У многих людей режим питания регулируется аппетитом. Что же такое аппетит и как к нему относиться?

Часто возникает вопрос: как подавить аппетит? Показано, что дробное питание (5-6 раз в день) подавляет возбуждение пищевого центра. При этом иногда достаточно одного яблока или стакана кефира. Чтобы не возбуждать аппетит, не следует употреблять острого и соленого и необходимо полностью исключить алкогольные напитки. Алкоголь не только отравляет организм, но и оказывает сильное, возбуждающее аппетит действие.

Итак, повышенный аппетит может нанести вред здоровью, но и полное его отсутствие тоже нежелательно. Этим часто страдают маленькие дети, которых любвеобильные мамаши и сердобольные бабушки без конца пичкают чем-нибудь «вкусненьким». В результате ребенок теряет аппетит, а напуганные родители вместо того чтобы спохватиться, стараются кормить его беспрерывно.

Еда с аппетитом всегда доставляет удовольствие. Для развития аппетита необходимо время. Перерывы в еде совершенно необходимы. В детском возрасте они должны быть короче, чем в зрелом.

Какими должны быть эти перерывы? Сколько и что нужно есть во время того или иного приема пищи? Иными словами, каким должен быть режим питания взрослого здорового человека.

В основу режима питания положены четыре основных принципа.

• Регулярность питания
• Дробность питания в течение суток
• Рациональный набор продуктов
• Физиологическое распределение количества пищи по ее приемам в течение дня

Время приемов пищи

Основным критерием, определяющим данное время, является чувство голода. Его можно выявить по следующему признаку: при мысли о непривлекательной пище (к примеру, образе кусочка черствого черного хлеба) появляется слюна, в такой момент в пище по преимуществу нуждается язык, а не желудок.

Можно спутать чувство голода со следующими состояниями: «подводит» желудок, «сосет» под ложечкой, возникают спазмы. Всё это указывает на разгруженность органа после переполнения, на потребности желудка и пищевого центра аппетита (ряд структур головного мозга, которые координирует выбор, потребление пищи и начальные стадии пищеварительной переработки).

Следует отличать понятия голода и аппетита при организации правильного режима питания. Голод указывает на потребность в энергии, аппетит - на необходимость в удовольствии. Верным импульсом к еде должен быть голод, поскольку обманчивость аппетита приводит к избыточному весу.

Количество приемов пищи

Кратность питания или количество приемов пищи воздействует на обмен веществ в организме. Факторы, которые необходимо учитывать при определении кратности приемов пищи:

• возраст;
• трудовая деятельность (умственный, физический труд);
• состояние организма человека;
• распорядок рабочего дня.

Преимущества многократной еды (четырехразового питания):

Примерное расписание приемов пищи

Примерное расписание приема пищи может выглядеть так:

• 7:00 - Первый завтрак.
• 10:00 - Второй завтрак.
• 13:00 - Обед.
• 16:00 - Полдник.
• 19:00 - Ужин.

Завтрак - наиболее важный прием пищи. Завтрак должен быть богат белками, можно включить в него, например, яйца, творог или другие молочные продукты, сосиски из индейки. Если вы не можете обойтись без углеводов, включите в меню завтрака свежий фрукт или немного мюсли.

Второй завтрак должен быть легким и низкоуглеводным. Если вы еще не очень голодны в это время, все равно старайтесь не пропускать второй завтрак, но ограничьтесь стаканом кефира или сока либо каким-нибудь фруктом.

Обед должен быть сбалансированным и включать в себя источник белка (мясо, рыбу или птицу) и немного полезных углеводов, лучше только в виде овощей или зерновых. Немного полезных жиров из оливкового масла, орехов или авокадо тоже принесут пользу.

Полдник может включать в себя углеводы, лучше только в виде какого-нибудь фрукта, каши или, на худой конец, цельнозерновой булочки.

Ужин , как и обед, должен быть полноценным и хорошо сбалансированным. После ужина наступает так называемая «Зона опасности». Прием пищи в это время вызван только психологическим, а не физиологическим голодом. Только желание поднять себе настроение может повлечь вас к холодильнику. Если вы намереваетесь сбросить вес, никогда не ешьте в «Зоне опасности».

Биоритм - секрет правильного графика питания

Секрет правильного графика приема пищи состоит в понимании того, как настроены внутренние часы вашего организма, т.е. каковы ваши биоритмы. Каждому человеку свойственен собственный определенный темп жизни и готовность организма к приему пищи непосредственно связана с тем, в котором часу человек, обычно, пробуждается, когда приступает к активной деятельности, когда отдыхает и, наконец, когда готовится ко сну. Если вы привыкли просыпаться не ранее 11 часов утра, то вряд ли испытаете желание позавтракать в 11:30. Однако, к обеду ваш аппетит, вероятно, будет уже вполне хорош, а к ужину вы прибудете точно без опозданий. Любители встретить подъемом восход солнца, напротив, имеют прекрасный аппетит с самого утра, а вот про ужин могут и вовсе позабыть.

Начинайте день с белковой пищи. Завтрак должен быть насыщен белками. Это поможет получить достаточный заряд энергии и гарантированно отсрочить чувство голода до следующего приема пищи. Считается, что завтракать лучше всего не ранее 8 часов утра и в течение 1 часа с пробуждения. Если вы просыпаетесь намного раньше восьми утра, то выпейте стакан воды, сделайте зарядку, примите контрастный душ, с тем чтобы отсрочить завтрак ближе к указанному времени.

Принимайте пищу в одно и то же время каждые 3-4 часа. Это поможет контролировать аппетит. Для организации такого дробного питания можно распределить во времени прием того набора блюд, который вы обычно съедаете на обед, например. Сначала - салат и первое блюдо, через 3 часа перекусите вторым блюдом. В ходе перекусов пейте больше воды. Вода выводит токсины из организма.

Обед в обед - важный пункт графика приема пищи. Именно в обеденное время можно позволить себе наибольший объем пищи, т.к. среднесуточный пик кислотности желудочного сока наблюдается в середине дня. Обед нужно провести до 3 часов пополудни.

Ужинайте не позже 8 часов вечера. Прием пищи после 8 вечера перегружает нормальную функцию поджелудочной железы и блокирует выделение мелатонина, необходимого для крепкого здорового сна.

Распределение калорий в течение дня

Подготовка к новому дню для организма должна начинаться с определенного запаса энергии. Чтобы полноценно работать, человеку нужны калории. Именно поэтому наиболее полезным и оптимальным режимом питания будет такой, при котором наш организм получает за завтраком и обедом немногим более 70% от всего объема потребленных килокалорий. А на ужин и промежуточные перекусы остается менее 30% общей суммы. При таком графике питания человек получает достаточно сил для своей деятельности, не откладывая лишний жир при обильном вечернем застолье.

Промежуток в 4-5 часов между отдельными приемами пищи будет наиболее оптимальным и физиологичным. А время от последнего приема пищи до сна должно составлять не меньше трех-четырех часов. Подобный режим питания способен восполнить и энергетические затраты нашей жизнедеятельности, и контролировать аппетит, не нагружая системы человека лишними калориями.

Соблюдение этих принципов оптимального режима питания и рационального приема пищи, а также предыдущих правил здоровой еды позволит не только уберечь ваш вес от лишних килограммов, но и сохранить его от ненужных проблем с желудком и заболеваниями сердца.

ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«МЕЖДУНАРОДНЫЙ ГУМАНИТАРНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

Факультет международных отношений

Кафедра истории мировой цивилизации

Дипломатические приемы

Реферат

Гирель Вероника Николаевна

студентка 5 курса специальности

«международные отношения»

дневной формы обучения

Минск-2007

Введение

Глава 1. Виды дипломатических приемов

1 Дневные дипломатические приемы

2 Вечерние дипломатические приемы

Глава 2. Проведение и организация дипломатических приемов

1 Подготовка дипломатического приема

2.2 Рассадка за столом, сервировка стола

2.3 Азбука застолья

2.4 Спиртные напитки

Заключение

Список используемых источников

Введение

Данный реферат посвящен теме «Дипломатические приемы». Актуальность данной темы определяется тем, что с учетом современной международной практики можно с уверенностью сказать, что в настоящее время ежегодно по приглашению высших государственных органов, министерств и ведомств, предприятий и учреждений, различных общественных организаций и союзов многочисленные государства и страны посещают сотни зарубежных делегаций, а дипломатические приемы, в свою очередь, являются одной из общепринятых и распространенных форм международной и внешнеполитической деятельности, обеспечивающей встречу представителей иностранных государств по какому-либо поводу и имеющей в силу этого политический характер. Такие протокольные мероприятия являются важнейшим средством установления, расширения, развития, поддержания и углубления контактов между дипломатическими представительствами и официальными властями, средствами массовой информации, общественными, научно-культурными, деловыми и другими кругами стран пребывания, а также членами дипломатического корпуса.

Приемы проводятся в ознаменование крупнейших событий (национальных праздников, юбилейных дат, годовщин установления дипломатических отношений и подписания договоров), в связи с приездом официальных делегаций и отдельных высоких гостей, по случаю подписания крупных двусторонних или многосторонних документов, т.е. для оказания почести и гостеприимства отдельным лицам, а также в процессе повседневной работы министерств иностранных дел и дипмиссий. Именно они представляют собой удобную возможность и создают подходящую атмосферу для получения и обмена необходимой информацией и мнениями, разъяснения внешней и внутренней политики своей страны, практического продвижения тех или иных актуальных на данный момент вопросов.

Дипломаты часто используют приемы, чтобы выполнить поручение своего правительства и передать информацию официальному представителю страны пребывания.

Все приемы, независимо от их вида, строятся на общих принципах, традициях, проведения которых складывались и шлифовались столетиями. Приемы всегда красноречиво говорили о положении государства и его народа. Поэтому к их организации и проведению принято относиться с соответствующим пиететом.

Внешне главной задачей приема выглядит стремление доставить удовольствие и радость гостям. Однако дипломаты преследуют и другие цели: представить в наилучшем виде свою страну; выслушать мнения гостей и получить информацию от местных жителей и коллег; обзавестись друзьями и установить полезные контакты; предоставить женам возможность познакомиться и подружиться.

И еще одна важная деталь. Приемы позволяют главам миссий и высшим чиновникам «озвучить» в неформальной обстановке позицию своего министерства иностранных дел, правительства, политических кругов. Всегда есть соображения, которые они хотели бы выразить, но в письменном виде или в официальной обстановке это сделать невозможно.

В международной практике сложились определенные виды дипломатических приемов, технология их подготовки и дипломатический этикет, которого придерживаются все участники.

Следует также добавить, что данная работа содержит практические рекомендации по подготовке и организации приема зарубежных делегаций с учетом общепринятых международных норм протокольной практики и ее особенностей.

Глава 1. Виды дипломатических приемов

.1 Дневные дипломатические приемы

К дневным дипломатическим приемам относятся приемы типа «бокал шампанского», «бокал вина», «бокал вина с сыром» и завтрак.

«Бокал шампанского» , как вид приема, имеющий достаточно широкое хождение, начинается, как правило, в 12.00 и заканчивается к 13.00. Устраивается в связи с национальным праздником, в честь прибытия делегации, по случаю вручения послом верительных грамот, его окончательного отъезда, открытия выставки, фестиваля и по другим поводам. Во время такого приема предлагаются шампанское и конфеты (возможны вино, соки и другие напитки); подача закусок не предполагается, но не является ошибкой. Этот вид приема, естественно, весьма удобен, так как требует минимума времени на подготовку и проведение. Но, надо признать, он и менее почетен по сравнению с другими видами. «Бокал шампанского» проходит стоя, одежда - повседневный костюм. Аналогичен прием типа «бокал вина» . Название только подчеркивает характер приема.

Завтраки широко распространены в дипломатической практике. Их устраивают по случаю различных юбилейных дат, приезда и отъезда послов, в честь приезда в страну высоких гостей. Завтраки также практикуются во время конгрессов и других международных форумов. Каждая делегация почти ежедневно либо сама устраивает завтрак для других делегаций, либо ее приглашают другие. На этих приемах уточняются позиции делегаций, стороны договариваются о совместных действиях на конференции по какому-либо вопросу. Завтрак (ланч) устраивается в промежутке между 12.00 и 15.00. Оптимальное время начала - 12.30 или 13.00. Намечать завтрак на более позднее время не принято, так как будет велик разрыв между утренним и дневным (вторым) завтраком. Меню составляется с учетом существующих в стране традиций и обычаев и состоит из одного-двух блюд холодной закуски, одного горячего рыбного блюда, одного горячего мясного блюда и десерта. В некоторых странах меню завтрака ограничивается одной закуской, одним горячим блюдом (большей частью мясным) и десертом. Не исключаются первое блюдо и горячая закуска. Перед завтраком предлагается аперитив (франц. aperitives - спиртные напитки для возбуждения аппетита). Современный протокол допускает самый широкий ассортимент напитков, подаваемых в качестве аперитива: джин, виски, водка, кампари, различные вермуты, херес, мадера, шампанское, белые и красные сухие вина, пиво, соки, минеральная вода. Обычно предлагаются к аперитиву подсоленные орешки и печенье, чипсы, канапе, маленькие корзиночки с паштетами или салатами и др. Завершается завтрак кофе или чаем.

К холодным закускам подаются водка или настойки, к рыбному блюду - сухое белое вино, к мясному - сухое красное вино, к десерту - шампанское, к кофе - коньяк или ликер. Должны присутствовать и безалкогольные напитки. Нередко в соответствии с западной традицией водка исключается, а шампанское может быть подано в качестве аперитива.

Хозяин и хозяйка, удостоверившись, что все гости поели, первыми встают из-за стола и предлагают перейти в другой зал, где приготовлены кофе или чай. Продолжительность завтрака: 1-1,5 часа (примерно 45-60 мин. за столом и 15-30 мин. за кофе и чаем). Инициатива ухода с завтрака - за главным гостем. Форма одежды - повседневный костюм, если этот вопрос специально не оговорен в приглашении. Приглашенные дамы в соответствии с традициями данной страны могут быть в шляпах или без них (хозяйка никогда не надевает шляпу).

При подготовке завтрака, как и любого приема, необходимо соблюдение организационных моментов - рассылка приглашений, рассадка гостей и т.д., только угощений подается меньше и общая атмосфера приема менее официальна.

"Бокал вина с сыром" (CHEESE AND WINE PARTY) - относительно простой и дешевый прием. Позволяет хозяину проявить изобретательность в подборе различных вин и сыров, а гостям дает возможность, начав беседу с обсуждения достоинств пробуемых ими сортов сыра или вин, легко познакомиться друг с другом.

Этот вид приема был особенно популярен в 1970-е годы среди довольно молодых людей. Но и сейчас приглашение на бокал вина с сыром весьма распространено, более того, снова становится модным.

Прием проводится по типу буфета.

Гостям могут быть предложены не только сыр, но и другие закуски, хотя сыр, все же, должен доминировать.

Сыр лучше класть большими кусками, иначе он быстро высохнет. Не забудьте подать сырные ножи, чтобы гости могли его разрезать. Идеально если к каждому куску сыра будет свой нож. Сыр должен быть комнатной температуры. К нему подаются различные хлебцы. Рядом ставится масло. Хорошо, если на столе будут находиться также свежие и сухие фрукты, орехи, маринованные овощи, блюда с редисом, оливки. Если вы решили не ограничиваться только сыром, то предложите гостям различные виды паштетов, фаршированные яйца и т. п.

При организации данного приема буфетный стол или столы лучше расположить в центре помещения. Вообще же, прием "бокалом вина с сыром" предоставляет широкие возможности для вашей фантазии, как расположить сыры и как украсить стол. Например, можно, используя клетчатые скатерти и салфетки, темные и светлые деревянные доски и т.п., оформить стол в "деревенском стиле" (country style), а можно, напротив - при помощи хрустальной посуды, белых накрахмаленных скатертей сделать все в изысканном,утонченном стиле. Фрукты, особенно виноград, овощи, листочки петрушки и салата служат хорошим декоративным материалом при оформлении стола. Они должны быть хорошо вымыты и вытерты, выглядеть свежими до конца приема, поэтому избегайте тех из них, которые быстро увядают.

Какие сыры подавать во время приема? Существует две категории сыров:

) бесферментные сыры, к которым относятся рикотта, творог. Они либо подаются в специально приготовленном виде (например, с приправами), либо вообще исключаются из меню;

) ферментные сыры, подразделяющиеся, в свою очередь, на:

мягкие сыры (камамбер, бри, моззарелла и другие);

полумягкие сыры (эдемский сыр, гауда, рокфор и большинство плавленых сыров);

твердые сыры (к ним относятся сыр эменталь, различные варианты чеддара, многие английские сыры, в том числе, дерби).

Очевидно, чем более разнообразен будет сырный стол, тем лучше. Желательно присутствие всех трех разновидностей сыров. Сыры должны быть хорошего качества. Так, чтобы узнать созрел ли бри или камамбер, достаточно слегка надавить на него посередине. Если он раздувается по бокам, значит сыр зрелый. Однако не следует подавать камамбер и бри с потемневшей коркой. Он, вероятнее всего, будет резкого вкуса и неприятного запаха. Любители сыра обычно избегают плавленых сыров, хотя некоторые из этих сыров обладают тонким вкусом и пользуются хорошей репутацией.

Сколько надо сыра для приема? Исходите в общей сложности из 200 г на человека, если нет других блюд. Впрочем, если даже закуплено больше сыра, чем надо, нет ничего страшного - он может быть легко использован за семейным столом.

Считается, что дневные приемы менее торжественны, чем вечерние.

1.2 Вечерние дипломатические приемы

Вечерние приемытакже бывают нескольких видов:коктейль, а ля фуршет, обед, ужин, обед-буфет, «жур фикс», чай.

«Коктейль» начинается от 17.00 до 18.00, его продолжительность 2 часа; проходит стоя. Это мероприятие носит церемониальный оттенок и устраивается для того, чтобы отметить какое-то событие или кого-то поздравить. Например, такой прием можно провести по случаю вручения верительных грамот, подписания договора или прибытия делегации. В приглашении указывается, как правило, время начала и окончания приема (17.00-18.00, 18.00-20.00). Гости могут приходить и уходить в любой час указанного времени. Нормальным считается пребывание на приеме до 1,5 часа. Первые гости собираются в течение 15-30 мин. Приход на прием в начале и уход с него в конце рассматривается в качестве выражения особого уважения к хозяевам. Позднее прибытие и ранний уход (без уважительных причин) могут быть истолкованы как знак натянутости в отношениях с устроителями приема. Грубым нарушением этикета считается прибытие дипломатов, сотрудников представительств и фирм позже своего руководства. Разъезд гостей происходит в обратном порядке: первыми уезжают руководители, а затем - остальные сотрудники соответствующих организаций в порядке старшинства. Хозяин и хозяйка некоторое время встречают и провожают гостей у входа. Если прием устраивается для ограниченного круга, то хозяйка и хозяин могут значительную часть времени посвятить беседам с гостями.

Подают налитые в бокалы коктейли, чаще всего виски, мартини, кампари со льдом и водой. Их и иные (по желанию) напитки, в том числе белое и красное сухое вино, разносят официанты. Иногда устраивается бар-буфет с напитками. На коктейльном столе отсутствуют, как правило, тарелки, ножи и вилки, есть только деревянные или пластмассовые палочки - «шпажки» разового употребления. Могут быть и мини-вилочки, с помощью которых берут маленькие закусочные бутерброды - канапе (и фрукты из коктейля). В качестве закуски предлагаются канапе с кремами, паштетами, рыбой, мясом, соленые мини-пирожные и печенья. Возможна подача и некоторых горячих блюд (жульенов, маленьких сосисок, шашлыков на палочках и др.) для употребления, в пищу которых не требуются ножи.

Форма одежды на этом виде приема - повседневный костюм или смокинг, в зависимости от конкретного случая и указания на этот счет в приглашении.

Главное отличие от «коктейля» приема «а ля фуршет» в том, что подается больше напитков и закусок, причем вся еда, включая горячие блюда, выкладывается на столах, и гости, как правило, обслуживают себя сами. На практике разница между упомянутыми видами приемов нередко размывается, и сами эти понятия («коктейль» и «а ля фуршет») воспринимаются многими организаторами приемов как тождественные. Прием «а ля фуршет» проводится в то же время, что и коктейль. Столы, накрытые скатертью (почти до пола), должны быть для удобства несколько выше обычного уровня. Располагаются они вдоль стен с небольшими разрывами для обслуживающего персонала, а центр зала полностью отдается в распоряжение гостей. Нередко, напротив, именно в центре монтируются столы с яствами, а гости занимают остающееся свободным пространство. Рюмки, бокалы и стаканы выставляются рядами или треугольниками. Иногда с целью подчеркнуть особую торжественность приема к его завершению возможна подача шампанского, мороженого и кофе. Если прием посвящен национальному празднику или пребыванию высокого гостя, в конце иногда организуются небольшой концерт или показ фильма. Форма одежды повседневная, однако, значимость мероприятия может быть подчеркнута указанием в приглашении на особую одежду (темный костюм, смокинг и т. п.).

