Основные правила бармена не изменились за 100 лет, они простые и научится готовить замечательные коктейли для членов своей семьи, друзей или любой вечеринки на которую вы пойдете.

Основное, что нужно для бара:

1. Водка
2. Шотландский виски
3. Бурбон – американский виски
4. Текила
5. Коньяк

Для оборудования бара Вам понадобится оборудование, которое можно приобрести в любом магазине по обеспечению бара. Одним из лучших выборов оборудования для приготовления кускового льда является льдогенератор кубикового льда.

Станция бармена должна состоять и из следующих инструментов:

1. Бокал – шейкер.
2. Стакан – смеситель.
3. Ситечко.
4. Ложка для коктейля.
5. Ковш для льда.
6. Мерный стакан – для начинающих.
7. Регулятор скорости – дает возможность удобно наливать алкоголь.

Набор бокалов – лицо бара. Кроме того, каждый посетитель хочет иметь красивый напиток на вид и приятный на вкус.

Поэтому стоит поговорить об основных видах бокалов, которые используются барменами:

С помощью этих бокалов можно приготовить абсолютно любой напиток.

Напитки-смесители используются для смешивания коктейлей.

Они делятся на содовые и соки.

К содовым относятся:

1. Кола.
2. Лайт-Кола.
3. Спрайт.
4. Тоник.
5. Клаб-Сода.

Основные использующиеся в баре соки:

1. Апельсиновый сок.
2. Клюквенный сок.
3. Грейпфрутовый сок.
4. Томатный сок – для кровавой мери.
5. Ананасовый сок.
6. Молоко кокоса – для приготовления Пина Колады.

Также, стоит знать основные виды добавок, которые использует бармен:

1. Кисломолочная смесь.
2. Гранатовый сок.
3. Сладкие добавки.
4. Горькие добавки.

Гарниры – важная часть напитков, которые придают вид напитку:

1. Вишня.
2. Оливы.
3. Апельсины.
4. Лаймы.
5. Лимоны.

Основные способы приготовления гарниров

Апельсины очень большие по этому для начала им нужно срезать кончики, чтобы не дать возможности укатится. Апельсин ставится срезанной частью и разрезается пополам. Затем берется одна из частей апельсина и аккуратно нарезается ломтиками. Затем необходимо сделать надрез на одном из ломтиков посредине мякоти и надеть на бокал.

Лайм, меньше апельсина, по этому его можно просто разрезать пополам, без предварительной подготовки. Половинки лайма нарезать дольками. Почему дольками спросите Вы? Да потому, что их в основном кладут в напиток для усиления аромата.

Лимон наиболее важен. Сначала его необходимо разрезать пополам, затем на дольки. Это такие же дольки, как и у лайма. Самое интересное, что лимон «выжимают». Для того чтобы выжать лимон, необходимо так же, как и у апельсина срезать кончики, при помощи ложки отделить мякоть от кожуры.

Как только будет извлечена мякоть лимона, у Вас останется одна кожура (своеобразный бочонок из кожуры лимона) и на ней не большое количество мякоти. Это хорошо, что на кожуре осталась мякоть, ведь она придаст аромат. Кожуру необходимо разрезать пополам и нарезать небольшими ломтиками под углом, они всегда пригодятся.

Сейчас большое количество коктелей, которые постоянно усовершенствуются и в каждый из них добавляется что-то новое. Мы же расскажем Вам одни из самых популярных и простых в приготовление. Вам будет просто начать, а благодаря простоте — Вы с легкостью запомните методику приготовления.

Американо

В процессе приготовления «Американо» используется не джин, а более слабые компоненты. По этому вместо джина используем сладкий «Вермут». ¾ мерного стакана наливается в бокал со льдом. Затем, в таком же количестве добавляется ликер «Кампари».Чтобы напиток не был очень крепким, его нежно разбивать «Клаб-Содой», который необходимо налить в бокал почти до краев. Затем добавляем выжатый твист лимона и перемешиваем.

Прибрежный бриз

В бокал «Хайбол» заполненный льдом налить немного водки. Затем необходимо добавить клюквенный сок до половины бокала и до краев долить ананасовый сок. Добавить ломтик лайма и прибрежный бриз готов!

Черный русский

Один из основных видов коктейлей, который готовится с добавлением сока. Коктейль, состоящий из двух алкогольных напитков, обычно готовят в низких бокалах со льдом. К таким видам коктейля и относится коктейль «Черный русский». Сперва необходимо добавить мерный стакан водки, а затем ½ кофейного ликера. Хорошо перемешать.

Кровавая мери

Зачастую такой напиток готовят не правильно, но мы покажем Вам правильный вариант его приготовления.

В наполненный льдом бокал «Хайбол» добавить мерный стакан водки. Затем на ¾ стакана добавить томатный сок. Чтобы убрать неприятный запах добавить немного соуса «Тобаско» и «Вустершир». Слегка подсолить и немного поперчить. Добавить гарнир – ножку сельдерея длинной примерно 15 см.

Такой напиток замечательно помогает при похмельи.

Коктейль «Мыс код»

В наполненный льдом бокал «Хайбол» добавить мерный стакан водки. Остальное пространство залить малиновым соком (никаких кроме малинового), оставив немного места для ломтика лайма.

Коктейль мыс код произошло от местности в штате массачусетс, где выращивают малину. Именно по этому коктейль приобрел называнием «Мыс кот».

Коктейль «Космополит»

Этот напиток был изобретен после появления на телевидении популярного шоу с одноименным названием.

Для начала необходимо охладить бокал для мартини поместив туда лед.

Смесительный бокал на половину заполнить льдом и добавить туда 1 меру водки. Затем ½ меры ликера «Трипл сек». Затем добавить две меры малинового сока. Очень важно не сделать напиток слишком красным, по этому две меры вполне достаточно. Добавить совсем немного сока лайма и тщательно перемешать. Из охлажденного бокала для мартини переместить немного растаявший лед в смесительный бокал. Накрыть смесительный бокал крышкой и перелить готовый напиток в охлажденный бокал для мартини. Затем добавить гарнир – тонкий ломтик лайма.

Коктейль «Куба либра»

Такой коктейль введет в замешательство даже специалиста, поскольку сделав небольшую добавку, коктейль резко поменяет свое название.

Мы начнем с первоначальной версии.

В бокал наполненный льдом бокал хайбол добавить 1 меру рома и залить кока-колой. Добавить ломтик лайма.

Мартини из сухого джина

Правильное приготовление мартини, отличает бармена от любителя. Есть только один способ его приготовления и он правильный. Любители мартини очень привередливы, по этому делать его нужно уметь!

Для начала необходимо охладить бокал для мартини. Для этого из смесительного бокала необходимо пересыпать туда лед. Оставить бокал для мартини в сторонку охлаждаться, пока готовится коктейль.

Влажным и сухим мартини делает «Вермут». Во влажном мартини много вермута, во влажном его мало или нет совсем. На сегодняшний день никто не спросит у Вас о влажном мартини. Мартини делают сухим или экстра-сухим.

