Нь хайруулын тавган дээр мах хоол хэрхэн. Тахианы махыг хайруулын тавган дээр сайтар шарах. Загасны махыг хайруулын тавган дээр шарах.
Хайруулын тавган дээр хоол хийх жор нь эхлэгчдэд ч боломжтой. Туслах хүн байвал хурдан хоол хийх, хоол хийх, гайхалтай жимсний амттан бэлтгэх боломжтой.
Шарж дээр гахайн жор
Орц:
- гахайн мах (цавчих) - 500 гр;
- - 40 г;
- нимбэг - ½;
- цэвэршүүлсэн тос - 40 г;
- давс;
- газрын чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Махны махны тавган дээр шарсан махны нууц
Шарж зүссэн махыг урьдчилан халаасан зууханд оруулж, хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучигдсан тул хуурайшихгүй. Махыг зөв бэлтгэхийн тулд хуруу шилэнд дор хаяж 10 минутын турш байлгах хэрэгтэй. Хэрвээ цаг хугацаа өнгөрвөл махыг зууханд 100 ° -аас доош температурт 20 минутын турш тайвшруулна. Энэ нь эхлээд үхрийн мах нь ялангуяа зөөлөн байдаг гэдгийг баталгаажуулдаг. Та амттай анхилуун үнэрийг хадгалж буй шинэ гоймон, розмарин боовыг нэмж болно.
Гахайн угааж, 2.5 см-ийн стек болгон хувааж, цаасан алчуураар хатаана. Шар буурцагтай нимбэгний шүүсийг хольж, энэ уусмалаар махыг тосолно. Нэг цагийн дараа давс, чинжүү, зүсмэлүүд тосолж тослох. Хэт их хайруулын тавган дээр хоёр талдаа 3-4 минутын турш steak, шарсан махыг тавьдаг. Үүнийг унтрааж, таглаж, өөр гурван минут хүлээнэ үү. Дараа нь хайруулын тавган дээр тавиад халуун хавтанг хийж тавиад 5-10 минутын турш тайвшруулна.
Одоо давс мах, чинжүү, улирал, хүсэлтээр үйлчилнэ. Үхрийн махны хувьд олон талын хоол, ногоо, төмс гэх мэт тохиромжтой байдаг. Энд элсэнд шиг мах бэлтгэх зөвлөмжүүд. Тэдний ихэнх нь түгээмэл байдаг. Гэхдээ махны хэсэг тусад нь бэлтгэх хэрэгтэй.
Бага температурт шарсан үхрийн тогооч
Үхрийн махны үхрийн махыг үр тарианы steak дээр хаядаг бол аль аль тал дээр тосыг сайтар хучигдсан байх ёстой. Үхрийн махыг шарсан байхад дараахь зүйлийг анхаарах хэрэгтэй. Одоо тэр ганц загалмайтай байх ёстой. Нэрийн хувьд, шарсан махыг эсрэг чиглэлд чанаж болгосон бол энэ нь сонгодог хувилбаруудын яг эсрэг юм: үхрийн махыг зууханд хийж, дараа нь тогоо эсвэл шарсан маханд шарсан байна. Шарсан үхрийн мах буцалсан.
Үүнтэй ижил жор дагуу, ямар ч мах, түүнчлэн тахиа, мах шарах тогоо болгосон болно.
Салмон дахь жороо
Орц:
- хулд steak - 2 ширхэг;
- чидун жимсний тос - 35 гр;
- цагаан чинжүү;
- давс;
- нимбэг - ½.
Бэлтгэл ажил
Цөцгийн тос, цагаан чинжүү, давс, халуун ногоо хольж, өмнөх хатаасан steakуудыг холино. Бид 20-30 минут хүлээж байна. Энэ хугацаанд хулд загас алдагдах болно. Гал тогооны самрын гадаргуутай тосолж, загасыг давслахын тулд бид урьдчилан халаах хэрэгтэй. Хоёр талд нь 4 минутын турш тогооч таваг дээр тавьж, одоо та нимбэгний цацаж болно.
Шарсан гахайн шиш kebab
Франц хэл үү, энэ нь вакуумаар орчуулагдсан уу? мөн од тогоочдыг хоол хийх технологи гэж үздэг. Махан мах хэзээ ч саарал болж болохгүй. Амт амттай болгохын тулд шинэ гоймон, розмари мозарелла хийж, хайруулын тавган дээр шарсан үхрийн махтай сармис хумс хийж болно.
