Naminė pastilė yra puikus pasirinkimas šiam desertui. Jei gaminate patys, o ne perkate parduotuvėje, tuomet galite būti tikri, kad tai natūralus produktas be cukraus, bet su naudingais mikroelementais, gliukoze ir vitaminais. Naminius zefyrus reikia laikyti stikliniame indelyje su uždarytu dangteliu arba suvyniotus į pergamentinį popierių virtuvės spintelėje. Beje, jį galima laikyti apie metus, todėl pagal mūsų receptus galite paruošti zefyrus, kad galėtumėte juos naudoti ateityje. Gatavą zefyrą galima supjaustyti bet kokia forma naudojant formeles, todėl delikatesas tampa dar originalesnis.

Obuolių zefyras

Originalus rusiškas saldumynas – obuolių zefyras. Klasikiniams zefyrams ruošti dažniausiai naudojami saldžiarūgščiai obuoliai, labai tinka Antonovka. Medus taip pat yra tradicinis ingredientas. Zefyrų paruošimo procesas yra gana daug darbo ir daug laiko reikalaujantis procesas. Paruoštas zefyras labai gerai laikomas, išklotas kepimo popieriumi.

Jums reikės

• 1 kg. obuoliai
• 2 stiklinės skysto medaus

Instrukcijos

1. Obuolius nuplaukite ir supjaustykite pusiau.
2. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir dėkite obuolius pjaustyta puse į viršų.
3. Kepkite obuolius 180 laipsnių orkaitėje 30 minučių.
4. Iškepusius obuolius atvėsinkite ir du kartus pertrinkite per sietelį.
5. Toliau malkite gatavą tyrę. Tyrė turi pasidaryti balta.
6. Mažomis porcijomis supilkite medų ir sutrinkite į tyrę iki baltumo.
7. Tada gautą masę išplakite iki putų ir padvigubės.
8. Kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
9. Paskelbk tai Zefyras kepimo skardoje ne didesniu kaip 2 cm sluoksniu.
10. Palikite išdžiūti Zefyrasį orkaitę.
11. Išdžiovinkite Zefyras 60 laipsnių temperatūroje 7-9 val.
12. Paruošta Zefyras atvėsinkite ir patiekite su medumi.

Šermukšnio uogų zefyras

Šermukšnio uogos liaudies medicinoje vartojamos nuo seno. Šios uogos turi choleretinių ir hemostatinių savybių, turi vidurius laisvinantį poveikį, turi daug vitaminų. Šermukšniai saldaus ir aitroko skonio, iš jų gaminami sveiki uogienės ir zefyrai.

Jums reikės

Orkaitėje džiovintiems zefyrams:

• 1 kg šermukšnio uogų;
• 2 stiklinės vandens;
• 1,5 kg cukraus.

Ore džiovintiems zefyrams:

• 1 kg šermukšnio uogų;
• 2 stiklinės vandens;
• 1,2 kg cukraus.

Instrukcijos

1. Nuplaukite uogas ir padėkite jas į šaldiklį dviem dienoms, kad atsikratytumėte perteklinio kartumo. Padėkite juos ant kepimo skardos ir dviem valandoms pašaukite į 100°C orkaitę. Per tą laiką jie taps minkšti.
2. Iškepusius šermukšnius pertrinkite per sietelį ir į uogų tyrę supilkite karštą cukraus sirupą. Padėkite indą ant silpnos ugnies ir virkite valandą, nuolat plakdami tirpalą šluotele. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir supilkite ant jos virtų uogų tirpalą.
3. Šermukšnio pastilę džiovinkite orkaitėje 70°C temperatūroje 24 valandas. Periodiškai tikrinkite džiovinimo procesą, zefyras neturi perkaisti ir karamelizuotis. Gatavą zefyrą supjaustykite gabalėliais ir pabarstykite cukraus pudra. Jis turi būti laikomas uždarytoje talpykloje vėsioje vietoje.
4. Šermukšnio pastilą galima paruošti ir kitaip, džiovinant ne orkaitėje, o natūraliu būdu. Norėdami tai padaryti, šaldytas uogas perkelkite į ugniai atsparią keptuvę, sandariai uždenkite dangčiu ir kepkite 50 laipsnių orkaitėje 5 valandas. Per tą laiką uogos taps minkštos. Įdėkite juos į dubenį ir užpilkite karštu vandeniu, kad jis visiškai uždengtų šermukšnį.
5. Virkite uogas pusvalandį ant silpnos ugnies nuolat maišydami. Pertrinkite jas per sietelį, į gautą uogų tyrę suberkite tiek pat cukraus ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Kad tyrelė nepridegtų, ją nuolat maišykite. Zefyro pasirengimą lemia tai, kaip lengvai jis pradeda atsiskirti nuo baseino dugno.
6. Porcelianinį indą suvilgykite šaltu vandeniu ir lygiu sluoksniu uždėkite ant jo uogų mišinį. Padėkite indą šiltoje vietoje 3 dienas. Gatavą zefyrą supjaustykite gabalėliais ir pabarstykite cukraus pudra. Ši pastilė geriausiai išlaiko savo savybes ne aukštesnėje kaip 10 C temperatūroje.