Приходя на прием типа «коктейль» и «а ля фуршет», надо, прежде всего, разыскать хозяина и хозяйку (как правило, до прихода главного гостя, они стоят при входе), поздороваться с ними, выразить отношение к событию, по случаю которого организован прием.

Обед в дипломатической практикесчитается наиболее почетным видом приема. Обычное время его начала - 20.30 или 21.00; не является нарушением протокола приглашение на обед и на 19.30 (раньше не принято). Меню в зависимости от местных традиций одна-две холодные закуски, суп, горячее рыбное блюдо, горячее мясное блюдо, десерт. После обеда в гостиной подаются кофе или чай. Вина такие же, как и на завтраке, гостям предлагается традиционный аперитив. Обед длится обычно 2-3 часа (иногда дольше), при этом за столом - 1 час или чуть больше, остальное время - в гостиных. Торжественный прием требует парадной формы одежды. Нередко обед предполагает специальную форму одежды (смокинг или фрак - для мужчины, а для женщины - вечернее платье), что специально обозначается на приглашениях. В левом нижнем углу приглашения обычно пишут:

"White tie" (белый галстук, что означает - фрак) или

"Black tie" (черный галстук, что означает - смокинг) или

"Evening dress" (вечерняя одежда, т.е. фрак).

Если форма одежды указывается, выполнение этого является обязательным. Дамы в таких случаях должны быть в вечерних туалетах, хотя в приглашении это непосредственно не названо. Настоятельно рекомендуем помнить о нижеследующих общих правилах, чтоб не вышло, как написал в своих дневниковых заметках Илья Ильф:
"К концу вечера хозяйка переменила костюм и оказалась в голубой пижаме с белыми отворотами. Мужчины старались не смотреть на хозяйку. Глаза хозяина сверкали сумасшедшим огнем". Женщинам на приемы следует приходить в одежде строгого покроя, неярких тонов. На завтрак, коктейль принято являться в платье обычной длины, платье-костюме или костюме, небольшой шляпе из фетра, шелка и другого подобного материала, причем шляпу во время приема снимать не обязательно.Не рекомендуется приходить на приемы с большим количеством ювелирных украшений. Их вообще не надевают до 18.00. Днем уместнее выглядит бижутерия или украшения из полудрагоценных металлов. На приемы, начинающиеся до 20.00, дама может прийти в шелковых, лайковых перчатках с замшевой или кожаной сумочкой. Перчатки, однако, снимают сразу по приходу (самое позднее - в фойе). К вечернему платью можно надеть шелковые, кружевные, другие тонкие перчатки, причем, чем короче рукав платья, тем длиннее должны быть перчатки, и наоборот. Англичане на своих приглашениях иногда пишут: "Undress" (буквальный смысл - без одежды). Это означает, что надлежит быть в простом костюме. К фраку полагаются: белый бабочкой галстук, завязанный от руки (шелковый или пикейный), туго накрахмаленная манишка, стоячий воротничок с загнутыми углами, белый пикейный жилет (надевают и шелковый, но это не считается хорошим тоном), черные лакированные туфли. На фрачной жилетке три пуговицы, которые должны быть всегда застегнуты. В нагрудном кармане - белый носовой платок. Запонки следует иметь скромные. Обязательны свежие белые перчатки. Исключаются наручные часы. Только карманные на цепочке. К смокингу полагается в отличие от фрака черный галстук-бабочка, черный жилет. Столы для обеда накрывают белыми скатертями. Салфетки белые, накрахмаленные, их кладут на тарелочки для хлеба.

Столы ставят в виде буквы "П" или "Т". Почетные места за торжественным столом обращены "лицом" к входным дверям или к окнам, выходящим на улицу.

Меню обеда в соответствии с национальными традициями включает только по одному рыбному и мясному блюду и овощные салаты. После холодных закусок подают бульон с гнеками, затем - какое-либо мясное блюдо. Подаются два горячих кушанья: одно рыбное и одно мясное. Горячее рыбное блюдо подается перед горячим мясным блюдом с приготовленными по-разному овощами. Подача напитков та же, что и на завтраке. Обед длится обычно два-три часа и даже дольше. Обед заканчивается десертом. До подачи десерта убирается посуда и столовые приборы, которые предназначались для предыдушей еды.

На десерт можно подавать желе, кремы, различные сладкие блюда, ягоды со сливками. Сладкое может быть подано в общей посуде. При этом стол сервируют соответствующей посудой и десертными или чайными ложками. Сладкое порциями ставят перед гостем с правой стороны.

После стола, за которым гости находятся примерно час, все переходят в гостиные для беседы; сюда подаются кофе, чай. В некоторых случаях кофе, чай могут быть поданы за обеденным столом.

Спиртные напитки те же, что и на завтраке. Перед обедом гостям предлагают аперитивы.

В некоторых случаях (достаточно редко) сразу же после обеда может быть проведен прием типа «коктейль» или «а ля фуршет». Участники обеда по его окончании направляются на прием, на который уже собрались гости. Такое сочетание двух мероприятий связано преимущественно с пребыванием в стране зарубежного государственного деятеля высокого ранга или возглавляемой им делегации. В их честь дается обед, неизбежно предполагающий относительно узкий состав участников, а представить гостям хотелось бы больше людей. Форма одежды такая же, как и на обеде.

Обеду-буфету присущи следующие особенности: участники рассаживаются за отдельными столами по 5-6 человек; угощение - по принципу самообслуживания (гости берут еду, расположенную на отдельном столе). Этот вид приема менее официален, нежели обычный обед. Одежда - в зависимости от указания в приглашении. Буфетный обед, берущий свое начало в Швеции, называют иногда «шведским столом». Он проводится в те же часы, что и традиционный. Сервированный угощениями стол помещают у стены или посреди комнаты, накрывают почти до пола широкой скатертью. На середину стола ставят холодные закуски, соусы, хлеб, салаты, кондитерские изделия, напитки; по краям рядами или треугольниками устанавливаются рюмки и бокалы; закусочные тарелки ставятся одна на другую. Ножи, вилки и салфетки раскладывают в нескольких местах. Стол украшается цветами, могут стоять вазы с фруктами. Такого рода приемы часто организуются после концерта, просмотра фильма. В странах с теплым и жарким климатом буфетные обеды проводятся, как правило, на открытом воздухе.

В последнее время они стали популярными, поскольку позволяют подавать блюда, рассчитанные на самые различные вкусы с учетом всевозможных диетологических ограничений, а также дают возможность хозяину и хозяйке более свободно общаться с гостями.

Ужин - один из наиболее почетных видов приема, мало чем отличающийся от обеда.

В особо торжественных случаях в связи с пребыванием в стране главы государства устраиваются два приема подряд: сразу после обеда для высокопоставленных гостей проводится коктейль или фуршет с более широким кругом участников.

Во многих странах существует традиция приходить на ужин с подарком для хозяйки, и небольшой, красиво оформленный сувенир, особенно имеющий отношение к стране, где проживает гость или хозяйка, будет прекрасным знаком уважения. Цветы лучше послать заранее, а не вручать лично, так как у хозяйки не будет времени ими заниматься.

Если на ужин приглашено более десяти человек, то план рассадки следует подготовить заранее. Место каждого гостя за столом должно быть отмечено кувертной карточкой с его фамилией. Даже если гостей немного, подобный атрибут делает стол привлекательнее.

Ужин начинается в 21 час, а иногда и позднее. За время до начала приема гости знакомятся с другими приглашенными, если кто-то из гостей задерживается, им предлагают соки или аперитив, после чего всех приглашают к столу.

Хозяин или хозяйка встречает гостей у дверей и представляет их друг другу. Если гость приходит с опозданием и ни хозяина, ни хозяйки у дверей уже нет, то он должен их отыскать, извиниться за опоздание, после чего его представляют остальным гостям.

В качестве аперитива наряду с напитками, традиционными для данной местности, принято подавать сухой херес, белое вино, джин-тоник с ломтиком лимона, виски с содовой или виски «бурбон», фруктовые соки.

Когда все гости собрались и хозяйку оповестили, что ужин готов, она приглашает гостей в столовую. В официальной обстановке мужчинам предлагают проводить своих дам на их места. В знак уважения мужчина может поухаживать за дамой, садящейся справа от него, отодвинув ее кресло, что также положит начало знакомству!

За столом хозяин или хозяйка, как и все гости, должны следить за тем, чтобы кто-то из гостей не доминировал в беседе, оставляя других пассивными. Мужчины, например, на протяжении трапезы должны вести разговор с женщинами, сидящими по обе стороны от них, независимо от особенностей и темперамента последних. В какой-то момент в ходе трапезы хозяин должен произнести небольшой тост в честь гостей, а старший по положению из гостей - ответный тост.

Во время трапезы курить нежелательно, так как это может вызвать недовольство других гостей. Если курить все же позволено, не следует этого делать до того, как будут произнесены тосты.

В конце трапезы, когда все блюда были поданы, главная гостья дает хозяйке понять, что пора вставать из-за стола; хозяйка встает со своего места, тем самым подавая сигнал к завершению застолья всем гостям. Если мужчины остаются за столом, чтобы поговорить о делах, они группируются у одного края стола, беседуют, пьют кофе, десертные напитки и курят сигары. Если на приеме присутствуют дамы-дипломаты, желающие принять участие в беседах, то хозяин должен предоставить им эту возможность.

Завершить прием можно около 22.30 (в зависимости от местных обычаев) подачей напитков, после чего главный гость отбывает, и за ним следуют другие гости. Если на ужине присутствуют посол и сотрудники его посольства, последние не имеют права покинуть прием до того, как уйдет руководитель миссии. Послов и других наиболее высокопоставленных гостей следует проводить до автомобилей.

В некоторых странах принято по прошествии двух-трех дней после приема направить открытку или письмо с выражением благодарности за оказанный прием.

К вечерним приемам относится также «чай» , устраиваемый между 16 и 18 часами чаще всего для женщин (не возбраняются утренние часы и другое время). Подаются, помимо чая, конфеты, печенье, фрукты, соки, минеральная вода, иногда сухое вино. Не исключается канапе, т.е. закуски (сандвичи с икрой, рыбой, сыром) подаются за чаем редко, а если подаются, то в небольшом количестве. Для "чая" накрываются один или несколько столов с учетом количества приглашенных. Для кофейного или чайного стола подбирают цветные скатерти и цветные салфетки ручной работы. Стол можно накрывать и цветными ткаными салфетками. Тогда середину стола покрывают узкой дорожкой, на которую ставят тарелки с бутербродами, кондитерскими изделиями, фруктами. Посуду для каждого гостя ставят на маленькие тканые салфетки. Сервируется стол следующим образом: на блюдце ставится чашка и кладется чайная (или кофейная) ложечка, слева от нее - маленькая тарелочка для угощения и маленький ножик, если будут предложены поджаренные ломтики хлеба или булки, на которые намазывают масло, мармелад или кладут кусочек сыра. Нож кладут справа от тарелки, лезвием к тарелке, слева от нее - небольшая салфетка. Сливки, сахар, чайник или кофейник, как правило, ставятся на стол. Блюдце держат в левой руке, а правой подносят ко рту чашку. Не принято просить вторую чашку, пока другие не получили первую.

Во время приема типа «чай» по желанию отдельных гостей может быть подан кофе. После того, как вы размешали сахар в кофе или чае или закончили десерт, выньте ложку из чашки или вазочки и положите рядом на блюдечко. Признаком плохого тона считается, если гость оставляет в стакане или чашке чайную ложку.

Перед кофе можно подать горячую закуску или салат. Подают салаты в бокалах или стеклянной посуде на ножках. К кофейному столу рекомендуется подавать также соки, минеральную воду. Стаканы для минеральной воды не сервируются для каждого гостя в отдельности, а ставят группами в одном или нескольких местах. На стол кладут пробочник. К кофейному и чайному столу подают тосты, поджаренные в тостере, а также различные печенья, оладьи с начинкой, омлеты.

Во многих странах является традицией приглашение «на чай» супругой министра иностранных дел супруг послов, других женщин, играющих заметную роль в обществе. Широко практикуют приемы типа «чай» супруги глав дипломатических представительств в стране их пребывания.

Из международной протокольной практики постепенно уходят приемы «жур фикс» (по форме и содержанию совпадают с приемом типа «чай»), когда супруга министра иностранных дел (супруга посла) назначает на весь сезон зафиксированный день и час каждой недели, когда она ожидает гостей. Один раз, как правило, в начале осенне-зимнего сезона, рассылается приглашение на этот вид приема («среды», «четверги», «пятницы»), действительное на весь период, если не последует специального уведомления. Получившие приглашение на «жур фикс» могут приходить на него без дополнительных приглашений. По времени проведения и угощению и форме одежды этот прием не отличается от чая. Иногда такие приемы носят форму музыкальных или литературных вечеров. На приемы «жур фикс» приглашаются также мужчины.

«Жур фикс» проводится также и государственными учреждениями, министерствами и ведомствами.

Разновидностями дипломатических приемов могут также быть кинопросмотры, музыкальные, литературные или танцевальные вечера, встречи для игры в теннис, шахматы, другие спортивные соревнования. Все эти мероприятия сопровождаются легким угощением; формой одежды служит повседневный или подобающий случаю другой костюм.

Но на каждое официальное мероприятие протокольная служба предписывает являться в определенной одежде (указывается в приглашении). Ею могут быть: парадная форма, фрак, смокинг или обычный костюм (не спортивного покроя). Фрак - специального покроя костюм (пиджак с фалдами, брюки с нашитой вдоль продольных швов шелковой тесьмой). К фраку надевается белая фрачная рубашка с пристегивающимся жестким с отворотами (вверх) воротничком и белым галстуком («бабочкой»), белый жилет, лакированные ботинки. Смокинг - костюм (пиджак без фалд, с атласными бортами, брюки, как у фрака). К нему надевается белая рубашка с отложным воротничком и черным галстуком («бабочкой»), черный жилет, лакированные ботинки.

Обычный костюм не должен быть спортивным, а пиджак и брюки - разного цвета. В зависимости от мероприятия рекомендуется надевать костюм темных расцветок, белую рубашку, черные ботинки (не лакированные). Костюм должен быть отглаженным, не жеваным, а обувь начищена. Ордена надеваются лишь в особо торжественных случаях (вручение верительных грамот, торжественный прием в день национального праздника, прием в честь прибывшего с официальным визитом главы своего или другого государства), и, как правило, на парадную форму и ни в коем случае не на борт пиджака (служит только для значков). В жаркое время года можно носить костюмы светлых тонов и соответствующего цвета обувь. Всегда в ходу национальная одежда, сохраняющая до сих пор распространение у многих народов Азии, Африки и Латинской Америки. А вот в приглашениях на прием, который устраивала премьер-министр Индии Индира Ганди в 1976 г., было сказано: «Прийти в костюмах». Поясняя, представитель протокола МИД Индии заметил, что некоторые гости с индийской стороны могли бы появиться на столь торжественном мероприятии в рубашках навыпуск и с короткими рукавами. Недопустимы в званом обществе кожаные куртки, равно как и выпущенные поверх пиджака воротнички рубашек.

Женщины на приемы надевают одежду строгих линий и умеренных тонов. На дневные приемы - обычной длины платье, платье-костюм или костюм; на вечерние - соответствующую нарядную одежду. Исключается появление на приемах в халатах, а также в сапогах и брюках.

Каждому протокольному событию присущ собственный ритуал, учитывающий в полной мере особенности культуры, исторические традиции, этно-религиозную и иную специфику. Проходят годы и столетия, но устоявшийся церемониал, подвергаясь незначительным веяниям моды, в главном остается практически без перемен. В подтверждение хотел бы сослаться на предложенное много лет назад знаменитым российским ученым К.А. Тимирязевым остроумное деление всех участников торжественных приемов в Кембриджском университете на две категории - черные, где «исключительно господствуют фраки», и белые, «более блестящие, с дамами». С некоторыми модификациями оно приложимо и к дням нынешним.

Глава 2. Проведение и организация дипломатических приемов

.1 Подготовка дипломатического приема

Любой дипломатический прием должен быть подготовлен самым тщательным образом. В подготовку приема входят: выбор вида приема, составление списка приглашенных лиц, заблаговременная рассылка приглашений, составление плана рассадки за столом (на завтраке, обеде, ужине), составление меню, подготовка помещений, сервировка столов и обслуживание гостей, подготовка тостов или речей, составление схемы (порядка проведения) приема.

Но подготовка к проведению каждого приема начинается с определения его вида с учетом традиций и обычаев страны пребывания, местной протокольной практики, установления места проведения, подготовки списка гостей и заблаговременной рассылки им приглашений, разработки меню и плана рассадки, компоновки мебели, решения других организационно-технических, имеющих подчас немаловажное значение вопросов. При осуществлении протокольного мероприятия в посольстве (резиденции посла) особое внимание уделяется подготовке соответствующих помещений, сервировке столов, инструктажу официантов и обслуживающего персонала - это прерогатива супруги посла. Если прием проходит вне посольства, важно удачно выбрать ресторан, известный своей кухней, культурой обслуживания и, желательно, опытом проведения соответствующих мероприятий. Определяя дату приема, необходимо исходить из того, что он не должен проводиться в праздничные и нерабочие дни, а в мусульманских странах - в религиозный праздник рамадан. Приемы не организуются в дни национального траура, а назначенные ранее отменяются.

Чтобы прием прошел четко и организованно, заранее до деталей продумывается схема его проведения: отрабатывается процедура (время и место), встречи гостей; распределяются обязанности дипломатических работников (оказание внимания определенным гостям и т. п.). Дипломаты и их жены ни в коем случае не должны замыкаться в обществе своих друзей и коллег, создавая из сотрудников посольства своего рода «кружки по интересам».

Составление списков приглашенных всегда имеет политическую подоплеку, поэтому их подготовка поручается ответственному работнику, а утверждаются списки руководителем учреждения. Определяется общее количество гостей (не должно превышать реальных возможностей обслуживания и размеров помещений) с учетом обычного отсева части приглашенных, которые в силу разного рода причин не смогут быть на приеме (в некоторых странах такой «учетный процент» непосещаемости рутинных протокольных мероприятий достигает 50%). При всех условиях надо стремиться избегать тесноты на приемах.

В список гостей, прежде всего, включаются представители официальных властей, дипломатического корпуса (если он приглашается), а также общественности. С осторожностью следует подходить к приглашению представителей политических сил, партий, а также отдельных лиц, находящихся в оппозиции к правительству. На завтраки и обеды, проводимые в узком составе, не стоит приглашать людей с резко противоположными политическими взглядами и позициями или имеющих общеизвестную личную неприязнь. Разумеется, принимается во внимание деловая необходимость, реальная отдача от контакта с тем или иным приглашенным. Каждая протокольная служба на регулярной основе проверяет списки приглашаемых на приемы и вносит в них необходимые коррективы. Предельной внимательности требует четкое воспроизведение инициалов и фамилии приглашаемого, при необходимости - его титула, ранга или звания.

Приглашения на дипломатический прием направляются на бланке, отпечатанном типографским способом. Имя и фамилию приглашенного, равно как и его должность, предпочтительнее писать от руки. Женам отдельных приглашений не посылают, а в приглашении мужчинам указывается, что они приглашаются с супругами; на первом месте ставится имя мужа. Приглашения всегда пишутся в третьем лице, с употреблением выражения «имеет честь пригласить». Для приемов по случаю национального праздника или пребывания в стране какого-либо государственного деятеля (делегации) заказываются специальные бланки, на которых типографским способом напечатано, по какому случаю проводится прием.

При организации завтраков, обедов и других приемов с рассадкой в приглашении содержится просьба ответить (RSVP - «Просьба ответить» (Repondez s"il vous plait)). Когда завтрак или обед даются в честь премьер-министра, министра иностранных дел страны пребывания или другой важной персоны, приглашение посылается только после того как с ними в устной форме была оговорена возможность принятия приглашения. Это же касается других высокопоставленных лиц, включая глав дипломатических представительств, приглашаемых на прием. В этом случае буквы RSVP на бланке приглашения этому лицу зачеркиваются и над ними пишутся буквы «р. m.», что означает «для памяти» («то remind» или «роur memoire»). Приглашения рассылаются (с курьером или, реже, почтой) в зависимости от местной практики не позднее, чем за одну-две недели до приема. Посылка за более короткий срок может привести ко многим отказам ввиду принятия присланных ранее приглашений. Официальным лицам и видным деятелям приглашения рекомендуется всегда направлять с курьером. Когда в приглашении оставлены незачеркнутыми буквы RSVP или фраза «Просьба ответить», необходимо заранее по телефону или письмом сообщить о своей реакции на приглашение. Отсутствие ответа или задержка с ним рассматриваются как проявление неучтивости. В случае если по каким-либо причинам ответ не может быть дан быстро, целесообразнее отказаться от приглашения, чем тянуть с ответом. Заблаговременная рассылка приглашений и получение ответов на них позволяет, не нарушая приличий, пригласить вместо отказавшихся других гостей.

