга цагаан гурил;
• гурван өндөг;
• 15 грамм какао;
• жигд нунтаг сав баглаа боодол;
• нэг багц ваниллин.

Цагаан царцдасын хувьд:

• хагас шил элсэн чихэр;
• 3/4 аяга гурил;
• гурван өндөг;
• 1 халбага цөцгийн тос;
• жигд нунтаг сав баглаа боодол;
• нэг багц ваниллин.

Цөцгийн хувьд:

• чанасан хураангуй сүү - нэг лааз;
• цөцгийн тос - 1.5 багц;
• 2 халбага какао;
• коньяк - 1 халбага (заавал биш);

Сиропын хувьд:

• элсэн чихэр - 140 грамм;
• ус - 100 мл;
• коньяк (эсвэл таны сонгосон мөн чанар) - 1 халбага.

Хоол хийх арга

Бялуугаар эхэлцгээе:

1. Какаог элсэн чихэртэй хольж, бөөгнөрөл үлдэхгүйн тулд нунтаглана. Өндөгөө холигчоор хэдэн минут цохиж, бага багаар элсэн чихэр хийж, эцэст нь ваниллин нэмнэ.
2. Гурил шигших, жигд нунтаг нэмнэ. Зуурсан өндөг рүү гурил нэмээд болгоомжтой, хурдан хийж, зуурсан гурилыг доороос нь холино.
3. Хайлсан цөцгийн тос хийнэ, хутгана.
4. 17-18 см-ийн диаметртэй (бялууг нэлээд зузаан болгохын тулд) жигд хайруулын тавган дээр илгэн цаас нааж, зуурсан гурилаа тавиад 170-180 градусын температурт хагас цаг орчим зууханд хийнэ. Хөвөн бялууг тогтохгүйн тулд зуухаа нээж болохгүй.
5. Үүнтэй ижил аргаар цагаан хөвөн бялууг бэлтгэх боловч зуурахдаа зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Цагаан бялуунд какао нэмэх шаардлагагүй.
6. Мөөгөнцөр дэх жигнэмэгийг хөргөнө, хэрэв боломжтой бол механик бүтцийг нэгтгэхийн тулд тэдгээрийг 8 - 10 цаг байлгах хэрэгтэй. Хайруулын тавган дээрээс аваад тус бүрийг хоёр давхарга болгон хайчилж ав.
7. Хэрэв танд бэлэн чанасан хураангуй сүү байхгүй бол та өөрөө хоол хийж болно. Хоол хийх хугацаа 2.5 - 3 цаг тул үүнийг урьдчилан хийх хэрэгтэй. Зөөлөн цөцгийн тосонд өтгөрүүлсэн сүүг бага багаар хийж холигчоор хутгана. Хэрэв та зөвхөн хүүхдэд зориулсан бялууг бэлдэж байгаа бол коньяк эсвэл мөн чанараа хийнэ үү. Цөцгий 2 хэсэгт хувааж, нэгийг нь какаогаар нунтаглана.
8. Сиропын хувьд ус руу элсэн чихэр хийнэ, сиропыг өтгөрүүлж эхлэх хүртэл буцалгаж, үүссэн хөөсийг арилгана. Үүнийг хөргөнө үү.
9. Жигнэмэгийг сиропоор дэвтээнэ. Шоколадтай бялууг цагаан кремээр, цагаан бялууг какао кремээр тосолно. Бялууг угсарч, цайвар, харанхуй давхаргыг ээлжлэн хийнэ. Бялууны гадаргууг цагаан цөцгий, хажуугийн гадаргууг шоколадаар бүрхэнэ.
10. Бялууг хөргөгчинд хэдэн цаг, эсвэл шөнийн турш нэвт норгоно.

Хамгийн нарийн цөцгийтэй сүвэрхэг, агаартай хөвөн бялуунд хүн бүр дуртай байх болно. Цайгаа уугаарай.

Залхуу бялууны жор

Та энгийн жор ашиглан гар хийцийн Алтан түлхүүр амттан хийж болно. Бэлтгэхдээ зуух хийх шаардлагагүй, бялуугийн суурь нь жигнэмэг байх болно.

Найрлага

Жор нь ялангуяа зуны халуунд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Царцдасын хувьд:

• 1 лааз чанасан хураангуй сүү;
• 1 шахмал тос;
• 800-900 грамм жигнэмэг;
• 1-1.5 аяга хатаасан самар;

Цөцгийн хувьд:

• 200 миллилитр цөцгий;
• 1/3 tbsp. Сахар;
• 3 халбага какао;
• 1/3 ширхэг цөцгийн тос.

Хоол хийх арга

Хэт их сүйрдэггүй жигнэмэг ав:

1. Күүкийг хутгагч эсвэл гулсмал зүүгээр нунтаглана.
2. Урьдчилан зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүүтэй холигчоор цохиж, жигнэмэг нэмээд халбагаар сайтар холино.
3. Таваг дээр жигнэмэгээс царцдас үүсгэж, дээр нь самар цацаж, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар бага зэрэг үлдээгээрэй.
4. Элсэн чихэр, какао зэргийг нунтаглаж, бүх бөөгнөрөлүүдийг зайлуулж, цөцгий нэмж, бага дулаанаар буцалгана. Байнга хутгана. Элсэн чихэр уусмагц галаас аваад цөцгийн тос нэмнэ. Цөцгийн тосыг уусгах хүртэл хутгана. Паалангаа бага зэрэг хөргөж, амттан дээрээ асгаж, самартай буталж, хөргөгчинд 2.5 - 3 цаг байлгана.

