Он экстрагируется из тканей животных, богатых коллагеном, главным образом свиной кожурой, в противном случае кожей крупного рогатого скота и костей различных животных. Он поставляется в двух формах: в листах и ​​порошках. Листья весом от 2 до 2, 5 грамм.

Порошок сложнее найти, но удобнее для точной дозировки. Его прочность в желе измеряется в «цвете степени». Чем больше число, тем больше мощность гелеобразования. Это означает, что для того, чтобы иметь ту же самую прочность желе, необходимо добавить немного желатина в низкий цвет, чем в желатин с сильным цветением.

Позвольте мне объяснить: 12 г желатина до 200 цветков, эквивалентных 13-14 г желатина, до 130 цветков. В некоторых рецептах вы услышите о золоте, серебре и бронзе желатина, они различаются таким образом. Это указание не написано на желатине, продаваемом в супермаркетах, поскольку его мощность гелеобразования обычно очень высока.

Как разводить желатин: пропорции

С другой стороны, это отмечается на порошке желатина. Он также встречается в ингредиентах определенных рецептов, и использование одной категории зависит от типа желаемой подготовки и текстуры. Иногда термин «масса желатина» встречается в рецептах. Это соответствует весу желатина, используемого для его растворения.

Приготовление заливки для заливного

Чтобы рассчитать вес желатина, который необходимо использовать, необходимо разделить «массу желатина» на 5. Например, когда масса желатина составляет 30 г, необходимо использовать 6 г желатина и 24 г воды. Подсчитайте от 12 до 18 г желатина на 1 литр жидкости, в соответствии с желаемой текстурой, зная, что чем более сливочная жидкость, тем более твердый результат. Поэтому необходимо добавить больше желатина, если препарат содержит воду, чем если он содержит сливки.

В порошке или в листах его следует размягчать в холодной воде в течение как минимум 20 минут, чтобы он был включен в препарат. Растворите порошкообразный желатин в 5-6 раз по объему воды. Например, для 10 г желатина требуется 50 г воды. Затем растворите его в горячем препарате из огня, хорошо перемешайте. После смешивания с препаратом вы можете оставить его на открытом воздухе или в холодильнике.

Гелеобразование достигает максимума через 16 часов. Если ваш препарат холодный и его нельзя нагревать, вы можете взять небольшую его часть, нагреть ее и включить желатин, а затем смешать все с холодной подготовкой. Это самый используемый гелеобразующий агент для всех. Он не чувствителен к рН. Он термообратимый.

Но как только эти фрукты готовятся, проблем больше нет. Поэтому вы должны думать о браконьерстве, прежде чем использовать их. Второй недостаток: нужно подумать, чтобы набухать в воде за 20 минут до этого. Более того, дозировка довольно деликатная, если вы не ставите достаточно, гелеобразование является хрупким, и если вы слишком много ставите, препарат становится эластичным и несъедобным.

Мы все больше слышим об этом. Он часто заменяет желатин для тех, кто не хочет его использовать, но его свойства разные. Агар-агар - это малазийско-индонезийское слово. Это происходит от японских красных водорослей, поэтому он полностью растителен. Он используется в Азии в течение очень долгого времени, чтобы удалить токсины и помочь пищеварению. Нет вопроса о наличии водорослей на вашей кухне, он продается здесь в виде порошка.

Мощность гелеобразования агарового агара в 8 раз больше, чем у желатина. Таким образом, если вы хотите заменить желатин агаровым агаром, вам придется разделить пропорции на 8. В общем, необходимо считать от 4 до 10 г агарового агара для 1 литра жидкости.

Агар-агар включен в холодные жидкости. Просто разбавьте его в холодной подготовке, если вы опасаетесь, что это сделает куски, вы можете предварительно смешать его с сахаром, а затем вылить все в свою холодную жидкость. Нагрейте свою подготовку до встряхивания и дайте кипятить 30 секунд.

Влить в контейнер и дать остыть при комнатной температуре или в холодильнике в течение не менее 4 часов. Агар-агар быстрее, чем желатин. Он, как и желатин, термообратимый. Это также означает, что он может использоваться, например, с продуктами, богатыми молочными ферментами или фруктами, содержащими протеолитические ферменты.

Он требует одинаковых пропорций для всех рецептов, в отличие от желатина, количество которых необходимо регулировать в соответствии с пропорциями сливок и воды препарата. При агаровом агаре только консистенция, которую вы хотите дать вашему препарату, будет варьировать в зависимости от количества агарового агара.

Взвешиваем без весов

Консистенция вашего препарата будет различной в зависимости от используемого гелеобразователя. В то время как с желатином вы найдете сливочную консистенцию, с агаровым агаром ваш препарат будет более твердым, иногда даже четким. Так что это действительно зависит от того, что вы ищете.

Кроме того, это немного облегчает приготовление фруктов. Он не поддерживает замораживание. Он не поддерживает выпечку. Перед тем, как использовать его, смешайте его в 10 раз по весу в сахаре, чтобы избежать комков, и что он хорошо разбавляется. Доведите до кипения, затем добавьте оставшийся сахар, необходимый для приготовления и хорошо перемешайте.

Подсчитайте 15 г пектина на 1 кг фруктов и 1 кг сахара на варенье. 20-30 г пектина для фруктовой пасты. Некоторая информация о желатине. Происхождение желе не совсем известно, но хорошо известно, что египтяне и римляне уже знали это. Вероятно, это было обнаружено, отметив, что, выпекая длинные куски мяса или кости, полученная жидкость, концентрированная и охлажденная, загустела.