Хотите удивить своих гостей необычным десертом с яркой подачей? Тогда десерт огненный «Аляска» для вас. Готовить его немного сложно, но он того стоит, поверьте. Попробуйте приготовить десерт огненный «Аляска».

Десерт огненный «Аляска»

Ингредиенты для десерта:

Для коржа:

• маргарин размягченный – 110-115 грамм;
• мука пшеничная (тип 550) – 110 грамм;
• пудра сахарная – 100 грамм;
• яйца куриные – 3 штуки;
• сахар ванильный – 16 грамм;
• разрыхлитель теста – одна чайная ложка;

Для безе:

• пудра сахарная – 100 грамм;
• белки 4 куриных яиц;
• эссенция ванильная – 0,5 чайной ложки;
• лимонный сок – по вкусу;
• Остальные продукты:
• ром для эффекта при подаче – 40 грамм;
• мороженое – 600 грамм;
• масло оливковое для смазки формы – 5-10 грамм.

Как приготовить десерт огненный «Аляска»

1. Подготовить все ингредиенты для коржа.
2. Разогреть духовку до 180 градусов.
3. Растопить маргарин.
4. Смешать растопленный маргарин и сахарную пудру.
5. Вмешать ванильный сахар и яйца.
6. Тщательно перемешать массу.
7. Муку смешать с разрыхлителем для теста и ввести в массу.
8. Еще раз тщательно перемешать массу.
9. В форму (с желательным диаметром 21 см) уложить на дно бумагу для выпечки.
10. Смазать стенки маслом оливковым.
11. Выложить массу для коржа в форму и отправить в духовку на 20-25 минут.
12. Вынуть готовый корж и дать ему немного остыть.
13. Подготовить глубокую миску и выстелить её пищевой пленкой.
14. Заполнить миску равномерно мороженым.
15. Перевернуть миску на корж, который уже успел остыть и отправить в морозилку на час.
16. Разогреть духовку до 250 градусов и подготовить продукты для безе.
17. Белки охладить и взбить на медленных оборотах 5-10 минут.
18. Постепенно вводить в белки сахарную пудру и лимонный сок.
19. Добавить ванильную эссенцию и включить на максимальную скорость еще на 3 минуты.
20. Достать корж с мороженым и снять миску.
21. Нанести безе на корж кистью.
22. Полить корж ромом и при подаче поджечь его.

Десерт Baked Alaska не зря так любим в Америке. Его по праву можно назвать идеальным десертом. С ним вы сможете испытать всю гамму чувств – вам будет одновременно и холодно, и горячо, нежный бисквит будет таять во рту, а меренги похрустывать на зубах. Придумали этот десерт в одном из ресторанов Нью-Йорка в 1876 году. «Запеченной Аляской» это сладкое блюдо назвали в честь недавно приобретенной американцами северной территории. С тех пор 1 февраля в день Аляски во многих американских семьях пекут этот торт.

«Baked Alaska» - это необычное сочетание теплого бисквита и холодного 100% мороженого , покрытого тонким запеченным слоем безе. Герметичная оболочка из безе и бисквита надежно защищает мороженое от нагревания в горячей духовке. Вы можете выбрать мороженое для этого десерта по своему вкусу: ванильное, шоколадное, клубничное. Ярко и нарядно смотрится сочетание разного по цвету мороженого, к примеру, трехслойное розово-бело-коричневое. В особо торжественных случаях торт можно украсить кусочком сахара, пропитанным коньяком или ликером. Сахар нужно поджечь и эффектно внести блюдо горящим.

Основой для торта служит корж из бисквитного теста. Его вы можете приготовить сами или купить уже готовый бисквит в магазине. В любом случае бисквит нужно охладить в холодильнике.

Для приготовления «Запеченной Аляски» вам потребуется:

500 г мороженого,

4 яйца (желтки вам нужны для приготовления бисквита, белки для безе),

80 г сливочного масла,

250 г сахара (отсыпать 100 г для приготовления бисквита, 150 г для безе),

100 г муки,

½ пакетика разрыхлителя.