Гэхдээ: бэлтгэлийн арга чухал юм! Бага температур, урвуу дараалал: Маринадыг өмнө нь хэрэглэж болно. Давсалж үйлчлэхийн өмнө удаан хугацаагаар хоол хийх цаг болжээ. Өндөр температуртай учраас дүүргэхэд биш, чинжүү нь шатаж, гашуун бодис тохиолддог. Тиймээс marinade үнэр нь бүх махыг татдаг. Энэ нь хамгийн тохиромжтой хоол юм. Энэ нь хоол хийх дээд сургуульд хамрагдах боломжтой. Гэсэн хэдий ч зохисгүй бэлтгэлтэй тохиолдолд энэ нь маш сөрөг туршлага болно.
Зарчмын хувьд загасны махны жорыг загасны жороор хийхэд хамгийн чухал зүйл бол загас, загасны мах гэх мэт хуурай загас авахгүй байх явдал юм.
Шар будаа тогоонд хүнсний ногоо хийх
Орц:
- амтат чинжүү;
- улаан лооль;
- хаш;
- мөөг;
- чидун тос;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Мөөгөнцөр нь хашаа хайчилж, хоол хийхээсээ өмнө 15 минутын турш давс нэмнэ. Бид 4 хэсэг болгон хуваасан улаан чинжүү үрийг талыг нь улаан лооль бууруулах. Хэрвээ мөөг нь том бол бид тэдгээрийн хагасыг нь бага зэрэг багасгахад бэлэн болгоно. Хүнсний ногооны бүх зүсмэлүүд хоол хийхээс өмнө тосоор тосолж, 3-5 минут хуурч, хүнсний ногоо зөөлөн байх ёсгүй. Тэдгээр нь шатаасан байх ёстой. Хоолны дараа Solim.
Янз бүрийн хоол хийх талбайнууд
Хэрвээ та стейкийн талаар бодож байгаа бол Америкт, ковбой, гал түймрийн тухай, эсвэл зуны улиралд шар айраг идэж, шар айрагны амттай хүмүүсийг бодно уу. Шарсан steaks бол зүгээр л тахин шүтэх явдал юм. Хуучин цагт хоньчид, тариачид хонины мах, жаднууд дээр махыг нь тавьдаг байсан тул тэд хутганы стейкийг хоол хийж чаддаг байв. Тиймээс өнөөдрийн нэр нь стейкээс гаралтай юм. Хойд хэсэгт энэ нь "нулимах доройтох" гэсэн утгатай. Баримтууд манай цаг үеийн өмнө маш алдартай байсан бөгөөд шинэ тивд хязгаарлагдахгүй байв.
Шар будаа дахь жор
Орц:
Бэлтгэл ажил
, Цөцгийн тос хайлж элсэн чихэр, шанцай болон чуулгын (30 гр) нь дөрвөн халбага нь холино. Би гадил жимсний болон хальс дагуу зүслэг хийх нь (зүслэг бэлэн холимог lubricates газар) -ийн зөвлөгөөг таслагдах. Гадил бүр тугалган цаас ороосон бөгөөд 6-8 минутын турш шарах тавган дээр цацна. Хийж дууссаны дараа арьсыг нээж, тос нэмнэ. Мөөгөнцрийн зүсмэлүүдийг хувааж, ясыг зайлуулна. Урьд нь тосоор тосолгооны материалыг шарсан маханд шарсан махаар жигнэнэ. Нь нимбэгний шүүс, элсэн чихэр, чараг (30 гр) холино, үйлчлэхээс өмнө тоор усаар холино.
Бэлтгэх янз бүрийн төрлийн Steak байна. Сонгодог хувилбар нь мэдээж, мах шарах юм. Steak бол амттай, гэхдээ бас тогооноос, хэрэв тэд зөв болгосон бол. Хамгийн оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд махыг хөргөгчнөөс цагт нь авч, өрөөний температурт хүргэнэ. Саванд эсвэл махан дээрээ Steak дээр үргэлж гал тогооны өнгөний хамт хадгална.
Хайруулын савыг 180 градус хүртэл халаана. Энэ нь мэдээжийн хэрэг хэмжихэд хэцүү байдаг. Гэхдээ та үүнийг дусал усаар туршиж болно. Усан халаагуурт хэдэн дусал ус хийж, тэр даруй бөмбөлгүүдийг оруулна. Хэрвээ та саванд өөхтэй бол энэ нь маш халуун байх ёстой. Шаардлагатай бол аль болох богино хугацаанд стейкийг аль болох халуунаар хийж, царцдас, анхилуун шарсан үхэр үүснэ. 120 градусын температурт зуухны стекийг орхих нь дээр.
