Үхрийн махыг Stroganov стилийн франц хэлээр орчуулсан. ОХУ-ын гарал үүсэл нь Францын нэртэй бөгөөд олон ард түмний дунд нэр хүндтэй болсон. Хамгийн алдартай хоолтой адил, үхрийн махны гаралтай түүхийг яг хэн мэдэхийг хэн ч мэдэхгүй. Энэ төрх нь Count Strogonov-тай холбоотой гэдгийг мэддэг. Энэ нь анхны жорыг хадгалж үлдээгээгүй учраас энэ нэрээр та хоолны өөр өөр сонголтуудыг олж болно. Үхрийн мах stroganoff нь бүх жор ижил төстэй үхрийн мах, цөцгийн жан дахь нимгэн зүсмэлүүдийг бууруулах юм.

Үхрийн махны үрийн тос - цөцгийтэй сонгодог жор

ЗХУ-ын өдрүүдэд энэ хоолыг бүх ресторанд, гуанз, гэртээ бэлтгэсэн. Тогооч бүр шинэ найрлагыг нэмж, шинэ, амтгүй амтыг олж авдаг. Гэхдээ хамгийн амттай цөцгий нь бэлтгэсэн үхрийн махны үхрийн stroganova сонгодог жор хэвээр байна.

Махны шүүслэг, амттай болгохын тулд судсанд шинэхэн үхрийн махыг сонгох хэрэгтэй.

Орц:

• Үхрийн махны тендер - 900 гр.
• Сонгино - 3 ширхэг.
• Гурил - 45 гр;
• Sunflower тос - 60 мл;
• Цөцгийтэй тос - 350 г;
• Яншуй - 30 гр;
• Dill - 30 гр;
• Давс - 1 халбага;
• Хар чинжүү газар - 1 халбага.

Бэлтгэл ажил:

1. Хүйтэн усыг асаана. Үхрийн мах угаах. Хуурай, та цаасан алчуур ашиглаж болно;
2. Махыг маш нимгэн нимгэн байх ёстой. Шөрмөсөн судалт ба шөрмөсийг арилгах явцад;
3. Хоёр талын тусгай алхаар махыг нэгээс илүү см-ээс ихгүй зузаан болгох;
4. Нум нь husks устгах нь. Нимгэн цагираг руу хайчил. Нүдээ хавчихгүйн тулд хутга дээр усаа байнга угаана.
5. Хайруулын тавган дээр тос хийнэ. Сонгино шилжүүлэх. Хүнсний ногоо тунгалаг болтол нь шарсан мах;
6. Үхрийн махыг сонгино дээр нэмнэ. Фрай нь хамгийн хүчирхэг горимоор 7 минутын турш. Хоол хийх явцад байнга хутгаж хутга.
7. Давс. Чи чинжүүтэй хамт услалт болно. Сэрээ;
8. Муурны дээр улаавтар царцдас үүссэний дараа гурил нэмнэ. Зуурмагийг сайтар холино. Гурван минутанд тогооч;
9. Махны хольцыг цөцгийн тос нэмнэ. Хутгах ба буцалгана. Үүний дараагаар гурван минутын турш хоол. Масс нь нягтруулах;
10. Таваг дээр бэлтгэсэн таваг тавь. Дээд талд яншуй болон dill нь чимдэг. Энэ нь ногооны салат эсвэл төмстэй талыг хооллоход амттай байдаг.

Цөцгий болон улаан лоолийн жор

Энэ жор нь сонгино, цөцгий, улаан лоолийн жуустай шүүслэг хоолыг үйлдвэрлэдэг. Үхрийн махны идэш тэжээл амархан бэлтгэгдэж, маш сайн хуваагддаг.

Орц:

• Үхрийн мах - 50 г;
• Цөцгийн тос - 50 г;
• Цөцгийтэй тос - 400 гр;
• Сонгино - 3 ширхэг;
• Ус;
• Улаан лоолийн оо - 2 tbsp. халбага;
• Давс;
• Улаан лооль - 2 ширхэг.
• Хар чинжүү;
• Sunflower тос - 4 tbsp. халбага;
• Гурил - 4 tbsp. халбага.

Бэлтгэл ажил:

1. Үхрийн махны тендерийг хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой. Дараа нь мах зөөлөн, шүүслэг болно. Махыг ялтсууд нь нэг см-ээс хэтрэхгүй. Тал тус бүрийг эсэргүүц.
2. Үрийг нь ялтас болгон хайчилж ав.
3. Булцуу нь husks арилгадаг. Цагираг руу хайчил;
4. Хайруулын тогоо. Наранцэцгийн тос хийнэ, өтгөн нэмж болно. Сонгино хийнэ.
5. Хоёр минутын турш шарсан махыг байнга хутгах хэрэгтэй. Дунд зэргийн халалт дээр тогооч;
6. Хайруулын тавган дээр жигд сонгино хуваана. Үхрийн махны дээд. Холихгүй байх. Хамгийн багадаа hotplate асаана. 10 минутын унтраах;
7. Махан дээр гурил хийнэ. Сэрээ;
8. Чинжүү нэмнэ. Сэрээ;
9. Улаан лоолийг угаана. Зүлгүүрийг устгана уу. Арилгаж хялбар болгохын тулд буцалсан усаар улаан лоолийг халаана.
10. Жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
11. Махны хольцыг нэмнэ.
12. Улаан лоолийн зуурмагийн улирал. Сэрээ;
13. Цөцгий хийнэ. Таны хайруулын тавганаас хамааран илүү ихийг шаарддаг. Цөцгий нь бүрэн махыг хамарсан байх ёстой.
14. Соусыг хэтэрхий зузаан болгохгүйн тулд бага зэрэг ус нэмнэ.
15. Хамгийн бага гал унтраагуур. 10 минутын турш үргэлжлүүлэн холино.
16. Шарсан болон чанасан төмстэй талхаар хооллоорой.

Үхрийн махыг өргөст хэмхтэй үхрийн махаар хийсэн

Энэхүү жор нь Tartar dish Azu-тай төстэй. Эдгээр найрлагатай үхрийн мах нь Литвийн хоолны дэглэмд түгээмэл байдаг. Мах нь тендер, үнэртэй, шүүслэг байдаг.

Орц:

• Сонгино - 100 гр;
• Үхрийн махны тендер - 600 гр;
• Давс;
• Даршилсан өргөст хэмх - 150 гр;
• Гич - 3 tsp.
• Цөцгий 400 мл;
• Dill - 20 гр;
• Улаан лоолийн оо - 2 tsp.
• Хар чинжүү;
• Гурил - 2 tbsp. халбага.