Ямар ч жор хэрэглэдэг байсан бялуу нь маш амттай, зөөлөн болдог. Чанасан хураангуй сүүний амт нь хүн бүрт ижил нэртэй чихрийг санагдуулдаг бөгөөд энэ амттан нь чихэрлэг амттай бүх хүмүүст таалагддаг.

Өдрийн мэнд, манай хоолны блокийн эрхэм уншигчид. Өнөөдөр би таныг надтай хамт Алтан түлхүүрийн хөвөн бялууг жигнэхийг урьж байна.

Энэ бол гэртээ жигнэсэн цөөхөн бялуунуудын нэг бөгөөд амтаараа үлгэрийн хүүхэд насны дурсамжийг зөөвөрлөх боломжийг олгодог. Тиймээс энэ нь зөвхөн бяцхан чихэрлэг шүдэнд төдийгүй насанд хүрэгчдэд ч таалагдах болно.

Бэлтгэхийн тулд бид ГОСТ-ийн дагуу алхам алхмаар зураг бүхий хуучин жорыг ашиглана. Алтан түлхүүр хөвөн бялуу: гэртээ бэлтгэсэн хураангуй сүүтэй жор.

Бид 2 жигнэмэг, нэг сонгодог цагаан, хоёр дахь нь какао нэмсэн жигнэмэгийг жигнэх шаардлагатай тул бүтээгдэхүүний тоо хэмжээг бялуу тус бүрээр тусад нь бичсэн болно. Бид зуурсан гурил бэлтгэх энгийн аргыг ашиглах болно, үүнд та цагааныг шараас нь салгахгүйгээр өндөгийг бүхэлд нь цохих хэрэгтэй.

Цөцгийн тос нэмбэл бэлэн болсон хөвөн бялууг зөөлөн, зөөлөн болгох ба бага зэрэг жигд нунтаг нь сүвэрхэг, агаартай болгоно. Үүнийг илүү ойлгомжтой болгохын тулд бид хоол хийх үйл явцыг бүхэлд нь алхам алхмаар шинжлэх болно.

Орц:

b-ийн хувьдгэрэлжигнэмэг:

1. Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил - 110 гр.

2. Элсэн чихэр - 90 гр.

3. Тахианы өндөг - 3 ширхэг.

4. Цөцгийн тос – 30 гр.

5. жигд нунтаг 1 уут (10 гр.)

6. Ванилин 1 уут (10 гр.)

Учир ньшоколаджигнэмэг:

1. Какао - 15 гр.

2. Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил - 110 гр.

3. Элсэн чихэр - 90 гр.

4. Өндөг 3ш.

5. жигд нунтаг – 10 гр.

6. Ваниллин - 10 гр.

Цөцгийн хувьд:

1. Цөцгийн тос – 300 гр.

2. Өтгөрүүлсэн сүү – 450 гр.

3. Коньяк - 2 tbsp. л.

5. Элсэн чихэр - 130 гр.

6. Ус - 120 гр.

7. Коньяк - 1 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

Бисквит бэлтгэх:

1. Өндөгийг цэвэр, хуурай саванд хийж, холигчоор 5 минутын турш цохино. Нимгэн урсгалаар нунтагласан элсэн чихэр, ваниллин нэмнэ.

2. Гурилыг жигд нунтагтай хольж, нарийн шигшүүрээр шигших.

Ингэснээр жигд нунтаг гурилын бүх эзлэхүүнд жигд тарааж, хүчилтөрөгчөөр ханах боломжтой болно. Шигшсэн гурилаар хийсэн зуурмаг нь ялангуяа зөөлөн, сэвсгэр байдаг.

Шигшсэн гурилаа өндөгний холимогт хийнэ, зөөлөн холино. Бэлэн зуурсан гурил нурахгүйн тулд үүнийг хамгийн бага тооны хөдөлгөөнөөр хийхийг хичээ.

3. Цөцгийн тосыг хайлуулж, зуурсан гурилан дээр нэмээд дахин холино.

4. Доод болон хажуу талыг илгэн цаасаар бүрхэж, жигд таваг бэлтгэ. Зуурмагийн эзэлхүүн бага тул 18 см-ийн диаметртэй хэвийг ашигла, энэ нь хангалттай зузаантай бялуу авах боломжийг танд олгоно.

Зуурсан гурилаа хийнэ, 30 минутын турш 180 хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Эхний 20 минутын турш хаалгыг онгойлгохгүй байхыг хичээгээрэй, хүйтэн агаарын урсгал нь жигнэмэгийг суулгахад хүргэдэг.

5. Харанхуй хөвөн бялууг ижил аргаар бэлтгэ, өндөгний холимогт гурилын хамт какао нэмэхээ бүү мартаарай.

6. Бэлэн болсон жигнэмэгээ бүрэн хөргөх хүртэл хэвэнд нь үлдээгээрэй. Хэрэв танд цаг байгаа бол боловсорч гүйцэхэд 12 цаг өгсний дараа бид үүнийг сайтар арилгана.

Крем бэлдэж байна

1. Өрөөний температурт цөцгийн тосыг саванд хийж, жижиг хэсгүүдэд өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ.

2. Коньяк хийнэ, хутгана, бэлэн болно. Гэсэн хэдий ч коньякийг мөн чанараар сольж болно, эсвэл бялууг зөвхөн хүүхдэд зориулж хийхээр төлөвлөж байгаа бол огт нэмдэггүй. Цөцгий 2 хэсэгт хувааж, аль нэгэнд нь нунтаг какао нэмнэ.

3. Цөцгий 2 хэсэгт хувааж, эдгээр хэсгүүдийн аль нэгийг нунтаг какаотай холино. Ингэснээр бид бялууны дээд хэсэг болон хажуу талыг тослоход ашигладаг шоколадтай цөцгийтэй болно.