Шаржны тогоо нь хамгийн бага хэмжээний тосыг хоолоор хооллож, мөн хоолоор хооллож, аяга тавган дээрээ хоол хийж өгдөг. Шарсан хайруулын таваг нь жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст тохирсон, түүнчлэн жил бүрийн ямар ч цагт шарсан хоол хийхийг хүсдэг хүмүүст тохиромжтой.
Нь хайруулын тавган дээр хоол хэрхэн
Marinade нь шарсан тахианы мах
Танд хэрэгтэй: - 500 грамм тахианы булан; - 4 дунд төмс; - 2 улаан лооль; - 1 жижиг сонгино; 2-3 хумс сармис; - 1 tbsp. л. зөгийн бал; - 1 tbsp. л. balsamic цуу; - 3 tbsp. л. кетчуп; - 1 tsp. Tabasco сумс; - розмариний баглаа; - корраандын хэд хэдэн салбар; - 2 tbsp. л. cumin; - Чидун жимсний тос; - давс.
Мэдээжийн хэрэг, хоол хийх хугацаа нь стекийн хүчин чадал, хүссэн хоол хийх түвшингээс хамаарна. Уурын жигнэхийн өмнө бага хэмжээний тосоор үйлчилнэ. Энэ нь сараалжийг сараалжаас сэргийлдэг. Урд нүүр нь халуун байна. Тохиромжтой дулаан нь өөр өөр бүстэй төхөөрөмж юм. Нүүрсэн дээр тусгай амтыг олж авч болно. Мах хурдан хоёр тал дээр халуу оргиж, ярихад жинхэнэ цохилт болсон. Энэ нь холтосыг бий болгож, махны шүүс нь дотроо үлддэг. Бэлэн хоол хийхэд махыг ойролцоогоор 120 градусын газарт байрлуулдаг.
Шарсан steaks - зөвлөмж болон заль мэх
Хоол хийх хугацаа нь зөвхөн махны бат бөх чанар, махны чанараас шалтгаалан өөр өөр байдаг. Хоол хийх үед махыг унахаас сэргийлэхийн тулд захыг нь хасах хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, эдгээр өөхний дискийг шаардлагатай бол ашиглахаасаа өмнө арилгаж болно. Шарсан мах нь үнэхээр цэвэр амт юм. Хамгийн сайн нь төмрөөр хийсэн хайруулын тавган хэвээр байна. Яагаад гэвэл энэ нь маш их халуун болж, сонгодог загвар нь үлдсэн байдаг. Саванд шарахын тулд үргэлж дулаан тэсвэрлэх чадвартай тосыг хэрэглэж болно. Сайн сонголт бол өөх тос юм. Хөнгөн цагааны цаасаар дүүргэсэн зөөлөн стейк, амралт. Тиймээс махны шимсийг хамгийн сайн хуваарилдаг. Хоол хийх үед агшаагчийг урьдчилан халаах хэрэгтэй. Шуурхай үйлчилнэ. Бага даралтын туршилт нь бэлтгэлийн цэгийг тодорхойлоход тусалдаг. Эхлээд махны төвд индекс хуруугаараа, дараа нь хацар, хамар, эрүүгээ хийнэ. Хэрвээ мах нь хацар шиг харагдаж байвал англиар, хамар, эрүүтэй. Хэрэв махыг худалдан авсны дараа шууд хэрэглэхгүй бол хөргөгчинд газрын тос болон дэлгүүрт хийнэ. Шар махыг хамгийн сайн чанаж болгосон стейкийн махыг бэлтгэхийн тулд та халуун ногоо, нимбэг, цуу, дарстай маринад бэлтгэж, махыг 2 хоногийн турш бэлтгэж болно. Энэ нь танд онцгой зөөлөн бөгөөд амттай стек өгдөг. Мэдээжийн хэрэг, төсөөлөл хязгааргүй. Уламжлалт давс хэрэглэхийн оронд далайн давс, тусгай давс хэрэглэж болно. Зөвхөн хайруулын тавган дээрээ чинжүүгээ хэрэглээрэй. Энэ нь шатаж, гашуун болдог. Сүүг хэрэглэхээсээ өмнө сараалжыг сайтар хулгайлж, наалдамхай зүйлээс зайлсхийхийн тулд өндөр температуртай тосонд хэрэглэнэ. Яаралтай үед та том саванд таваг байрлуулж, стейкийг дулаан байлгаж чадна. Дээд тал болон таган дээр нь стакан тавь.