Бэлтгэл ажил:

1. Гэрийн үхэрүүдийг арилгаж булцуугаа цэвэрлэнэ. Бид семирлуудаар хуваагдсан;
2. Хайруулын тавган дээр халаа. Бид ургамлын тос асгаж, дулаарч байна. Бид бэлдсэн нумыг өөрчилдөг;
3. Таван минутын турш шарсан төмс;
4. Өргөст хэмх нь хүнсний ногоо нимгэн сүрэл урт нь хуваасан давсалсан. Хоолыг амттай болгосон нь давсалсан өргөст хэмхийг даршилсан байдлаар солих шаардлагагүй юм.
5. Бид бэлтгэсэн өргөст хэмхүүдийг сонгино, шарсан мах болгон 7 минутын турш байнга хутгах хэрэгтэй;
6. Хоол хийх чухал хэсэг нь үхрийн махыг зөв бэлтгэх явдал юм. Махыг маш нарийн ширхэгтэй хэсэг болгон хуваасан. Хэрэв та үхрийн махны өөх зүсмэлийг хэрэглэвэл эхлээд та тусгай алхаар цохиж, дараа нь тайрах хэрэгтэй.
7. Махан дээр гурил хийнэ.
8. Өөр нэг тогоо нь 5 минутын турш өндөр дулаан дээр наранцэцгийн тос болон шарсан махыг асга. Махыг нь эдгээх ёстой, гэхдээ шатаахгүй байх ёстой, бид байнга холино.
9. Сармистай үхрийн махны шарсан сонгино дээр нэмэх;
10. Улаан лоолийн оо хийнэ, гичийг нэмнэ.
11. Давс ба чинжүү. Сэрээ;
12. Цөцгий дүүргэ. Энэ нь өөх тосоор солигдож болно.
13. Сайтар холих;
14. Хамгийн бага ажиллагаатай байхын тулд цахилгаан самбарыг асаана;
15. Таваг бэлэн болтол махыг түрхээд, амтлагч нь зузаан байдаг. Энэ процесс хагас цаг орчим болдог;
16. Ургамлууд, улаан лооль, төмстэй хамт үйлчил.

Олон төрлийн хоол хийх

Үр тариа, үхрийн мах нь маш хурдан, хялбархан бэлтгэгддэг. Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд 15 минутын хугацаа шаардагдана. Буруу сонгосон мах нь хоолыг эвдэж, зөвхөн тендерийг сонгоно. Үхрийн мах зөөлөн, амархан зодож, бүх судсыг арилгана. Үхрийн махны жор энэ маханд дургүй хүмүүст ч таалагдана. Үхрийн махны үхэр нь тендер гарч аманд хайлуулна.

Орц:

• Лаурел навч - 2 ширхэг;
• Хар чинжүү нунтаг;
• Сонгино - 2 ширхэг;
• Цөцгийтэй тос - 150 гр;
• Давс;
• Улаан лооль - 2 ширхэг.
• Цөцгийн тос - 40 г;
• Үхрийн мах - 400 гр;
• Olive oil - 2 tbsp. халбага.

Бэлтгэл ажил:

1. Махыг ууна. Цаасан алчуураар хатаана.
2. Кино ба судлын хайчилбар хийх;
3. Нэг см орчим ялтсуудыг огтолж, гал тогооны алхаар цохих;
4. Нүх бүрийг нимгэн ялтсууд болгон багасгах;
5. Сонгино хальсал. Сэрээ хайчил. Тэд маш нимгэн байх ёсгүй.
6. Чидун жимсний тосоо саванд хийнэ. "Жигнэсний" горимыг идэвхжүүлнэ;
7. Цөцгийн тос нэмээд цөцгийн тос нэмнэ. Энэ нь махыг анхилуун бөгөөд зөөлөн болгоход тусалдаг.
8. Сонгины бөгжийг шилжүүлэх. Самар даяар нэг үеэр сонгино тараах шаардлагатай. Таг, шөлийг алтан хүртэл хаа. Энэ нь ойролцоогоор 2 минут болно;
9. Гурил гурилыг нь тавган дээр нь үхрийн мах болгон дээр нь хийнэ. Та үйл явцыг хурдасгаж болно. Үүнийг хийхийн тулд гурилын уутанд хийнэ. Пакет хэд хэдэн удаа сэгсэрнэ үү. Мах бүрэн гурилтай болно;
10. Үхрийн махыг олон төрлийн давхарга руу шилжүүл. Тагыг бүү тагла. 20 минутын турш тогооч. Хэрэв та эргэж орвол маш цэвэрхэн байдаг. Бараг бүх шингэн савнаас уурших үед давс, чинжүү нэмнэ;
11. Улаан лоолийг ашиглан арьсыг зайлуулна. Хэрэв хүнсний ногоо буцалсан усаар хуйвалдвал хальсыг хялбар арилгаж өгнө.
12. Хамгийн жижиг хэмжээтэй талхны зүслэг дээр сараалжтай болгохын тулд хутгагчийг зодож болно.
13. Маханд тавь. Давстай услалт;
14. Цөцгий болон хутгана;
15. 10 минутын турш "бөхөөх" горимд шилжинэ.
16. Баярын навч нэмнэ үү. Сэрээ;
17. Таван минутын шөл. Үйлчлэхээсээ өмнө үүнийг устгахаа бүү мартаарай.

Майонезаас мөхлөг үхрийн стрептор

Хадруулагч нь бүтээгдэхүүнээр үргэлж туршилт хийдэг. Майонезаас цөцгийтэй тос түрхэж амтгүй, анхилуун үнэртэй, шүүслэг хоол багатай хоолыг идэх дуртай.

Орц:

• Давс;
• Үхрийн махны тендер - 1000 гр;
• Махан хоол хийх амтлагч;
• Хар чинжүү;
• Майонез, 400 мл;
• Сонгино - 120 гр;
• Гурил - 2 tbsp. халбага;
• Sunflower тос.

