Хачирхалтай хурц ... галаар хурц ... Энэ бол Тайландын хоолны талаар сонсоход хамгийн чухал зүйл юм. Үнэндээ халуун чинжүү, амтлагч нь гол найрлагатай бөгөөд үүний зэрэгцээ огцом Тайландын хоолонд зориулсан ганц жор байхгүй. Мөн хамгийн алдартай хоол нь мэдээж хэрэг, та бүхэл бүтэн палитр амттай шөл байх болно. Үүний зэрэгцээ цочмог, исгэлэн, амттай, шорвог зэрэг нь эзгүйд тооцогддоггүй учир Тайландын хоолны картаар зочилдог. Түүний амт нь гайхамшигтай, их баян биш, үүнийг мартаж болохгүй. Энэ нь бэлтгэхэд хялбар байдаг бөгөөд цаг хугацаа их шаарддаггүй тул энэ гайхалтай шөлний жор ямарч хүмүүст хэрэгтэй байдаг.

Энэхүү гайхамшигтай шөл хэд хэдэн төрлийн байдаг бөгөөд жор бүр нэг эсвэл хоёр найрлагаас шалтгаалан өөр өөр байдаг.

Том йам Кан, эсвэл сам хорхойтэй халуун ногоотой шөл нь жуулчдын топ арван дуртай хоолыг хамгийн түрүүнд эрэмбэлдэг. Түүний амт нь маш сайн байдаг тул нэг удаа туршиж үзсэний дараа хүн бүр илүү ихийг хүсдэг.

Энэ ер бусын амтаас гадна энэ шөл нь эдгээх чадвартай байдаг - жор хийх найрлагатай жагсаалтыг үзэх хэрэгтэй.

• Чили нь ханиалгын эм юм. Энэ нь амьсгалын тогтолцооны бүхэлдээ, мөн зүрх сэтгэлдээ хэрэгтэй.
• Шохой нь ханиалга, хүйтэнд болон хорхой шавьжнаас урьдчилан сэргийлэхэд ашиглагддаг.
• Kafir шохой нь аяганд цитрусын үнэрийг өгдөг. Түүний шүүс ханиалгаж, хэвлийн өвдөлтийн зарим хэлбэрийг эмчилдэг.
• Lemongrass нь ходоод гэдэсний хэт их хэмжээгээр гуужуулж, температурыг бууруулж, тодорхой төрлийн нянгийн тархалтаас сэргийлдэг.

Эдгээр нь эзлэхүүний шөлийн зарим ашигтай шинж чанарууд юм. Үүнээс гадна сам хорхой, хүнсний ногооны ачаар маш тэжээллэг байдаг.
  Энэ бол зевхен тэжээлгуй тедийгуй мен эруул мэндээ хадгалахад тусалдаг хоол юм.
  Энэ нь Yam Kung яагаад хамгийн сайн Тайландын таваг гэж тооцогддог шалтгаануудын нэг юм.

Тиймээс хамгийн алдартай Тайландын тавагны жорыг санал болгож байна. Тианг Канг, сам хорхойтой Тайландын хурц шөлтэй уулз.

  Агуулгын хүснэгт рүү буцах

Та юу хэрэгтэй вэ?

• Тахианы шөл 1 литр
• Кафа шохой 5-6 навч
• 2 нимбэгэр, ишний нимбэгний иш
• Галуугийн 1 үндэс
• 1 цэвэр чинжүү чинжүү
• 200 г шинэхэн шиитак мөөг
• нэг шохойн шүүс
• тайландын загас сумс - 2 tbsp. л.
• шар буурцаг сумс - 1 tbsp. л.
• 450 грамм том хальсалж сам хорхой
• элсэн чихэр - 1 tsp.
• Шинэ кориандра нь жижиг багц

Нүхэнд шаардлагатай бүх бодисыг олж чадахгүй бол би яах ёстой вэ? Нэгдүгээрт, бүү цөхрөнө үү! Онцгой тохиолдолд кафир шохойг нимбэгний хальс, навчнууд нь шохойн хальс, гуалиараар сольж болно. Энгийн цагаан гаа, шиитака - хясаа мөөг, эсвэл шимолин. Загасны амтлагчийн оронд тусгай үнэртэй, шар буурцагны соус тохиромжтой, Тайландын чинжүү сумс (1-2 tsp) нь шинэ улаан чинжүүг сайн орлох болно.

Шөл бэлтгэх суурь бол шөлний нүхэнд тусгай оо хэрэглэх боломжтой. Энэ нь аль хэдийн лимон, галан зэрэг зайлшгүй шаардлагатай амтлагчийг агуулдаг.

Энэ бол кокосын сүүг ашигладаггүй жорлонд зориулсан жороор жорлон юм. Энэ нь зөөлөн амтыг авч, хурц тод байдлыг зөөлрүүлнэ.

  Агуулгын хүснэгт рүү буцах

Хэрхэн хоол хийх

Тайландын шөл бараг бэлэн боллоо! Одоо галыг аль болох бага байлгах хэрэгтэй. Хэрэв та нүхний эзлэхүүний жорыг өөрчилж, Кокосын сүүг нэмбэл, энэ нь цаг хугацааны тухай юм.

Одоо энэ бол ид шид юм. Та шөлийг туршиж үзээд өөрчилнө үү, үүнийг дуртай болгох хэрэгтэй. Хэрэв хангалттай давс байхгүй бол та жаахан загасны жор нэмнэ үү. Шөл хэт хүчиллэг бол элсэн чихэр нэмнэ. Бага зэрэг цочруулбал энэ нь наргилын сүүн бүтээгдэхүүн болно. Хэрэв шөл давстай бол шохойн шүүс хэрэгтэй болно.

Ширээн дээр үйлчлэхийн тулд цооногуудын хэмжээ халуун байх ёстой, цилиндрт шинэ цилиндр нэмж болно. Талх бус оронд чанасан цагаан будаа хэрэглэх нь дээр. Жигнэмэг болон донтолгоныг идэж болохгүй.