Делая сухой мартини в смесительный бокал со льдом необходимо налить совсем немного вермута – около 10 мл. Затем всё тщательно перемешать. Затем смесительный бокал накрыть крышкой и полностью вылить вермут. Весь секрет как раз и заключается в том, чтобы был слышен только запах вермута. Добавить меру джына и перемешаем несколькими вращениями. Высыпать лед из бокала для мартини в смесительный бокал. Накрыть крышкой и перелить содержимое в бокал с мартини. Добавить гарнир – нанизанные на деревянную палочку оливки.

Сухой мартини с водкой

Как всегда Как вы уже помните, много вермута – влажный мартини, мало вермута – сухой.
Налить в бокал совсем немного вермута – около 10 мл. Затем просто накрываем крышкой смесительный бокал и выливаем вермут. После этого заливаем 1 полную меру водки и перемешиваем. Высыпаем лед из бокала для мартини в смесительный бокал. Вылить содержимое в бокал для мартини.

Некоторые любят добавлять в сухой мартини с водкой выжатый твист лимона, по этому при желании, его можно добавить.

Экстра-сухой мартини с джином

Охлаждаем бокал с мартини, насыпав в него лед из смесительного бокала.

Возьмите бутылку вермута и сделайте ей 1 круг вокруг смесительного бокала так, чтобы не упала ни одна капля вермута в бокал. Налейте 1 меру джина и перемешивайте бокал 12 раз.

Высыпать лед из бокала для мартини в смесительный бокал. Накройте крышкой и перелейте содержимое в бокал для мартини. В заключительном этапе добавляем оливки.

Экстра-сухой мартини с водкой

Охлаждаем бокал с мартини, насыпав в него лед из смесительного бокала.

Возьмите бутылку вермута и убедитесь, что тот кто заказал напиток, это видит. Сделайте 1 круг бутылкой вермута вокруг бокала и поставьте бутылку на место. Затем возьмете водку и налейте 1 меру в смесительный бокал и перемешайте 12 раз.

После этого, высыпать лед из бокала для мартини в смесительный бокал. Накройте крышкой и перелейте содержимое в бокал для мартини. В заключительном этапе хорошо добавить выжатый твист лимона.

Гимлет

Приготовим еще один напиток в бокале со льдом, он называется «Гимлет». В бокал со льдом нальем 1 меру джина. Другой ингредиенты – подслащенный сок лайма, его можно купить в любом винном магазине. Добавляем ½ подслащенного сока лайма в бокал со льдом. Затем кладем ломтик лайма и немного перемешаем. Освежающий напиток готов!

Джим с тоником

Каждый раз, когда Вы заходите в бар, Вы слышите как кто-то заказывает джин с тоником.

Приготовить его очень просто. Для этого в наполненный льдом бокал хайбол налить 1 меру джина. Добавить джин и ломтик лайма.

Ледяной чай «Лонг Айленд»

Этот напиток готовится в бокалах большого объема, поскольку состоит из 5 алкогольных напитков.

Бокал хайбол наполовину заполнить льдом и добавить туда ½ меры водки и ½ меры джина, затем ½ меры легкого рома, ½ меры серебряной текилы. И, самое важное – ликер трипл сек. Чтобы сделать напиток вкусным и сладким нужно налить 4 меры ликера. Но это еще не всё! Мы должны добавить подслащенный цитрусовый сок. Не заполняйте при этом бокал до конца, место еще понадобится! Закрыть бокал крышкой и потрясти. Последний ингредиент «Кока-кола» до верху. Гарнир – ломтик лимона. Ставим соломинку и перемешиваем.

Мадрас

Сейчас мы приготовим один из вариантов «Отвертки». Начинаем с водки. Ее наливаем в наполненный льдом бокал хайбол. Затем добавить пол бокала апельсинового сока. Остальные пол бокала заливаем малиновым соком, при этом оставляем немного места для лайма. Берем ломтик лайм и выжимаем в бокал, вставляем соломинку и перемешиваем.

Манхэттен

Состоит из двух ингредиентов. Для начала налить в низкий бокал со льдом ½ меры сладкого вермута. 1 полная мера американского виски. Гарнир – маринованная вишня. Вставляем соломинку и перемешиваем.

Маргарита

Самый известный коктейль с текилой. Для приготовления необходимо взять бокал для мартини. На его край необходимо воткнуть лайм и придерживая руками, начните проворачивать бокал до тех пор, пока сок лайма не распределится по всей окружности ребра бокала.

Затем у вас под рукой должна быть вилка с солью. В нее необходимо поместить бокал и провернуть три раза. К соку лайма присоединится соль по всей окружности.

Взять наполненный льдом смесительный бокал и налить в него полную меру текилы. После добавить 1 меру ликера трипл сек. Затем необходимо добавить подслащенный сок, замечательно использовать цитрусовый. Сока необходимо добавить 2 полные меры. Затем добавить подслащенный сок лайма, его можно купить в любом винном магазине. Мерить количество сока не нужно, просто добавить чуть-чуть. Теперь нужно всё перемешать, по этому нужно взять бокал шейкер и надеть его на смесительный бокал. Перевернуть бокалы сверху в низ и трясти сверху в низ над плечом 8 раз. Вся смесь должна оставаться в бокале шейкер, после чего надеть на него крышку и придерживая плотно ребра крышки вылить жидкость в бокал для мартини. Выжмите ломтик лайма в бокал с маргаритой.

Негрони

Готовят в низком стакане со льдом. Сперва налить полную меру джина. Затем ½ меры сладкого вермута, после ½ меру кампари. Гарнир – выжатый твист лимона. Вставить соломинку и хорошо перемешать.

Роб-Рой

Это одна из вариаций коктейля «Манхеттен». Сначала добавляем ½ меру сладкого вермута, затем полная мера шотландского виски. Гарнир – маринованная вишня. Соломинку и перемешать.

Коктейль «Семь и Семь»

В наполненный льдом бокал хайбол добавляем американское виски – 1 мера. Затем добавляем мягкий сок – содовую лимон-лайм. Соломинку и хорошо перемешать.

Коктейль «Скотч»

Если у вас попросят чистый «Скотч» — это значит «без льда». В бокал для льда налить 1 меру скотча. Не подавайте скотч в маленьком бокале. Причина в том что в большом бокале можно поднимать скотч не проливая его.

Воду назад – это значит, что гости хотят просто стакан воды.

Скотч на льду готовится также, только с использования льда – 1 мера скотча, затем добавляете соломинку и перемешиваете.

Коктейль «Отвертка»

Наполняем мерный бокал водкой и выливаем его в бокал хайбол наполненный льдом. Затем вместо тоника, наливаем апельсиновый сок до крав. Гарнир не нужен, только соломинка.

Секс на пляже

½ меры водки, ½ меры персикового шнапса, 3 меры апельсинового сока. Затем влить клюквенный сок, оставляя немного места для малинового ликера. Положите соломинку и наслаждайтесь.

Сингапурский слинг

В наполненный льдом смесительный бокал наливаем полную меру джина. Затем 2 полные меры подслащенного цитрусового сока. Чуть-чуть сиропа гренодин. Немного потрясти и перелить в бокал хайбол и добавить немного «Клаб Соды». Оставить еще 2-3 сантиметра чтобы долить Черри бренди. Гарнир – апельсин и вишня.