Бэлтгэл ажил:

1. Усан доорхи махыг усаар угаана.
2. Хурц хутгаар винил, хальсыг зайлуулах;
3. Үзэг, шоо дөрвөлжинд боодол үхэх;
4. Бөглөрөнд үхрийн махыг шилжүүлж, ус асгаж, мах нь шингэнд бүрэн нуугдсан байдаг.
5. Дулаан хавтан нь дунд горимоор эргэж, түүнийг буцалгана.
6. Тагийг хаа. Хоёр цагийн турш тогооч. Хоолыг амтлахын тулд эвдэрсэн биш, бэлтгэлийн явцад байнгын хөөсийг арилгах шаардлагатай байдаг.
7. Бэлтгэх махыг хутгаар шалгах. Хэрэв целлер амархан цоолсон бол бэлэн үү гэсэн үг. Хэрэв үгүй ​​бол энэ нь хоол хийхэд тохиромжтой хугацаа юм;
8. Үхрийн мах нь colander руу юүлж, махыг усаар угаана. Нэг тавган дээр тавьж, бүх шингэнийг махнаас нь зайлуулах цаг гаргаж өгөхгүйгээр;
9. Сонгинозаас хальслыг авч хая. Усыг зайлж угаана. Шоо эсвэл семирлуу хуваах. Нэг хавтан руу шилжүүлж, хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй.
10. Нь хайруулын тавган болон халаагуур руу тос хийнэ. Сонгино хийнэ. Хүнсний ногоо алтан өнгөтэй болтол хутгана.
11. Гурил нэмнэ. Сэрээ. Таван минутын турш хуурна. Хамгийн багадаа гал асаах хэрэгтэй.
12. Махаа нум руу буцалгана. Дулаан хавтанг хамгийн бага горимд шилжүүлээрэй. Үдээсээр нь шар өнгөөр ​​хүртэл махыг хуурна. Орц, давс, чинжүүтэй хамт услалт хийх;
13. Майонезаас асгах хэрэгтэй. Сэрээ. Тагийг хаа. 15 минутын турш таваг идээрэй.

Мөөгтэй сонгодог жор

Мөөгөнцөр, мөөг нь үхрийн махны үхрийн махны үрийн жорын дагуу жороор нь маш нарийн, анхилуун үнэртэй, амттай байдаг. Маханд дэвтэж аманд хайлуулна. Мөөг болон шарсан сонгино нь бүхэлд нь амтыг нэмдэг.

Орц:

• Үхрийн махны тендер - 1,1 кг;
• Champignons - 200 г;
• Цөцгий 400 мл;
• Bay навч - 7 ширхэг.
• Сонгино - 1 ширхэг;
• Гурил - 2 tbsp. халбага;
• Хар чинжүү газар;
• Давс;
• Оливийн тос.

Бэлтгэл ажил:

1. Хэрэв чийдэнгийн том бол бид нэг, жижиг, дараа нь хоёрыг хэрэглэдэг. Husks арилга. Бөгжний зузааныг нимгэн болгох. Хагас огтлох;
2. Хайруулын тогоо. Чидун жимсний тос хийнэ. Сонгино шилжүүлэх. Сармис нь улаавтар царцдастай болтол хутгана;
3. Мөөгийг угаах. Зүсмэлүүдийг хайчилж ав.
4. Сонгино руу шилжих. Мөөг нь мөөгөнцөрөөс гарсан чийгийг хүртэл ууршуулна.
5. Махыг ууна. Цаас алчуур авч, үхрийн мах хуурай болтол чийгтэй болно.
6. Шөрмөсөн чулуу, хальсыг махаас салгах;
7. Нимгэн тууз болгон хайчилж ав.
8. Хамгийн их гал руу эргүүл. Үхрийн махны хэсгүүдийг сонгино, мөөг нэмнэ. Fry махны гадаргуу дээр улаавтар царцдас гарч иртэл байнга хутгана.
9. Мах идэх үед гурил хийнэ. Сэрээ;
10. Цөцгий болон булан навч нэмнэ. Сэрээ;
11. Давс, чинжүү хийнэ. Хамгийн багадаа hotplate асаана. Үхрийн мах зөөлөн болтол тагийг хаах хэрэгтэй. Энэ нь 25 орчим минут болно.

Зууханд хоол хийх

Үхрийн махны Stroganoff нь олон хүний ​​дуртай, амттай, амттай хоол юм. Энэ жор нь жулианенений багахан хэсгийг сануулдаг.

Орц:

• Давс;
• Оливийн тос;
• Сонгино - 4 ширхэг;
• Bay навч - 2 ширхэг.
• Бяслаг - 200 гр;
• Үхрийн мах, 1,2 кг жинтэй хошуу;
• Тос - 500 мл;
• Газрын чинжүү.

Бэлтгэл ажил:

1. Үхрийн хальс болон судлуудаар цэвэрлэсэн үхрийн мах. Ус зайлуулах. Хэлэлцэх. Шилэн утаснууд руу туузан хуваасан;
2. Гал тогооны алх нь зогсоно, үхрийн мах тунгалаг болдог;
3. Жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
4. Хайруулын тогоо. Тос нэмэх;
5. Үхрийн мах, шарсан махыг 7 минутын турш тавина.
6. Сонгино хальсал. Жижиг цагираг болгон хайчилж ав.
7. Фрай 15 минут;
8. Цөцгий хийнэ. Давс ба чинжүү. Лора нэмнэ үү. Тагийг нь хайруулын тавган дээр хаа.
9. 10 минутын шөл;
10. Бяслаг сараалжтай;
11. Үхрийн махны савыг саванд хийх буюу халуунд тэсвэртэй хэлбэрээр шилжүүлэх;
12. Бяслаг нь услалт;
13. Нэг цагийн турш зууханд хийнэ.

Үхрийн махны Stroganoff гэж юу вэ, удалгүй олон хүн мэдэхийг хүсч байна. Үүнийг сонирхож, тогооч, ердийн гэрийн эзэгтэй нар, хоол хийх, хоол хийх дуртай хүмүүс л сонирхдог. Үхрийн мах Стройганоф нь маш алдартай бөгөөд маш их амттай байдаг бөгөөд энэ нь яаж үүнийг хийх талаар мэдэх боломжгүй юм. Энэ махыг та өөрийн хайртай хүмүүс, хамаатан садандаа баярлуулах болно, ямар ч амралт онцгой байх болно.

Үхрийн мах гэж юу вэ?

Энэ хоолыг мөн Stroganoff мах гэж нэрлэдэг. Энэ нь маш сайн мэдэгдэж байгаа бөгөөд энэ нь бараг бүх алдартай ресторанд бэлтгэгддэг. Уламжлал ёсоор, Үхрийн махны Stroganoff нь Оросын хоолонд хамаардаг боловч үнэндээ энэ нь үндэстний үндэсгүй, үндэсний хоол гэж тооцогддоггүй. Зарим тогоочид энэ махыг Орос, францийн уламжлалын уламжлалт аргаар боловсруулсан гэж ярьдаг. Үхрийн махны Stroganoff, сонгодог жор нь үнэндээ үл мэдэгдэх, хоол хийх олон арга замтай бөгөөд бид цаашид авч үзэх болно.