Сироп бэлтгэх

1. Жижиг тогоо эсвэл аяганд ус, элсэн чихэр хольж, гал дээр тавина. Би сиропыг буцалгахыг зөвлөж байна, эс тэгвээс та зүгээр л баялаг, амттай устай болно.

Хоол хийх явцад хөөс үүсэх бөгөөд үүнийг арилгах хэрэгтэй. Шингэнийг хажуу тийшээ цацаж, шатаахгүй байхыг хичээгээрэй.

Бялууг угсарч байна

1. Бисквит бүрийг 2 хэсэг болгон хайчилж ав. Хөвөн №10 гэх мэт бат бөх, зузаан утас хэрэглэх нь зүйтэй.

Үүнийг хийхийн тулд бялууг бүхэлд нь периметрийн дагуу гүехэн ховилыг хутгаар хайчилж, түүний дагуу утас тавина. Утасны үзүүрийг гаталж, өөр өөр чиглэлд татахад жигнэмэг 2 хэсэгт хуваагдана.

2. Бялуу бүрийг чихрийн сиропоор дэвтээж, хөнгөн цөцгийтэй тос түрхэнэ.

3. Бялууг угсрахдаа цагаан болон кофены хөвөнг ээлжлэн солино.

4. Дээд талын бялууг бор кремээр хучиж, нимгэн торон түрхэж, цагаан кремээ нарийн боовны уутанд хийнэ.

5. Хажуу талыг нь какао кремээр чимэглэнэ. Бялууг чимэглэх нь юу ч байж болох ч энэ бүхэн таны төсөөллөөс хамаарна.

Хэдэн цагийн турш нэвт норгохын тулд хөргөгчинд хийнэ.

Өөрийгөө нэг хэсэг хайчилж ав. Сайхан хооллоорой!

Бүх зүйл танд тохирсон гэж найдаж байна. Манай хоолны блогт бүртгүүлж, сэтгэгдлээ хуваалцаарай. Удахгүй уулзъя, үүнд бид олон шинэ жорыг шинжлэх болно.

"Алтан түлхүүр" бялуу нь баярын ширээ, цайны үдэшлэгт тохиромжтой энгийн бөгөөд амттай амттан юм. Гэхдээ бялуу нь илчлэг ихтэй байдаг тул жингээ хасах хүсэлтэй эмэгтэйчүүд үүнийг болгоомжтой идэх хэрэгтэй. Алтан түлхүүр бялууны зурагтай жорыг харцгаая.

Найрлага

Элсэн чихэр 1 стек Ус 0 стек

• Үйлчлэх тоо: 1
• Хоол хийх цаг: 1 минут

Алтан түлхүүр бялуу: Хэрэглэсэн орц

Алтан түлхүүр бялууг гэртээ бэлтгэхийн тулд танд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.

• 1.5 аяга элсэн чихэр (зуурсан гурилын аяга, сиропын хувьд хагас аяга);
• хагас шил улаан буудайн гурил;
• 6 өндөг;
• 3.5 tbsp. какао (зуурсан гуриланд 3, цөцгийд 0.5);
• 280 грамм цөцгийн тос (цөцгий нь 200, зуурмагийн хувьд 80);
• хураангуй сүүний лааз;
• 1 tbsp. коньяк;
• нэг багц ванилийн сахар;
• хагас шил ус.

Алтан түлхүүр бялууг хэрхэн яаж хийх вэ?

Ихэнхдээ эмэгтэйчүүд "Алтан түлхүүр" бялууг хэрхэн хийхийг сонирхож байна.

• Үүнийг хийхийн тулд та хоёр хөвөн бялууг жигнэх хэрэгтэй - нэг нь цайвар, нөгөө нь харанхуй.
• Шарыг цагаанаас нь салгаж, элсэн чихрийн хагасыг хоёр аяганд нэмнэ. Эхлээд та цагааныг цохих хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр шар нь холигчоос тэдэнд унахгүй (та шарыг цохисны дараа цохигчийг угааж болно).
• Дараа нь зодуулсан шар дээр хайлсан цөцгийн тос, гурил нэмнэ.
• Төгсгөлд нь уурагуудыг аажмаар нэвтрүүлж, оргилууд нь задрахгүй.
• Зуурмагийг хоёр хэсэгт хувааж, тэдгээрийн аль нэгэнд какао нэмнэ.
• Бялууг 190 градусын температурт шатаасан байна.

Та "Алтан түлхүүр" бялууг удаан агшаагчаар хийж болно.

Жигнэмэгийг хөргөж байх хооронд цөцгий бэлтгэ. Цөцгийн тос зөөлөн, өрөөний температурт байх ёстой. Цагаан өнгөтэй болтол нь холигчоор сайтар цохино. Аажмаар нэг халбага нэмнэ. өтгөрүүлсэн сүү, үргэлжлүүлэн цохих. Хэрэв масс нь гетероген болвол усан ваннд халааж, дараа нь дахин цохихыг оролдох хэрэгтэй. Тиймээс энэ нь зөв тууштай байдлыг олж авах ёстой. Төгсгөлд нь та хагас коньяк, ваниллин нэмэх хэрэгтэй. Зарчмын хувьд, хэрэв та коньякийн амтанд дургүй бол үүнийг жороос хасаж болно.

Хөргөсөн жигнэмэгийг ус, коньяк, элсэн чихэрээр хийсэн сиропоор дэвтээнэ. Үүссэн уусмалыг нунтагласан элсэн чихэр бүрэн уусгах хүртэл халаана. Хэрэв бялууг хүүхдэд зориулж хийсэн бол сиропыг зүгээр л ус, элсэн чихэрээр хийдэг.