Коктейль «Текила санрайз»

Начинаем с 1 меры текилы, которую наливаем в наполненный льдом бокал хайбол. Затем апельсиновый сок, оставив 1.5 см. от края. По кругу бокала аккуратно распространить сироп гренодин. Гарнир – ломтик апельсина на ребро бокала. Аккуратно вставить соломинку чтобы не испортить красоты коктейля.

Коктейль «Том Коллинз»

Популярный летний напиток, который готовится в смесительном бокале со льдом. Наливаем 1 меру джина, затем 2 меры подслащенного цитрусового сока. Надеть на смесительный бокал крышку, чтобы его потрясти. Перелить в бокал хайбол, оставив немного места для «Клаб Соды». Гарнир – апельсин и вишня.

Водка с содой

Напиток готовится в бокале хайбол со льдом. 1 мера водка, затем доливаем почти до края «Клаб Соду», оставив место для гарнира – ломтика лайма.

Водка с тоником

В наполненный льдом бокал хайбол добавить 1 меру водки. Затем налейте почти до края тоник, оставив место для гарнира. Аккуратно выжмите ломтик лайма и бросьте его в бокал, вставьте соломинку.

Кислый виски

Взять наполненный льдом бокал для льда и добавим в него полную меру виски и 1 меру кислой смеси. Перелить в смесительный бокал и хорошо перемешать. Затем перелить обратно в бокал для льда. Гарнир – ломтик апельсина и вишня.

Вы хотите стать барменом

Я слышал много советов о том, какой менталитет надо иметь, чтобы стать отличным барменом. Они были достаточно сложными и в основном касались психологии человека. На мой взгляд, все гораздо проще: итак, если у Вас нет никакого интереса к производству и сервировке напитков, а также, если Вам не нравится подавать напитки, приветствовать клиентов и Вы вообще не очень любите общаться с людьми и еще, кроме этого, не выносите стоять по 8 часов подряд, то я точно говорю, что профессия бармена - не для Вас. В противоположном случае, проявляя постоянное старание в труде, аккуратность в деталях и следуя советам этой книги, Вы наберетесь опыта работы в баре, и перед Вами откроются двери этой профессии, и Вы не пожалеете о своем выборе.

Определение должности бармена

Бармен - это человек, эксплуатирующий бар, в соответствии с правилами и атмосферой заведения. Он приветствует, информирует, дает советы своим клиентам, принимает и исполняет их заказы.

Два принципиальных стимула, мотивирующие его поведение, - это рентабельность бара и удовольствие клиента. Бармен следит за тем, чтобы напитки, подаваемые им или его подчиненными, отвечали вкусу клиента, а также правилам гигиены и безопасности и были приготовлены и поданы в соответствии со стилем и в духе заведения.

Он следит за запасами напитков, решает вопросы закупки продуктов и оборудования, а также поддержания его в рабочем состоянии. Кроме этого, бармен контролирует кассовые операции и, наконец, участвует в составлении карты бара.

На самом деле работа бармена гораздо шире, поскольку она включает в себя еще множество различных забот, таких как расположение на полках бутылок и аксессуаров, строгое измерение налитков» контроль за внешним видом своих подчиненных и за чистотой оборудования. Бармен проверяет запасы посуды, следит за открытием и закрытием помещения, проводит инвентаризацию и многое другое. Но в действительности сфера работы бармена варьируется очень сильно от одного бара к другому и зависит чаще всего от степени доверия к нему его директора.

Каким должен быть бармен

Бармен должен хорошо знать правила подачи напитков и обращения с барными аксессуарами и инструментами. Ему необходимо отлично владеть всеми классическими коктейлями, их пропорциями и вариантами, а также фирменными коктейлями заведения. Для его работы требуется знание напитков, оно позволит бармену играть важную роль при закупках, встречах с поставщиками, а также при составлении карты бара.

Бармену необходимо хорошее здоровье, он должен уметь работать быстро, без ошибок и всегда вежливо обращаться с клиентами.

Бармен должен быть честным и обязательным человеком. Он не может пить ни капли спиртного во время работы, но тем не менее ему необходимо знать вкус предлагаемых им напитков и быть способным сделать правильный выбор, в случае необычного заказа.

Бармен обязан всегда носить чистую безупречную одежду и начищенную обувь. В его карманах не должно лежать много вещей, деформирующих их. Бармен должен держать свои руки в полном порядке, быть свежевыбритым, а если он пользуется одеколоном, то в меру. Бармену не следует надевать много украшений.

Бармену необходимо обладать безупречными манерами и соблюдать правила этикета:

Не болтать со своими сотрудниками;

Уметь слушать своих клиентов и поддерживать с ними разговор, но всегда соблюдать дистанцию;

- быть способным уменьшать дозу алкоголя опьяневшему клиенту и отказаться от заказа пьяного, который может быть опасен;

Уважать конфиденциальность своих клиентов;

Выходить из положения в затруднительных ситуациях;

Быть инициативным и дотошным в деталях (смена пепельниц, предложение огня своим клиентам, постоянная уборка рабочего места и т.д.).

Все эти качества необходимы бармену для того, чтобы, не теряя чести и достоинства, суметь обеспечивать рентабельность бару и удовольствие клиенту.

Схема процесса исполнения заказа

Основное правило – довольный клиент приведет четырех других, а недовольный – это десять клиентов, которые к вам никогда не придут.

Проблемная ситуация

Вы можете очень стараться в Вашей работе, но проблемы более или менее сложные неизбежны. Клиент не всегда прав, но его требования – это всегда знак проблемы. В этом случаи Вам придется дать почувствовать клиенту, что его проблема принимается и будет решена.

Проблема

Cоблюдайте спокойствие, улыбка – это самое хорошее оружие. Недовольному клиенту следует предложить присесть. Трудно сильно нервнечать и сидеть одновременно.

Узнайте, в чем заключается возникшая проблема. Могу ли я вам помочь? Что случилось? Оставайтесь нейтральными и уверенными. Сумейте, не унижаясь, извинится перед клиентом не взваливайте вину на других людей.

Предложите реальный выход из положения.

Н еобходимо приятно закончить этот разговор. Мы прекрасно поняли друг друга. Надеюсь, еще раз встретимся здесь.

Подумайте об этой проблеме. Она должна стать источником прогресса для вашего бара.

БАРНЫЕ АКСЕССУАРЫ И ИНСТРУМЕНТЫ

Для подачи коктейлей, так же как и для обыкновенной работы за баром, необходимы определенные аксессуары и инструменты. Вот список тех из них, которые должен иметь каждый бар, чтобы суметь ответить вкусу любого клиента:

1. нож «для сомелье» со штопором и открывалкой для бутылок;

2. разделочная доска, маленький ножик с коротким лезвием для резки фруктов;

3. барная ложка для смешивания, чаще всего она используется обратной стороной;

4. бадья для хранения льда (ice bucket);

5. шейкер. Первый вариант - престижный и элегантный металлический шейкер, состоящий из трех частей - вазы, фильтра и крышки. Его недостатком является слишком большая теплоотдача, ускоряющая таянье льда и холодящая руки. Второй вариант - это «Бостон шейкер» из двух элементов -металлического и стеклянного. Он находит все большее и большее применение в Европе, что объясняется более медленным таянием льда в таком шейкере, и это позволяет дольше взбивать коктейль. Недостаток такого шейкера в его хрупкости;

6. щипцы для льда;

7. барное ситечко;

8. бокал для смешивания, хотя вместо него можно использовать нижнюю часть шейкера;

9. совок для льда;

10. выжималка лимонного сока;

11. воронка;

12. термостойкий стеклянный кувшин;

13. ведерко для шампанского;

14. щипцы для открывания шампанского;

15. дозаторы - 2, 4, 6, 8 сантилитров;

16. стоппер, пробка для закупоривания открытой бутылки шампанского;

17. мельница для дробления льда;

19. поднос;

20. миксер (blender);

21. свеча, используемая при декантировании;

22. терка для мускатного ореха.

