Чем надо взбивать сливки. Рецепт взбитых сливок в домашних условиях. Фруктовый десерт со взбитыми сливками.

Подходящими для взбивания считаются сливки жирностью не меньше тридцати процентов. Лучше брать жидкие жирные сливки. Чем они гуще, тем хуже взбиваются.

Сливки и посуда для взбивания, включая венчики, должны быть очень холодными, поэтому непосредственно перед взбиванием их надо отправить в морозилку буквально на 10 минут, чтобы не дать сливкам замёрзнуть. Перемёрзшие сливки, как и тёплые, при взбивании отсекают сыворотку и превращаются в масло, а это уже необратимый процесс.

Давайте посмотрим, какие факторы влияют на структуру и как ее подготовить. Взбитые сливки - очень стратегическое место в списке продуктов, продаваемых молочным торговцем. Хорошо известно, что потребитель часто делает свои выводы о качестве всей линии молочных продуктов от качества взбитых сливок. В то время как текущий объем продаж относительно скромный, престиж, который, кажется, сопровождает производство высококачественного крема, более чем достаточно для погашения дополнительного рабочего молока.

Меренга со взбитыми сливками

Четыре - это свойства взбитых сливок, которые влияют на домашнего повара.

Время, необходимое для монтажа.
Консистенция полученных взбитых сливок.
Встроенный объем объема.
Стабильность взбитых сливок по сравнению с потерей жидкостей.

Первый аспект, поскольку существуют электрические молотки или кухонные роботы, стал менее важным, чем другие.

При хранении в холодильнике, сливки лучше не ставить к дальней стенке во избежание замерзания.

При взбивании можно поставить миску со сливками в таз со льдом.

Взбивать миксером сливки надо маленькими порциями: 200 - 300 гр за один раз.

Начинать взбивать сливки надо с минимальных оборотов, постепенно увеличивая скорость. Включать и выключать миксер надо тоже постепенно, увеличивая или уменьшая обороты. Если сразу включить миксер на большие обороты, полетят брызги во все стороны, и может взбиться масло.

Различные факторы могут влиять на эти свойства крема, и, к сожалению, только некоторые из них находятся под контролем шеф-повара. Холод необходим, потому что, как мы видели ранее, жировые глобулы должны соединяться в частично твердом состоянии, чтобы окружать пузырьки воздуха. Крема не следует замораживать, так как это может повредить мембрану жировых клеток, что снижает вероятность посева. Не добавляйте кислоты: не надо!

Характеристика крема, которая больше всего влияет на его способность к посещению, - определенно процент содержащегося жира. Чем выше этот процент, тем меньше времени требуется для его соответствия. В приведенном выше исследовании кремы, содержащие 25% жиров, требовали 9 минут избиения, а для взбивания сливок на 42% жиров требовалось всего лишь полторы минуты.

Чашу для взбивания сливок лучше немного наклонить, чтобы лопасти миксера были полностью покрыты. Водить миксером по ёмкости не рекомендуется, пусть сливки циркулируют сами.

Взбивать сливки лучше всего миксером или венчиком вручную, блендер для этой цели лучше не использовать.

Жесткость полученных взбитых сливок идет рука об руку с процентом жира: чем выше, тем более окончательная пена устойчива и стабильна. Уменьшение жира также снижает стабильность конечного продукта, который через некоторое время имеет тенденцию к потере жидкости и дефлаграции.

Вместо этого встроенный объем воздуха не действует линейно: он увеличивается с процентом жира, но только в определенной степени. Выше 33% жира объем встроенного воздуха резко уменьшается. Очевидно, что результаты этих экспериментов также зависят от того, как обрабатывались сливки и их качества, но они полезны, потому что они дают нам представление о общем поведении. Авторы утверждают, что для получения максимального объема доля жира должна составлять от 30% до 34%.

Когда сливки будут готовы - можно определить "на глаз": прекращается циркуляция и образуется устойчивый рельефный рисунок.

Надо быть очень внимательными и не упустить этого момента, так как перевзбитые сливки превращаются в масло.

