Kitas pastarosios sovietinės praeities palikimas yra "Paukščių pienas" pyragas. Ir jei toje nuostabioje šalyje, pavadintoje TSRS, būtų tokie patys įstatymai, kaip ir kapitalistinėje visuomenėje, tada šio torto išradėjai taptų milijardieriais. Bet, deja, ir ah! Jie netapo milijardieriais, nors jie gavo savo išradimo patentą. Ir jų išradęs pyragas vis tiek tapo sovietinės virtuvės legenda (kartu su pyragaičiais "Praha" ir "Kijeve"). Reikėtų pažymėti, kad legendoje šis pyragas nėra toks senas: jie buvo išradę praėjusio amžiaus aštuntojo dešimtmečio pabaigoje Maskvos restorano "Praha" konditerijos "laboratorijoje". "Paukščių pienas" pagamintas kaip naujas konditerijos išradimas, o tie, kurie norėjo jį pirkti, buvo išdėstyti kilometrų eilėse.

Natūralu, šis kulinarinis šedevras bandė dauginti ir namuose virtuvėse. Tačiau ne visi galėjo pakartoti tai, ką profesionalai gali sukurti. Dėl tokių bandymų garsus receptas tortą "Paukščių pienas" gimė visur (TSRS) manga. Griežtai tariant, tai buvo šio pyrago receptas, kuris tapo jo namų versija. Tačiau kai kurie šeimininkės sugebėjo suprasti, kaip parengti labiausiai subtilų riebalų sriuba. Štai kodėl jie galėjo gaminti tikruosius pyragus "Paukščių pienas" namuose.

Tada šio legendinio pyrago paslaptį išslaptino garsus konditeris Aleksandras Seleznovas savo knygoje su receptais tarybiniams pyragams ir pyragams ir apskritai paslėpti paslaptį. Šiandienos namų šeimininkės paruošia beveik neatskiriamą nuo "Gosty" "paukščio pieno", o receptai yra dosniai suskirstyti į įvairius forumus ir socialinius tinklus. Siūlome prisijungti prie tų, kurie nori atkurti legendą apie sovietų pyragaičių praeityje ir kepinti garsų tortą "Paukščių pienas" namuose.

"Paukščių pienas" ant mangos

Būtent dėl ​​šio (ar panašaus) recepto, kad vidaus "paukščių pienas" buvo užkepta sovietinių moksleivių motinomis ir močiutėmis. Taigi, net jei šis raitelis yra toli nuo originalo, vis dar žinomas ir populiarus kaip "tortas nuo vaikystės".

Ingredientai:

• Stiklinė miltų;
• Stiklinis cukraus (tešlos);
• Pusė stiklo cukraus (už grietinėlę);
• 3 šaukštai cukraus (glazūrai);
• 150 g sviesto (tešlos);
• 300 g sviesto (kremo);
• 2 puodeliai pieno;
• 3 kiaušiniai;
• Šaukštelis hidratuotos soda;
• 3 šaukštai mango;
• 3 šaukštelius kakavos miltelių (tešlos);
• 2 šaukštai kakavos (glazūrai);
• 2 šaukštai grietinės.

Pasirengimas:

Sviestas ištirpinamas į padažą, šiek tiek atvėsinamas ir trinamas su cukrumi. Tada į šį mišinį įpilkite kiaušinių ir kruopščiai sumaišykite su maišytuvu. Tada šaukštelis soda išnyksta du šaukštus vandens, parūgštinta actu arba citrina ir supilama į mišinį. Dar kartą viskas sumaišoma ir, toliau maišydama, pamažu supilkite miltų stiklinę.

Dabar turime tešlą padalinti į dvi dalis ir į vieną iš jų pridėti kakavos miltelių. Toliau kepimo indą sutepome augaliniu aliejumi, pabarstykite miltais ar džiūvėsais ir keiskite du sausainius. Mums reikia apie dešimt minučių, kad keptų kiekvieną iš jų. Kai pyragai atšaldyti, supjaustykite juos per pusę ir primagemo kremą.

Šis pyragas kremas virtas su manų kruopais, kurį virtame iš šviežio šviežio pieno ir tris šaukštus mango. Po to, kai košė visiškai atšaldyta, reikia įdėti pusę tarkuoto drožlių arba sutraiškyti maišytuvu citrinų ir sumaišyti košė su maišytuvu. Tada reikia sumalinti minkštą sviestą su cukrumi, įdėti į manų kruopą ir dar kartą gerai išvesti į kremą.

Dabar ruošiame apledėją, kurį iš viršaus užpilysime. Skrudintą duonos valgomąjį šaukštą dedame į puodą, įpilkite kakavos miltelių ir cukraus. Visą kruopščiai sumaišykite, padėkite ant ugnies ir užvirkite. Po to įdėkit glazūruojant sviestą ir kepkite šiek tiek daugiau, kol glaistas pradės susiraukti.

Taigi, paruoštus pyragus mes renkame tortą, keičia šokoladą ir baltus sluoksnius ir promazyvaya jų kremas. Kruopo viršūnėje mes nenaudojame kremo, bet jį užpilame šilta glazūra. Po to mes ištraukiame pyragą šaldytuve, o po poros valandų mes mėgaujamės užmirštu namie pagaminto pyrago "Paukščių pienas" skoniu.