Би Азийн хоолны янз бүрийн чиг хандлагад маш их дуртай байсан ч жороор бичсэн ерөнхий онолын мэдээлэл дутмаг байдаг.

Тайландад амралтаа өнгөрөөсний дараа бид зочид буудалдаа тогооч бэлтгэх хичээлийн талаархи бичлэгийг хараад, энэ бол таны хэрэгцээ юм! Эцэст нь би жинхэнэ техник, бүтээгдэхүүнийг харж чаддаг, жороо сонгохыг оролддоггүй, харин гал тогооны үндсэн элементүүдийг мэддэг.

Эдгээр хичээлүүд нь маш их хэрэгцээтэй байсан, бид маш нарийн төвөгтэй зүйлсийг бэлдээгүй, гэхдээ бид гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг харуулсан, тэдгээрийг яаж нэгтгэх, юуг сольж болох талаар ярьсан. Мөн Тайландын хоолны онцлог, төрөл бүрийн чиглэлд маш их мэдээлэл өгдөг.

Хичээлийн үр дүн: Том каранс, ногоон карри, үхрийн мах,

Бүх зүйл намайг бэлдсэн.

Энэ бүхнээс би хэд хэдэн дүгнэлт хийсэн:

Жирийн болон зөв жор байхгүй! Хоол бүр нь өвөрмөц, өвөрмөц үйл явц бөгөөд гал тогооны өрөөнд гэрийн эзэгтэй нараас тогооч нарт тус бүр өөрийн хувийн үзэл бодол, бүс нутаг, улирлын чанартай бүтээгдэхүүнээс хамаардаг. Ямар ч жороор 3-4 гол найрлага байдаг бөгөөд бусад бүх зүйл бол уран зөгнөлт нислэг юм. Тиймийн тул, та санаа зовох хэрэггүй, Тай хоол хүнс ямар нэгэн зүйл хоол хүсэж байгаа бол, харин тодорхой нэг найрлагыг бүрдүүлэгч олж чадахгүй, энэ нь та "буруу" болон "оригинал биш", энэ нь ердөө л таны тайлбар байх хэрэгтэй болно гэсэн үг биш юм.

Хэрвээ бид гэрийн болон рестораны Тайландын хоолны тухай яривал ерөнхийдөө энэ нь маш ашигтай, зөв ​​хоол юм. Загас, далайн хоол, тахиа, үхрийн мах, төрөл бүрийн хүнсний ногоо, ургамал - энэ бүгд эрүүл хоол юм. Бэлтгэх аргууд: түргэн шөл, буцалгах / буцалгах цаг нь хамгийн их хэрэгцээтэй бодисыг бүтээгдэхүүнээр хадгална. Хэрэв ямар нэг зүйл шарсан байвал газрын тос бага хэрэглэдэг бөгөөд бүтээгдэхүүн хагас бэлтгэсэн шатанд бага зэрэг шаржигнадаг. Энэ бүхэн гудамжны хоол хүнстэй холбоотой биш, цөцгийн тос (дээд зэргийн чанартай биш), өөх тос, амтат соус гэх мэт маш их хэмжээний тос байдаггүй.

Манай тогоочийн хэлснээр: "Амт нь амжилтын гол түлхүүр юм" гэж хэлсэн. Тайландын хоол амттай, амттай, исгэлэн, халуун ногоотой, давсалсан амттай тэнцвэр юм. Ингэснээр та өөрийнхөө төгс төгөлдөр хослолыг сонгон бясалгаж, дадлага хийнэ.

Эдгээр курсуудын дурсамжинд би жороороо жинтэй стекийг авав.

Би тэдгээрийн заримыг нь миний нийтлэл, харин өгүүллээр сонгож, нэг хэсэгтээ би бүх мэдээллийг багтаах боломжгүй, удалгүй хоёр дахь цувралын хэсэг байх болно. Би найрлагад хамгийн төвөгтэй, илүү бага эсвэл бага хүртээмжгүй зүйлийг сонгохыг хичээсэн.

Тэд тусдаа, миний жороор ашигладаг бүх зүйл, би дэлгүүрүүдэд худалдаж авсан. Тэгээд би олж чадсан болохоор та бас :). Метро гэх мэт томоохон супермаркетуудад Азийн бүтээгдэхүүнийг судлах. Хүнсний ногоо, ургамал, тэр ч бүү хэл ер бусын, одоо ердийн дэлгүүрүүдээр явж байна. Соус, гоймон, гоймон, Тайландын цагаан будаа, наргилын сүүн бүтээгдэхүүн, ижил төстэй жинхэнэ бүтээгдэхүүнийг онлайн дэлгүүрүүдээр худалдан авч болно. Би энд захиалга өгч, энэ дэлгүүрт баяртай байна, тэд маш сайн сонголт хийж, бүгд шинэ / чанарыг авчирдаг.

Үндсэн найрлага

Ногоон

Тайландын хоол нь олон төрлийн халуун ногоо, шинэ ургамал хэрэглэдэг. Энэ бүхэн амархан манай улсад олж болно - Мэдээж хэрэг, бидэнд яншуй болон гоньд танил, бас тийм ч чамин гаа, базилик өөр өөр төрлийн, cilantro (кориандрын), chives гэж хэлэх байх. Цэцэрлэгийн селөдтэй ногоон байх нь арай илүү төвөгтэй байдаг, бид иш зардаг ч, одоо одоо гарч ирж, селөдерей навч. Би rasprobovali хийж, дурлаж, одоо би яагаад бид энэ алдартай ургамал, селөдерей зөөлөн cilantro болон тааламжтай үнэр нь харьцуулахад нь халуун ногоотой-шинэхэн амт байхгүй бол ойлгохгүй байна.

