Капуста соленая, рецепт приготовления которой мы рассмотри чуть далее, представляет собой отличную закуску. Ее можно преподносить и к обычному семейному обеду, и к праздничному застолью. Главное при этом - правильно нашинковать и заквасить овощи.

Следует отметить, что рецепт соленой капусты на зиму может включать в себя не только белокочанный овощ и морковь. Ведь многие хозяйки дополнительно добавляют в такую закуску свеклу, корень хрена и прочие ингредиенты. С ними данное блюдо становится еще более ароматным и вкусным. Попробуйте, и вы убедитесь в этом сами.

Классическая капуста соленая: рецепт пошагового употребления

Если вы не хотите экспериментировать и привыкли употреблять классическую закуску, но не знаете, как ее приготовить, то мы расскажем вам об этом прямо сейчас.

Так какие ингредиенты необходимы, чтобы у вас получилась очень вкусная капуста соленая (в банке)? Рецепт приготовления данной закуски требует применения таких продуктов, как:

• капуста белокочанная — 1 упругий вилок;
• семена укропа сушеные - пару щепоток (по вкусу);
• соль мелкая (без горки) — 2 ложки большие;
• сахар-песок — 2 ложки большие (по вкусу).

Подготовка ингредиентов

Вкусная соленая капуста, рецепт которой мы рассматриваем, готовится довольно быстро. Но чтобы она хорошо пропиталась специями, стала ароматной и сочной, ее следует несколько суток выдерживать при комнатной температуре. Но обо всем по порядку.

Так как готовится капуста соленая? Рецепт этой закуски требует использования свежих и, по возможности, молодых овощей. Для начала необходимо разобраться с белокочанным продуктом. Его следует очистить от поверхностных листочков, а затем хорошенько сполоснуть в холодной воде и нашинковать на тонкую соломку. Если в процессе измельчения данного ингредиента вы заметили, что в нем имеются черные точки, то от них желательно избавиться. Если же все внутренние листья имеют такой дефект, то кочан рекомендуется заменить другим.

Что касается сочной морковки, то ее следует почистить и натереть на большой терке. Следует отметить, что некоторые хозяйки и вовсе не используют данный продукт. Но благодаря нему, вкус у соленой капусты станет более приятным, а также изменится и весь цвет закуски.

Смешивание ингредиентов

Капуста соленая (в банке), рецепт которой предусматривает использование стандартного набора ингредиентов, считается полностью пригодной к употреблению лишь на 2-ой день после ее выдержки в собственном рассоле.

Чтобы самостоятельно приготовить такую закуску, следует выложить в таз весь нашинкованный белокочанный овощ, а затем добавить к нему сочную натертую морковь и сдобрить все ингредиенты сахаром, зернами укропа и солью. В таком составе продукты требуется размять руками так, чтобы они слегка обмякли.

Формирование закуски

Как делается капуста соленая? Рецепт такой закуски требует использования трехлитровой стеклянной банки. Стерилизовать ее не надо. В чистую и сухую емкость следует лишь поместить ранее подготовленную овощную смесь и плотно ее утрамбовать при помощи толкушки. Осуществлять данные действия требуется до тех пор, пока банка не наполнится до плечиков.

Процесс выдержки

Теперь вы знаете, как делается вкусная соленая капуста. Рецепт приготовления такой закуски требует поставить наполненную банку в глубокую тарелку, а затем неплотно прикрыть емкость полиэтиленовой крышкой. В таком виде заготовку следует выдерживать при комнатной температуре не более двух суток.

По прошествии указанного времени забродившую капусту требуется плотно закрыть и убрать в холодильник.

Как употреблять?

После того как капуста подсолится, ее необходимо выложить в дуршлаг (столько, сколько съедите за один раз) и сполоснуть в холодной воде. Далее к закуске требуется выложить несколько щепоток сахара и добавить немного масла. Перемешав ингредиенты ложкой, закуску можно смело преподносить к столу.