"Paukščių pienas" beveik atitinka GOST

Tortas yra kuo artimesnis šio "paukščio pienas" kompozicijai, išvaizdai ir skoniui, už kurio buvo pastatytos eilės. Norint pagaminti tokį pyragą namuose, jums reikės apvalaus, nuimamo kepimo skardos ir šių ingredientų:

• Stiklinė miltų;
• Stiklinis cukraus (tešlos);
• 2 puodeliai cukraus (kremo);
• Pusė stiklinės cukraus (glazūrai)
• 4 kiaušiniai (bandymui);
• 10 kiaušinių (kremo);
• Stiklinis pieno (grietinėlės);
• 3 šaukštai pieno (glazūrai);
• 300 g sviesto;
• 40 g želatinos;
• 5 šaukštai kakavos miltelių;
• Vanilino krepšys.

Pasirengimas:

Pirmiausia mes ruošiame pyragui skirtą sausainių tešlą. Kiaušinius perpumpuojame į dubenį, įpilkite cukraus toje pačioje vietoje ir kruopščiai nuplaukite jį maišytuvu bent dešimt minučių. Tada įpilkite miltų, sumaišykite, supilkite tešlą į alyvuotą ir miltų pavidalą ir kepkite apie pusę valandos. Mes tikriname pasirengimą sausai rungtynėms. Gatavam sausainiui leidžiama visiškai atvėsti ir padalinti į du pyragus.

1. Užpildykite želatiną šiltu vandeniu (nebaigtas stiklas) ir palikite jį išsipūsti. Pašalinkite iš triušių kiaušinių baltymus ir išimkite jas į šaldytuvą. Tryniai, sumaišyti su cukraus stiklo ir įveikti su maišykle arba maišiklis į baltas pūkuotas masės ir cukraus yra visiškai ištirps trynių. Dabar su šio gogo-mogolio puodeliu supilkite pieną ir padėkite ant vandens vonios. Maišant kremą, laukiame burbuliukų atsiradimo ir padidėjusio tūrio. Mes atvėsime kremo kremo pagrindą ir pereikime prie antrojo etapo.
2. Minkštas sviestas, kurį šiek tiek sumušė maišytuvu, ir, toliau plintant, mes pradedame palaipsniui jį papildyti kremu. Kremas ir aliejus tiesiog pilti šaukštą, palaukite kol maišytuvai peiliai yra gerai sumaišykite su sviesto ir tik pridėti naują partiją. Apskritai, kai tik visas kremas susimaišo su aliejumi, gauname subtilų ir skanu aliejų. Net ir tokiu pavidalu jis pakeis sausainius į šedevrą. Bet mes padarysime iš šio kremo soufle - tai baisus paukščio pienas.
3. Želatina įdedama į vandens vonią ir kaitinama iki skaidrumo. Atkreipkite dėmesį! Neleiskite želatinui virti, kitaip jis praranda savo gelio savybes. Palikite želatiną atvėsti ir paimkite baltymus. Pirmiausia juos išmaišykite stiprios putos, o tada palaipsniui supilkite cukrų, kepkite purvą (iki kietų viršūnių). Dabar švelniai supilkite į voveres aušintuosius želatinus ir gerai sumaišykite.
4. Lieknai tik sujungti želatinos aliejaus kremą ir meringą. Pridėti sviesto kremu baltymų (ir bet kuriuo atveju, ne atvirkščiai) dalis, kiekvieną kartą, plakti iki vientisos masės suflė. Grietinėlė yra paruošta!

Davė pirmąjį sausainių pyragą atgal į padalintos pelėsių (jau išplauti ir išdžiovinti), lengvai sudrėkinti jį su cukraus sirupo su romo ar brendžio ir skleisti kremą ant jo. Į viršų įdedame kitą tortą, lengvai jį paspauskite, įdėkite į šaldytuvą ir palaukite iki visiško sūrio grietinėlės kietėjimo. Po to išimkite pyragą ir įpilkite šilto glazūros. Už glazūros sumaišykite cukrų su kakava, supilkite pieną ir virkite vandeninėje vonioje, kol cukrus visiškai ištirps.

Šios knygos autorius yra žinomas Rusijos konditeris ir kulinarinis ekspertas Aleksejus Seleznev. Taigi, mes aptarsime šį pyrago "Paukščių pienas" receptą kaip receptą, skirtą vidaus virtuvėms iš aukštos kulinarijos mados.

Ingredientai:

• 140 g išsijotų miltų;
• 105 g sviesto;
• Pusantros kartos kiaušiniai;
• Šaukštelis vanilinio cukraus.

Grietinėlė:

• 308 g cukraus;
• 20 g želatinos;
• 200 g sviesto;
• 95 g kondensuoto pieno;
• 2 kiaušinių baltymai;
• 3 g vanilino;
• 2 g citrinos rūgšties.

Glazūrai:

• 10 g augalinio aliejaus;
• 100 g šokolado.