Stroganov-ийн хэв маягийн махны төрх түүх

Үхрийн гаралтай Stroganoff зэрэг хоёр гарал үүсэл байдаг. Тэдний эхнийх нь Францын алдарт тогооч Андре Дупонтыг Александр Стройговскийн төлөө хийсэн юм. Александр маш хөгшин байсан бөгөөд түүнд хатуу хоол идэх нь хэцүү байсан тул тогооч нь зөөлөн амтат үхрийн махыг тусгай амтлагчаар хийсэн тогоо болгосон байна.

Өөр нэг хувилбараас харахад Александр Стрянговский маш их баялаг байсан ба "нээлттэй ширээ" байсан. Тэдний мөн чанар нь ямар ч хүн хоол идэхээр оройн зоогонд очиж болох юм. Энэ тоонууд нь тогооч нь жижиг тосонд үхрийн махыг хайруулын тавган дээр хийж, жанчдыг нэмсэнтэй адилхан байв. Энэ нь амархан хуваагдсан хэсгүүдэд хуваагдсан учраас тохиромжтой байсан юм. Stroganovsky-д зориулж оройн хоолонд ирсэн хүмүүс энэ хоолонд маш дуртай байсан бөгөөд тэд үүнийг тоолж баршгүй гэж нэрлэжээ.

Үхрийн махны давуу тал

Stroganoff-ийн мах, ялангуяа үхрийн махаар хийсэн бол маш их ашиг тустай. Энэ нь тэжээллэг чанар өндөртэй, бүх шаардлагагүй хүчил, бодисын ул мөрийг арилгаж, ходоодны тэнцвэрийг хэвийн болгодог. Үхрийн махыг зохих ёсоор хэрэглэсэн тохиолдолд гемоглобиныг өсгөж, зүрх судасны системийг бэхжүүлдэг. Энэ нь мэдрэлийн системд үр дүнтэй нөлөө үзүүлдэг бөгөөд хүний ​​ой санамжийг сайжруулдаг. Үхрийн махны жин буурч, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст маш их хэрэгтэй байдаг.

Үхрийн махны жороо: сонгодог жор

Сонгодог жорыг хэрэгжүүлэхийн тулд та үхрийн махны хальс эсвэл булангийн буланг авах хэрэгтэй. Мах бага зэрэг хаяж, дараа нь жижиг хэсгүүдэд 6 см урт, 1 см өргөнтэй хуваасан байна. Үхрийн махыг илүү chewed болгохын тулд энэ нь нарийн ширхэгтэй тосноос хөндлөн огтлох хэрэгтэй. Дээд тал нь шаржигдсан махыг хуураарай, гэхдээ дотор нь зөөлөн байсан. Хар чинжүүгээс бусад хоолыг бараг нэмдэггүй. Бусад бүх нэмэлтүүд нь зөвхөн тогоочийн тохиргооноос хамаарна. Энэ хоолонд зориулж сонгодог амтлагч нь цөцгий, улаан лоолийн зуурмагаар хийгдсэн. Үхрийн махыг төмс, цагаан будаатай хоолоор хооллоорой. Гол зүйл бол чимэн гоёг халуун, өөрөөр хэлбэл мах нь цэвэршүүлсэн амтаа алдах болно. Энэ нь ихэвчлэн шар махны гоймонгийн махыг хоолоор хийдэг.

Stroganov загварын мах бэлтгэх жижиг нууцууд

Махыг амттай, шүүслэг болгохын тулд дараах зөвлөгөөг дагах хэрэгтэй:

Эдгээр бүх нөхцлийг ажиглаж, та бүхэн, таны гэр бүлд таатай байх Stroganov загварын бодит, амттай, шүүслэг махыг бэлдэж болно.

Мөөгтэй үхрийн мах иддэг

Үхрийн махны Stroganoff гэж юу болохыг сурч, сонгодог хувилбар дээр хэрхэн хоол хийх талаар энэ үхрийн махыг хийх хэд хэдэн аргыг авч үзье. Ямар ч махан хоолонд мөөг үргэлж их нэмэр болно. Тэд махыг нь шүүслэг, амттай болгоно. Мөөгтэй үхрийн махтай (жороор зурсан жор) хэрхэн хоол хийх талаар бодоорой.

Шаардлагатай найрлага

1. Үхрийн мах.
2. 200 грамм мөөг (champignons эсвэл бусад).
3. Нэг сонгино.
4. Хүнсний ногоо болон цөцгий тос.
5. Бага зэрэг гурил (2 халбага).
6. Давс ба чинжүү.

Эхлээд үхрийн махыг бага зэрэг зодуулж, жижиг хэсэг болгон бууруул. Сонгино нь хагас цагираг, мөөг - хасах хэрэгтэй. Сонгино сонгино, жижиглэсэн мөөгийг нэмээд шингэн уурших хүртэл жүрж ав. Энэ үед өөр нэг саванд махыг хуурч, гурилыг нь юүлж холино. Мөөгөөр нь хайруулын тавган дээр цөцгий нэмж, бага зэрэг ус хийнэ, чинжүү нь цацаж, 30 минутын турш шарсан мах, шөл нэмэх хэрэгтэй.

Хэрэв та гахайн махан хоол хийхийг хүсч байгаа бол үхрийн махны махыг сольж үхрийн махтай хамт Stroganov-тай адилхан бэлддэг.

Элэгнээс нь Stroganov загварын маханд зориулсан жор

Хоол хийх үед та ямар ч элэгийг ашиглаж болно. Зөвхөн өөрийнхээсээ хамааран хайруулын тавган дээр зөв бэлтгэх шаардлагатай. Ерөнхийдөө элэг нь маш чухал бөгөөд энэ нь биед шаардлагатай олон бичил тэжээл агуулдаг. Элэгний үхрийн махны жорыг жороор зурна уу.

Шаардлагатай найрлага

1. Ямар ч элэгний 800 грамм
2. Цөцгийн тос 200 грамм.
3. 50 грамм цөцгийн тос.
4. Нэг сонгино.
5. Бага зэрэг гурил (1 халбага).
6. Элсэн чихэрийн тал хувь нь халбага.
7. Давс, чинжүү.

