Маленькие огурцы, которые еще не достигли зрелости, можно использовать для приготовления вкуснейшей консервации. Такие огурчики называются корнишоны. Они не подходят в сыром виде для приготовления салатов, так как в них не хватает сочности.

Зато при правильном консервировании они превращаются в настоящий деликатес. Мы часто соблазняемся и покупаем маленькие хрустящие огурчики по космическим ценам в супермаркетах. Такие корнишоны маринованные на зиму в домашних условиях, потом, могут использоваться в качестве самостоятельного блюда, а еще, их используют при приготовлении салатов и закусочных блюд. И так, в своем рецепте я расскажу как мариновать корнишоны как в магазине.

При консервировании будем рассчитывать количество продуктов на 5 банок по 1,5 литра:

• 1,5-2 кг корнишонов;
• 1,7 стакана соли;
• 0,85 стакана сахара;
• 8,5 литра чистой воды;
• 3 листа хрена;
• 150 гр укропа (листья, стволы, верхушки);
• 50 гр чеснока;
• перец жгучий красный 0,5-1 шт.;
• 10 листиков вишни;
• 200 мл уксуса (40 мл на 1,5 литровую банку);
• 10 листиков черной смородины.

Как мариновать корнишоны на зиму

Прежде, чем начинаем делать заготовку, моем наши небольшие огурчики. Обрезаем кончики с обоих краев.

Раскладываем корнишоны по банкам так, чтобы они были уложены стройными рядами. Понятно, что банки следует перед проведением консервации.

Нарезаем пряно-листовую смесь.

Очищаем чеснок. Зубки не режем и не давим.

Закладываем к корнишонам нарезанные листья, чеснок, кусочки перца в банки.

Кипятим воду. Солим ее.

Обязательно добавляем сахар, иначе вкус консервации будет ужасный.

Заливаем огурцы в банках этим раствором соли и сахара. Оставляем на несколько минут.

Сливаем рассол опять в эту же кастрюлю с помощью специальной крышки с дырочками.

Кипятим рассол и снова заливаем огурцы в банках.

Опять сливаем уже более насыщенный раствор.

Снова кипятим этот красивый ароматный раствор.

Пока ждем закипания, разливаем уксус в необходимом количестве по банкам.

Заливаем рассолом корнишоны маринованные в банке. Закатываем крышками. Переворачиваем все банки, укутываем теплым пледом.

На следующий день можно перемещать готовые консервированные корнишоны в погреб.

Как понятно из рецепта, приготовить вкусные хрустящие маринованные корнишоны на зиму можно довольно просто. Консервирование происходит без стерилизации, что является несомненным плюсом рецепта.

Так аппетитно смотрятся маленькие корнишоны на магазинных прилавках. А почему бы такие же не законсервировать в домашних условиях? Подождите…почему такие же? Конечно, гораздо лучше, вкуснее и полезнее!

1. Огурцы замочить в холодной воде не более, чем на 6 часов.
2. После этого, хорошо их вымыть и обрезать кончики.
3. На дно стерильной банки положить листья черной смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и душистый горошком, кусочек жгучего перца Чили, нарезанный на мелкие кусочки чеснок.
4. Веточки укропа нарежьте кусками от 5 до 8 см. Пряности не жалейте. Помните, пряности предохраняют консервированные овощи от порчи !
5. Заполнить банку маленькими огурчиками. Если огурцов не хватает, а место в банке остается – можно положить брокколи или цветную капусту.
6. Воду вскипятить и залить ею подготовленные огурцы.
7. Оставить банки на 10-15 минут, чтобы воздух из корнишонов вышел.
8. Закрыть банку специальной крышкой с отверстиями и слить воду в кастрюлю.
9. Добавить в воду соль и сахар.
10. Довести рассол до кипения.
11. Залить кипящим рассолом огурцы.
12. Добавить уксус и укупорить жестяными крышками.

Хранить можно в погребе, холодильнике и даже при комнатной температуре – дома.

Каждой хозяйке приятно заходить в подвал, где аккуратными рядами стоят баночки с различным заготовками на зиму. Маринованные корнишоны хрустящие, рецепт которых знают не все, занимают особое место среди даров природы. И это неслучайно. Ведь подобная закуска придется по душе даже гурманам. Процесс же приготовления отнимает немного времени.

