И холодных. Именно этот продукт даёт организму чувство сытости и необходимую энергию, силы для дальнейшей жизнедеятельности. Потому культура приготовления мяса самых разных сортов и видов чрезвычайно высока практически у каждого народа. А мы вспомним такое пикантное, а некогда традиционное блюдо, как молочный поросенок. Ведь это - старые добрые рецепты русской

Для тех, кто не в теме

Для начала давайте уточним, что представляет собой молочный поросенок. Это хрюшка, которая на момент забития питалась материнским молоком и не ела ещё другой пищи. В выпотрошенном виде (сердце и печёнка остаются) она должна весить от 1 до 5 кг. Можно и меньше, но там мяса будет маловато. Самое главное, что молочный поросёнок - почти диетический. Мясо в нём должно быть ещё без жировых прослоек. Тогда и вкус его будет особый, тот самый, за который блюдо и ценится!

Способы приготовления

А теперь о способах приготовления. Практически в кухне каждого народа Европы найдется пара-тройка фирменных рецептов. Это и и на вертеле, и жареный, и фаршированный, и прочее, прочее, прочее. Вот некоторые интересные варианты:

Способ 1, холодный

Выпотрошенную тушку предварительно ошпарить, соскрести щетину, тщательно опалить. Затем ее хорошенько обтереть, чтобы снять со шкурки следы нагара и копоти, остатки щетинки. С внутренней стороны тушки позвоночник подрубают, чтобы её можно было несколько изогнуть и легче обрабатывать. Далее молочный поросенок снаружи хорошенько натирается лимоном, чтобы сок пропитал кожицу. Затем мясо на пару часов помещается в холодную воду - чтобы вымочилось, очистилось от крови и т.д., чтобы вышел горелый запах. Следующий этап - тушка оборачивается льняной салфеткой, привязывается к палке, которую кладут поперёк чугуна, так, чтобы молочный поросенок оказывался внутри, наливают холодной воды, куда кладут соль, коренья и прочие специи, варят мясо около полутора часов. Важно, чтобы бульон кипел совсем немного, слегка! Благодаря этому от мяса не будет образовываться накипь!

Готовую тушку вынимают, разделывают на порции о помещают назад в бульон. Там мясо остывает. Подают его обязательно с хреном, который готовят со сметанкой. В качестве гарнира подойдут желе от мяса, тушёные или варёные овощи, каша. Хотя в старину его ели просто так, только с хреном.

Рецепт 2, горячий

А вот ещё один исконно русский рецепт, когда поросят готовили на «Василя», т.е. на день святого Василия, или на Начинён он, как положено, гречневой кашей, самой распространённой на Руси. Итак, нам нужен молочный поросенок. Купить его следует таким, чтобы завесил килограмма полтора-два. Ещё понадобятся двести гр. гречки, 120 гр. масла топлёного, луковица средней величины, 5 крутых яиц, 100 гр. водки, варёная морковка, пучок петрушки и иная зелень, приправы, пара маслин, соль. Готовится блюдо таким образом:

Жаркое готово - его следует правильно разделать. Спина поросенка прорезается вдоль всего позвоночника, пока тушка немного остывает. Затем разрезаются нитки, каша аккуратно выкладывается. Сам поросенок разделывается на порционные части и вновь складывается, как целый, на большое блюдо. Со всех сторон он обкладывается кашей. Для украшения можно кружочками нашинковать варёную морковку и притрусить зеленью. Вместо глаз вставить маслины, в пасть - пучок петрушки или зелёное яблоко.

Корочка на поросенке будет более хрустящей и румяной, если перед запеканием её хорошо смазать соевым соусом. А фаршировать можно не только кашей, но и печенью с сердцем, да и другим ливером. Главное, побольше в этом случае специй, особенно лаврушки, горошков душистого перца, тмина и кориандра.