Үндсэн амт

Энэ зураг нь Тайландын хоолны нэрийг тодорхойлж, энэ халуун ногоотой-нимбэг-халуун ногоотой зан чанар, мартагдашгүй үнэрийг агуулсан найрлагатай. Та тэдгээрийг тусад нь худалдан авч болно, гэхдээ Tom Yama эсвэл Tom Kha-д зориулж нэг удаа даруй илүү тохиромжтой. Эдгээр багцууд цагаан гаа гэхээсээ бусад бүх зүйл байдаг.

Тэгээд эдгээр найрлагауудын талаар арай илүү дэлгэрэнгүй тайлбарлая:

Ginger . Илүү нарийн, цагаан гааны үндэс. Энэ халуун ногоотой асуудлууд үүсч, одоо хаа сайгүй зарагддаг. Тайландын хоол хийхэд цэвэр, хатаасан эсвэл даршилсан цагаан гаа хэрэглэдэггүй.

Galangal . Мөн цагаан гаа үндэс, хамаатан нь нэг гэр бүлд хамаардаг. Цагаан гаатай харьцуулахад илүү амттай, нимбэгний амттай байдаг. Үүнийг бас хэрэглэдэг: хальсалж ялтсад хуваасан.

Lemongrass . Өвс нь нимбэгний хэрэм гэж нэрлэдэг. Энэ ургамлын иш нь хэцүү, магадгүй амтгүй тул идэхээ больж, шөл / цайны / хоёр дахь аяганд нэмэр болдог. Гэхдээ энэ ургамлын анхилуун үнэр нь үнэхээр ид шидийн, сэргэг нимбэг, зөөлөн, ургамлын цай тэмдэг юм.

Кафа шохойн навчнууд . Өөр нэг чухал амтлагч. Навч нь бас идээшлээгүй бөгөөд амт шөл, карри гэх мэтийг хэрэглэдэг. Тэд бараг л шохой шиг үнэртэй, гэхдээ илүү эрчимтэй, нэмэлт ургамлын тэмдэглэлтэй.

Тайландын улаан чинжүү . Бүх хурц амтат чинжүүгээс энэ нь хамгийн анхилуун үнэртэн, шатахууны нэг юм. Хэрэв энэ нь Тайваны хэрэглэж буй аргад (зүгээр л цагиргуудаар тайрч авбал), хоол хүнс нь бидний хувьд бараг иддэггүй болно. Тиймээс зөөлөн амттай байхын тулд та хэрэглэхээсээ өмнө бүх үр, үрийг устгах хэрэгтэй. Хамгийн их шатамхай бодисууд байдаг. Бээлий хэрэглээрэй! Эдгээр чинжүүг огтолсны дараа хуруу нь нүцгэн гараар тайрч, цэвэрлэж, хуруугаараа гаран, савантай ус нь энд туслахгүй.

Наргил модны сүү

Аз болоход, бидний хувьд зориулсан наргилын бүтээгдэхүүнүүд нь тийм ч хачирхалтай биш юм. Кокосын сүүг бараг бүх супермаркетуудаас олж болно. Миний туршлагаас харахад төмөр савтай сүү нь хамгийн сайн чанар биш, цаасан картон дээр бараг үргэлж сайн байдаг. Хэрэв та эдгээрийг сонговол roi thai (зураг дээр цагаан хүрэн сав баглаа боодол) -аас биднээс худалдаж авч болох хамгийн амттай наргил модны сүү.

Хаана будаа байхгүй вэ :). Тайваны хамт хоол хүнсгүй, зүүн өмнөд Азийн бусад хүмүүстэй хамт хооллож болохгүй. Би жороороо үнэн зөвөөр Тайландын цагаан будаа, жирийн, "наалттай", цагаан будааны тариа тариалсан газар луу барьж, "дэлгүүр" -т "наалттай" захиалсан. Жишээ нь: "Жасмин" гэх мэтийн цагаан будааны цагаан будаагаар сольж болно.

Цагаан будааны гоймон дээр үндэслэсэн бүтээгдэхүүнийг идэвхтэй хэрэглэдэг. Энэ нь маш нимгэн (fuchsosa гэхдээ будаа гэх мэт), эсвэл зузаан хавтгай, 5 мм хүртэл өргөнтэй байдаг.

Limes

Тайландын хоолон дээрх Lemons бараг хэрэглэдэггүй, харин лимонууд идэвхитэй ашиглагддаг. Би та нарыг нэг нэгнээ солихыг зөвлөхгүй. Шар буурцаг нь илүү төвөгтэй амт, үнэртэй бөгөөд халуун хоолонд нэмэхэд цитрусын амт, амт нь илүү ихээр өөрчлөгддөг. Би ч бас хамгийн зөв шохойтой байсангүй, жинхэнэ кафир шохойг (кафир шохой) хэрэглэх нь зүйтэй болов уу.

Элсэн чихэр

Тийм ээ, бүү гайх. ОХУ-ын болон европ хоолны ердийн хоолонд элсэн чихэр гол телев амттан бэлтгэдэг. Харин Тайландын хоолонд элсэн чихэр нь халуун ногоо, халуун хоол нэмдэг. Мөн энгийн цагаан биш, харин ихэнхдээ далдуу чихэр юм. Энэ нь зөвхөн цэвэр хэлбэрийн сахароз биш юм. Цэвэршүүлэх процессоор дамждаггүй тул нэмэлт амт болон үнэрийг агуулсан бусад бодисуудыг хадгалж үлддэг.

Тайландад энэ сахар нь байгалийн хэлбэртэй, хагас шингэн, candied зөгийн балтай төстэй байдаг. Бид хатаасан шахмал түлшийг эндээс олсон. Калифорни мужид чихрийн нишингэ дуртай. Би бүтээгдэхүүн мэдэж чадахгүй байсан ижил нь ямар нэг юм олж, бага солих тэнцэх юм - амт байх бусад боловсронгуй сахар хэрэглэх нь. Жишээ нь: Кокосын сахар, эсвэл зэгс.