После того как дан положительный ответ на приглашение, посещение приема становится обязательным. Лишь в самом крайнем случае от приема можно отказаться, если возникли какие-либо непредвиденные и срочные обстоятельства, препятствующие его посещению, но об этом необходимо обязательно заблаговременно известить организатора приема, послав личное письмо, желательно с курьером. На завтрак, обед или ужин следует являться точно в указанное время, приемлемым может быть пятиминутное опоздание. Иногда в приглашениях присутствуют приписки относительно возможного опоздания: c. t.(cum tempore) - допустимо академическое опоздание на четверть часа; s. t. (sine tempore) - без опоздания, точно. На прием или коктейль можно опаздывать в тех случаях, когда в один день приемы проводятся в двух и более представительствах. Приглашенные на все мероприятия гости вынуждены в таких случаях с первых приемов уезжать через 20-30 минут после прибытия. Прощаясь с хозяевами, они выражают сожаление, что не могут остаться до конца. На последний прием такие гости прибывают иногда с опозданием до часа. Хозяевам они объясняют причину, которая считается вполне удовлетворительной, и опоздание не обижает хозяев. В подобных случаях муж и жена могут пойти в разные места, чтобы встретиться на последнем приеме. Если возникает необходимость принять участие в мероприятии, посвященном национальному празднику, то сотрудники представительств часто ходят на них поочередно. Однако если на приеме запланирована речь, например, по случаю вручения награды или в связи с чьим-то выходом на пенсию, то опоздание может быть не более чем на 15-20 минут.

Точное время ухода с мероприятия определить сложно, однако всегда лучше сократить визит, чем злоупотребить гостеприимством хозяев.

Приход в числе первых гостей и уход в конце служит выражением особо дружественного расположения к хозяину и представляемой им стране. И, напротив, при необходимости подчеркнуть натянутость, холодность отношений уместно, пробыв на приеме короткое время, попрощаться с хозяином и хозяйкой и уйти. Однако во всех случаях официальные лица не должны покидать протокольное мероприятие раньше главного гостя. Оставаться на приеме позже указанного в приглашении времени его окончания не принято.

В гостях или на приеме в обязанности хозяина или хозяйки входит также представление приглашенных. Конечно, если приглашено слишком много народу, не следует ожидать, что все будут представлены друг другу. В этом случае особое внимание необходимо уделить наиболее почетным гостям. Следует избегать ситуации, когда один из гостей может оказаться в одиночестве. В этом случае хозяину или хозяйке следует представить его другим гостям.

Тот, кто подходит к стоящему, приветствует его первым. Первым также приветствует общество опоздавший, даже в том случае, если это женщина. На официальных приемах, в гостях, прежде всего, приветствуют хозяйку и хозяина.

Очень неловко выглядит долгая пауза при встрече. Поэтому не следует, слишком много времени тратить на «оценку» различий в возрасте или в социальном статусе человека, особенно, если они не очевидны. Не надо бояться поздороваться первым. Следуйте в таких ситуациях известному афоризму: первым здоровается тот, кто лучше воспитан.

Рукопожатие - наиболее распространенное действие при приветствии. В прошлом считалось, что тем самым демонстрируются дружеские намерения - в руке нет оружия. В наше время рукопожатие не является непременным условием приветствия, хотя и используется очень часто.

При встрече мужчины и женщины решение о рукопожатии принимает женщина. И она же первая подает руку (согласно нормам некоторых европейских стран это может сделать и мужчина). Если встречаются люди разного возраста, инициатива рукопожатия исходит от старшего. При представлении первым подает руку тот, кому представляют. Но в любом случае, если вам протягивают руку, нужно ответить рукопожатием, а не оставлять протянутую руку висеть в воздухе. В противном случае вы можете нанести оскорбление.

Если, подойдя к группе, вы обменялись рукопожатием с одним человеком, то это следует сделать и с другими.

Мужчина может приветствовать женщину поцелуем руки. Раньше такой способ приветствия был допустим только в отношении замужних и пожилых дам. Сегодня целовать руку можно, не взирая на возраст или семейное положение женщины. Однако этим не стоит злоупотреблять. Необходимо соблюдать следующие правила: нельзя тянуть руку женщины к себе, мужчина должен наклониться для поцелуя; не принято целовать тыльную сторону ладони; не целуют руку на улице. Женщине не следует отдергивать руку при поцелуе, но и специально требовать поцелуя руки тоже не стоит. Поцелуй руки - это лишь легкое прикосновение губ. Поцелуй руки в одних странах, например в Германии, можно встретить только в наиболее торжественных случаях, в других - в частности в Польше, он довольно распространен.

При официальном представлении используются титулы и звания представляемых. Это часто оказывается важным в дальнейшем при деловых контактах. Различают воинские, дипломатические, церковные, ученые звания. На официальных приемах указываются и дворянские титулы - барон, князь и другие.

При указании звания имя можно опустить. Например, «разрешите представить вам генерала Смита». Однако если очевидно, что собеседники в дальнейшем будут обращаться друг к другу по имени, можно сразу его назвать при представлении, допустим «советник французского посольства господин Александр Толстой» или «профессор Александров Владимир Александрович».

Ученая степень также является титулом. Следует иметь в виду, что в большинстве стран ученая степень кандидата наук отсутствует, поэтому при представлении она либо не упоминается, либо именуется как доктор.

Во многих странах профессорское звание означает, что человек преподает в университете. Например, профессор университета Г. Киссинджер, будучи назначенным на должность государственного секретаря США, стал именоваться как доктор Киссинджер. Звание профессора к нему вернулось вместе с его возвращением в университет.

На официальных приемах всем официальным должностным лицам должно быть оказано соответствующее внимание. Некоторым знатным особам, не относящимся к числу официальных представителей, следует оказать особое внимание (представители церкви) или традиционное уважение (представители знати). К каждому из присутствующих обращаются, называя его звание или титул.

2.2 Рассадка за столом, сервировка стола

Что касается рассадки за столом на приемах типа завтрак, обед и ужин, то она осуществляется в строгом соответствии с соблюдением принципа старшинства гостей (с точки зрения их служебного, должностного положения и общественного статуса). Отход от этого правила может быть истолкован как сознательное нанесение ущерба престижу гостя и представляемой им страны. Еще до рассылки приглашений полезно иметь представление о том, на какие места будут определены гости. В случае обнаружения затруднений с рассадкой в намечаемый список приглашенных на завтрак, обед или ужин следует внести необходимые поправки. Во избежание ошибок нелишне уточнить порядок старшинства местных гостей в протокольной службе ведомства иностранных дел. С дипломатами ситуация проще: здесь всегда ориентир для определения старшинства - дипломатические ранги, а при их равенстве - время пребывания в стране. Следует заметить, что старшинство для официального лица имеет значение и в частном доме страны пребывания.

При рассадке обычно действуют следующие правила: ближайшие места к хозяину и к хозяйке считаются самыми почетными. Место по правую руку (по правой стороне) почетнее места по левую руку. Первыми по правую и левую руки от хозяина определяют женщин, от хозяйки - мужчин. Затем места чередуются: рядом с женщиной сажают мужчину и наоборот. Женщина не должна находиться рядом с женщиной, а муж - с женой. Женщина не может сидеть в конце стола, если его торец не «прикрыт» мужчиной (как правило, хозяином). Замужняя женщина имеет старшинство мужа. Если хозяйка дома отсутствует, ее место может занять жена одного из дипломатических работников представительства. Место напротив хозяина следует предложить почетному гостю. Иностранным гостям, находящимся в равном ранге с гостями - работниками дипломатического представительства, предоставляется преимущество. При рассадке желательно учитывать знание иностранных языков сидящими рядом приглашенными.

Есть ряд других незыблемых норм, отступлений от которых желательно избежать: два гостя из одной страны не должны сидеть вместе; последние места за столом занимают сотрудники своего учреждения (но не женщины); гости занимают свои места после того как сядет хозяйка; по окончании завтрака или обеда хозяйка встает и выходит из-за стола первой; хозяин предлагает руку даме «номер один» и первым проходит к столу. Почетный гость предлагает руку хозяйке дома, и они входят последними. Если прием неофициальный, дамам не принято предлагать руку. В этом случае хозяйка сопровождает женщин, а хозяин - мужчин. Поскольку правильная рассадка является неотъемлемым условием успеха приема, здесь ни одна, на первый взгляд, мелочь не должна быть упущена. Учитываются и такие деликатные вещи, как психологическая совместимость, коммуникабельность отдельных гостей, их личные, возможно, специфические особенности.

В некоторых домах при большом стечении народа гостю-мужчине могут вручить карточку, на которой будет указана фамилия женщины. Это означает, что он должен пригласить ее проследовать в паре из гостиной к столу (предложив правую руку). Если они ранее не были знакомы, мужчина должен изыскать возможность быть представленным даме.

Во время завтрака или обеда, устраиваемых в связи с двусторонним совещанием, возможна рассадка одной делегации напротив другой (как на переговорах). Тем более что деловые беседы имеют чаще всего активное продолжение и во время протокольного мероприятия.

С целью облегчить работу по составлению схемы рассадки рекомендуется общий список гостей разбить на две части (иностранцы и хозяева приема) и обозначить старшинство в каждой из них. Затем оба списка сводятся в один в том порядке, как планируется рассадить гостей в соответствии с упомянутыми выше правилами. Для обозначения мест за столом готовятся рассадочные и кувертные карточки - небольшие прямоугольники из плотной бумаги с начертанными на них фамилиями участников приема. При входе в зал для обеда выставляется (чаще всего - на небольшом столике) план рассадки, в строгом соответствии с которым каждое место за столом обозначено карточкой. По этому «компасу» гость и ориентируется.

Что касается меню, то при его составлении учитываются вкусы гостей, их национально-этнические особенности, устоявшиеся традиции и др. По религиозным мотивам мусульмане и лица иудейского вероисповедания, например, не употребляют свинину, ортодоксальные мусульмане и иудеи вообще не едят мяса. Исключение из них составляют, соответственно, халалы и кошеры. Гостю индуистской веры не следует предлагать говядину, однако вполне подойдет вегетарианский стол. Многие монголы не едят рыбу; те же мусульмане в период рамадана соблюдают строгий пост уразу, не принимая никакой пищи от восхода до захода солнца. «Рафинированные» потомственные аристократы или утонченные гурманы могут отказаться от дичи в неохотничий сезон, так как она в это время либо является плодом браконьерства, либо извлечена из глубокой заморозки. Поэтому разумно заранее выяснить диетологические ограничения гостей.

Для успешного проведения ответственного приема и обслуживания гостей целесообразно пригласить квалифицированного метрдотеля или поручить это дело подготовленному человеку.

Сервировку, как и в целом, организацию обслуживания гостей, необходимо поручать знающему, опытному человеку. При рассадке участвующие в приеме мужчины помогают дамам занять свои места: отодвигают и подставляют стул (если это не успевает сделать обслуживающий персонал).

Не рекомендуется создавать за столом тесноты, которая приводит к неудобствам, как для гостей, так и для обслуживающего персонала. Стол должен быть прочным и достаточно широким; скатерть чистой, накрахмаленной и выглаженной, а ее края свешиваться со стола на 30-35 см. Скатерти могут быть различной ткани и расцветки; в особо торжественных случаях полагается белая дамастовая скатерть. Салфетки должны подходить к скатерти, быть в принципе одного цвета с ней, но могут и отличаться тоном или даже вовсе иметь другую окраску. Если стол покрывают двойной скатертью, то салфетки должны быть того же цвета, что и основная скатерть. Сложенные салфетки треугольником, колпачком или иным способом кладут на закусочные тарелки или слева от них, вдевая в этом случае в металлическое или плетеное кольцо.

Весьма желательно украсить стол живыми цветами. Ставят их, как правило, в центре или на краю стола, если, разумеется, там не предусмотрено место для участников приема. Не рекомендуется использовать цветы с ярко выраженным запахом, а также большие и имеющие высокие стебли (георгины, хризантемы и др.), с тем, чтобы не создавать из них «живой забор» между участниками застолья. Ни в коем случае нельзя уносить цветы с приема, которыми были декорированы столы или помещения. Можно украсить зал также национальными флагами, вывесить портрет главы государства, во время приема исполнить национальную музыку, в особо торжественных случаях - гимн принимающей стороны и страны гостя в начале приема.

При сервировке стола следует кластьне более трех вилок и трех ножей, так как все приборы одновременно не используются. Остальные предметы сервировки подают в случае необходимости.

По числу приглашенных размещаются подставные тарелки, а на них закусочные. Ножи (большой обеденный - для мясных блюд; малый - для закусок и других блюд, кроме мясных и рыбных; фруктовый (с такой же ручкой, что и у фруктовой вилки); для рыбы - для отделения костей в рыбных блюдах; для масла - только для намазывания масла; десертный - для сыра, десертных и мучных блюд) кладут справа от тарелки в зависимости от меню обеда или ужина в следующем порядке: большой обеденный нож, нож для рыбы, малый нож для закусок. Ножи кладут острием к тарелке, вилки кладут слева от тарелки выпуклой стороной вниз: ближе к тарелке - большую обеденную вилку, затем рыбную вилку и, наконец, малую вилку для закусок. Если будет предложен суп, то между закусочным ножом и рыбным кладут столовую ложку (выпуклой стороной вниз). При приготовлении к ужину раскладываются только ножи и вилки, поскольку суп обычно не подается.

Бокалы ставят рядом с тарелкой, ближе к середине стола, параллельно его длине или дугой, начиная слева от самого большого сосуда. Либо бокалы ставят в два ряда так, чтобы большие бокалы не закрывали собой меньшие по размеру. Различные холодные закуски на блюдах и тарелках равномерно расставляются по столу таким образом, чтобы гостям было легко достать их.

Тарелки с нарезанными ровными ломтиками хлеба располагаются в разных частях стола, чтобы каждый участник трапезы мог без труда достать его. Нередко хлеб, особенно специальной выпечки, положен на отдельные тарелочки, расположенные слева от подставных тарелок. Солонки и другую посуду для специй расставляют в двух-трех и более местах стола в зависимости от его размеров.

Приборами пользуются в соответствии с их расположением - начиная с крайних и кончая теми, что находятся рядом с тарелкой. Нож и вилку держат так, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов. Прибор, если им временно не пользуются, кладется на край тарелки, но, ни в коем случае не на скатерть. Если вы воспользовались лишь вилкой, то нож должен опираться на правый край тарелки, где он меньше всего мешает. Положенные на тарелку нож и вилка параллельно друг другу означают, что трапеза гостем завершена, и тарелка убирается с целью освободить место для нового блюда.

Как положить нож и вилку, если в трапезе наступает пауза, но застолье еще не закончено?

Прибор кладут на тарелку крест накрест - нож острием влево, вилку выпуклой частью вверх - таким образом, чтобы рукоятка ножа была расположена, как стрелка часов, указывающая на пять часов, а рукоятка вилки - на семь часов. Место скрещивания должно приходиться на зубцы вилки и треть ножа.

Можно положить вилку и нож ручкой на стол, а другим концом на тарелку.

По окончании еды оба прибора кладут на тарелку параллельно друг другу, их ручки "показывают на пять часов".

Ложечку для десерта кладут чуть выше тарелки ручкой направо или рядом, на блюдечке, если десерт сервируется порционно. Вилочку для десерта - там же, только ручкой влево.

На завтраке, обеде и ужине все блюда (а иногда и хлеб) подаются официантами с рук, «в обнос»; спиртные напитки, соки и вода также наливаются ими в определенной последовательности с учетом запросов гостей и подаваемых блюд. Официант подходит к гостю с правой стороны, когда ставит порционное блюдо для гостя, наливает напитки и убирает использованные тарелки. Но, подавая яства, он подходит к каждому из присутствующих с левой стороны. Однако все порционные блюда (заранее разложенные на тарелки) ставятся с правой стороны. С этой же стороны наливают напитки и убирают использованные тарелки. После основной еды подают десерт - в общей большой посуде или заранее разделенное на порции в специальных стеклянных сосудах или широких бокалах. В порционной посуде могут подаваться разного рода кремы и желе, мороженое со сливками и ягодами, земляника с сахарной пудрой, фруктовые салаты и другие сладкие блюда. На десерт предлагаются также сыр и фрукты, причем сыр сервируется в этом случае на специальном подносе («сырной доске»), разрезанный на ломтики или целым куском (отрезается специальным ножом, находящимся на подносе), а чаще сочетается и то и другое.

2.3 Азбука застолья

За столом принято сидеть прямо, не качаясь на стуле, локти на стол не ставить. Нельзя теребить что-то руками, барабанить пальцами по столу, почесываться, демонстративно рассматривать свои ногти, приглаживать волосы и т. п. Согласно современному этикету вообще не следует делать того, что может привлечь чрезмерное внимание присутствующих. Если часть еды выставлена на стол, то брать ее из общей посуды следует разложенными столовыми приборами - чаще всего это вилка и ложка. При этом вилку держат в левой руке, а ложку - в правой. Не рекомендуется накладывать одновременно и помногу несколько холодных закусок и салатов; лучше подойти к общему столу (если речь идет о «фуршете» или буфетном обеде) еще пару раз. Оставить недоеденным то или иное блюдо - проявить прямое неуважение к хозяйке дома. Верхом неприличия считаются критические замечания относительно подаваемого блюда или отказ от него со ссылкой на то, что оно вам вредно. Хозяйка, предлагая то или иное блюдо, должна деликатно пояснить, какой салат или соус подходит к соответствующей еде; она же начинает есть первой. Если какое-либо блюдо неизвестно гостю, стоит незаметно проследить, как обращаются с ним хозяин или хозяйка. Хлеб едят, отламывая небольшими кусочками. Обычай преломлять хлеб и брать себе ровно столько, сколько намерен съесть, возник много веков назад, когда люди раздавали бедным то, что осталось от общей трапезы. Не следует стремиться в спешке доесть свое блюдо, если другие гости уже покончили с ним.

Есть надо беззвучно, не чавкать, не сопеть от удовольствия, какой бы вкусной ни казалась еда, не хлебать (популярная в русской кухне похлебка не является в этом плане исключением), не втягивать пищу вместе с воздухом, и, конечно, не шмыгать носом, не зевать и, по возможности, не чихать и не кашлять (если невтерпеж, делать это незаметно, «в кулачок»). Согласно правилам этикета курить за столом можно только с разрешения хозяйки и присутствующих, причем после десерта (когда подаются - чаще всего в другой комнате - кофе и коньяк). Если в помещении, где проводится прием, на столах не стоят пепельницы, то это означает, что здесь вообще не курят.

В процессе поглощения пищи не следует судорожно сжимать в кулаке нож и вилку, как будто вы готовитесь к ближнему бою. Но и не нужно к ним относиться как к чрезвычайно хрупким инструментам и держать двумя пальцами, игриво оттопыривая остальные. Из всех столовых приборов, которыми пользуются во время еды, только нож никогда не соприкасается со ртом; он служит для разрезания твердой пищи, которую нельзя раздробить вилкой. Никогда не участвуют в процессе еды пальцы: ни вкладывать ими пищу в рот, ни нанизывать отдельные куски на вилку недопустимо. Но нет правил без исключения: в Ираке, например, на больших приемах на стол подают части туши коровы и все отрывают куски руками.

Паштет не принято намазывать на хлеб - его кусочки отламывают вилкой и едят сам по себе. В лучшем случае - закусывая хлебом. Сливочное маслоберут своим ножом, кладут на тарелку справа. Маслом намазывают ломтик хлеба, положенный на тарелочку для хлеба. Он удерживается пальцами левой руки на тарелке, не следует намазывать ломтик хлеба маслом, держа его на весу.

Если тарелочки для хлеба на столе нет, то ломтик хлеба надо положить на край закусочной тарелки.

Хлеб, намазанный маслом или закусками, едят ножом и вилкой.

Если хлеб надо намазать медом или вареньем, то ломтик хлеба, прежде всего, разрезают на продолговатые кусочки.

Масло можно намазывать на все виды хлеба, тосты (поджаренный хлеб), лепешки, кукурузный початок.

Масло в овощи кладут вилкой, а не ножом.

Бутерброды, сандвичи берут руками, если их подают с напитками до начала обеда. За столом же бутерброды едят с помощью вилки и ножа.

Яйца всмяткунадо подавать в специальной посуде вместе с маленькой ложечкой для яйца (в отличие от чайной у ложечки для яйца конец расширен). Сваренныевкрутую яйца надо очистить от скорлупы и подавать с соусом, едят их с помощью вилки.

Когда едятсуп, ложку направляют при зачерпывании от себя. Доедая суп, тарелку чуть наклоняют от себя.

Бульон с омлетом, фрикадельками и т.д. едят десертной ложкой. Бульон, поданный в особой чашке с пирожками, гренками, соленым печеньем и т.п., можно пить.