- Үргэлж сайн амт өгдөг махан дээр өөхний ирмэгийг байнга байлга.
- Хоол хийх үедээ салаатай жигнэмэгээр бүү хий.
- Үгүй бол үнэтэй махны шүүс ажиллуулна.
Хэрэв та Tabasco сумс байхгүй бол, хоол хийхдээ халуун улаан чинжүү нь marinade
Уламжлалт хайруулын тавган дээр чидун тосыг халаа. Хальсаараа сонгино, сармис болон нилээд цавчих. 3-4 минутын турш тосонд хийж, дараа нь ижил хэрчижсэн улаан лооль, цуу, зөгийн бал нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр 8-10 минутын турш буцалга. Дараа нь розмарин, корнандэрийг сайтар угааж, хайруулын тавган дээр шууд ургамал, кетчуп, ба Tabasco суманд хийнэ. 5 минутын турш шөл буцалгана. Дууссан marinade бага зэрэг хөргөнө.
Steak хамгийн багадаа хоёр сантиметр байх ёстой. Энэ нь нимгэн, үүнийг хэзээ ч төгс болгож чадахгүй. Гэхдээ энэ махны хамгийн муу зүйл бол үүнийг удаан хугацаагаар хэрэглэх явдал юм. Хэрвээ шарсан эсвэл шарсан байвал хамаагүй. Хэрвээ стейк удаан хугацаагаар шарсан бол энэ нь хэцүү болж, бүх хоол хүнс нүдэнд нь нулимс унадаг.
Хэрвээ стейс нь хэтэрхий зузаан мэт санагдвал тогшлоо бүү хий. Энэ нь махны ширхэгийг устгаж, улмаар махны үнэ цэнэтэй юм. Steak бол хэзээ ч хэт халуун биш юм. Хоолны амт нь маш хэцүү ч гэсэн тэдний амт нь булангийн амтыг гүйцэж чаддаг. Энэ нь маш өндөр чанарын махтай өрөвдөлтэй байх болно.
Тахианы мах зүсмэлүүдийг хувааж, арьсны болон илүүдэл өөх тосыг зайлуулна. Маринадын махыг тавьж, хөргөгчинд 3 цагийн турш сэрүүн газар тавь. Маринад таг эсвэл пластик боодолтой савыг таглана. Үүний зэрэгцээ, чимэн гоёмсог хийдэг. Төмс хальсыг хальсыг нь хуванцар, давстай хамт хутгана. Халаагуурыг хайруулын тавган дээр халааж тосоор бага зэрэг идэж болно. Төмсийг тал бүр дээр 7-10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үүний нэгэн адил хайруулын тавган дээр махыг хуур.
Шарсан steak нь бага үгтэй
Заримдаа, steaks-ийн хувьд шарсан шарсан үгсийг хэзээ ч сонсож байгаагүй хэрэглээ байдаг. Жишээ нь, сагамхай - энэ нь шарсан мах чанаж болгосон хоол хийхэд зориулсан сайхан амтлагч юмуу тусгай сайхан амтлагч юм. Нь шүүр нь шинэхэн сойз нь steak нь амтлагч ашиглаж байгаа юм. Хуурайшилт нь махыг хуурай байлгах арга юм. Чанартай мах, бага температур, тусгай чийгшил, эргэлт зэрэг шаардлагатай байдаг.
Америкийн steak франц булантай харьцуулахад
Хоолны стейк анхдагчид мэдээж америкчууд, европийн францчууд байдаг. Шарсан махан хоол нь хаа сайгүй түгээмэл байдаг ч эдгээр хоёр оронд зөвхөн стецын уламжлалт соёл байдаг. Жигнэмэгийн Steakууд нь улс орон бүрт өөр өөрөөр ажилладаг ба улс бүр стейкээс өөрийн онцлог тусгай хоолыг үзүүлдэг. Эмийн сан нь бидэнд хүчтэй, өргөн цар хүрээтэй стекийг үзүүлдэг. Шарсан steaks нь хоол хийх хамгийн түгээмэл арга юм. Америкчууд жинхэнэ эрчүүдэд зориулсан стекийг санал болгодог. Шаржны махан дээр махны их хэмжээний худал яриагүй - энэ нь зөв хүний төлөөх steaks-ийн сонгодог хоол юм.
