Состав пивоварни «COOPERS DIY»:

Пластиковая ёмкость-ферментатор с крышкой
Ваше пиво будет готовиться в этой ёмкости. Она разработана специально, чтобы обеспечить герметичность и безопасность всего процесса приготовления. Емкость состоит из трех частей: нижней основной части, средней вставки и крышки. Так же в комплект входят 2 белых пластиковых зажима, которые будут фиксировать крышку и среднюю часть емкости во время первичного брожения.

Жидкокристаллический термометр

Наклеивается на емкость с внешней стороны и позволяет контролировать температуру первичного брожения. Не боится мытья и горячей воды. Горящая посередине цифра показывает текущую температуру в °C.

Сборный пластиковый краник

Сделан из пластика с прорезиненным редуктором, который позволяет разливать пиво с минимальным попаданием дрожжей в бутылки.

Трубка-фильтр для розлива пива по бутылкам

Пластиковая трубка, очень удобна при розливе пива по бутылкам. Позволяет сэкономить время и силы на открытие и закрытие краника. Достаточно открыть кран один раз и наполнять бутылки одну за одной, без рисков залить пол пивом.

ПЭТ бутылки и крышки

30 штук по 0,740 л. ПЭТ бутылок с крышками для розлива вашего пива.

Леденцы-декстроза

Добавляются при розливе пива по бутылкам и помогают при карбонизации-дозревании вашего пива в бутылках. Очень качественные и удобные в применении. Используйте 2 леденца на бутылки 0,5 литра, 2-3 леденца на бутылку 0,75. литра, и 3-4 леденца на бутылки 1 литр. Разливать пиво в бутылки большего объема не рекомендуется.

Гидрометр-Ареометр

Необходим для контроля процесса брожения, определения его окончания. А так же позволяет определить градус алкоголя вашего пива.

Сахар-декстроза

Специально разработан для использования с экстрактами COOPERS, позволяет снизить риск присутствия привкуса дрожжей в готовом пиве.

Солодовый экстракт Coopers Lager на 23 литра пива

Это экстракт, как и все другие произведенные компанией COOPERS, сделан только из 100% натуральных продуктов (наилучшего двурядного ячменного солода, воды и специальных сортов хмеля). В результате получается отличный светлый классический Лагер, с тонким ароматом хмеля.

Дезинфицирующее средство Neodisher CL (3 таблетки)

Необходимо для дезинфекции всего используемого в процессе пивоварения оборудования.

ИНСТРУКЦИЯ

1. Дезинфекция

Качественная дезинфекция один из важнейших элементов и залог высоко качества вашего будущего пива. Neodisher CL (Германия) - современное дезинфицирующее и моющее средство для дома, содержащее 30% активного хлора. Неодишер чрезвычайно удобен в употреблении благодаря тому, что выпускается в виде таблеток, и эффективен при обработке пищевого оборудования и приспособлений из пластика, стекла, стали, керамики, эмали. Как правило, 2 таблеток достаточно для стерилизации всего оборудования, включая бутылки, которое задействовано в одной "варке" пива (т.е., обычно на 22-24 литров).

Приготовление дезинфицирующего раствора: Растворите 1 таблетку в 10 литрах теплой воды (20°C), при этом получится 0,03% раствор. Промойте все поверхности пивоварни и используемого в процессе приготовления оборудования (открывалка, ложка….), этим раствором и оставьте на 10-15 минут. Затем вылейте раствор и тщательно ополосните все оборудование проточной прохладной водой.

2. Наклейте с внешней стороны емкости для брожения ЖК термометр.

3. Подготовка экстракта.

Возьмите банку с экстрактом, снимите пластиковую крышку, вытащите инструкцию и пакетик с дрожжами.
Переверните банку и поставьте в раковину, наполненную горячей водой, на 10 минут. Это позволит размягчить содержимое банки и экстракт будет выливаться легче.

4. Приготовление сусла и добавление дрожжей.

Используя консервный нож, откройте банку с экстрактом и вылейте содержимое в емкость- ферментер. Добавьте в банку некоторое количество кипятка, растворите все оставшееся по краям банки суслу и так же вылейте в емкость.
Затем добавьте 1 кг Coopers-сахара в пивоварню и туда же вылейте 2 л. кипятка. Тщательно все перемешайте. Добавляйте холодной воды, пока общий объём жидкости в пивоварне, не достигнет 23 литров. Вода должна быть надежного и высокого качества, либо отфильтрованная, либо покупная, либо кипяченая. Качество воды сильно влияет на вкус и качество вашего будущего пива.

Проверьте температуру в емкости по термометру и убедитесь, что она находится в промежутке от 21°C до 27°C по ЖК термометру. Откройте пакетик дрожжей, и высыпьте дрожжи равномерно по поверхности сусла. Далее немедленно вставьте среднюю часть ферментатора, накройте его крышкой и закрепите зажимы.

Важно : дрожжи, входящие в комплект будут работают при температуре от 18 °C до 30 °C. Тем не менее, лучше всего дрожжи работают при температуре между 18°C и 25°C. Если температура опустится слишком низко брожения остановится. Если же температура жидкости будет выше 30 °C, дрожжи могут погибнуть.

Примечание : После полного наполнения ферментера, перемещать его будет достаточно трудно, по этому старайтесь заполнять его водой уже в том месте, где он будет стоять во время первичного брожения.

5. Замерить начальную плотность вашего пива.

Для того, чтобы в будущем вы могли определить крепость вашего пива, вам нужно измерить его начальную плотность. Для этого вам нужно использовать имеющийся у вас в наборе гидрометр-ареометр.

Вытащите ареометр из цилиндра, заполните цилиндр на 2/3 пивом, опустите туда ареометр и легким движение крутаните его по часовой стрелке. Посмотрите, на каком уровне относительно верхнего края ареометр остановился. Эта цифра и будет вашей начальной плотность. Запишите ее. Как правила начальная плотность пива находится в диапазоне (1.034 – 1.045). Каждое значение ареометра соответствует определённому значению алкоголя. Вы можете отследить, какой крепости соответствует ваша начальная плотность из таблицы ниже.

ТАБЛИЦА ПЛОТНОСТИ ПИВА И ПОТЕНЦИАЛЬНОГО СОДЕРЖАНИЯ АЛКОГОЛЯ

6. Первичное брожение

Через несколько часов брожение уже должно начаться. Емкость для брожения специально сделана максимально прозрачной, что позволит вам наблюдать за всеми происходящими с вашим пивом процессами. Главным показателем начала брожения будет образование шапки из пены по верхнему слою вашего молодого пива. Как правило пена уже появляется в течение 5-12 часов после внесения дрожжей.

Важно в этот период постараться как можно меньше беспокоить дрожжи, т.е. не шевелить, не трясти ёмкость, беречь от сквозняков и солнечных лучей.

Через 3-4 дня самая бурная стадия первичного брожения должна пройти, в результате которой на внутренней стороне средней части ферментатора останется осадок из засохших дрожжей. Если оставить все, как есть в пиве проявится дрожжевой привкус.

Вы должны снять зажимы, и быстрым движением убрать среднюю часть емкости и надеть крышку обратно. Важно сделать это быстро и аккуратно, чтобы максимально избежать контакт пива с воздухом и избежать попадание в пиво бактерий из воздуха.

Чтобы определить окончание первичного брожения вам снова понадобится ареометр-гидрометр. Начиная с 5-6-го дня начинайте ежедневно измерять конечную плотность вашего пива. Когда показатели два дня подряд будут идентичными, пиво сбродилось и готово к розливу по бутылкам.

Как правило конечная плотность пива останавливается на 1.004-1.008 по гидрометру.

Имея показания начальной и конечной плотности вы можете высчитать алкогольную составляющую вашего пива.

Пример :

Если начальная плотность пива была 1.038, это соответствует 4,5 % алкоголя

Если конечная плотность вашего пива была 1.006, это соответствует 0,5 % алкоголя.

4,5 – 0,5 = 4% алкоголя.

В данном примере крепость полученного пива составляет 4% алкоголя.

Примечание:

Есть еще один способ определить алкоголь в вашем пиве.
НП (начальная плотность) КП (конечная плотность)

(НП + КП) / 7,46 + 0,5 = % алкоголя

Итак в нашем примере:
(1038 - 1006) / 7,46 + 0,5 = 4 % алкоголя.