Инструменты Стр. 1 Стр. 2

Бокалы

Cocktail Glass коктейльный бокал 12 - 16 cl

Champagne Flute фужер для шампанского 16 - 18 cl

Cognac Ballon коньячный бокал 24 - 36 cl

Cellar Master Glass или Copita дегустационный бокал 10 - 14 cl

Old Fashioned оулд фэшионед 18 - 32 cl

Highball хайболл 24 - 32 cl

Porto Glass бокал для порто 6 - 8 cl

Sherry Glass бокал для хереса 6 - 8 cl

Pilsener пилснер 24 - 30 cl

Cordail Glass ликерная рюмка 4 - 6 cl

Shot Glass стопка 4 - 6 cl

водочная рюмка 4 cl

Pousse Cafe пус кафе - бокал для слоистых коктейлей 8 - 12 cl

Tumbler тумблер 20 - 32 cl

Armagnac Glass арманьячный бокал 16 - 24 cl

Red Wine Glass бокал для красного вина 20 - 30 cl

White Wine Glass бокал для белого вина 18 - 26 cl

Irish Coffee Glass бокал для ирландского кофе 24 - 28 cl

Punch Cup чаша для пунша 16 - 18 cl

Beer Mug пивная кружка 26 - 36 cl

Frappe фраппэ - бокал для коктейлей с холодным кофе 16 - 20 cl

Champagne Saucer чаша для шампанского 14 - 16 cl

Бокалы

Бармен – профессия, которая завораживает творческим началом. Бармены, кажется, знают то, что простому посетителю бара и неведомо: точные пропорции коктейлей, количество «шейков» при смешивании, вкус всех на свете алкогольных напитков и секрет хорошего настроения. Сегодня мы приоткроем несколько секретов работы профессиональных барменов.

Итак, первое, бармен должен обязательно знать вкус предлагаемых им коктейлей. Он, как повар при приготовлении жаркого, не имеет право на ошибку, иначе будет не только не вкусно, клиент просто не вернется в этот бар. Все составляющие коктейлей должны быть проверены барменом на безукоризненное качество лично.

Второе, бармен обязан уметь мерить на глаз части, составляющие коктейль. Профессиональный бармен с четкостью электронных весов должен отмерить 15 миллилитров водки и 30 миллилитров апельсинового сока при смешивании «Отвертки».

По международным правилам, любой коктейль не должен состоять более чем из 60 миллилитров спирта и содержать более пяти ингредиентов, включая все компоненты, даже специи или биттеры. Общий объем лонгдринка - не выше 250 миллилитров. Это третий секрет мастерства.

Четвертый: любой бармен всегда помнит вкусы всех напитков, рецепты своих фирменных коктейлей и способы их воспроизведения в той или иной вариации.

Сахарный сироп - важный ингредиент для большинства коктейлей. Профессиональный бармен, конечно, с легкостью фокусника умеет его делать. Вот пятый секрет: в 1 литр кипящей воды насыпать 1 килограмм сахара, смешать до растворения и довести до кипения. Хранить сироп нужно в холодильнике. Многие коктейли требуют смесь сахарного сиропа с соком лимона или лайма. Все просто, сок вливается в последний момент в нужное количество охлажденного сиропа.

В-шестых, лед для коктейлей – особая наука. Мало заморозить воду в пакетиках и всыпать ее в бокал. Например, категорически запрещено использовать лед, перемещая его из одного коктейля в другой, а также не рекомендуется добавлять в напитки вчерашний лед, который, скорее всего, впитал в себя дым сигарет и кухонные запахи. Не советуем применять воду из под крана. Только фильтрованную, дистиллированную, ключевую или даже слабоминеральную воду. Никакого привкуса. Есть еще один секрет льдинок для однокомпонентных напитков. Чтобы не портить вкус, например, шампанского растившейся в нем водой от льдинок, их, льдинки, делают из самого шампанского.

Обычно коктейли со льдом наливают в бокалах типа тумблер, old fashioned glass или highball. А коктейли, которые подают безо льда, наливаются в коктейльный бокал на «ножке».

Каждый профессиональный бармен знает, что напитки, содержащие углекислоту, такие как лимонады, содовая или шампанское, нельзя встряхивать в шейкере. Шипучие сильно пенятся и все пузырьки из них вмиг испаряются. Это семь.

Восьмое и самое интересное в работе бармена – техника флейринга. Это приготовление коктейля жонглированием. С ловкостью мага бармены кидают и вертят несколькими бутылками одновременно, быстро наливая из них в бокал, смешивая и дробя лед, при этом не пролив ни капли мимо. Виртуозы-бармены устраивают целые шоу-флэйринг, привлекая посетителей, которые пришли в бар не только выпить, но и развлечься.

Конечно, все секреты профессионального мастерства не откроет ни один бармен. Но интуитивно или в процессе специального обучения их постичь можно. Самое главное – любить свою работу.

«Если вы просите положить меньше льда в напиток, это значит, что вы получите в дополнение больше сока/содовой. Это не означает, что вам нальют больше алкоголя. И поскольку увеличивается количество безалкогольных составляющих, вы получите более слабый напиток».

«Если вы хотите более крепкий напиток, попросите двойной! Не думайте, что вам добавят двойную порцию льда или содовой, это не отменяет факта того, что я выливаю стандартную порцию алкоголя в стакан. Легкая содовая не говорит, что у вас будет меньше жидкости в стакане».

«Меньше льда» не означает больше выпивки. Вы думаете, что обыгрываете систему, я думаю, что вы глупы, и теперь у вас есть больше клюквенного сока или тоника».

Если вы хотите, чтобы в переполненном баре вас всю ночь обслуживали первым, дайте хорошие чаевые с первым заказом.

«Хочешь, чтобы бармен обслуживал вас всю ночь в переполненном баре первым? Дайте ему хорошие чаевые после первого заказа. Мы будем помнить тебя и, скорее всего, обслужим быстрее других. Просто убедитесь, что оставляете чаевые каждый раз».

Возвращайтесь регулярно.

«Да, я очень хорошо отношусь к своим завсегдатаям. Почему? Потому что они ПОСТОЯННЫ. Я могу рассчитывать на них, и я вижу их каждую неделю, так что да, у нас хорошие отношения. Хотите стать узнаваемым? Приходите чаще, даже если берете всего один напиток за ночь или собираетесь в другое заведение! Поговорите со мной, поговорите с другими завсегдатаями. Это намного проще, чем вы думаете, быть приметным в баре. И да, преимущества этого могут включать скидку, бесплатные шоты, а также бармен будет помнить ваши любимые напитки».