Среднее время взбивания для 33%-х сливок "Петмол" - 5 минут, для 38%-х "Валио" - одна-две минуты.

Еще одним фактором, влияющим на скорость кремовой рамки, но не конечный объем, является время созревания крема. Рамка быстрее после 24 часов отделения от молока и затем уменьшается. Очевидно, что мы не можем вмешиваться в этот параметр, потому что мы обычно не указываем дату доения.

Как взбить сливки с сахаром, технология взбивания

Как термообработка влияет на свойства крема? Сырье крепится быстрее. В общем, чем выше температура, достигаемая кремом во время термообработки, тем быстрее монтируется. Чтобы преодолеть эту проблему, некоторые производители добавляют добавки, чтобы увеличить их посещаемость.

В сливки лучше добавлять сахарную пудру, так как кристаллы сахара за короткое время взбивания не успевают растаять.

Сахарную пудру, закрепитель для сливок или желатин добавляют в начале взбивания, немного взбив сливки. Если добавить пудру перед взбиванием, сливки могут не взбиться.

На 250 мл 33 %-ных сливок нужно 30 гр сахарной пудры.

Подводя итог тому, что мы сказали: идеально вписаться в сливки. Наклейки с кремом не содержат достаточной информации, чтобы знать, когда она была изготовлена, и какие конкретные методы лечения она претерпела. Кроме того, качество сырья может варьироваться от производителя к производителю. Попытайтесь собрать различные производители крема, пока не найдете тот, который вам лучше всего подходит.

Если вы прочитали книгу Эрве Это, химик, который объясняет кухню с полученными научными реакциями, вы знаете, что обычно ясно и очевидные вторичные детали. В Гастрономических Откровениях говорится о забайоне. Это означает, что соединение из яичных желтков и сахара очистилось, и его консистенция изменилась. Почему происходят эти изменения? Если поначалу соединение наполнено сахарными гранулами, когда дело доходит до текстуры «ленты», оно содержит мириады пузырьков воздуха. Эти пузыри отвечают за очищение теста.

Желатин сначала должен набухнуть, потом его надо подогреть до растворения желатиновых гранул, охладить и только потом смешивать с кремом.

Для лучшего загустевания в сливки хорошо добавить при взбивании немного лимонного сока. На 200 мл сливок - сок 1/4 лимона.

Густые домашние сливки, в которых ложка стоит, необходимо перед взбиванием разбавить водой в пропорции: на 300 гр густых сливок около 120 мл очень холодной воды.

Они попадают в ловушку, потому что сахар готовит желток, вычитая воду. Давайте посмотрим, как это предлагает сделать забайоне. Учитывая достигнутый успех, многие регионы, которые приписывают изобретение этого крема, задокументированы с шестнадцатого века. Подобный сладкий был подан в суде Катерины Медичи, но вероятным происхождением является Пьемонт.

Он также используется для изготовления сладостей разных размеров. Для более легкой версии вы можете использовать сухое белое вино, для более необычной замены Марсала с валдостано финдолеином, который готовят с молоком и ромом. Но вхождение в учет разновидностей забайоне бесполезно, есть десятки. Вы можете сказать, есть ли у вас идеи предложить?

Сливки не взбиваются только в двух случаях: если они неправильно хранились в магазине - просрочены, с истекающим сроком или, если они недостаточно охлаждены. Поставьте их в морозилку минут на 10-15 с интервальным перемешиванием минут через 4-5. И снова взбейте. Должно все получиться.

Нежный сливочный крем придает даже самому простому торту деликатную изысканность и невероятный вкус. Именно поэтому сливки являются одним из главных ингредиентов всевозможных десертов и выпечки. Но далеко не каждой хозяйке удается превратить сливки в воздушную массу. Но, как правильно взбить сливки, чтобы торт получился на славу, и торжество не было испорчено? Оказывается, нужно всего лишь удачно выбрать сливки и придерживаться нескольких хитростей во время их взбивания.

Делаем взбитые сливки в домашних условиях - хитрости и полезные советы

Крем Маскарпоне - это простой и вкусный рецепт, классическая версия которого обычно используется для приготовления сладостей, таких как пандора или панеттон. Летом крем маскарпоне может быть вкусным и свежим десертом, который подается как сладкая ложка в шортах, в сопровождении красивой чаши свежих порезов и очищенных фруктов.