7. Розлив по бутылкам

Перед розливом пива по бутылкам, накануне, обязательно проведите дезинфекцию всей тары, в которую вы планируете разливать ваше пиво, а так же трубку-фильтр. Для этого возьмите 1 таблетку Neodisher CL. Растворите ее в 10 литрах теплой воды в какой либо ёмкости, наполните на 1/3 каждую бутылку, потрясите. Оставьте все бутылки на 10 минут, затем вылейте раствор и несколько раз промойте бутылки проточной, прохладной водой. Не забудьте, так же промыть пробки от бутылок. Оставьте бутылки высохнуть перед розливом.

В вашем наборе COOPERs присутствуют декстроза-леденцы (Carbonation Drops), это отличный заменитель сахара, при переработке которого дрожжи выделяют минимальное количество бражного привкуса, который мог бы вам не очень понравится.

1 леденец на бутылку 0,375 л.

2 леденца на бутылку 0,75 л.

3 леденца на бутылку 1 л.

4 леденца на бутылку 1,5 л.

5-6 леденцов на бутылку 2 л.

Данное количество носит рекомендательный характер, и вы можете попробовать разное количество леденцов, чтобы определить, какой вкус для вас максимально подходящий. Важно не увеличивать количество леденцов от базового более чем на 50% в большую и меньшую стороны.

Соедините трубку-фильтр и краник, откройте кран, трубка-фильтр наполнится пивом, но течь оно не будет до тех пор, пока вы не насадите на трубку-фильтр пустую бутылка и конец трубки не коснётся дна бутылки. Лишь тогда бутылка начнет наполняться пивом. Наполняйте бутылку, оставляя 3-5 см до края горлышка, иначе пиво может быть слабо газированным. Наполняйте бутылки, пока емкость почти не опустеет. Приблизительно за 2,5-3 см до дна лучше перестать наполнять бутылки пивом, так как велика вероятность, что в бутылку попадет большое количество дрожжей, что негативно скажется на вкусе пива.

Завинтите крепко все бутылки крышками, которые идут в наборе к пивоварне. После закрывания переворачивайте бутылки 3-4 раза, чтобы смешать декстрозу с пивом и декстроза-леденец начал растворяться.

Примечание:

Процесс подготовки бутылок к розливу достаточно время и труда затратен. В будущем для облегчения этого процесса вы можете приобрести следующее оборудование:

Стойка для мойки и сушки бутылок : Рассчитана на 66-88 бутылок. Очень удобна, позволяет сэкономить массу времени и сил.

Насадка для мойки бутылок: Устанавливается на стойку для сушки и позволяет без труда продезинфицировать и прополоскать бутылки перед розливом пива экономя массу времени.

Мойка - насадка на кран : Накручивается на кран и очень удобна для ополаскивания бутылок после использования дезинфицирующего средства.

8. Хранение

Храните бутылки с пивом в темном, не пропускающем солнечный свет месте при температуре 21-27 °C в течение не менее 14 дней. Через 14 дней вы можете попробовать ваше пиво, поставив его предварительно на 1-2 дня в холодильник. Более долгий срок хранения сделает ваше пиво только вкуснее и лучше, дрожжевой осадок крепче, газированность меньше. Мы рекомендуем выдержать пиво перед выпиванием основного объёма не менее чем 4 недели. Так же очень полезно оставить несколько бутылок на больший срок, и затем пробовать пиво через 3, 5, 7, 9 месяцев, наблюдая как меняется его вкус.

9. Наслаждайтесь .

Приятного ПивоВарения и ПивоПития.!!!

Полезные советы:

Получения правильных температуры перед добавлением дрожжей
Отношение 2 литра кипящей воды и 21 литров холодной воды предполагает достижения рекомендуемой температуры для добавления дрожжей 21-27 ° C. Тем не менее, при повышенной температуре внешней среды необходимо уменьшить кипящую воду до 1 л. и холодной воды до 22 л. В прохладном климате отношение может быть 4 л кипящей воды до 19 литров холодной воды.
Алкоголь в пиве.

Вы можете влиять на крепость вашего пива, изменяя количество сахара или декстрозы, используемого для начального брожения.
Конечная крепость пива может быть скорректирована следующим образом:
1000 грамм сахара даст 4,6-4,9% алкоголя.
750 грамм сахара даст 4,2-4,5% алкоголя.
500 грамм сахара даст 3.7-4.0% алкоголя.
250 грамм сахара даст 3,2-3,5% алкоголя. (рекомендуется, как самое минимальное, чтобы помочь брожению).

Вторичное брожение в бутылках (естественная карбонизация пива), приводит к появлению дрожжевого осадка на дне бутылок. Это осадок естественный и придает пиву характерный
мутный вид. Если вы предпочитаете пиво более прозрачное, рекомендуем хранить бутылки в вертикальном положении в холодильнике при температуре 4 - 8 °C, а так же наливать пиво из бутылок осторожно, чтобы не поднять дрожжевой осадок со дна бутылки.
Любители мутного пива могут немного повращать бутылку перед открытием, смешав дрожжи с пивом.

Возможные проблемы
ПИВО СЛИШКОМ СЛАБОГАЗИРОВАННОЕ:

Не хватило декстрозы при добавлении в бутылки на карбонизацию.
Хранение бутылок при низких температурах не позволило качественно пройти вторичной
ферментации. Как указано инструкции, бутылки должны храниться от 21 °C и 27 °С в течение минимум 7-14 дней.
Слабо завинченная пробка-крышка.

СЛИШКОМ ВЫСОКАЯ ПЕНА:
Остаток моющего средства в бутылке.
Высокое содержание алкоголя. Это может произойти, если добавлялось более 1 кг в сусло.
Чрезмерное количество дрожжей в бутылке.

САМОПРОИЗВОЛЬНОЕ ОТКРЫТИЕ БУТЫЛКИ:
Наиболее распространенные причины этой проблемы:
Слишком много сахара-декстрозы добавлено в бутылки.
Пиво разлито в бутылки, когда первичное брожение еще не закончилось. В этой ситуации
недосбродившие сахара смешиваются с добавленной декстрозой в бутылке, вследствие чего образуется избыток газа. Если избыток газа достаточно высок, бутылки могут открыться или даже взорваться. (Это очень опасная ситуация, которая может привести к травмам). Обязательно убедитесь в полном окончании первичного брожения с помощью ареометра-гидрометра.
Пиво было инфицировано. Когда это происходит, пиво, как правило, становится сильно газированным.

ФЕРМЕНТАЦИЯ-ПЕРВИЧНОЕ БРОЖЕНИЕ НЕ НАЧИНАЕТСЯ:
Как правило, это вызвано одной из двух вещей.
Температура при которой происходит первичное брожение сусла слишком низкая(ниже 18 °С), в этом случае брожение может начаться, а затем остановиться или не начать совсем. Попробуйте переместить ферментатор в более теплое место.

Дрожжи добавлялись в слишком горячее сусло (выше 30°С). В этом случае дрожжи погибли, и брожение не начнется. Убедитесь, что температура сусла ниже 30 °С и добавьте новые дрожжи.

Слишком мало времени до истечения срока годности дрожжей, в связи, с чем они частично погибли или утратили свои свойства. Высыпьте новый пакет дрожжей в сусло.

ПИВО ИМЕЕТ КИСЛЫЙ ИЛИ ГОРЬКИЙ ВКУС, ЗАПАХ:
Это признак того, пиво было заражено. Есть целый ряд факторов, которые могут вызвать заражение пива:
В процессе мытья емкости-ферментатора для удаления плотных загрязнений вы могли использовать слишком Твердые щетки или губки. Они могли оставить царапины на внутренней поверхности емкости. Хотя эти царапины и могут казаться незначительными, они создаютидеальные условия для бактерий, тем самым увеличивая вероятность заражения пива.
Слишком длительное время ожидания перед добавлением дрожжей в сусло. Часто пивовары используют слишком много горячей воды, а затем приходится ждать, пока температура сусло опустится ниже 27 °С. Чем дольше этот процесс затягивается, тем выше вероятность инфицирования пива.