Эхлээд элэг сайн бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ нь бүх төрлийн киног цэвэрлэж, броччковын хэлбэрийг багасгах ёстой. Тахианы элэгийг санамсаргүй байдлаар хувааж болно. Бэлтгэсний дараа элсэн чихэр, давс, чинжүүтэй цацаж болно. Сонгино нь хагас цагирагруу хуваасан. Дөрвөн минутын турш хуурай хайруулын тавган дээр элэг шарах хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ та байнга холих хэрэгтэй. Дараа нь сонгино, цөцгийн тос болон шарсан махыг дөрвөн минутын турш нэмнэ. Гуриланд юүлэх хэрэгтэй бол 2 минутын турш холино. Дараа нь бэлэн болтол цөцгий болон шөл нэмнэ. Хэрэв цөцгий маш зузаан байвал түүнийг усаар шингэлж болно.

Тахианы махнаас үхрийн мах иддэг

Тахианы махны Stroganoff нь мөн адил нийтлэг хоол юм. Тахианы мах нь хамгийн хямд бөгөөд маш алдартай. Үүнээс та маш олон тооны өөр өөр төрлийн хоол хийж болно.

Тахианы махны Stegangan загварын мах бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

1. Тахианы хөхний нэг фунт.
2. Нэг сонгино.
3. Гурилын хоёр халбага.
4. Цөцгий, тосыг хоёр халбага.
5. Улаан лоолийн зуурсан халбага.
6. Хүнсний ногоо, давс, чинжүү, ногоон (чимэглэлийн зориулалтаар);

Эхлэхийн тулд та тахианы филетэй сайтар сайтар угааж, венүүд болон хальсыг зайлуулах хэрэгтэй. Махыг махны салфетка дээр хатаа. Дараа нь бага зэрэг зууралдаад хэсэг хэсгээрээ хагас см өргөнтэй хуваасан. Дараа нь сонгиноыг хагас цагираг болон шарсан мах болгон тавган дээр нэг минутанд хутгана. Хоолойд гурилаар үржийсэн гурилыг нь хайруулын тавган дээр нум руу хийж, 3-4 минут хуурна. Энэ үед та цөцгий болон улаан лоолийн зуурмаг холих хэрэгтэй. Үрийг нь 10 минутын турш бага дулаан дээр хуурч нэмнэ. Дараа нь та 5 минутын турш чинжүү, давс, шөлөөр цацах хэрэгтэй. Үүний үр дүнд та ямар нэгэн чимэн гоёг тохирох шүүслэг амтат мах авах болно.

Улаан лоолийн махыг үхрийн махаар хийсэн

Тахианы махтай үхрийн мах шиг хоол хийх өөр нэг арга бол улаан лоолийн хоол хийх арга юм. Энэ хоолонд дараахь зүйл хэрэгтэй болно:

1. Тахианы махны фунт байна.
2. Нэг том сонгино.
3. Цөцгийн тос - 4 tbsp. л.
4. Давс ба газрын чинжүү.

Энэ хоолонд зориулж соусыг бэлтгэхийн тулд та:

1. Гурил - 1 tbsp. л.
2. Хагас шил сүү.
3. Улаан лоолийн шүүс бол нэг шил юм.
4. Аливаа шөл - нэг шил.
5. Цөцгийн тос - нэг ширхэг. л.
6. Давс ба газрын чинжүү.

Эхлээд та тахианы хөхийг сайтар угааж цэвэрлэнэ үү (яс, судас, өөх). Дараа нь та нар утас (нэгээс илүү сантиметр зузаантай) -ийг зүсэх хэрэгтэй ба алхаар алхаар сулла. Үүний дараа та махаа сүрэл (утаснаас дээгүүр) бууруулах хэрэгтэй. Шилэн хэсгүүдийг тавган дээр дахин давс нэмж, чинжүү нэмнэ. Энэ хэлбэрээр та махыг сайтар marinated болгохын тулд махыг хоёр цагийн турш орхино.

Бүрхүүлтэй болсны дараа хоол хийж эхэлнэ. Эхлээд сонгино нилээд нилээд зуурч, алтан царцдас гарах хүртэл цөцгийн тосыг хуурна. Дараа нь махыг хайруулын тавган дээр нэмээд хялгасыг хялгасан хүртэл хуурч байгаарай.

Үүний дараа та сумаа бэлтгэх хэрэгтэй. Хуурай хайруулын тавган дээр эхний гурилыг алтан гурилыг хуураад дараа нь нэг халбага тос нэмээд холино. Дараа нь сүүг ишний ёроолд хийнэ. Сүүг буцалгах үед та тавган дээр улаан лоолийн шүүс нэмж, буцалгана хүлээх хэрэгтэй. Хэрэв энэ сульдах үед, шөл асгаж, бүх давс нэмж, чинжүү, тагийг нэмж, хайруулын тавган дээр тавин минутын турш хоол хийх шаардлагатай байна.

Үүний дараа, сонгинотой шарсан махыг сумтай тавган дээр тавина. Давс нэмээд 10 минутын турш хийнэ. Хоол бэлэн байна! Хажуугийн таваг бэлтгэж, ширээн дээр тавина.

Дүгнэлт

Энэ нийтлэлээс үзэхэд үхрийн махны Stroganoff гэж юу болох, үүнийг хэрхэн хийх талаар тодорхой ойлголттой болсон. Үүнийг харахад энэ хоол нь маш хялбар бөгөөд энгийн боловч амттай, амттай, амттай байдаг. Та янз бүрийн төрлийн мах хэрэглэж болно. Бүх зүйл нь тогоочийн хувийн сонирхол, сонголтоос хамаардаг. Бэлтгэл, туршилт хийж, хамаатан саданг чинь хоолны бүтээлүүдтэй танилцаарай!

Та зүгээр л энэ нь энгийн, амттай хоол гэж оролдсон байх болно, гэхдээ энэ нь 19-р зууны Odessa амьдарч байсан Оросын язгууртны Александр Stroganov, нэрэмжит юу мэдэх мэдэхгүй байсан. Дараа нь амттай мах ширхэг, "Бет-Stroganov", "Boeuf нь Ла Stroganoff" гэж нэрлэдэг гэсэн франц, орос язгууртнууд хэл юм - ". Махны Stroganoff" Гэсэн хэдий ч нарийн, хэрчсэн хэрчсэн, цөцгий амтлагчтай махыг хэрчсэн байсан ч маш амттай.