Pasirengimas:

Mes sumušame sviestą cukrumi. Mes pertraukiame kiaušinius į dubenį ir įpilkite vanilino, tada sumaišykite kiaušinius su sviestu ir cukrumi ir įmerkite visus dvidešimt minučių. Tada į šį mišinį įpilkite miltų ir suminkškite tešlą, iš kurios mes turime du pyragėlių kamuoliukus. Kepkite kepinius pakaitomis formoje su nuimamomis šoninėmis dalimis (orkaitės temperatūra - 220 ° C).

Dabar eikite paruoškite soufflé kremą. Norėdami tai padaryti, pirmiausia mirkykite želatiną šaltu vandeniu pusę valandos, tada šildykite vandens vonioje, neleidžiant virti. Po to supjaustykite sviestą su suskaustytu pienu ir kiaušinių baltymus su cukrumi. Tada įpilkite susmulkintą želatiną ir susmulkintą pieną supilkite į susmulkintus baltymus. Formos su flanšų (anksčiau nuplauti ir džiovintų) įdėti vieną pyragą, jos viršelio pusė grietinėlės SOUFFLE, įdėti ant antrojo pyrago ir skleisti ją nuo likusio grietinėlės. Mes platiname soufle virš torto paviršiaus ir viską pašaliname šaldytuve.

Laukiama, kad saldytuvą atvės, virkite glazūrą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite šokoladą vandens vonioje ir sumaišykite su augaliniu aliejumi. Tortas paimamas iš šaldytuvo, išimame pelės šonus ir užpildome šaldytuvu. Vėlgi šaldytuve pašalinkite mūsų "Paukščių pienas", kad šokolado glazūra užmerktų.

Taip galite paruošti legendinį sovietinį pyragą namuose. Ir tegul jis tiksliai nepakeis tokių nedidelių pyragų, kurie buvo parduodami kulinarijoje ir parduotuvėse TSRS, tačiau vis tiek bus tas pyragas. Išmėgink save legendų laikytojo vaidmeniu: pyrago receptas "Paukščių pienas" padės jums tai padaryti!

   Šeštadienis, balandžio 9 d. 2016 m

Šiandien aš įvykdau pirmąjį užsakymą - pasidalinau su tavimi receptas klasikinio pyrago Paukščių pienas pagal GOST. Beje, ji paruošė ją pirmą kartą, nors noras sukurti tinkamą paukštį buvo sukaupta ir daugėjo daugelį metų. Kaip paaiškėjo, šio skanaus torto su baltu elastinga suflė, plonas keksovymi shortcakes ir šokolado glajumi rengimo yra ne big deal. Laikydami receptą, jūs taip pat galite lengvai pakartoti procesą ir nuoširdžiai džiaugtis norimu rezultatu.

Aš neisiu į šio garsios ir populiarios (ir iki šios dienos, beje) torto istoriją. Aš norėčiau šiek tiek pasakyti apie jo rengimo pobūdį. Šiandien galite rasti receptus Pigeon pieno tortas įvairovė - ji yra pasirengusi net manų kruopos, kai virėjai naudoja želatina vietoj agar-agaro, pridėti didžiulis kiaušinių. Krutai, kurių originalas yra paruoštas ant bandelės tešlos (tortas), yra pakeičiamas sausainiu.

Tuo tarpu, kaip torto Paukščių pienas turi būti traškus balta souffle, kuri yra grindžiama gerai plakta kiaušinių baltymus, verdamas karštas sirupas su agar-agaro. Taip pat yra pridėta sviesto ir saldaus sutirštinto pieno grietinėlės - tai daro soufflé kreminę ir švelnų.

Padažus paukščių pieną pagal GOST ir gavęs jį pirmą kartą, aš sąmoningai padariau labai didelį (40 vienetų) žingsnių skaičių. Nesijaudink - tai bus lengviau ir lengviau, kai galėsite aiškiai matyti viską ir skaityti išsamiai. Aš beveik pamiršau daugiau pasakyti apie tai: šis pyragas naudoja tik didelį kiekį cukraus - 560 gramų. Jei nori, galite pabandyti ją sumažinti, bet, tiesą sakant, aš to nebandžiau, net nesistengsiu. Taip, baigtas pyragas (sveriantis apie 1 kg 400 gramų) pasirodo saldus, net labai saldus. Nors vaikai vieningai sakė, kad jiems nereikia mažiau cukraus. Nenuostabu, kad jie vis dar yra saldūs. Tiesiog valgyk pyragą smulkiais gabalėliais su nesaldytu arbata ar kavine - tada bus visiškai harmonija.

Ingredientai:

Tešla tortams:

Souffle:

Šokolado glazūra:

Indų ruošimas pakopomis su nuotrauka:

Klasikinio pyrago paukščių pieno receptas yra gana prieinamų ingredientų (gerai, jei įsigijimo metu gali atsirasti tik agaro problemų). Dėl pyragai imtis kvietinių baltųjų miltų, du didelius vištienos kiaušinių (Mano svoris 60 gramų), cukrus, sviestas ir vanilės žiupsnelis (galima pakeisti vanilės cukraus šaukštelis). Suflė, turime daug cukraus, 2 kiaušinių baltymai (Turiu bendras svoris 70 gramų, todėl, jei turite kiaušinių yra mažas, imtis 3 baltymų, negali suklysti), geriamasis vanduo, sviestas, saldintas sutirštintas pienas, citrinos sultys (iš originalas naudoja 0,5 šaukštelio citrinų rūgšties) ir agaro agaro. Galiausiai, šokolado glazūra yra paruošta iš tamsaus šokolado ir sviesto. Kad padengtumėte pakankamai 75 gramų šokolado, tačiau aš panaudojo 90 gramų, kad galėčiau pagaminti šablonus.