ИСТОРИЯ ПИВОВАРЕННОЙ КОМПАНИИ «COOPERS» (Австралия):
Компания COOPERS это семейный пивоваренный завод производящий разные сорта эля и стаутов в пяти поколениях. Последний частный семейный пивоваренный завод в Австралии.
Когда в 1862 году, в Южной Австралии, Томас Купер впервые сделал свое, ныне известное на весь мир, пиво ему было всего 26 лет. Придуманные и разработанные им 2 сорта пива: Coopers Sparkling Ale and Coopers Best Extra Stout, очень быстро стали популярны по всей территории Австралии.

Многие сорта, производящиеся и по сегодняшний день на заводе компании, сохранили классическую рецептуры разработанную ещеТомасом Купером.

И сегодня компания предоставляем все желающим возможность приготовить великолепное пиво COOPERS у себя дома в пивоварне “COOPERS DIY”.

Приготовление пива из экстракта

Существует два основных варианта приготовления пива в домашних условиях - экстрактное и зерновое.

В зерновом варианте вы сами готовите пивное сусло, применяя тот или иной вид солода, хмеля и дрожжей. Процесс приготовления сусла состоит из затирания, кипячения и охмеления.

В экстрактном пивоварении вся работа по приготовлению сусла за вас уже сделана. Это банка, в которой находится уже охмеленный экстракт пивного сусла, подогнанный под определенный сорт пива. Например, Пшеничное или Стаут. Такой экстракт остается только разбавить водой и сбродить.

Инструкция для приготовления пива Coopers

Солодовые экстракты (концентрат) изготавливают из ячменного, пшеничного или ржаного солода. В процессе производства экстракта растворимые компоненты отделяются от шелухи и других твердых примесей, затем полученный раствор концентрируют до консистенции густого сиропа, который и представляет собой солодовый экстракт.

Это вещество обладает отличной стабильностью за счет минимального количества воды и высокого содержания сахаров, что позволяет обойтись без применения консервантов.

Приготовить отличное пиво из экстрактов можно с помощью домашней пивоварни.

Все оборудование должно быть вымыто и продезинфицировано. Дезинфекция оборудования проводится перед каждым приготовлением пива посредством кипячения, с помощью специальных средств, содой или йодом. Тщательно ополаскивайте всё оборудование после проведения дезинфекции. Не используйте домашние моющие средства и составы.

В этой инструкции под словом «сахар» подразумевается и обычный сахар, и декстроза (глюкоза), и даже мед. Кому как нравится. Есть мнение, что декстроза (глюкоза) придает более чистый вкус напитку, а после сахара иногда может проявляться бражный привкус, который исчезает в процессе более долгой выдержки. Отличный вариант - использовать в качестве сахара то же сусло, только неохмеленное.

Любой сахар, который вы будете использовать для карбонизации, рекомендуется вносить в виде прокипячённого в течение 10-15 минут и охлаждённого сиропа.

Воду можно купить или использовать обычную водопроводную. Водопроводной воде лучше дать сутки отстоятся, или пропускать через фильтры, или кипятить.

Для приготовления 23 л. пива примерно 4,5% алк. об. потребуется:

1. Банка экстракта Coopers 1,7 кг с дрожжами под крышкой.
2. Сахар 1 кг.
3. Емкость 32 л.
4. Гидрозатвор.
5. Силиконовая трубка для розлива по бутылкам.
6. ПЭТ тара или стеклянные бутылки для розлива 23 литров готового пива.
7. Ареометр-сахаромер для измерений и контроля за процессом брожения и определения плотности.
8. Термометр для контроля за температурой брожения.
9. Лопатка мешалка

Брожение

1. Банку с экстрактом поместите в горячую воду на 10 мин. Это позволит размягчить содержимое банки, и экстракт будет легче выливаться.

2. В кастрюлю налейте 2 л. воды, нагрейте, добавьте сахар, проварите 30 мин. на медленном огне, добавьте экстракт из банки, доведите до кипения и оставьте остывать под закрытой крышкой на 10-15 мин.
В идеале, в качестве замены сахара на основном брожении, нужно использовать специальные смеси Brew Enhancer-1 или Brew Enhancer-2, в состав которых входит декстроза и мальтодекстрин, которые улучшают тело и вкус вашего домашнего пива.

3. В продезинфицированную емкость налейте 15 л. холодной воды, добавьте сусло с сиропом из кастрюли и холодной водой доведите объем до 23 л. Перемешайте.
Температура сусла перед внесением дрожжей должна быть 24 - 26C. Ее обычно указывают на банке или на пакетике с дрожжами.

4. Равномерно рассыпьте дрожжи по поверхности пива и закройте крышку.

По рекомендации производителя можно сделать регидратацию дрожжей. Регидратация - это активация сухих дрожжей (обводнение).
Для этого нужна любая небольшая емкость примерно на 300-500 мл. Можно продезинфицировать ее водным раствором йода в течение 5 минут. Наливаем туда прокипяченную воду, доводим температуру воды до 27° С (для лагерных дрожжей 23° С) и аккуратно высыпаем туда дрожжи. Постепенно они опустятся на дно (15-30 минут). Далее, продолжайте медленно перемешивать ещё в течение 30 минут. Затем произведите засев бродильной емкости полученной дрожжевой суспензией.

Для создания домашнего пива:

• 1. Промыть емкость, в которой будет производиться брожение.
• 2. Вскипятите в кастрюле сахарный раствор, приготовленный из расчета 3 литра воды и один кг сахара.
• 3. В процессе закипания сахара, Вы можете подготовить основной ингредиент – солодовый экстракт. Для его подготовки желательно прогреть закрытую банку с солодовым экстрактом Coopers, погрузив ее в горячую воду на 5-10 минут для размягчения содержимого. После разогрева, вылейте содержимое банки в емкость для брожения.
• 4. Кипяченный сахарный сироп вылейте в бродильную емкость и тщательно размешайте.
• 5. Далее необходимо добавить холодную питьевую воду в до достижения общего объема 23-25 литров (именно на такой объем рассчитана одна банка солодового экстракта Coopers). Температура полученной жидкости (будущего пива) должна быть комнатной температурой, в районе 20-25 градусов (это является идеальной температурой для брожения).
• 6. После подготовки сусла к брожению, добавьте специальные дрожжи, имеющиеся в комплекте солодового экстракта Coopers.
• 7. Плотно закройте емкость для брожения, чтобы внутрь не попадал воздух. Выделяющийся при брожении пива углекислый газ удобнее всего выводить с помощью , при котором брожение протекает максимально эффективно: углекислый газ выходит из герметично закрытой крышки бака, а кислород не попадает.
• 8. Брожение должно быть обеспечено необходимой для него комнатной температурой. Желательно проводить брожение в темных помещениях. В случае, если у Вас не имеется возможности поддерживать необходимую температуру, рекомендуем Вам решить данную проблему с помощью , снабженного аквариумным нагревателем, с помощью которого Вы сможете выставить необходимую температуру и не волноваться за брожение Вашего домашнего пива.
  Брожение длится порядка 5-6 дней в зависимости от сорта пивного экстракта. Гидрозатвор начинает свою работу (булькать, выпуская углекислый газ) через примерно 12 часов, а индикатором прекращения брожения является отсутствие бульканья в гидрозатворе и окончании процесса брожения, после которого Ваше пиво должно быть уже готово.
• 9. После брожения рекомендуется сливать полученное пиво «с осадка», образуемого в результате брожения. Для этого Вы можете использовать специальные переливные сифоны, либо же, самый простой вариант – использовать или профессиональный комплект для брожения, оснащенные сливным краником, благодаря которому Вы сможете разлить полученное пиво по бутылками или в другую емкость. Образование газа в пиве обеспечивается вторичным брожением, для реализации которого делается следующее: при розливе домашнего пива по бутылкам, в саму бутылку пива добавляется по 1-2 чайных ложки сахара (по вкусу) на 1 литр пива. Разливать домашнее пиво по бутылкам необходимо не до верху – нужно оставлять по примерно 5 см от горлышка. Сахар лучше всего добавлять растворенный, в виде сиропа, чтобы избежать каких-либо загрязнений пива.
• 10. После розлива пива по бутылкам, плотно их закройте и встряхните для растворения всего сахара/сахарного сиропа в пиве. После закрытия бутылок, оставьте их примерно на 5 дней для дображивания. В процессе дображивания, Ваше пиво приобретет газированность, красивую пену и до конца сформируется вкус. Важно понимать, что процесс дображивания должен длиться не менее 5 дней, а лучше 2 недели – месяц. Данный процесс рекомендуется проводить в темных помещениях, а пивные бутылки также желательно должны быть выполнены из темного стекла.
• 11. В завершение пивоварения, как правило, домашнее пиво, приготовленное из солодового экстракта Coopers, маркируют, нанося на бутылки необходимые отметки: сорт пива и дату розлива. Также профессиональные пивовары обычно записывают «для себя» все тонкости приготовления пива: сколько сахара было добавлено в тот или иной момент, сколько и какой воды было использовано в процессе производства того или иного сорта пива.

