Желатин – продукт в виде пластинок или кристалликов, без вкуса и запаха, получаемый из тканей животных и рыб. Застывший или замерзший – так переводится название продукта с латинского. Его получают путем вытяжки клейких веществ из мяса, суставов и сухожилий животных, в основном, крупного рогатого скота. По своему составу желатин имеет белковое происхождение – более 85% в его составе занимают белки. А вот основная польза желатина заключается в коллагене, в большом количестве содержащемся в продукте.

Официально изобретен и запатентован желатин был инженером Питером Купером в 1845 году. Практически 50 лет после изобретения никто не мог понять пользу желатина и найти ему применения. Многие считали его просто бесполезным продуктом, пока другой предприимчивый изобретатель – Перл Уэйт, не придумал изготавливать из желатина потрясающе вкусный десерт, названный желе. Позже польза желатина была оценена по достоинству, и продукт заслужил признание кулинаров во всем мире.

Сегодня из него изготавливается масса вкусных и полезных блюд – рыбные и мясные заливные, холодцы, желе, кремы, суфле, зефир. Перед использованием желатин рекомендуется замачивать в холодной воде, где он разбухает в 2-3 раза. А вот растворяется он только в теплой жидкости. Помимо кулинарии желатин применяют в фармацевтике – из него производят капсулы и свечи; в кино- и фотопромышленности – для изготовления фотобумаги и кинопленки; в косметической промышленности – в виде восстанавливающей и полезной добавки в шампунях, масках, бальзамах. У желатина есть и растительные аналоги – пектин и агар-агар, получаемый из морских водорослей.

Химический состав

Основное вещество, составляющее основу желатина – коллаген. Также в составе продукта имеется вода, белки, крахмал, зола, углеводы, жиры, макро- и микроэлементы, витамин РР, аминокислоты. В пользе желатина для здоровья человека сомневаться не приходится – в его составе присутствуют ка льций , магний , натрий , калий , фосфор, железо , аминокислота глицин. Продукт содержит две необходимые организму человека аминокислоты, гидроксипролин и пролин, способствующие развитию, сохранению и восстановлению соединительных тканей и хрящей.

Польза желатина

Желатин – превосходный диетический продукт. Все блюда, в составе которых есть желатин, отлично усваиваются организмом и не вызывают повышенной секреции пищеварительных желез. Многим известно, что желатин полезен при переломах и трещинах в костях, этот продукт помогает скорейшему сращиванию костей, восстанавливает суставные ткани после травм.

Употребляя в пищу желатин, богатый коллагеном, можно значительно улучшить состояние волос и ногтей , сделать суставы более подвижными и эластичными. Страдающим остеохондрозом и артритом людям рекомендуется постоянно включать в рацион блюда, приготовленные на основе желатина. Кстати, полезен желатин и при наружном применении – скажем, в виде масок для лица или укрепляющих ванночек для ногтей.

Аминокислоты, содержащиеся в составе желатина, являются источником энергии для организма, укрепляют сердечную мышцу , благотворно влияют на умственную деятельност ь. Очень полезен желатин при низкой свертываемости крови. Регулярное употребление в пищу желе, киселей и муссов с желатином показано при желудочных, легочных, кишечных и прочих кровотечениях.

Желатином называют смесь белковых веществ животного происхождения, а само название «желатин» происходит от латинского «gelatus», что означает «застывший, замерзший».

Получают его из продуктов, насыщенных коллагеном – из сухожилий, костей, хрящей в результате длительного кипячения с водой. Для пищевого желатина характерен бесцветный или светло-жёлтый цвет, отсутствие вкуса и запаха.

Калорийность желатина на 100 г продукта составляет 355 ккал; 87,2 г белков; 0,4 г жиров; 0,7 г углеводов.

Как разводить желатин: пропорции?

Витамины и микроэлементы желатина

Желатин содержит полезную и нужную аминокислоту – глицин, который обеспечивает организму энергию и влияет на умственную деятельность, а также аланин, аспарагиновую и глютаминовую кислоты, улучшающие обмен веществ, укрепляющие сердечную мышцу и являющиеся источником энергии центральной нервной системы.

В своём составе желатин имеет микроэлементы – фосфор, кальций и серу, а также пролин и гидроксипролин, необходимые для соединительных тканей организма. Поэтому при костных переломах рекомендуют блюда с желатином, чтобы кости срослись быстрее.

Желатин полезен коже, волосам и ногтям. Для укрепления ногтей применяют желатиновые ванночки.