Теплые рыбные блюда едят с помощью вилки и ножа для рыбы. Вместо ножа можно пользоваться второй вилкой или кусочком хлеба, держа его в левой руке. Рыбу ножом не разрезают, а отделяют с его помощью кусочки, придерживая вилкой. Кости изо рта берут вилкой и кладут их на край тарелки. Если рыбу подают с лимоном, то вилкой удерживают ломтик лимона у куска рыбы, ножом выскребают середину, а остатки лимона кладут на край тарелки. Если к рыбе подаются специальные лопатка и вилка, то лопаткой (держа ее в правой руке) удаляют кости, а вилкой - едят. Иногда вместо лопатки кладут вторую вилку. Нож для рыбы (с сердцевидной выемкой на тыльной стороне лезвия) подается, как правило, для маринованной селедки. Спаржа, свежая и консервированная, подается к столу в вареном (подогретом) виде, политая растопленным маслом. Спаржу раньше было принято есть руками, но сейчас считается нормой употребление ножа и вилки. Начинают с верхнего конца и едят мякоть. Зеленый салат не принято резать ножом; если листья слишком велики, то разделяют их вилкой. Спагетти (итальянское национальное блюдо в виде тонких длинных макарон) при еде требует большого искусства и сноровки. Итальянцы едят это блюдо только одной вилкой. Иностранцы прибегают к помощи ложки, которую держат в левой руке, а вилку - в правой. Пять-шесть спагеттин аккуратно накручивают вокруг вилки, придерживая их ложкой. Если это затруднительно, можно время от времени нарезать спагетти вилкой. Рубленые котлеты ни в коем случае не режут ножом, разламывают вилкой (исключение - «котлета по-киевски»).

Горячие и холодные мясные блюда разрезают ножом и едят вилкой. Не принято разрезать сразу весь кусок мяса на более мелкие части и затем есть. Еду из рубленого мяса (котлеты, рубленый бифштекс, голубцы, пельмени, тефтели, люля-кебаб) ножом не разрезают, а разделяют на кусочки вилкой. Ножом можно только придерживать. Если мясные кушанья легко разделяются одной вилкой, пользоваться ножом вообще не следует.

Запеканки, теплые паштеты, творожники, различныекушанья из рубленого мяса в соусе едят с помощью вилки, держа ее в правой руке. В этом случае, сервируя стол, вилку кладут справа от тарелки. Соусом или подливой поливают мясо или рыбу, а не гарнир.

Картофель не разминают вилкой и не режут ножом (за исключением крупных картофелин, запеченных в духовом шкафу).

Блины с начинкой, омлеты,паштет в корзиночках из теста разрезают ножом и едят с помощью вилки. Точно так же едятфаршированные овощи.

Мясо птицы (домашней и дикой) режут ножом и едят с помощью вилки. Только крылышки и куски, в которых может быть много мелких костей, можно есть, держа руками. Кончики пальцев можно ополоснуть ароматизированной водой, которую на званом вечере носят для гостей после блюд из спаржи, раков или жаркого из мяса птицы в небольших мисочках. После жареных цыплят ("табака") подают смоченные салфетки, для того чтобы можно было обтереть пальцы. Они могут быть положены на тарелочки для хлеба уже при сервировке стола.

Закусочную рыбу (лосось, осетрину, миногу, копченого угря) разрезают закусочным ножом. Отварную рыбу или рыбу горячего копчения едят только с помощью вилки. Копченую рыбу, прежде всего, очищают от кожи и костей с одной стороны. Когда съедена верхняя часть, рыбу переворачивают и приступают ко второй стороне.

Жульены (запеченную еду) едят с помощью маленькой ложечки "мокко".

Икру подают в стеклянной посуде, помещенной в мельхиоровую посуду с колотым льдом. К икре подают гренки. Икру лопаточкой или ложкой накладывают на гренки и едят их, держа руками.

Оливки(маслины) являются гарниром ко многим блюдам, а также закуской для коктейля. В последнем случае их берут руками и, если косточки не удалены, выплевывают их в кулачок и кладут затем на край тарелки.

Салат. Смешанные салаты (то есть политые соусами) едят, как правило, вилкой. Хрупкий зеленый листовой салат сервируют целыми листьями на отдельной тарелке и без соуса. Его позволено есть руками, отправляя в рот небольшими кусочками.

Артишоки следует отварить. Едят их в горячем виде, обмакивая в растопленное масло. Листики артишока следует отрывать руками, начиная снизу, от основания плода и, обмакнув в соус, как бы протаскивать сквозь зубы (при этом во рту остается пригодная в пищу мякоть). Оставшуюся клетчатку помещают на край тарелки. Сердцевину и чешуйки можно есть с помощью ножа и вилки.

Горошек. Держа вилку в левой руке надо наколоть на ее зубцы 2-3 горошины, затем, на вогнутую часть вилки набрать еще несколько и все это попытаться отправить в рот. Можно сделать проще: на вилку, как на ложку, набрать горошек и поднести ее ко рту, затем вернуть вилку в правильное положение.

Кукурузные початки отваривают в соленой воде, подают в теплом виде с маслом или без него. Початок берут руками за оба конца и зубами отрывают от него зерна. Жесткую сердцевину в пищу не употребляют.

Крупная трапеза в рыбном ресторане (в морских странах - излюбленные места для деловых встреч) начинается с традиционного плато морепродуктов; это нередко подлинный фейерверк - гигантское блюдо с устрицами, креветками, улитками, мидиями и другими ракушками, крабами, омарами и лангустами, а то и речными раками. Подается все это изобилие по всем правилам - с многочисленными разделывательными приборами, лимонами и двумя-тремя соусами. Раки подают в вареном виде с солью и укропом. При разделке пользуются специальным ножиком, открывая панцирь сбоку и вынимая мясо. Остальные части можно просто обсосать вместе с чешуйками, затем ножиком вскрывают хвостовой панцирь и удаляют кровеносный сосуд (как у омара) и внутренности, высасывают сок. Чешуйки складывают на край тарелки.Устрицы сервируют в живом виде. Закрытую раковину (открытой ее нельзя подавать на стол, так как это означает, что находящийся в ней моллюск уже мертв) поворачивают выпуклой стороной к тарелке и открывают вилкой. С ее же помощью удаляют и несъедобную часть. Затем, держа раковину в левой руке, а вилку в правой, лакомятся устрицей (предварительно сбрызнув ее лимонным соком), после чего выпивают сок, образовавшийся в углублении раковины. Крабы. Панцирные пластинки удаляют пальцами и складывают на край тарелки. Мясо едят руками. Сервируют их также и в очищенном виде. Для вытирания рук на стол ставят пакетики с увлажненными салфетками или мисочки с теплой водой (в изысканных ресторанах подают, к примеру, плетеную корзиночку, в которой лежит смоченное лосьоном или душистой водой маленькое полотенце).

Мидиисервируют горячими, в раковине. При еде пользуются специальными щипчиками для раскрывания раковин и специальной вилкой. Щипчиками, находящимися в левой руке, удерживают мидию на тарелке, а вилкой выковыривают моллюска из раковины. Пустые раковины оставляют на краю тарелки.

Лягушачьи ножки - тоненькие и небольшие по размеру. Вкус их напоминает куриное мясо. Ножку берут пальцами за косточку и зубами снимают с нее мясо.

Омар подается в вареном виде. При еде пользуются специальным ножом для разделки, с помощью которого из разделанного пополам омара удаляется содержимое брюшка и длинный кровеносный сосуд. Центральная часть разламывается и находящиеся в ней мясо, и жир едят вилкой или специальным приспособлением в виде ложки на ноже. Хвостовой панцирь разламывают вилкой и ею достают мясо омара.

Моллюски можно есть руками, не мучаясь с разделкой с помощью вилки или специальных молоточков. Если блюдо приготовлено так, что для его употребления требуются приборы, то их подадут специально.

Кстати, официант наверняка принесет вам мисочку с водой и лимоном для мытья рук. В наставлениях по этикету креветки рекомендуется есть вилками для морепродуктов, обмакивая в соус. Второй вариант: положить их на специальную тарелку, полить соусом, а затем разделать с помощью ножа и вилки.

Десерт подают на обед и ужин после горячей мясной еды. Но можно подавать десерт и после холодных закусок.

Сладкое можно подавать в общей большой посуде, из которой каждый берет и накладывает в свою тарелку столько, сколько желает, или уже разделенное на порции в стеклянной посуде или широких бокалах.

Кремы, желе, мороженое со сливками и ягодами, землянику с сахарной пудрой и другие сладкие блюда, поданные в порционной посуде, едят чайной ложкой.

Сладкое, которое подают в глубоких десертных тарелках (буберт, снежки, кисели), едят десертной ложкой.

На десерт можно подавать сыр и фрукты.

Сыр сервируется на подносе, разрезанным на ломтики специальным ножом, или целым куском (нож кладут рядом). Едят сыр вилкой с тарелки или кладут на хлеб (особенно вкусен он с белыми сухариками). Швейцарцы предпочитают на острые сыры намазывать только масло и едят их даже без хлеба.

Ломтик лимона, взяв специальной маленькой вилочкой, кладут в стакан с чаем или чашечку с кофе, ложкой выдавливают сок, остатки вынимают и кладут на край блюдца.

Яблоки можно разрезать на четыре части и чистить с помощью ножа и вилки, однако дольки едят руками. Груша как более сочная может испачкать руки, поэтому ее можно есть, пользуясь приборами. Эти фрукты можно есть с кожурой.

Банан очищают от кожуры, мякоть едят чайной или десертной ложкой либо десертной вилкой.

Мандарин очищают от корки руками и делят на дольки.

Апельсин очень сложно есть за столом. Если разрезать его на две половинки, то следовало бы расправиться с ним при помощи ножа и вилки. Однако при этом сок так и норовит брызнуть во все стороны. Проще всего, пожалуй, другой способ: апельсин очищается полностью от кожуры, и разделяется на дольки, которые можно брать рукой.

Виноград обрывают с грозди, кладут на свою тарелку и едят по одной ягоде.

Сливы и абрикосы разделяют ножом пополам, удаляют косточки.

Персики разрезают пополам и вынимают большую косточку, пользуясь при этом ножом и вилкой. С абрикосами, хотя они и меньше по размерам, можно поступить так же (в случае, если нет возможности съесть их не разрезая, как сливы или вишни).

Арбуз и дыню подают разрезанными на ломти, мякоть едят чайной ложкой или с помощью десертной вилки и ножа.

Ананас, поданный ломтями с кожурой, едят с помощью десертной вилки и ножа, вырезая треугольнички.

Грейпфрут подается разрезанный поперек, при этом съедобная средняя часть очищается ножом от кожуры и посыпается сахарной пудрой. Едят десертной ложкой.

Каштаны. В пищу пригоден лишь специальный съедобный сорт, уплощенной формы, с темно-коричневой скорлупой. Плоды пекут на углях или варят (скорлупу предварительно надрезают, приправляют солью). Ядра по вкусу напоминают рассыпчатый, слегка сладковатый картофель. Едят руками, в горячем виде. Если скорлупа крепкая, пользуются ножом.

Не всегда просто с фруктами и ягодами, особенно экзотическими.

Авокадо: неочищенный плод ешьте ложкой; порезанный на кусочки - с помощью ножа и вилки. Клубника: поданную без плодоножки надо есть ложкой; если же плодоножки не удалены, ягоды следует брать рукой, обмакивать в сахар или соус и есть одну за другой. Еслиземлянику подают со всеми чашелистиками, то держа за них, ягоду обмакивают в сахарную пудру и едят. Если земляника подана без чашелистиков, то ее едят чайной ложкой.Вишню и красную смородину подают с черешками, за которые держат в руке и едят.

2.4 Спиртные напитки

Что касается спиртных напитков, то прелесть любого застолья, в том числе дипломатического и делового, заключается в том, что использование напитков предполагает, в первую очередь, не столько утоление жажды, сколько начало и поддержание общения, сопровождение подаваемой пищи - для аппетита или получения должных вкусовых ощущений.

Вина традиционно составляют неотъемлемый элемент дипломатических приемов во многих странах, и основные знания из этой области дипломату пригодятся.

Красные вина - это вина из красного или синего винограда; они предпочтительны к темным сортам мяса. Легкие и средние красные вина подают более прохладными (14-1б°С), тяжелые - немного теплее (16-18°С).

Легкие вина подают в бокалах с прямыми стеклами, тяжелые - в тюльпано- или яблокообразных, чтобы густые тяжелые сорта красного вина могли раскрыть свой букет.

Белые вина получают из белого или из сладких сортов красного и синего винограда.

Молодые свежие сорта белых вин подают при температуре 8-10°С, французские белые вина - более прохладными - 6-8°С, благородные отборные, а также шипучие вина - при температуре 13-15°С.

Молодые белые вина пьют из бокалов прямой или слегка развернутой формы, пастельные белые вина лучше пить из тюльпанообразных бокалов.

Розовые вина производят из красного и белого винограда. Они объединяют в себе многие качества белого и красного вина и поэтому подходят и к светлым, и к темным сортам мяса. Розовые вина пьют из специальных бокалов или из бокалов для белого вина с прямыми или слегка развернутыми краями. Температура для употребления -8-11°С; французские сорта, например знаменитое Анжуйское, пьют более прохладным - 6-8°С.

К пенящимся винам относятся все содержащие углекислоту белые, розовые и красные вина.

К ним относят: шампанское - шипучее белое вино, произведенное на севере Франции - в Шампани. Оно имеет свою марку, охраняемую законом. Настоящее шампанское вырабатывается по особому рецепту и выходит на рынки с различными вкусовыми оттенками.

Природнопенящиеся вина - единственное в мире такое вино, которое производят в Пьемонте (Италия). Эти вина бывают белыми и красными.

Сект - так называют пенистые вина (под шампанское). Их качество зависит от способа выработки. Лучшие сорта делают по методу шампанского. Пенящиеся вина подают охлажденными до 6-8°С в бокалах для шампанского.

Десертные и сладкие вина сахара и алкоголя содержат больше, чем спокойные вина, их производят по особым технологиям. К ним относится херес. Кроме сухих сортов хереса, которые пьют в качестве аперитива, имеются также полусладкие и сладкие сорта, известные как десертные. Пьют херес слегка охлажденным (10-14°С) и подают в специальных бокалах или в бокалах для белого вина.

Большинство портвейнов предназначено для десерта. Отдельные его виды из-за долгого хранения в деревянных бочках приобретают темно-коричневый цвет и специфический вкус. Портвейн подают в специальных бокалах комнатной температуры (16-18°С).

Для мадеры характерен карамельный вкус. Это полусладкое или сладкое вино производят исключительно на португальском острове Мадейра.

Токайское вино также является десертным. Десертные и сладкие вина подают, не охлаждая (16-18°С).

Для достижения гармонии блюда и напитка их следует тщательно подбирать. За повседневным столом обычно пьют один напиток в продолжение всей еды, но за праздничной трапезой к каждому блюду подают соответствующий напиток.

В принципе следует подавать:

* пиво перед вином (но, ни в коем случае не наоборот);

* легкие вина перед крепкими винами;

* простые вина к обычным блюдам;

* благородные вина к изысканным блюдам;

* терпкие, сухие вина перед мягкими сладкими винами;

* свежие (холодные) вина перед более теплыми;

* простые вина перед более благородными (по степени возрастания качества);

* белые вина перед розовыми, розовые перед красными;

* белое вино к белому мясу и морепродуктам;

* красное вино к темному мясу.

Два последних правила можно воспринимать не как аксиому, а как рекомендацию.

Во многих странах производятся отличные вина соответствующего типа, и угощение «национальным» вином всегда считается знаком уважения к гостям.

В последние годы акцент с «региональных» вин из традиционных сортов винограда был перенесен на «сортовые», т.е. изготовленные из одного или двух особых сортов винограда (красных - Cabernet, Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah и белых - Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc) . Кроме вин традиционных европейских производителей достойными напитками для дипломатических приемов считаются вина из Австралии, Калифорнии, Чили и Новой Зеландии, Южной Африки.

Однако в авангарде производителей «высокопробных» вин остаются Франция и Германия.

Французские вина. Существует три категории французских столовых вин: Appellation d"Originе Соntroleе (А.С.), Vin Delimite de Qualite Superieur (V.D.Q.S.), e Vin de Table (Vin de Pays).

Bordeaux-самый выдающийся производитель красных вин А.С., на этикетках указан год сбора урожая и название региона, например Наut Medoc, или одной из его общин - St-Estephe или Раillac.

Белые вина А. С. известных сортов сладкие -Sauternes -включают в себя Barsac и Chateua Yquem.

Красные и белые вина высшего качества обычно разливают в бутылки в поместье, и на их этикетке написано mis en bouteilles dans nos caves или celliers; а на пробке будет отметка mis en bouteille. Длина пробки обычно свидетельствует о качестве вина: чем длиннее, тем лучше. Некоторые вина из Бордо категории Appellation Controlee носят марки продукт с отличием на основании классификационных наград, и к нему добавляют надпись premier cru, deuxieme и т. д. до crucinquieme cru. По общему правилу, высокопробные вина из Бордо и Луары будут называться Chateau (т.е. виноградник).

Бургундские вина встречаются под различными названиями - Borgogne, Cote de Beaune Villeges и др., но самым высококачественным вином считается вино из Cote de Nuits (предпочтительно красное), например, Finix, Gevrey Chambertin и из Cote de Beaune, Volnay, Meursault .

На винах из Бургундии написано не Chateau, a Clos, Domaine или иногда название виноградника.

В регионе Бургундии производят Macon (красное и белое) и Beaujolais, почти совсем красное. Beaujolais primeur употребляют в течение нескольких месяцев после сбора винограда.

Cotes du Rhone производит хорошее, часто острое на вкус, вязкое красное вино.

Долина Луары имеет большой ассортимент красных, розовых и белых вин с известными названиями, такими как Sancerre и Muscadet.

Вина из Alsace, как правило, легкие, чистые и сухие.

Немецкие вина также подразделяются на три категории: столовые вина, качественные и качественные вина из отборных сортов.

Tafelwein потребляется в основном в Германии.

Qualit?tswein качественное вино, выработанное из признанных сортов винограда. Например, Liebfraumilch - качественное вино из Рейн-Пфальца, Рейн-Гессена, Наэ или Райнгау.

Qualit?tswein mit pr?dikat - высшая категория немецкого вина из признанных сортов винограда.

Kabinett - самое легкое из вин.

Sp?tlesе - буквально означает поздний урожай; у этих вин большая крепость и степень сладости.

Auslesе - ценные вина, изготовленные из самых зрелых гроздей винограда, собранных вручную.

Beerenauslese - вина исключительного качества из тщательно отобранного винограда, сладкие и вязкие.

Trockenbeerenauslese - самая высокая категория германского виноделия; редко производимое вино из индивидуально отобранного винограда, высушенного почти до изюма.

Eiswein - редкое вино, которое делают из собранного и подавленного в замороженном состоянии винограда.

Sekt - игристое вино.

В названии, как правило, также указывается имя виноградника (имения) и региона (Bereich); номер официального виноградаря; сорт винограда (Riesling, M?ller-Thurgau, Sylvaner) и слово Erzeuger-Abf?llung, если вино разлито в бутылки в поместье производителя.

Если в силу каких-то причин человек не потребляет алкоголя, ему всегда предложат минеральную воду (обязательно спросят: «с газом или без?»), соки и т. п. Полное воздержание от использования спиртного здоровым человеком - качество, которое портит его репутацию и производит плохое впечатление на окружающих. Если уж действительно есть серьезные основания, не акцентируйте внимания окружающих на этом обстоятельстве, поддерживайте застольную атмосферу, тосты и принимайте, хотя бы в символических дозах приемлемый для вас напиток или делайте вид, что пьете («пригубляйте»).

В дополнение к вышеизложенному, еще несколько практических рекомендаций специалистов:

Не пейте все без разбору. Хорошие сами по себе напитки дают неожиданную реакцию, будучи выпиты вместе или подряд (достаточно вспомнить такие гремучие смеси, как водка и пиво, водка и шампанское). При потреблении спиртного нужно идти по нарастающей крепости напитков.

2. Любуйтесь тем, что пьете. Если не ощущаете вкуса и аромата напитка - передохните, через некоторое время восприятие вернется.

3. Если от выпитого хорошо, не стремитесь к тому, чтобы было еще лучше. Лучше не бывает - бывает только хуже. Не зря ведь говорится: «В первом бокале человек пьет вино; во втором - вино пьет вино; в третьем - вино пьет человека».

4. Не пейте ухарски и не демонстрируйте свою неподверженность опьянению. Обычно это завершается неприятными курьезами.

5. Не пейте больше и чаще, чем окружающие. Сохраняйте чувство меры.

6. Не пейте в компании украдкой - это дурной тон.

И, главное, не теряться, вести себя естественно и уверенно (но не развязно), четко представляя цель (и держать ее постоянно в голове), ради которой вы пришли на прием.

дипломатический прием сервировка застолье

Заключение

Исторически сложилось так, что приемы играют важную роль в развитии деловых контактов. При этом основным содержанием приемов является не прием пищи и дегустация напитков. Приемы носят деловой характер, так как цель их проведения - углубление и расширение контактов, получение нужной информации в неофициальной обстановке. В беседах на приемах происходит взаимный обмен мнениями и информацией. Полезность этого обмена зависит от опыта и дипломатического умения каждого из собеседников. К приему нужно тщательно готовиться: подумать, с кем и о чем поговорить, с кем познакомиться, кого представить и т.д., продумать ответы на возможные вопросы собеседников, которые заинтересованы в получении информации.