18.04.2018

концентрат пивного сусла , он же солодовый экстракт .

и Mangrove Jack , мы провели свое расследование. И теперь делимся егорезультатами.

Самые популярные солодовые экстракты:

Часть-1: .

Это и есть

Как делается пивное сусло?

Часть-2: Ячменно солодовый экстракт , способ приготовления.

Шаг третий. Сбраживание.

Шаг пятый. Финал.

Часть-3: Пиво из солодового экстракта

1. - 180 рублей;

5.

экстрактами Mangrove Jack .

Думаю,каждому из любителей пива хоть раз да приходила в голову мысль сделать этот прекрасный пенный напиток самостоятельно. Ведь варили же как-то пиво еще древние шумеры пять тысяч лет назад, а мы чем хуже? И вот наш герой выходит на просторы интернета, и понимает, что варить пиво все-таки посложнее, чем пельмешки. Выбор зерна, соложение, варка сусла, охмеление, ферменты какие-то,карбонизация (это вообще что?)… – на этом этапе возникает уважение к шумерам зато, что они смогли. А заодно – желание как-то упростить процесс. И всезнающий гугл дает подсказку – облегчить жизнь начинающему пивовару поможет концентрат пивного сусла , он же солодовый экстракт .

На первый взгляд все просто – рецепт приготовления пива в домашних условиях , варить ничего не надо, только подготовить экстракт к брожению, и бутылками запастись, а дальше само пойдет. Производитель, продавцы и тот мужик с форума пивоваров в один голос говорят о прекрасном вкусе, натуральности продукта, а банки с концентратом так и манят стильным дизайном.

Но нашего человека не проведешь. Настоящее живое пиво из какой-то консервы? –ну-ну. Что там внутри, порошкообразная масса? – так это же порошковое пиво, суррогат. Концентрат, говорите? – опять химию какую-то подсунули. В общем,внутренний Станиславский включается на полную мощность и говорит – не верю!

Коллектив«Домашней Винокурни» тоже составляют люди, скептически настроенные и не привыкшие доверять на слово кому бы то ни было. Помним мы и про Юпи, и сырным продуктом нас не удивишь. А еще мы дорожим нашими клиентами и своей репутацией. Поэтому, как только в магазин поступила новая партия экстрактов Coopers

Часть-1: пиво из концентрата пивного сусла .

Открыв банку с пивным концентратом, вы обнаружите вязкую полужидкую массу коричневато-медового цвета с приятным запахом. На вкус(да-да, можете попробовать) как густой сладкий сироп с фруктовыми ароматами и сладкую на вкус.

Это и есть , или, иными словами – эссенция пивного сусла.

Как делается пивное сусло?

Берем зерно – ячмень, рожь, пшеница (или их смеси внужных пропорциях), да хоть рис или кукурузу. Нам надо помнить, что в зерне содержится крахмал, необходимый для питания зародыша растения. А нам для сбраживания и получения алкогольного напитка нужен сахар. Чтобы из крахмала сделать сахар, можно воспользоваться специальными ферментами, а можно использовать естественные ферменты, уже имеющиеся в зерне. Но для этого надо дать ему прорасти. Пророщенное зерно сушится в специальной печке и на выходе получаем – солод. От солода во многом зависит, какое будет пиво.

Солод нужно размолоть, замочить в горячей воде для ускорения процессов и какое-то время варить. При варке разрушатся теплоустойчивые протеины, что благотворно скажется на вкусе и аромате напитка. Далее в сусло добавляется хмель. Хмель придаст пиву свой аромат и горечь, а также повысит биологическую стойкость будущего пива.

Далее нужно остудить охмеленное пивное сусло, ивнести в него дрожжи, чтобы началась стадия брожения. Так вот, для получения солодового экстракта весь процесс прерывают на этой стадии, т.е. до внесения дрожжей. Выпаривают воду, и получают густой концентрат, закатывают в герметичную емкость – и вот он, пивной концентрат!

Как видим, в нем нет ничего страшного, никакой вредной «химозы», одна органика, экологичность и соблюдение классических технологий пивоварения.

Часть-2: Ячменно солодовый экстракт , способ приготовления.

Итак, предлагаем обобщенную рецептуру для приготовления пива изсолодового экстракта.

Обращаем внимание, что конкретные особенности могут немного различатьсяу разных производителей, но в целом технология одна и та же.

Шаг первый, самый важный. Стерилизация бродильной емкости.

Емкость для пива необходимо промыть горячей водой, после чего простерилизовать раствором йода или таблетками ДеоХлор – разводим их в горячей воде и тщательно моем бак, крышку и лопатку, которой будем мешать сусло.

Шаг второй. Подготовка экстракта.

Экстракт желательно нагреть на водяной бане для облегчения перемешивания. Перелить содержимое банки с пивным концентратом в бродильную емкость, добавить килограмм декстрозы, пару литров воды и перемешать до образования однородной густой массы.

Шаг третий. Сбраживание.

Заливаем в бродильную емкость с подготовленным экстрактом воду, до общего объема в 20-25 литров. Особое внимание следует уделить воде – она должна быть чистой. Использовать обычную воду из-под крана можно, только если пропустить ее через фильтр. Лучше брать бутилированную или артезианскую (при этом следить, чтобы она была мягкой).

После того, как залили воду, засыпаем дрожжи. Экспериментировать тут не стоит и лучше использовать те дрожжи, которые идут в комплекте к концентрату.

Размешиваем получившуюся смесь лопаткой, закрываем крышку, ставим гидрозатвор и помещаем нашу емкость в теплое место для комфортного брожения. Домашней температуры как правило вполне достаточно. В ближайшие 7-10 дней пивное сусло будет сбраживаться.

Шаг четвертый. Карбонизация.

После того, как брожение прекратится, у нас получится практически готовое пиво, но оно будет слабогазированным, а его вкус раскроется не до конца. Чтобы завершить процесс, нужно провести карбонизацию.

Карбонизация – это насыщение пива углекислым газом. Для этого нужно перелить пиво в бутылки, объемом желательно 1-1,5 литра. Внимание! Бутылки должны быть стерилизованы (см. Шаг первый)! Можно использовать пластиковые пивные бутылки, но в идеале, конечно стеклянные. Разливается пиво по бутылкам с помощью шланга, конец которого погружается в бутылку до самого дна, чтобы сократить до минимума соприкосновение пива с воздухом. После чего засыпаем в каждую бутылку декстрозу из расчета 10 грамм на литр, закупориваем и отправляем на карбонизацию и дображивание.

Дрожжи, которые остались в нашем пиве, будут перерабатывать декстрозу,насыщая пиво углекислым газом (те самые пузырьки), а также максимально раскрывая его вкус. Бутылки с пивом следует держать в тепле еще неделю.

Шаг пятый. Финал.

Спустя неделю готовое пиво можно переместить в холодильник и подержать в нем еще два-три дня. Собственно, на этом приготовление пива заканчивается, можно приглашать друзей и устраивать дегустацию. Хранится такое пиво в холодильнике несколько месяцев, темные сорта могут со временем становиться только вкуснее.

Часть-3: Пиво из солодового экстракта , подсчитаем затраты на приготовление.

1. - 180 рублей;

5. из пищевого пластика - 250 рублей.

Итого общая стоимость сырья и оборудования обойдется в 2620 рублей, а стоимость сырья 1570.

Получаем 68,26 рублей за литр пива, 34,13 рублей за бутылку 0,5 пенного домашнего и очень вкусного пива.

Немного истории и заключение.

Пока наше пиво лежит в холодильнике и ждет своего часа, предлагаем отправиться в глубины истории и понять, откуда растут ноги у такого способа домашнего пивоварения.

