Техника может полностью сделать или сломать блюдо. Один из самых больших примеров неудач - это приготовление пищи. Если вы не можете сделать баранину мягкой и нежной, вы, возможно, пропустили правильную технику. Вы бы не хотели служить жесткой баранине для ваших гостей, не так ли? Не беспокойтесь, поскольку мы приносим вам несколько советов и приемов, чтобы сделать баранину, которая легко тает во рту и оставляет вас просить больше. Читайте дальше! Идеальные методы.

Можно использовать кухонный молоток, чтобы сломать мышечные волокна или использовать нож, чтобы нарезать мясо по мясу, что помогает ему готовить быстрее и мягче. Можно использовать кухонный молоток, чтобы сломать мышечные волокна или использовать нож, чтобы нарезать мясо.

Вот некоторые из способов, которыми вы можете сделать свой баранины. Если вы уже не знаете об этом, то техника заключается в том, как вы нарезаете мясо. Для мягких и нежных ломтиков проверьте направление мышечных волокон и разрезайте его, а не на него, иначе он станет жевательным. помогает расщеплять жесткие белки, а также помогает мясу легче поглощать маринад. Поэтому, если вы считаете, что нарезка или резка мяса не имеет большого значения, пришло время подумать!

Шеф-повар Садаф говорит нам оставить мясо в твороге или папайской пасте, чтобы размять мясо в течение как минимум 2-3 часов, а если у вас достаточно времени, оставьте его около 6-7 часов. Для того, чтобы сделать префекта Качи Гош ки Бириани или, мясо осталось на маринад на ночь. Другим трюком является использование творога или кислотных фруктов, таких как лимон или соль и перец, которые помогают разрушать твердые волокна мяса. Люди обычно используют мускатный орех, но он меняет вкус мяса, поэтому вы можете избежать его использования.

Кислоты в хорошем маринаде помогают разрушить коллаген между волокнистыми мышцами, которые удерживают мясо вместе. Как только эти волокна сломаются, это происходит, когда мясо становится нежным и готовым к употреблению. Маринование не только делает мясо нежным, но и добавляет в него влагу, а затем делает его сочным.

Использовать соответствующий метод приготовления. Один из способов сделать баранину - приготовить его медленно. По словам шеф-повара Амита, тушение или медленное приготовление баранины в течение более 3 часов при низкой температуре помогает смягчить его. Этот метод соблюдается в европейском стиле приготовления. Жесткие волокна, коллагены и соединительные ткани в конечном итоге разрушаются, делая его более мягким.

Выдерживание или медленное приготовление баранины в течение более 3 часов при низкой температуре помогает смягчить его. Помимо этих методов, необходимо покупать правильный вид мяса. По словам шеф-повара Садафа, покупка мяса может быть очень сложной. Свежезаваренное мясо красиво и красиво, по сравнению со старым или замороженным мясом.

Сломанной или рыхлой, что в основном означает плохое качество мяса. Если у вас есть другие советы, чтобы сделать баранину более мягкой и нежной, сообщите нам об этом! Влажное, нежное мясо - это столько же времени, сколько и правильной подготовительной работы и метода приготовления. Даже самый нежный разрез мяса высохнет и станет жестким, если его переваривают или готовят с использованием неправильного метода. Некоторые порезы, такие как пакетик из бифштекса и стейк с боком, выглядят совершенно влажными и нежными, когда тушеные, хотя приготовление в жидкости долгое время разрушало филе миньона.

Как быстро можно сделать фарш из говядины мягким

Изготовление теннисных стейков и приготовление влажных жарков не сложно, как только вы поймете, почему разные куски мяса требуют разных видов обработки. Прогоните мясо перед его приготовлением. Фунт это мягко с мясным молотком или забить его с помощью ручного тендеризатора. Последний напоминает очень длинную зубчатую гребенку. В обоих случаях цель состоит в том, чтобы сломать жесткие мышечные волокна, удерживающие мясо вместе. Нарушение этого - то, что делает мясную торговлю. Мягкое мясо готовит быстрее, а это означает, что он менее высыхает.

Мариновать свое мясо в течение 2 часов до ночи, чтобы смягчить его. Кислоты в хорошем маринаде помогают разрушить коллаген между мышечными волокнами, превратив его в мягкий желатин. Маринование также добавляет влагу к мясу, помогая сохранить его сочным.

Нежные порезы мяса могут быть обжарены, жареные или жареные; Очень жесткие порезы мяса, такие как стейк с флангами и кубический стейк, должны быть тушеными. Выдерживание предполагает приготовление мяса в течение очень долгого времени в жидкости, такой как бульон, вода или вино, которое добавляет влагу. Мясо продолжает готовить в течение нескольких минут после того, как вы удалите его из жары; Его внутренняя температура может увеличиться на 5-10 градусов. Шаг 5 Получите точное показание уровня донности. Мясо может превратиться в коричневый цвет до того, как он достигнет безопасной температуры, и он также может оставаться розовым после того, как он достиг своего пика нежности. Вставьте термометр мгновенного считывания в самую толстую часть мяса, чтобы получить точное считывание. Советы Узнайте, какие куски мяса требуют, какой способ приготовления пищи, чтобы вы всегда знали, как лучше их подготовить.