Эхлээд үхрийн махыг үхрийн мах (фре-фре-үхрийн мах) -аар бэлтгэсэн. Харин өнөөдөр мэргэжлийн тогооч, гэрийн эзэгтэй нар тахиа, гахайн мах, элэгнээс аль алиныг нь иддэг. Хамгийн гол нь бэлтгэлийн ерөнхий технологийг ажиглах, төрөл бүрийн амтлагч, халуун ногоо амтаа амтлахад туршилт хийхээс бүү ай.

Гэхдээ бид Оросын хоолны алдартай судлаач Уильям Васильевич Покхлекиний тайлбарласан сонгодог жороор эхлэх болно.

Үхрийн махны үхрийн мах

Түүхий эд болгон бид үхрийн махны зах зээлийг ашиглах болно. Зарчмын хувьд, та ямар нэгэн целлюлозыг авч болно, мэдээж хэрэг, та нар киног сайтар цэвэрлэж, амьдрах хэрэгтэй. Гэхдээ санаж байх: befstroganov дүрэм журам тодорхой ажилладаг: илүү түүхий эд, илүү амттай хоол. Гэхдээ үхрийн махны чанар сайн байсан ч сайн махнаас ч амттай, нарийн хоол авч болно.

Тиймээс танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно:

• Үхрийн мах - 600 гр
• 2 том сонгино
• Цөцгий 200 гр
• Улаан лоолийн жан - 100 гр
• Гурил - 2 tbsp. халбага
• Хайруулын тос
• Давс, хар чинжүү амт нь
• Чимэглэлд зориулсан ногоон зүйл

1. Мах бэлтгэх

Befstroganova хувьд мах зөв хуваарийг хуваах нь маш чухал юм, өөрөөр хэлбэл таны хоол нь зөвхөн хоол идэж болох юм. Эхлээд ширхэгийг 5-7 мм-ийн зузаантай ширхэгээр хуваа. Хавтгай ширхэгийг хүнсний хальсаар хаяж болно. Тиймээс мах илүү зөөлөн байх болно. Дараа нь махыг хагас см өргөнтэй хэрчиж тавь. Ван болон хальс таваг руу орохгүй байх хэрэгтэй. Мах давс, шинэхэн гадаргууг хар чинжүүтэй шүрших.

Мэдээж хэрэг, та мах, сонгины махыг саванд хийж, цагийг хагас цагийн турш орхино. Гэсэн хэдий ч энгийн хоол, гэхдээ эрхэм сайхан. Махыг унтраахаас өмнө сонгинотой шарсан байх ёстой.

2. Шарсан мах

Нь хайруулын тавган дээр цөцгийн тос болон ургамлын тос хольж, сайн дулаацуулж. Хайруулын ёроол нь сонгино доторлогоотой, өтгөрүүлсэн цагираг руу хуваагаад, тунгалаг хуруу хүртэл хөнгөн цагаанаар шарсан болно. бидний мах дээд, 3-5 минутын турш халуун газрын тосны энэ бүх сүр жавхлан шарсан мах та мах хэтрүүлэн бол дээр сонгины тархалт, энэ нь хүнд байх болно, гэхдээ хэрэв та доогуур илчилж - ердийн үхрийн мах шөл авах болно. Энэ нь махыг ялангуяа амттай, нарийн ширхэгтэй болгох боломжийг олгодог шарж царцдас юм.

Зөвлөгөө. Онолын нарийн хоол хийх V. В. Pohlebkin бидэнд бидэнд бэлэглэсэн: хүйтэн хайруулын тогоо, ялангуяа махан дээр ямар ч зүйл хийж болохгүй. Энэ нь түргэн тосоор дүүргэгдэж, цөцгий царцдасын оронд илчлэг ихтэй тэнгис авдаг.

3.Sous

Одоо таны мах, сонгино нь амтат царцдастай бөгөөд дотор нь шүүс, амтаар дүүрэн байдаг. Энэ нь жаахан гурил нэмж, хэдэн минутын турш хуурч, дараа нь нарийн ширхэгтэй цөцгий тос, улаан лоолийн жан нэмнэ. Энэ бүх гоо үзэсгэлэн нь цуг байх ёстой. Хоол хийх цаг нь махны чанараас ихээхэн хамаарна. Энэ нь 10 минут, хагас цаг байж болно. Үхрийн махны амтлагч нь соусаар хүрээлэгдсэн бөгөөд ямар ч байдлаар хатахгү й.

Үхрийн махны гахайн махыг

Үхрийн махны үхрийн махыг үхрийн махыг гахайн махаар сольж, нэг махыг өөр махаар солино. Та халуун ногооны найрлагад жижиг зохицуулалт хийж болно: Жишээ нь, хуурай Adzhika нэмэх. Бусад найрлагад "тоглох" боломжтой: шарсан кимчион, шөл, шар буурцаг зэргийг нэмнэ. Зарим гэрийн эзэгтэй нар сонгино, гурил, цөцгийн тос, кетчуп зэргийг тус тусад нь хийж, зөвхөн төгсгөлд нь шаржигнуур махтай хослуулдаг. Чи гахайн махны оронд цөцгий биш, харин тос, тэр амт нь онцгой тендер болсон.

Тахианы махны үхрийн мах иддэг

Тахианы мах - мах нь амтгүй бөгөөд ингэснээр befstroganov нь түүхий эд болгоно. Цөцгий, цөцгий зэрэгцээ амтыг онцлохын тулд тахианы шөл нэмнэ. Дашрамд хэлэхэд, сармисны хумс, жаахан шар буурцагтай байх болно.

Оруулах

Үхрийн махны Stroganoff үйлчлэх хамгийн сайн арга зам юу вэ? Энэ асуултын сонгодог хариулт нь: Франц шарсан, нимгэн зүсэгдсэн улаан лооль. Дашрамд хэлэхэд, дуртай ногоонуудтай хамт хоолоо цацаж бүү мартаарай. Харин үхрийн махны үрийн тос нь нухсан төмс, энгийн чанасан төмстэй маш амттай байдаг бөгөөд энэ нь амттай цөцгий хүртэл дэвтэж өгдөг. Гэсэн хэдий ч, шүүслэг амтлагчийг маш сайн шингээж өгдөг будаа чанасан будаатай, мөн Сагаган будаа нь сайн иддэг үхрийн махны идэш тэжээл нь оройн хоолны жинхэнэ чимэглэл болж чаддаг.

Үхрийн махны идэш тэжээлийг халуунаар идэх нь зүйтэй гэж үздэг. Гэхдээ миний туршлагаас харахад, сайн талханд сайн хүйтэрч, ногоон болон ногоон ногооны хамт талхны талханд ордог.