Чтобы получить пользу от желатина , включайте в свой рацион те блюда, где он присутствует: заливное, зельцы, цукаты, муссы, студни, мармелад, зефир, суфле. Но этим не стоит сильно увлекаться, так как можно больше вреда нанести организму от самих сладостей. Можно приготовить десерт: « ».

В технике желатин используется для проклейки высших сортов бумаги, изготовления искусственных жемчугов, денежных знаков, красок.

В медицине его применяют как кровоостанавливающее средство и как источник белков для лечения нарушений питания.

В фармации его используют для того, чтобы изготавливать капсулы, облекающие разовую долю лекарства, а также свечи.

В фото- и кинопромышленности желатин нашёл применение для приготовления эмульсий в светочувствительном слое на киноплёнке, фотобумаге.

Вред желатина

Вреда от желатина нет, однако данный продукт в избытке противопоказан людям, страдающим оксалурическим диатезом. Это связано с тем, что его, как и щавель, салат, шпинат, шоколад и какао, относят к оксалогенам, и их употребление в большом количестве нежелательно при нарушениях водно-солевого обмена и мочекаменной болезни.

В очень редких случаях желатин способен вызвать аллергическую реакцию.

Польза и вред желатина в виде добавок для организма человека определяется качеством изготовления продукта и белковым составом. Животный коллаген необходим коже, суставам и костям.

Желатин - это вытяжка из белка коллагена, костный клей, который находится в соединительных тканях животных. Пищевой желатин, как знакомый компонент заливных десертов, также используется в конфетах, десертах, сыре, мясных полуфабрикатах, напитках, протеиновых добавках и гелевых капсулах. Он полезен при создании лекарственных оболочек, добавлении в рацион белка, увеличении срока годности пищи. Белковый продукт признан безопасным для организма человека.

Производство желатина

Белок поглощает воду и помогает сохранить жидкость в пищеварительном тракте, содействуя здоровой дефекации. Супы и бульоны оказывают регенерирующее действие на кишечник, снижают риск развития аллергии, непереносимости, воспалительных и аутоиммунных заболеваний.

Животный белок оздоровляет кожу. Аминокислоты глицин и пролин в его составе используются в производстве коллагена - основного структурного элемента кожи. Организм получает строительные блоки для омоложения, защиты от воздействия солнечных лучей.

Коллаген полезен для суставов. Штангисты десятилетиями принимали желатин, чтобы снизить воспаление после сверхнагрузок на опорно-двигательный аппарат. Спортсмены, которые пили гидролизованный коллаген испытывали меньше боли в суставах. При артритах и остеопорозе желатин помогает снять воспаление, укрепить хрящи и кости.

Желатин помогает крепко спать. Глицин улучшает качество сна без снотворного, имеющего множество побочных эффектов. Этот нейромедиатор оказывает положительное влияние на возбужденную нервную систему, уменьшает беспокойство. Глицин противостоит норадреналину, связанному с чувством паники.

Употребляем больше желатина

Традиционный способ получения коллагена - поедание кожи, студенистого мяса и костных бульонов. Гидролизованный продукт - альтернатива животной пище, содержащей вещество. В процессе гидролизации происходит разбивка на отдельные аминокислоты, что облегчает усвоение. Гидролизованный желатин можно смешивать с любыми жидкостями. Белок в виде порошка хорош для функции кишечника, и из него можно готовить желе.

Вред желатина

Желатин используется в пищу уже более 100 лет, а в качестве добавок для укрепления волос и ногтей – несколько десятков лет. Сейчас появляются рецепты для употребления коллагена при похудении, что повышает к нему интерес. Но нужно быть осторожными, поскольку любой белковый продукт способен причинить вред организму по незнанию.

1. Некоторые люди имеют непереносимость коровьего или бычьего белка. Крапивница, зуд, головокружение или затрудненное дыхание указывают на острую аллергическую реакцию. Необходимо тщательно читать инструкции к лекарствам, поскольку желатин, применяемый в изготовлении ампул, наносит вред во время лечения.
2. Токсины в желатине обуславливает опосредованный вред белковой смеси, так как коров кормят для профилактики антибиотиками, а также травой, которая обработана пестицидами. На фоне потребления загрязненного порошка растет риск расстройства желудка или других желудочно-кишечных расстройств, принося вред всему организму.
3. Возможный вред желатина заключается в воздействии белка на функцию почек, вынужденных работать интенсивнее. Избыток белка без приема необходимого количества углеводов увеличивает нагрузку на печень. Людям с хроническими заболеваниями нужно внимательно изучать диетические рекомендации и этикетки к лекарствам и продуктам.