Taigi visas šio skanaus naminio pyrago procesas yra padalintas į kelis etapus. Pirma, kepkite pyragus, tada užpilkite souffle ir, galiausiai, užpildytą gatavą pyragą su šokolado glaistu. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, tai pamirkykite 160 ml šalto vandens 4 g agaro (tai 2 šaukštelis be skaidres, tai yra po peiliu). Originalas turi 140 mililitrų vandens, bet aš pridėjau dar 20 mililitrų, kad šiek tiek palengvintų tortą. Palikime agarą ant stalo maždaug valandą.

Tuo tarpu, paruošti du sluoksnius kepimo popieriumi, ant kurio nubrėžti apskritimą su skersmens kepimo indą pieštuku. Aš turiu 20 centimetrų, bet galite pasiimti daugiau - tada tortas bus platesnis, bet tuo pačiu ir mažesnis. Bake pyragai bus ant šių lapų, tiesiog nepamirškite juos paversti, kad vaizdas būtų kitoje pusėje.

Dabar mes paruošiame mūsų paukščio bandymą, o procese galėsite nedelsdami įjungti 200 laipsnių orkaitę (tešla bus padaryta labai greitai). Norėdami tai padaryti, į tinkamą dubenį įpilkite 100 g minkšto sviesto (likus pusantros valandos išimkite jį iš šaldytuvo).

Sumaišykite visus maišytuvu arba įmerkite keletą minučių, kad sviestas su cukrumi taptų beveik kremu. Tada į aliejinę bazę įterpiamas vienas vištienos kiaušinis, toliau švilpimas.

Kai atsiranda homogeniškas mišinys, užpilkite 140 g aukščiausios rūšies sietųjų kviečių miltų. Liko tik sumaišyti, norint gauti vienalytę tešlą.

Atsižvelgiant į konsistenciją, ši tešla atrodo kaip tešla cupcakes (kuri iš tikrųjų yra). Jis puikiai išlaiko formą, neplinta kaip stora grietinė.

Tepinėlis tešla atsekti apskritimo skersmenį (bitų negali pasiekti kraštą, kaip ir kepimo tešlą šiek tiek raspolzetsya proceso). Jei neturite lopelio, paskleiskite ją šaukštu. Stenkitės išlaikyti ruošinio aukštį - tada gatavame pyragas pyragai atrodys gražiau.

Pakaitomis kepkite pyragus 200 laipsnių kampu apie 8-9 minutes. Paprastai skirtingi šaltiniai rašo skirtingas temperatūras (iki 230 laipsnių), bet aš asmeniškai manau, kad 200 laipsnių yra idealus.

Mes pjaustėme šiltesnius pyragus peiliu išilgai linijų, kurias mes iš anksto sukūrėme pieštuku. Čia mažas įspėjimas: jei norite gatavas tortas paukščių pieno pyragai atrodė SOUFFLE (šoninis), supjaustyti linijas tiksliai. Jei tau labiau patinka, kad jie nebuvo matomi (šonuose - tik sniego baltos sriubos), nukirpta viena centimetre mažiau linijų. Manau, kad nereikėtų patarti, ką daryti su užrašais - yra labai daug žmonių, kurie nori juos išvalyti iš karto. Leiskite pyragams visiškai atvėsti (tai įvyks labai greitai, nes pyragai yra ploni).

Be to, mes kreipiamės į ruošiant soufflé tortą. Norėdami tai padaryti, pirmiausia užpilkite riebalų grietinėlę sutirštintame piene, kuris bus pridėtas prie baltyminio cukraus pagrindo. Šiam tikslui mažas dubuo įdėti 200 gramų minkšto sviesto (jis taip pat iš anksto iš šaldytuvo), ir tuo pilamas 100 g sutirštinto pieno.

Išmaišykite visus maišytuvu dideliu greičiu, kol gaunamas visiškai vienodas, sklandus, sultingas ir blizgus kremas. Minutes 4-5 pakanka, kad plakti - net laukdama savo pasukimo ant stalo.

Prisimename, kad jis buvo pamirktas agaras-agaras. Keptuvę dedame ant vidutinės karšto vandens, kartais maišant, leiskite skysčiui virti.

Dabar nedelsdami užmieguok visus 460 gramų cukraus - tik tada, kai agaras yra visiškai ištirpęs, kitaip soulelis negali užšaldyti. Gali atrodyti, kad skystis dėl cukraus yra per mažas, bet tai nėra taip - viskas bus visiškai ištirpsta.

Mes laukiame, kol cukrus visiškai išsisklaidys, leiskite mišiniui virti, nuolat maišydami. Dabar svarbu nepraktiškai apskaičiuoti ir gaminti tinkamą cukraus sirupą. Norėdami tai padaryti, galite naudoti kulinarinį termometrą ir virti sirupą, kol jo temperatūra pasieks 110 laipsnių. Aš neturiu tokio prietaiso, todėl sužinojau pasiruošimą akimis. Ant ugnies šiek tiek žemiau vidutinio aš virti sirupas po 8-9 minučių po to, kai jis virsta (jau su cukrumi).