Капуста соленая со свеклой: рецепт пошагово приготовления

Если у вас нет времени долго ждать, пока капуста пропитается всеми специями, то предлагаем воспользоваться быстрым рецептом. Для его реализации нам понадобится:

• капуста белокочанная — 1 упругий вилок на 2 кг;
• морковка сочная большая - 2 шт. (использовать по желанию);
• свекла - 1 большой клубень;
• чесночные дольки - 4 зубка;
• соль мелкая (без горки) — 1,5 ложки большие (для маринада);
• сахар-песок — ½ ложки большой (по вкусу, для маринада);
• масло растительное - ½ стакана (для маринада);
• вода фильтрованная - полный стакан (для маринада).

Обработка овощей

Как делается вкусно капуста соленая со свеклой? Рецепт такой закуски требует использования только свежих овощей. Чтобы ее приготовить, следует убрать с поверхности капусты все листочки, а затем нашинковать ее на крупную соломку. Что касается свеклы и моркови, то их необходимо почистить и натереть на крупной терке. В дальнейшем все названные овощи требуется соединить в одном тазу, хорошенько перемешать и сдобрить пластинками чеснока.

Делаем рассол

Горячий рассол для такой закуски используется лишь в том случае, если вам необходимо быстро и вкусно ее приготовить. Для создания данного маринада в небольшую миску требуется влить воду, растительное масло, а затем добавить соль и сахарный песок. Доведя ингредиенты до кипения, их можно смело использовать по назначению.

Следует особо отметить, что некоторые хозяйки дополнительно добавляют в такой рассол и 6%-ый столовый уксус. С ними у вас получится более острая и ароматная маринованная закуска.

Процесс формирования

После того как рассол будет готов, им необходимо залить все нашинкованные овощи, а затем закрыть их какой-либо тарелкой, на которую требуется поместить гнет. В таком состоянии капуста со свеклой и морковью должна находиться при комнатной температуре на протяжении 4-9 часов. За это время все овощи пропитаются рассолом, станут более ароматными, сочными и вкусными.

Правильно подаем к столу

Теперь вы знаете, как делается быстрая соленая капуста. Рецепт приготовления данной закуски можно использовать тогда, когда вам внезапно захочется съесть что-либо острое и пряное.

Подавать к столу такое блюдо рекомендуется в глубоком салатнике вместе с первым или же вторым блюдом. Следует отметить, что благодаря наличию свеклы такая закуска получается более сладкой и вкусной. Единственным ее минусом является то, что ее не рекомендуется хранить в холодильной камере слишком долго. В ином случае она испортится, и употреблять ее будет невозможно. Но это еще один повод для того, чтобы сделать очередную партию наивкуснейшего овощного блюда.

Рецепт «Засолка капусты со свеклой » имеет широкое кулинарное применение. Им можно не только угощаться как вкусным самостоятельным блюдом, заправив ароматным растительным маслом. Но и готовить с соленой капустой румяные пироги и пирожки, сварить с ней постные щи, потушить мясо и картошку, добавить в разные салаты. Правильно приготовленная соленая капуста сама по себе получается необычайно вкусной, а со свеклой – ещё и красивой, с ярким бордовым оттенком.

Рецепт «Соленая »

Для засолки капусты со свеклой для начала необходимо выбрать хороший рецепт. Ведь именно благодаря технологии приготовления она получается хрустящей и сочной. Для засолки лучше подобрать тяжелый и плотный кочан на 3,5-4 кг. Кроме того, будут нужны следующие ингредиенты:

0,4 кг свеклы,

1 головка чеснока,

50 г кореньев хрена.

Для рассола на 2 литра воды понадобится:

100 г соли,

1/2 стакана сахара,

1-2 гвоздики,

10 горошин перца черного,

4 лавровых листа.

Выбранный для засолки кочан капусты режется на крупные куски. Свекла чистится, моется и нарезается небольшими кубиками. Очищенные корешки хрена натираются на терке. Чеснок, очищенный от шелухи, продавливается на чесночном прессе. Все перечисленные компоненты перемешиваются и перекладываются в кастрюлю, после чего заливаются остывшим рассолом. Кастрюля накрывается крышкой меньшего диаметра, на которой располагается гнёт (к примеру, трехлитровая банка с водой). Затем капуста со свеклой убираются в темное, в меру прохладное место для брожения и засолки. Через двое суток капусту нужно переложить в стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками и убрать на хранение в холодильник или холодные погреб.