Началось все с солодового экстракта и его консервации еще в конце XIX – начале XX века. Правда заготавливали так экстракт не для пивоваров, а для пекарей и кондитеров. А пивовары варили себе пиво по старинке, пока в 20-х годах на горло песне не наступили законодатели. В Англии подняли налоги на янтарный напиток, сделав его производство чрезвычайно дорогим, а в Штатах и вовсе ввели сухой закон. Народ переключился с коммерческого пива на домашнее, используя те самые экстракты, но качество их было не ахти, и напиток, который сбраживали в ваннах, мало отличался от обычной браги. В то время некоторые английские пивоварни и начали производство своих солодовых экстрактов. Спустя годы законы поменялись,коммерческое пиво вернулось к своему потребителю, и производство пивных солодовых экстрактов практически затухло. Их возрождение началось в 60-х годах,когда улучшились технологии производства и консервации. Лидером в этом деле были по традиции Англия и США. Но мало кто знает, что с середины 60-х пивные концентраты производились и в СССР, в Прибалтийских республиках. А с 80-х годов в США начинается производство современных пивных концентратов, которые постепенно вышли на большой рынок и завоевали мир. Сегодня домашнее пивоварение на основе экстрактов признается достойным лучшими пивоваренными ассоциациями мира. На различных конкурсах пивовары-экстрактники занимают до половины и более призовых мест, в том числе и первые. Так, в 2015 году одно из первых призовых мест в Новой Зеландии было отдано пивовару, работающему с экстрактами Mangrove Jack .

Итак, мы раскрыли секрет приготовления пива из концентрата, убедились, что этот способ имеет свою интересную историю, и широкие возможности. Отточив навыки работы с концентрированным суслом, можно менять его вкус с помощью различных добавок, увеличивать количество хмеля,комбинировать экстракты и создавать поистине авторское крафтовое пиво.

Приготовления пива из солодового экстракта Mangtove Jacks

Думаю,каждому из любителей пива хоть раз да приходила в голову мысль сделать этот прекрасный пенный напиток самостоятельно. Ведь варили же как-то пиво еще древние шумеры пять тысяч лет назад, а мы чем хуже? И вот наш герой выходит на просторы интернета, и понимает, что варить пиво все-таки посложнее, чем пельмешки. Выбор зерна, соложение, варка сусла, охмеление, ферменты какие-то,карбонизация (это вообще что?)… – на этом этапе возникает уважение к шумерам зато, что они смогли. А заодно – желание как-то упростить процесс. И всезнающий гугл дает подсказку – облегчить жизнь начинающему пивовару поможет концентрат пивного сусла , он же солодовый экстракт .

На первый взгляд все просто – рецепт приготовления пива в домашних условиях , варить ничего не надо, только подготовить экстракт к брожению, и бутылками запастись, а дальше само пойдет. Производитель, продавцы и тот мужик с форума пивоваров в один голос говорят о прекрасном вкусе, натуральности продукта, а банки с концентратом так и манят стильным дизайном.

Но нашего человека не проведешь. Настоящее живое пиво из какой-то консервы? –ну-ну. Что там внутри, порошкообразная масса? – так это же порошковое пиво, суррогат. Концентрат, говорите? – опять химию какую-то подсунули. В общем,внутренний Станиславский включается на полную мощность и говорит – не верю!

Коллектив«Домашней Винокурни» тоже составляют люди, скептически настроенные и не привыкшие доверять на слово кому бы то ни было. Помним мы и про Юпи, и сырным продуктом нас не удивишь. А еще мы дорожим нашими клиентами и своей репутацией. Поэтому, как только в магазин поступила новая партия экстрактов Coopers

Часть-1: пиво из концентрата пивного сусла .

Открыв банку с пивным концентратом, вы обнаружите вязкую полужидкую массу коричневато-медового цвета с приятным запахом. На вкус(да-да, можете попробовать) как густой сладкий сироп с фруктовыми ароматами и сладкую на вкус.

Это и есть , или, иными словами – эссенция пивного сусла.

Как делается пивное сусло?

Берем зерно – ячмень, рожь, пшеница (или их смеси внужных пропорциях), да хоть рис или кукурузу. Нам надо помнить, что в зерне содержится крахмал, необходимый для питания зародыша растения. А нам для сбраживания и получения алкогольного напитка нужен сахар. Чтобы из крахмала сделать сахар, можно воспользоваться специальными ферментами, а можно использовать естественные ферменты, уже имеющиеся в зерне. Но для этого надо дать ему прорасти. Пророщенное зерно сушится в специальной печке и на выходе получаем – солод. От солода во многом зависит, какое будет пиво.

Солод нужно размолоть, замочить в горячей воде для ускорения процессов и какое-то время варить. При варке разрушатся теплоустойчивые протеины, что благотворно скажется на вкусе и аромате напитка. Далее в сусло добавляется хмель. Хмель придаст пиву свой аромат и горечь, а также повысит биологическую стойкость будущего пива.

Далее нужно остудить охмеленное пивное сусло, ивнести в него дрожжи, чтобы началась стадия брожения. Так вот, для получения солодового экстракта весь процесс прерывают на этой стадии, т.е. до внесения дрожжей. Выпаривают воду, и получают густой концентрат, закатывают в герметичную емкость – и вот он, пивной концентрат!

Как видим, в нем нет ничего страшного, никакой вредной «химозы», одна органика, экологичность и соблюдение классических технологий пивоварения.

Часть-2: Ячменно солодовый экстракт , способ приготовления.

Итак, предлагаем обобщенную рецептуру для приготовления пива изсолодового экстракта.

Обращаем внимание, что конкретные особенности могут немного различатьсяу разных производителей, но в целом технология одна и та же.

Шаг первый, самый важный. Стерилизация бродильной емкости.

Емкость для пива необходимо промыть горячей водой, после чего простерилизовать раствором йода или таблетками ДеоХлор – разводим их в горячей воде и тщательно моем бак, крышку и лопатку, которой будем мешать сусло.

Шаг второй. Подготовка экстракта.

Экстракт желательно нагреть на водяной бане для облегчения перемешивания. Перелить содержимое банки с пивным концентратом в бродильную емкость, добавить килограмм декстрозы, пару литров воды и перемешать до образования однородной густой массы.

Шаг третий. Сбраживание.

Заливаем в бродильную емкость с подготовленным экстрактом воду, до общего объема в 20-25 литров. Особое внимание следует уделить воде – она должна быть чистой. Использовать обычную воду из-под крана можно, только если пропустить ее через фильтр. Лучше брать бутилированную или артезианскую (при этом следить, чтобы она была мягкой).

После того, как залили воду, засыпаем дрожжи. Экспериментировать тут не стоит и лучше использовать те дрожжи, которые идут в комплекте к концентрату.

Размешиваем получившуюся смесь лопаткой, закрываем крышку, ставим гидрозатвор и помещаем нашу емкость в теплое место для комфортного брожения. Домашней температуры как правило вполне достаточно. В ближайшие 7-10 дней пивное сусло будет сбраживаться.

Шаг четвертый. Карбонизация.

После того, как брожение прекратится, у нас получится практически готовое пиво, но оно будет слабогазированным, а его вкус раскроется не до конца. Чтобы завершить процесс, нужно провести карбонизацию.

Карбонизация – это насыщение пива углекислым газом. Для этого нужно перелить пиво в бутылки, объемом желательно 1-1,5 литра. Внимание! Бутылки должны быть стерилизованы (см. Шаг первый)! Можно использовать пластиковые пивные бутылки, но в идеале, конечно стеклянные. Разливается пиво по бутылкам с помощью шланга, конец которого погружается в бутылку до самого дна, чтобы сократить до минимума соприкосновение пива с воздухом. После чего засыпаем в каждую бутылку декстрозу из расчета 10 грамм на литр, закупориваем и отправляем на карбонизацию и дображивание.

Дрожжи, которые остались в нашем пиве, будут перерабатывать декстрозу,насыщая пиво углекислым газом (те самые пузырьки), а также максимально раскрывая его вкус. Бутылки с пивом следует держать в тепле еще неделю.

Шаг пятый. Финал.

Спустя неделю готовое пиво можно переместить в холодильник и подержать в нем еще два-три дня. Собственно, на этом приготовление пива заканчивается, можно приглашать друзей и устраивать дегустацию. Хранится такое пиво в холодильнике несколько месяцев, темные сорта могут со временем становиться только вкуснее.