Sveikuoliški skanėstai jau seniai pelnė vartotojų pripažinimą, todėl jų pristatyti nereikia. Šiandien mes žiūrime į obuolių zefyrą, jį galima lengvai pasigaminti namuose. Pristatome paprastą receptą ir dar keletą skanių variacijų, kad visi pamatytų!

Obuolių zefyras be cukraus orkaitėje – paprastas receptas

• Antonovka veislės obuoliai – 1,5-2 kg.

1. Obuolių pastilė greitai paruošiama orkaitėje. Pirmas dalykas, kurio jums reikia, yra atlaisvinti vaisius nuo šerdies ir žievelės, o tada supjaustyti griežinėliais.

2. Paruoškite storadugnį puodą ir sudėkite į jį obuolius. Emalio indų geriau neimti. Tinka karščiui atspari keptuvė iš aliuminio arba ketaus.

3. Supilkite vandenį, kol jis pakils apie 3-5 cm nuo indo dugno. Uždenkite turinį dangteliu. Įjunkite degiklį į vidutinį ir kepkite obuolius 30 minučių.

4. Stenkitės nemaišyti turinio, kad nesusidarytų košė. Pasibaigus skirtam laikui, skilteles pradurkite šakute ir įvertinkite, kiek jos išgaravo.

5. Išjunkite degiklį. Uždenkite indą dangčiu ir nupilkite skysčio perteklių. Apsiginkluokite trintuvu ir panardinkite į puodą, kad mišinys taptų tyrus ir erdvus.

6. Pats metas kepti obuolių zefyrus. Namuose tam naudojama kepimo skarda, išklota pergamentu. Paprastas receptas: šakute išgriebkite mišinį ir iškočiokite ant popieriaus. Sluoksnis turi būti ne didesnis kaip 4 mm.

7. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę. Nustatykite temperatūrą iki 60 laipsnių. Šiek tiek atidarykite dureles, kad nesikauptų drėgmė. Skirkite 10 valandų, visą šį laiką zefyras nyks.

8. Pasirengimą lemia paviršius. Palieskite išvyniotą sluoksnį. Jei oda nėra lipni, skanėstas yra paruoštas. Pakelkite jo kraštą, išimkite iš pergamento ir susukite į ritinėlius. Supjaustykite gabalėliais ir laikykite induose.

Obuolių zefyras džiovykloje

• obuoliai (saldžiarūgštis arba rūgštus) - 1 kg.

Obuolių zefyrus galima paruošti vaisių džiovykloje. Gardumynas išlaiko visus vertingus elementus, nes nėra terminio apdorojimo.

1. Paruoškite vaisius: nuplaukite, išimkite šerdis, supjaustykite griežinėliais.

2. Perkiškite per virtuvinį kombainą/mėsmalę/trintuvą, kad gautumėte tyrę. Uždenkite dubenį dangčiu ir nusausinkite sultis.

3. Paruoškite elektrinio džiovintuvo padėklą. Obuolių košę paskleiskite lygiu 4-5 mm sluoksniu.

4. Įdėkite padėklą į įrenginio ertmę ir įjunkite džiovyklę. Virkite skanėstą, kol jis nustos lipti prie odos (palieskite zefyro centrą).

5. Kai tik tai atsitiks, išjunkite įrenginį. Kol skanėstas dar šiltas, nuimkite jį nuo padėklo paviršiaus lakštu. Susukite į ritinį, supjaustykite porcijomis ir sandariai uždarykite.

Taip paprasta pasigaminti obuolių pastilę namuose. Sutikite, paprastas receptas!

Obuolių zefyras lėtoje viryklėje

• vanduo - 50-60 ml.
• saldžiarūgštis obuolys - 1 kg.
• medus - 30 gr.

Aukščiau apžvelgėme, kaip obuolių zefyras gaminamas elektrinėje džiovykloje. Dabar siūlome ištirti receptą naudojant multivarką.

1. Analogiškai su ankstesniais metodais paruoškite žaliavas. Iš vaisių pašalinkite šerdis ir odeles. Supjaustykite apelsino griežinėliais.

2. Sudėkite į multicooker dubenį, įpilkite vandens tiek, kiek nurodyta recepte. Nustatykite funkciją „Kepti“ 40 minučių. Kartkartėmis turinį išmaišykite.

3. Kai vaisiai iškeps, nupilkite susidariusį skystį. Masę atvėsinkite, tada trintuvu sumalkite. Pridėti medaus. Tai užbaigia multicooker darbą; toliau turėsite dirbti su orkaite.

4. Išklotą skardą ištepkite pasta taip, kad sluoksnio storis neviršytų 4-5 mm. Palikite skanėstą kepti 60 laipsnių orkaitėje 10 valandų.

Obuolių zefyras brandinamas namuose sandariame inde. Tai nėra pats lengviausias receptas, bet jei turite lėtą viryklę, gaminimą iš dalies palengvinsite.

Obuolių zefyras pagal seną receptą

• rūgštūs obuoliai - 4 kg.
• granuliuotas cukrus - 0,2 kg.

Obuolių zefyras nuo seno buvo ruošiamas namuose, naudojant šią technologiją. Senasis receptas perduodamas iš kartos į kartą, bet dabar yra viešai prieinamas.