Данный рецепт засолки капусты со свеклой даёт возможность получить в результате необыкновенно вкусную заготовку, которую можно хранить около полугода. Кстати, в банки её можно закатать с аспирином, положит по 1 таблетке в каждую тару. Таблетки аспирина уже давно используются как противомикробное средство, и совершенно не повлияют на итоговый вкус зимней заготовки.

Капусту со свеклой можно также засаливать целыми кочанами. Но для этого понадобится емкость с широким отверстием не только для брожения, но и хранения. Способ приготовления аналогичный, что и для капусты, нарезанной кусками. Только лишь предварительно кочаны капусты нужно бланшировать в кипятке в течение 3 минут. В крайнем случае, если нет походящей тары, то капусту можно разрезать на 2 или 4 части.

Засолка капусты кусками со свеклой

2 кг капусты,

1 свекла,

1 головка чеснока,

1,5 л воды,

- ½ стакана 9%-ного уксуса,

2 ст.л. соли,

1 стакан сахара,

3-4 лавровых листа.

Капусту нужно разрезать на квадраты приблизительно 4*4 см. Свеклу – порезать соломкой. Чищеные зубки чеснока посечь тонкими пластиками или разрезать на несколько частей. В подготовленную трехлитровую банку капуста и свекла закладываются туго, слоями, перемежая их чесноком. Затем готовится рассол. Вода добавится до кипения и в ней растворяется сахар и соль; в конце вливается уксус и добавляется лавровый лист. Капуста заливается кипящим рассолом и выдерживается при комнатной температуре сутки. Далее капуста быстрого соления со свеклой убирается в холодильник, где может храниться довольно долго.

В рецепт «», как впрочем и в другие рецепты засолки капусты, можно добавлять свежую зелень кинзы или петрушки, тертый корень сельдерея, а также морковь. При засолке капусты есть один маленький секрет: обязательно с кочана нужно снять верхние листья; иначе они придадут заготовке нежелательную горечь. А в ходе квашения нужно регулярно промывать салфетку, круг или крышку, накрывающую капусту (хотя бы 1 раз в день).

Засолка капусты со свеклой острая (по-армянски)

Для заготовки острой соленой капусты со свеклой по-армянски будет необходимо:

5 кг капусты,

0,3-0,5 кг моркови,

0,5-0,7 кг свеклы,

1 стручковый горький перец,

1 небольшой корень хрена.

Для рассола на 1 литр воды понадобится:

1 ст.л. соли,

1 лавровый лист,

3-4 горошины перца черного,

1 зонтик сушеного укропа,

Щепотка корицы.

Капусту нужно очистить от верхних листьев, и нарезать кочан в зависимости от размера на 6-8 частей. Морковь надо порезать мелкими кубиками. Свекла нарезается тонкими кружками. Острый перец оставляется целым. Корень хрена чистится; он будет нужно для того, чтобы засоленная капуста хрустела. Варится рассол и остужается до комнатной температуры. Подготовленные овощи закладываются в трехлитровые банки в три слоя: капуста, свекла, морковь, а после – они повторяются. Заполненные банки заливаются рассолом и закрываются капроновыми крышками. Засолка должна постоять в теплом помещении 3-5 дней, выбродить, после чего её можно убирать в холодное место на длительное хранение.

Засолка капусты кусочками со свеклой и морковью

Продукты, которые понадобятся для приготовления капусты:

10 кг капусты,

По 1 кг свеклы и моркови (или же по вкусу),

50 г стручкового горького перца,

100 г чеснока,

100-150 г укропа,

Зелень сельдерея.

Для рецептов «» кочаны удобнее всего разрезать на 4-6 частей. Затем куски капусты укладываются в эмалированную кастрюлю или глубокую миску и пересыпаются мелкими нарезанными кусочками моркови и свеклы. К овощам добавляется зелень сельдерея, зубки чеснока и целые горький перец. Всё это заливается рассолом, приготовленным в соотношении – 1 ст.л. соли на 1 литр воды. После капуста выдерживается в течение 3 дней в комнате, а затем переносится в прохладное место. Свекла придаст солению приятный вкус и окрасит в нежный розовый оттенок.