В международной практике дипломатические приемы - одна из общепринятых и распространенных форм внешнеполитической деятельности правительств, ведомств иностранных дел, дипломатических представительств и дипломатов, а также законодательных и исполнительных органов власти. Приемы, организуемые дипломатическим представительством, способствуют установлению, поддержанию и развитию контактов посольства со страной пребывания. На таких приемах иностранные дипломаты разъясняют политику своих стран, собирают информацию о стране пребывания, обмениваются мнениями по важным международным проблемам. Поэтому любой дипломатический прием имеет большое политическое значение как для тех, кто его устраивает, так и для присутствующих на нем гостей.

Ежегодно десятки посольств в разных уголках мира проводят дипломатические приемы. Подобные приемы являются одним из важных представительских мероприятий в работе дипломатических представительств за рубежом. И от успеха и качества их проведения в определенной степени зависит имидж государства.

Многолетняя международная практика установила виды дипломатических приемов, методы их подготовки, дипломатический этикет, которого придерживаются участники приемов и общепринятые правила, которым следуют на дипломатических приемах. Всегда следует помнить, что при всех условиях прописной истиной должно быть правило, согласно которому, находясь за границей или в гостях у иностранного посла, не пристало навязывать привычные обычаи и манеры («со своим уставом в чужой монастырь не ходят»), воспринимать происходящее с нескрываемым осуждением или сарказмом, как бы экстравагантно ни выглядело, то или иное действо. Внешний вид и манеры, умение корректно и достойно держать себя в гостях, вести беседу составляют важные элементы этикета, пренебрегать которыми было бы в высшей степени опрометчиво. Неправильное, нетактичное поведение дипломата нередко сопряжено, в конечном счете, с нанесением в той или иной степени ущерба престижу своего государства. Сдержанность, умеренность во всем - одно из главных проявлений достойного поведения на приеме и залог успеха.

Также хотелось бы подчеркнуть, что многое из дипломатического протокола и этикета можно брать напрямую при организации корпоративных приемов и разного рода вечеринок, что довольно часто и осуществляется на практике.

Список используемых источников

1) Вуд Дисон, Сере Жан. Дипломатический церемониал и протокол. - М.,1976.

) Зорин В. А. Основы дипломатической службы. - М., 1977.

) Кузьмин Э. Л. Дипломатическое и деловое общение: правила игры. - М., 2005

) Лойко Л. В. Основы дипломатии. Дипломатическая служба. - Мн., 2001.

) Молочков Ф. Ф. Дипломатический протокол и дипломатическая практика. - М., 1977.

6) Попов В. И. Современная дипломатия. Теория и практика. - М., 2000.

7) Фельтхэм Р. Дж. Настольная книга дипломата. - Мн., 2000.

8) Дж. Вуд, Ж. Сере Дипломатический церемониал и протокол. - М., 2003.

) Михалькевич Г.Н. Этикет международного общения. - М., 2003.

) Семилетников Н.А. Дипломатический и деловой протокол. - М., 2006.

Репетиторство

Нужна помощь по изучению какой-либы темы?

Наши специалисты проконсультируют или окажут репетиторские услуги по интересующей вас тематике.
Отправь заявку с указанием темы прямо сейчас, чтобы узнать о возможности получения консультации.

Виды приемов и банкетов. Прием -- это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо официального лица или события. Приемы носят официальный характер. Приемы проводят по поводу официальных визитов должностных лиц, представителей зарубежных и российских фирм, при открытии и закрытии международных выставок, в связи с подписанием торговых соглашений, национальными праздниками. Приемы носят деловой характер, они проводятся с целью расширения и углубления контактов. В настоящее время в международной практике существует несколько видов официальных приемов, каждому из которых соответствует свой этикет, обязательный для всех участников. Официальные приемы подразделяют на дневные и вечерние, а также приемы с рассадкой за столом и без нее.

• · Дневные приемы -- это Рабочий завтрак, Бокал шампанского, Бокал вина, Завтрак.
• · Вечерние -- Обед, Обед-буфет, Ужин, А ля фуршет, Коктейль, Чай, Жур фикс, Шашлык (Барбекю).
• · К приемам с рассадкой за столом можно отнести такие приемы, как Завтрак, Обед и Ужин.
• · К приемам без рассадки за столом относят Фуршет, Коктейль, Жур фикс, Барбекю.

Прием в честь или с участием иностранных представителей называется дипломатическим. Международная практика установила виды дипломатических приемов, методы их подготовки, этикет, который должны соблюдать участники приемов. Дипломатический протокол -- совокупность общепринятых правил, традиций и условностей, соблюдаемых правительствами, ведомствами иностранных дел, дипломатическими представительствами и официальными лицами в международном общении. В России нормы протокола были систематизированы и законодательно оформлены в 1774г., когда был утвержден «Церемониал для чужестранных послов при Императорском всероссийском дворе». В 1827г. эти нормы были дополнены и утверждены в качестве «Норм русского дипломатического протокола».

Основным документом, определяющим нормы международных контактов, в настоящее время является Венская конвенция о дипломатических сношениях. В соответствии с этим документом разрабатываются законы и нормативные акты в области внешней политики. В то же время каждая страна, соблюдая основные правила протокола, вносит в них свои поправки и дополнения с учетом своих национальных особенностей и обычаев. В отличие от официальных приемов банкеты носят неофициальный характер. Они проводятся по поводу встречи друзей, семейных торжеств, свадеб и других традиционных праздников.

Дневные дипломатические приемы. Прием Рабочий завтрак проводится, как правило, в ходе визитов официальных лиц за рубеж для встреч с деловыми людьми принимающей страны. Рабочий завтрак обычно устраивается в 8.00--8.30 утра и длится не более одного часа. На Рабочий завтрак приглашают ограниченное количество гостей. Тосты и специальные выступления не произносятся. Приемы Бокал шампанского и Бокал вина проводятся по случаю национального праздника, в честь приезда иностранной делегации, отъезда посла и др.

Приемы начинаются в 12 ч, заканчиваются к 13 ч и проводятся стоя. Во время приема Бокал шампанского гостям предлагают шампанское, соки, поджаренные орешки, маленькие пирожные, шоколад. На приеме Бокал вина предлагают вино, соки, минеральную воду, бутерброды канапе, тарталетки с начинками. Эти виды приемов удобны тем, что занимают мало времени и не требуют сложной подготовки. Прием Завтрак устраивается в промежутке между 12 и 15 ч. Завтрак продолжается обычно полтора часа, из которых 45--60 мин гости проводят за столом, а 15--30 мин -- за кофе или чаем (кофе, чай могут быть поданы за тем же столом или в гостиной). Подают за завтраком одну-две холодные закуски, одно рыбное или мясное горячее блюдо и десерт. За завтраком возможна подача горячей закуски или первого блюда. Перед завтраком гостям предлагают аперитив, по завершении завтрака подают чай, кофе, к которым предлагают ликер или коньяк. В международной протокольной практике принято считать, что дневные приемы носят менее торжественный характер, чем вечерние, поэтому форма одежды гостей -- повседневный костюм или платье, если в приглашении специально не указывается форма одежды.

Вечерние дипломатические приемы. Прием Коктейль начинается между 17 и 18 ч. Продолжительность приема 2 ч. Прием проходит стоя. На приглашении указывают время начала и окончания приема (17.00-- 19.00, 18.00--20.00). Гости могут приходить и уходить в любой час указанного времени. Во время приема официанты подают гостям на подносах налитые в бокалы напитки. Иногда организуют барную стойку со спиртными напитками. В качестве закуски подают канапе с сырным или ветчинным муссом, паштетами, рыбными и мясными гастрономическими продуктами, волованы или корзиночки с различными начинками, крекеры, соленый и сладкий миндаль, фрукты. Подают также маленькие пирожные, печенье, кофе, чай. Прием А ля фуршет проводится в те же часы, что и прием Коктейль (17.00--19.00 или 18.00--20.00).

Прием проводится стоя. В зале устанавливают фуршетные столы с разнообразными закусками и барные стойки с алкогольными и безалкогольными напитками. Холодные закуски размещают на блюдах, нарезанными небольшими порциями «под вилку». Горячие закуски подают в кокотницах, кокильницах, на металлических блюдах (рыба орли, сосиски-малютки, люля-кебаб, маленькие котлеты). После горячих закусок гостям предлагают десерт (мороженое, желе, сыр с фруктами и др.), в конце приема подают кофе. Гости обслуживают себя сами. Форма одежды повседневная -- костюм или платье, если иное не указано в приглашении. Обед -- наиболее почетный вид приема. Он обычно начинается в промежутке между 19.00 и 21.00. Продолжительность 1,5--2 ч, в том числе за столом 1 ч, остальное время -- в гостиной. В меню включают 3--4 холодных закуски, первое блюдо, 1--2 вторых блюд, десерт. После обеда в другом зале (гостиной) подают кофе или чай.

В качестве алкогольных напитков гостям предлагают столовые вина, к десерту -- шампанское, к кофе или чаю -- коньяк, ликер. Все блюда и напитки официанты подают гостям в обнос. Перед обедом гостям предлагают аперитив. Форма одежды на торжественном приеме -- парадная. На приглашениях (в левом нижнем углу) указывают «White tie» -- белый галстук, что означает фрак, «Evening dress» или -- вечерняя одежда, что также означает фрак; «Вlack tie» -- черный галстук, что означает смокинг. Дамы в таких случаях должны быть в вечерних туалетах.

Прием Обед-буфет -- разновидность обеда. Его организация проще, так как не связана с размещением гостей за столом. Этот вид приема аналогичен шведскому столу. Обед-буфет проводится в те же часы, что и Обед. Стол размещают у стены или посередине зала, накрывают скатертью почти до пола. На середину стола ставят холодные закуски, соусы, различные салаты, хлебобулочные изделия, прохладительные напитки. На столах размещают закусочные тарелки стопками, закусочные приборы, стеклянную посуду, полотняные салфетки. Участник Обеда-буфета подходит к столу, берет закусочную тарелку, накладывает на нее закуски, кладет закусочный прибор. Правой рукой гость берет бокал с вином или соком, отходит от стола и садится за один из маленьких столиков. Вина и другие алкогольные напитки выставляются на барной стойке. Прием Ужин начинается в 21.00 и позже. От Обеда отличается временем его начала и отсутствием в меню первого блюда. Официанты обслуживают гостей в обнос холодными и горячими закусками, вторыми горячими блюдами, десертом, прохладительными и алкогольными напитками, кофе или чаем в общем зале или гостиной. Форма одежды указывается в приглашении -- темный костюм, смокинг или фрак; для женщин -- вечернее платье. Прием Чай организуют, как правило, для женщин с 17 до 19 ч. Количество приглашенных не более 10 человек, которых рассаживают за несколькими круглыми или овальными столами, накрытыми цветными скатертями и салфетками нежных тонов. К чаю подают маленькие бутерброды, пирожки со сладкими начинками, печенье, кексы, пирожные, торты, шоколадные конфеты, фрукты, лимон. По просьбе гостей может быть подан кофе.

Форма одежды -- повседневный костюм или платье. Прием Жур фикс (от франц. -- определенное время) устраивает жена министра иностранных дел или другого члена правительства или жена посла один раз в неделю в один и тот же день и час в течение всего осенне-зимнего сезона. Приглашения на такие приемы (среды, четверги или пятницы) рассылаются один раз в начале осеннего сезона и действуют до конца зимнего сезона, иногда до начала лета, если не последует специальное уведомление о перерыве. По времени проведения, угощению и форме одежды этот прием не отличается от Чая. Иногда такой прием носит характер литературного или музыкального вечера.

На прием Жур фикс могут быть приглашены также мужчины. Шашлык (Барбекю) -- неформальный и любимый дипломатами вид летнего приема. Проводится прием на открытом воздухе в саду загородного дома. Участниками такого приема могут быть гости с семьями. Хозяин дома осуществляет ритуал, связанный с разведением огня, подготовкой мяса и приготовлением шашлыка. В это время гостям предлагают напитки (пиво, вино, минеральную воду и др.), соленое печенье, орешки, натуральные овощи. К шашлыкам подают различные виды соусов: томатный, кетчуп, нашараби и др., на десерт-- фрукты. Форма одежды на Барбекю -- спортивная. Количество приглашенных обычно невелико. Прием Бокал вина с сыром в последнее время стол очень популярным.

Организация такого приема относительно проста и позволяет хозяину проявить изобретательность в подборе различных вин и сыров. При организации данного приема стол располагают в Центре или у стены. Для оформления стола лучше использовать клетчатые скатерти и салфетки, темные и светлые деревянные доски. Стол можно оформить в стиле кантри (деревенской утварью) или в изысканном утонченном стиле, используя белые кружевные скатерти и богемское стекло. Сыры располагают на специальных сырных досках большими кусками. Около каждого куска сыра кладут сырный нож. Сыр должен иметь комнатную температуру. Рядом с ним располагают хлебцы, масло сливочное, свежие и сухие фрукты, орехи, оливки, овощи натуральные, листья петрушки, салата, укропа. Во время приема можно отдать предпочтение твердым сыром -- эменталь, чеддер; мягким -- камамбер, моззарелла, полумягким -- эдемский, рокфор; бесферментным -- рикотта, эдыгейский. Сыры располагают на сырных досках раздельно. К бесферментным сырам можно подать смесь салатного и орехового масла, посыпать их базиликом, нарезанными кружочками маслинами и помидорами. На стол ставят салатники с оливками, корнишонами, зеленым луком. Фрукты располагают рядом с тем сортом сыра, для которого они предназначены: яблоки, апельсины -- с твердыми сырами; сливы, персики, абрикосы -- с мягкими. К сырам можно рекомендовать столовые красные сухие вина -- Бордо, Божоле, Мукузани, Мерло, Саперави, Телиани.

ассортимент обслуживание ресторан сервис

Прием - одна из общепринятых и наиболее распространенных форм международной деятельности, обеспечивающая по какому-либо поводу встречу представителей иностранных государств и всегда имеющая в силу этого политический характер. Такого рода мероприятия являются важнейшим каналом установления, поддержания иуглубления контактов между дипломатическими представительствами и официальными властями стран их пребывания, развития связей со средствами массовой информации, общественными, научно-культурными, деловыми и другими кругами. Приемы проводятся в ознаменование важных событий (национальных праздников, юбилейных дат, годовщин подписания договоров, по случаю пребывания и стране официальных делегаций и отдельных высоких гостей, в связи с подписанием крупных двусторонних или многосторонних документов и т. п.), а также в порядке повседневной деятельности ведомств иностранных дел и дипломатических представительств. В практике именно последние являются наиболее распространенными. Немногочисленные по количеству приглашенных лиц, такие приемы представляют собой удобную возможность для обмена мнениями, разъяснения внешней и внутренней политики своей страны и т. д.

Традиции приемов имеют глубокие корни. И несмотря на естественное для отдельных стран своеобразие в их проведении, общим всегда было и остается гостеприимство как знак чести и достоинства государства, проявления миролюбия и добросердечности. Сказанное в полной мере применимо и к развитию деловых контактов. Основным содержанием как дипломатических, так и деловых приемов является не прием пищи и дегустация напитков, а углубление и расширение контактов, получение нужной информации в неофициальной обстановке. Полезность обмена мнениями и информацией, естественно, зависит от опыта и умения каждого из собеседников. Приходится беседовать со многими людьми, что предполагает тщательную подготовку - решать, с кем и о чем говорить, с кем познакомиться, кого представить и т. д. Нужно быть в состоянии спрогнозировать возможную реакцию собеседников, представлять хотя бы в общих чертах ответы на их возможные вопросы.

С учетом современной международной практики можно с уверенностью сказать, что общепринятые правила, которым следуют на дипломатических приемах, полностью относятся и к приемам, которые организуют внешнеэкономические организации, а также отдельные фирмы в честь своих коллег из других стран

Практика организации ипроведении приемов в Российской Федерации, обладая некоторым своеобразием, в целом совпадает с международной.

В российском протоколе, как это имеет место и в других странах, приемы подразделяются на дневные и вечерние, с рассадкой за столом и без рассадки.

К дневным относятся приемы типа «бокал шампанского», «бокал вина», завтрак.

«Бокал шампанского» как вид приема находит достаточно широкое распространение в дипломатической практике. Он начинается, как правило, в 12 и заканчивается к 13 часам. Устраивается в связи с национальным праздником, в честь делегации, по случаю вручения послом верительных грамот, его окончательного отъезда, открытия выставки, фестиваля и т. п. Во время такого приема подастся шампанское, но возможна подача вина, соков, других напитков. Подача закуски не обязательна, но не является ошибкой. Этот вид приема очень удобен, так как занимает меньше времени на его проведение и на подготовку. Но он и менее почетен, чем другие виды приемов. Прием проходит стоя. Одежда - повседневный костюм.

Аналогичен прием типа «бокал вина».

Завтрак (ланч) устраивается в промежутке между 12 и 15 часами. Оптимальное время начала - 12.30 или 13.00. Намечать завтрак на более позднее время нецелесообразно ине принято, так как слишком большим будет разрыв между утренним и дневным (вторым) завтраком. Меню составляется с учетом существующих в стране традиций и обычаев и состоит из одного-двух блюд холодной закуски, одного горячего рыбного блюда, одного горячего мясного блюда и десерта. В некоторых странах меню завтрака ограничивается одной закуской, одним горячим блюдом (большей частью мясным) и десертом. Не исключается, в частности, по российской традиции, подача первого блюда и (или) горячей закуски. Перед завтраком подается аперитив: водка, виски, сухое вино. После завтрака предлагаются кофе или чай.

К холодным закускам гостям предлагаются волка или настойки (охлажденные), к рыбному блюду - сухое белое вино (охлажденное), к мясному - сухое красное вино (комнатной температуры), к десерту - шампанское (охлажденное), к кофе - коньяк или ликер. Во время завтрака подаются минеральная вода и соки.

После того как все гости поели, хозяин и хозяйка первыми встают из-за стола и предлагают перейти в другой зал, где подаются кофе или чай. Продолжительность завтрака - 1–1,5 часа (примерно 45–60 минут за столом и 15–30 минут за кофе или чаем). Инициатива ухода с завтрака - за главным гостем. Форма одежды гостей на завтраке - повседневный костюм, если этот вопрос специально не оговорен в приглашении.

В российской протокольной практике завтрак - один из наиболее распространенных видов дипломатических приемов. Он устраивается по случаю приезда иотъезда послов, годовщины договоров и юбилейных дат, в честь прибытия высоких гостей, атакже - периодически в порядке поддержания контактов МИД РФ с иностранными дипломатическими представительствами в Москве.

Вечерние приемы также бывают нескольких типов.

Прием типа «Коктейль» начинается между 17–18 часами; его продолжительность 2 часа; проходит стоя. На приглашении указывается время начала и окончания приема (17.00–19.00, 18.00–20.00). Гости могут приходить иуходить влюбой час указанного времени. Нормальным считается пребывание на приеме до 1,5 часов. Первые гости собираются в течение 15–30 минут. Приход на прием вовремя и уход с него в конце принято считать выражением особого уважения к хозяевам. Позднее прибытие и ранний уход (без уважительных причин) может быть истолкован как намерение сознательно подчеркнуть натянутое отношение с устроителями приема.

Грубым нарушением этикета считается прибытие на прием дипломатов, сотрудников представительств, фирм и т. д. позже своего руководства. Разъезд гостей происходит в обратном порядке: первыми уезжают руководство диппрсдставитсльств, фирм и т. д., а за ним в порядке старшинства остальные сотрудники этих организаций.

Хозяин и хозяйка, стоя у входа, встречают и провожают гостей.

Если прием устраивается для ограниченного круга гостей, то - хозяйка и хозяин менее связаны; они не только встречают и провожают гостей, но могут большую часть времени провести беседуя с гостями. Подают налитые в бокалы коктейли. Их и иные (по желанию) напитки разносят официанты. Иногда устраивается бар-буфет со спиртными напитками. На коктейльном столе нет, как правило, ни тарелок, ни вилок, есть только деревянные или пластмассовые палочки (убираются после разового употребления). Могут быть и мини-вилочки, с помощью которых берут маленькие закусочные бутерброды - канапе (и фрукты из коктейля).

В качестве закуски подаются канапе с кремами, паштетами, рыбой, мясом; соленые мини-пирожные, печенья.

Возможна подача и некоторых горячих блюд (жульенов, маленьких сосисок и др.) для употребления в пищу которых также не требуются ножи.

Главное отличие приема «а ля фуршет» в том, что подастся больше напитков изакусок (на практике нередко оба вида приемов совмещаются, и разница между ними постепенно стирается), причем вся еда, включая горячие блюда, выкладывается на столах, и гости, как правило, обслуживают себя сами.

Столы, накрытые скатерью (почти до пола), должны быть несколько выше обычного уровня, чтобы было удобно есть стоя. Располагаются они вдоль стен с небольшими промежутками для обслуживающего персонала, а центр зала полностью отдается в распоряжение гостей. Рюмки, бокалпы и стаканы выставляются рядами или треугольниками.

Приходя на приемы типа «коктейль» и «а ля фуршет», надо прежде всего разыскать хозяина и хозяйку (некоторое время, как правило, до приема главного гостя, они стоят при входе), поздороваться с ними, выразить отношение к событию, по случаю которого организован прием. Иногда с целью подчеркнуть особую торжественность приема, к его завершению возможна подача шампанского, мороженого и кофе. Если прием посвящен национальному празднику или пребыванию высокого гостя, в конце иногда организуется небольшой концерт или показ фильма. Форма одежды - повседневная; однако торжественность приема может быть подчеркнута указанием в приглашении на особую одежду (смокинг и т. п.).

