Начинаем с того, что удаляем слизь. Для этого в большой миске обдаем осетра кипятком покруче. Кроме избавления от слизи это поможет нам легко, с помощью ножа, справится с продольными рядами костяных щитков-жучков, которые расположены по бокам рыбы. Также сразу удалим хвостовой плавник, отрежем хвост и голову. Из хвоста и головы будем варить бульон, поэтому жабры тоже удаляем сразу. Для удаления жабр из осетра удобнее всего пользоваться ножницами, нужно перерезать крепление жабр с обеих сторон и вынуть их.

Голову с хвостом кладем в кастрюлю, заливаем не очень холодной водой и ставим на огонь. Как начнет кипеть, снимаем пену приготовленной заранее шумовкой и добавляем крупно нарезанные овощи (картофель, морковь и репу). Добавляем соль.

Варим около 40-ка минут, естественно, на очень маленьком огне, после чего вынимаем все из бульона, а в бульон кладем остальную рыбу, доводим до кипения, снимаем пену, варим 15 минут.

Пассируем тем временем в небольшом количестве растительного масла морковь и лук.

Вынимаем рыбу из бульона, снимаем кожу, удаляем хрящи, брызгательные отверстия и выбрасываем, а мясо раскладываем на тарелки или кладем в бульон, в зависимости от того, когда будем кушать уху. Бульон желательно процедить через мелкое сито, предварительно дав ему, пять минут отстоятся.
Добавляем специи и заготовленные морковь и лук, варим минут десять. Осетрину принято подавать с лимоном, поэтому и мы, для поддержания традиции, добавим по кружечку тонко нарезанного лимона в каждую тарелку. Напоследок напомним, что осетрину подают и едят горячей.
На нашем сайте Вы читали о том, как приготовить уху из осетра, рецепт с фото которой, вы смотрели выше.

Уха из осетра - очень простой и вкусный суп, который по традиции готовится из головы и хвоста рыбы. Любителям рыбных блюд посвящается этот простой рецепт ухи из осетра

Количество порций: 4-5

Простой рецепт ухи из осетра домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 207 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 207 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Супы, Уха

Ингредиенты на семь порций

• Осетр - 400 Грамм
• Морковь - 1 Штука
• Лук - 1 Штука (репчатый)
• Сливочное масло - 2 Ст. ложки
• Томатная паста - 1 Ст. ложка
• Соль, перец - - По вкусу
• Картофель - 2 Штуки
• Лимон - 1 Штука
• Приправы, зелень - - По вкусу

Пошаговое приготовление

1. Как приготовить уху из осетра? Очень просто! Уха обычно варится из головы или хвоста рыбы. Однако все необходимые ингредиенты в данном рецепте указаны субъективно. Осетры бывают разных размеров. Мой осетр был очень большим, поэтому один только хвост вышел почти пол килограмма. У вас, конечно же, может получится немного иначе.
2. Шаг 1: Берем голову или хвост рыбы (лучше хвост) хорошенько промываем в проточной воде. Затем кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Варим 20-25 минут на среднем огне.
3. Шаг 2: Как только вода закипит, сбавляем огонь и накрываем крышкой. Это очень важно! Иначе рыба может развалиться и превратиться в кашу. Не забудьте посолить и поперчить.
4. Шаг 3: Пока рыба варится, на терке натираем морковь, нарезаем мелко лук. Делаем зажарку на сливочном масле. Чтобы овощи не сгорели, в сковородку можно добавить несколько ложек бульона, а также ложку томатной пасты. Поперчить, посолить и добавить другие приправы (на ваш вкус). Тушить под крышкой около 7-10 минут. В это время чистим картофель.
5. Шаг 4: Как только рыбный бульон готов, вытаскиваем из него рыбу, очищаем ее от кожицы, костей и делим на более мелкие кусочки, затем возвращаем кусочки обратно в кастрюлю.
6. Шаг 5: Затем в бульон добавляем нарезанную кубиками картошку и зажарку, усиливаем огонь и доводим до кипения. Затем сбавляем огонь и варим еще несколько минут.
7. Шаг 6: Добавляем в суп зелень, нарезаем лимон и подаем к столу. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Голова осетра - 1 Штука
• Лук репчатый - 1 Штука
• Морковь - 1 Штука
• Картофель - 3-4 Штук
• Зелень свежая - 20 Грамм (лук, укроп, петрушка)
• Перец черный молотый - 1-2 Щепоток
• Соль - 1 Чайная ложка (по вкусу)
• Лавровый лист - 1 Штука

Количество порций: 4

С помощью именно этого рецепта вы сможете .