В этом курсе, мы собрали для вас 1000 подробных фото рецептов с нашего сайта на различные кулинарные тематики.

Подробнее с содержанием курса вы можете ознакомиться.

Овощи на нашем столе есть круглый год. Зимой в основном употребляются квашеные, консервированные овощи, заготовленные летом и осенью. Одним из популярных и любимых овощей является белокочанная капуста. Ее маринуют различными способами с добавлением разных овощей. Капуста в таком виде используется для приготовления многих салатов. Есть рецепты быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой. Как сделать такую капусту на зиму? Мы рассмотрим несколько рецептов зимних салатов.

Полезный и вкусный овощ

В нашем повседневном рационе всегда есть овощные салаты. Они стимулируют пищеварение и аппетит. Из белокочанной капусты готовятся вкусные и полезные салаты в свежем и маринованном виде. Этот овощ особенно популярен зимой, когда так хочется разнообразить зимний стол витаминами и контрастным вкусом.

Есть много рецептов капусты квашенной со свеклой, с маринадом в двух вариантах:

• быстрого приготовления;
• суточная.

Такая капуста обладает великолепным вкусом. Она имеет очень привлекательный внешний вид и всегда сможет разнообразить повседневный стол. Маринованный салат выручит хозяйку на случай неожиданных гостей.

По рецепту для приготовления таких салатов подойдет головка средних и поздних сортов. Также можно по-разному нарезать овощ. Все зависит от того, насколько быстро хочется, чтобы блюдо было готово к употреблению. Обычно для того, чтобы засолить капусту, ее нарезают крупной соломкой либо квадратами 4х4 см. Если хочется, чтобы капуста была готова как можно быстрей, тогда нужно ее разрезать на 8 частей и мариновать под прессом.

Рецепт капусты быстрого приготовления

Необходимые по рецепту ингредиенты:

• капуста - 2 кг; морковь - 1-2 шт; свекла средних размеров - 1 шт; чеснок - 3-4 зубчика;
• для маринада:
  • сахар - 100гр; соль - 1 ст ложка; уксус столовый 9% -100 мл;
  • подсолнечное масло - 120 мл.

По этому рецепту овощи маринуются очень быстро и уже через 4-5 часов салат готов к употреблению. Несмотря на то что подготовленные овощи заливаются кипящим маринадом, они остаются хрустящими, сочными и вкусными .

Капусту нужно помыть и удалить верхние листья. Разрезать на крупные части и затем нашинковать овощ. В таком виде оставить его в просторной миске либо кастрюле. Свекла и морковь натирается на крупной терке. Многие хозяйки для этого используют терку для свеклы по-корейски. Чеснок мелко нарезается ножом. Все овощи нужно поместить в одну емкость хорошо перемешать и сложить в сухую и чистую банку 3-х литровую.

Теперь пора заняться приготовлением маринада. Для этого понадобится еще одна кастрюля. В нее наливают 1 стакан обычной воды, сахар и соль по рецепту. Кастрюля ставится на слабый огонь , ее содержимое доводится до кипения и сразу выключают.

Затем в нее необходимо добавить масло растительное согласно рецепту, после этого все смешивается и снова доводиться до кипения. После закипания можно кастрюлю снять с огня и добавить в нее уксус. Все хорошо смешивается и получается готовый маринад для салата.

Следующий завершающий этап - залить горячим маринадом порезанные овощи. Банку можно прикрыть блюдцем и оставить в таком состоянии на 3-4 часа в кухне. По истечении этого времени маринованную капусту можно оценить на вкус.

Рецепт суточной маринованной капусты со свеклой на зиму

Если приготовить овощи по этому рецепту их вкус получается необычным, более пикантным и ароматным. В этом рецепте используется стручковый перец . В готовом виде получается отличная закуска. Чтобы приготовить салат, понадобятся::

• капуста белокочанная -2 кг;
• 1 крупная свекла;
• 1-2 морковки, но можно и без нее;
• 1 головка чеснока.