Доод талд нь бараан өнгийн бялуу тавиад цайвар кремээр, дээр нь цайвар бялуугаар түрхэнэ. Хажуу талыг нь какаогүйгээр тос түрхэх шаардлагатай бөгөөд дээд бялууг нь торны загвар хийхийг зөвлөж байна. Харин хар цөцгий нь бялуу дээр хил, цэцэг хийхэд хэрэглэгдэх болно.

Алтан түлхүүрийн бялуу бол Зөвлөлтийн сонгодог амттануудын нэг юм. Түүний янз бүрийн хувилбарт архи, эссэнс, шоколад, янз бүрийн төрлийн өөх тос нэмдэг. Гэхдээ бялууны суурь нь үргэлж танигдахуйц байдаг - өтгөрүүлсэн сүү, хөвөн бялуу, самар зэргийг хослуулсан.

Энэ бол хэдэн арван жилийн өмнө олон гэрийн эзэгтэй нарын бэлтгэсэн "Алтан түлхүүр"-ийн хамгийн төсөв, хамгийн хурдан хувилбаруудын нэг юм. Бялууны "онцлох зүйл" нь карамель өтгөрүүлсэн сүүнд дэвтээсэн шоколадтай самартай хөвөн бялуу юм.

• халуун ус - 40 гр;
• өндөг - 7 ширхэг;
• элсэн чихэр - 300 гр;
• зөгийн бал - 50 гр;
• гурил - 0.5 кг;
• самар (шарж, жижиглэсэн) - 300 гр;
• унтраасан сод - 1.5 tsp;
• какао - 70 гр.

Цөцгийн хувьд:

• хураангуй сүү - 400 гр;
• цөцгийн тос (өөх тосны агууламж 78%) - 200 гр;
• ваниль.

• самар (газар эсвэл жижиглэсэн) - 300 гр.

Хоол хийх алхамууд:

1. Элсэн чихэр, дарсан содыг өндөгөөр сайтар нунтаглана. Масс нь гэрэл гэгээтэй байх ёстой.
2. Зөгийн балыг халаасан усаар шингэлж, өндөг рүү шахдаг.
3. Гурилыг шигшиж, хүчилтөрөгчөөр ханасан, какаотай холино. Илүү агаартай зуурмагийн хувьд үүнийг хоёр удаа (шингэн дээр хоёр дахь удаагаа) хийнэ.
4. Самар болон зуурсан гурилыг хослуулсан.
5. Савны ёроолыг илгэн цаасаар хучиж, дээр нь зуурсан гурилын 3 хэсгийг шилжүүлнэ. Нийт 3 бялуу бэлтгэдэг.
6. Жигнэх температур - 190 градус. 20 минутын дотор. Тэд бялууг шүдэнзээр цоолж шалгаж эхэлдэг. Дунджаар 30 минут зарцуулдаг.
7. Цөцгий нь цөцгийн тос, ваниллин, өтгөрүүлсэн сүүнээс ташуурддаг. Түүгээр бялуугаа тагла.
8. Цөцгийн давхарга бүр нь алтан самартай нягт бүрхэгдсэн байдаг. Та бүтээгдэхүүний хажуу талыг засаж, хаягдлыг нунтаглаж, бялууны гадаргуу дээр цацаж болно.
9. 3 цаг (эсвэл бүтэн шөнө) дэвтээсний дараа бялуу чийглэг, зөөлөн болно.

Бэлтгэхэд хялбар, их хэмжээний гаралтын хэмжээ (1.5 кг-аас) нь амттанг үнэхээр гэр бүлд ээлтэй болгоно. Бялууг кофегоор шингэлсэн сиропоор нэмж дэвтээж болно.

Ирина Хлебниковагийн амттан

Сүвэрхэг зуурмаг, цөцгийн тос нь амттанг шүүслэг, агаартай болгодог. Зуурмаг болон цөцгийн аль алинд нь өтгөрүүлсэн сүү нэмснээр амтыг бүрэн нийцүүлнэ.

Найрлага (зуурмаг):

• чанасан хураангуй сүү - 160 гр (бялууг бүхэлд нь 370 гр сав худалдаж аваарай);
• гурил - 260 гр;
• дунд хэмжээний өндөг - 2 ширхэг;
• хүчиллэг бус цөцгий (ямар ч өөх тос) - 200 гр;
• элсэн чихэр - 200 гр (амтаараа тохируулж болно);
• шохойн шохойн сод - нэг чимх;
• жигд нунтаг - 6 гр.

Найрлага (цөцгий):

• хураангуй сүү - 210 гр (лаазнаас үлдсэн);
• цөцгий (өөх тосны агууламж 30% -аас) - 250 гр;
• цөцгийн тос (заавал биш) - 100 гр;
• самар (заавал биш) - 50 гр.

Хоол хийх алхамууд:

1. Гурил, жигд нунтаг хольж хутгаад зуурсан гурил жигд "ургах" болно.
2. Хэрэв цөцгий нь исгэлэн байвал түүнд нэг чимх сод нэмнэ, энэ нь хүчилийг унтраадаг. Содыг хүчиллэг бус цөцгий дээр нэмдэггүй.
3. Хөнгөн хөөс үүсэх хүртэл өндөг, элсэн чихэр холино. Дараа нь хураангуй сүүг нэвтрүүлнэ.
4. Үр масс, цөцгий нь гөлгөр болтол холилдоно.
5. Гурил, жигд нунтагыг шингэн хольц дээр шигшинэ. Массыг хусуураар хурдан зуурч, дараа нь холигчоор бага зэрэг цохино. Хэрэв та үүнийг удаан хугацаагаар хутгавал энэ нь тогтох цаг гарах бөгөөд хөвөн бялуу нь агааргүй болж магадгүй юм.Зуурмаг нь нэлээд нягт болж хувирдаг, гэхдээ цутгах боломжтой.
6. Жигнэхийн тулд хаврын хэлбэртэй хайруулын тавган дээр бэлтгэ: илгэн цаасыг ёроолд нь хийж, талыг нь цөцгийн тосоор хучиж, гурилаар цацна. Илүүдэл хэсгийг сэгсэрнэ үү.
7. Бэлтгэсэн саванд зуурмагаа хусуураар тараана. Мөөгөнцөр нь гадаргууг тэгшлэхийн тулд ширээн дээр хэд хэдэн удаа хурдан эргэлддэг.
8. 180 градусын температурт 30 минутын турш жигнэх. Бялууг голд нь цоолж шүдэнзээр бэлэн байдлыг үнэл.
9. 15 минутын дараа жигнэмэг бага зэрэг хөргөсний дараа савыг нээнэ. Дахин 4 цагийн дараа жигнэмэг эцэст нь хөргөж, зогсож байна.
10. Дараа нь уртын дагуу бялуу болгон хуваана. Нимгэн оройг нь тайрч, шоо болгон хувааж, хатааж, нунтаглана. Төгсгөлд нь энэ үйрмэг нь цөцгийтэй тосолсон бялуу дээр цацагддаг.
11. Цөцгий ташуурдах савыг урьдчилан сайтар хөргөнө. Тэд бас маш хүйтэн байх ёстой.
12. Цөцгий нь өтгөн бүтэцтэй болж, масс нь хумсны дээр үлдэнэ. Бүтээгдэхүүнийг "цохиход" хялбар байдаг тул бүтцийг үе үе шалгаж үзээрэй.
13. Дулаанаар зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүүгээр хутгана.
14. Цөцгий дээрээ бага багаар (тус бүр 1 халбага) өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тос нэмээд хутгана. Энэ массыг мөн "тасалдуулах" боломжгүй: өтгөрүүлсэн сүү тарах хүртэл хүлээхэд хангалттай. 3 tbsp. л. Цөцгий нь хоол хийх төгсгөлд гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглагддаг.
15. Бялуу бүрийг зөөлрүүлэхийн тулд ташуурдаагүй цэвэр цөцгийтэй тос түрхдэг.
16. Дараа нь бялуу нь цөцгий хучигдсан, жижиглэсэн самар нь цацаж байна.
17. Бялууны хажуу тал болон дээд бялууны хажуугийн туузыг хөвөн үйрмэгээр чимэглэсэн байна. Зөвхөн дээд бялууны дундах тойрог нь таглаагүй хэвээр байна.
18. Бүтээгдэхүүний дээд ба хажуугийн чимэглэлийг будахын тулд нарийн боовны тариур ашиглана. Бүхэл бүтэн эсвэл жижиглэсэн самарыг мөн дээд талд нь тавьдаг.
19. Энэ бялууг шингээхэд 3 цаг орчим хугацаа шаардагдана.

Бялуу нь бидний танил болсон Алтан Түлхүүрийн илстэй төстэй юм. Үйлдвэрлэлийн технологийг хоолны мастер Ирина Хлебникова цаг хугацаагаар туршиж, сайжруулсан.

Буцалсан хураангуй сүүтэй

Бялуу нь зөөлөн, бага зэрэг сул, карамель шиг болж хувирдаг. Коньякийн хөнгөн амт нь "илүү" амттай нийцдэг. Зуурмаг дахь согтууруулах ундаа шаардлагатай: энэ нь сэвсгэрт нөлөөлдөг. Цөцгийд хүссэн хэмжээгээр нэмж болно.

Найрлага (зуурмаг):

• гурил - 400 гр;
• зөгийн бал - 40 гр;
• элсэн чихэр - 200 гр;
• коньяк - 20 мл;
• өндөг - 5 ширхэг;
• самар - 170 гр;
• жигд нунтаг - 1 уут.

Найрлага (цөцгий):

• ванилийн сахар - 6 гр;
• чанасан хураангуй сүү - 370 гр;
• цөцгийн тос - 230 гр;
• коньяк - 20 мл.

• бүйлсний дэлбээ - 120 гр.

Хоол хийх алхамууд:

1. Самарыг дунд хэсэг болгон хайчилж ав: гурил биш, гэхдээ маш том ширхэгтэй биш. Маш нарийн нунтагласан цөм нь зуурсан гурилыг "бөглөх" боломжтой.
2. Өндөг, элсэн чихэр зэргийг өтгөн хөөстэй болтол нь хутгана.
3. Самар нэмж, модон халбага эсвэл хусуураар зөөлөн хутгана. Хөөс нь хэт их унах ёсгүй.
4. Коньяк, зөгийн бал нэмээд болгоомжтой холино.
5. Гурил, жигд нунтагыг халбагаар бага багаар шүүж, ажлын хэсэг дээр шигшинэ. Хэсэг бүрийг нэмсний дараа зуурсан гурилыг хусуураар зөөлөн хутгана.
6. Бялууг илгэн цаасан дээр 200 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх. Тэд жигд алтан, зөөлөн болж хувирдаг.
7. Бүйлсний дэлбээнүүд нь зууханд зөөлөн алтан өнгөтэй болдог.
8. Зөөлөн цөцгийн тос, ваниллин, өтгөрүүлсэн сүү, коньяк зэргийг холино.
9. Бялуу нь үүссэн карамель цөцгийтэй хучигдсан байдаг.
10. Бялууны дээд хэсэг нь бүйлсээр хучигдсан байдаг. Бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд нэвт норгохын тулд үлдээгээрэй.
11. 3 цагийн дараа та амттангаар үйлчилж болно.