1. Taigi, nulupus ir nuplovus vaisius reikia susmulkinti griežinėliais ir sudėti į ketaus keptuvę ar katilą. Indai dedami ant degiklio, turinys troškinamas po dangčiu trečdalį valandos vidutine galia.

2. Praėjus 8-10 minučių nuo troškinimo pradžios, suberkite granuliuotą cukrų. Nereikia maišyti. Palaukite, kol užvirs; neišmeskite išsiskyrusių sulčių.

4. Dabar atėjo laikas paskleisti kompoziciją ant kepimo skardos, išklotos pergamentu. Atminkite, kad sluoksnis neturi viršyti 5 mm storio žymos.

5. Džiovinama atviroje saulėje, o ne pavėsyje, 2,5-3 dienas. Nepalikite mišinio kambaryje, kitaip jis supelis.

6. Pasirengimą nustatyti nesunku: obuolių pastilė neprilimpa prie odos ir lengvai atsiskiria nuo popieriaus. Namuose tereikia skanėstą susukti į ritinėlį ir įdėti į indą. Tai toks paprastas receptas!

Obuolių zefyras be cukraus pagal greitą receptą

• obuolių veislė "Antonovka" - 1 kg.

Obuolių zefyras pagal šį receptą laikomas dietiniu. Ją namuose ruošia savo figūra besirūpinantys žmonės.

1. Palikite tik vaisiaus minkštimą, nupjaukite žievelę ir pašalinkite centrus. Paruoštas puseles supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.

2. Nustatykite degiklio galią tarp vidutinės ir minimalios. Sudėkite vaisius į keptuvę ir kepkite.

3. Kai griežinėliai paruduos ir suminkštės, nupilkite skystį. Vaisių gabalėlius trintuvu paverskite koše, kol masė taps tūrinė.

4. Įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių. Gautą masę paskleiskite ant kepimo popieriaus, pakloto ant kepimo skardos. Plokštės storis – 4 mm.

5. Būsimą skanėstą pašaukite į orkaitę, sandariai neuždarykite durelių, palikite tarpelį. Atidėkite 6 valandas – tiek laiko reikia greitai išdžiūti.

Obuolių zefyras su medumi

• medus - 20 gr.
• obuolys - 6 vnt.
• citrinos sultys - 40 ml.

Obuolių zefyras yra mėgstamiausias delikatesas. Jis gali būti paruoštas namuose, pridedant medaus. Tai labai paprastas receptas.

1. Paimkite puodelį, užpilkite šaltu vandeniu ir įmaišykite citrinos sultis. Obuolius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Įdėkite į dubenį su tirpalu, kad vaisiai nepatamsėtų.

2. Į tinkamo dydžio keptuvę supilkite 150 ml. vandens ir sudėkite į jį vaisius. Nustatykite vidutinę viryklės galią. Troškinkite obuolius uždengę dangtį maždaug trečdalį valandos. Nepamirškite išmaišyti.

3. Vaisiai turi suminkštėti ir tapti permatomi. Išjunkite degiklį ir palaukite, kol jis atvės. Sutrinkite obuolius trintuvu.

4. Į mišinį įpilkite medaus ir vėl išmaišykite. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir lygiu sluoksniu ištepkite obuolių sviestu. Zefyrą kepkite apie 1 valandą 60 laipsnių temperatūroje.

5. Gaminimo metu rekomenduojama šiek tiek praverti orkaitės dureles. Pagamintas skanėstas neprilips prie odos ir lengvai nusiims nuo pergamento. Pastilę susukite ir supjaustykite.

Obuolių zefyras su graikiniais riešutais

• obuolys - 2 kg.
• granuliuotas cukrus - 160 gr.
• vanduo - 110 ml.
• graikiniai riešutai (gliaudyti) - 1 puodelis

Obuolių pastilė „Rytietiško stiliaus“ ruošiama namuose su riešutais. Paprastas receptas jums nekels jokių papildomų klausimų.

1. Nulupkite vaisius ir supjaustykite gabalėliais. Sudėkite į indą ir užpilkite vandeniu. Virkite juos, kol suminkštės, paverskite tyrele. Toliau virkite mišinį, kol jis patamsės.

2. Graikinius riešutus sumalkite ir kartu su cukrumi suberkite į tyrę. Komponentus troškinkite 10-12 minučių.

3. Tuo pačiu metu kepimo formą išklokite pergamentu ir įkaitinkite orkaitę iki 70 laipsnių.

4. Mišinį paskirstykite per visą kepimo skardos paviršių. Kepame pravertomis durelėmis apie 7-8 valandas.

5. Obuolių zefyro paruošimas baigtas. Jei pageidaujama, naminį skanėstą galima pabarstyti milteliais. Supjaustykite ir išbandykite.

Obuolių pastilė su cinamonu

• malto cinamono – iš tikrųjų
• granuliuotas cukrus - 250 gr.
• vanduo - 230 ml.
• obuoliai - 4 kg.

Jei norite pagaminti neįprastą obuolių zefyrą, namuose turėtumėte naudoti cinamoną. Apsvarstykite paprastą receptą.

1. Susmulkinkite obuolius ir sudėkite į ugniai atsparų indą. Supilkite vandenį ir suberkite cukrų. Virkite vaisius trečdalį valandos ant vidutinės ugnies uždengę dangtį. Nuolat maišykite.