Для маринада: вода - 1 литр; масло растительное (подсолнечное)- 200 гр; сахар -1 стакан; соль - 2 ст ложки; столовый уксус - 150 гр; 2-3 горошины перца душистого; 2 лавровых листа и половина стручкового перца.

Согласно рецепту капусту следует нарезать кусочками прямоугольной или квадратной формы, размером примерно 3х3 см. После этого нарезанный овощ нужно сложить в кастрюлю емкостью не менее 5 литров. Остальные овощи нарезаются тонкой соломкой, чеснок лучше порезать тонко. Нарезанные морковь, свеклу и чеснок следует добавить к капусте и все хорошо перемешать.

Для приготовления маринада нужно взять все подготовленные по рецепту ингредиенты, за исключением уксуса, и поместить в отдельную кастрюлю. Стручковый перец лучше порезать кольцами . Кастрюля с маринадом ставится на малый огонь, его доводят до кипения и сразу выключают. После этого можно добавить уксус в кастрюлю.

Овощи в кастрюле необходимо залить приготовленным маринадом. Он будет иметь приятный аромат. Маринад нужно заливать только горячим. Капуста будет оставаться в кастрюле. Ее нужно прикрыть тарелкой меньшего диаметра, но перед этим хорошо утрамбовать и оставить в таком виде при комнатной температуре. Сверху ставить груз не надо.

Уже через сутки капусту можно есть, она готова. Ее обязательно помещают в банку , накрывают крышкой и ставят в холодильник.

Рецепт капусты кусками очень быстрого приготовления со свеклой

Вкус у такой капусты немного отличается от обычной квашеной капусты. Она получается немного слаще. По рецепту нужно приготовить:

В самом начале приготовления следует заняться капустой . Ее моют и снимают только верхние листья. Овощ можно нашинковать крупно либо порезать квадратиками. Это зависит от вкуса хозяйки и ее членов семьи. Остальные овощи нужно порезать соломкой или использовать для этого крупную терку. Чеснок обычно режется мелко с помощью ножа. Подготовленные овощи необходимо сложить в удобную емкость для перемешивания. Теперь пора приготовить маринад для овощей.

В отдельную кастрюлю залить отмеренную по рецепту воду и поставить ее на малый огонь. Когда вода станет горячей, нужно добавить все ингредиенты. Уксус пока добавлять не стоит. Все хорошо перемешать и дать закипеть. Затем все выключить и добавить уксус. Готовым маринадом и обязательно горячим нужно залить порезанные овощи, накрыть их и дать настояться в течение 4-х часов при комнатной температуре.

Маринованная капуста после 4-х часов готова к употреблению . Они имеет приятный вкус и аромат, хрустящая и аппетитная, но ее нужно съесть в течение пяти дней. По рецепту ее дольше хранить нельзя, поскольку она приготовлена быстрым способом.

Кроме, указанных в рецептах ингредиентов для приготовления маринада можно также добавить и другие компоненты. Например, пряные травы или специи.

Если добавить корень имбиря, то он придаст особый пикантный вкус капусте, но его придется измельчить.

Очень красиво и аппетитно выглядит капуста со свеклой, если овощи укладывать в банку слоями. Для этого удобно использовать не банку, а кастрюлю.

Некоторые хозяйки кроме, указанных в рецепте овощей добавляют еще репчатый лук . Его режут соломкой. В маринованном виде он придаст специфический аромат и вкус всем остальным овощам.

Маринованные овощи хорошо также использовать для приготовления других салатов как в свежем виде, так и в соленом. Приготовленная по этим рецептам капуста со свеклой на зиму всегда придется, кстати, за столом. Многие ее предпочитают в качестве закуски за праздничным столом.

Среди любителей солений и разносолов мало найдется тех, которые ни разу не пробовали «розовую капусту». Но не все знают, как добиться такого удивительного цвета, а тем более хруста маринованных ломтиков и пряного аромата. Капуста маринованная со свеклой покоряет с первой пробы. Это отличная закуска и дополнение к салатам, рыбе, мясным блюдам, овощным гарнирам и гарнирам из различных круп.