Тиймээс ажилдаа эрт орох: мах, цөцгийн тос, дараа нь зууханд - өөрийгөө болон таны хайртай хүмүүст гайхуулах болно.

Үхрийн махны үхрийн мах нь хэдэн зууны өмнө өвөг дээдэс маань бэлтгэсэн Оросын хоолны үндэсний хоол юм. Үнэндээ өнөөдөр жор бага зэрэг өөрчлөгдсөн боловч хоол нь маш баялаг, шүүслэг, анхилам үнэртэй байдаг. Үүнээс гадна төмс, чанасан цагаан будаа, эсвэл спагетти нь төгс байдаг.

Гоймонтой үхрийн махны жор бэлтгэх жор

Орц:

• улаан лоолийн байгалийн оо - 1 tbsp. халбага;
•   500 г;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• чийдэнгийн шил - 2 ширхэг;
• махны шөл - 1 зүйл;
• цөцгийн тосны өөх - 2 tbsp. халбага;
• улаан буудайн гурил - 1 tbsp. халбага;
• хурц гич - 1 халбага;
• халуун ногоо;
• лаврын навч.

Бэлтгэл ажил

Үхрийн махны үхрийн махыг үхрийн мах бэлтгэхийн тулд бид винил, хальснаас мах боловсруулж, жижиг хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү нэмнэ. Бид энэ маягтыг хэдэн цагийн турш орхиж, царцааны тосыг хэдхэн минутын турш царцдасын гадаргуу дээр түргэн иднэ. Дараа нь үхрийн мах, хүрэнгүүтээ 5 минутын турш үхрийн махыг хутгана. Энэ удаа бид сумс бэлтгэх: хайруулын тавган дээр хайлсан нэг хэсэг гурил асгаж, хутгана, шөл асгаж, ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирдаг. Хурц гичийг нэмээд оо, амтлагч болон цөцгий хийнэ. Бүх анхааралтай хольж, мах болгон асгаж, дунд зэргийн гал дээр 35 минутын турш таг, шөл нь хамарч байна.

Үхрийн махны үхрийн махыг сонгодог жор

Орц:

•   500 г;
• улаан лоолийн байгалийн оо - 2 tbsp. халбага;
• цөцгийн тос - 350 мл;
• чийдэнгийн шил - 3 ширхэг;
• улаан буудайн гурил - 2 tbsp. халбага;
• халуун ногоо;
• ургамлын тос - амсах болно.

Бэлтгэл ажил

Үхрийн махны самарыг хэрхэн хийх вэ? Тиймээс махыг нимгэн ялтсан зүслэгт хувааж, гал тогооны алхаар хөнгөнөөр зулгааж, сүрлийг сэгсэрнэ. Бид чийдэнг цэвэрлэж, шоо болгон хувааж, алтан халаасан хайруулын тавган дээр нь хүртэл. Дараа нь мах, хольж, шарсан махыг 10 минут байлгана. Одоо бид цөцгий, улаан лоолийн зуурмаг, хутгана, давс, чинжүүг амттай болгосон. Таван минутын турш хоол ба жигнэсэн махыг шарж идээрэй. Сонгодог үхрийн мах stroganoff үхрийн мах нухсан төмсөөр үйлчилдэг.

Нь multivariate дахь цөцгий нь үхрийн stroganoff

Орц:

• үхрийн махны целлюлоз - 600 г;
• чийдэнгийн шил - 1 ширхэг;
• улаан лоолийн оо - 1 tbsp. халбага;
• сармис - 2 хумс;
• ус - 1 зүйл;
• цөцгий тос - 3 tbsp. халбага;
• гич - 2 tbsp. халбага;
• халуун ногоо.

Бэлтгэл ажил

Мах хэрчсэн зүсмэлүүд, гичийг 20 минутын турш marinate хийх хэрэгтэй. Дараа нь үхрийн махыг олон янзын даацанд тарааж, жижиглэсэн сонгино нэмж, "Шурах" горимыг 20 минутын турш эргүүлнэ. Энэ удаад бид тус тусад нь аягатай цөцгийтэй улаан лоолийн зуурмагийг хольж, амталсан амтлагч тавина. Дууны сигналын дараа бид жороо цацаж, усаар дүүргээд "Хөдөлгөөнгүй" горимыг 2 цагийн турш сонгоно.

Мөөгтэй үхрийн мах иддэг

Орц:

Бэлтгэл ажил

Алтан царцдас хүрэх хүртэл хайлсан цөцгийн тос ба шарсан махтай хайруулын тавган дээр махны хэсгүүдийг хайчилж ав. Үүний дараа бид махаа өөр саванд шилжүүлж, хайруулын тавган дээр цацраг туяагаар цацаж, хөнгөн хүрэн өнгөтэй болно. Мөөг бэлтгэхээс өмнө ялтсуудыг ялгаж, сонгино руу тараана. 10 минутын турш шарсан төмс, дараа нь концентраци, шөлөөр хийдэг мах нэмнэ. Бүх хольсон, 15 минутын турш stewed. Бид бэлтгэлийн хамгийн төгсгөлд цөцгий, гичийг тавиад үүнийг холино, буцалгаад авч, хавтангаас авч хаях. Үхрийн махны үрийн тосыг мөөг ногоон, ширээн дээр нь цацдаг.

Үхрийн махны Stroganoff - ОХУ-ын хоол, Count Александр Григорьевич Stroganov дэлхийд танилцуулж, XX-р зууны эхний хагаст эх орондоо орхин, дэлхийн янз бүрийн хэсэгт суурьшсан олон ОХУ-ын дүрвэгчид нь тархсанаар нь ачаар олж авсан байна. Энэхүү хоол нь будаа, паста, төмстэй хамт үйлчилдэг махны жороор чандаг.

Өнгөрсөн зуунд үхрийн stroganoff уламжлалт цуу нь бидний өвөг дээдэс сонгино, мөөг нэмж байсан шиг, тос гэж үздэг байсан, өнөөдөр ч аяга бусад тайлбарлах, зарим нь та уулзаж асуух болно маш олон байна.

Үхрийн махны үхрийн мах - бүтээгдэхүүн бэлтгэх

Үхрийн мах шиг энэ хоолыг хоёр үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон хувааж болно: мах болон сумс (сумс). Хоолны суурийг бэлтгэх журам нь хариуцлагатай хандах ёстой.