2. Kai obuoliai suminkštės, sutrinkite juos blenderiu. Paruoštą masę reikia troškinti ant silpnos ugnies dar trečdalį valandos, kad visiškai atsikratytų drėgmės pertekliaus. Nuolat maišykite mišinį.

3. Išimkite indą iš degiklio ir palaukite, kol jis atvės. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir pabarstykite cinamonu. Iškočiokite obuolių mišinį. Kepkite kelias valandas atidarytomis durelėmis 80 laipsnių temperatūroje.

Belevskaya obuolių pastilė

• granuliuotas cukrus - 0,1 kg.
• obuoliai („Antonovka“) - 2 kg.
• cukraus pudra - 10 gr.
• kiaušinis - 1 vnt.

1. Paruoškite vaisius panašiai kaip ankstesniuose receptuose. Nedelsdami sudėkite obuolius ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 100 laipsnių temperatūroje, kol visiškai suminkštės.

2. Atvėsus paverčiame vienalyte pasta. Į tyrę supilkite 50 gramų. cukraus, plakite mikseriu 8-10 min. Atskirai išplakti kiaušinio baltymą su likusiu smėliu. Turėtumėte gauti tankią masę.

3. Sumaišykite 2 rūšių mišinius ir išplakite mikseriu. Dalį masės (100 g) padėkite šaltai. Obuolių mišinį maždaug 15 mm storio paskleiskite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu.

4. Dabar obuolių zefyras namuose kepamas apie 5 valandas. Tai nėra pats lengviausias receptas, bet jūs tikrai galite su juo susidoroti.

5. Įkaitintos orkaitės temperatūra turi būti apie 70 laipsnių. Nepamirškite šiek tiek atidaryti durų. Išimkite gabalėlius ir palaukite, kol atvės.

6. Paruoštus pyragus reikia pamirkyti anksčiau atidėtame mišinyje. Rezultate gausite 3-4 sluoksnių biskvitą.

Kolomnos obuolių pastilė

• kiaušinis - 1 vnt.
• granuliuotas cukrus - 180 gr.
• rūgštūs obuoliai - 0,8 kg.
• cukraus pudra - 12 gr.

1. Paruoškite obuolius ir skilteles kepkite 180 laipsnių temperatūroje. Vaisius per sietelį sutrinkite į vienalytę tyrę. Išeiga turėtų būti apie 0,5 kg. masės.

2. Į šiltą tyrę suberkite cukrų ir gerai išmaišykite. Jis turėtų ištirpti. Palaukite, kol mišinys atvės iki kambario temperatūros. Tada į tyrę supilkite kiaušinio baltymą.

3. Ingredientus plakite mikseriu 7-9 minutes. Į šaldytuvą dedame apie 130 gramų. baigta masė. Iš likusios tešlos padarykite plutą. Paskleiskite jį ant kepimo skardos, išklotos pergamentu.

4. Zefyrą džiovinkite 70 laipsnių temperatūroje apie 6 valandas. Iškepus palikite plutą atvėsti. Tada jį reikia supjaustyti aštriu peiliu į 3 lygias dalis. Nepamirškite, kad pluta yra labai biri.

5. Kruopščiai pamirkykite kiekvieną dalį preparatu, kurį įdėjote į šaldytuvą. Dėl to pyragas bus išteptas riebalais iš visų pusių ir net iš viršaus.

6. Šį pyragą reikia grąžinti į orkaitę dar 50-60 minučių. Temperatūra išlieka ta pati. Iškepusį zefyrą iš visų pusių apibarstykite cukraus pudra. Supjaustykite plonais gabalėliais.

Dabar galite lengvai paruošti obuolių zefyrus. Apsvarstykite paprastą receptą namuose ir keletą kitų variantų. Pradžiuginkite savo namus mėgstamu vaikystės skanėstu.

Pastila yra labai gera saldainių alternatyva. Jei tėvai nori, kad jų vaikas augtų sveikas, tai vienas iš kliūčių šiame kelyje – fabrikiniai saldainiai.

Asmeniškai aš niekada gyvenime nesutikau nė vieno mažo žmogaus, kuris nemėgtų saldumynų. Klausimas apie tų pačių saldumynų naudingumą ir žalingumą mūsų šeimoje labai aštriai iškilo gimus anūkei. Kokios alternatyvos nebuvo pasiūlytos! Ir medus, ir uogienė, ir naminiai jogurtai, ir džiovinti vaisiai... Ir vaikas užsispyręs prašė šokoladų ir saldainių.

Bet močiutė Lena (mano uošvė) ruošė zefyrus, o iš dukros išgirdau, kad mano anūkė mieliau valgo juos nei džiovintus vaisius. Nusprendžiau pabandyti pasigaminti šį skanų patiekalą.

Kaip pasigaminti zefyrą

Neturėjau po ranka jokių zefyrų receptų, visą savo patirtį sukaupiau bandymų ir klaidų būdu. Pradėjau nuo braškių. Zefyrą ruošiau tokia seka: uogas susmulkinau, įdedu medaus, džiovinau ant padėklo, patepto naminiu kremu. Man patiko, bet grietinėlės kvapas vis tiek neleido mėgautis braškių aromatu. Supratau, kad riebalai, kuriais tepami padėklai, vaidina labai svarbų vaidmenį ruošiant zefyrus.