Способ приготовления:

1. Если у вас только голова осетра, этот этап вы можете пропустить. У кого целый осетр, первым делом отрезаем голову, плавники и хвост.
2. Удаляем жабры, тщательно промываем голову под водой.
3. Выкладываем голову, хвост и плавники в кастрюлю, заливаем все это водой. Ставим на плиту и дожидаемся момента закипания.
4. Как только вода закипит, уменьшаем под кастрюлей огонь и начинаем собирать пену.
5. Когда пена уже не будет появляться, добавляем половину очищенной луковицы и половину моркови. Варим минут 20.
6. Следом добавим половину соли, перец, стебли от зелени и лавровый лист. Варим минут 20-25.
7. Процеживаем рыбный бульон в другую кастрюлю.
8. Почистим картофель, нарежем его небольшими кубиками. Оставшуюся морковь нарежем так, как вам нравится: можно кубиками, можно тонкими пластинками.
9. Отправляем картофель и морковь в кастрюлю с бульоном.
10. Туда же добавляем нарезанный тонкими полосками оставшийся лук.
11. Пока овощи в бульоне варятся, разбираем голову и хвост, достаем кусочки мяса. Отправляем их в кастрюлю с ухой. И продолжаем варить до готовности картофеля.
12. Можно добавить в уху немного мелко нарубленной зелени. Остальную зелень добавим в тарелки при подаче.
13. Подаем уху к столу, как вам нравится. Женская половина моей семьи любит вот такую уху: прозрачную и диетическую. А я добавляю разрезанное вареное яйцо и кусочек сливочного масла.

Ну, и про зелень не забывайте.

Осетр относится к деликатесным видам рыб. Цены на него ощутимо кусаются, поэтому блюда из осетрины редко встретишь на повседневном столе. В основном, ее готовят для различных праздничных и торжественных случаев.

Востребованность осетра объясняется высокой биологической ценностью мяса и его своеобразным вкусом. В осетрине находятся комплексы незаменимых аминокислот (в том числе серосодержащие), витамины A, PP, E и В, а также такие необходимые человеку минералы, как фтор, железо, магний и кальций. Вкус осетра мало напоминает привычную всем рыбу, скорее его можно сравнить со вкусом мяса крупных наземных животных. Такой эффект осетрине обеспечивает большое содержание глютаминовой кислоты.

Уха из осетрины получается наваристой, но не слишком жирной. Такая рыба прекрасно сочетается с основными ингредиентами супа, поэтому можно смело экспериментировать, дополняя и изменяя привычные рецепты ухи.

Уха из осетрины обычная

Мало чем отличается от обычной рыбной ухи. Единственное исключение – использование сельдерея (или пастернака). Белые коренья придают супу приятный пряный привкус, идеально сочетающийся с нежной осетриной.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

• Стейки из осетрины – 3 шт.
• Сельдерей корневой – половина корня.
• Сельдерей черешковый – 1 шт.
• Корни петрушки – по вкусу.
• Морковь – 1 шт.
• Лук порей – 1 шт.
• Соль и любимые специи по вкусу.
• Масло сливочное по вкусу.
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Вскипятить воду, положить в нее крупные куски осетрины. Варить на среднем огне.
2. нарезать кубиком, его черешок – крупными кусочками. Морковь и порей нашинковать кружочками. Зеленая часть лука-порея не используется.
3. Подготовленные овощи добавить в суп. Посолить и приправить по желанию. Варить до готовности.
4. Уху разлить по порционным тарелкам, положив в каждую по куску осетрины и ложке сливочного масла.
5. Украсить зеленью и подать с лепешками или черным хлебом.

Уха из осетрины с сыром Чеддер

Для этого рецепта подойдет не только сыр Чеддер, но и любой другой сорт мягкого сыра с нейтральным вкусом. Перец чили перед закладкой нужно попробовать и, исходя из предпочтений, скорректировать его количество. Возможно, целый стручок не понадобится.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

• Стейки из осетрины – 3 шт.
• Рис длиннозерный (смесь белого и дикого) – 50 - 100 г.
• Петрушка свежая – 50 г.
• Морковь – 1 шт.
• Перец горький чили – 1 стручок.
• Семена фенхеля – 1 ч. л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло оливковое или сливочное – 30 мл. или 50 г. соответственно.
• Вода – 1,5 л.
• Сыр Чеддер – 100 г.