Рецепт, фото, как приготовить

В русской народной кухне можно выделить три основные разновидности мясных вторых блюд:

• отварное мясо крупным куском, приготовляемое в супах и кашицах, а затем используемое как второе блюдо или как закуска в холодном виде;
• блюда из субпродуктов (печени, сальника, сычуга), запекаемые вместе с крупами в горшках;
• блюда из целого животного (птицы) или из части его (ноги), или из крупного куска мяса (огузок, кострец), зажариваемые в духовой печи на противне, - так называемое жаркое.

В качестве гарниров к мясным блюдам русского стола обычно использовались каши и кашицы, в которых варилось мясо, затем либо отварные, а точнее пареные и печеные, корнеплоды (репа, морковь), а также грибы; к жаркому независимо от используемого мяса, кроме того, подавали также соленья - квашеную капусту, моченые и кислые яблоки, моченую бруснику и взвары. В современных условиях печеные овощи для русских мясных блюд удобно приготовлять в алюминиевой пищевой фольге. Роль подливы выполняет обычно сок, образуемый при жарении, а также топленая сметана и топленое сливочное масло, которыми поливают отварные овощи или сдабривают каши.

Молочный поросенок в духовке: калорийность и полезные свойства

Среди мясных блюд широко известен жареный молочный поросенок . Это поросенок, который на момент забоя питался материнским молоком и не ел еще другой пищи. На Руси в допетровскую эпоху существовал запрет на употребление в пищу молочных животных. В выпотрошенном виде (сердце и печень остаются) молочный поросенок весит от 1 до 5 кг. Самое главное, что молочный поросенок является почти диетическим. Его мясо еще не содержит жировых прослоек.

Калорийность молочного поросенка составляет 109 ккал на 100 грамм продукта. В химический состав входят: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н и РР, а также необходимые организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Также мясо молодых поросят содержит большое количество белков.

Как приготовить молочного поросенка

Существует множество способов приготовления блюд из поросенка . Один из них - зажарить мясо на вертеле . Также его можно запекать в духовке или отваривать. Распространенным блюдом является молочный поросенок, начиненный разнообразными ингредиентами: гречка, рис, пшено, кукуруза и другие.

Ингредиенты:

• 1 молочный поросенок (1,5 кг)
• 500 г гречневой крупы
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла.

Молочный поросенок. Рецепт

Упитанного поросенка вымыть холодной водой, подержать в ней 3–4 минуты, затем опустить в кипяток на 2–3 минут, выщипать осторожно щетину, не повреждая кожу, натереть мукой, опалить, затем распороть, выпотрошить, вымыть внутри и снаружи, после чего желательно изнутри вырезать все кости (ребра, хребет), за исключением головы и ножек, ни в коем случае не прорезая мяса и кожи насквозь.

Приготовить крутую гречневую кашу, но не сдабривать ничем, кроме сливочного масла. Перед варкой крупу обжарить с маслом, обварить кипятком, отделить всплывшие зерна.

Готовую кашу умеренно посолить. Добавить к ней обжаренный и нарубленный ливер поросенка, перемешать.

Кашу закладывать вдоль поросенка равномерно на всем протяжении, чтобы не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, в то же время достаточно туго. Затем зашить поросенка суровой ниткой, выправить форму, подогнуть ножки, положить на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки так, чтобы кожа поросенка не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями нельзя.

Обмазать поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным и поставить в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. Затем перевернуть и зарумянить другую сторону. После этого уменьшить огонь и продолжать жарить, поливая поросенка стекающим соком каждые 10 минут в течение 1 часа и попеременно переворачивая: 15–20 минут жарить спинкой вверх.

Когда поросенок будет готов, сделать вдоль его спины глубокий надрез, чтобы из поросенка вышел пар. В этом случае корочка останется сухой и хрустящей. Дать постоять 15 минут, разрезать на куски (или оставить целым), облить оставшимся после жарения соком и подавать к столу с клюквенным взваром.

Ангел за трапезой!