Маринованные корнишоны как в магазине: рецепт

Такие огурчики лучше всего закатывать в литровых банках. Для приготовления понадобится:

1. Огурцы свежие.
2. По две чайные ложки уксуса, сахара и соли.
3. Три зубчика чеснока.
4. Несколько зонтиков укропа.
5. Совсем чуть-чуть горького перца.
6. По три листочка лавра, смородины черной, вишни.
7. Черный перец - 5 горошин.

Этапы приготовления

Маринованные корнишоны как в магазине, рецепт которых описан ниже, не требуют особых навыков. Для начала стоит подобрать огурчики. Они должны быть очень маленькими. По размерам корнишоны равны длине спичечного коробка. Подобранные огурчики следует залить чистой водой и оставить на несколько часов.

За это время можно подготовить все необходимые компоненты и банки. Емкости следует брать из прозрачного стекла. Их стоит тщательно вымыть. Для этих целей лучше использовать пищевую соду. Конечно, после мытья банки необходимо хорошо выполоскать.

На дно каждой подготовленной емкости нужно выложить по три листика лавра, смородины черной и вишни. Также следует очистить чеснок и, промыв в проточной воде, положить в емкости по несколько зубчиков. В середине нужно будет положить еще перец, а зонтик укропа - сверху.

Складываем корнишоны в банки, а затем заливаем их кипятком. Спустя минут 10 жидкость нужно слить. Полученный рассол нужно нагреть и снова влить в банки с огурчиками. Подобную процедуру стоит повторить три раза. Это нужно, чтобы содержимое банок хорошо прогрелось.

Чтобы маринованные корнишоны на зиму, рецепт которых доступен каждой хозяйке, получились вкусными, нужно приготовить маринад. Для этого рассол, слитый в последний раз, нужно закипятить и добавить в него соль, сахар и немножко уксуса. Последний компонент можно залить прямо в банки, не добавляя в маринад.

Готовым рассолом нужно залить огурчики и закатать. Банки стоит перевернуть вниз горлышком и укутать. Так емкости должны простоять до полного остывания. Вот и все: корнишоны маринованные, рецепт которых вы теперь знаете, готовы. Хранить банки стоит в холодном месте.

С кетчупом

Маринованные корнишоны хрустящие, рецепт которых включает в себя томатный кетчуп, могут стать оригинальной закуской. Для того чтобы закатать пять банок, понадобится:

1. Стакан песка сахарного.
2. 8 столовых ложек кетчупа.
3. Несколько столовых ложек соли.
4. Стакан 9% столового уксуса.
5. Семь стаканов воды.
6. Корнишоны.

В каждую литровую банку нужно положить специи. На одну емкость требуется:

Маринованные огурцы-корнишоны: рецепт

Как и в предыдущем случае, огурцы нужно подготовить заранее. Брать нужно только корнишоны. Овощи перед закатыванием стоит всыпать в глубокую емкость и залить водой. В таком положении огурцы должны пролежать не менее получаса. За это время можно собрать все необходимые компоненты для маринада и подготовить банки. Стерилизовать емкости не нужно. Достаточно их тщательно вымыть.

Чтобы корнишоны маринованные, рецепт которых понятен и доступен любой хозяйке, получились ароматными, нужно приготовить маринад. Для этого вливаем в кастрюлю воду, добавляем в нее уксус, соль, сахар и кетчуп. Все нужно тщательно перемешать и довести до кипения.

Пока маринад готовится, можно разложить корнишоны по банкам. После этого в каждую емкость следует поместить по одному зонтику гвоздики, три горошины черного и одну душистого перца. Банки стоит залить маринадом, а сверху положить веточку укропа. Емкости необходимо накрыть крышками и простерилизовать. Корнишоны маринованные, рецепт которых стоит тщательно соблюдать, можно закатать уже спустя 10 минут после закипания воды. Закрытые емкости стоит поставить горлышком вниз и укутать.

С кислотой лимонной

Итак, как еще можно приготовить корнишоны маринованные? Рецепт данной закуски может состоять из разнообразных продуктов. Однако есть то, что остается неизменным - это размер огурчиков. Они должны быть очень маленькими. Для закатки понадобится:

Как замариновать

Огурчики следует тщательно вымыть и разложить по заранее подготовленным банкам. В каждую наполненную емкость следует положить по большой голоске репчатого лука, по три зубчика чеснока, по кусочку корня хрена и по несколько зонтиков укропа.