Svarbi pastaba: jei gaminant naudojamas medus, zefyras turi būti džiovinamas ne aukštesnėje kaip 45° temperatūroje.

Po braškių atėjo eilė abrikosams.

Zefyro sudėtis panaši: vaisiai susmulkinami, pagal skonį dedama medaus ir viskas džiovinama ant specialaus padėklo, patepto aliejumi, kad nesimatytų dryžių. Tai darau su vata. Šį kartą gavosi taip gerai, kad išbandžiusi šiuos skanėstus buvau kaip mažas vaikas, delnu įkišęs į uogienės stiklainį. Nebuvo įmanoma nustoti bandyti.

Šie saldumynai man taip patiko, kad sukūriau visą surinkimo liniją zefyrų gamybai iš įvairiausių vaisių ir daržovių derinių.

Eksperimentai ir atradimai

Geriausia vartoti rapsų medų. Labai gerai kristalizuojasi ir neturi stipraus kvapo. Beje, jie sako, kad zefyrai nėra tokie skanūs su cukrumi. Man net į galvą neatėjo mintis gaminti su cukrumi. Jei paimsite akacijų medų, zefyras gali net nepasisekti: neišdžius, bus minkštas ir lipnus. O jei, pavyzdžiui, grikiai, tai gali uždengti vaisių kvapą.

Mano pastebėjimais, vaisiai gali būti klampūs ir trapūs. Tai labai svarbu pastilai. Pagaminta iš klampių vaisių ir uogų (šilkmedžių, vyšnių, trešnių, slyvų, serbentų, agrastų, vynuogių), džiūsta labai ilgai, bet vis tiek sulimpa ir gabalėliai stiklainyje sulimpa. Tačiau beveik visos daržovės yra trapios ir greitai išdžiūsta - rezultatas yra ne zefyras, o „traškučiai“. Lipnūs tik pomidorai, o iš jų pagaminta pastilė skani. Ruošiu be saldumynų, pomidorus tiesiog susmulkinu blenderiu ir išdžiovinu kaip pastilę.

Aš prisitaikiau derinti vaisius taip, kad vienų per didelis klampumas būtų kompensuojamas kitų trapumu: obuoliai-slyvos, kriaušės-vynuogės, obuoliai-vyšnios, obuoliai-vyšnios-kriaušės, abrikosai-vyšnios, abrikosai-slyvos. . Beje, obuolių pastilė apskritai yra viena skaniausių.

Tą patį darau ir su cukinijomis. Bet daugiau apie juos. Ilgą laiką sprendžiau problemą, kur panaudoti šias daržoves, kurių visada gausu. Galite gaminti cukinijų uogienę, bet kaip galite jos naudoti tiek daug? Ir aš sugalvojau pasigaminti pastilę.

Taigi: cukinijos, vaisiai ir uogos, žolelės, šiek tiek išgryninto vandens ir medaus. Nemėgstu rašyti proporcijų, kad liktų vietos kūrybai. Tikiu, kad bet koks maistas yra kuriamas kartu su maistu. Tereikia susmulkintą masę padaryti tokią tirštą, kad būtų patogu pilti ant padėklo. Ir turėtų būti skanu!

Analogiškai su cukinijomis gaminu moliūgų zefyrus: su moliūgu derinu abrikosus, vynuoges ar nakvišę. Tiesą sakant, juodoji nakviša yra nuodingas augalas, tačiau prinokusias džiovintas uogas galima vartoti. Šiuo atveju naudojami džiovinti abrikosai. Iš anksto pamerkiu juos į šiltą vandenį 12 valandų, o po to sutrinu trintuvu kartu su vandeniu, moliūgu ir medumi.

Dar vienas mano radinys: iš klampių vaisių ir uogų pagamintus pastilės gabaliukus pabarstau žolelių milteliais (žolės džiovinamos, o paskui sumalamos geležiniu sieteliu).

Jei tik žinotumėte, koks jis skanus: vyšnių zefyras vyšnių lapuose, slyvų zefyras slyvų lapuose, aviečių zefyras aviečių lapuose ir vynuoginis zefyras milteliuose, pagamintuose iš vynuogių lapų, ūsų ir žiedų! Tai ne tik skanu ir sveika, bet ir išsprendžia aviečių, slyvų, vyšnių problemą. Be to, dabar labai paprasta reguliuoti vynuogių krūmų apkrovą: visos perteklinės kekės siunčiamos džiovinti prieš pat žydėjimą. Ir visi laimingi!

Vienas iš vaisių paruošimo žiemai rūšių yra zefyras. Kas tai yra, kaip ir ant kokios įrangos jį reikia teisingai paruošti?

Naminis zefyras – tai džiovinta žalių vaisių, uogų ir daržovių tyrė. Dar kartą pabrėžiu – žalias, nevirtas. Šis produktas išlaiko visas naudingas medžiagas nepakitusias. Vaisių ląstelės netenka vandens ir nėra sunaikinamos.

Kaip paruošti pastila?