Үйрмэг бүйлсний дэлбээ нь зөвхөн гоёл чимэглэл төдийгүй жигнэмэг, өтгөрүүлсэн сүүний амтыг амтлах тансаг нэмэлт юм.Энэхүү амттан нь хөнгөн согтууруулах ундаатай (шампанск, цагаан дарс) сайн зохицдог.

Хөвөн бялуу "Алтан түлхүүр"

Заавал (энэ төрлийн бялуунд) карамелийн амтанд шоколад, коньякийн тэмдэглэлүүд нэмж өгдөг. Энэ бялуу нь хар, цагаан судалтай тул хөндлөн огтлолын хувьд онцгой үзэсгэлэнтэй юм. Сироп нь амттанг илүү шүүслэг болгож, зөөлөн бялуу болгон хувиргадаг.

Орц (жигнэмэг):

• цөцгийн тос - 60 гр;
• өндөг - 6 ширхэг;
• ваниллин - 20 гр;
• жигд нунтаг - 20 гр;
• элсэн чихэр - 160 гр;
• гурил - 230 гр;
• какао - 20 гр.

Найрлага (цөцгий):

• хураангуй сүү (хүссэн бол чанаагүй эсвэл чанасан) - 460 гр;
• цөцгийн тос - 280 гр;
• коньяк - 40 мл.

Найрлага (сироп):

• коньяк - 20 мл;
• элсэн чихэр - 140 гр;
• ус - 130 гр.

Хоол хийх алхамууд:

1. Бүх найрлага нь 2 нэгжид хуваагдана. Нэг нь цагаан хөвөн бялуу хийхэд хэрэглэгддэг бол нөгөө нь шоколадтай бялуу хийхэд хэрэглэгддэг.
2. Цагаан хөвөн бялууг цэвэр, хуурай саванд дор хаяж 5 минутын турш цохино. өндөг.
3. Үүссэн өндөгний хөөсийг элсэн чихэр, ваниллинаар дахин хэдэн минут цохино.
4. Baking нунтаг гурилтай холилдоно. Холимог нь нэгэн төрлийн байх ёстой. Өндөгний хөөс дээр шигших.
5. Массын эзлэхүүн буурахгүйн тулд найрлагыг нь зөөлөн холино.
6. Цөцгийн тосыг шингэн төлөвт халаана, гэхдээ буцалгахгүй. Зуурсан гурил руу бага зэрэг хөргөсөн хийнэ.
7. Холимог дахин сайтар хутгана, гэхдээ гэнэтийн хөдөлгөөнгүйгээр.
8. Мөөгөнцөр бэлтгэ: бүхэл бүтэн дотоод гадаргууг илгэн цаасаар бүрхэнэ.
9. Зуурсан гурилаа хийнэ. Гадаргууг хусуураар тэгшлээрэй.
10. Бялууг 20 минутын турш шатаасан байна. Энэ хугацаанд температур (180 градус) буурах ёсгүй тул хаалгыг онгойлгохгүй.Бэлэн байдлыг "нүдээр" үнэлдэг (бэлэн зуурсан гурил нь алтан өнгөтэй болно), шүдэнзний тусламжтайгаар.
11. Эхний хөвөн бялууг бэлтгэж байх үед та шоколадны хэсэгт зуурсан гурилаа бэлдэж болно. Үүнийг хийхийн тулд бүх алхмуудыг давтаж, төгсгөлд нь какао нэмээд сайтар холино.
12. Мөөгөнцөр дээр бялууг дор хаяж 3 цаг байлгахыг зөвшөөрдөг боловч үүнд зориулж 12 цаг (эсвэл шөнийн цагаар) хуваарилах нь дээр.
13. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг цохиж, хэсэг хэсгээр нь өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Төгсгөлд нь коньяк нэмээд дахин бага зэрэг цохино.
14. Какао нь цөцгийн хагаст нэмээд масс руу сайтар зоддог. Энэ нь бялуугийн дээд гадаргууд зориулагдсан. Цагаан цөцгий нь жигнэмэгийг бүрэх зориулалттай.
15. Ус, элсэн чихэр, коньякаас 15 минут. сироп буцалгана. Галыг бага байхаар сонгосон. Сиропыг буцалгаж байх үед түүнийг хутгаж, гарч ирэх хөөсийг арилгахаа бүү зогсоо.
16. Жигнэмэг бүрийг 2 хавтан болгон хувааж, сиропоор дэвтээж, цайвар цөцгийтэй хучигдсан байдаг. Чимэглэлийн зориулалтаар хэдэн халбага цагаан цөцгий үлдсэн. Бялууны зүслэг нь "судалтай" байх ёстой тул угсрахдаа 2 төрлийн жигнэмэгийг ээлжлэн солино.
17. Бэлэн болсон гурилан бүтээгдэхүүн, паалангаар түрхэж, дээрээс нь болон ирмэгийн дагуу цагаан цөцгийтэй тороор будна.
18. Бүтээгдэхүүнийг хүйтэн газар хадгална. Хэдэн цагийн дараа бялууг хайчилж ав.

Үйрмэг царцдастай сэрүүн бялууг сэрүүн эсвэл халуун ундаа эсвэл зайрмагтай хамт үйлчилдэг.

Ольга Матвейгийн алхам алхмаар жор

Сонгодог технологийг хоолны мастер Ольга Матвей туршиж, алхам алхмаар тайлбарласан. Түүний хувилбарын "онцлох зүйл" бол сиропоор ханасан агаартай, маш хөнгөн бялуу юм. Энэ нь олон тооны өндөг, бага хэмжээний хуурай найрлагыг хэрэглэснээр хүрдэг. Бялуу нь бусад сонголтуудаас хөнгөн болж, ялангуяа шүүслэг байдаг.