1. Нужно заранее переложить мороженое в застеленную пищевой пленкой миску, разровнять его поверхность и на 4 часа поставить в морозильник. Возможно, у вас есть несколько видов мороженого и вы сможете выложить его слоями. Размер миски для мороженого должен совпадать с диаметром разъемной формы для бисквита. Застелите миску пищевой пленкой с запасом по длине, что позволит вам в последствии легко достать мороженое.

2. Для приготовления бисквита нужно осторожно отделить белки от желтков. Перемешать все желтки с сахаром и взбить миксером. Взбивание можно прекратить, когда смесь станет густой и белой. Добавить муку, разрыхлитель, размягченное масло и хорошо перемешать. Разогреть духовку до 200оС, переложить тесто в смазанную маслом круглую разъемную форму и выпекать примерно полчаса. Оставить бисквит остывать, а затем поместить в холодильник.

3. Для приготовления безе нужно взбить 4 охлажденных белка в густую пену. Постепенно добавить 150 г сахара и щепотку соли. Должна получиться жесткая блестящая масса, объем смеси увеличится в 3 раза, а на поверхности будут образовываться пики. Если половину сахара заменить сахарной пудрой, белковая масса получится более однородной, красивой и блестящей.

4. Достать из холодильника бисквитный корж, на него, потянув за пленку, выложить мороженое из перевернутой миски. Быстро и тщательно смазать десерт со всех сторон слоем безе. Тянущими движениями ложкой можно придать рельефность поверхности торта и украсить ее пиками. Выпекать примерно 5 минут в очень горячей духовке, пока безе не станет светло-коричневым.

Готовый десерт нужно разрезать на порции и подавать на стол немедленно, а остатки можно заморозить в морозильнике.

• Автор рецепта:
• После приготовления вы получите: 8 порций
• Время приготовления: 3 часа 30 минут

Десерт «Запеченная Аляска» - это контраст теплой хрустящей меренги и холодного мороженого, а дополняется все бисквитом или, как в данном рецепте, брауни.

Для этого десерта можно использовать разное мороженое, а так же сорбет в сочетании с мороженым.
Бисквит может быть любым, вместо него можно использовать брауни или кусочки кекса.

Ингредиенты

• Яйца куриные: 1 штука
• желток куриного яйца: 3 штуки
• Сахар : 150 граммов
• Ванильный сахар: 10 граммов
• Масло сливочное: 100 граммов
• Мука: 60 граммов
• Какао порошок: 30 граммов
• Соль: 1/2 грамм
• Мороженое : 900-1200 граммов
• белок из куриного яйца: 3 штуки, (ДЛЯ БЕЗЕ)
• сахарная пудра: 150 граммов, (ДЛЯ БЕЗЕ)

Инструкция

• Миску выстелить пищевой пленкой, плотно утрамбовать мороженое. Выровнять сверху и накрыть пленкой.
• Поставить в морозилку на 3 часа.
• Готовим Брауни. Просеянную муку соединить с какао и щепоткой соли
• Желтки и яйцо соединить с сахаром и ванильным сахаром и взбить в течение 5 минут
• Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло и хорошо смешать миксером.
• В два приема добавить сухую смесь.
• Дно формы диаметром 20 см выстелить бумагой для выпечки, бортики смазывать не надо. Распределить тесто.
• В разогретую до 160 С духовку поставить форму на средний уровень и выпекать 25 минут*.
• Корж оставить в форме на 15 минут, затем извлечь и полностью остудить.
• Обрезать по шаблону.
• Готовим Безе. Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, небольшими порциями, добавить сахарную пудру и продолжить взбивать пока масса не станет плотной и глянцевой
• Сборка. Корж уложить на мороженое и перенести на керамическое блюдо.
• Сверху нанести безе.
• Сразу же поставить в хорошо разогретую до 250 духовку на 3-5 минут, чтобы белки стали золотистого цвета. Если в духовке есть режим конвекции, то выпекать с ним.
• Если есть специальная кондитерская горелка, то десерт можно подрумянить с ее помощью. Десерт сразу подают на стол.