Часть-3: Пиво из солодового экстракта , подсчитаем затраты на приготовление.

1. - 180 рублей;

5. из пищевого пластика - 250 рублей.

Итого общая стоимость сырья и оборудования обойдется в 2620 рублей, а стоимость сырья 1570.

Получаем 68,26 рублей за литр пива, 34,13 рублей за бутылку 0,5 пенного домашнего и очень вкусного пива.

Немного истории и заключение.

Пока наше пиво лежит в холодильнике и ждет своего часа, предлагаем отправиться в глубины истории и понять, откуда растут ноги у такого способа домашнего пивоварения.

Началось все с солодового экстракта и его консервации еще в конце XIX – начале XX века. Правда заготавливали так экстракт не для пивоваров, а для пекарей и кондитеров. А пивовары варили себе пиво по старинке, пока в 20-х годах на горло песне не наступили законодатели. В Англии подняли налоги на янтарный напиток, сделав его производство чрезвычайно дорогим, а в Штатах и вовсе ввели сухой закон. Народ переключился с коммерческого пива на домашнее, используя те самые экстракты, но качество их было не ахти, и напиток, который сбраживали в ваннах, мало отличался от обычной браги. В то время некоторые английские пивоварни и начали производство своих солодовых экстрактов. Спустя годы законы поменялись,коммерческое пиво вернулось к своему потребителю, и производство пивных солодовых экстрактов практически затухло. Их возрождение началось в 60-х годах,когда улучшились технологии производства и консервации. Лидером в этом деле были по традиции Англия и США. Но мало кто знает, что с середины 60-х пивные концентраты производились и в СССР, в Прибалтийских республиках. А с 80-х годов в США начинается производство современных пивных концентратов, которые постепенно вышли на большой рынок и завоевали мир. Сегодня домашнее пивоварение на основе экстрактов признается достойным лучшими пивоваренными ассоциациями мира. На различных конкурсах пивовары-экстрактники занимают до половины и более призовых мест, в том числе и первые. Так, в 2015 году одно из первых призовых мест в Новой Зеландии было отдано пивовару, работающему с экстрактами Mangrove Jack .

Итак, мы раскрыли секрет приготовления пива из концентрата, убедились, что этот способ имеет свою интересную историю, и широкие возможности. Отточив навыки работы с концентрированным суслом, можно менять его вкус с помощью различных добавок, увеличивать количество хмеля,комбинировать экстракты и создавать поистине авторское крафтовое пиво.

Приготовления пива из солодового экстракта Mangtove Jacks

Думаю,каждому из любителей пива хоть раз да приходила в голову мысль сделать этот прекрасный пенный напиток самостоятельно. Ведь варили же как-то пиво еще древние шумеры пять тысяч лет назад, а мы чем хуже? И вот наш герой выходит на просторы интернета, и понимает, что варить пиво все-таки посложнее, чем пельмешки. Выбор зерна, соложение, варка сусла, охмеление, ферменты какие-то,карбонизация (это вообще что?)… – на этом этапе возникает уважение к шумерам зато, что они смогли. А заодно – желание как-то упростить процесс. И всезнающий гугл дает подсказку – облегчить жизнь начинающему пивовару поможет концентрат пивного сусла , он же солодовый экстракт .

На первый взгляд все просто – рецепт приготовления пива в домашних условиях , варить ничего не надо, только подготовить экстракт к брожению, и бутылками запастись, а дальше само пойдет. Производитель, продавцы и тот мужик с форума пивоваров в один голос говорят о прекрасном вкусе, натуральности продукта, а банки с концентратом так и манят стильным дизайном.

Но нашего человека не проведешь. Настоящее живое пиво из какой-то консервы? –ну-ну. Что там внутри, порошкообразная масса? – так это же порошковое пиво, суррогат. Концентрат, говорите? – опять химию какую-то подсунули. В общем,внутренний Станиславский включается на полную мощность и говорит – не верю!

Коллектив«Домашней Винокурни» тоже составляют люди, скептически настроенные и не привыкшие доверять на слово кому бы то ни было. Помним мы и про Юпи, и сырным продуктом нас не удивишь. А еще мы дорожим нашими клиентами и своей репутацией. Поэтому, как только в магазин поступила новая партия экстрактов Coopers

Часть-1: пиво из концентрата пивного сусла .

Открыв банку с пивным концентратом, вы обнаружите вязкую полужидкую массу коричневато-медового цвета с приятным запахом. На вкус(да-да, можете попробовать) как густой сладкий сироп с фруктовыми ароматами и сладкую на вкус.

Это и есть , или, иными словами – эссенция пивного сусла.

Как делается пивное сусло?

Берем зерно – ячмень, рожь, пшеница (или их смеси внужных пропорциях), да хоть рис или кукурузу. Нам надо помнить, что в зерне содержится крахмал, необходимый для питания зародыша растения. А нам для сбраживания и получения алкогольного напитка нужен сахар. Чтобы из крахмала сделать сахар, можно воспользоваться специальными ферментами, а можно использовать естественные ферменты, уже имеющиеся в зерне. Но для этого надо дать ему прорасти. Пророщенное зерно сушится в специальной печке и на выходе получаем – солод. От солода во многом зависит, какое будет пиво.

Солод нужно размолоть, замочить в горячей воде для ускорения процессов и какое-то время варить. При варке разрушатся теплоустойчивые протеины, что благотворно скажется на вкусе и аромате напитка. Далее в сусло добавляется хмель. Хмель придаст пиву свой аромат и горечь, а также повысит биологическую стойкость будущего пива.

Далее нужно остудить охмеленное пивное сусло, ивнести в него дрожжи, чтобы началась стадия брожения. Так вот, для получения солодового экстракта весь процесс прерывают на этой стадии, т.е. до внесения дрожжей. Выпаривают воду, и получают густой концентрат, закатывают в герметичную емкость – и вот он, пивной концентрат!

Как видим, в нем нет ничего страшного, никакой вредной «химозы», одна органика, экологичность и соблюдение классических технологий пивоварения.

Часть-2: Ячменно солодовый экстракт , способ приготовления.

Итак, предлагаем обобщенную рецептуру для приготовления пива изсолодового экстракта.

Обращаем внимание, что конкретные особенности могут немного различатьсяу разных производителей, но в целом технология одна и та же.

Шаг первый, самый важный. Стерилизация бродильной емкости.

Емкость для пива необходимо промыть горячей водой, после чего простерилизовать раствором йода или таблетками ДеоХлор – разводим их в горячей воде и тщательно моем бак, крышку и лопатку, которой будем мешать сусло.

Шаг второй. Подготовка экстракта.

Экстракт желательно нагреть на водяной бане для облегчения перемешивания. Перелить содержимое банки с пивным концентратом в бродильную емкость, добавить килограмм декстрозы, пару литров воды и перемешать до образования однородной густой массы.

Шаг третий. Сбраживание.

Заливаем в бродильную емкость с подготовленным экстрактом воду, до общего объема в 20-25 литров. Особое внимание следует уделить воде – она должна быть чистой. Использовать обычную воду из-под крана можно, только если пропустить ее через фильтр. Лучше брать бутилированную или артезианскую (при этом следить, чтобы она была мягкой).

После того, как залили воду, засыпаем дрожжи. Экспериментировать тут не стоит и лучше использовать те дрожжи, которые идут в комплекте к концентрату.

Размешиваем получившуюся смесь лопаткой, закрываем крышку, ставим гидрозатвор и помещаем нашу емкость в теплое место для комфортного брожения. Домашней температуры как правило вполне достаточно. В ближайшие 7-10 дней пивное сусло будет сбраживаться.

Шаг четвертый. Карбонизация.

После того, как брожение прекратится, у нас получится практически готовое пиво, но оно будет слабогазированным, а его вкус раскроется не до конца. Чтобы завершить процесс, нужно провести карбонизацию.

Карбонизация – это насыщение пива углекислым газом. Для этого нужно перелить пиво в бутылки, объемом желательно 1-1,5 литра. Внимание! Бутылки должны быть стерилизованы (см. Шаг первый)! Можно использовать пластиковые пивные бутылки, но в идеале, конечно стеклянные. Разливается пиво по бутылкам с помощью шланга, конец которого погружается в бутылку до самого дна, чтобы сократить до минимума соприкосновение пива с воздухом. После чего засыпаем в каждую бутылку декстрозу из расчета 10 грамм на литр, закупориваем и отправляем на карбонизацию и дображивание.