Хүнсний ногоо, чинжүү сумстай шарсан үхрийн мах
Үүнд: - 800 грамм жинтэй үхрийн махны тендер; - 3 Болгарын чинжүү; - 1 хаш; - 1 zucchini; - ногоон салат хэд хэдэн навч; - cumin; - розмарин зэрэг хэд хэдэн салбар; - Цагаан чинжүү газар; - 1 tsp. хар чинжүү; - 1/2 st. цөцгий тос; - 1 tsp. тос; - Чидун жимсний тос; - давс.
Харин эсрэгээрээ, Франц энэ амттай сайхан, нарийн талыг санал болгодог. Францын дуртай сортыг шарах шаардлагагүй. Францчууд тэднийг хайруулын тавган дээр хоол хийх дуртай, тансаг хайрцгаар нь тансаг боловсруулж, дараа нь тохирох талхтай хоолоор хийдэг.
Стефаныг бэлтгэхээс өмнө худалдан авалт хийдэг
Тэгэхээр та Америк, Францын стекүүдийн хоорондын хоолны загасны нэн даруй таних болно. Шаржны махны дараагаар шарах чанар нь маш сайн чанартай байх ёстой бөгөөд найдвартай махны худалдагчаас илүү сайн худалдан авдаг. Тэр чиний хүслийн дагуу махыг нь тастаж, төгс стекийг бэлтгэх талаар танд зөвлөгөө өгөх болно. Зарчмын хувьд махыг сайн зогсоох хэрэгтэй. Энэ нь харанхуй улаан байх ёстой боловч хатааж болохгүй. Энэ нь хуруугаараа үрчлээстэй байх ёстой.
Өөх, судалнаас цэвэр үхрийн махыг зүссэн зүсмэлүүд дээр зүсэж зүснэ. Хэрчсэн розмарин, хушга, давс, ургамлын тос холино. Энэ хольцыг махтай хольж, хагас цагийн турш үлдээгээрэй. Халаасан хайруулын тавган дээр халааж, бага хэмжээний ургамлын тосоор дүүргэнэ. Цустай махыг авахын тулд тал бүр дээр 7 минутын турш шарсан төмс хэрэглэнэ. Шүүс нь 10 минутын турш цусгүйгээр хэрэглэдэг. Дараа нь хүнсний ногоо тарих хэрэгтэй. Хаш нь зүсмэл болгон бууруулсан байна. Зукчиин цэвэрлэж, зүсмэлүүдийг нь цавчих. Peppers хагас талыг нь багасгаж, septums болон үрийг арилгах. Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай хайруулын тавган дээр хүнсний ногоо хийх Махнаас 3-4 минутын турш тал бүр дээр.
Гайхамшигт гантиг гэдэг нь махны хамгийн тохиромжтой хэсэг юм. Хэрвээ аль хэдийн таслагдсан бол хамгийн багадаа 3-4 см зузаантай байх ёстой. Мэдээж хэрэг, энэ нь шилэн хөндлөн огтлолтой байх ёстой бөгөөд утас нь нарийн, нимгэн байх ёстой. Шахмал махны чанарыг шалгахад маш хүнд байдаг. Хэрвээ эргэлзээтэй байгаа бол махны төгс хэсэг дээр стекээ хоол хийхэд бага зэрэг мөнгө зарцуулаарай.
Махны жижиг мах
Үндсэндээ, богино мах шарж хэрэглэдэг мах болгон болгон бууруулсан steaks. Мах бага хэмжээгээр агуулагддаг. Бүх хэсэг нь бүх төрлийн бэлтгэх биш бүх стаканд тохиромжтой байдаг. Малын анатомийн тухай зөв махыг олохын тулд бага зэрэг санаа авах хэрэгтэй.
Хэрэв та үхрийн мах авах аваас үүнийг урьдчилан сэргийлэх нь дээр
Тус тусад нь сумсаа бэлтгэ. Жижиг саванд цөцгийн тос хайлж байна. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХУДАЛДАН АВААРАГДСАН ХҮН Дулаан багасгах, хар чинжүү хийнэ, жанар бага зэрэг давс хийнэ. Күүк, хутгана, 10 минутын турш. Үйлчлэх үедээ махыг шөл хийнэ.