Шампуни, кондиционеры и маски часто содержат гидролизованный коллаген или желатин, что при аллергической реакции вызывает зуд, покраснение и шелушение кожи. Вместо укрепления волос, такие продукты причиняют вред аллергикам.

Желатин представляет собой специальный порошок, который не имеет ни цвета, ни запаха. Применяется он как загуститель и желирующее вещество. По-другому его называют животным белком с обширной областью применения.

В настоящее время постоянно ведутся споры о пользе и вреде пищевого желатина. Но многие уже давно понимают все его полезные свойства, потому что фактов о его благотворном влиянии на организм человека накоплено уже достаточно.

Желатин состоит из пептидов и белков. Добывают его при помощи гидролиза коллагена. Для этого используют непосредственно кожу, кости и хрящи рыб и животных. Одни производители предпочитают его добывать только из костей, другие же вырабатывают его из сухожилий, копыт и кожи.

Для чего организму нужен коллаген

В организме человека коллаген - необходимый белок, нужный для соединительной ткани, костей, кожи и т.д. Такой волокнистый белок способен делать крепче соединительную ткань и обеспечивать ей эластичность. С возрастом коллаген начинает меньше вырабатываться, в результате чего происходит скручивание в жгуты отдельных волокон соединительной ткани. С виду это выглядит, как веревки.

Последствием всего этого становится жесткость суставов. Связки и сухожилия перестают быть эластичными, какими были в молодости. Кожа начинает покрываться морщинками.

А желатин способен восстанавливать в организме исчезающий коллаген, поэтому он очень полезен для нашего здоровья.

Но сколько бы ни говорилось о его пользе, некоторые категории людей все же категорически выступают против его употребления в пищу. Например, его отвергают вегетарианцы, и причина этого сразу понятна: желатин - это продукт животного происхождения.

Противопоказания для употребления желатина

Если правильно употреблять желатин, то он будет абсолютно безвреден для организма. Но в очень редких случаях он может вызвать аллергическую реакцию. Он категорически противопоказан людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также нарушениями водно-солевого обмена. При чрезмерном его употреблении может привести к образованию солей и камней в почках и мочевом пузыре.

Также при передозировке желатина может возникнуть повышенная свертываемость крови. Врачи настоятельно рекомендуют соблюдать умеренность в потреблении этого продукта.

Эти незначительные противопоказания никак не умаляют всю полезность желатина для здоровья.

Полезные свойства

Данный продукт благотворно влияет на пищеварение, уменьшает расстройства желудка и пищеварительной системы.

Его довольно часто добавляют в рацион питания культуристы. Потому что это отличный источник белка. Они добавляют его в пищу, в состав протеиновых коктейлей, чтобы пополнить свой организм необходимыми аминокислотами.

Полезные свойства желатина благотворно сказываются на состоянии волос. Они перестают выпадать и со временем становятся более блестящими и густыми. Также желатин способен укрепить ногти. Постепенно они станут намного крепче и перестанут отслаиваться.

При регулярном потреблении желатина начнется питание кожи изнутри коллагеном, это ведет к улучшению работы клеток эпидермиса и разглаживанию морщин.

Желатин очень полезен для суставов и костей. Люди, страдающие артритом, станут замечать постепенное уменьшение болей, а подвижность суставов станет увеличиваться.

Для людей, страдающих ожирением, при соблюдении определенных правил питания желатин также можно употреблять в пищу. Он способен утолить чувство голода и избавит вас от переедания.

Также желатин способен улучшить обменные процессы, укрепить мышечную и нервную системы.

Дополнительную информацию можно посмотреть в видео:

Многие наверняка даже не задумываются о свойствах такого пищевого продукта, как желатин. А зря, потому что он является кладезем минералов, важных аминокислот, которые незаменимы для организма человека.

Регулярный прием этого порошка в составе различных блюд оказывает положительное воздействие на здоровье, состояние волос, ногтей, кожи. Однако есть категория людей, для которых продукт – табу. В чем именно заключается польза и вред желатина и как правильно его употреблять, мы расскажем сегодня.

Пищевой желатин – это бесцветный порошок без запаха, который активно используется специалистами разных отраслей.

Продукт состоит из следующих компонентов:

• аминокислоты – пролин, гидроксипролин, аланин, глютаминовая, аспаргиновая кислоты;
• белки (85%), жиры, углеводы, золы, крахмалы;
• минералы – кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо.

Энергетическая ценность порошка средняя – 355 ккал на 100 г.