Для ее приготовления не требуется множества компонентов и длительного времени. А необычный вид напоминает сорванные лепестки роз, благодаря чему рецепт быстрого приготовления капусты маринованной со свеклой и получил такое название.

Маринование розовой капусты со свеклой

Для маринования понадобятся:

• 2 кг капусты белокочанной;
• 2 корнеплода свеклы;
• 1 маленькая головка чеснока;
• 3 моркови.

Для маринада понадобятся:

• 1 л очищенной воды;
• 150 мл масла рафинированного подсолнечного;
• 150 мл 9% уксуса;
• 2 ст. ложки соли;
• 150 г сахара;
• горошки перца;
• лавровый лист.

Поэтапный процесс приготовления:

Маринованная капуста со свеклой на зиму лучше всего получается, если использовать поздние сорта, которые имеют более упругие и не вялые листья. Поздние корнеплоды также будут сочнее и полезнее.

Приготовление маринада:

1. Развести соль и сахар в подогретой воде. Их количество можно регулировать по вкусу.
2. Добавить в маринад специи и поставить на огонь.
3. Закипятить, добавить уксус и перемешать.
4. Маринад немного остудить, чтобы залитая ним капуста не сварилась.

Рецепт маринованной хрустящей капусты со свеклой на зиму

Чтобы запастись капустой на зиму, ее можно закатать в хорошо очищенные простерилизованные банки и наслаждаться пряным вкусом в любой момент.

Для долгого хранения капусту можно нарезать крупными кусочками, а маленькую и вовсе пополам. Морковь и свеклу также нарезать крупными кусочками, а чеснок – колечками. Таким образом овощи сохранят больше полезных веществ, а при подаче на стол будет возможность фантазировать с различными видами их нарезки.

Рецепт быстрого приготовления маринованной шинкованной капусты со свеклой

вовсе не обязательно заготавливать в больших количествах впрок, а затем искать место среди разнообразия консервирования для хранения банок и бутылей. Маринованную капусту со свеклой вполне можно приготовить по быстрому рецепту и она будет готова для подачи через 4-5 часов.

Процесс приготовления:

Существует множество рекомендаций как мариновать капусту со свеклой. Одни советуют, для более сильного хруста, добавлять в маринад листья вишни (такой секрет перекочевал из рецептов закатки огурцов). Другие – на добавлении репчатого лука и сладкого перца, для насыщенности вкуса. Третьи настаивают на иных пропорциях сахара, уксуса и соли. Все зависит от личных предпочтений. Стоит немного поэкспериментировать и в кулинарной книге появится еще один идеальный рецепт маринованной капусты со свеклой на зиму.

Капуста маринованная без уксуса на зиму со свеклой

Для маринования уксус иногда заменяется на лимонную кислоту. В среднем ее количество определяется количеством трехлитровых бутылей – примерно 1 ч. л. на бутыль воды. Изредка применяется сок лимона.

Для заготовки капусты без уксуса свекла, морковь нарезается брусочками, чеснок – пластинками. Капусту – нашинковать. В стерилизованный бутыль плотно выложить перемешанные овощи и добавить к ним зерна кориандра, лавровый лист, бутоны гвоздики и горошки перца.

Для маринада воду вскипятить (1 литр) и развести в ней 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 3 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли. Прокипятить 3-5 минут, залить только закипевшим маринадом тару с капустой. Закатать.

При засолке капусты на зиму часто используют дополнительные ингредиенты, которые не только усиливают вкус заготовки, но подчеркивают ее полезные свойства. Чаще всего в качестве компонентов для овощной смеси используют морковь, свеклу, а иногда дополняют ее яблоками или брусникой.

Одним из самых удачных считается сочетание капусты со свеклой. Эти овощи используются для засолки как по классическому рецепту, так и для приготовления острых закусок. Простые рецепты для приготовления этих блюд будут представлены в данной статье.

Засолка капусты со свеклой кусками

Несмотря на то, что капуста сама по себе обладает достаточно насыщенным вкусом, ее часто дополняют другими овощами, особенно, если планируется засолка. Традиционным дополнением выступают морковь и репчатый лук, но гораздо интереснее солить ее со свеклой (рисунок 1).