Pasibaigus pasirengimui, jis gali būti plonas siūlas, kuris tęsiasi už šaukšto, kai jis ištraukiamas iš sirupo. Arba minkštas rutulys: karšto sirupo lašą sumaišysime dubenyje su lediniu vandeniu. Jei iš sirupo galite išmesti minkštą rutulį, kuris gerai išlaiko formą, sirupas yra paruoštas. Puodą nukelkite nuo ugnies ir duoti sirupo atvėsti 3-4 minutes (turite būti temperatūra nukrito iki 80 laipsnių, tačiau ne mažesnis kaip (sirupas pradeda tirštėti labai greitai).

Prieš pradėdami receptą, norėčiau pasakyti, kad istorija apie šio neįprasto pyrago kilmę veda į Maskvos restoraną Prahoje 1920 m. Kulinarinių eksperimentų metu šis neįtikėtinas receptas buvo išrastas, o po daugelio metų kepimo šis labai skanus tortas buvo išduotas patentas. Dabar, norint rasti kepimo receptą paukščių pienas nėra problema. Internetu yra tiek daug kulinarinių vietų, kur galite ją rasti. Bet šiame recepte aš jums pasakysiu, kaip įprasta virti namuose.

Tešlos ingredientai:

miltai - pusė stiklo;

aliejus - 100 g;

kiaušinių tryniai - 6 vnt.

cukrus - 1 puodelis;

soda - vienas arbatinis šaukštelis;

actas - 1 šaukštas.

Sufelio ingredientai:

želatina - 1 šaukštas;

virtas vanduo (šaltas) - pusė stiklo;

kiaušinių baltymai - 6 vnt.

citrinų rūgštis - trečdaliu šaukštų;

cukrus - 2 puodeliai.

Glazūros ingredientai:

cukrus - 1 puodelis;

kakavos milteliai - 2 šaukštai;

aliejus - 50 g;

vanduo - 3 šaukštai.

Kaip padaryti pyrago paukščių pieną

Norint tinkamai paruošti pyragą, turime atskirti kiaušinius, ty baltymus iš trynų. Pastebiu, kad tešlos kiaušinius reikia paimti iš šaldytuvo. Atskirti baltymai vėl siunčiami į šaldytuvą, o triušiais pradedame tešlą. Mes sujungiame ingredientus tokia tvarka: tryniai, minkštas sviestas, soda, miltai, cukrus, actas. Paruošta tešla paskleidžiama ant kepimo skardos, tepama aliejumi. Kepkite į jau kaitintą iki vidutinės temperatūros orkaitę. Iš kepimo plokštelės pagamintas pyragas reikia nuimti karštu, leisti jam atvėsti ir supjaustyti horizontaliai į 2 dalis. Dabar mes turime 2 krelius. Mes pereisime į kitą etapą.

Kaip virti souflą Paukščių pienas

Įpilkite želatiną su virintu vandeniu, bet jau atvėsinkite. Palikite 1 valandai išsipūsti. Toliau mišinį įpilkite į silpną ugnį ir įsitvirtinkite. Mes įsitikinę, kad jis nevirsta, bet želatina ištirpsta.

Dabar paimkite šaltus baltymus (tuos, kurie buvo šaldytuve) ir sumaišykite su citrinų rūgštimi. Jums reikia juos įveikti taip, kad būtų pagaminta stora putoji. Šėrimo metu pridedame visą cukraus normą, bet ne visus iš karto, bet palaipsniui. Pasibaigus svaiginimui, nepamirškite išmesti vanilino žaizdos į voveres. Ir jau pačioje pabaigoje pristatome skiedžiamą skystą želatiną.

Dabar ši masė turi būti dedama į šaldytuvą. Kai ji pradeda suvokti, turėtumėte ją užpilti ant pyrago, tepti ir uždenkite viršutę antrąja tešlos dalimi.

Kaip padaryti glazūrą

Sumaišykite kakavos miltelius su šiek tiek cukraus (mes darome tai, kad mišinys būtų geriau sumaišytas). Dabar įpilkite vandens, pridėkite sviestą ir likusį cukrų. Šiek tiek sumaišome ir sudeginkime ugnį. Mažai pamažu mes einame taip, kad pamatytume, kad visas cukrus yra ištirpinamas, virinama. Paruošta, šiek tiek atvėsinta šokolado glaistymas papuoša pyragą iš visų pusių, įskaitant ir iš viršaus. Tortas-soufle yra paruoštas, mes dedame jį į šaldytuvą, kad galėtume tolesnį aušinimą.

Skanus naminis pyragas Paukščių pienas yra puikus kaip gimtadienio pasimatymas mylimam žmogui, mylimajam draugui ar kaip desertas bet kurio kito įvykio šventei. Tortas porcijomis patiekiamos mažose plokštelėse su arbata ar kompota.

Gerai, sudarant receptą, mes siūlome vaizdo įrašą, kuriame ruošiamas tortas namuose iš žinomo "YouTube" kanalo "videoculinary - video" receptai Emma močiutė ".