Обед считается наиболее почетным видом приема. Обычное время его начала - 20, 20.30 или 21 час; не является нарушением протокола приглашение на обед и на 19.30. Меню в зависимости от местных традиций - одна-две холодные закуски, суп, одно горячее рыбное блюдо, одно горячее мясное блюдо, десерт. После обеда в гостиной подаются кофе или чай. Вина - такие же, как и на завтраке. Перед обедом гостям предлагается аперитив: водка, виски, джин, вино, соки. Обед длится обычно 2–3 часа (иногда дольше), при этом за столом - примерно час, остальное время - в гостиных. Форма одежды - темный костюм, смокинг или фрак, в зависимости от конкретного случая и указания в приглашении; для женщин - вечернее платье.

Парадная одежда требует соблюдения некоторых общих правил. К фраку полагаются: белый бабочкой галстук, накрахмаленная манишка, стоячий воротничок с загнутыми углами, белый пикейный жилет, черные лакированные туфли. На фрачной жилетке три пуговицы, которые всегда должны быть застегнуты. В нагрудном кармане - белый носовой платок в том случае, если на груди не прикреплены ордена. С фраком не носят наручные часы (только карманные на цепочке).

К смокингу полагается тугая крахмальная манишка, стоячий воротничок с загнутыми углами, черный галстук-бабочка, лакированные туфли, черный жилет.

В некоторых официальных случаях (ныне - достаточно редко) сразу же после обеда проводится прием типа «коктейль» или «а ля фуршет». Гости, присутствовавшие на обеде, по его окончании направляются на прием, на который уже собрались гости. Такое сочетание двух приемов организуется преимущественно в связи с пребыванием в стране иностранного государственного деятеля самого высокого положения или иностранной делегации, возглавляемой таким лицом, в честь которых дастся обед. Форма одежды - такая же, как и на обеде.

Обед-буфет от обычного обеда отличается следующими особенностями: гости рассаживаются за отдельными столами по 5–6 человек, угощение - по принципу самообслуживания. Гости сами берут кушанья, которые стоят на отдельном столе. Этот вид приема менее официален, нежели обычный обед. Форма одежды - в зависимости от указания в приглашении.

Буфетный обед, берущий свое начало в Швеции, называют иногда «шведским столом». Он проводится в те же часы, что и традиционный. Сервируя стол в виде буфетной стойки, его помещают у стены или посреди комнаты, накрывают широкой скатертью, свешивающейся почти до пола. На середину стола ставят холодные закуски, соусы, хлеб, салаты, кондитерские изделия, напитки. По краям стола рядами или треугольниками устанавливаются рюмки и бокалы; закусочные тарелки ставятся одна на другую. Ножи и вилки помещают в декоративную посуду или раскладывают рисунком на столе. Салфетки раскладывают в нескольких местах. Стол декорируется цветами.

Такого рода приемы часто организуются после концерта, просмотра фильма, в перерыве танцевального вечера. В странах с теплым и жарким климатом буфетные обеды чаще всего проводятся на открытом воздухе - на веранде или в саду.

Ужин начинается в 21 час и позднее; в этом и состоит только его отличие от обеда. Меню же ужина и напитки, форма одежды - такие, как на обеде.

К вечерним приемам относится также «чай», устраиваемый между 16 и18 часами, как правило, для женщин (во многих странах не возбраняется и другое время). Обычно накрывается один или несколько столов с учетом количества приглашенных. Подаются, помимо чая конфеты, печенье, фрукты, соки, минеральная вода, иногда сухое вино. Не исключаются канапе. Во время приема типа «чай» может быть для желающих подан кофе.

Во многих странах является традицией приглашение «на чай» супругой министра иностранных дел супруг послов, других женщин, играющих заметную роль в обществе. Такая форма используется ипри нанесении прощальных визитов супругами глав дипломатических представительств супруге министра иностранных дел. Широко практикуют приемы типа «чай» супруги глав дипломатических представительств в стране их пребывания.

Из международной протокольной практики постепенно уходят приемы типа «жур фикс», когда супруга министра иностранных дел (илисупруга посла) назначает на весь сезон четко зафиксированный день и час каждой недели, когда она ожидает гостей. Один раз (как правило, в начале осенне-зимнего сезона) рассылается приглашение, действительное на весь период, если не последует специального уведомления. Этот вид приема («среды», «четверги», «пятницы») по форме и содержанию совпадают с приемом типа «чай». Разновидностями дипломатических приемов могут также являться кинопросмотры, музыкальные, литературные или танцевальные вечера, встречи для игры в теннис, шахматы, другие спортивные соревнования. Все эти мероприятия сопровождаются легким угощением; формой одежды служит повседневный костюм.

Подготовка к проведению каждого приема начинается с определения его вида, с учетом цели мероприятия, установления места проведения, подготовки списка приглашаемых и заблаговременной рассылки приглашений, составления проекта тоста (речи), разработки меню и плана рассадки, компоновки мебели, решения других технических, но имеющих важное значение вопросов. При организации протокольного мероприятия в посольстве (резиденции посла) особое внимание уделяется (это по традиции прерогатива супруги посла) подготовке соответствующих помещений, сервировке столов, инструктажу официантов и обслуживающего персонала посольства. Если прием проходит вне посольства, большое значение придается выбору ресторана, известного своей хорошей кухней и культурой обслуживания.

При выборе вида приема, естественно, учитываются традиции и обычаи страны пребывания, местная протокольная практика. Определяя дату приема необходимо исходить из того, что протокольные мероприятия не организуются в праздничные и нерабочие дни, а в мусульманских странах - в религиозный праздник рамадан"". Приемы не проводятся в дни национального траура, а назначенные ранее отменяются.

Составление списков приглашенных является важнейшим элементом организации приема. Приглашение на дипломатический прием всегданосит политический характер, поэтому составление списков должно поручаться ответственному работнику иутверждаться руководителем учреждения, устраивающего прием. Определяется общее количество гостей, которое предполагается пригласить на прием (не должно превышать нормальных возможностей обслуживания и размеров помещений), при этом необходимо учесть определенный процент гостей, которые всилу разного рода причин не смогут или откажутся быть на приеме. (В некоторых странах такой "«учетный процент» непосещаемости рутинных протокольных мероприятий достигает пятьдесят процентов).

В список гостей прежде всего включаются представители официальных властей, дипкорпуса, если он приглашается, и представители общественности (при этом с осторожностью следует подходить к приглашению представителей организаций, а также отдельных лиц. находящихся воппозиции к правительству). На завтраки и обеды, проводимые вузком составе, не рекомендуется приглашать лиц с резко противоположными друг другу политическими взглядами и позициями или имеющих глубокую личную неприязнь. Всегда принимается во внимание деловая необходимость контакта с тем или иным приглашенным. При всех условиях следует стремиться избегать тесноты на приемах.

Каждая протокольная служба систематически и тщательно проверяет свои списки приглашаемых на приемы и вносит в них изменения. Иначе возможны грубые ошибки: посылка приглашения с неправильным указанием служебного положения приглашаемого или, что совершенно недопустимо, умершему; посылка холостяку приглашения прийти на прием с супругой и т. п. Должно быть правильным написание инициалов и фамилии приглашаемого.

Приглашения на дипломатический прием направляются на бланке, отпечатанном типографским способом. Имя, фамилия приглашенного и его должность пишутся от руки или на машинке, но предпочтительнее от руки. Женам отдельных приглашений не посылают, а в приглашении мужчинам указывается, что они приглашаются с супругами; на первом месте ставится имя мужа. Приглашения всегда пишутся в третьем лице, с употреблением выражения «имеет честь пригласить». Для приемов по случаю национального праздника или вчесть какого-либо государственного деятеля или делегации заказываются специальные бланки, на которых указывается, по какому случаю проводится прием.

При организации завтраков, обедов и других приемов с рассадкой в приглашении содержится просьба ответить (RSVP - «Просьбаответить»). В случаях, когда завтрак или обед дастся вчесть премьер-министра, министра иностранных дел страны пребывания или другого высокопоставленного лица, приглашение посылается только после того, как ему было сделано устное приглашение и оно им принято. В этом случае буквы RSVP на бланке приглашения этому лицу зачеркиваются и над ними пишутся буквы «р.m.», пли «для памяти», или «to remind», или «pour memoire».

Приглашения рассылаются (с курьером или. редко, почтой) в зависимости от местной практики не позднее чем за одну-две недели до приема. Посылка за более короткий срок может привести к многим отказам ввиду принятия приглашений, присланных ранее. Приглашения официальным лицам и видным деятелям рекомендуется всегда рассылать с курьером. Когда в приглашении на завтрак, обед, ужин или другой вид приема оставлены незачеркнутыми буквы RSVP или фраза «Просьба ответить», необходимо заблаговременно по телефону пли письмом сообщить, принимается приглашение или нет. Отсутствие ответа пли запоздалость его рассматриваются как проявление неучтивости. В случае, если по каким-либо причинам ответ не может быть дан заблаговременно, лучше отказаться от приглашения, чем затягивать с ответом. Заблаговременная рассылка приглашений позволяет вместе с тем. не нарушая приличий, пригласить вместо отказавшихся других гостей.

После того как был дан положительный ответ на приглашение, посещение приема является обязательным. Лишь в самом крайнем случае, если возникли какие-либо непредвиденные и срочные обстоятельства, препятствующие посещению приема, от него можно отказаться, но обязательно с заблаговременным извещением об этом хозяина приема, послав ему личное письмо.

На завтрак, обед, ужин или другой вид приема, в приглашении на который содержится просьба ответить, следует приходить точно в указанное в приглашении время. Опоздание считается нарушением этикета и может быть воспринято отрицательно и даже с обидой. Если из одного ведомства или учреждения приглашено несколько представителей, то первыми должны приходить на прием младшие по должности сотрудники. Приходить к началу приема без рассадки не обязательно, равно как и находиться на нем до конца. Приход на такой прием в числе первых гостей и уход с него в самом конце служит выражением особо дружественного отношения гостя к хозяину приема и представляемой им стране. И напротив, при необходимости подчеркнуть натянутость, холодность отношений достаточно пробыть наприеме несколько минут и, попрощавшисьсхозяином и хозяйкой, уйти. Однако во всех случаях официальные лица не должны покидать протокольное мероприятие раньше главного гостя.

Оставаться на приеме позже указанного в приглашении времени его окончания не принято и рассматривается как нарушение протокола.

Рассадка за столом на приемах типа «Завтрак», «Обед» и «Ужин» осуществляется в строгом соответствии с общепринятыми протокольными нормами, главной из которых является строгое соблюдение принципа старшинства гостей (с точки зрения их служебного, должностного положения и общественного статуса). Отход от этого правила может быть истолкован как сознательное нанесение ущерба престижу гостя ипредставляемой им страны.

С целью избежать трудностей в рассадке, рекомендуется еще до рассылки приглашений иметь представление о том, на какие места будутпосажены гости. Заранее может быть составлен примерный план и в случае обнаруживающихся затруднений с рассадкой в намечаемый список приглашенных на завтрак, обед или ужин следует внести необходимые поправки. Во избежание ошибок в рассадке не будет лишним проверить старшинство местных гостей в протокольной службе ведомства иностранных дел. С дипломатами ситуация проще: ориентир для определения их старшинства - дипломатические ранги, а при их равенстве - время пребывания в стране.

Действуют следующие правила: ближайшие места к хозяину и к хозяйке считаются самыми почетными. Чем дальше место от этих лиц, тем оно менее почетно. Место по правую руку (по правой стороне) почетнее места по левую руку (по левой стороне). Первыми по правую руку и по левую руку от хозяина сажают женщин, от хозяйки - мужчин. Затем места чередуются: рядом с женщиной сажают мужчину и наоборот. Женщину не сажают рядом с женщиной, а мужа - с женой. Женщину не сажают на конец стола, если на его торце не сидит мужчина. Замужняя женщина имеет старшинство мужа. Если хозяйка дома отсутствует, ее место может занять жена одного из дипломатических работников представительства. Место напротив хозяина может быть предложено самому почетному гостю. Иностранным гостям в равном ранге с гостями - работниками дипломатического представительства дается преимущество в рассадке. При рассадке необходимо учитывать знание иностранных языков сидящими рядом гостями.

Во время завтрака или обеда, устраиваемых в связи с двусторонним совещанием, возможна рассадка одной делегации напротив другой.

В российской протокольной практике места переводчикам предусматриваются за столом между гостями; в некоторых странах их размещают сзади гостей.

На практике, чтобы облегчить работу по составлению схемы рассадки, рекомендуется общий список гостей разбить на две части (иностранцы и хозяева приема) иобозначить старшинство в каждой из них. Затем оба списка сводятся в один в том порядке, как планируется рассадить гостей всоответствии с действующими правилами. Существует и техника обозначения мест за столом: печатаются рассадочные (кувертные) карточки - небольшие прямоугольники из плотной бумаги с изображенными на них (от руки или на машинке) фамилиями всех участников приема. В зале сбора гостей на небольшом столике выставляется план рассадки, в строгом соответствии с которым каждое место за столом обозначено кувертной карточкой. Именно по этому «компасу» и находит каждый гость свое место за столом.

Следует заметить, что старшинство для официального лица имеет значение и в частном доме страны пребывания. В одном из руководств по протоколу приводится пример, когда иностранный посол в Вашингтоне, будучи приглашенным сенатором на обед, отказался сесть за обеденный стол, так как ему было отведено недостаточно почетное место. На обеде присутствовали и другие официальные лица. Этот посол сказал, что как частное лицо он мог бы сидеть хотя бы и под столом, но как представитель своей страны он должен занимать достойное место. Хозяин дома не стал спорить и посадил его первым по правую от себя руку.

Правильная рассадка - неотъемлемое слагаемое успешного проведения приема. Здесь приходится учитывать и такие тонкости, как психологическая совместимость отдельных гостей, их коммуникабельность и другие личные качества. Вместе с тем, помимо указанных выше, есть ряд других незыблемых норм, отступления от которых желательно избежать при всех обстоятельствах.

Два иностранца из одной страны не должны сидеть вместе.

Последние места за столом занимают сотрудники своего учреждения (но не женщины).

Хозяин предлагает руку первой даме и первым проходит в столовую. Почетный гость предлагает руку хозяйке дома и они входят последними.

Если прием неофициальный, дамам не принято предлагать руку. В этом случае хозяйка сопровождает женщин в столовую, а хозяин - мужчин.

Гости занимают свои места после того, как сядет хозяйка.

По окончании завтрака или обеда хозяйка встает и выходит из-за стола первой.

В некоторых домах при большом стечении народа гостю - мужчине могут вручить в приемной карточку, на которой будет указана фамилия женщины. Это означает, что он должен пригласить ее проследовать в паре из гостиной к столу (предложив правую руку). Если они ранее не были знакомы, мужчина должен улучить момент, чтобы быть представленным даме,

Проведение каждого приема требует от его хозяев максимальной сосредоточенности, проработки со многими заинтересованными лицами огромного числа вопросов, начиная от уведомления милиции (полиции) и обеспечения с ее помощью парковки гостевых автомобилей до составления проекта речи-тоста, призванной, наряду с важными беседами, обеспечить политическую «начинку» намечаемого мероприятия.

План приема предусматривает место, где хозяин и хозяйка встречают гостей; должен быть выделен специальный сотрудник для того, чтобы провожать гостей в залы, другим дипломатам и их женам следует постоянно заниматься с гостями. Сигналом к началу официальной, торжественной части приема служит приезд главного гостя, которого посол встречает и провожает к столу. Уделяя на любом виде приема особое внимание главному гостю, хозяин и хозяйка должны имеете с тем держать в поле зрения и других участников, стремиться вовлечь их в разговор, «подбрасывать» общие интересные темы. Не принято говорить о спорных темах, могущих вызвать словесную перепалку, да и в целом поднимать вопросы, которые по каким-то причинам могут быть неприятными для гостей.

Исключение из последнего правила составляют небольшие приемы, когда ближе к их завершению за чашкой кофе (чая) может состояться обмен мнениями по важным политическим вопросам. Именно в эти минуты посол, уединившись с министром иностранных дел или иным официальным лицом страны пребывания, может выполнить ответственное поручение центра, передав важную информацию пли напротив, получить ответ на интересующий его вопрос. При подготовке к приему очень важно продумать его ход, держать в голове план короткой, но очень важной и четкой беседы, чтобы при удачном стечении обстоятельств запустить его.

Необходимо сделать все возможное, чтобы прием, всегда требуюший большого приложения духовных, интеллектуальных и физических сил, не был омрачен неквалифицированным обслуживанием, нарушениями протокола и этикета страны пребывания, некачественным приготовлением пищи и т. п. При составлении меню, вчастности, рекомендуется учитывать вкусы гостей, их национальные и религиозные традиции и др. Было бы неэтично, к примеру, включать в меню дичь, в то время, когда охота на нее в стране запрещена, или мясо - в постные дни, или свинину - когда на приеме среди гостей находятся мусульмане, и т. д. С другой стороны, стоит постараться, чтобы гостю-вегетарианцу было подано вегетарианское блюдо. Если подготовка угощения не под силу кухне дипломатического представительства, заказ делается ресторану с хорошей надежной репутацией.

Сервировку стола, как и вообще организацию ответственного приема и обслуживания гостей, рекомендуется поручать знающему, опытному человеку.

Не рекомендуется создавать тесноты за столом. Теснота приводит к неудобствам, как для гостей, так и для обслуживающего персонала. Поэтому стол должен быть достаточно широким (узкие выглядят загроможденными едой); скатерть чистой, накрахмаленной и выглаженной. Покрывать ею стол нужно так, чтобы место изгиба приходилось точно посередине стола, а края свешивались со стола на 30–35 см. Скатерти могут быть различной ткани; в особо торжественных случаях - белая дамастовая скатерть. Салфетки должны подходить к скатерти и посуде. Они могут быть одного цвета со скатертью, но отличаться тоном или иметь другую окраску. Если стол покрывают двойной скатертью, то салфетки должны быть того же цвета, что и основная скатерть. Сложенные салфетки кладут на закусочные тарелки или слева от них. Если салфетки кладут слева от тарелок, то их можно вдеть и металлическое или плетеное кольцо.

Если имеется возможность, стол необходимо украсить живыми цветами. Ставят их, как правило, в центре или на краю стола, если там не предусмотрено место для участников приема. Можно объединять цветы одного цвета, а можно и составлять букеты из разных цветов. Полевые цветы можно поставить в одну вазу. Не рекомендуется использовать цветы с ярко выраженным запахом, а также большие и тяжелые цветы (георгины, хризантемы и др.).

По числу приглашенных на стол ставят подставные тарелки, а на них закусочные. Салфетки, сложенные треугольником, колпачком пли иным способом, кладут на тарелки. Справа от тарелки острием к ней кладут ножи. Если предполагается, что будет подан суп, то между закусочным ножом и рыбным кладут столовую ложку выпуклой стороной вниз. Слева от тарелки помещаются вилки выпуклой стороной вниз. При приготовлении к ужину кладут только ножи и вилки, поскольку суп на ужин обычно не подают.

Приборами пользуются в соответствии с их расположением - начиная с крайних и кончая теми, что находятся рядом с тарелкой.

Нож и вилку держат так, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов. Прибор, если им временно не пользуются, кладется на край тарелки, но не на скатерть. Если в трапезе наступает долгая пауза, прибор кладут на тарелку крест накрест - нож острием влево, вилку выпуклой частью вверх.

Бокалы ставят рядом с тарелкой, ближе к середине стола, параллельно его длине или дугой, начиная слева от самого большого по размеру. Тарелки с нарезанными ровными ломтиками хлеба располагаются в разных частях стола, чтобы каждый без труда мог достать его. Хлеб, взятый с общих тарелок, кладут на тарелочки для хлеба, которые расположены слева от подставных тарелок. Солонки и другие приборы для специй расставляют из расчета один прибор на три-четыре человека.

На завтраке, обеде или ужине все блюда подаются официантами с рук; вина также наливаются ими в определенной последовательности, в зависимости от подаваемых блюд. Обнося гостей яствами, официант подходит к каждому из них с левой стороны, однако, все порционные блюда ставятся перед гостями с правой стороны. С этой же стороны наливают все напитки и убирают использованные тарелки.

За столом принято сидеть прямо, не облокачиваясь, локти на стол не ставить. Брать еду из общей посуды следует разложенными столовыми приборами - чаще всего это вилка и ложка. Держа в левой руке вилку, а в правой - ложку, соответствующую еду кладут в свою тарелку. Не надо накладывать одновременно несколько холодных закусок и салатов; неприлично оставлять недоеденным то или иное блюдо (это - прямое неуважение к хозяйке дома). Хозяйка должна предложить то или иное блюдо, ненавязчиво поясняя, какой салат или соус надо взять к соответствующей еде. Она же начинает есть первой; если какое-либо блюдо неизвестно гостю, надо незаметно понаблюдать, как его ест хозяйка. Хлеб из тарелки или корзиночки берут руками и кладут на тарелочку для хлеба; едят отламывая его небольшими кусочками.