Что происходит, когда вы просите что-то посильнее.

«Если вы скажете мне «сделать напиток покрепче», я добавлю несколько капель выпивки в вашу соломинку, а 90 процентов напитка будут соком».

«Если вы отправите свой напиток обратно, потому что в нем не чувствуется алкоголь, мы просто добавим его в вашу соломинку. Вы не получите больше алкоголя».

Они точно знают, сколько вы можете выпить.

«Мы точно знаем, сколько вам можно выпить и не отключиться, поэтому если вы думаете, что я не вижу вас, заказывающего пять шотов у другого бармена после рома с колой, вы ошибаетесь».

Если вы находитесь в переполненном баре, не заказывайте мартини.

«Не заказывайте напитки, которые сервируются в бокалах для мартини в переполненном баре, особенно когда вам нужно дойти до столика. Вы разольете половину своего напитка. Забудьте о напитках в бокалах для мартини, смешанных напитках и сложных коктейлях до ужина или спокойной тусовки. Если вы находитесь в ночном клубе ингредиенты коктейля должны быть аналогичны названию напитка (например, ром и кола, водка и тоник, джин и содовая). Отдавайте предпочтение простоте, платите наличными, и определитесь, чего хотят все друзья до того, как бармен подойдет».

И не удивляйтесь, если у бармена закончилась мята.

«У нас закончилась мята» переводится как: «Я не хочу делать ваш чертов мохито».

Не флиртуйте с барменом.

«Не флиртуйте с барменом, как не стали бы флиртовать с врачом или в химчистке. Я продаю алкоголь, а не секс».

«Самое худшее, что человек может сделать в баре, флиртовать со своим бармена. Это случалось со мной намного чаще, чем хотелось бы, и это так неудобно. Вы пытаетесь работать и быть вежливым с пьяным дураком, который постоянно подкатывает. Да, мне приходится сталкиваться с сексуальными домогательствами, чтобы сохранить свою работу».

Вот как они на самом деле делают тропические коктейли.

«Я понятия не имею, как сделать Май Тай или любой другой тропический тематический напиток. Я просто делаю его красным, и никто никогда не жаловался».

Не оставляйте свой номер на чеке.

«Если вы не можете устоять перед своим барменом, оставьте ему свой номер. Просто не пишите его на чеке, мы должны собирать их в конце ночи».

Когда погаснет свет, пожалуйста, уходите.

«Когда восходит солнце, ПОЖАЛУЙСТА, РАДИ БОГА, ИДИТЕ ДОМОЙ. Мне еще целый час убираться, и я не могу начать уборку, пока вы медленно потягиваете свой коктейль, который купили за пять минут до закрытия».

Если вы сделаете что-то странное, весь персонал бара узнает об этом менее чем за пять минут.

«Да, мы говорим о вас. Если вы сделаете что-то странное, весь персонал узнает об этом менее чем за пять минут».

«Мы передаем все, что вы скажите за стойкой бара, поэтому, если вы будете засранцем, все, кто находится за баром, узнают об этом. То же самое относится и к хорошему поведению».

Сколько же нужно давать чаевых.

«Если вы берете пиво или просто виски с колой, то чаевые в размере доллара вполне приемлемы и достаточны. Если вы в ресторане, заказываете 13-долларовый мартини Grey Goose с оливками, фаршированными голубым сыром, то я сначала охлажу ваш бокал, и доллара в таком случае недостаточно. Если вы сидите в ресторане, закладывайте на чаевые 18-20%, примерно 2-2,60 доллара».

«В вопросе о напитках не беспокойтесь о точных 20%. Доллар за напиток, если это пиво, шот или что-то очень простое, два доллара за что-то более сложное (например, что-то, что нужно смешать/расположить слоями), и 20% для более приятных баров, где вы берете коктейли за 10 долларов и больше».

«Если вы не можете позволить себе чаевые, вы не можете позволить себе выпить в баре».

Не машите своими деньгами, чтобы привлечь внимание бармена.

«Просто не делайте этого. Не машите передо мной своими деньгами. Особенно, если я очень занята другим клиентом. Возможно, я собиралась обслужить вас следующим, но после этой фигни вы станете последним обслуженным клиентом (свист и щелканье пальцами - также ужасные способы привлечь мое внимание)».

«Я работаю в загруженном баре. Если вы машете деньгами перед моим лицом или пытаетесь кричать мне, чтобы привлечь мое внимание, вы становитесь в конец линии».

Не используйте такие слова, как «милашка» или «сладенькая», чтобы привлечь внимание женщины-бармена.

«Не называйте барменов-женщин «дорогуша, сладенькая, малышка, милашка». Это невероятно оскорбительно, потому что мы взрослые женщины, а не малышки или ваши подружки. Это касается как мужчин, так и женщин».

Для метрдотеля, официанта, бармена важно знать ароматические и вкусовые особенности наиболее известных и значимых алкогольных напитков. С этой целью следует учитывать признаки, лежащие в основе их классификации. Приведем классификационные характеристики основных напитков.

Водка - наиболее распространенный алкогольный напито получаемый путем разбавления этилового спирта-ректификата вой до крепости не менее 40 % спирта с последующей очисткой смеси

Водка делится на две группы:

обыкновенная водка крепостью 40, 50, 56% спирта обыкновенная, Старорусская, Пшеничная, Сибирская); особая водка, которая содержит вкусовые и ароматические вещества (добавки), улучшающие и смягчающие вкус и запах спирта (Русская, Посольская, Украинская горилка, Петр I, Никита, Московская особая и др.).

Помимо перечисленных во многих регионах России выпуска­лся значительное число водок новых наименований, например толичная-Кристалл и Московская-Кристалл, не имеющих аналогов в мировой практике. На рынке алкогольных напитков России широкое распростра­нив получили водки импортного производства, такие как Андреевская, Романов, Калинка и другие, выпускаемые в Германии. Из Швеции поступают водки следующих наименований: Абсолют, Шсолют синий, Абсолют курант, Абсолют цитрон, Абсолют с пер­ши; из США - Смирнофф, Америк Роял, Белый орел, Кровь сибирского тигра; из Китая - Золотая звезда.

Настойки не уступают водке по своей распространенности. В зависимости от содержания спирта они бывают: горькие (30- Щ% спирта), слабоградусные (25-23 %), полусладкие 30-40%), сладкие (16-25%). В отличие от водок настойки обладают ярко выраженным ароматом, горьким, горьковато-пряным или жгучим вкусом. Настойки готовятся на следующих сырьевых добавках:

Петровская - на ржаных сухарях и коньяке с добавлением не­большого количества сахара;

Беловежская - на настое корневищ лапчатки, семени укропа, настое лаврового листа и др.;

Горный дубняк - на корневище дягиля, калгане, имбире, перце коре дуба;

Перцовка - на красном и черном перце;

Старка - на листьях яблони, груши с добавлением коньяка и Портвейна.

В странах СНГ и за рубежом выпускается множество горьких настоек (Анисовка, Лимонная, Петровская и др.).

Особое место среди горьких настоек занимают Русский и Риж­ский черный бальзамы.