Приготовление:

1. Вскипятить воду, положить в нее стейки осетрины, специи и соль, варить на среднем огне.
2. На сковороде разогреть масло и слегка обжарить в нем кубики моркови и репчатого лука вместе с семенами фенхеля. Овощи добавить в суп.
3. Через 10 минут всыпать колечки горького перца и рубленую петрушку. Варить до готовности.
4. Отдельно в подсоленной воде отварить смесь белого и дикого длиннозерного риса. Сыр Чеддер нарезать брусочками или кубиками.
5. В глубокую тарелку положить пару ложек риса, стейк из осетрины и сыр Чеддер, залить по вкусу бульоном с овощами.
6. Блюдо при подаче обязательно должно быть горячим, чтобы сыр был немного расплавлен.

Уха из осетрины праздничная

Название блюда говорит само за себя – незатейливый, но вкусный суп для особого случая или просто для поднятия настроения. В рецепте присутствуют креветки. Изначально для ухи лучше взять неочищенные креветки, так как они отдадут блюду больше вкуса, чем пакетированные хвостики.

Чистить их или нет – дело вкуса. Можно подать на манер тайского том яма прямо в панцире, а можно слегка отварить, очистить и добавить в уху.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

• Филе осетра – 300 г.
• Мелкие креветки в панцире – 300 г.
• Сельдерей – 150 г. (половинка среднего корня).
• Морковь – 1 шт.
• Кинза (зеленый кориандр) – 50 г.
• Розмарин – веточка.
• Масло растительное – 30 мл.
• Лук порей – 1 шт.
• Имбирь свежий.
• Лимон или – 1 шт.
• Соль и любимые специи по выбору.
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Мороженные креветки обдать кипятком и очистить от панциря.
2. Вскипятить воду. Филе осетра нарезать на небольшие кусочки и положить в кастрюлю вместе с креветками.
3. Веточку розмарина подержать в хорошо разогретом растительном масле, чтобы она отдала ему все свои ароматы.
4. В ароматизированном масле пассеровать белую часть лука-порея и морковь. До золотистого состояния доводить не нужно. Овощи переложить в уху.
5. Сельдерей нарезать кубиком и также добавить в уху.
6. За 5 минут до готовности всыпать рубленую кинзу и тертый имбирь.
7. Подавать с гренками из белого хлеба, по желанию приправив уху лимонным соком или винным уксусом.

Совсем недавно мы с вами готовили интереснейшее блюдо и от его разделки остались голова, хвост и плавники. Вот и пришло их время. Сегодня сварим вкуснейшее первое блюдо уха из осетра . Поистине, осетр царская рыба и уха из него получается на вкус просто по царски сказочная, хотя в ее приготовлении нет ничего сложного для повара.

Приготовление традиционной русской ухи из осетра наваристая

Голову, хвост, плавники и визигу еще раз ополаскиваем прохладной проточной водой, не забыв тщательно удалить из головы осетра. Их обязательно надо убирать, какую бы рыбу вы не готовили, ведь через жабры рыба фильтрует воду и в них скапливается множество всяких микроорганизмов, личинок и другой грязи. Сварив рыбу с жабрами бульон получается мутным с привкусом тины, а еще может горчить если рыбка была не слишком свежая, ведь не зря говорят, что рыба гниет с головы, то есть как раз жабры и начнут этот процесс.

Закладываем осетрину в кастрюлю и заливаем холодной водой, вода должна покрыть рыбу примерно на 1-2 см, а затем ставим на огонь. Подождем пока содержимое кастрюли закипит, убавляем огонь под ней и аккуратно снимаем пену. Далее немного посолим и на медленном огне минут 25-30, а затем полностью вынем всю рыбу из бульона.

Теперь вынутые части осетра надо разобрать. Сварившееся мясо, хвост, плавники убираем в сторону, варить их больше не будем иначе они переварятся. Снимаем с головы костяные чешуи, оставив только хрящевую часть. Визигу, все хрящи и голову снова закладываем в и варим еще 30-40 минут.

Пока варится рыба, у нас будет некоторое количество свободного времени. Очищаем картофель, морковь и репчатый лук, споласкиваем их водой и режем все овощи ровной, красивой соломкой. Итак, время варки прошло, закладываем в кастрюлю и ждем когда закипит. Момент ответственный, не пропустите. Как только уха из осетра закипит, снимем пену и еще немного посолим.

Будем считать, что картофель почти сварился. Теперь заложим лук, дадим ухе повариться еще минут пять и заложим в кастрюлю , добавив специи. Да, про лавровый лист не забудем, это тоже достаточно важный ингредиент. Даем потомиться готовой ухе из осетра еще минут пять – семь и все. Можно звать свою семью за стол и разливать ароматный суп по тарелкам. Приятного аппетита!

Ингредиенты для блюда традиционная русская уха из осетра наваристая

• 1 шт – набор для ухи, голова, хвост, плавники осетра
• 1 шт – лук репка
• 1шт – морковь
• 3-4 шт – картофель
• Соль, специи, зелень – по вкусу