Орц (цагаан хөвөн бялуунд):

• жигд нунтаг - 9 гр;
• гурил - 135 гр;
• элсэн чихэр - 135 гр;
• өндөг - 5 ширхэг;
• давс - нэг чимх.

Орц (харанхуй хөвөн бялуунд):

• цагаан хөвөн бялуу шиг бүх найрлага;
• какао - 20 гр.

Найрлага (сироп):

• ус - 135 гр;
• элсэн чихэр - 125 гр;
• коньяк - 45 мл.

Орц (бялууд зориулсан цөцгий):

• ваниль - амсах болно;
• коньяк - 20 мл;
• цөцгийн тос - 330 гр;
• хураангуй сүү (ямар ч төрлийн) - 230 гр.

Орц (чимэглэлийн хувьд):

• нунтаг элсэн чихэр - 160 гр;
• цөцгийн тос - 310 гр;
• хураангуй сүү - 50 гр;
• коньяк - 15 гр;
• какао - 25 гр;
• ваниль - 1 багц.

Хоол хийх алхамууд:

1. Нэг чимх давс, өндөг холино. Өтгөн хөөс авахын тулд 5 минутын турш ташуурдахаа бүү зогсоо.
2. Холимог дээр элсэн чихэр нэмээд 2 минутын турш хутгана.
3. Гурил болон жигд нунтаг сайтар холино. Өндөг дээр нь нарийн шигшүүрээр шигших.
4. Зуурсан гурилыг хусуураар зөөлөн хөдөлгөөнөөр хутгана.
5. Доод талдаа илгэн цаастай хайруулын тавган дээр жигнэж, хананд нь тос түрхэнэ. Температурыг 180 градус болгож тохируулна уу. Доод тал нь 20 минутын турш кабинетийн хаалгыг онгойлгож болохгүй. Температурын өөрчлөлтөөс болж зуурсан гурил унадаг.Өөр өөр зууханд бялууг 5-15 минутын турш жигнэх боломжтой. илүү урт.
6. Хоёр дахь бялууг бэлтгэхийн тулд энэ бүхэл бүтэн технологи давтагдана. Какао нэмэхээ бүү мартаарай. Та гурил, жигд нунтаг, "шоколад" нунтаг зэргийг хольж шигшиж болно.
7. Бялууг 2 цагийн турш (эсвэл шөнийн турш) "амарсан" дараа тус бүрийг 2-3 хавтан болгон хуваана.
8. Нэвчилтийг буцалгана: бүх элсэн чихэрийг усанд уусгаж, байнга хутгаж, энэ шингэнийг буцалгах хүртэл халааж, коньяк нэмээд дахин буцалгаад, дор хаяж 10 минутын турш хутгана.
9. Бүтэцийг нь зөөлрүүлэхийн тулд тосыг дулаан байлгана.
10. Цөцгийн тос, коньяк, ваниллин, өтгөрүүлсэн сүүг холино. Кремийг хатууруулахын тулд хөргөгчинд хийнэ.
11. "Чимэглэлийн зориулалттай" зүйлээс бүх найрлагыг жигд болтол нь хутгана. Энэ нь шоколадны тос болж хувирдаг.
12. Мөн гоёл чимэглэлийн зориулалтаар бага зэрэг цагаан цөцгий үлдсэн.
13. Бялууг нэвчилтээр тосолно.
14. Бялуу бүрийн орой дээр цайвар цөцгий тавьдаг.
15. Бялууг бүхэлд нь шоколадны хольцоор дүүргэсэн.
16. Шоколадны тосыг хүйтэнд (15 минут) "тогтворжуулна".
17. Боовны уутыг (тариур) хөнгөн цөцгийтэй дүүргэ. Бүтээгдэхүүний бүх гадаргуу дээр тор зурж, ирмэгийг долгион, сарнай хэлбэрээр дүрсэлсэн байна. Чимэглэлийг өөрийн үзэмжээр өөрчилж болно.
18. Энэ амттанг хэдэн цагийн турш исгэж өгөх нь зүйтэй.

Хэрэв ийм бялууг хүүхдэд зориулж бэлтгэсэн бол коньяк нэмдэггүй. Өтгөрүүлсэн сүүг ГОСТ тэмдэгээр сонгох хэрэгтэй: энэ нь илүү чанартай, амттай, аюулгүй байдаг.

Цөцгийн тос, самартай

Энэ төрлийн "Алтан түлхүүр" нь самар, өтгөрүүлсэн сүү, янз бүрийн төрлийн шоколаданд дуртай хүмүүст таалагдах болно. Бялуу нь чихэрлэг, зөөлөн болж хувирдаг. Сүвэрхэг бүтэцтэй учраас бялуу нь маш шүүслэг болдог.

Орц (цагаан хөвөн бялуу):

• өндөг - 3 ширхэг;
• элсэн чихэр - 200 гр;
• гурил - 270 гр;
• сод - 3 гр;
• цөцгий - 40 мл;
• ваниллин - 4 гр.

Орц (шоколадтай хөвөн бялуу):

• цагаан жигнэмэг бүтээгдэхүүн;
• какао - 30 гр.

Найрлага (цөцгий):

• цөцгийн тос - 400 гр;
• ваниль - 6 гр;
• хураангуй сүү (цагаан эсвэл карамель) - 380 гр;
• хар шоколад - 60 гр.

Суулгалт 1:

• чихэрлэг байгалийн кофе - 50 мл.

Суулгах 2:

• жүржийн шүүс - 50 мл.

• жижиглэсэн самар, цөм - тус бүр 160 гр;
• цагаан шоколад - 40 гр.