© Фото издательства «Русская вера». При копировании ссылка на источник обязательна !

Молочный поросенок в духовке — очень простой рецепт для начинающих хозяюшек и не только. Молочными называются трехмесячные поросята, сосущие матку. Благодаря этой особенности в готовом виде такое будет очень нежным, ароматным и приятным на вкус. Традиционный русский рецепт – запеченный поросенок целиком без начинки .

Поросенок жареный в духовке целиком

Многие не знают что поросенка можно не только употреблять в виде сала и мяса, но и запечь целиком, особенно если он совсем молоденький. Блюдо получается довольно питательным, очень сочным и вкусным, идеально подходит для .

5 from 1 reviews

Молочный поросенок в духовке

Время на подготовку

Время приготовления

Общее время

1 Час 20 Мин

Как приготовить молочного поросенка в духовке? Запечь поросенка можно в обычной духовке.

Тип блюда: Блюда из мяса

Кухня: Русская

Выход: 6

Ингредиенты

• 1350 г - поросенок молочный,
• 50 г - сметаны,
• 20 г - свиной топленый жир,
• 700 г - гарнира,
• соль.

Приготовление

1. Тушку поросенка опаливаем, зачищаем и промываем водой. Перед жаркой тушку солим снаружи и внутри.
2. Подготовленного молочного поросенка кладём на противень с жиром кожей вверх. Тушку периодически поливаем жиром, но не выделяющим из мяса соком, не переворачиваем на другую сторону, чтобы кожа жареного поросенка получилась хрустящей.
3. Смазываем кожу сметаной и жарим в духовке, при температуре 180 - 200 градусов, около 50 - 60 минут. Готовность мяса проверяем проколом в самом толстом месте задней ноги до кости. Если выделяющийся сок бесцветный, то поросёнок готов.
4. Подавать поросёнка с гарниром, поливаем жиром и соком от жарения.
5. У готового поросёнка можно отрезать голову, а тушку порубить на кусочки.

Примечания

Гарнир для жареного поросёнка - расыпчатая гречневая каша, жареный картофель, кабачки, тыква и жареные баклажаны.

Пищевая ценность

Размер порции: 100 г Калории: 109 Жир: 3.0 Белок: 20.6

Весом молочный поросенок может быть от одного до пяти килограммов, мяса в нём не очень много, но оно удивительно нежное и сочное. Ещё один известный способ приготовления молочного поросенка – это жарка на вертеле, когда тушку целиком насаживают на вертел и запекают на открытом огне, реже – на углях. Молочный поросенок в духовке

Молочный поросенок в духовке - очень простой рецепт для начинающих хозяюшек и не только. Молочными называются трехмесячные поросята, сосущие матку. Благодаря этой особенности в готовом виде такое лакомство будет очень нежным, ароматным и приятным на вкус. Традиционный русский рецепт – запеченный поросенок целиком без начинки. Поросенок жареный в духовке целиком Многие не знают что поросенка можно не только употреблять в виде сала и мяса, но и запечь целиком, особенно если он совсем молоденький. Блюдо получается довольно питательным, очень сочным и вкусным, идеально подходит для праздничного стола. 5 from 1 reviews Молочный поросенок в духовке Распечатать Время на подготовку 20 Мин Время приготовления 60…

Некоторые блюда на наших столах вызывают особый восторг и умиление, а также достойно украсят любой праздник и придают даже особого колорита угощениям. К таким блюдам можно смело отнести запеченного молочного поросенка целиком. Красиво украшенный и торжественно преподнесенный на стол молочный поросенок вызовет особый интерес у гостей, ну а в его вкусовых качествах можно не сомневаться ни на минуту.