Виски - самый распространенный в мире напиток. Шотландское виски имеет много сортов, которые различаются по армату, букету и вкусу:

Single malt (односолодовое виски) - классическое шотланд­ское виски, производимое из ячменя и других элементов, выдержка - не менее 3 лет; наиболее известные марки: Cardhu (Карду), Glenlivet (Гленливет), Maccallan (Маккалан). Употребляв ют комнатной температуры, в чистом виде или слегка разбав­ленное водой;

Pure malt (чистосолодовое виски) имеет следующие сорта: Glen Eagle (Глен Игл) - обладает запахом старого дуба, известно как одно из самых лучших в мире; Pure Malt Berry"s (Пьюэ Молт Бэриз) - более мягкий сорт, чем предыдущий. Употребляются об! сорта либо в чистом виде комнатной температуры, либо в разбавленном со льдом;

Blend (купажированное виски) - самое употребимое в мире, имеет множество сортов:

The Antiquary (Энтикуэри) - получают из single malt больших сроков выдержки;

Ballantine "s (Баллантайнс) - легкое виски из смеси single mall (12-летней и 21-летней выдержки);

Bell"s (Бэллз) - классический blend высокого качества, гордость британских изготовителей;

Black and White (Блэк энд Уайт) - легкий blend, имеющий самую высокую популярность, характеризуется слегка медовым гармоничным вкусом;

Buchanan (Бучэнэн) - принадлежит к привилегированной категории blend высшего качества;

Chivas (Чивас) - выдержано не менее 12 лет, одно из самых дорогих в мире;

Clan Campbell (Клан Кэмпбэлл) - деликатное виски, наиболее продаваемая марка, имеющая две разновидности: White Heather (Уайт Хизер) и виски Legendary (Леджендэри) 21-летней выдерж­ки, обладающее очень тонким вкусом и ароматом;

Catty Sark (Катти Сарк) - едва ли не самый распространенный в мире blend, сочетающий крепость и мягкость, его пьют как в чистом виде, так и слегка разбавленным водой, имеет светлый цвет;

Johnnie Walker (Джонни Уокер) - по распространенности и мире конкурирует с предыдущим сортом.

Для официанта важно уметь ориентироваться в сортах виски, имеющих компоненты разных возрастов. Если на бутылке blend указан срок его выдержки, он относится к возрасту самого молодого виски, входящего в купаж. Если в купаже достаточно велика доля старых single malt, то в названии виски присутствует слово­сочетание «de luxe».

Ирландское виски (whiskey) существенно отличается от шотландского виски (whisky) следующими показателями, ха­рактерными для его разновидностей:

pot still - самое традиционное виски, получаемое из смеси соложеного и несоложеного ячменя с добавками ржи и овса;

grain - зерновое виски из пшеницы и кукурузы с небольшой добавкой соложеного ячменя;

single malt - виски из соложеного ячменя;

pure malt - смесь виски single malt, полученного на разных покуренных заводах;

blend - смесь сортов солодового виски, виски potstill и сортов рнового виски.

Ирландское виски от всех остальных отличается отсутствием в ем привкусов, тонким, элегантным вкусом.

Самые популярные марки ирландского виски известны во всем и ре:

Jameson Irish Whiskey (Джеймсон Айриш виски) - тройной перогонки, выдерживается в дубовых бочках из-под хереса, отчего шшток имеет богатый привкус хереса и аромат ванили, известно с 1780 г.;

Old Buchmilles (Олд Бушмилз) - состоит из смеси солодового и зернового виски, обладает чистым и мягким вкусом. Его разно-«ности: Black Buch (Блэк Буш) - престижный напиток, содер­жащий 80 % солодового виски, выдержанного в бочках из-под хереса; Buchmill Malt (Бушмил Молт) - единственное ирландское иски, относящееся к категории «люкс», выдержанное 10 лет;

Paddy (Падди) - второе по значению виски в Ирландии, проводится с 1825 г.;

Tillamore Dew (Талламор Дью) - смешанное виски, тройной дистилляции, имеет янтарный цвет и «бархатистый» вкус, выдерживается в течение 7 лет в дубовых бочках. Получило множество наград на международных конкурсах. Как и другие марки, употребляется в чистом виде, с водой, со льдом, в коктейлях ирланд­кою типа.

Широко известно в мире также американское виски, которое бывает нескольких видов: Straight Whiskey (Страйт вис-и), которое в свою очередь имеет разновидности: Bourbon (Бурбон), Rye Whiskey (Рай виски), Corn Whiskey (Корн виски), Wheat "hiskey (Bum виски) и др. Они отличаются друг от друга по технологии производства, используемому зерну, применяемым процессом брожения и фильтрации. Самые лучшие сорта американского виски производят в штатах Теннесси и Кентукки, славящихся своей непревзойденной водой, позволяющей полностью раскрыть свои ароматы этому напитку во время старения.

Наиболее известными марками американского виски являются:

Early Times (Эрли Тайме) - не менее 3-летней выдержки в дубовых бочках;

Four Rosses Bourbon (Фауэр Розес Бурбон) - стареет 8 лет в дубовых бочках;

Jack Daniel"s (Джек Дэниэлс) - всемирно известное виски

1866 г.), отмеченное высшими наградами семи международных выставок;

Jim Beam {Джим Бим) - имеет не менее 4 лет выдержки;

Maker"s Mark (Мэйкерс Марк) - виски очень высокого каче­ства, производимое в небольших количествах;

Old Forester (Олд Фористэ) и Wild Turkey (Уайлд Терки) - хо­рошо известные марки, рецепт приготовления которых держится в секрете.

Канадское виски успешно конкурирует с американским и классифицируются индексами от А до Е по мере снижения ка­чества напитка.

Наиболее известными марками канадского виски являются: Canadian Club (Кэнедиан Клаб) - типичное канадское виски, рас­пространенное во всем мире; Seagram"s V.0 (Сиграмз В. О) - лег J кое, приятное виски; Canadian Mist (Кэнедиан Мист) - виски, производимое в Канаде, а разливаемое по бутылкам в США, от­чего очень популярно в этих странах.

Рекомендуя клиентам виски, официант должен знать, что этот напиток должен иметь температуру от 18 до 20 °С. Если температу­ра будет ниже, то аромат виски не почувствуется, а если выше, т ощущение алкоголя будет излишне сильным.

Джин - крепкоалкогольный напиток, производимый из ржа­ного спирта, смешанного с ароматным спиртом из ягод можжевельника и другим ароматическим сырьем. Содержание спирта и джине 40-50 %.

По технологии производства различают два основных типа джина:

голландский - можжевеловые ягоды вместе с другими ингре­диентами смешивают с ячменным солодом и рожью, забраживают и перегоняют;

лондонский сухой - ягоды или ароматные спирты из них смешивают с зерновым спиртом-сырцом и неоднократно перегоня­ют. Основной аромат обусловлен можжевеловыми ягодами, хотя широко применяются и другие ингредиенты: кориандр, дягиль, апельсиновая цедра, ирисовый корень, кардамон и др.

Джин обладает ароматом можжевельника, который должен быть сильнее, чем ароматы других пряностей, но в то же время не заглушать запахи лимона, апельсина, кориандра, миндаля. На­стоящий вкус джина, употребляемого в чистом виде, создает по рту ощущение холода.