Хоол хийх алхамууд:

1. Өндөг, элсэн чихэр 3 мин. цохих.
2. Цөцгий, ваниллиныг нунтаглаж, өндөгний хөөсөөр холино.
3. Шингэн хольц руу сод, гурилыг шигших.
4. Бүх найрлагыг сайтар холино.
5. Зуурмагийг илгэн цаасаар халуунд тэсвэртэй таваг дээр жигнэх. Хана нь хэдэн грамм тосоор тосолно. 180 градусын температурт жигнэх нь 25 минутын дараа бялуу бэлэн болно.
6. Шоколадтай бялууг бэлтгэхийн тулд өмнөх бүх алхмуудыг давтаж, зуурмаг дээр какао нэмнэ.
7. Жигнэмэг нь нимгэн давхаргад хуваагдана.
8. Хөнгөнийг нь жүүсээр, шоколадыг нь чихэрлэг кофенд дэвтээнэ.
9. Цөцгий болгохын тулд хар шоколадыг зууханд зөөлрүүлнэ.
10. Цөцгийн тос, ваниллин, өтгөрүүлсэн сүүг холино.
11. Хагас карамель цөцгий дээр зөөлөн шоколад нэмээд хутгана.
12. Бялууны дээд хэсгийг самнахын тулд цөцгий бүрээс заримыг нь хойш тавь.
13. Харанхуй бялууг хар цөцгийтэй, цайвар бялууг цайвар цөцгийтэй тослоорой. Бүх давхаргууд нь жижиглэсэн самар цацаж байна. Харанхуй, цагаан бялууг ээлжлэн дээр нь тавь.
14. Угсарсан бялууны гадаргууг хоёр төрлийн тосоор бүрхэнэ. Цагаан шоколадны үртэс, самрын үрээр цацна.

Хөнгөн цитрус болон кофены ноотууд нь амтыг "сэргэдэг" бөгөөд "Алтан түлхүүр" бялууны цувралд анхдагч болсон. Та мөн бүтээгдэхүүний гадаргууг жимсний хэсгүүдээр чимэглэж болно.

ЗХУ-ын ГОСТ-ийн дагуу "Алтан түлхүүр" бялуу

ГОСТ-ийн дагуу жор нь Зөвлөлтийн нарийн боовны үйлдвэрүүд болон дотоодын гал тогоонд ашиглагдаж байсан баталгаатай технологи юм. Амттан нь дунд зэргийн амттай байдаг. Бүх найрлага нь бие биенийхээ амтыг нөхдөг.

Орц (цагаан зуурмаг):

• элсэн чихэр - 115 гр;
• гурил - 160 гр;
• өндөг - 3 ширхэг;
• цөцгийн тос - 25 гр;
• жигд нунтаг, ваниллин - тус бүр 10 гр.

Найрлага (шоколадны зуурмаг):

• цагаан зуурмагийн цэгүүдийг давтах;
• какао - 20 гр.

Найрлага (цөцгий):

• цөцгийн тос - 310 гр;
• хураангуй сүү - 380 гр;
• какао - 45 гр;
• коньяк - хэдэн дусал (заавал биш).

Найрлага (сироп):

• ямар ч эссэнс эсвэл ром, коньяк - 25 мл;
• ус - 120 мл;
• элсэн чихэр - 160 гр.

Хоол хийх алхамууд:

1. Элсэн чихэр, какао, ваниллин зэргийг хослуулсан.
2. Үүссэн хуурай хольцтой өндөгийг хэдэн минутын турш цохино.
3. Гурилаар шигшсэн жигд нунтаг холимог дээр нэмнэ. Гараар маш болгоомжтой холино.
4. Халаасан (халуун биш) цөцгийн тосыг ажлын хэсэгт хийнэ. Дахин зуурна.
5. Зуурмагийг илгэн цаасаар бүрсэн жижиг тавган дээр 30 минутын турш жигнэх. 170 градусын температурт.
6. Хөнгөн зуурсан гурилыг бэлтгэхийн тулд какао хэрэглэж болохгүй, харин элсэн чихэрийг өндөгөөр шууд цохино. Бусад бүх цэгүүдийг ижил дарааллаар гүйцэтгэдэг.
7. Бялууг 8 цагийн турш савнаас салгахгүй, дараа нь тус бүрийг 2 хэсэгт хуваана.
8. Цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүү, коньяк (мөн чанар, ром) -ийг агаартай өтгөн цөцгий болгон хэдэн минутын турш хутгана.
9. Цөцгийн нэг хэсэгт какао нэмээд дахин цохино.
10. Цайвар хүрэн сиропыг элсэн чихэр, уснаас (15 минут) буцалгаж, тасралтгүй хутгана.
11. Бялуу нь дулаан сиропоор ханасан байна.
12. Бялууг угсрахдаа бор, цагаан бялууны давхаргыг солино. Харанхуй тосыг цагаан дээр, харин бараан дээр цагаан өнгөтэй байдаг.
13. Бялууны дээд хэсэг нь цагаан цөцгийтэй зузаан хучигдсан, ирмэг нь шоколадаар тосолно.
14. Бүтээгдэхүүнийг 3 цагийн турш исгэхийг зөвшөөрнө.

Энэ бол "Алтан түлхүүр"-ийн бүх нийтийн жор юм. Орц найрлагын хослол, харьцаа нь бага наснаасаа эхлэн амттангийн маш танигдах, өвөрмөц амтыг бий болгодог.

Алтан түлхүүр бялууг бэлтгэхийн тулд та 4 цаг хуваарилах хэрэгтэй. Бялууг бий болгох технологийг нарийн төвөгтэй байдлын дундаж түвшинд ангилж болно. Гэсэн хэдий ч энэ амттан нь хамгийн алдартай амттануудын нэг юм. Бага наснаасаа ч олон хүн карамель, самар, зөөлөн жигнэмэгийн хослолд дуртай байсан.