• Шаг 3 Используйте соответствующий метод приготовления.
• Шаг 4 Следите за временем.

Метод, о котором мы говорим сегодня, - это научиться принимать любой стейк, от дешевых порезов до дорогих вещей и делать его нежным, сочным и вкусным. Изучение этого трюка может сэкономить вам немало денег на вашем счете на бакалейные товары, потому что это позволяет вам легко превращать дешевые куски мяса в великолепные блюда. Вкусные стейки за небольшую часть стоимости!

От жевательной и жесткой, до нежной и сочной. Вам нужно использовать крупную морскую соль или кошерную соль. Грубая соль помогает разрушать белки и мышечные волокна в мясе, что приводит к максимальной нежности. Соль - интересное вещество, которое может делать много разных вещей для пищи, которую мы едим. Вы можете удивляться: «Я думал, соль сохнет?» И вы были бы правы! При использовании соли на кухне все зависит от времени.

В течение короткого промежутка времени слой крупной соли на стейк выдержит некоторые из натуральных соков мяса. Соки растворят соль, создавая рассол. Большая часть рассола затем будет реабсорбирована, где она будет смягчать и приправлять мясо. Если оставить в течение более длительного периода времени, соль медленно вытащила бы всю влагу из мяса, вылечив и сохранив ее в процессе.

Используйте пальцы, чтобы мягко воздействовать на гранулы соли на поверхность, разрушая волокна мяса. Пусть стейк сидит с этим покрытием соли в течение 45 минут до часа. После периода ожидания промойте соль от стейков под прохладной проточной водой. Используйте некоторые бумажные полотенца, чтобы погладить ваши стейки, пока они не станут хорошими и сухими, поэтому вы можете получить вкусный, хрустящий шепот, который вы хотите. Если вы не похлопаете их по сухости, вы в основном парируете мясо, а приготовленное на пару мясо мягкое и менее аккуратное.

Сезон по желанию, затем гриль до желаемой донности. Из всех атрибутов качества еды, нежность оценивается как самый важный фактор, влияющий на вкусовые качества говядины. Медленное приготовление пищи, как правило, легче сделать и очень экономически эффективно, используя куски мяса, которые улучшают текстуру и аромат при приготовлении в течение длительного периода времени при низких температурах. Эти жесткие порезы мяса содержат большое количество коллагена, которые требуют длительного времени приготовления, чтобы разделиться на богатый желатин.

Это придает мясу много вкуса и прекрасной шелковистой текстуры. При приготовлении важно сжигать коллаген. Денатурация молекулы коллагена является кинетическим процессом и, следовательно, функцией как температуры, так и продолжительности нагрева. Кулинария при низких температурах требует длительного периода времени для сжижения коллагена.

Поскольку активность ферментов увеличивается до тех температур, медленное приготовление пищи может обеспечить значительный эффект старения во время приготовления. Однако мясо необходимо быстро разбрызгать или разбрызгивать, чтобы уничтожить поверхностные микробы.

Коагуляция дает достаточно большие скопления для рассеяния света. Мясо поворачивается от розового до коричнево-серого цвета. Мясо, поданное при этой температуре, редко встречается редко от сочного до сухого. Это, однако, очень длительный процесс. Волокна все еще жесткие и сухие, но мясо кажется более нежным. Источник: Гарольд Макги - На еду и кулинарию.

Рассеянные между мышечными волокнами жировые клетки, которые хранят энергию для мышц. Жир имеет решающее значение для текстуры мяса. Воскообразно, когда холодно, жир не испаряется, когда вы готовите, как вода. Он плавится и смазывает волокна, поскольку они становятся более жесткими под воздействием тепла. Жир также является источником большей части вкуса в мясе. По мере того, как животное стареет, ароматические соединения растут и становятся сильнее. После того, как животное будет убито, жир может стать прогорклым, если он хранится ненадлежащим образом или слишком долго.

Как сделать шашлык из говядины мягким

Поэтому мы хотим, чтобы наше мясо было приготовлено нежным, где жесткий коллаген превращается в желатин, но с минимальной потерей влаги. Реальность такова, что эти методы противоречат друг другу, и, следовательно, проблема или дилемма приготовления мяса. По мере испарения влаги мясо начинает сокращаться. Сляб может потерять 20% или более своего веса при приготовлении пищи из-за усадки. Даже мясо, приготовленное в жидкости, высыхает, хотя и не так быстро. Поэтому мы столкнулись с дилеммой.

Но к тому времени это хорошо прошло хорошо, а мышечные волокна можно высушить. В результате нам нужно добавить влагу. Засаливание. Другим способом добавления влаги является приготовление мяса в очень высокой влажности путем обертывания его в фольгу с небольшим количеством воды или сока.