Лондонский сухой джин славится своими следующими марками:

Гордоне Ландан драй джин - крепкий, традиционный на вкус напиток;

Гилбис джин - более мягкий и ароматный, свежий на вкус, чему способствует легкий цитрусовый привкус;

Бифитер - традиционный, более «тяжелый» напиток с характерным смолистым вкусом и ароматом.

Другие популярные лондонские джины: Boodles (Будлс), Burnett"s White Satin (Барнетс Байт Сатин), Ballantine"s Dry Gin (Баллан-пшйнс драй джин), Squires Dry Gin (Сквайрес драй джин), Old Inn (Олд Инн), Seagram"s Extra Dry Gin (Сиграмс Экстра драй джин), Bombay Sapphir Distilled London Dry Gin {Бомбей Сэфайс Дистиллед Пандан драй джин), Booth"s Finest Dry Gin (Бутс Файнест драй джин), Gilbey "s London Dry Gin (Джилбейз Ландан драй джин) и др.

Голландский джин представлен в основном двумя са­мыми известными марками фирмы Bol"s («Боле»): Genever V.0 (Дженевер В.О) и Claeryn (Клайерин).

Другими разновидностями джина являются:

London Dry Gin (Ландан драй джин) - сухой джин высшего качества (слово «сухой» означает отсутствие сахара в его составе), вырабатываемый в разных странах мира;

Plymouth Gin (Плимут джин) - при его изготовлении добавля­ют минеральную кислоту, что придает ему привкус эфира;

Yellow Gin (Еллоу джин) - янтарного цвета, что обусловлено процессом старения джина в дубовых бочках.

Во всем мире высоким спросом пользуются разновидности джи­па, ароматизированные: дикими сливами Sloe Gin (Слоу джин), горьким миндалем Almond Gin (Элмонд джин), яблоками Apple Gin (Эппл джин), лимоном Lemon Gin (Лемон джин), горькими апель­синами Orange Gin (Оранджджин), черной смородиной Blackurrent Gin (Блэккарент джин). К ним относится Pimm"s number 1 (Пиммз ыамбер уан) - английский напиток, содержащий несколько инг­редиентов, названия которых держатся в секрете.

В России и странах СНГ выпускается несколько марок джинов:

Балтийский - производится из ароматных спиртов можжевель­ника, кориандрового масла, содержит 45 % спирта;

Вильнюсский - похож по вкусу на Балтийский, той же крепо­сти;

Капитанский - помимо основных ингредиентов включает кар­дамон и солод;

Каравелла - имеет жгучий вкус.

Официант может рекомендовать клиентам джин как в чистом виде или со льдом, так и в виде коктейля, т.е. смешанным с другими напитками: вермутом, биттером, тоником, - а также лимоном, оливками и маринованным луком. Джин-тоник - один из самых популярных в мире смешанных напитков, приготовляемых на основе джина. Гурманам официант может предложить любой из классических коктейлей: Gin Fizz (Джин Физ), Dry Martini (Драй Мартини), White Lady (Уайт Леди) и др.

Ром - популярный в странах Латинской Америки напиток, получаемый из сахарного тростника и содержащий 40-80 % спирта. Сброженное сусло тростника многократно перегоняется в дистилляционных аппаратах, а затем несколько раз проходит через активированный уголь и кварцевые фильтры.

В зависимости от вкусовых свойств и крепости ром делится па несколько типов:

легкого типа: Havana Club (Гавана Клаб) 3-летней или 7-летней выдержки, Ron Bacardi Light-Dry (Рон Бакарди Лайт- Драй), Captain Morgan White Label (Кэптен Морган Уайт Лэбел) х Ronrico White Label (Ронрико Уайт Лэбел);

среднего типа: Ronrico Smooth-Gold (Ронрико Смус-Гот)), Ronrico 151 proof (Ронрико 151 пруф), Captain Morgan Gold Label (Кэптен Морган Голд Лэбел), Rhum Blanc Charleston (Рам Бланк Чар-лестон), Rom Negrita Bordinet"s (Ром Негрита Бордайнетс);

тяжелого типа: Myer"s Planters Punch (Майерс Плантсрс Панч), Captain Morgan Black Label (Кэптен Морган Блэк Лэбел), Gavana Club (Гавана Клаб) 5-летней выдержки.

Отдельно выделяется ром невысокой крепости (24 % спирта) -Малибу. Его пьют в 145 странах мира. Благодаря мягкому кокосово­му вкусу, очень приятному, этот тип рома используется для приго­товления первоклассных коктейлей, как, впрочем, и другие.

Коньяк - крепкий спиртовой напиток, получаемый из виноградного спирта, выдержанного в дубовых бочках. В результате коньячный спирт приобретает тонкий аромат дуба. Право называть­ся подлинным коньяком (cognac) приобретают только напитки, производимые из винограда, выращиваемого в окрестностях го рода Коньяк (Франция), причем винограда строго определенною сорта.

Процесс производства коньяка должен включать двойную перегонку и выдержку не менее 30 мес. Для улучшения цвета напит­ка могут использоваться карамель или настойка водно-спиртово­го раствора на дубовых стружках, составляющие не более 2 % об­щего количества напитка. Сам напиток должен иметь крепость к! менее 40 %, а также указание на принадлежность к определенной категории в зависимости от выдержки: три звезды, VSOP и т.д.

Все эти требования предъявляются к напиткам категории «брен­ди» (от brand(y) wine - вид английского коньяка), включающим и себя все коньяки 1 . Эти напитки, производимые в других странах.

1 Слово «бренди» имеет также и другие корни - от гол. branwin, что переводится как «жженое вино», поскольку сжигание (перегонка) вина позволяла сохранять его свойства при перевозке в дальние страны. Бренди означает: спиртной напиток, полученный путем дистилляции вина подобно изготовлению коньяк! Однако производственные процессы при перегонке бренди не регламентируют­ся так жестко, как коньяка. В бренди также добавляют большое количество кара­мели, что создает иллюзию его длительной выдержки в дубовых бочках.

Нередко слово «бренди» применяется как синоним слова «ликер» - в w\ случаях, когда рядом есть название фрукта, используемого в изготовлении напитка (например, Cherry Brandy, Apricot Brandy и т.д.).

кроме Франции, не должны называться «коньяк» («cognac»), а толь­ко «бренди», что обусловлено между народным законодательством.

В целях обозначения сроков выдержки коньяка в дубовых боч­ках используют следующую систему от 1 до 5 звездочек:

VS/Very Special (ВС), De Luxe (Де Люкс), Selection (Селексион) - возраст не менее 2,5 лет;

Superior (Супериор) - коньяк 5 звездочек и более, возраст не менее 3,5 лет;

VSOP/Very Superior Old Pale (ВСОП), Vieux (Вье), VSO (BCO), VVS (BBC), Rare (Pap), Reserve (Резерв) - возраст не менее 4,5 лет;

VVSOP (ВВСОП), Grande Reserve (Гранд Резерв) - возраст не менее 5,5 лет;

Napoleon (Наполеон), ХО/Extra Old (Икс О), Extra (Экстра), Royal (Роял), Or (Op), Tres Vieux (Гре Вье), Vieille Reserve (Bueu Резерв), I также те коньяки, которые в названии имеют имя какого-либо исторического лица или на этикетке которых употребляется пер­сональный номер бутылки, - возраст не менее 6,5 лет.