Чтобы сочетание овощных вкусов получилось удачным, необходимо соблюдать несколько важных рекомендаций:

1. Для засолки выбирают кочаны поздних сортов с плотными вилками. Только такой овощ после засолки останется хрустящим, но при этом впитает достаточное количество маринада и сохранит все витамины.
2. Корнеплоды лучше брать салатных сортов. Они имебт достаточно плотную мякоть и насыщенный цвет, который сохранится даже после засолки и придаст всему салату необычный оттенок.
3. Солить овощи лучше в стеклянных или эмалированных емкостях. Алюминиевые кастрюли для этой цели не подойдут, так как в процессе окисления цвет и вкус заготовки испортится.

Кроме того, для засолки следует выбирать только обычную каменную соль, так как йодированная или соль с добавками сокращает срок хранения заготовки и негативно отражается на пищевых качествах.

Засолка капусты со свеклой: готовые рецепты

Соленую капусту со свеклой также называют пелюсткой. Благодаря тому, что в ее состав входит свекла, блюдо окрашивается в приятный малиновый цвет и приобретает легкий сладковатый привкус.

Рецептов такого салата существует очень много, но большинство из них отличаются преимущественно набором специй и способом нарезки овощей. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов, которые помогут выбрать овощной салат по вкусу.

Сначала остановимся на традиционном рецепте. Для него понадобится один средний кочан, по 0,5 кг свеклы и моркови, столовая ложка уксуса и растительного масла, 60 граммов соли, 30 граммов сахара, несколько лавровых листиков и горошин черного перца.

Теперь приступаем непосредственно к засолке:

1. Кочан очищаем от верхних листьев, промываем и разрезаем сначала пополам, а потом каждую половинку еще на 4 части. В результате у вас должно получиться 8 небольших кусочков.
2. Корнеплоды очищаем от кожуры и нарезаем: морковь соломкой, а свеклу тонкими кружочками.
3. Начинаем заполнять банки, чередуя слои овощей: сначала капусту, потом остальные овощи и продолжаем выкладывать, пока банка не будет полностью заполнена.
4. Теперь остается приготовить маринад. Для этого в литр кипящей воды высыпаем соль, сахар, специи и растительное масло. Доводим смесь до кипения повторно и добавляем уксус.

Заготовки в банках необходимо залить горячим рассолом, сверху выкладываем гнет и отправляем в холодильник. Овощи полностью пропитаются маринадом примерно через 8 часов и их можно будет подавать к столу. Салат можно хранить в холодильнике, прикрыв банки капроновыми крышками.

Классическая быстрая закуска

Если времени на длительную засолку у вас нет, вы всегда можете приготовить аналогичный салат быстрым способом. Приведем ингредиенты, необходимые для засолки 2 кг капусты: по 2 свеклы и моркови, половина стакана девятипроцентного уксуса, столовая ложка растительного масла и сахара, 2 столовые ложки крупной каменной соли (рисунок 2).

Примечание: Чтобы приготовить такой салат, кочан желательно мелко пошинковать. Так он гораздо быстрее пропитается маринадом. Остальные овощи натираем на крупной терке. Выкладываем все компоненты в большую емкость и слегка перетираем руками, чтобы смесь начала выделять сок.

Далее необходимо приготовить маринад, смешав в отдельной кастрюле соль, сахар, уксус и растительное масло. Жидкость должна обязательно закипеть, после чего маринад выливают в емкость горячим, прикрывают салат тарелкой и ставят сверху гнет. Такая овощная закуска будет готова уже через 5 часов, но хранить ее рекомендуется только в холодильнике.

Острая капуста

Любителям пикантных блюд обязательно придется по вкусу острая закуска. Такой салат расходится очень быстро, поэтому мы приведем ингредиенты на большую порцию (рисунок 3).

Вам понадобится 4 кг капусты, 3 свеклы, 1 морковь, большая головка чеснока и небольшое корешок хрена. Отдельно приготовьте компоненты для маринада: 3 столовые ложки соли с горкой, половина стакана сахара (можно взять сахарный песок), 10 горошин черного и 4 горошины душистого перца, и 4 лавровых листика.