Бэлэн болсон паст

Тайландад бараг супермаркет тээрэмдсэн, хатаасан халуун ногоо нь бидний ердийн лонхтой бараг хэн нь ч хуурай халуун ногоо хэрэглэж байгаа (энд Европт ийм провансаль ургамал мэт, Тайчууд өөрсдөө чамин тэр өөрөөр хэлбэл бол), гэхдээ маш их маш их нэг удаагийн багцад янз бүрийн боодол. Тэд идэвхитэйгээр ашигладаг, нэг л карри гэртээ ганцаараа байдаггүй, тэд "улаан / ногоон карри идэх 2 халбага" бичдэг бүх жор байдаг. Эдгээр хольцын найрлага нь муу биш, амт нь "эх", мөн эдгээр сүмсүүдийг гэртээ хийхийг оролдох ямар нэг шалтгааныг би олж харахгүй, гэхдээ би бэлэн болгодог.

Сүү

Sauces нь мөн Тайландын хоолны онцлог шинж чанар бөгөөд тэдгээрийг бараг нэг аяганд хийдэггүй. Эдгээр сүмсүүдийн төрөл зүйлүүд, дэд зүйлүүдээс би хамгийн өргөн хэрэглэгддэг зүйлүүдийг сонгосон.

Сүү сумс . Магадгүй хамгийн сайн мэддэг, олонд танигдсан цуу, энэ нь тийм ч хэцүү биш олох. "Хөнгөн" (давс, зөөлөн амт) бага хэмжээгээр, байгалийн исэлдэлтийг худалдан авах нь илүү дээр юм.

Загас сумс . Зүүн Өмнөд Азид энэ сумс их түгээмэл байдаг бөгөөд зөвхөн загасны саванд биш, харин бусад хүмүүст нэмдэг. үүнийг түүнчлэн шар буурцаг нь исгэж үеэр хүлээн авах жижиг загас нь зөвхөн шар буурцаг болон загас. Тайландын хүнсний Тайландын загас сүмс ашиглах нь зүйтэй юм, Вьетнам ялгаатай нь, жишээ нь, тэд бага шорвог амттай байдаг.

Хясаан сум дээр суурилсан жирийн амтлагч . Эдгээр нь цагаан будааны / гоймон / махыг шарахад хэрэглэдэг өтгөн сүмс юм. Тэдгээр нь хурц, амттай халуун ногоотой биш бөгөөд таваг нь онцгой үнэрийг өгдөг. Энэ нь олоход хэцүү байдаг бол та, Хясаан соустай өөрийгөө хоол зүгээр л элсэн чихэр, сармис, цагаан гаа, цөцгийн тос нэмж болно.

Chilli гоймон . Би саяхан энэ гоймоныг Тайландын хоолны талаар суралцаж дууссан үедээ саяхан олж мэдлээ. Би идэвхитэй хэрэглэж байсан сүмсүүдийн үлдсэн хэсэг нь ямар нэг шалтгааны улмаас энэхүү оо дээр анхаарлаа хандуулаагүй. Энэ бол хурц үзүүртэй гэж би боддог байсан бөгөөд үргэлж хурц цэвэр чинжүү байсан бол надад үнэхээр хэрэггүй байсан. Бүх зүйл дээр би буруу байсан. Энэ бол оо үгүй ​​биш шинэхэн чинжүү чинжүү нь орлож, энэ нь маш их ялгаатай чиг үүргийг байдаг, энэ нь бага зэргийн чихэрлэг хурц амттай байдаг юм, гэхдээ шатааж, утсан амтат чинжүү амт биш юм. Энэ бол Том йамын гайхамшигтай улаан өнгийг агуулдаг бөгөөд бусад аяганд амтыг баяжуулахад ашиглагддаг.

Амтат чинжүү сумс . Энэ нь зөвхөн амттай тэмдэглэл өгөх бэлэн хоолонд аль хэдийн нэмж байгаа танилцуулсан нь зөвхөн цуу юм. , Сам хорхой, энэ жан нь ямар нэгэн шарсан мах нэн даруй сайнаар өөрчлөгдөж, "Тай маягийн" болж хэрэв та жор дагах хүсэхгүй байна "гэж ирсэн" Энэ бол миний жор ашиглаж байгаа бус, харин гэртээ бид идэвхтэй ашиглаж байна зарим тусгай цогц бүтээгдэхүүн, будаа, халуун ногоотой, чихэрлэг жан худалдан Тайландын сэтгэл санааны арай таны өдөр тутмын хоол нэмж болно.

Тэгээд жороор явах цаг болжээ.

Tom yum сонгодог (Tom yum goong)

Магадгүй хүн бүр энэ шөлийн тухай аль хэдийн сонссон байх. Заримдаа сая сая хүнийг өөрийн дуртай зан чанар, зан байдлаас үл хамааран олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг хослуулж чаддаг бүтээгдэхүүнүүд юм. Pizza пицца шиг, суши / суши, эсвэл нүх шиг. хоол төрсөн газар, тэдгээрийн амт тийм төгс таарч хаана, тэнцвэртэй, тиймээс дэлхийн гэж хаа нэгтээ шиг хүмүүс нь өөрийнхөө цуглуулгыг амархан пицца нь зүсмэл эсвэл ил уурхай нь хавтан худалдан авах боломжтой Энэ бол чухал биш.

буцлам халуун чинжүү, зөөлөн хилэн Кокосын сүү, хосолсон үнэрт үндэс, ургамал, цэнгэг амттай сам хорхой зөв тэнцэл энэ шөл амжилт. Зүгээр л шөл, амттай зүйл бол шөлийн үнэр. сам хорхой, мөөг, кориандрын: үнэрт нэмэлт, навч идэж болохгүй вэ болон доод тавган дээр шөл үндсэн дэмжигчдэд, мөн "дүүргэгч" байна сонгодог нүхэнд. Мэдээж, байдаг, өөрчлөлт, би Том йам гоймон улаан лооль интоор нь бусад далайн хамт барьжээ. Гэхдээ танил талуудын хувьд би одоогийн нүхний сонгодог үндсэн хэмжээгээр эхлэхийг санал болгож байна.