Zefyrus galite ruošti ir iš virtų vaisių, tačiau po virimo tokie zefyrai naudos organizmui neduos – sunaikinamos visos vaisiaus ląstelės, o veikiant aukštai temperatūrai vitaminai ir kitos naudingos medžiagos suyra. Zefyrus ruošti reikia ne aukštesnėje kaip 55-60°C temperatūroje. Priešingu atveju gausite skanų, bet visiškai nenaudingą produktą.

Norėdami paruošti zefyrus namuose, turite turėti tokią virtuvės įrangą.

1. Elektrinė džiovintuvas su zefyro paruošimo funkcija. Tai turi būti nurodyta elektrinio džiovintuvo naudojimo instrukcijoje. Ši funkcija yra džiovykloje, kai joje yra specialūs padėklai zefyrams. Šis džiovintuvas turi kitokį oro cirkuliacijos modelį nei kiti, o tai užtikrina tolygų skystų kompozicijų džiovinimą. Ši funkcija skatina vienodą padėklų oro srautą, dėl kurio nereikia nuolat keisti jų vietos tarpusavyje. Taip pat džiovyklėje turi būti džiovinimo temperatūros reguliatorius, pageidautina su sklandžiu reguliavimu ir džiovinimo temperatūros rodymu.

Tokių džiovintuvų yra įvairių gamintojų. Pavyzdžiui, baltarusiškas „Belomo“, rusiškas „Valtera 1000“ ir geriausias bei brangiausias iš jų – Naujojoje Zelandijoje pagamintas elektrinis džiovintuvas „Ezidri-1000“.

Paskutinėje džiovykloje telpa iki 30 padėklų su zefyro padėklais. Džiovinimo metu padėklų keisti nereikia – džiovinimo procesas visuose lygiuose yra vienodas. Kas yra labai patogu, o zefyrų paruošimo procesas greitas ir paprastas. Per vieną dieną kelis kibirus vaisių galite perdirbti į zefyrus. Ar įsivaizduojate tokį produktyvumą?

Galima, žinoma, pabandyti paruošti zefyrus naudojant paprastas elektrines džiovykles ir orkaites, pasigaminti padėklus skystai masei, kaip pataria meistrai internete, iš improvizuotų priemonių – pergamentinio popieriaus, kepimo folijos ar maistinių silikoninių kilimėlių. Sutaupysite pinigų, bet prarasite nervus, kokybę ir produktyvumą.

Tokius naminius gaminius sunku naudoti ir, kaip taisyklė, jie yra vienkartiniai. Be to, pati tokių džiovintuvų konstrukcija nėra skirta skystoms kompozicijoms džiovinti. Dėl to reikia įdėti daug darbo ir laiko, bet rezultato nėra. Tada zefyras išdžius ir apdegs viršuje, o dugnas bus žalias. Jis prilips prie naminio padėklo. Tada atsiras kita galimybė.

Kodėl zefyrams gaminti netinka orkaitė – tiek elektrinė, tiek dujinė? Orkaitėje nepavyks išlaikyti reikiamo 55°-60°C temperatūros režimo. Todėl zefyras perkaista, tiksliau – iškepa, o po džiovinimo tampa kietas, o visos naudingosios medžiagos sunaikinamos. Galite, žinoma, zefyrus kepti orkaitėje, bet valgydami tokius zefyrus jokios naudos negausite. Be to, orkaitėje ruošiamų zefyrų skonis yra labai prastesnis, palyginti su elektrinėje džiovykloje ruošiamų zefyrų skoniu. Galite man prieštarauti: - Bet kaip mūsų protėviai ruošė zefyrus orkaitėje, palėpėje ar saulėje? aš tau atsakysiu. Anksčiau zefyrams specialių elektrinių džiovintuvų nebuvo, o elektros visai nebuvo. Todėl ruošėmės kaip galėjome.

Taigi, pirmas ir pats elementariausias dalykas, kurio reikia ruošiant zefyrus, yra elektrinė džiovykla su zefyrų ruošimo funkcija.

2. Antras būtinas prietaisas – stacionarus elektrinis trintuvas su nuimamu stiklu ir „Whipping“ funkcija.

Atkreipkite dėmesį, ne rankinio blenderio kotas, ne maišytuvas ar smulkintuvas, o stacionarus trintuvas.

Tokiame maišytuve apdorojant gaminį puodelyje susidaro cirkuliacija, kuri yra šio įrenginio savybė ir padeda sutrinti gaminį į vientisą masę.

Jo galia turėtų būti 800-1000 vatų, stiklo tūris turi būti ne mažesnis kaip 1,5 litro. Šis blenderis sumala bet kokius vaisius į vienalytę masę. Žinoma, galite naudoti ir kitokio dizaino bei galingumo trintuvą, tačiau rezultatas bus nepalyginamai prastesnis. Aš tai jau išbandžiau. Šis blenderis ypač tinka gaminant zefyrus iš uogų su sėklomis (avietės, gervuogės, agrastai). Paruošus tyrę, sėklas galima lengvai atskirti naudojant metalinį sietelį.

3. Norint pagaminti zefyrus iš vaisių ir uogų, būtinai reikia granuliuoto cukraus. Šio produkto reikia dėti į gaminį gaminant vaisių ir uogų zefyrus santykiu maždaug 1:10. Jo kiekis priklauso nuo pradinio produkto saldumo. Tačiau nereikia pamiršti, kad džiovinant išgaruoja drėgmė ir padidėja cukraus koncentracija zefyre. Todėl nepersistenkite į zefyrą įberdami cukraus. Cukrus čia tarnauja ir kaip saldiklis, ir kaip konservantas.