После этого можно приступить к приготовлению маринада. В большую емкость следует влить 10 литров воды, а затем добавить в нее лавровый лист, зерна горчицы, горошины перца, кислоту лимонную, сахар и соль. Все необходимо тщательно перемешать и довести до кипения. Полученным маринадом нужно залить огурчики. После этого закатку нужно простерилизовать минут 25, а затем закатать. Баночки стоит поставить дном вверх и укутать.

После того как маринованные корнишоны остынут, их нужно перенести в холодное место. Такая закуска понравится не только взрослым, но и детям. Небольшие огурчики станут прекрасным дополнением к картофельному блюду.

Корнишонами являются мелкоплодные овощи такого сорта как «Огурец посевной». При этом нередко корнишонами называют любые сорта огурцов, которые едва наросли на грядке.

При этом эти миниатюрные плоды (стандартная длина – не более 4 сантиметров) являются весьма полезными и оригинальными на вкус. Хозяйки используют их в разнообразных блюдах, но обычно – это маринады на зиму. Хрустящие, сочные и низкокалорийные огурчики не могут не удивить как членов семьи, так и гостей.

В корнишонах содержатся такие витамины, как В9, В6, С, РР, а так же макроэлементы – фтор, железо, йод, микроэлементы – калий, кальций, магний, натрий.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления и , а также .

По этому рецепту наши огурчики получаются хрустящими, как свежесобранные с грядки. А капля водки в рассоле отлично подойдет на похмелье после новогодних праздников.

Кроме этого такой рецепт позволит держать закатанные банки с огурчиками в комнате.

На трехлитровую банку необходимо:

• корнишоны;
• 3 лавровых листка;
• 4-5 смородиновых листьев (лучше использовать домашнюю смородину черных сортов);
• черный перец горошком – 6 горошин;
• 4 зубчика чеснока (берем средних размеров);
• семя укропа зонтиками – 3 штуки;
• пучок петрушки.

Маринад для корнишонов:

• вода - 1,5 литра;
• соль крупная – 2 столовых ложки;
• 2 столовых ложки сахарного песка;
• 1 столовую ложку уксусной кислоты (раствор берем 70%)
• водка – 60-70 мл.

Маринованные корнишоны на зиму - рецепт:

1. Огурцы моем и просушиваем. На дно банки закладываем лавровый лист, смородиновые листья, чеснок, перец и петрушку. Плотно укладываем корнишоны, во время укладки можно встряхивать, чтобы они сами удобно легли. Сверху кладем зонтики укропа.
2. Готовим маринад. Воду кипятим в кастрюле и добавляем туда оставшиеся ингредиенты. Варим все 2-3 минуты.
3. Горячий маринад аккуратно вливаем в огурцы, прикрываем крышкой.
4. Банку помещаем в кастрюлю большего размера (чтобы поместилась трехлитровая банка), вливаем в нее воду и ставим на огонь. После закипания воды стерилизуем все в течение двадцати минут.
5. Плотно закупориваем банку крышкой и оставляем до полного остывания, накрыв теплым материалом.

После остывания корнишоны на зиму будут готовы.

Маринованные корнишоны на зиму без стерилизации с корицей

Весьма изысканный рецепт корнишонов – с корицей. Редко, кто решится добавиться в маринад такую пряность, обычно применяя ее в выпечке. Но стоит попробовать приготовить эти горьковато-сладкие на вкус огурчики с корицей.

Приготовим огурцы в трехлитровой банке.

Нам понадобится:

• свежие корнишоны 3-3,5 кг. (на самом деле их понадобится столько, сколько вы сможете уложить в банку, если хотите поменьше рассола, то меньше огурчиков, а можно уложить вплотную, тогда рассола будет минимум);
• корица молотая - 1 чайная ложка без горки;
• чеснок, 4 зубчика небольшого размера;
• перец жгучий 1 стручок (маленького вполне достаточно);
• гвоздика бутонами – 7-8 штук;
• горошинки черного перца – 5 штук;
• сахарный песок – 2 ложки (столовых);
• поваренная соль – 2 ложки, так же столовых;
• уксусная кислота 70% раствора – 5 мл;
• воды – 1,3 литра.