Tortas "paukščių pienas" nereikia reklamuoti. Ar yra kas nors iš mūsų, kuris niekada neparagavo šio skanaus, lydymosi deserto burnoje? Tokio paslaptingo vardo delikatesą mylimi ne tik vaikai ir moterys, bet ir saldūs dantys. Kokie patrauklūs pyragai ir saldainiai "paukščių pienas"? Lengva sriuba, pažįstama nuo vaikystės, yra susijusi su prisiminimais apie nerūpestingą laiką. Mažmeninės prekybos tinklų asortimentas puikiai tinka, bet niekas negali pakeisti namų deserto. Rekomenduojame peržiūrėti kelis "paukščių pienas" receptai iš eilės.

Kaip virti "Paukščių pienas" namuose

Ar virtuvėje yra sunku virti "paukščių pienas"? Kiekvienas pyrago receptas yra įdomus savaip. Turėdami pradinius įgūdžius, susijusius su virimo, jūs negalėsite susidoroti su maloniomis užduotimis ir prašome sau ir savo artimiausio skaniausio soufflé. Taikant šiek tiek vaizduotę papuošti, gausite išimtinę tortą. Paukščių pieno receptas, kurį pasirenkate, klausydamiesi savo norų.

"Bird Pieno" paruošimas agaru-agaru pagal GOST

Šio recepto savybė pagal GOST yra ta, kad tarp ingredientų turite nusipirkti. Jei to negalite rasti parduotuvėse, kreipkitės į vaistinę: ši dumblių ekstraktas taip pat naudojamas medicininiams tikslams. Nebandykite pakeisti agaro agaro želatina: skonis pasidarys šiek tiek kitoks (jums yra dar vienas receptas - su želatina), o pyragas bus daug ilgesnis. Šis receptas buvo apdovanotas ne tik GOST, bet 1980 metais išduotas patentas. Paukščių poodų receptas su išsamiais nuotraukų pagalba padės padaryti kepimo procesą lengvesnį.

• Paruoškite visus ingredientus:
  1. 2 arbatiniai šaukšteliai agaro-agaro (mirkyti naudojant 150 ml vandens).
  2. 50 g cukraus miltelių.
  3. 140 g kvietinių miltų.
  4. 300 g aliejaus.
  5. 100 g kondensuoto pieno.
  6. 450 g cukraus.
  7. 3 kiaušiniai (jums reikia 1 visiško ir 2 baltymų).
  8. 1/3 citrinos rūgšties arbatinio šaukšto.
  9. 100 g šokolado.
  10. Vanilinas.

• Įpilkite 50 g sviesto su maišytuvu, įpilkite cukraus miltelių ir vanilino.
• Į gautą masę įpilkite po 1 kiaušinį ir vėl gerai išmaišykite.

• Miltus sumaišykite ir maišykite taip, kad nebūtų gabalėlių. Tešla turėtų pasirodyti stora.
• Kepimo forma pageidautina uždengti pergamentiniu popieriumi ir pastatyti ploną tešlos sluoksnį. Krosnelėje temperatūra turi būti 200-210 laipsnių. Kepkite 10 minučių.

• Iškepta kepta karšta pyraga, išlyginti kraštus.
• Sutirštintas pienas su 200 gramų sviesto.

• Agar-agaras, kuris buvo pamirkęs vandeniu, uždėkite ant nedidelio ugnies ir maišykite iki virimo. Įpilkite cukraus ir dar kartą sumaišykite, kol cukraus kristalai ištirps (3-7 minutės). Pasirodžius baltai putai, patikrinkite pasirengimą - jei po šaukštui po šaukšteliu eikite po šaukštu, tai laikas išjungti.
• Didelėje dubenėlėje švelniai įmerkite 2 kiaušinių baltymus į stiprią pututę, pridėdami citrinų rūgšties. Po to, švelniai įpilkite karšto agaro-agaro sirupo subtiliu šaukšteliu. Pakartokite gerai. Svoris žymiai padidės.

• Į gautą masę pridėkite aliejaus kremą su kondensuotu pienu. Maišykite. Turinys taps labiau skystas ir gelsvas spalvos.
• Gautoji masė greitai išpilama į kukurūzų paviršiaus pelėsių, nes agaras turi laiko sukietėti net 40 laipsnių temperatūroje. Įdėkite į šaldiklį 15 minučių.

• Šokoladas ir 40-45 g sviesto tirpsta, kaitinami vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje.
• Įpilkite vienodo grūdinto riešuto paviršiaus sluoksnį ir dar 15 minučių uždėkite šaltai.

Tortas supjaustytas smulkiais porcijomis gabalėliais pyragų pavidalu, viršutinės glazūros prašymu, kad būtų paruoštas grietinėlės vaizdas.

Dietinis souffle "Bird's Milk" su želatina

Dietinis desertas "Paukščių pienas" yra mylimas daugelio namų šeimininkių, nes šio pyrago kalorijų kiekis yra tik 100 gramų produkto, 95 kcal.

Tortui skirti ingredientai:

• 2 šaukštai kukurūzų krakmolo,
• 3 kiaušiniai
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo milteliai,
• vanilinas
•   pagal skonį (tiems, kurie maitina maistą - mažiau).