Пищевой желатин получают путем термообработки костей, хрящей, сухожилий животных и рыбы. Именно эти части тела содержат большое количество коллагена, который так необходим для суставов человека. В первую очередь рекомендуется употреблять желатин людям с заболеваниями опорно-двигательного аппарата, вызванными нехваткой коллагена.

Сферы использования

• Пищевая промышленность.
  Всевозможные суфле, желе, мороженое, вина, заливные блюда, консервы имеют в своей рецептуре этот заветный ингредиент. Блюда приобретают самую разнообразную форму, приятную консистенцию, манящий блеск.
• Медицина.
  Желатин хорошо останавливает кровотечения, выступает источником белкового питания при нарушениях пищеварения. Также он крайне необходим для лечения суставов и укрепления состояния здоровья в целом.
• Фармацевтика.
  Жидкие витамины часто находятся в безвкусной оболочке – она изготовлена из данного продукта. Еще его включают в состав свечей.
• Техника.
  Оказывается, этот порошок не так прост – он используется для производства искусственного жемчуга, красок, денежных знаков, проклейки высших сортов бумаги.
• Фото-, кинопромышленность.
  Желатин входит в состав эмульсий светочувствительного слоя пленки.

Вообще, желатин безвреден. Однако сегодня ученые все чаще спорят по поводу этого вопроса. Главное правило – умеренность. Тогда компонент принесет пользу как для суставов, волос, кожи, так и для внутренних систем. Укреплению волос будут способствовать маски на основе желатина.

Польза желатина

Этот продукт обладает такими свойствами:

1. Необходим для организма как источник белков. Особенно оценили состав желатина культуристы, они часто используют компонент как дешевую пищевую добавку.
2. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта и является профилактикой его расстройств.
3. Желатин хорош для волос: придает им силу, останавливает выпадение, делает шевелюру более густой, шелковистой и послушной. Порошком можно сделать ламинирование волос, и они станут гладкими и блестящими.
4. Регулярное употребление продукта внутрь укрепляет ногти. Ванночки помогут быстро привести пластину в порядок, придать ей здоровый вид.
5. Компонент улучшает состояние кожи лица и тела. Он предотвращает появление морщин, повышает эластичность покровов, помогает сохранить молодость на долгие годы. Витамин Е, входящий в состав, оказывает благотворное влияние на дерму.
6. Рекомендуется принимать желатин как добавку к основному рациону людям старшего возраста. Компонент является спасением для суставов, поскольку восполняет недостаток коллагена, помогает облегчить протекание остеоартрита. Употребление 10 г порошка каждый день способствует разработке суставов.
7. Желатин является диетическим продуктом. Он крайне необходим для человека, вес которого выходит за пределы нормы. Полезное свойство заключается в подавлении голода, а значит в отсутствии переедания.
8. Порошок очень хорош для здоровья – ускоряет обменные процессы, благотворно влияет на работу мышечной системы, головного мозга. Аминокислоты укрепляют сердечную мышцу и являются источником энергии для центральной нервной системы.
9. Микроэлементы и некоторые аминокислоты, входящие в состав продукта, ускоряют срастание костей при переломах.

Как правильно употреблять продукт?

В основном сегодня желатин целенаправленно используют для суставов, волос и дермы, забывая об общей пользе для организма. Чтобы порошок действительно принес максимум положительного влияния, необходимо знать в каких дозах и как часто его употреблять.

Допускается прием двух чайных ложек продукта ежедневно утром и вечером. Предварительно желатин надо растворить. Курс – 3 месяца. По истечении этого времени появятся первые результаты: улучшится подвижность суставов, окрепнет волос, ногти, кожа станет подтянутой, бархатистой.

Добавьте в свой рацион мармелад, желейные конфеты, само желе, время от времени ешьте бульон из птицы, приготовленный на костях. Вносите небольшое количество вещества в супы, домашний йогурт, соус, кефир, фруктовые коктейли. Очень вкусно и полезно употреблять овсяные хлопья с молоком и этим продуктом.

Вред желатина

В целом желатин – безопасный продукт. Но иногда он вызывает проблемы со здоровьем. Очень редко проявляются аллергические реакции, могут возникнуть запоры, воспалиться геморроидальные узлы.

С особой осторожностью следует принимать (или полностью исключить) продукт людям с повышенной свертываемостью крови, тромбофлебитом, мочекаменной и желчнокаменной болезнями, тромбозами.

В общем, желатин активно применяется для лечения суставов, укрепления волос, улучшения состояния кожного покрова, ногтей, омоложения организма изнутри, нормализации работы нервной и мышечной системы. Но очень осторожно употреблять продукт следует людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, камнями в почках и мочевом пузыре.