Как замариновать корнишоны на зиму:

1. Корнишоны хорошо моем и укладываем в банку.
2. Кипятим воду и заливаем ею огурчики. Во избежание трескания банки, воду наливаем в середину овощей, не касаясь стеклянных стенок. Даем воде остыть.
3. После остывания воду нужно слить и снова закипятить.
4. Пока вода закипает, закладываем в банку оставшиеся продукты (соль, сахар, корицу, и все остальное).
5. Снова заливаем кипяток и сверху аккуратно вливаем ложку уксуса. Банку плотно закручиваем крышкой.
6. Переворачиваем на крышки, укрываем теплым пледом (либо чем-то теплым, что найдется дома). После остывания заготовка наша готова и ее можно прибрать в прохладное место.

Маринованные корнишоны острые - рецепт по Венгерскому

По-венгерскому рецепту огурчики получается наиболее острыми и кисленькими. Очень хорошая закуска в зимнее время, которая разнообразит блюда и добавит пряности к мясным и другим блюдам.

Нам понадобится:

• 1 кг. корнишонов;
• 2 лавровых листка;
• 7 зубчиков чеснока;
• 8 горошин душистого перца;
• 4 стакана воды;
• 1 стакан уксусной кислоты 9%;
• 5 ложек сахара (столовых);
• 2 ложки столовых с горкой соли.

Как замариновать корнишоны как в магазине:

1. Стерилизуем банки. Используем еще один способ стерилизации банок – в микроволновке. Для современной хозяйки – это наиболее подходящий вариант. Для этого в банку наливаем немного воды (2-4 сантиметра на дно), помещаем в микроволновку и оставляем на 3 минуты при полной мощности. Перед стерилизацией банки следует хорошо помыть и осмотреть, чтобы не было сколов и трещин, иначе банка может лопнуть.
2. Моем огурчики и закладываем их в подготовленные баночки вместе с приправами. Соль и сахар насыпаем сверху.
3. В это время на плите кипятим воду. Кипящей водой заливаем подготовленные овощи.
4. Последним заливаем в банку уксус. Плотно закатываем банки крышками и даем остыть.

Остренькие и хрустящие огурчики на зиму после остывания будут готовы.

Корнишоны маринованные рецепт на литровую банку

Когда хочется приготовить какие-либо заготовки к зиме, а времени и средств на изысканные продукты нет, это самый выгодный вариант. Все необходимые продукты найдутся на любой кухне, а корнишоны можно использовать из последних снятых урожаев.

Состав продуктов:

• 1 кг. корнишонов;
• 2 стакана воды;
• 1 стакан 6% уксусной кислоты;
• перец горький красный – 1 стручок;
• репчатый лук – 2 головки;
• 5 чесночных зубчиков;
• соль – 1 ложка столовая;

Рецепт маринования корнишонов:

1. Корнишоны промываем, сушим. Плотно закладываем в литровые банки.
2. Лук и чеснок нарезаем колечками, перец очищаем от семян и тоже режем кольцами, по вашему желанию можно и полукольцами (кому как удобнее). Добавляем в банки к огурчикам.
3. Кипятим воду с солью, после растворения соли добавляем уксус и снимаем с плиты – рассол готов. Даем немного остыть, чтобы он был слегка теплым.
4. Остывшим рассолом заливаем подготовленные баночки. Накрываем крышкой и ставим стерилизоваться. Для этого в кастрюлю наливаем воду и ставим туда банку, кипятить все в течение десяти минут. Для того чтобы банка вдруг не лопнула, на дно кастрюли можно положить салфетку.
5. Вынимаем банку, плотно закатываем крышкой и даем остыть.

Весьма простой и под силу каждой хозяйке рецепт порадует вкусными огурчиками.

Маринованные огурчики-корнишоны с листьями дуба на зиму

Благодаря этому рецепту огурчики получатся хрустящими и очень вкусными. Не маловажным ингредиентом является рассол – он получается прозрачным. К тому же аромат рассола напоминает традиционные заготовки в деревянных бочках, как в старые добрые времена. Ароматные и без твердой корочки корнишоны вам обеспечены.

Подготавливаем продукты:

• 500 гр. свежесобранных корнишонов;
• дубовые листки, 2 штуки (брать лучше молоденькие, не порченые листья);
• хрен листьями – 1 небольшой листочек (так же берем те, которые выглядят посвежее);
• укроп зонтиками – 2 шт.;
• чесночные зубчики – 2 штучки (небольшого размера);
• перец черный горошком – 10 горошин;
• 1,5 ложек соли;
• 1 ложку 9% уксусной кислоты;
• 1 ложка сахара;
• 0,5 л. воды;
• Соль, уксус и сахар измеряют в столовых ложках.