O dabar prašau jūsų dėmesio! Gamindami zefyrus jokiu būdu nedėkite medaus, o ne cukraus! Aukštesnėje nei 45–48°C temperatūroje meduje susidaro toksiška medžiaga, vadinama hidroksimetilfurfuroliu. Tai tikrai nėra mirtina, bet į gatavą zefyrą geriau jį valgant įpilti medaus.

4. Gaminant daržovių zefyrus, kaip konservantas naudojama druska ir prieskoniai. Galite juos naudoti bet kokiu deriniu.

5. Būtinas komponentas zefyrams gaminti yra rafinuotas saulėgrąžų aliejus, tai yra išgrynintas, kuris parduodamas parduotuvėje. Jomis zefyro padėkliuką reikia patepti šepetėliu, kad zefyras nepriliptų prie padėklo ir gerai atsiskirtų. Kai kurie žmonės rekomenduoja padėkliams sutepti naudoti taukus. Bandžiau tepti ir saulėgrąžų aliejumi, ir lašiniais. Skirtumo atskiriant zefyrą nuo keptuvės nepastebėjau, bet daug patogiau keptuvę patepti saulėgrąžų aliejumi.

Tai yra pagrindinė įranga ir komponentai, reikalingi norint gaminti zefyrus namuose.

Tolimoje praeityje, kai dar nebuvo elektrinių džiovintuvų ir cukraus, zefyrus gamindavo orkaitėje ir su medumi. Taip paruoštas zefyras buvo puikiai laikomas, tačiau jo maistinė vertė buvo silpna, o pridėtas medus kaitinant prisidėjo prie kenksmingų medžiagų atsiradimo.

Vėlgi, norint gaminti naminius zefyrus, svarbiausia turėti gerą elektrinį džiovintuvą ir gerą maišytuvą.

Vaisių ir uogų zefyrus galite laikyti kambario temperatūroje sandariai uždarytame inde. Tam naudoju maisto padėklus su dangteliais. Daržovių zefyrus reikia laikyti šaldytuve.

Kaip paruošti pastilą:

Vaizdo įrašas. Kaip paruošti pastila?

Toliau pateiktuose vaizdo įrašuose papasakosiu, kaip pasigaminti naminį zefyrą.

Vaizdo įrašas. Kaip pasigaminti abrikosų zefyrą?

Vaizdo įrašas. Kaip pasigaminti braškinį zefyrą?

Sėkmės gaminant naminius zefyrus.

Pastila – delikatesas nuo vaikystės.

Anksčiau naminis produktas buvo vertinamas dėl jo prieinamumo.

Dabar pagrindinis zefyrų koziris – natūralumas.

Jame nėra nieko kenksmingo, cheminio ar pavojingo.

Pasigaminkime sveiką desertą patys?

Obuolių zefyras – bendrieji ruošimo principai

Zefyrui tinka bet koks vaisius: mažas, didelis, pernokęs, sulūžęs. Sukirmijusias dėmes ir pažeidimus visada galima nupjauti. Obuoliai troškinami, kepami arba troškinami, kol suminkštėja, tada susmulkinami. Kartais patogiau vaisius iš pradžių susmulkinti, o paskui išvirti. Tada tyrė paskirstoma plonu sluoksniu ir išdžiovinama. Naudokite orkaitę arba padėkite skanėstą saulėje.

Be plonų zefyrų, yra ir sodrus desertas, pagamintas iš agaro-agaro. Kartais jis pakeičiamas želatina. Recepte taip pat yra kiaušinio baltymas, suteikiantis jam ypatingą struktūrą ir orumą. Šios pastilės džiovinti nereikia, ji paliekama kelioms valandoms, kad sukietėtų.

Klasikinė obuolių pastilė be cukraus

Paprasčiausio zefyro receptas, ruošiamas daug metų. Į jį net nededama cukraus, todėl skanėstas tampa dar sveikesnis ir natūralesnis. Paruošimui jums reikės tik obuolių bet kokiu kiekiu.

Paruošimas

1. Nuplautus obuolius supjaustykite gabalėliais su odele. Iš karto išmetame šerdis su sėklų ankštimis.

2. Sudėkite vaisius į katilą ar keptuvę storomis sienelėmis. Jei obuoliai nėra labai sultingi, galite užpilti porą stiklinių vandens, vėliau jis vis tiek išvirs.

3. Įjunkite ugnį, uždenkite ir troškinkite, kol odelės suminkštės. Priklausomai nuo obuolių veislės, tai užtruks nuo 1,5 iki 4 valandų.

4. Obuolių masę atvėsinkite ir sutrinkite į tyrę. Tai darome su blenderiu. Galite susukti per mėsmalę.

5. Paimkite pergamento lakštą, padėkite jį ant kepimo skardos ir paskleiskite tyrę. Jei abejojate, ar popierius nenukris, galite jį sutepti lašeliu aliejaus. Maksimalus sluoksnio storis yra 7 milimetrai, tačiau geriau jį padaryti plonesnį.