Найрлага (4-5 зүйл):

• том сам хорхойг 300-400г.
• champignons 100gr.
• шинэхэн сорт 5-6 ширхэг
• кафир шохой 6 ширхэг навчис
• шохойн шүүс 2 tbsp.
• загас сумс 4 tbsp.
• чинжүү чинжүү (хүссэн хурц тодоос хамаарч 2-5 хэсэг)
• тахиа эсвэл сам хорхой шөл, 1 литр
• galangal, 1 жижиг нуруу, ойролцоогоор 20-30 гр
• шинэ кориандра, бага оврын
• chilli-paste 3 tbsp
• кокосын сүү 5-6 халбага

Зарим нэмэлтүүд: Тайландын мөөг болон shiitake болон shimidzhi болон Хясаан мөөг нь төрөл бүрийн хэрэглэдэг. мастер зэрэг, би яагаад мөөг болон бусад мөөг нь юу тогооч нүхэнд маш их баян, амттай шөл болон бусад ер бусын мөөгөнцөр нарийн амт нь ердөө л алга болох болно гэж хэлсэн байна гэж асуув. Энд мөөг нь зөвхөн дүүргэгч байдаг, тэр ч байтугай ямар ч амт лаазалсан мөөг ашиглаж болно. Шөлийн хувьд та бас шөл баяжмал буюу шоо хэлбэрээр орлуулагчийг аюулгүй ашиглаж болно. Тэд нэлээн үнэтэй тахианы мах авч байсан, шөл нь ховор, шилжүүлсэн болохоор бүр ч их сургуулиудад ихэвчлэн шоо ашиглах, сам хорхой / бага чанар, ямар ч мөөг /, хүнсний ногоо нэмэлт ямар тахианы шөл, хамгийн гол нь сонгох баяжмал байна.

Бэлтгэл ажил

Том Инь - энэ 3 цаг хийсэн шөл биш, хүссэн байдал, дараагийн өдөр нь хүрдэг бүх зүйл нь яг эсрэг юм. Процесс хурдан явагдаж, ирээдүйд, ирээдүйд эдгээр нүхнүүд нь чанаж иддэггүй тул яаралтай тусламж хэрэгтэй байна. Бүтээгдэхүүн нь хэт урт нь тэдний ашиг явж болохгүй вэ халаалт, нарийн ашиглаж, цэвэр / тайрах урьдчилан нь илүү дээр юм, шөл нь өөрөө хоол хийх үйл явц нь ямар ч илүү 15-20 минутаас авдаг, бүтээгдэхүүний бэлтгэх цаг нь сарнин байх ёстой байна.

Эхлээд та мөөгийг угаах, цэвэрлэж, нилээд цавчих хэрэгтэй (1), сам хорхой бэлтгэх хэрэгтэй (2).

Дараа нь бүх төрлийн шөл авч: Чили үрийг болон хуваалтууд нь устгах, дур зоргоороо хэсэг хуваасан, шохой, Lemongrass хүсвэл ба диагональ, galangal хальс дээр хасах, дээд хатуу давхаргыг устгах илүү чухал тос хуваарилахын тулд тэднийг сунган жаахан орхидог нимгэн зүсмэл (3) хуваасан.

Энэ нь бэлтгэл ажил дуусч, та шөл өөрөө явж болно. шөл бэлтгэх нь аяга, тэд амт, үнэртэй өгөх хамгийн их цаг хугацаа хэрэгтэй, шөл хагасыг нь асгах ба зураг №3 бүх ургамал / үндсийг нэмж, тэд эхлээд явж байна. Чили бүхэлд нь чөлөөлж байхгүй, мөн үйл явцад оролдох илүү сайн бөгөөд ноцтой нь хангалттай биш юм бол, та үргэлж чинжүү нэмж, дараа нь болно (4).

Амт амттай шөл нь буцалгаад, 3 минутын турш жижиг гал дээр авчирдаг. Та түүхий эд (болгосон биш) сам хорхой байгаа бол дараагийн алхам нь тэд улаан нас хүртэл хэдэн минут буцалгана тэдгээрийг нэмж, дараа нь үлдсэн шөл, мөөг нэмж байна. Гэхдээ бид бараг үргэлж аль хэдийн болгосон зарж байна сам хорхой шиг, энэ алхам нь жаахан өөрчлөх шаардлагатай байдаг: эхний үлдсэн шөл нэмнэ, нэг буцалгаад авчрах, зөвхөн дараа нь сам хорхой (5). Мөн тэр даруй та мөөг нэмнэ, дахин нэгийг нь буцалгаад авч хөөсөөр болгоомжтой авч (6). Энэ үе шатанд шаардлагатай давс нь шөл, та шөл давс бол байсан боловч зөөлөн, загас амтлагч болон чинжүү оо, бас дараа нь нэмэгдэх болно давс агуулж байна.

Дараа нь чи шохойн шүүс, загас сумны амтаар амтыг зохицуулах хэрэгтэй. 2 tbsp шохой, 4 tbsp загас амтлагч - энэ нь ойролцоо тоо юм, гэхдээ жан, limes бүх өөр өөр тул зүгээр л оролдож өөртөө зөв хэмжээг авах юм.

Үр дүнтэй шөл нь бас Том Yam, гэхдээ бид кафед үзсэнтэй адилхан жирийн, тунгалаг биш юм. Азид авчрах боломжтой гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Зарим бүс нутагт энэ сонголтыг сонгодог гэж үздэг.