Как приготовить крем для маскарпоне

Отделите яичные белки от желтков. В большой миске смешайте желтки с сахаром. Во второй миске добавляются сноуборды. Теперь объедините маскарпоне с желтками и, всегда с хлыстом, работайте с ингредиентами до тех пор, пока они не будут идеально скомбинированы. Смешайте заснеженные снежки с кремом маскарпоне и желтками. Аккуратно перемешайте снизу вверх с помощью шпателя, чтобы лезвия не потеряли встроенный воздух.

Сливки ― это вкусный молочный продукт, который изготавливается методом отделения жировой фракции от цельного молока. В розничную сеть сливки поступают в пастеризованном виде с жирность от 10 до 35%.
Благодаря своей питательной ценности, сливки рекомендуются для ежедневного и диетического питания. Среди химических компонентов в составе сливок, помимо молочного жира, есть достаточно белков, минеральных элементов, а также витамин A, D, C, PP и др.

Чтобы сделать ваш маскарпоновый крем еще более вкусным, вы можете комбинировать две столовые ложки, наполненные орехами. После того, как вы обработали желтки и маскарпоне, добавьте две столовые ложки орехов и тщательно перемешайте ингредиенты. Теперь добавьте заснеженные и смешанные смеси.

Домашний крем маскарпоне

Если вы хотите приготовить крем для легкого и менее калорийного маскарпона, вы не сможете использовать яйца. Используйте ваниль, чтобы ароматизировать ее и сделать ее еще более вкусной. Работайте с маскарпоне с ванили и бархатным сахаром. Кроме того, добавьте 130 мл свежего крема и смешайте с маскарпоном. Время удержания в этом случае будет растянуто на неделю.

Сливки пригодны для приготовления масла, соусов, заправок, и разнообразных кулинарных изделий. Более жирные сливки отлично взбиваются в устойчивую пористую пену, поэтому используются в качестве основы для приготовления кондитерских блюд.

Как выбрать подходящие сливки для взбивания

На прилавках магазина можно приобрести различные виды сливок: сухие, свежие, консервированные, жирные или обезжиренные. Все они используются на кухне для разных целей. Но, для приготовления крема, нужно выбрать сливки, которые будут хорошо взбиваться. Чтобы сделать правильный выбор, нужно учесть такие моменты:

Для еще более зеленой версии крема маскарпона вы можете использовать свежий крем вместо снежных белков. В отдельной миске было установлено 130 мл свежего крема. Теперь добавьте крем к крему маскарпоне. В этом случае подготовьте крем в течение часа, прежде чем подавать его, иначе вы рискуете выжать сливки.

Полезные советы по приготовлению крема для маскарпоне

Мы потеряем сливочную и бархатистую консистенцию, которая делает этот рецепт особенным. Чтобы сделать ваш крем более плотным, есть трюк. Вы не можете присоединиться к белоснежным белым и добавить 50 грамм маскарпона над предоставленными дозами. Приготовьте крем за два часа до его подачи. Крем-маскарпоне хранится в воздухонепроницаемом контейнере в холодильнике и длится около трех дней.

Чтобы сделать сливки маскарпона плотными, наблюдайте пропорции яиц и маскарпона.
Альбомы не должны монтироваться в снегу.
Также в этом случае добавьте больше маскарпона в ваш крем - правильное решение.
Крем без маскарпона нельзя делать без яиц и сливок.

Кремовая карамель - один из тех классических десертов, которые все знают и любят.

На упаковке со сливками должна быть указана жирность минимум 30%. Чем выше массовая доля молочного жира, тем гуще взбиваются сливки. Менее жирные сливки тоже пригодны для крема, но их консистенциия намного хуже сохраняет нужный вид.
Хорошо взбивается только натуральный молочный жир. При покупке изучайте состав, в нем должны отсутствовать загустители, стабилизаторы, пальмовое масло и прочие добавки.
Не забывайте посмотреть дату производства. Отлично взбиваются только свежие сливки. Продукт, который уже постоял несколько дней может при взбивании расслоиться.
Учитывайте условия хранения сливок в магазине. Они должны выкладываться на полках холодильной установки, а не в морозильной камере.