Для начинки несколько ягод клубники отложите для украшения, а из оставшихся сделайте с помощью блендера пюре. Перемешайте его с сахарной пудрой и соком лимона. Переложите в миску и поставьте на 3 ч в морозильник, после чего еще раз взбейте миксером. Верните в морозильник.

Смешайте в миске яйца, сахар и ванильный сахар. Поставьте на водяную баню и нагревайте смесь, помешивая, 2 мин. Снимите с огня и взбивайте миксером на средней скорости 7 мин. Добавьте в три приема просеянную муку, каждый раз слегка перемешивая.

Сливочное масло размягчите до комнатной температуры, добавьте в тесто и быстро перемешайте. Влейте тесто в смазанную маслом форму и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 30 мин. Дайте полностью остыть.

Миску в форме полусферы застелите пищевой пленкой так, чтобы с бортиков свешивались концы минимум 10 см длиной. Форма и размер выбранной вами посуды будут формой и размером торта. Выложите замороженную начинку в форму на пленку. Сверху положите выпеченный корж. Слегка надавите на корж руками, чтобы в начинке не осталось пустот. Закройте верх концами пленки и поставьте замораживаться минимум на 4 ч.

Взбейте миксером яичные белки в густую пену, постепенно, по 1 ст. л. добавляя сахар. Продолжая взбивать, добавьте ванильный сахар и взбейте до стойкой пены. Достаньте торт из морозильника. Отогнув верхний слой пленки, накройте торт плоской формой для выпечки соответствующего размера и переверните коржом вниз. Снимите миску и пленку.

Уложите взбитые белки в кондитерский мешок с фигурной насадкой и покройте белками поверхность торта, украшая его по своему усмотрению. Поставьте в морозильник на 30 мин. Затем переставьте в разогретую до 250 °С духовку на 5–7 мин. Поверхность торта должна слегка подрумяниться. Подавайте немедленно.

Десерт "Запеченная Аляска" - это контраст теплой хрустящей меренги и холодного мороженого, а дополняется все бисквитом или, как в данном рецепте, брауни.

Десерт был создан в Америке в 1876 году https://en.wikipedia.org/wiki/Baked_Alaska

Для этого десерта можно использовать разное мороженое, а так же сорбет в сочетании с мороженым.

Бисквит может быть любым, а так же очень вкусно с брауни или кексом.

В этом десерте использовалось мороженое приготовленное по этому рецепту https://youtu.be/tVYoWbyOsTw . Для придания шоколадного вкуса и вида к горячей заварной основе был добавлен горький черный шоколад в количестве 80 г и 15 г какао- порошка.

Объем миски - 1, 5 л

в 100 г - 267 ккал

шоколадный корж:

яйцо куриное - 1 штука

желтки - 3 штуки

сахар - 150 г

ванильный сахар - 10 г

масло сливочное - 100 г

мука - 60 г

какао-порошок - 30 г

соль - 1/2 г

мороженое - 900-1200 г

белки - 3 штуки

сахарная пудра - 150 г

Приготовление:
1. Миску выстелить пищевой пленкой, плотно утрамбовать мороженое. Выровнять сверху и накрыть пленкой.
2. Поставить в морозилку на 3 часа.

Брауни
1. Просеянную муку соединить с какао и щепоткой соли
2. Желтки и яйцо соединить с сахаром и ванильным сахаром и взбить в течение 5 минут
3. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло и хорошо смешать миксером.
4. В два приема добавить сухую смесь.
5. Дно формы диаметром 20 см выстелить бумагой для выпечки, бортики смазывать не надо. Распределить тесто.
6. В разогретую до 160 С духовку поставить форму на средний уровень и выпекать 25 минут*.
7. Корж оставить в форме на 15 минут, затем извлечь и полностью остудить.
8. Обрезать по шаблону.

Безе
1. Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, небольшими порциями, добавить сахарную пудру и продолжить взбивать пока масса не станет плотной и глянцевой

Сборка
1. Корж уложить на мороженое и перенести на керамическое блюдо.
3. Сверху нанести безе.
Сразу же поставить в хорошо разогретую до 250 духовку на 3-5 минут, чтобы белки стали золотистого цвета. Если в духовке есть режим конвекции, то выпекать с ним.