Коньяки также различаются по месту происхождения, что от­ражается на их этикетках:

Crande Champagne (Гранд-Шампань);

Fine Champagne (Фин-Шампань).

В Россию поставляется свыше 300 различных коньяков следую­щих разновидностей:

Bisquite (Бискюит), подразделяется на марки: Classique*** (Клас­сик***) - от 3 до 5 лет выдержки, VSOP Fine Champagne - срок выдержки от 8 до 10 лет, Prestige (Престиж) - 12 лет выдержки;

ХО Excellence - коньяк Fine Champagne 30-35-летней вы­держки;

Privilege (Привилеж) - смесь самых старых коньяков из Гранд-Шампань (содержат 41,5 % алкоголя).

Компании - производители коньяка получили широкую изве­стность во всем мире.

Компания Camus («Камю») выпускает коньяки следующих ма­рок: VS de Luxe (ВС де Люкс), Grand VSOP (Гранд ВСОП), Napoleon Extra Old (Наполеон Экстра Оулд) - смесь более ста коньяков, ХО Superior (Икс О Супериор) - купаж (смесь) из 170 коньяков. Некоторые марки имеют срок выдержки более 50 лет. Присут­ствие в названии слова «Extra» («Экстра») означает вершину вку­совой гаммы коньяков Camus, получивших многие международ­ные награды.

Дом Gautier («Готье») выпускает коньяки: VS - срок выдержки не менее 3 лет, VSOP Napoleon - 12-летней выдержки, ХО - Срок выдержки 25 лет, Tradition Rare - редкий коньяк («десятое поколение» Дома «Готье»).

Дом Hennessy («Хеннесси») выпускает коньяки: VS - смесь более 40 коньяков; VSOP Privilege (ВСОП Привилеж) - купаж состоящий из более 60 различных коньяков; ХО - смесь более ста 1 коньяков; Paradis (Парады) - результат смешивания нескольких I сотен коньяков из старых запасов компании; Richard Hennessy (РиЛ чард Хеннесси) - последняя марка Дома «Хеннесси», в состаиИ которой входят коньяки, дистиллированные 200 лет назад.

Дом Martell («Мартель») выпускает коньяки: VS, VSOP MedailA lion (ВСОП Медайон), Cordon Rubis (Кордон Руби), Cordon Noirw (Кордон Ну ар), ХО Cordon supreme (Икс О Кордон Су прем), Cordon I Bleu (Кордон Блю).

Дом Remy Martin («Реми Мартен») выпускает коньяки: К5(7ш Fine Champagne - в среднем 10-летней выдержки; ХО Special (Икс I О Спесиал) - средний возраст в его купаже 25 лет; Centaure (Caih\ тор) - коньяк, разлитый в статуэтку «Кентавр», средний воз­раст - 30 лет; Extra Perfection (Экстра Перфекшн) - 35-летпги выдержки; Uage d"or (Лаж д"ор) - 45-летней выдержки, назва­ние его означает «золотые годы»; Louis XIII (Луи XIII), которым разливают в элегантные хрустальные графины. Средний возраст выдержки коньяка - 50 лет. Возраст некоторых коньяков, входя­щих в купаж, составляет более 100 лет.

Фирма Augier («Ожье») предлагает коньяки *** и VSOP.

Дом Courvoisier («Курвуазье») выпускает коньяки: VS, VSOP, ХО, VOC Extra.

Фирма Delamain («Дэламен») выпускает коньяки: Crande Cham­pagne Pale &Dry (Гранд-Шампань Пэйл энд Драй), Grande Champa­gne Vesper (Гранд-Шампань Веспер), Grand Champagne Tres Venerable (Гранд-Шампань Тре Венерабль), Grand Champagne Reserve de la Famille (Гранд-Шампань Резерв де ля Фамили).

Дом Frapin («Фрапэн») выпускает коньяки: VS, VSOP, VIP ХО (ВИП Икс О), Extra, Chateau de Fontpinot (Шато де Фонтпино), Domaine Frapin (Домэе Фрапэн).

Дом Gaston de Lagrange («Гастон де Лангранж») выпускает ко­ньяки: VSOP, Napoleon, Prestige (Престиж), ХО.

Hardy («Арди») - семейная фирма, производящая самый до­рогой в мире коньяк Perfection по цене 4 тыс. дол. Гамма коньякон ***, VSOP, ХО Noces d?argent (Икс О Нос доржан), Crystal Diam-mond (Кристалл Диамонд).

Дом Hine («Айн»), основанный в 1763 г., выпускает коньяки: VSOP, Antigue (Антик), ХО, Extra, Grande Champagne Old Vintage (Гранд-Шампань Оулд Винтейдж), Triomphe (Триумф).

Otard («Отар») - дом, основанный в 1795 г., специализирует-ся на экспорте в восточные страны коньяков гаммы: ***, VS()I\ ХО, Extra.

Французские коньяки по своему качеству различаются с помо щью букв и их сочетаний: Е - экстра (специальный), F - пре­красный, М - выдержанный, О - старый, Р - светлый, S лучший, V - очень.

L Сочетание букв определяет следующие сроки выдержки конь­ячных спиртов:

VO - очень старый (от 12 до 15 лет); L, VOP - очень старый, светлый;

VSO - очень качественный, старый (от 15 до 20 лет);

VSEP - очень качественный, специальный, светлый (от 18 до

VSOP - очень качественный, старый, светлый (от 20 до 30 лет); VVSOP - очень качественный, старый, светлый (от 26 до

ОХ - старый, экстра (коньяк самого высшего качества).

Все спиртные напитки, производимые в странах СНГ, прода­ваемые под названием «коньяк», настоящим коньяком не явля­ются, а относятся к бренди. Эти бренди (коньяки) производятся путем перегонки армянских, молдавских, грузинских и азербайд­жанских вин.

Кроме коньяков известность и популярность имеет арманьяк - древний напиток (XV в.), производимый на базе белого вина на юго-западе Франции в провинции Гасконь. Его получают из тех же сортов винограда, что и коньяки. Он проходит двойную пере­гонку в «аламбик арманьясе», откуда и произошло его название. Возраст напитка определяется так же, как и для коньяка. Наибо­лее известными компаниями - производителями арманьяка яв­ляются:

Chabot («Шабо») - этот дом, основанный в 1828 г., выпускает: Blason d"or, VSOP de Luxe, Napoleon Special Reserve, XO Superior,

Extra Special;

Cles des Dues («Кле де Дюк») - старинная семейная фирма, находящаяся под контролем группы Remy-Cointreau, выпускает: *** VSOP, XO, Millesines (определенного года перегонки);

Marquis de Montesquion («Маркиз де Монтескью») - компа­ния, выпускающая гамму арманьяков, известных марок: Janneau (Жано), Tradition (Традицион), Samalens (Самаланс), Gerland (Жер-лан), Larressingle (Ларессэнгл), Lafontan (Лафонтан).

Официант может предложить арманьяк в качестве аперитива - со льдом, с водой, содовой и соком. Арманьяк прекрасно сочета­ется с шампанским, апельсиновым соком, кофе.