На завтрак, обед и ужин после основной еды подают десерт. Сладкое подается в общей посуде или уже разделенное на порции в стеклянной посуде или широких бокалах. На десерт можно подавать кремы, желе, мороженое со сливками и ягодами, землянику с сахарной пудрой, фруктовые салаты и другие сладкие блюда в порционной посуде, а также сыр и фрукты. Сыр сервируется на подносе, разрезанный на ломтики, или целым куском.

Особого упоминания заслуживают напитки, которые необходимо подавать на приемах в сочетании с его меню. Современный протокол допускает самый широкий ассортимент напитков, подаваемых в качестве аперитива (фр. - спиртные напитки, служащие для возбуждения аппетита): джин, виски, водка, кампари, различные вермуты, херес, мадера, шампанское, белые и красные сухие вина, пиво, соки, минеральная вода.

Обычно предлагаются к аперитиву подсоленные орешки и печенье, чипсы, канапе, маленькиекорзиночки с паштетами или салатами и др. В процессе трапезы к холодным закускам подается водка, а также белое, розовое и красное сухие вина (с учетом характера закуски и желания участника приема). Подача вин к завтраку, обеду и ужину определяется возможностями хозяина приема (вин существует огромное количество и хорошие сорта, как правило, весьма дороги - отсюда принцип «по одежке протягивать ножки»). Но тем не менее есть и неотъемлемые заповеди, которых необходимо придерживаться. В частности, к горячему рыбному блюду обязательно должно быть предложено белое вино, к мясному - красное, причем, к бифштексу и свинине нельзя исключить и подачу крепленых красных вин. К десерту предлагаются, как правило, полусладкие и сладкие десертные вина, портвейны, мадера, а также ликер и шампанское. Неизменной принадлежностью кофейного стола, венчающего любой прием с рассадкой, являются коньяки и ликеры.

Существует ряд элементарных правил подачи вин:

вино должно подходить к блюду; сухие (натуральные) вина подают перед сладкими (креплеными);

более дешевые марки - перед дорогими (изысканными); бокалы не наливают доверху, а лишь наполовину или не доливая на 2 см до верхнего края; вина не предлагаются к апельсинам и другим цитрусовым, а также к соленому или копченому мясу или рыбе, чисто овощным блюдам, яйцам и шоколаду.

Вино должно быть нужной температуры. Перед подачей на стол белое вино должно иметь температуру 8-12 °C, шипучие вина и шампанское - 6–8 °C, красное вино - 16–18 °C, т. е. почти комнатную. Первые два вида вин необходимо охлаждать в холодильнике не менее двух часов, красное вино должно постоять столько же времени при комнатной температуре без пробки, это улучшает его вкус и аромат.

Каждый воспитанный человек должен быть в состоянии оценить качество подаваемых вин, тем более что среди них могут оказаться весьма изысканные, элитные (бургундские, рейнские и другие) и, соответственно очень дорогие марки. «Живой легендой», например, называют знатоки вина «Шабли», которое производят на севере Бургундии, а бутылка рейнского «айсвайна» стоит, к примеру, от 200 до тысячи немецких марок (правда, и приобретают его в основном состоятельные гурманы для своих коллекций). Пить высококачественные вина надо маленькими глотками («смакуя»), задерживая напиток во рту, вдыхая его ароматы и внимательно вглядываясь в чудесную влагу в вашем бокале. Только так и можно по достоинств) оценить уникальные дары всемирно известных виноградников, воздать должное щедрости ваших хозяев.

На различных видах приемов, организуемых по официальному поводу, может иметь место обмен тостами пли речами. На завтраках, обедах и ужинах тосты (речи) произносятся после десерта (когда он съеден всеми гостями) и после того, когда подано шампанское. Прежде чем произнести тост или речь, хозяин стола должен убедиться в этом. В зависимости от конкретного случая и от местной протокольной практики тост произносится стоя или сидя. В последнее время - далеко не редкость обмен тостами в самом начале приема (или спустя 10–15 минут). Первым тост произносит хозяин приема; чокаться не принято (если вес же это происходит, мужчина должен держать свою рюмку ниже рюмки дамы).

Тост должен включать в себя приветствие в адрес главного гостя, общие положения, послужившие поводом для встречи, общепринятую форму пожелания присутствующим процветания и т. п. В ответной речи гость выражает благодарность за оказанное гостеприимство, одобрение взаимной заинтересованности во встрече и заверяет во взаимности дружественных чувств. Во время произнесения речей и тостов недопустимо разговаривать, наливать вино, есть.

Во время беседы зa столом не принято говорить о деталях жизни, тем более неудачах, болезнях и т. п., а также о политике, религии, доходах семьи. Не следует касаться тем, понятных только вам и вашему непосредственному собеседнику. Недопустимо шептаться, и. в равной степени, говорить о людях, с которыми присутствующие не знакомы. Следует внимательно выслушивать собеседника, непрерывая его.

Курение за столом считается признаком неуважения к хозяйке. Согласно правилам этикета, курить можно только с разрешения хозяйки и присутствующих, причем после десерта (когда подаются кофе и коньяк), кроме того, прежде чем зажечь сигарету, необходимо спросить разрешение у собеседника по столу. Если в помещении, где проводится прием, на столах не стоят пепельницы, то это означает, что здесь курить не принято.

В Великобритании, особенно на официальных банкетах, курение разрешается только после тоста за здоровье королевы. Известен случай, когда в этой славящейся своими традициями протокола и этикета стране, один из участников званого обеда, закурил, не дожидаясь его окончания. По указанию хозяйки, стол был незамедлительно освобожден от посуды и остатков еды, И всем гостям подали кофе.

Как отмечалось выше, чтобы прием прошел четко и организованно, заранее продумывастся схема его проведения: предусматривается время и место встречи гостей; время приглашения к столу и т. д. Составляется распределение обязанностей на приеме для других дипломатических работников (оказание внимания определенным гостям, наблюдение по залам и т. п.). Дипломаты и их жены должны активно помогать в проведении приема, не замыкаясь в обществе своих друзей - сотрудников посольства.

На каждое официальное мероприятие протокольная служба (местная протокольная практика) предписывает дипломатам являться в определенной одежде. Об этом указывается в приглашении. Ею может быть: парадная форма, фрак, смокинг или обычный костюм. Последний не должен быть спортивным, а пиджак и брюки - разного цвета. Чаще всего рекомендуется надевать темный костюм (не черный), белую рубашку и черные (не лакированные) ботинки. Ордена надеваются лишь в особо торжественных случаях, чаще всего на парадную форму и ни в коем случае не на борт пиджака (служит только для значков).

В жаркое время года можно носить костюмы светлых тонов и соответствующего цвета обувь. Разумеется, всегда «в ходу» национальная одежда, сохраняющая до сих пор распространение у многих народов Азии, Африки и Латинской Америки. Недопустимы в званом обществе кожаные куртки, выпущенные поверх пиджака воротнички рубашек, а также появление женщин на приемах как в халатах, так и сапогах, и брюках.

Каждому протокольному событию присущ собственный ритуал, учитывающий в полной мерс особенности культуры, исторические традиции, специфику социоэтноса и т. д. Проходят годы и столетия, но устоявшийся церемониал, подвергаясь незначительным веяниям моды, в главном, основном, остается практически без перемен. В Хрестоматии можно ознакомиться с представляющим немалый интерес живым, образным, очень человеческим описанием процедуры присуждения звания почетного доктора в Кембриджском университете, оставленном нам много лет назад К.А.Тимирязевым. Остроумно и деление знаменитым ученым сопутствовавших указанным академическим собраниям ежегодных ретроспективных выставок новых открытий или изобретений. Эти собрания подразделяются им на две категории - черные, где «исключительно господствуют фраки», и белые, «более блестящие, с дамами».

При всех условиях азбучной истиной должно быть правило, согласно которому, находясь за границей, в гостях вообще не пристало навязывать свои обычаи и манеры, опрометчиво воспринимать происходящее с нескрываемым осуждением или сарказмом, как бы экстравагантно не выглядело то или иное действо. Внешний вид и манеры, умение правильно вести себя за столом, разговаривать составляют важные элементы этикета, которыми ни в коем случае нельзя пренебрегать, ибо неправильное, нетактичное поведение дипломата нередко сопряжено с нанесением в той или иной степени ущерба престижу своего государства.

И еще один крайне важный момент - естественность поведения на приеме, решение той задачи (знакомство с «нужным» человеком, получение информации и т. п.), ради которой в конечном счете и посещается это мероприятие. «Делай то, что тебе нужно - делится своим богатым опытом один из известных российских дипломатов, посол РФ в Лондоне А.Л.Адамишин. - Нужно с кем-то познакомиться исерьезно поговорить - делай это, не стесняясь. Будешь стоять в углу - ничего не сделаешь. Каждый прием - это серьезная, трудная работа» («Аргументы и факты», 1994, № 51).

Дипломатические приёмы

1. Понятие, значение и виды приемов

Приемы важнейшая форма представительской деятельности. Они проводятся в ознаменование важных событий (национальных праздников, юбилейных дат), по случаю пребывания в стране зарубежных делегаций (прием от имени руководства принимающей стороны в честь зарубежных гостей – обязательная протокольная часть программы визита), в порядке оказания почестей дипломатическим представителям, аккредитованным в стране. В практике работы дипломатических представительств широко распространены приемы с целью оказания почестей руководящим лицам страны пребывания, а также в порядке осуществления дипломатических функций.

Приемы – древнейшая форма поддержания официальных контактов. Современные правила их подготовки, проведения, этикет поведения гостей впитали многовековые традиции культуры гостеприимства и застолья различных народов.

Несмотря на имеющиеся и сегодня национальные особенности, в международной практике сложилась определенная классификация приемов, носящая в некотором смысле условный характер. Особенно это касается критерия «официальный». Так, прием принято считать официальным, если на него приглашены гости согласно их служебному статусу: мужчины без жен, а женщины в силу официального положения – без мужей. Организаторы, однако, по своему усмотрению могут придать мероприятию статус официального, поскольку жены (мужья), как известно, разделяют старшинство супругов.

Приемы подразделяются на дневные и вечерние, а также приемы без рассадки (стоя) и с рассадкой за столом согласно протокольному старшинству. Рассмотрим вначале виды дневных приемов.

«Бокал шампанского» («бокал вина») – устраивается между 12 и 13 часами без рассадки за столом, продолжительность около часа. Гостям предлагаются, кроме шампанского, другие вина, соки, минеральная вода. В качестве закусок подаются канапе (маленькие бутерброды), орешки и т. д. Напитки и закуски разносят официанты (сотрудники из числа обслуживающего персонала). Наиболее простой в подготовке и наименее почетный из всех видов приемов.

«Завтрак» – устраивается между 12 и 15 часами (как правило, в 12.30 или 13 часов) с рассадкой за столом. Продолжается обычно около часа за столом и около 20 минут – за кофе. Кофе (чай) могут быть поданы за тем же столом или в гостиной. Меню традиционно включает одну-две холодные закуски, горячие рыбное и мясное блюда и десерт. Не будет ошибкой предложить первое блюдо (супы). Перед завтраком подается аперитив; к холодным блюдам – водка или настойки (охлажденные); к рыбе – белое охлажденное вино; к мясу – красное вино комнатной температуры; к десерту – охлажденное шампанское; к чаю, кофе – ликер, коньяк. Завтрак, наряду с обедом и ужином, наиболее почетный вид приема.

На дневные приемы приходят в повседневном костюме, если форма одежды не указана в приглашении.

В протокольной практике гораздо более распространены вечерние приемы, традиционно считающиеся более почетными, нежели дневные. Прием типа «коктейль» начинается между 17 и 18 часами и длится около двух часов. Проходит стоя. На приглашении указывается время начала и окончания приема (17.00-19.00; 18.00-20.00). Гости могут приходить и покидать прием в любой час указанного времени. Организаторы (хозяин и хозяйка) на этих приемах в течение всего времени находятся у входа – встречают и провожают гостей. Хозяйка представляет вновь прибывших тем из гостей, с которыми они не знакомы. Если хозяйки нет на месте, то вновь прибывший обязан найти ее и поздороваться, прежде чем вступить в контакт с гостями. Правда, это правило распространяется на немногочисленные приемы, до 20 человек гостей.

На приеме подаются налитые в бокалы коктейли. Их разносят официанты. Иногда устраивается бар-буфет со спиртными напитками. Коктейльный стол не сервируется столовыми приборами. Могут быть пластмассовые или деревянные разовые палочки или мини-вилки, с помощью которых берут канапе и фрукты из коктейля.

«А ля фуршет». Подготовка и организация «а ля фуршета» соответствует приему типа «коктейль». Формальное отличие в большем количестве предлагаемых закусок. Могут накрываться столы, подаваться горячие блюда (жюльены, горячие сосиски). Гости сами подходят к столам, набирают закуски и отходят. Официанты лишь сменяют тарелки, следят за наличием блюд, наливают напитки и накладывают мороженое.

Форма одежды на «коктейле» и «а ля фуршете» повседневная, если иное не указано в приглашении. В обоих случаях, чтобы подчеркнуть торжественность мероприятия, к концу приема может подаваться шампанское. Если прием проводится по случаю национального праздника, в честь высокого гостя, возможны организация небольшого концерта, выставки, показ фильма.

«Обед» – наиболее почетный вид приема. Обычно начинается между 19 и 21 часами (но не позднее), длится 2-2,5 часа до ухода главного гостя. Проводится с рассадкой за столом. В силу своего высокого статуса требует тщательной подготовки, профессионального обслуживания. Меню в соответствии с национальными традициями включает две-три холодные закуски, первое, горячие рыбное и мясное блюда, десерт. Порядок подачи напитков тот же, что и на завтраке. Нередко обед предполагает особую форму одежды (смокинг или фрак для мужчин, вечернее платье для женщин), о чем указывается в приглашении.

Прием «ужин» отличается от обеда лишь временем начала (21 час и позднее). В силу позднего времени в протокольной практике менее распространен, проводится иногда по случаю визита высокого гостя из-за напряженности рабочей программы. На ужине обычно не подается первое блюдо.

По особо торжественным случаям иногда устраивают два приема подряд; сразу же после обеда проводится прием типа «коктейль» или «а ля фуршет».

«Обед – буфет » – разновидность приема типа «обед». Второе название – «шведский стол». Проводится в то же время, что и «обед», но менее почетен и более демократичен. Предполагает свободную рассадку гостей по 4-6 человек за столом, или на креслах, диванах. Отдельно сервируется буфетный стол, расположенный посредине зала или у стены, накрытый длинной скатертью, свешивающейся до пола. Участники приема подходят к буфетному столу, наполняют тарелки и садятся по собственному усмотрению с людьми, с которыми хотели бы пообщаться. Вина, коктейли и спиртные напитки так же выставляются на буфетном столе, за которым стоят официанты, меняющие столовые приборы, блюда, наполняющие бокалы.

Для дам – супруг официальных лиц – устраивается вечерний прием «чай» («кофе») между 16-18 часами. В дипломатической практике, например, он проводится супругой министра иностранных дел или посла для жен послов и других официальных лиц, а также при нанесении прощальных визитов вежливости женами глав дипломатических представительств. Накрываются один или несколько столов с учетом числа приглашенных лиц, подаются сладости фрукты, напитки.

В международной протокольной практике иногда встречаются приемы типа «жур фикс», с французского – фиксированный день. Иногда эти приемы еще называют «вторниками», «четвергами». Суть его заключается в том, что супруга официального лица назначает день и час недели, когда она ожидает гостей. После летних отпусков в начале осенне-зимнего сезона один раз рассылается приглашение, действительное на весь период, если не последует особого уведомления. По форме и содержанию «жур фикс» напоминает прием типа «чай».

Есть другие, менее распространенные виды приемов – литературные и музыкальные вечера, выезды на природу, рыбалку и т. д. По-своему эксклюзивный вид приема для дипломатического корпуса принят в государственном протоколе России – «рождественская охота»; в Канаде устраивается прием по случаю «музыкального выезда на лошадях».

Выбор вида приема определяются характером события, которому он посвящен, финансовыми возможностями его устроителей, а так же сложившимися протокольными традициями. Наиболее почетным видом приема, подчеркивающими важность повода, из дневных является завтрак, из вечерних – ужин или обед. Они обычно проводятся по случаю визитов высоких гостей, а также в порядке повседневной дипломатической деятельности диппредставительств. Их подготовка, однако, требует значительных организационно-материальных затрат, специфика проведения (необходимость рассадки гостей) вынуждает ограничивать число приглашенных лиц, прежде всего со своей стороны.

Более просты в подготовке и демократичны по характеру проведения, получившие в последнее время широкое распространение в международной протокольной практике, приемы без рассадки (стоя) типа «коктейль», «а ля фуршет». Названные виды приемов позволяют значительно расширить круг приглашаемых гостей и демократизировать их содержание. Дипломатическим корпусом эти приемы проводятся по случаю национальных праздников.

2. Приглашение на прием

При определении количественного и персонального состава гостей, приглашаемых на прием, следует исходить важности события, которому он посвящен. Если прием проводится по случаю визита зарубежной делегации, необходимо учитывать уровень и характер отношений между партнерами. При этом, если делегация гостей представлена супружескими парами (парой), то и официальные лица принимающей стороны на прием приглашаются с супругами.

На прием в честь высокого гостя, находящегося с визитом в нашей стране, кроме сопровождающих его лиц (членов делегации) приглашается посол страны гостя и старшие дипломатические сотрудники.

О времени и виде приема гости извещаются заранее приглашениями. При определении даты приема важно помнить, что приемы не организуются в праздничные и нерабочие дни, а также в дни национального траура (назначенные ранее, отменяются).

Приглашения предпочтительнее отпечатать типографским способом. Имя, фамилия приглашенного и его должность пишутся от руки или впечатываются на бланк. Супружеским парам посылается общее приглашение с указанием на первом месте имени официального лица. Приглашения пишутся в третьем лице с употреблением выражения «имеет честь пригласить» и не подписываются. В приглашениях на прием типа «коктейль», «а ля фуршет» указывается время начала и окончания приема. При направлении приглашения важному лицу, лучше до его отправки по телефону осведомиться, приемлем ли назначенный день, а само приглашение рекомендуется послать с курьером. В приглашении на торжественный прием может указываться особая форма одежды. В левом нижнем углу пишется: «white tie» (белый галстук, что означает – фрак); «black tie» (черный галстук, т. е. смокинг); «ewening dress» – вечерняя одежда. Дамы должны быть в вечерних туалетах, хотя в приглашении это не указывается. Проставленные внизу приглашения буквы RSVP означают просьбу подтвердить приглашение (repondez, s’il – просьба ответить). На приглашении направленном VIP – персоне после предварительной устной договоренности, буквы RSVP зачеркивают и вместо них пишут «p. m.» (pour memoire – для памяти). Если на приглашении указан номер телефона, ответ можно дать по телефону. Кстати, японцы, рассылая приглашения, прилагают открытку с обратным адресом. На ней достаточно подчеркнуть слово «благодарю» или «сожалею» и бросить в почтовый ящик. Не желательно отвечать на приглашение визитной карточкой , в некоторых странах это считается нетактичным.

При подготовке приглашения не будет лишним уточнить семейное положение, точный адрес приглашенного, удостовериться, не изменился ли его служебный статус. Эти на первый взгляд мелочи позволят избежать неприятных недоразумений.

Приглашение направляют за две-три недели до приема. Ответ на него обязателен независимо от того, принято приглашение или нет. При отказе принять приглашение благодарят за оказанную честь и мотивируют отказ. При этом следует исходить из того, что чем выше положение лица, устраивающего прием, тем раньше отправляется ответ на его приглашение. Обычно ответ принято давать через 3-5 дней после получения приглашения.

3. Правила рассадки гостей

Рассадка за столом на приемах типа «завтрак», «обед», «ужин» осуществляется в соответствии с общепринятыми протокольными нормами, главное из которых – строгое соблюдение принципа старшинства гостей с точки зрения их служебного положения и общественного статуса. Среди дипломатов определение старшинства сложности не вызывает. Как известно, ориентиром здесь является дипломатические ранги, а при равных рангах – время пребывания в стране. Сложнее определиться в иерархии политических и общественных деятелей, представителей бизнеса, церкви, культуры, прессы. Во избежание ошибок в рассадке не будет лишним проверить их старшинство в Службе государственного протокола Министерства иностранных дел Республики Беларусь, или в соответствующем ведомстве . Некую помощь может оказать книга «Чины, ранги, звания. Протокольное старшинство в Беларуси и за рубежом». Мн., 1998, изданная кафедрой дипломатической и консульской службы Белгосуниверситета.

При рассадке гостей придерживаются следующих протокольных правил: ближайшие места к хозяйке и хозяину считаются самыми почетными. Чем дальше место от этих лиц, тем оно менее почетно. Место по правую руку почетнее места по левую руку. Первыми по правую руку от хозяина рассаживают женщин, от хозяйки мужчин. Затем места чередуются: рядом с женщиной сажают мужчину и наоборот. На приеме, где присутствуют только мужчины, почетному гостю может быть предложено место за столом напротив хозяина.

Пространственно почетное место располагается напротив входной двери; если дверь находится сбоку – почетное место напротив окна, выходящего на улицу.