Традиции подачи запеченного поросенка на стол

Совсем недавно одним из признаков богатых и сытных столов считались запеченные тушки животных или птиц, поданные на тот или иной праздник. В новогоднюю ночь, на свадьбу или знатный пир по какому-то важному поводу на стол особенно торжественно подавался молочный поросенок. Это блюдо символизировало собой достаток, сытную жизнь и богатство. Также люди верили, что если на столе появляется такое блюдо, то в дом обязательно придет благополучие. Так этот или иначе можно проверить, просто приготовив на очередное застолье данное блюдо. В любом случае восторг гостей обеспечен.

Традиционно поросенка фаршировали кашей и запекали в духовке.

Перед подачей на стол его красиво украшали зеленью, густыми соусами и овощами. Но, в принципе, если просто подать это блюдо на блюде с зеленью, это также будет выглядеть красиво и очень аппетитно.

Рецепт приготовления молочного поросенка

Приготовление молочного поросенка в духовке – задача не из легких, поэтому не опытным поварам справиться с такой задачей будет достаточно сложно. И все же нет ничего невозможного.

Одной из сложностей поросенка может быть тот момент, что тушку необходимо заранее покупать выпотрошенной. Эта задача под силу далеко не каждому даже очень опытному кулинару. Поросенок называется молочным, поскольку кормили его до момента забоя исключительно молоком. Именно этот факт и обеспечивает особый вкус готовому блюду.

Ингредиенты:

• 1 тушка маленького молочного поросенка весом примерно 2800-3500 кг
• 300 мл домашней сметаны или йогурта
• специи по вкусу – черный перец, красный перец душистый, сахар, соль, чеснок, сухой базилик, майоран
• 3-4 лавровых листика
• 3-4 корешка хрена
• 15 мл 15-% уксуса
• оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Перед началом приготовления тушку необходимо очень хорошо вымыть под проточной холодной водой и затем тщательно просушить.

2. Все специи, лавровый лист, соль хорошенько растолочь в ступке. Этой смесью натереть тушку снаружи и внутри. Затем тушку поросенка необходимо укрыть марлей и поместить ее в прохладное место, чтобы дать пряностям пропитать поросенка.

3. Вовнутрь тушки перед запеканием необходимо поместить стеклянную банку или бутылку, предварительно обернутую фольгой. Таким образом поросенок сохранит свою форму в процессе запекания. Тушка выкладывается спинкой вверх. Хвостик, ушки и носик необходимо обильно смазать оливковым маслом и также завернуть в фольгу. Это необходимо для того, чтобы в процессе приготовления они не сгорели и не почернели.

4. Готовится блюдо при температуре 170 градусов первые 1,5 часа, затем при температуре 200-220 градусов еще минут 30-40. Окончательное время приготовления зависит исключительно от размера животного и определяется индивидуально. Чтобы в процессе приготовления на кожице образовалась ароматная и румяная корочка, ее нужно периодически поливать соком и жиром, который стекает на противень во время запекания.

5. Подается запеченный поросенок с из сметаны и хрена. Для его приготовления необходимо смешать с блендере сметану или домашний йогурт, сахар, уксус. Этим соусом можно красиво украсить тушку. Обложить ее на блюде запеченными яблоками, зеленью, другими овощами, маслинами. Творческий подход в оформлении конечного результата не помешает.

Приятного аппетита!

По этому же рецепту можно смело готовить поросенка с начинкой. Это может быть самая разнообразная крупа - гречиха, перловка, пшенка, пшеничка, . В качестве начинки также идеально подходят разные овощи.

Интересное видео о том, как запечь молочного поросенка с начинкой в духовке на тему: «Приготовление молочного поросенка в духовке и тонкости этого процесса»:

Молочный поросенок запеченный в духовке смотрится на праздничном столе
очень эффектно и служит его украшением. Это блюдо всегда символизировало
достаток и изобилие в семье.

Молочными называют двух —
трехмесячных поросят, еще сосущих матку. Блюда из них отличаются
нежностью мяса и тонким ароматом. Советов по приготовлению молочного
поросенка очень много: он готовится и с начинкой, и без; на вертеле и в
духовке; кусками и целиком; на сковороде и на гриле.