Заготовка рассчитана на 1 литр.

Как вкусно мариновать корнишоны:

1. Огурцы нужно использовать свежие, в крайнем случае, собранные не больше суток назад. Моем их и заливаем водичкой часа на 3-4.
2. Все необходимые специи закладываем в банки, кладем туда же зелень, а затем плотно друг к другу корнишоны.
3. Соль, сахар добавить в воду и довести до кипения. После закипания влить уксус. Затем рассол выключаем и даем пару минут постоять. Потом заливаем его в баночки.
4. После этого банки ставим стерилизоваться на 5-6 минут. Для этого помещаем их в кастрюлю с водой и доводим воду до кипения.
5. Вынимаем из воды наши огурчики. Банку плотно закрываем крышкой, даем остыть, и убираем в прохладное помещение.

Вот наши корнишоны и готовы.

Маринованные корнишоны как в магазине с горчицей и хреном

Такой рецепт весьма уместен будет для любителей изысканных блюд пикантных вкусов. Горчичный маринад убирает из заготовки ненужную горечь и кислоту, делая ее нежной, с пряным вкусом.

Нам понадобятся следующие продукты:

• корнишоны 1кг.;
• морковь 1 шт;
• лук репчатый, молодой 50 гр.;
• горчичный порошок 40 гр.;
• пучок укропа;
• уксусная кислота (6% раствор) – 300 мл.;
• перец черный молотый – 1 чайная ложка;
• 2 лавровых листа;
• 1 л. воды.

Приготовление:

1. Огурцы моем и обсушиваем.
2. Лук режем крупными полукольцами.
3. В отдельной посуде смешиваем порошок горчицы, мелко нарезанный укроп, перец, разломанный мелко лавровый лист, уксус. Добавляем воду и доводим до кипения.
4. После того как вода закипит добавляем корнишоны и еще раз кипятим.
5. Снимаем с огня кастрюлю. Раскладываем все по баночкам и плотно закрываем. Хранятся такие огурчики, как и любая заготовка, в прохладном месте. Зато вкус весьма необычный.

Молодые огурчики, даже если это не сорт корнишонов, весьма популярны на столах в зимнее время. К тому же собрать их не составит большого труда. Из-за небольших размеров, в пищу они идут очень быстро, и как самостоятельная закуска, и как гарнир к блюдам. К тому же существует много блюд, куда добавляют маринованные огурчики – салаты, борщ, рассольник и др.

Существующее в наше время многообразие маринадов поможет подобрать вам рецепт на свой вкус, который будет радовать вашу семью или гостей. Кроме простого вкусного блюда, наши мамы использовали маринованные огурцы и как жаропонижающее средство, так что, плюсов только прибавится, если в ваших запасах появится баночка другая корнишон на зиму.

Ну как можно отказаться от этих маленьких хрустящих огурчиков, какие они чудесные. А огурцы корнишоны маринованные по этому рецепту всегда получаются хрустящими, такими аппетитными, ммм…так и хочется схрумать. А как их просто приготовить, даже стерилизовать не нужно!

Ингредиенты:

На 1 литровую банку:

• огурцы корнишоны (мелкие) сколько влезет в банку;
• вода — 700 миллионеров;
• уксус — 3 столовые ложки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль — 1 столовая ложка;
• перец душистый горошек — 5 штук;
• листья вишни и смородины по 2 штучки;
• зонтик укропа;
• чеснок пару зубков.

Пошаговый рецепт огурцов корнишонов

1. Огурцы замочить в воде на 5 часов, после чего вымыть хорошо. Если у вас свежесобранные корнишоны их можно не замачивать.
2. В стерилизованную банку уложить листья смородины, вишни, зонтик укропа, перец горошек, чеснок, затем уложить огурчики.
3. Довести воду до кипения,залить огурцы и оставить на 10-15 минут.
4. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения.
5. Прямо в банку добавьте уксус и залейте кипящим маринадом.
6. Закупорьте крышкой.
7. Укутайте в одеяло до полного остывания.

Ну что еще сказать о маринованных корнишонах — это чудо, которое вы закроете в баночку! Огурцы корнишоны на зиму хрустящие всегда так выгодно смотрятся на столе, такие они маленькие и аппетитные!