Үхрийн махны бүх эд ангиудаас энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд хөнжил хэрэглэх нь зүйтэй. Мах нь жижиг хэсгүүдэд хуваагддаг, хэмжээ нь 2-3 см байдаг.

Хэрвээ мах нь зөөлөн, зеелен тул зеелех нь шаардлагагуй, эс тэгвэл бутнууд нь ширгэж, таваг нь эвдэрнэ. Хэрвээ үхрийн мах нь хүнд байвал махыг зодох алхаар боловсруулдаг.
  шүүслэг үхрийн stroganoff гол нууц мах битүүмжилсэн болон шүүс хадгалагдаж байгаа бөгөөд энэ нь халуун иштэй дээр гурил, газар сайн breaded байх ёстой.

pogotovki stroganoff соустай хувьд, та ялангуяа болгоомжтой энд, энэ цөцгий, ямар ч тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг хэт халалтын чадахгүй юм багтана бол таваг гэж нэмж орц л үйлчлэх өмнө байх ёстой, учир нь байх ёстой.

Үхрийн махны үхрийн мах - хоол бэлтгэх

Таваг бэлтгэхийн тулд та байнгын хайруулын тавган, тогоо, эсвэл гудас хэрэглэх хэрэгтэй болно. Шарсан үхрийн махны өмнө хайруулын тавган дээр сайтар дулаарсан, цөцгийн тос түрхсэн байх ёстой.

Хоолны 1: Гоймонтой гичийн тос

Гүзээлзгэнэ амтыг тавьсан бөгөөд 21-р зууны эхэн үеэс эхлэн хэрэглэж эхэлсэн.

Орц:

• Үхрийн махны 1/2 кг (булан);
• 100 грамм цөцгийн тос;
• Дунд оврын 2 булцуу;
• 1 аяга махан шөл;
• Цөцгий 1-2 хоолны халбага;
• Улаан лоолийн зуурмаг 1 халбага;
• 1 халбага улаан буудайн гурил;
• Гич нь 1 халбага;
• булан навч;
• хар газрын чинжүү;
• давс.

Бэлтгэх арга

Давс, чинжүү зэргээс салахын хажуугаар жижиг хэсгүүдийг мах болгож ав. Энэ хэлбэрээр үхрийн махыг хэдэн цагийн турш орхино. Энэ үед энэ нь илүү зөөлөн болно.

Махны тосыг цөцгийд идэх хэрэгтэй бөгөөд энэ үйл явц нь царцдасын царцдас гарахаас хэдхэн минутын өмнө удаан хугацаагаар авч болохгүй. Хэдэн минутын дараа үхрийн махыг тавган дээр хийж, сонгино нилээд жижиглэсэн сонгино нэмж, найрлагатай нь хамт хуурч, хагас цагийн турш цуу болон шөл хийнэ.

Сармисыг дараах байдлаар бэлтгэсэн: хайруулын тавган дээр хайлж бага зэрэг тос, дараа нь гурил, хутгана, шөл асгаж, ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах. Дараа нь гич, улаан лоолийн зуурмаг, халуун ногоо, сүүлээр цөцгий байна.

Хоолны 2: Үхрийн махыг мөөгөөр хутгана

Мөөгтэй үхрийн мах нь бидний өвөг дээдэс хэдэн зуун жилийн турш уламжлалт Оросын таваг юм. Өнөөдөр уламжлалт ойн бэлгэдлийн оронд мөөг нь тусгай хүлэмжинд хиймэл ургамал тарьж ургуулдаг нь үнэн.

Орц:

• Үхрийн махны 1/2 кг (тендер);
• Мөөгийг 1/2 кг (та хэрэглэж болно, гэхдээ цагаан, эсвэл шимпанни);
• 1 аяга махан шөл;
• 1 сонгино;
• 1 аяга цөцгий;
• 2 халбага бренди;
• 1 халбага гич;
• greens (хатаасан fennel).

Бэлтгэх арга

Алтан алтан царцдасыг хэтэрхий том галд шатаах хүртэл нь шарсан махтай шарсан махтай хайруулын тавган дээр тавьсан махыг жижиглэсэн хэсэг. Үхрийн мах бэлэн болсны дараа энэ нь өөр саванд шилжиж, хайруулын тавган дээр нумаа явуулна. Сонгино бол алтан болсоны дараа урьдчилан чанасан мөөг (5-10 минут), 10 минутын турш шарсан мах нэмнэ. Дараа нь мах, коньяк болон шөл нэмээд 15 минутын турш хооллоорой. Бид таваг бэлэн үед цөцгий, гичийг хийж, сайтар сайтар хутгаад, буцалгаад буцааж хийнэ. Бид үйлчлүүлэхээсээ өмнө ногоонуудыг тавьдаг.

3-р жор: Гэрийн үхрийн махны сорт

Beef Stroganoff-ийн уламжлалт жор.

Орц:

• 500 грамм үхрийн мах (булан);
• Махны шөл 2 аяга;
• 3 сонгино;
• Цөцгий 150 грамм;
• Өөх тос 3 халбага;
• 1 халбага улаан лоолийн нухаш;
• 1 халбага гурил;
• хар газрын чинжүү;
• давс.

Бэлтгэх арга

Шаардлагатай бол хэсэгчлэн үхрийн махыг тусгай алхаар цохина. Нь тавган дахь мах (7-8 минут орчим), нилээд жижиглэсэн сонгино, улаан лоолийн оо нэмнэ. Дараа нь 10 минутын турш шарсан төмрийг гурил, шөл, цөцгий нэмээд 2 минутын дараа давс, чинжүү тавина. Галыг унтрааж, тагийг нь таглуулж, чанаж болгоно.

Үхрийн махны Stroganoff махыг үхрийн махны булан, хүзүү, мөрний хутганы болон үхрийн махны хальс нь хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой.
  Хэрвээ энэ нь хүнд хэцүү, тендер шалгаруулалтанд өртөхгүй бол махыг зөвхөн урамшуулах ёстой.

Махны нэг хэсгийг (хэрэв хангалттай том бол) нэг удаагийн маханд бүү шарсан байгаарай, тэдгээр нь хоорондоо холбоогүй эсэхийг шалгаарай. Дараа нь шүүс нь үхрийн махны дотор үлдэх бөгөөд иштэй саванд орохгүй.

Хөлдөөсөн махны хувьд зөвхөн хэдэн минутын турш хэдэн минутыг хэрэглэдэг - өөрөөр хэлбэл үхрийн мах нь хатуу байж болно.