Sufelio ingredientai:

• 4 baltymai iš vištienos kiaušinio,
• 2 šaukšteliai želatina,
• 300 ml pieno,
• saldiklis
• citrinų rūgštis yra šiek tiek mažiau nei pusė šaukštelio.

Glazūros ingredientai:

• 2 šaukštai grietinės mažai riebalų,
• 5 g želatinos,
• 70 ml vandens,
• 25-30 g kakavos,
• Saldiklis pagal skonį.

• Ruošiame pyragą:
  1. Atšaldytus kiaušinių baltymus reikia atskirti nuo triušių ir įmesti į tankias, tvirtas putas, pridėti keletą druskos grūdelių.
  2. Javai kruopščiai sumaišomi su krakmolu, kepimo milteliais, vanilinu ir cukraus pakaitalu.
  3. Į gautą mišinį įpilkite susmulkintų baltymų ir švelniai sumaišykite.
  4. Tešlą įpilkite į pergamentą ir kepkite 180 laipsnių kampu 10-15 minučių.

• Kepimo sriuba:
  1. Talpoje supilkite pieną, įpilkite želatina, pašildykite, virkite, nuolat maišydami. Virinama 1 minutę.
  2. Buteliuką su druska sumaišykite iki stiprios putos, pridėkite citrinų rūgšties.
  3. Supilkite smulkią švelnų pieno ir želatinos mišinį, atvėsintą iki 60-70 laipsnių. Maišykite.
  4. Įdėkite gautą masę ant aušinto torto. Suderinti
  5. Laikyti šaldytuve, kol jis visiškai užsandarintas.

• Šokolado glazūra:
  1. Į želatiną įpilkite vandens. Šildykite, neužvirinkite, kol jis visiškai ištirps.
  2. Įpilkite grietinės ar grietinėlės, cukraus pakaitalo ir kakavos. Kruopščiai išmaišykite iki tolygiai.
  3. Šiek tiek atvėsinkite ir užpilkite pyragą. Įdėkite dar 2-3 valandas į šaldytuvą.

Klasikinis receptas saldainiams "Paukščių pienas"

Ingredientai:

• 100 g šokolado,
• 100 g sviesto
• 4 kiaušinių baltymai,
• 1 šaukštas želatina,
• Cukrus pagal skonį.

Pasirengimas:

• Želatina patinimui užpilkite kambario temperatūros vandenį pusvalandį. Tada šildykite, kol prasideda virinimas. Kruopščiai sumaišykite. Atvėsinkite.
• Kiaušinių baltymai su cukrumi įveikti, kol prasiskverbia tankio skonio. Supilkite šaldytą želatiną plonu lašiniu. Maišykite.
• Ištirpinkite šokolado ir sviesto mišinį vandens vonioje.
• Uždenkite gilią kepimo skardą su pergamentiniu popieriumi, užpilkite pusę šokolado glaisto. Įdėkite į šaldytuvą.
• Mes skleidžiame šokolado sluoksnyje baltymų ir želatinos mišinį. Lygus sluoksnis užpilkite likusį glazūrą.
• Mes įdedame į šaldytuvą iki pilno pasirengimo būsenoje, kai ji užšąla.
• Iškirpti į mažus stačiakampius ar kitus figūrus ir tiekti saldainius "Paukščių pienas" arbatui.

Mes ruošiame šokoladinį desertą "Paukščių pienas" su manga

Tortas "Paukščių pienas" su manga skiriasi dėl jo originalumo ir neįprasto skonio.

Tešlos ingredientai:

• 250 g margarino,
• Vanilinas
• 6 kiaušiniai
• Kepimo milteliai,
• 400 g cukraus,
• 400 g miltų.

Kremo sudedamosios dalys:

• 400 ml pieno,
• 300 g sviesto,
• 300 g cukraus,
• 2 šaukštai manų kruopos,
• 2 lapai vidutinio dydžio.

Glazūros ingredientai:

• 3 šaukštai cukraus,
• 2 šaukštai grietine ar grietine,
• 1 šaukštas aliejaus,
• 1 šaukštą kakavos.

Paruošimas.

• Dėl lėto gaisro, naudojant metalinius indus, ištirpinkite margariną.
• Pridėkite prie aušinto margarino cukraus. Kruopščiai sumaišykite, geriau naudoti maišytuvą.
• Kita vertus, vairuokite kiaušinius ir gerai sumaišykite. Įpilkite kepimo miltelius. Įpilkite miltų. Maišykite, kad masė būtų elastinga.

• Paruošta tešla, padalijama ir mes kepėsime du pyragai, esant 180 ° temperatūrai 15-20 minučių, prieš dengdami pergamentiniu popieriumi.
•   . Kukurūzų grūdai gali būti malami į kavos malūnėlę mažesnei valstybei.
• Konteinerį su pienu padėkite ant nedidelio ugnies. Prieš verdant, įpilkite manų kruopos, nuolat maišydami. Mes virti 5 minutes. Tada mes suteikiame tokį patį laiką.