Чтобы выбрать качественные сливки, придется пойти дорог проб и ошибок. Протестируйте продукт от разных производителей и выберите оптимальный вариант.

Несмотря на свою широкую популярность и, казалось бы, легкий рецепт, карамельный крем требует точности и мастерства и относится к числу тех начинаний, которые требуют небольшой репетиции на кухне, если конечная цель - идеальная отделка с ароматом испеченного сахара и ванили. Его часто сравнивают с кремовым бульоном, но разница между ними заключается в том, что в бульоне используется больше крема, и его корея горит. Подготовленный по-разному и во многих местах по всему миру, карамельный крем имеет множество вариаций, но самым популярным, конечно же, является классический десерт с кремом на основе яиц в сочетании с прекрасной карамелью.

Важно! В магазине можно купить уже готовые взбитые сливки, но такой продукт содержит ряд вредных добавок и консервантов, поэтом употреблять его крайне нежелательно.

По каким причинам сливки могут не взбиться

Очень часто хозяйки, которые впервые взбивают сливки, сталкиваются с очень неприятным сюрпризом. Вместо воздушной сливочной массы, у них получается двухфазная смесь на основе сыворотки и масла. Большинство сразу расстраивается, думая о своих плохих познаниях в кулинарии, но от такого исхода не застрахованы даже самые профессиональные шеф-повара. Главными виновниками таких кулинарных неудач, считаются такие причины:

Как ничто, этот десерт имеет свои маленькие секреты, которые когда-то узнавали, передаются между кулинарными любовниками из поколения в поколение. Если у вас нет кончиков пальцев с пыльными дневниками бабушки и дедушки, следуйте этим советам и удивите свою семью восхитительным карамельным кремом с элегантным переворачиванием тарелки. Первым и самым важным шагом в подготовке карамельного крема является выбор подходящих и качественных продуктов. Поскольку их всего четыре, важно, чтобы мы не пошли на компромисс и старались быть качественными.

Сливки оказались недостаточно жирными.
Сливки не были предварительно охлажденными.
Преждевременно был добавлен сахар.
Неправильно выбраны насадки.
Сливки оказались фальсификатом с примесями растительных масел.

Интересно! Питательная ценность сливок заключается в том, что они богаты на фосфолипиды, которые предотвращают развитие атеросклероза.
Чтобы сделать карамель действительно вкусной, полезно, чтобы яйца были домашними и свежими. Вы можете проверить, если яйцо свежее или нет, используя следующий трюк: бросьте яйцо в миску с водой, и если она будет свежей, она опустится и останется на одной стороне, если на неделю она останется на дне, но на - самая большая часть слегка поднимет, если она поднимется - вероятно, испорчена. Если ваши яйца находились в холодильнике, лучше их предварительно вытащить, чтобы держать их при комнатной температуре, что облегчит их сломать и обеспечить нежность крема.

Выбор оборудования и подготовка сливок

Если упаковка сливок попала вам в руки впервые, вы наверняка задаетесь вопросом, чем же их взбивать. Опытные кондитеры уверяют, что взбивать этот продукт можно различной кухонной техникой, на которой регулируется скоростной режим. Единственное, чем не стоит пользоваться, так это стандартные ножевые насадки на миксере или блендере. С их помощью вы превратите сливки в масло и жидкость. Лучшим вариантом будет использование и миксера, чтобы вы могли контролировать интенсивность взбивания сливок.

Самым подходящим сахаром для десерта является белый кристаллический «Сладкий», но для более выраженного аромата используйте ванильную сущность вместо ванильного порошка. Если у вас есть ванильные стручки, вы также можете их использовать, но чтобы сохранить частицы в креме, хорошо варить их в молоке, а затем осторожно удалить. Молоко, а также яйца лучше всего быть как можно более свежим, целым и с минимальной обработкой.