Предлагаю один из рецептов запеченного молочного поросенка целиком.

Прежде
чем приступить к приготовлению, тушку необходимо обработать. Хотя мы
чаще всего берем в магазине или на рынке уже разделанного поросенка,
однако бывает и так, что необходимо удалить местами оставшиеся волоски,
кусочки кожи, смыть пятна крови, соскоблить темные следы обжигания.

Необходимые ингредиенты

Тушка
молочного поросенка весом от 3 до 5 кг; ливер поросенка: печень, почки и
сердце; морковь, лук, чернослив, курага, маслины; кефир или
простокваша; горчица, мед, масло сливочное и растительное (для
обмазывания); перец, соль, майоран, чеснок, тимьян.

Приготовление

1. Приготовленную и помытую тушку поросенка при необходимости обсушить с помощью ткани или салфетки.

2.
Смешать в одинаковых пропорциях кефир (простоквашу), горчицу, мед.
Полученной смесью натереть поросенка. Изнутри можно смазать любым
составом из душистых трав.

Предлагаю использовать вместе тимьян,
душицу, майоран. Затем тушку нужно перевернуть на спину и часа на
четыре оставить мариноваться.

3. Пока мясо и шкурка
пропитываются, нужно приготовить начинку. Она послужит хорошим
дополнением к свиной тушке, в которой мяса не так уж и много. Почки
нужно обязательно хорошо вымыть и вымочить в воде (лучше в холодной), в
которую добавляется уксус, чтобы удалить из них лишний запах.

Вымачивать
не менее полутора часов. Затем сердце, печень и почки нужно отварить,
при этом не забыть посолить воду. Варить требуется не меньше часа. После
этого готовый ливер порезать на мелкие кусочки.

4.
Чернослив и курагу предварительно промыть, замочить на 30 мин. в воде,
после чего мелко порезать. К ним добавить так же мелко порезанные
маслины, предварительно вынув из них косточки.

5. Нарезать
мелкими кусочками морковь и лук, смешать с приготовленным ливером,
черносливом, маслинами и курагой. При желании можно добавить ветчину или
корейку, порезанную кубиками. Посолить. В почти готовую смесь осталось
добавить немного сушеного тимьяна или майорана.

6. Теперь поросенка нужно плотно начинить. Зашивать брюшко нужно толстыми крепкими нитками.

7.
Затем раздавить несколько зубков чеснока, добавить мед, немного
растительного масла, все смешать. Этим составом обмазать свиную тушку и
положить ее брюшком вниз. Чтобы голова пропеклась лучше, рекомендуется
положить в пасть грецкий орех в скорлупе.

Пятачок, уши и копытца
завернуть в фольгу, чтобы они не обуглились. Передние и задние ножки
нужно связать, чтобы не разошлись при запекании. Перед тем, как
поставить в печь, на противень налить 0,5 стакана воды.

8.
Духовку разогреть до 170 – 180 С и поставить в нее запекаться
приготовленную тушку. Для запекания понадобится часа 2-3. В процессе
приготовления свинину нужно постоянно поливать выжарившимся из нее
соком.

Минут за пятнадцать до конца приготовления снять фольгу,
увеличить температуру выпечки до 200 С, дать поросенку еще немного
подрумяниться до аппетитной корочки.

9. После этого достать
его из духовки, нитки удалить, смазать небольшим количеством сливочного
масла. Запеченный молочный поросенок, фаршированный ливером, готов!
Можно его подать с отварным картофелем.

* Лучше покупать полностью выпотрошенного поросенка, т. к. домашние условия не позволяют его качественно опалить и вычистить.

* Запеченный поросенок будет вкуснее, если перед приготовлением его вымочить в течение трех-четырех часов в холодной воде.

*
Для начинки хорошо подходит гречневая каша с обжаренными крупными
кусочками грибов и луком. Можно также взять куриную печень с луком и
шампиньонами. Проявляйте фантазию соответственно своим вкусам.