Женщине не отводят место рядом с женщиной, а мужу – с женой. Два иностранца из одной страны не должны сидеть вместе. Женщине не предлагают место в торце стола, если напротив не сидит мужчина. Замужняя женщина занимает место в соответствии со старшинством своего супруга. Вдовы сохраняют статус мужей. Замужние женщины имеют старшинство выше разведенных, а также молодых девушек, если только последние не обладают преимуществом в силу своего официального положения. Соблюдение этих правил важно и на чисто женских приемах. К слову, традиция предоставлять почетные места женщинам и важным гостям принадлежит древним скандинавам.

Муж женщины, занимающей официальное положение, садится среди мужчин соответственно статусу супруги, если только его положение (титул, почетное звание и т. д.) не дают право на более почетное место. Однако в дипломатическом протоколе эта привилегия на мужа посла-женщины распространяется не полностью. Его старшинство за дипломатом, который выполнял бы обязанности временного поверенного в делах в случае отсутствия посла.

Есть небольшая деталь: гостя-левшу обычно усаживают в торце стола, что зрительно делает эту особенность менее заметной при пользовании столовыми приборами.

Общепринято преимущество иностранных гостей. Равные по статусу иностранные гости занимают более почетные места, чем граждане своей страны. Применительно к дипломатической практике из этого следует, что в доме иностранного дипломата преимущество имеют глава правительства государства пребывания, председатели палат парламента и министр иностранных дел. В доме министра иностранных дел у иностранных послов преимущество перед названными официальными лицами страны аккредитации. Члены семьи хозяина уступают старшинство гостям.

При рассадке на приеме по случаю визита зарубежной делегации необходимо учитывать знание иностранных языков сидящими рядом с гостями. Не исключено приглашение переводчиков, которые обычно также сидят за столом, но могут находиться и позади кресел хозяина и главного гостя. После или во время какого-либо двустороннего совещания или переговоров возможна рассадка на завтраке, обеде, или ужине одной делегации напротив другой.

Для облегчения работы по составлению схемы рассадки на приеме уместно составить два списка гостей согласно их старшинства: список гостей-иностранцев и список гостей-соотечественников. Затем оба списка сводятся в один в порядке предполагаемой рассадки гостей в соответствии с вышеприведенными протокольными правилами.

Трудности в рассадке могут быть устранены путем установки двух столов – с хозяином во главе одного и хозяйкой во главе другого стола. При этом мужья и жены рассаживаются за разными столами.

При проведении приемов с большим числом приглашенных неизбежны сложности с предоставлением гостям мест согласно их статусу. Это предполагает взаимную деликатность организаторов мероприятия и его участников. Первые должны неукоснительно соблюсти главное правило рассадки: самые почетные места занимают самые почетные гости. Его нарушение может быть расценено как сознательное нарушение престижу гостя, а в случае с иностранными гостями – и государству им представляемому. Протокольной практике известен случай достаточно резкой реакции на такого рода отступление от общепринятых правил. Французский посол в США Э. Альфан, являвшийся главным гостем в доме сенатора на обеде, на который были приглашены другие официальные лица, отказался занять недостаточно почетное, по его мнению, место за столом. Дипломат заявил, что как частное лицо он мог бы сидеть и под столом, но как представитель государства он рассчитывает на более уважительное к себе отношение. Хозяин дома разрядил обстановку, усадив посла по правую руку от себя.

Приведенный пример, конечно, не означает, что всякое несоответствие протокольным условностям официальное лицо должно рассматривать как попытку умышленного нанесения оскорбления своему престижу, требующую соответствующей реакции. Нередко они объясняются банальными организационными огрехами.

Помимо соблюдения приведенных правил устроителям приема нелишне учесть коммуникабельность отдельных гостей, личные отношения сидящих рядом, их «совместимость». От этого во многом зависит комфортность приглашенных лиц.

Для обозначения мест за столом организаторы приема печатают рассадочные и кувертные карточки – небольшие прямоугольные листки из плотной бумаги с напечатанными на них фамилиями участников приема. В аванзале, где собираются гости и подается аперитив, или перед входом в банкетный зал на небольшом столике помещается план рассадки. Соответственно с планом каждое место за столом обозначено кувертной карточкой, обычно положенной на самый высокий бокал. На приемах с большим числом гостей используются специальные карточки со словами «Ваше место за столом» и соответствующим обозначением. Иногда на приеме с присутствием дам гостю-мужчине может быть вручена карточка, на которой напечатана фамилия женщины, в паре с которой он должен проследовать из гостиной в зал приема. Знакомство с планом рассадки и ориентир в виде кувертной карточки позволяют гостям без труда найти свои места за столом.

4. Оборудование помещения для приема

Выбор места и оборудование помещения для приема существенный этап в его подготовке. Особенно это касается приемов, проводимых дипломатическими представительствами за рубежом. Если прием проводится в резиденции посла или в посольстве, то приглашенные на него гости как бы оказываются на территории государства хозяев. Чаще, однако, посольства устраивают приемы в арендованных помещениях местных ресторанов с хорошей кухней и обслуживанием. Организаторы в таком случае обязаны подумать о размещении национальных флагов, а нередко и портретов глав обоих государств. В особо торжественных случаях (прием в честь главы государства) может быть приглашен оркестр для исполнения гимнов страны гостя и страны пребывания, а так же торжественного марша по окончании приема. На таких приемах нередко организуются концерты, исполняется национальная музыка. Соответственно и помещение должно соответствовать формату приема такого уровня. Несомненно, проведение приемов дома (в своей стране) упрощает выполнение этих требований.

Для проведения приема с рассадкой желательно иметь два зала: один для сбора гостей, другой для банкета. В первом зале (аванзале) ставят кресла, низкие столики, на которые можно положить сигареты, расставить пепельницы. Здесь собираются приглашенные до начала приема и прихода главного гостя. Столы накрываются во втором основном зале приема. Иногда на больших приемах для наиболее видных гостей отводится отдельный зал, который, однако, не должен быть изолирован от остальных помещений, или место в зале. Долг хозяина дома (приема) найти время, чтобы обойти все залы и оказать внимание всем приглашенным.

При проведении приема без рассадки гостей можно ограничиться одним залом.

Немаловажным требованием является соответствие размеров помещения количеству приглашенных. В тесном зале при большом скоплении гостей организаторы рискуют оставить впечатление, что их желания не соответствуют возможностям. Впечатление от приема будет утеряно. Так же не стоит приглашать небольшой круг гостей в просторный банкетный зал, размер которого помешает создать уютную обстановку, располагающую к непринужденной беседе.

5. Составление меню, сервировка стола, обслуживание

Составляя меню, необходимо учитывать вкусы гостей, их национальные и религиозные традиции. Однако общепринятые правила соблюдаются неукоснительно (чередование блюд, соответствие напитков закускам и т. д.). Вообще современная международная практика эволюционирует в сторону упрощения (удешевления) приемов. Ограничивается подача спиртных напитков, слишком дорогих блюд. Вместе с тем, очевидно стремление устроителей придать национальный колорит проводимым мероприятиям.

Для сервировки стола желательно пригласить квалифицированного специалиста, или, во всяком случае, знающего человека. На приемах с рассадкой принято использовать посуду хорошего качества (хрусталь, фарфор, серебро), накрахмаленное столовое белье (скатерти, салфетки). Дополнительный уют придадут цветы на столах и в гостиной. Цветы могут быть подобраны в соответствии с цветами государственного флага страны почетного гостя. Это же можно предусмотреть при укладке цветных бумажных салфеток.

Наиболее почетные приемы типа «завтрак», «обед», «ужин» проводятся с полным обслуживанием (с руки). При этом официант подходит к гостю с правой стороны и кладет часть еды из общего блюда на тарелку. Гостю может быть предложено самому взять еду, в этом случае официант подносит к нему блюдо слева. Вина также наливаются официантами в определенной последовательности, в зависимости от подаваемых блюд. При чем вино наливается таким образом, чтобы гость видел этикетку на бутылке. Описанную форму обслуживания называют еще французской.

Менее почетная форма обслуживания предполагает, что блюдо сервируется на кухне и подается гостю уже готовым. Она распространена в работе большинства ресторанов.

Наконец, на наименее официальных приемах (семейных) сервируется общий стол. Гости обслуживают себя сами. Иногда при подаче горячих блюд хозяин режет мясо и раздает гостям, хозяйка разносит гарнир. Во многих странах приглашение гостя домой означает более дружеское расположение, чем проведение приема в ресторане. Однако приглашать домой лиц, занимающих значительное более высокое социальное или служебное положение, не принято.

Чрезвычайно важно, чтобы официанты или исполняющие их роль работники из числа обслуживающего персонала, знали без подсказки, с кого начинать подачу блюд, кем заканчивать, как себя вести во время произнесения тостов. Как правило, первой угощение предлагается даме, сидящей по правую руку от хозяина или почетному гостю, затем – гостю слева от хозяина и т. д. Если среди собравшихся присутствует лишь одна женщина, то блюда подносят ей первой, а хозяину последнему. Во время обмена речами (тостами) обслуживание исключено.

На приемах, проводимых без рассадки, гости сами подходят к столам, набирают закуски на свои тарелки и отходят, чтобы дать возможность подойти к ним другим гостям. Угощение на приемах такого типа проще и скромнее, чем на обеде или завтраке, хотя могут быть предложены горячие закуски. Спиртные напитки выставляются на столиках, или разливаются в бокалы и разносятся официантами.

6. Обмен речами и тостами

Приемы с рассадкой предполагают обмен речами или тостами. Если прием проводится по случаю визита зарубежной делегации, хозяин должен послать ее руководителю копию своей речи или тоста заранее, чтобы он мог подготовить ответ. На официальных приемах речи и тосты произносятся после десерта, когда подано шампанское. В последнее время, однако, все больше превалирует практика обмена речами и тостами в начале приема. Первым речь (тост) произносит хозяин. Тост должен включать в себя: приветствие в адрес гостей, констатацию общих положений, послуживших поводом для встречи, общепринятую форму пожелания счастья, процветания и т. д.

В ответной речи глава делегации гостей благодарит за оказанное гостеприимство, высказывает одобрение взаимной заинтересованности во встрече и заверение взаимности дружественных чувств. Текст речи гостя переводится на язык страны пребывания, а ответная речь – на язык страны гостя.

Правила этикета предполагают, что после тоста, провозглашенного хозяином за мужчину, все присутствующие должны поднять вверх свои бокалы и слегка поклониться. Мужчина, в честь которого провозгласили тост, должен встать и поклониться хозяину дома.

Женщина, которой адресован тост, может не вставать и ограничиться легким поклоном.

Произнося тост в честь одной из приглашенных дам, хозяин обязан в течение приема провозгласить тост и в честь остальных присутствующих дам.

На официальных приемах в большинстве стран не принято чокаться. Если чокаются, то мужчина держит свою рюмку ниже рюмки дамы. Во время произнесения речей и тостов недопустимо разговаривать, наливать вино, подавать блюда, курить, есть.

7. Сценарий приема

Для четкого и организованного проведения приема заранее продумывается его сценарий. Предусматривается место и время встречи гостей хозяевами в аванзале. Выделяются сотрудники для встречи гостей у подъезда или в вестибюле. Распределяются обязанности работников устраивающей прием организации (учреждения), присутствующих на приеме. Это особенно важно для приема «коктейль» или «фуршет». Здесь целесообразно закрепить за каждым гостем кого-то из принимающей стороны. При этом представитель хозяев должен весьма корректно оказывать внимание гостю (беседовать, знакомить с присутствующими, наливать напитки, предлагать закуску) с тем, чтобы не быть слишком назойливым, не сковывать гостя.

Во время сбора гостей в аванзале им может быть предложен аперитив. Приглашают за стол обычно не позже чем через 30 минут после назначенного срока, даже если не все еще собрались. Сигналом к началу торжественной части приема служит приезд почетного гостя. Им может быть глава зарубежной делегации или высокопоставленное лицо своей страны, специально приглашенное на прием. После коротких взаимных приветствий и представлений гости проходят к столу. На официальном приеме с приглашением супругов хозяин предлагает руку первой даме и первым проходит в зал. Почетный гость предлагает руку хозяйке дома, и они входят последними. Гости занимают места после того, как сядет хозяйка. На неофициальном приеме хозяйка сопровождает женщин в столовую, а хозяин – мужчин.

Если прием помимо непосредственно угощения предполагает организацию концерта, выставки, показ кинофильма и т. д. необходимо позаботиться об их органичном включении в общий сценарий мероприятия.

Конечно, на приеме хозяева главные знаки внимания оказывают почетному гостю и его супруге. При этом, однако, необходимо стремится вовлечь в беседу всех присутствующих. Поэтому за столом обычно говорят о событиях, представляющих общий интерес: кино, литература, спорт, светские новости.

На неофициальном завтраке (обеде) в узком кругу допустимо совместить деловую беседу с трапезой. Обсуждение деловых вопросов при этом начинается лишь после десерта.

По окончании официального завтрака или обеда первым из-за стола встает и выходит главный гость. Хозяин приема провожает почетного гостя до того места, где его встречал. При прощании он оказывает такие же знаки внимания, как и при встрече. Если на приеме присутствовало немного гостей, то хозяину целесообразно до ухода всех участников приема оставаться там, где он простился с почетным гостем, чтобы все присутствовавшие на приеме имели возможность поблагодарить хозяина и попрощаться с ним. Если же прием был многолюдным, то хозяин провожает лишь почетного гостя. Остальных участников приема провожают встречавшие их лица.

На приемы без рассадки гости приходят и уходят в любой час указанного в приглашении времени.

8. О чем еще должен помнить гость

После того как дан положительный ответ на приглашение, посещение приема становится обязательным. Лишь в случае непредвиденных чрезвычайных обстоятельств от принятого решения можно отказаться, заблаговременно известив об этом хозяев. Недопустимо посылать вместо себя иное лицо, даже если речь идет о приеме стоя, не предполагающем рассадки гостей согласно протокольному старшинству.

На завтрак обед ужин, а так же на иные виды приемов, если в приглашении содержится просьба ответить, следует приходить в точно указанное в приглашении время. Если по каким-либо форс-мажорным обстоятельствам вы прибыли на прием после его начала, следует подойти к хозяевам торжества, тихо поприветствовать, извиниться и, не вдаваясь в подробности причин задержки, занять отведенное место. Как уже отмечалось, на приемы без рассадки, в приглашении на которые указывается время начала и окончания, можно придти и уйти в любой час указанного в приглашении времени. Однако, приход на прием в начале и уход с него в конце принято считать выражением особого уважения к организаторам. Наоборот, позднее прибытие и ранний уход может рассматриваться, как желание гостя подчеркнуть натянутые отношения с хозяевами.

Пример откровенной демонстрации такого желания приводит в своих мемуарах «Записки дипломата» (М., 1995) Ю. Борисов. Советский посол в Варшаве не утруждал себя протокольными обязанностями и не всегда посещал приемы, устраиваемые коллегами по дипломатическому корпусу. Однажды на традиционном приеме в советском посольстве по случаю 36-й годовщины Октябрьской революции к Попову подошел посол Ирана и заявил буквально следующее: «Господин Посол, Вы не уважаете мою страну и меня лично. Вы без всякого объяснения не пришли ко мне в посольство на прием в связи с нашим национальным праздником. А я уважаю Вашу великую страну …и поэтому пришел на прием в советское посольство, но я не уважаю Вас как посла, поэтому я ухожу с приема». Приведенный пример – лишнее подтверждение еще и того, что посещение приемов для дипломата – профессиональная обязанность.

Грубым нарушением служебного этикета считается прибытие на прием сотрудников представительств, фирм и т. д. позже своего руководства, равно как и более ранний уход с приема.

Придя в гости, не стоит стремиться здороваться за руку с каждым из присутствующих. Достаточно таким образом поприветствовать хозяина и хозяйку, остальным можно только поклониться. Даме (дамам) позволительно поцеловать руку, но только в случае, если это допускают местные протокольные правила. Этих же правил следует придерживаться и покидая прием.

Мужчина, сопровождая даму к столу, должен предложить ей правую руку. Если приходится подниматься по лестнице, мужчина следует позади женщины на одну-две ступеньки ниже, а спускается впереди ее.

Мужчина садится за стол только после того как сядут все дамы, оказывая при этом помощь гостье справа, отодвинув и придвинув стул.

Не следует приступать к еде, пока угощение не предложено всем гостям. Когда подаются следующие блюда, ждать обслуживания всех присутствующих не обязательно. Мужчины приступают к еде только после рядом сидящих женщин.

При необходимости (неофициальный прием) мужчина оказывает помощь даме, сидящей справа, в наполнении ее тарелки закусками, наливает напитки. При этом, если открыта новая бутылка, вначале следует налить немного вина себе, а затем – даме. Напитки наливаются левой рукой.

Гость должен уметь безупречно пользоваться столовыми приборами, знать общепринятые правила застольного этикета. При подаче незнакомого блюда на приеме в узком кругу не возбраняется (скорее поощряется) поинтересоваться у хозяйки из чего оно приготовлено, как правильно есть. Желательно попробовать все предложенные блюда и напитки, как бы экзотично они не выглядели. Однако размер порции, накладываемой на тарелку, определяет сам гость. Это же касается напитков.

В гостях не должна смущать сложность сервировки стола. Не вдаваясь в ее детали, важно помнить, что столовыми приборами пользуются в соответствии с их расположением – начиная с крайних и кончая теми, что находятся рядом с тарелкой. При возникновении трудностей, нелишне посмотреть, как поступает хозяйка, или рядом сидящие гости.

Курить на приеме можно только с разрешения хозяйки и присутствующих. Знаком к тому является наличие на столе пепельниц. Однако, и при этом, прежде чем закурить уместно спросить разрешения у рядом сидящих. Закуривать принято после подачи кофе и коньяка, т. е. после десерта. Курение в помещении, где проводится прием при отсутствии пепельниц – грубое нарушение этикета.

Умение быть хорошим гостем предполагает умение быть комфортным собеседником. За столом не принято говорить о людях, с которыми присутствующие не знакомы. Важно внимательно выслушивать собеседника и не прерывать его. Прием не место для дискуссий, поэтому лучше избегать спорных и деликатных тем – политика, религия, семейные отношения и т. д. Если предполагается произнесение тоста-экспромта, будут нелишними несколько «домашних заготовок», помня французскую остроту по поводу того, что лучший экспромт – подготовленный экспромт.

Нетактично без особой надобности выходить из-за стола до окончания приемов с рассадкой.

Покидать прием с фиксированным временем начала и окончания всем гостям одновременно не желательно. Лучше делать это постепенно. Ко времени окончания приема, указанном в приглашении, с хозяином и хозяйкой должны попрощаться последние из присутствовавших на нем.

В некоторых странах на следующий день после приема принято благодарить по телефону или письменно хозяев за приятно проведенный вечер.

9. Ответный прием

В международной протокольной практике нет обязательного правила устраивать ответные приемы. Однако они возможны. Так, по желанию зарубежных партнеров ответный прием может быть запланирован в программе визита. Он организуется по приведенной выше схеме.

Литература

1. Я и другие Я, или Правила поведения для всех. Мн., 1991 Вандербиль Эмм. Этикет: Справочник: В 2-х кн. /Пер. с англ. М.,1995

2. Все об этикете. Книга о нормах поведения в любых жизненных ситуациях. Ростов н/Д., 1995

3. Соловьев делового человека. Организация встреч, приемов, презентаций. Мн., 1994

4. , Лебедева и этикет для деловых людей. М., 1994

5. Школа этикета. Поучения на всякий случай. Екатеринбург, 1997

6. Борунков протокол в России и дипломатический этикет. М., 1993

8. Вуд Д., Серре Ж. Дипломатический церемониал и протокол. М., 1976

9. Деловой протокол и этикет. М., 1994

10. Жизнь в свете, дома и при дворе. М., Экономика, 1998

Глоссарий

«А ля фуршет» – Вечерний прием без рассадки, начинается в 17.00-18.00, длится около 2-х часов.

Аперитив – вид напитков, подаваемых до начала еды для возбуждения аппетита.

«Завтрак» – дневной прием между 12.00-13.00 с рассадкой за столом.

«Коктейль» – см. «А ля фуршет». Отличие – большее число закусок.

Кувертная карточка – карточка с фамилией и именем гостя, которая кладется на самый высокий бокал на столе при проведении приемов с рассадкой, чтобы облегчить приглашенным поиск своего места.

«Обед» – наиболее почетный вид приема с рассадкой за столом. Проводится между 19.00-21.00 и длится 2-2,5 часа.

«Обед-буфет» («шведский стол») – разновидность обеда, с рассадкой за отдельными столами по 4-5 человек.

Приемы – официальные мероприятия, проводимые в ознаменование важных событий и юбилейных дат, в порядке оказания почестей или гостеприимства представителям властей пребывания, дипломатическим представителям или прибывшей в страну иностранной делегации, а также в порядке осуществления дипломатических и иных функций.

Рассадка – порядок усаживания гостей в соответствие с протокольным старшинством.

«Ужин» – почетный вечерний прием с рассадкой. Начинается после 21.00 и длится до ухода главного гостя.