Дрожжи, которые остались в нашем пиве, будут перерабатывать декстрозу,насыщая пиво углекислым газом (те самые пузырьки), а также максимально раскрывая его вкус. Бутылки с пивом следует держать в тепле еще неделю.

Шаг пятый. Финал.

Спустя неделю готовое пиво можно переместить в холодильник и подержать в нем еще два-три дня. Собственно, на этом приготовление пива заканчивается, можно приглашать друзей и устраивать дегустацию. Хранится такое пиво в холодильнике несколько месяцев, темные сорта могут со временем становиться только вкуснее.

Часть-3: Пиво из солодового экстракта , подсчитаем затраты на приготовление.

1. - 180 рублей;

5. из пищевого пластика - 250 рублей.

Итого общая стоимость сырья и оборудования обойдется в 2620 рублей, а стоимость сырья 1570.

Получаем 68,26 рублей за литр пива, 34,13 рублей за бутылку 0,5 пенного домашнего и очень вкусного пива.

Немного истории и заключение.

Пока наше пиво лежит в холодильнике и ждет своего часа, предлагаем отправиться в глубины истории и понять, откуда растут ноги у такого способа домашнего пивоварения.

Началось все с солодового экстракта и его консервации еще в конце XIX – начале XX века. Правда заготавливали так экстракт не для пивоваров, а для пекарей и кондитеров. А пивовары варили себе пиво по старинке, пока в 20-х годах на горло песне не наступили законодатели. В Англии подняли налоги на янтарный напиток, сделав его производство чрезвычайно дорогим, а в Штатах и вовсе ввели сухой закон. Народ переключился с коммерческого пива на домашнее, используя те самые экстракты, но качество их было не ахти, и напиток, который сбраживали в ваннах, мало отличался от обычной браги. В то время некоторые английские пивоварни и начали производство своих солодовых экстрактов. Спустя годы законы поменялись,коммерческое пиво вернулось к своему потребителю, и производство пивных солодовых экстрактов практически затухло. Их возрождение началось в 60-х годах,когда улучшились технологии производства и консервации. Лидером в этом деле были по традиции Англия и США. Но мало кто знает, что с середины 60-х пивные концентраты производились и в СССР, в Прибалтийских республиках. А с 80-х годов в США начинается производство современных пивных концентратов, которые постепенно вышли на большой рынок и завоевали мир. Сегодня домашнее пивоварение на основе экстрактов признается достойным лучшими пивоваренными ассоциациями мира. На различных конкурсах пивовары-экстрактники занимают до половины и более призовых мест, в том числе и первые. Так, в 2015 году одно из первых призовых мест в Новой Зеландии было отдано пивовару, работающему с экстрактами Mangrove Jack . Думаю,каждому из любителей пива хоть раз да приходила в голову мысль сделать этот прекрасный пенный напиток самостоятельно. Ведь варили же как-то пиво еще древние шумеры пять тысяч лет назад, а мы чем хуже? И вот наш герой выходит на просторы интернета, и понимает, что варить пиво все-таки посложнее, чем пельмешки. Выбор зерна, соложение, варка сусла, охмеление, ферменты какие-то,карбонизация (это вообще что?)… – на этом этапе возникает уважение к шумерам зато, что они смогли. А заодно – желание как-то упростить процесс. И всезнающий гугл дает подсказку – облегчить жизнь начинающему пивовару поможет концентрат пивного сусла , он же солодовый экстракт .

На первый взгляд все просто – рецепт приготовления пива в домашних условиях , варить ничего не надо, только подготовить экстракт к брожению, и бутылками запастись, а дальше само пойдет. Производитель, продавцы и тот мужик с форума пивоваров в один голос говорят о прекрасном вкусе, натуральности продукта, а банки с концентратом так и манят стильным дизайном.

Но нашего человека не проведешь. Настоящее живое пиво из какой-то консервы? –ну-ну. Что там внутри, порошкообразная масса? – так это же порошковое пиво, суррогат. Концентрат, говорите? – опять химию какую-то подсунули. В общем,внутренний Станиславский включается на полную мощность и говорит – не верю!

Коллектив«Домашней Винокурни» тоже составляют люди, скептически настроенные и не привыкшие доверять на слово кому бы то ни было. Помним мы и про Юпи, и сырным продуктом нас не удивишь. А еще мы дорожим нашими клиентами и своей репутацией. Поэтому, как только в магазин поступила новая партия экстрактов Coopers

Часть-1: пиво из концентрата пивного сусла .

Открыв банку с пивным концентратом, вы обнаружите вязкую полужидкую массу коричневато-медового цвета с приятным запахом. На вкус(да-да, можете попробовать) как густой сладкий сироп с фруктовыми ароматами и сладкую на вкус.

Это и есть , или, иными словами – эссенция пивного сусла.

Как делается пивное сусло?

Берем зерно – ячмень, рожь, пшеница (или их смеси внужных пропорциях), да хоть рис или кукурузу. Нам надо помнить, что в зерне содержится крахмал, необходимый для питания зародыша растения. А нам для сбраживания и получения алкогольного напитка нужен сахар. Чтобы из крахмала сделать сахар, можно воспользоваться специальными ферментами, а можно использовать естественные ферменты, уже имеющиеся в зерне. Но для этого надо дать ему прорасти. Пророщенное зерно сушится в специальной печке и на выходе получаем – солод. От солода во многом зависит, какое будет пиво.

Солод нужно размолоть, замочить в горячей воде для ускорения процессов и какое-то время варить. При варке разрушатся теплоустойчивые протеины, что благотворно скажется на вкусе и аромате напитка. Далее в сусло добавляется хмель. Хмель придаст пиву свой аромат и горечь, а также повысит биологическую стойкость будущего пива.

Далее нужно остудить охмеленное пивное сусло, ивнести в него дрожжи, чтобы началась стадия брожения. Так вот, для получения солодового экстракта весь процесс прерывают на этой стадии, т.е. до внесения дрожжей. Выпаривают воду, и получают густой концентрат, закатывают в герметичную емкость – и вот он, пивной концентрат!

Как видим, в нем нет ничего страшного, никакой вредной «химозы», одна органика, экологичность и соблюдение классических технологий пивоварения.

Часть-2: Ячменно солодовый экстракт , способ приготовления.

Итак, предлагаем обобщенную рецептуру для приготовления пива изсолодового экстракта.

Обращаем внимание, что конкретные особенности могут немного различатьсяу разных производителей, но в целом технология одна и та же.

Шаг первый, самый важный. Стерилизация бродильной емкости.

Емкость для пива необходимо промыть горячей водой, после чего простерилизовать раствором йода или таблетками ДеоХлор – разводим их в горячей воде и тщательно моем бак, крышку и лопатку, которой будем мешать сусло.

Шаг второй. Подготовка экстракта.

Экстракт желательно нагреть на водяной бане для облегчения перемешивания. Перелить содержимое банки с пивным концентратом в бродильную емкость, добавить килограмм декстрозы, пару литров воды и перемешать до образования однородной густой массы.

Шаг третий. Сбраживание.

Заливаем в бродильную емкость с подготовленным экстрактом воду, до общего объема в 20-25 литров. Особое внимание следует уделить воде – она должна быть чистой. Использовать обычную воду из-под крана можно, только если пропустить ее через фильтр. Лучше брать бутилированную или артезианскую (при этом следить, чтобы она была мягкой).

После того, как залили воду, засыпаем дрожжи. Экспериментировать тут не стоит и лучше использовать те дрожжи, которые идут в комплекте к концентрату.

Размешиваем получившуюся смесь лопаткой, закрываем крышку, ставим гидрозатвор и помещаем нашу емкость в теплое место для комфортного брожения. Домашней температуры как правило вполне достаточно. В ближайшие 7-10 дней пивное сусло будет сбраживаться.

Шаг четвертый. Карбонизация.

После того, как брожение прекратится, у нас получится практически готовое пиво, но оно будет слабогазированным, а его вкус раскроется не до конца. Чтобы завершить процесс, нужно провести карбонизацию.