Крем без пуль - возможна миссия. Пришло время упомянуть, что разные рецепты дают разные указания о том, как смешивать продукты. Варианты два - разбить яйца с сахаром и ванилью, а затем добавить молоко или растворить сахар в молоке и добавить смесь к яйцам ванили. Мы рекомендуем второй вариант, но кто бы ни выбрал, важно, чтобы молоко также было предварительно подогрето, но не слишком много. Это добавляется к яйцам очень тонкого сока с постоянным перемешиванием. При разрыве лучше всего использовать проволочную или пластиковую мешалку, а не миксер, поскольку вставка воздуха в смесь испортит плотную структуру крема.

Итак, сливки выбраны, техника приготовлена, теперь нужно подготовить все для приготовления сливочного крема. Самые ключевые пункты:

Сливки нужно охладить до +5..+7⁰С. Для этого можно поставить их в холодильник на 2-3 часа. Ни в коем случае нельзя ставить сливки в морозильный отсек, после размораживания вы получите простоквашу с хлопьями.
Опытные кулинары советую охлаждать посуду и детали техники, которые будут контактировать со сливками. Чтобы создать благоприятные условия, можно тоже поставить миску и насадки в холодильник на несколько часов.
Для сливочного крема лучше использовать сахарную пудру вместо сахара. Ее стоит просеять с помощью сита, чтобы в креме не было комочков.

Взбивание сливок: секреты приготовления

Когда сливки готовы к взбиванию, можно переходить к этапу приготовления крема:

Вылейте сливки в емкость для взбивания. Это может быть чаша от блендера или кухонного комбайна, а также любая миска с высокими краями. Если чаша будет не очень высокой, и при этом иметь широкое дно, венчики не смогут полностью погрузиться в сливочную массу и качественно ее взбить. Если взять другую посуду у вас не получается, просто немного наклоните ее под углом в процессе взбивания, чтобы крем обретет однородную структуру.
Тщательно перемешайте сливки, чтобы жир равномерно распределился по всему объему. Если вам нужно взбить большую порцию сливок, лучше сделать это в несколько подходов. Оптимальная порция ― не более 300 мг.
Для сливок не подходит высокая скорость взбивания, поскольку такая интенсивность моментально приготовит масло. Нужно начинать взбивать на медленной скорости и потихоньку переключиться на среднюю.
Продолжительность взбивания сливок зависит от разных факторов. Тут играет роль свежесть продукта, его густота, температура охлаждения и вид насадок, которые используются. Но, в среднем на приготовление взбитых сливок уходит 5-7 минут.
Определить готовность можно по виду сливок: если следы от венчика перестали растекаться, значит, сливки уже взбились.
Теперь главное не перестараться, чтобы вместо крема у вас не приготовилось масло. Медленно сбавьте обороты и выключите миксер.

Интересно! Существует догадка историков, что впервые взбивать сливки придумал Франсуа Вателем, которые служил метрдотелем в замке на территории коммуны Шантийи примерно в середине XVII ст.

Если вы готовите сладкий крем, начинайте добавлять сахарную пудру тоненькой струйкой через 1.5-2 минуты после начала взбивания. Если всыпать пудру на начальном этапе, то сливки могут стать жидкими, а если добавить сразу все порцию пудры, то в креме появятся комки.
Если вам нужно приготовить очень густой крем для торта, можно добавить в сливки специальный загуститель на основе крахмала.
Если процесс взбивания проходит не по плану, и сливки никак не взбиваются, можно попробовать добавить сок ¼ лимона.
Уплотнить сливочный крем можно с помощью пищевого желатина или агар-агара. Для этого нужно приготовить желатин согласно инструкции и добавить в сливки. Примерная пропорция для приготовления крема: ½ ст. л. желатина на 250 мл сливок.

На заметку! Срок пригодности взбитых сливок составляет 24 часа в холодильнике.

На самом деле, нет ничего трудного в технологии взбивания сливок, главное купить качественные сливки и придерживаться рекомендаций опытных кондитеров. Экспериментируйте, открывайте для себя новые рецепты и пусть ваш сливочный крем всегда получается нежным и вкусным.