• Švelniai sumalkite citriną ant kepsnio.
• Ištirpinkite sviestą, įpilkite cukraus, nuolat maišykite.
• Įpilkite citrinos, kai manų kruopai atvėsus, sumaišykite. Supilkite sviestą ir cukraus mišinį ir švelniai sudėkite, kol atsiras gaivus kremas be gabalėlių. Mes palaidome pusę valandos.
• Kakava, grietinė, cukrus glazūrai kaitinama indelyje, kol mišinys sutirštės. Įpilkite sviestą. Kruopščiai sumaišykite.

• Pirmas šaltas pyragas gausiai tepamas kreminiu kremu.
• Uždenkite antrą sausainių pyragą, supilkite paruoštą glazūrą.

• Mes įdėjome šaltai kelias valandas, norėdami užtikrinti, kad pyragai būtų gerai mirkyti, geriau naktį.

Vaizdo receptas "Paukščių pienas" tortas iš Emma močiutės

Kepinių "Paukščių pienas" receptai prieš 50 metų buvo laikomi griežčiausiame konditerijos pramonės slaptoje. Tai buvo menkas produktas, dažnai neįmanoma mėgautis skaniu desertu. Mūsų laikais paruošti pyragą "paukščių pienas", yra keletas būdų, kaip gauti receptų namų sąlygoms. Vienas iš jų galite rasti siūlomame vaizdo įraše. Močiutė Emma mielai apibūdino, kaip ruošti nuostabų, tirpstančią tortą "Paukščio pienas". Turėdami po ranka šį vaizdo įrašą, visada galite gauti raktinį žodį ir padaryti puikų tortą-soufle save.

Paruošimo laikas:  apie 6 valandas.
Porcijos: 12-14.
Virtuvės technika ir reikmenys:korola, nedidelis puodelis, silikoninė mentele, dubuo, maišytuvas, pergamentinis popierius, tortas surinkimo forma, maisto plėvelė.

Švelnus ir oro desertas, sudarytas iš burnos sriubos, šviesaus torto sluoksnio ir lydyto šokolado glaistu, yra kulinarinio šedevro "Paukščio pienas" aprašymas.

Yra daug variantų  virimo skanus pyragas Paukščių pienas, įvairių receptų, kuriuos naudojant žingsnis po žingsnio nuotraukas galima rasti internete. Tačiau labiausiai tikri klasikinio pyrago receptai, pavadinti paukščio pienas, yra tas, kuris paruoštas pagal GOST.

Šiek tiek istorijos

Prieš pradėdamas tikrą pyragą Paukščių pienas, aš noriu šiek tiek apie tai pasakyti. Pirmoji sovietų žmonių pažintis su šia gardumi pradėjo 70-tieji metai su saldainiais, kuriuos gamina konditerijos fabrikas Vladivostoke. Tuo pačiu metu Maskvos restorane "Praha" dirbo labai mažai žinomas virėjo-konditerijos Vladimiras Guralnik. Ir jis gavo šlovę 1974 m.: Tik tuomet šviesa pamaitino pyragą, kurį mes žinome kaip paukščio pienas. Nuspręskite, kaip virti subtilus ir tirpstantis pyragas ant lūpų, jis paėmė jam šešis mėnesius. Lengvumas ir lankstumas sriubos populiariam pyragui Paukščių pienas yra gaunamas agaro agaru. Dizainas greitai įgijo populiarumą, o 1980 m. Jis buvo patentuotas.

Paruoškite klasikinį pyragą Paukščių pienas iš Maskvos restorano gali būti paprastose namų sąlygose pagal receptą, kurį mes analizuosime. Kantrybė ir tikslus recepto laikymasis yra pagrindinės sąlygos gauti pyragą, vadinamą paukščio pienu agaru-agaru.

Sudedamosios dalys

• Vištienos kiaušinis - 4 vnt. ir 2 baltymai.
• Sviestas - 450 gr.
• Cukrus - 660 gr.
• Cukraus vanilė - 1 šaukštelis.
• Suskaidytas pienas -100 gr.

• Vanduo - 140 g.
• Agaragaras - 2 šaukštai.
• Citrinų rūgštis -0,5 šaukštelio.
• Miltai - 280 g.
• Šokoladas - 75 gr.

Paruošti tikrą pyrago legendą Paukščių pienas gana paprastam receptui, kurį praleidžiate maždaug 6 valandas.

Visi produktai, kurie bus naudojami gaminant maistą, turi būti tik kambario temperatūra! Išimtis yra sultono baltymai.

Prieš pradedant virti paukščių pieno pyragą, nedideliame padaže supilkite vandenį  ir įsiurbti 2-3 valandas agaro-agaro. Mes platiname sviestą, kad pašildytume iki kambario temperatūros. Baltymų kremas įdėti į šaldytuvą.

Dabar ruošiame torto paukščių pieną, pridedant agarą-agarą, kurio receptas atitinka GOST.

Virkite pyrago souffle Paukščių pienas pagal receptą su nuotrauka

Kremo paruošimas

Mums reikės:

• Sviestas - 200 gr.
• Vanilinis cukrus - pusvalandį. l
• Vištienos kiaušinis - 4 vnt.

• Cukrus - 200 g.
• Kvietiniai miltai - 280 g.

Kreminė souflė tortui

Reikalingi produktai:

• Baltymai - 2 vnt.
• Cukrus - 460 gr.
• Suskaidytas pienas - 100 gr.
• Sviestas - 200 gr.