Теперь приступаем к пошаговому приготовлению:

1. Сначала нужно приготовить маринад. В кастрюлю с кипящей водой добавляем соль и сахар, потом специи и варим после закипания в течение 5 минут. Потом выключаем огонь и оставляем рассол остывать.
2. Приступаем к нарезке овощей. Вилок измельчаем крупными кусками произвольной формы, корень хрена и чеснок пропускам через мясорубку, корнеплоды режем небольшой соломкой.
3. Отдельную емкость наполняем компонентами смеси, добавляем хрен и чеснок и тщательно перемешиваем. Далее желательно переложить овощи в банку, но, если вы смешивали их в эмалированной емкости, солить можно и непосредственно в ней.

Салат заливаем остывшим рассолом, сверху ставим большое блюдо и банку с водой, которая будет выполнять роль гнета. Заготовку оставляем на несколько дней при комнатной температуре, но дважды в сутки ее нужно будет протыкать деревянной лопаткой, ножом или вилкой, чтобы из закуски вышли излишки газом.

Как правило, блюдо доходит до полной готовности через 3 дня, после чего смесь можно разложить по отдельным банкам, залить рассолом и отправить на хранение в холодильник.

В грузинской кухне есть отдельное название для соленой капусты со свеклой - мжаве. Если вы приготовите это блюдо дома, вы обязательно удивите своих гостей вкусной и необычной закуской (рисунок 4).

Из ингредиентов вам понадобится 2 кг капусты, 350 граммов свеклы поздних сортов, один стручок острого перца чили, пучок черешкового сельдерея, несколько литров воды и столовая ложка столового девятипроцентного уксуса.

Несмотря на то, что такая закуска считается весьма экзотической, готовить ее чрезвычайно просто и быстро. Сначала осматриваем вилки, удаляем наружные привявшие или поврежденные листья, и нарезаем кочаны крупными кусками. Желательно, чтобы они разваливались: так блюдо получится гораздо вкуснее. Теперь надо очистить от кожуры корнеплоды и нарезать овощ брусками среднего размера. Перец чили промываем и мелко рубим вместе с семенами. Чеснок и сельдерей нарезаем кусками примерно одинакового размера.

Примечание: Все компоненты закуски нужно аккуратно перемешать в отдельной емкости и разложить по стерилизованным банкам. Далее нужно приготовить маринад: растворить в воде соль, довести жидкость до кипения и добавить уксус. После этого маринад снимаем с огня и сразу же разливаем по банкам. Важно, чтобы стеклянные емкости не были холодными, так как от контакта с горячим рассолом они могут лопнуть.

Залитые рассолом банки оставляем остывать при комнатной температуре. Когда емкости полностью остынут, их прикрывают капроновыми крышками и отправляют в холодильник. Закуска будет готова к употреблению уже через три дня, но хранить ее нужно по-прежнему в холодильнике.

Засолка капусты кусками со свеклой

Если у вас нет времени мелко нарезать овощи, вы всегда можете засолить капусту со свеклой кусками. Этот рецепт требует минимум времени и труда, а его простота делает его доступным даже для начинающих хозяек (рисунок 5).

Вам понадобится 2 кг капусты поздних сортов, 1 головка чеснока и 1 свекла, полтора литра воды, половина стакана девятипроцентного уксуса, стакан сахара, 2 столовые ложки соли и несколько лавровых листов.

Измельчение компонентов происходит очень быстро. Вымытые головки режут квадратами, размером примерно 4*4 см, а свеклу нарезают соломкой. Зубки чеснока произвольно разрезаем на несколько частей.

Берем чистую простерилизованную трехлитровую банку и начинаем поочередной выкладывать овощи, пересыпая их чесноком. Далее нужно приготовить рассол. Воду в отдельной кастрюле доводим до кипения и растворяем в ней соль и сахар. Далее добавляем уксус и лавровые листы. Когда маринад закипит повторно, его выливают в банку и, не накрывая, дают остыть при комнатной температуре в течение суток. После этого банку накрываем капроновой крышкой и отправляем для хранения в холодильник.

Простой рецепт приготовления вкусной капусты со свеклой вы также найдете в видео.