Том йам, бид бүгд мэдэж, хайр авахын тулд, энэ нь (7), сайн хутгана бөгөөд энэ нь бүрэн ууссан хүртэл хүлээх шөл оо чили нэмэх шаардлагатай байна. Дараа нь кокосын сүүгээр үйлчлэхэд нэг халбага 1-2 халбага. Кокосын сүүг ялтсууд дээр шууд нэмж өгдөг. Та нэн даруй хайруулын тавган дээр хийж болно, гэхдээ гал аль хэдийн авсан бол, буцалгаж, сүү буцалгах шаардлагатай биш юм.

Би үнэхээр сайхан зураг хийх, амт гайхамшигтай байсан тул :) авсан аль хэдийн тэвчээргүй зарим гал тогоонд байсан бөгөөд зураг авч намайг саад байна. , Шүүслэг сам хорхой overcooked биш, хүнд хөнгөний зэргийг хүчтэй үнэр, амттай шөл - тэд тэнд байгаа бүх: өргөн хүрээтэй туршилтын дараа бид бид Азийн өөр өөр хэсэгт хэд хэдэн удаа идэж яг ижил нүх шиг байна гэсэн дүгнэлтэнд хүрсэн. Тиймээс, энэ жортой нь би Тайландын хоолтой танилцаж эхлэхийг зөвлөж байна. Хэрэв та бүх орцыг олж чадвал бэлтгэхээ мартуузай. Энэ нь маш амттай.

Том йам хялбаршуулсан

Манай дэлгүүрт бэлэн гэж нүх оо, би түүний үндсэн дээр шөл хийхийг хүссэн, сонгодог жор харьцуулахад нэлээд түгээмэл байдаг.

Энэ бол оо би хамгийн их хүндрэл (Lemongrass, galangal, шохой навч) өсгөх эдгээр ховор найрлага нь хүртэл хийсэн байна, мөн энэ нь сам хорхой оо нэмж, тийм болохоор би эрс ажиллах (Lemongrass бусад шинэхэн бүх бүрэлдэхүүн хэсгийг арилгахын тулд шийдсэн зүгээр л хэдхэн мөчир үлдсэн) бүгдийг нь зуурмагийг орлуулахыг хичээдэг.

Тиймээс маш хялбархан хувилбар болохын тулд танд хэрэгтэй:

• дууссан зуурмагийн сав баглаа боодол Том нүх, 1 pc.
• champignons 4-5 ширхэг.
• сам хорхой, 300-400 гр.
• шохойн шүүс, 3 tbsp.
• чинжүү чинжүү 2 ширхэг.
• загас сумс 3 tbsp.
• кориандер, жижиг овсгоотой

Мөөгийг би хэрэглэхгүй байхаар шийдсэн, энэ зуурмагийн цэвэр хэлбэрт багтах боломжтой эсэхийг харахаар шийдсэн. Миний олох гэж оролдсон цорын ганц зүйл бол сайн сам хорхойг, амтыг сайжруулахад тусална гэдэгт найдаж байна.

хоол хийх үйл явц нь бараг л сонгодог нүхэнд тэр тос (1) нь бага хэмжээний эхний оо хуурч нь зөвхөн шаардлагатай адил байна. нэг алхам би нэмж, Lemongrass ба улаан чинжүү, дараа нь халуун ус (1 литр), мөн энэ нь бүх буцалгаад (2) авчирсан байх ёстой. Дараагийн алхам: сам хорхой, мөөг, хэдэн минут буцалгаад, хөөсийг зайлуулна (3).

Шохойн шүүс бүхий улирал, улирал. Энэ үе шатанд, би идэвхтэй шөл гэж оролдсон бөгөөд зарим амт анх би эх эсвэл шөлөнд хэрэг, харин дараа нь намайг цохих гэж боддог, мэдээж хангалттай биш юм - 3 халбага загас амтлагч даруй амтыг сайжруулах. Галыг унтраасны дараа кокосын сүү нэмнэ. Хэдийгээр ялтсууд дээр би бага зэрэг цэвэр улаан чинжүү, корнираа нэмсэн.

Үр дүнгийн талаар би юу хэлэх вэ? Энэ нь тийм ч муу биш байсан, энэ нь манай Пан-Азийн хоолны олдворуудтай маш төстэй юм. Гэхдээ өнөөг хүртэлх эзлэхүүн хүртэлх нүх нь мэдээжийн хэрэг биш юм. Сонгодог жорыг хадгалах, амтыг сайжруулахын тулд энэ зуурмагийг хэрэглэж болно, эсвэл 1-2 алга болсон найрлагад орлуулж болно, гэхдээ бүгдээрээ нэг дор биш. Жишээ нь, зуурмаг-улаан чинжүүний оронд хайхад хэцүү байгаа бол энэ зуурмагийг ашиглаж болно. Эсвэл та галанал / шохойн навчны навиг байхгүй байна, энэ зуур зарим хэсэг нь амтаа нөхдөг. Энэ нь огтхон ч хурц биш бөгөөд шинэ улаан чинжүү үргэлж хэрэгтэй байдаг гэдгийг санаарай. Төмрийн савны Том нүхэнд өөр нэг суурь бий.

Үхрийн махтай халуун ногоотой салат (Yam nuea)

Удалгүй энэ нь маш халуун өдрүүд байх болно, энэ салат бие даасан таваг идэж болно, та үнэхээр хайртай гэдгээ мэднэ үдийн хоол,   Ийм жор зүгээр л санаж чадахгүй байсан. Энд мах нь хүнсний ногоо, өвс ногоо, амтат жүржийн гэрэлтэх амттай хослуулагддаг. Энэ салатанд хамгийн сонирхолтой зүйл нь газрын тос ч гэсэн огтхон ч гэнэтийн хувцасладаг ердийн ба танилтай бүтээгдэхүүнүүдийн хослол юм.