Карбонизация – это насыщение пива углекислым газом. Для этого нужно перелить пиво в бутылки, объемом желательно 1-1,5 литра. Внимание! Бутылки должны быть стерилизованы (см. Шаг первый)! Можно использовать пластиковые пивные бутылки, но в идеале, конечно стеклянные. Разливается пиво по бутылкам с помощью шланга, конец которого погружается в бутылку до самого дна, чтобы сократить до минимума соприкосновение пива с воздухом. После чего засыпаем в каждую бутылку декстрозу из расчета 10 грамм на литр, закупориваем и отправляем на карбонизацию и дображивание.

Дрожжи, которые остались в нашем пиве, будут перерабатывать декстрозу,насыщая пиво углекислым газом (те самые пузырьки), а также максимально раскрывая его вкус. Бутылки с пивом следует держать в тепле еще неделю.

Шаг пятый. Финал.

Спустя неделю готовое пиво можно переместить в холодильник и подержать в нем еще два-три дня. Собственно, на этом приготовление пива заканчивается, можно приглашать друзей и устраивать дегустацию. Хранится такое пиво в холодильнике несколько месяцев, темные сорта могут со временем становиться только вкуснее.

Часть-3: Пиво из солодового экстракта , подсчитаем затраты на приготовление.

1. - 180 рублей;

5. из пищевого пластика - 250 рублей.

Итого общая стоимость сырья и оборудования обойдется в 2620 рублей, а стоимость сырья 1570.

Получаем 68,26 рублей за литр пива, 34,13 рублей за бутылку 0,5 пенного домашнего и очень вкусного пива.

Немного истории и заключение.

Пока наше пиво лежит в холодильнике и ждет своего часа, предлагаем отправиться в глубины истории и понять, откуда растут ноги у такого способа домашнего пивоварения.

Началось все с солодового экстракта и его консервации еще в конце XIX – начале XX века. Правда заготавливали так экстракт не для пивоваров, а для пекарей и кондитеров. А пивовары варили себе пиво по старинке, пока в 20-х годах на горло песне не наступили законодатели. В Англии подняли налоги на янтарный напиток, сделав его производство чрезвычайно дорогим, а в Штатах и вовсе ввели сухой закон. Народ переключился с коммерческого пива на домашнее, используя те самые экстракты, но качество их было не ахти, и напиток, который сбраживали в ваннах, мало отличался от обычной браги. В то время некоторые английские пивоварни и начали производство своих солодовых экстрактов. Спустя годы законы поменялись,коммерческое пиво вернулось к своему потребителю, и производство пивных солодовых экстрактов практически затухло. Их возрождение началось в 60-х годах,когда улучшились технологии производства и консервации. Лидером в этом деле были по традиции Англия и США. Но мало кто знает, что с середины 60-х пивные концентраты производились и в СССР, в Прибалтийских республиках. А с 80-х годов в США начинается производство современных пивных концентратов, которые постепенно вышли на большой рынок и завоевали мир. Сегодня домашнее пивоварение на основе экстрактов признается достойным лучшими пивоваренными ассоциациями мира. На различных конкурсах пивовары-экстрактники занимают до половины и более призовых мест, в том числе и первые. Так, в 2015 году одно из первых призовых мест в Новой Зеландии было отдано пивовару, работающему с экстрактами Mangrove Jack .

Итак, мы раскрыли секрет приготовления пива из концентрата, убедились, что этот способ имеет свою интересную историю, и широкие возможности. Отточив навыки работы с концентрированным суслом, можно менять его вкус с помощью различных добавок, увеличивать количество хмеля,комбинировать экстракты и создавать поистине авторское крафтовое пиво.

Солодовый экстракт Coopers European Lager предоставит возможность создать легкое, светлое пиво с насыщенным цветом, обладает прекрасным ароматом, славится своим цветом и прозрачностью...

Для приготовления 23 л. пива примерно 4,5% алк. об. потребуется:
Банка концентрированного сусла Coopers 1,7 кг.
1 кг декстрозы (глюкоза) или 1,25 кг неохмеленного солодового экстракта
1 пакетик пивоваренных дрожжей (10 гр.)
В банках Coopers дрожжи уже имеются под крышкой.
Вода.

Оборудование

1. Емкость около 32 литров.
2. Гидрозатвор.
3. Силиконовая или пищевая ПВХ трубка для перелива, снятия с осадка пива, и розлива в бутылки.
4. ПЭТ тара или стеклянные бутылки для розлива 23 литров готового пива.
5. Ареометр для измерений и контроля за процессом брожения и определения конечной плотности.
6. Термометр для контроля за температурой.
Все оборудование должно быть вымыто и продезинфицировано. Тщательно ополаскивайте всё оборудование после проведения дезинфекции. Не используйте домашние моющие средства и составы.
При разведении комплекта на 18 литров вместо 23, получится пиво с более полным, округленным ароматом и содержанием алкоголя приблизительно 6 %.
Примечание - при использовании неохмеленного сусла или сухого солодового концентрата, их необходимо кипятить в течении 10-15 минут.

Брожение

1. В кастрюлю налейте 2 л. воды, нагрейте, добавьте декстрозу (глюкоза), проварите 30 мин. на медленном огне, добавьте концентрированное сусло, доведите до кипения, оставьте остывать под закрытой крышкой на некоторое время (10-15 мин.).
2. В пустую стерильную емкость, налейте 15 л. холодной воды, добавьте сусло с сиропом, холодной водой доведите до объема 23 л. Перемешайте.
Температура сусла перед внесением дрожжей должна быть 18 - 28 C.
3. Рассыпьте по поверхности пива дрожжи и закройте крышку.
4. Оставьте емкость в теплом месте при температуре 18 - 24 C, бродить пиво будет примерно от 4 до 8 дней.
5. Перед тем как переливать пиво необходимо проверить закончилось или нет брожение. Признаки окончания брожения: никакие пузырьки не должны подниматься к поверхности, пиво становится прозрачным. Показания ареометра не должны превышать значения 2%.
6. Желательно дополнительно снять пиво с осадка, для этого необходимо аккуратно перелить пиво в стерильную емкость не поднимая дрожжи со дна, и оставить отстоятся в течении суток, после этого еще раз снять с осадка, перед добавлением сахара на дображивание. Важно удостовериться, что брожение полностью окончено, перед тем как разливать пиво по бутылкам, иначе имеется опасность разрыва бутылок.

Дображивание. Созревание пива.

1. В процессе дображивания и созревания ваше пиво будет насыщаться углекислотой, которая добавляет жизнь и искристость пиву.
2. Приготовьте сахарный сироп: на 100 гр. воды 170 гр. декстрозы (глюкоза). Добавьте сироп в снятое с осадка пиво. Не превышайте количество сахара, иначе пиво будет слишком газированное. При помощи сифонной трубки, разлейте пиво из емкости, в бутылки не доливая 5см. до края бутылки.
3. Плотно закрутите или закупорьте кроненпробками ваши бутылки, поставьте в теплое место примерно при 20 C и оставьте приблизительно на 7 дней, для вторичного брожения. Храните пиво в затемненном месте.
4. Потом переместите бутылки в прохладное место, чтобы позволить пиву созреть. Созревание будет длиться приблизительно две недели. Как только пиво станет совершенно прозрачным, его можно пить, но вкус улучшится, если его оставить на созревание на месяц.
5. При розливе пива, будьте осторожны, не тревожьте дрожжевой осадок, который соберется на дне бутылки. Вам может понравиться переливать пиво сначала в кувшин. Пейте охлажденным.
Плотность вашего пива и содержание алкоголя можно варьировать, оставляя в основе тот или иной сорт солодового экстракта. Заметьте, что качество пива, приготовленного из одной банки экстракта, в общем случае улучшается за счет уменьшения количества воды или сахара. Излишнее разбавление водой или дополнительный сахар для повышения процента алкоголя приведут к нарушению полноты «тела» и сбалансированности вкуса пива.
Сахар для выработки алкоголя может быть добавлен не только в чистом виде, но и в виде добавочного солодового экстракта.
Если вы рискнете пойти на дополнительные расходы, то можете использовать тот же пивной экстракт в количестве 1,25 кг вместо 1 кг сахара. Результаты будут очевидны - ваше пиво обретет большую полноту, более насыщенный вкус и аромат и станет истинным напитком для гурмана.Помимо полной замены сахара экстрактом допускаются любые частичные. Не забывайте лишь о пропорции 1,25 кг концентрата солода или 1 кг сахара.
Творите - и у вас будет свое, неповторимое пиво!