Найрлага (4 нэгжээр):

• 350-400 гр стейк
• чихэрлэг сонгино (эсвэл улаан чинжүү), 1 жижиг сонгино
• селөдерейн навч, гар хөөсөнцөр
• улаан лооль, 1 том эсвэл 2 дунд зэрэг
• өргөст хэмх, адилхан, 1 том эсвэл 2 жижиг
• загас сумс 3 tbsp
• 3 халбага шохойн шүүс
• далдуу эсвэл Кокосын элсэн чихэр 2 tbsp.
• чинжүү чинжүү, 1-2 ширхэг
• шинэ гаа, гоёл чимэглэлийн хэд хэдэн навч

Тэмдэглэл. Энэ салатын хувьд та хамгийн сайн чанартай биш Steak хэрэгтэй. Үгүй ээ, та мэдээж Австралийн хавиргыг ашиглаж болно, гэвч хэрэв гэнэт ийм тансаг үхрийн мах байсан бол үүнийг салад болгон орчуулж болохгүй. Нөгөөтэйгүүр, хатуу, амтгүй үхрийн мах нь бүх амтыг алах болно. Тиймээс үхрийн махны хэсгийг үхрийн махны зориулалтаар ашиглахыг хүсч байгаа ч хамгийн үнэтэй зүйл биш юм.

Бэлтгэл ажил

Эхлээд мах бэлтгэх хэрэгтэй. Идэвхтэй стекийг бий болгох үйл явцыг тайлбарлахын тулд би өөр нэг зүйлийг бичнэ үү, магадгүй. Энд олон янз байдаг, гэхдээ үнэндээ бол дадлага бол илүү чухал зүйл бөгөөд хэн ч бүү ай, сайн чанарын мах нь аль хэдийн амжилттай болсон. Энэ нь тасалгааны температурт байхын тулд стаканд хөргөгчинд, урьдчилан савлалтаас урьдчилан авсан байх ёстой. Сайн халаасан хайруулын тавган дээр бүх талаас (1) шарсан байцаа, хөгц, давс, чинжүү, тугалган эсвэл таган дээр тавь. Бага зэрэг халсан зууханд бэлтгэх (2).

Бэлэн байдлын үзэл баримтлал нь бүгдэд хамаатай. Бид ховор ховор, мах бараг түүхий эд байхдаа, цусгүйгээр аль хэдийн гардаг. Би энэ үед би 100 г-д 10 минут зууханд тэднийг хуурах сахиагүй билээ, мах нь зузаан хэсэг байсан байна. Тиймээс хэрэв та түүхий махыг бага хэмжээгээр авахыг хүсвэл цаг хугацаа, бага зэрэг температурыг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Махаа хөргөөд дараа нь нимгэн зүсмэл (3) хуваасан байх ёстой.

Мах бэлтгэл нь хамгийн их цаг хугацаа шаарддаг хэсэг бөгөөд бусад бүх зүйлийг 5 минутад бэлддэг. Сард нь шохойн шүүс, загас сумс, элсэн чихэр, шаардлагатай бол давс (4) холино. хүнсний ногоо, ургамал цавчих (энд хэлбэр нь чухал биш юм, энэ салат зарим чанд дүрэм журам байхгүй бол), чинжүү үр болон хуваалтууд нь устгах, зарим нь засах, энэ бүх жан дүүргэж үлдсэн байж болно (5).

Ла хоолны таваг боолт нь салат орой дээр мах тавих (эсвэл эсрэгээрээ, тэнд нь зөв юм, буруу сонголт байх биш), тэмтэрцгээнэ нь хайрладаг хүмүүст гаа болон чинжүү цагираг нь цацаж.

сонирхолтой боолт нь энгийн, амттай салат, тэр заавал таны гэр бүл, найз нөхөд, ялангуяа эрэгтэй :) сэтгэл хангалуун байх болно.

Noodle pand Tai (Phad thai)

Тайландын хоолны өөр нэг хоол. хавтгай цагаан будаа гоймон, тусгай жан, газрын самар: гоймон, зоогийн газар болон гудамжинд тогооч, тохируулгууд нь маш их, зөвхөн цөөн хэдэн найрлага өөрчлөгдөхгүй хэвээр байна. Бараг үргэлж энэ гоймон нь шар буурцаг, шошны өндөг, нахиа юм. А үлдсэн excipients өөр өөр байдаг нь: уураг нэмж, хүнсний ногоо сонгино, сармис, байцаа, лууван нь тахианы мах, сам хорхой, дүфү (эсвэл бүх) байж болно.

Орц (3 хэсгээс үзнэ үү):

• өргөн будаа гоймон 100 гр.
• тахианы хөх, 1 том эсвэл 2 жижиг
• Шар буурцаг, шар буурцгийн шош, 1 аяга
• шарсан самар 3 халбага
• чихэрлэг сонгино (эсвэл улаан чинжүү) 1 pc
• 1 өндөг
• tai суманд баглуу
• tofu бяслаг 70 гр.
• шохойн шүүс, 2-3 хоолны халбаганууд.
• ногоон сонгино, бут
• селери нь гоёл чимэглэлийн зориулалтаар навч
• хайруулын тос

Тайлбар: Энд гол нь мэдээж өөрөө дэвсгэр Тайландын амтлагч, тэр амтат, исгэлэн, ароматик болон бага зэргийн амт. Энэ цуу, жимсний шүүс, эсвэл Tamarind зуурмаг үндэс, бид энэ орц нь маш хэцүү байдаг, түүний цэвэр хэлбэрээр олж, тиймээс энэ нь бэлэн хийсэн жан худалдаж авах нь илүү хялбар юм. 40g: Гэхдээ гэнэт Tamarind бүтээгдэхүүний зарим хэлбэрээр та гэнэт байсан бол энд тогооч (5 нэгж) нь цуу Pad Тайланд жор юм. улаан буурцаг, 20 гр. сармис, 30 гр. хөнгөн шар буурцгийн цуу, 30 гр. чинжүү, жүрж, 60 гр жүрж, 40 гр. Энгийн элсэн чихэр, 20 грамм алимны элсэн чихэр - Бүх хольсон хутгаг холимог оо хүртэл нунтаглана.

Бэлтгэл ажил

Гурилтай шөл, Pad Тайландын - Угаалгын-шарсан мах нэг төрлийн, дараа нь бүх зүйл хурдан, хүчтэй шарсан болно, тиймээс шаардлагатай найрлага урьдчилан бэлтгэх. Энэ жор нь дүпү, энэ нь (аль хэдийн шоо хэлбэрээр борлуулсан) хуурай ашиглах нь зүйтэй юм, гэхдээ энэ нь над шиг, илүүдэл чийг зүүн шоо хуваасан, цаасан алчуур дээр зохион байгуулж, аль болох хэвийн байна (1).

Тахианы махны булан нь тууз хуваасан (2). Багцын зааврын дагуу гоймоныг хоолло. Ерөнхийдөө энэ нь өргөн цагаан будааны гоймон хоол нь ердөө л халуун ус (3) асгах шаардлагатай биш бөгөөд 10-15 минут, гоймон зөөлөн, уян хатан болдог хүйтэн усаар зайлж, дараа нь (4). Энэ гоймон өргөн, зузаангаар ялгаатай, зааврыг дагана уу, гоймонгийн хувьд 12 минутын хугацаа зарцуулагдсан.

Яахав, эсвэл том тогоо нь сайн дулаан нь газрын тос, шарсан мах тахианы мах, сонгино, дүфү онд (5).

тавган ирмэг болон өндөг эвдэх (6), түүний хүрз жижиг хэсгүүдийг авахын тулд байнга хутгана суудал дээр бүгдийг хөдөлгөж, Ла шарсан batter (7), үлдсэн дүүргэлтийн нь өндөг холино.

Нахиалдаг, сайн зайлж, үлдсэн найрлагыг нэмж, тэд ямар ч урт шаардлагатай хуурч урт та бусад найрлага шийдвэрлэх, тэд ч бас зөөлөн болж, хүссэн doneness хүрэх (8).

Одоо соус болон гоймон цаг нь, энэ бүхэн нь бас тавган илгээх, сайн хутгаад цуу маш зузаан бол, та бага зэрэг халуун ус (9) нэмж болно байна.

цуу бүрэн ууссан биш юм хүртэл хэдэн минут дунд дулаан гаруй гоймон барьж, мөн гоймон боловсруулах хангалттай зөөлөн биш хэвээр байгаа бол үзээрэй, та хамарч, хэсэг зуур орхиж болно. Бэлэн гоймон шохой шүүс, ногоон сонгино (10), Би хэтэрхий нимгэн, нарийхан нум байсан нэмж, тэр ямар нэгэн байдлаар хурдан халуун гоймон нь хатсан, энэ хоол нь нягт бүтэцтэй жирийн ногоон сонгино өгөх нь илүү дээр юм.

Цаасан дээр гоймоныг тарааж, буталсан самартай дээд дээр цацаж, селөдерей навчаар чимэглэнэ.

Энэ гоймон нахиаг зөөлөн, бага зэрэг цав болтол нь галынхаа дараа шатаах ёстой. Хэрэв та ямар нэг зүйл Thai хүсэж байгаа бол тийм Гоймон Pad Тай, маш амттай амттай бөгөөд бүх халуун ногоотой юм, энд чинжүү нь зөвхөн бага хэмжээгээр ашиглаж байгаа бол жан байх юм, гэхдээ энэ нь гоймон танилцах эхлэх, шатаж байна.

Халуун ногоотой хоолтой холбоотой ямар нэг зүйл байна

олон халуун ногоотой хоол сэргийлж, зарим нь цаг хугацаа тэр ч байтугай үздэг аюултай байж, ходоодны өвчин өдөөх, харин одоо энэ нь disproved байна. → Халуун - чинжүү чинжүү pungency хариуцдаг бодис, рецептор нь шатаж дуулианыг бий, гэхдээ ямар ч түлэгдэлт буюу эд хохирол шалтгааныг цочрооно. Харин үед гаднаас хэрэглэж энэ нь өвдөлт намдаах нөлөө үзүүлдэг боловч буцаж өвдөлт нь чинжүү түрхлэг ба гель тээвэр уулзаж? Хоол хүнс нь бактерийн эсрэг шинж чанартай бөгөөд хоол боловсруулах чадварыг сайжруулдаг бөгөөд сүүлийн үеийн судалгаануудаас харахад хорт хавдрын эсийн эрсдлийг бууруулдаг.

Гэхдээ хэт халуун ногоотой хоол хүнс нь таашаал авчрахгүй, шатахууныг хэрэглэхэд илүү тохиромжтой байдаг. Нэгдүгээрт, тэдгээр нь хоол хүнсээр уламжлагдан ирсэн шинэлэг цардуултай бодис юм. Бараг бүх Азийн хоолыг шинэхэн, шорвог будаагаар биш, өөртөө хэрэглэдэггүй нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Энэ нь заримдаа мэдрэмжийг шингээж, рецепторийг цэвэрлэдэг. → Халуун - нь тосонд уусдаг нэгдэл, тийм болохоор халуун ногоотой хоол ундаа ус, шүүс утгагүй, ямар ч тусламж энэ авчрах болно. Гэхдээ сүү дээр суурилсан тарган ундаа нь туслах болно. сонголт биш юм - үнэн, өөх биш олон байдаг Жишээ нь зузаан Milkshake юм, гэхдээ зайрмагны мод, эсвэл бага зэрэг хачирхалтай тараг, гэхдээ? Гэсэн хэдий ч capsaicin сайн уусдаг, зарим талаараа этанолоор саармагжуулсан. Тиймээс шар айраг, ялангуяа ноцтой тохиолдлуудаас илүү хүчтэй шил илүү үр дүнтэй байх болно.

Та Тайландын хоолонд дуртай юу? Туршлагаас гарах уу? Та гэртээ иймэрхүү зүйл хийхийг сурахыг хүсч байна уу?

Хоёр дахь хэсэг ба 5 жор - !