6. Pašaukite zefyrą į orkaitę. Temperatūrą laikome iki minimumo, ji neturi pakilti aukščiau 100 laipsnių.

7. Arba išneškite į saulę ir išdžiovinkite, kol paruošite.

8. Tada apverskite lakštą pergamentu į viršų ir apšlakstykite vandeniu. Popierius lengvai nusiims. Susukite pastilę į vamzdelius.

Obuolių zefyras namuose su baltymais

Labai gležno obuolių zefyro versija namuose, kuri pasirodo puri ir minkšta. Reikės bet kokio obuolių padažo, geriau pasigaminti patiems. Be to, tai daroma labai paprastai. Vaisiai troškinami garuose ir bet kokiu būdu susmulkinami.

Ingridientai

0,5 kg tyrės;

1 žaliavinio baltymo;

0,17 kg cukraus;

Šiek tiek miltelių.

Paruošimas

1. Sudėkite tyrę į dubenį, suberkite granuliuotą cukrų ir išmaišykite. Jei obuolius ruošėte patys, tuomet į šiltą masę geriau įberkite smėlio, tada atvėsinkite.

2. Švariame dubenyje iki standžių putų išplakti kiaušinių baltymus.

3. Kiaušinio baltymą sumaišykite su obuolių mišiniu ir plakite dar kelias minutes.

4. Skanų mišinį perkelkite ant kepimo skardos, kuri turi būti padengta pergamentu.

5. Mentele išlyginkite sluoksnį, kuris turėtų būti apie tris centimetrus.

6. Pašaukite į iki 70 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie penkias valandas.

7. Pastilą atvėsinkite ir peiliu supjaustykite nedideliais gabalėliais. Kad ašmenys nepriliptų, galite jį sudrėkinti šaltame vandenyje.

8. Apvoliokite skanėstą milteliuose ir jis paruoštas!

Plona obuolių pasta su cukrumi

Saldaus plono obuolinio zefyro receptas namuose, kuris ruošiamas naudojant kiek kitokią technologiją.

Ingridientai

1 kg obuolių;

0,1 kg cukraus;

50 ml vandens.

Paruošimas

1. Paimkite obuolius ir supjaustykite juos gabalėliais. Nurodytas gryno produkto svoris be uodegų ir sėklų ankščių su šerdimis.

2. Susukite per mėsmalę kartu su odelėmis.

3. Padėkite ant viryklės, užpilkite vandeniu ir suberkite granuliuotą cukrų. Leiskite mišiniui užvirti.

4. Kaitrą sumažinkite žemiau vidutinės ir virkite mišinį apie pusvalandį. Neikite toli ir reguliariai maišykite, tyrė gali sudegti.

5. Masę atvėsinkite.

6. Kepimo skardą uždenkite aliejumi išteptu pergamentu, plonu obuolių sluoksniu ištepkite apie 4 milimetrus. Tai patogu daryti plokščia mentele.

7. Išdžiovinkite bet kokiu būdu, kol paruošite.

Obuolių zefyras namuose su agaru-agaru

Sodrios ir minkštos obuolių pastilės receptas, primenantis zefyrą. Jis dažnai parduodamas parduotuvėse, ir mažai kas žino, kad skanėstą labai lengva paruošti patiems. Jums reikės agaro-agaro, kurį galite nusipirkti kepimo koridoriuje.

Ingridientai

4 obuoliai;

0,4 kg cukraus;

60 ml vandens;

4 gramai agaro;

Vanilė, milteliai.

Paruošimas

1. Sumaišykite agarą su recepte nurodytu vandeniu ir palikite ištirpti.

2. Obuoliams išimti šerdis, vaisius perpjauti pusiau ir kepti orkaitėje, kol suminkštės. Bet jūs taip pat galite naudoti mikrobangų krosnelę. Obuoliai bus paruošti vos per penkias minutes.

3. Iš obuolių pašalinkite minkštimą ir išmeskite odeles.

4. Į obuolius įberkite 250 gramų cukraus ir pagardinkite vanilės žiupsneliu. Mišinį plakite trintuvu iki vientisos masės.

5. Į agarą-agarą suberkite likusį smėlį, padėkite ant ugnies ir išvirkite sirupą. Pavirkite minutę.

6. Į atvėsusią tyrę supilkite baltymus ir plakite maksimaliu mikserio greičiu, kol masė taps šviesi ir puri.

7. Supilkite karštą sirupą, dar minutę maišykite mikseriu.

8. Paimkite bet kokią formą ir uždenkite vidų maistine plėvele.

9. Supilkite obuolių mišinį ir palikite tris valandas sustingti kambario temperatūroje.

10. Paruoštas zefyras supjaustomas ir apvoliojamas milteliuose.

Aštri obuolių ir slyvų pastilė su cinamonu

Norint paruošti šį obuolių zefyrą namuose, reikės ir slyvų. Imame vienodus kiekius vaisių. Bet jei ko nors yra daugiau ar mažiau, tai nėra baisu.

Ingridientai

1 kg obuolių;

1 kg slyvų;

0,15 kg cukraus;

1 šaukštelis cinamono;

Aliejus, pergamentas.

Paruošimas

1. Obuolius supjaustykite dideliais gabalėliais ir sumeskite į keptuvę. Šerdis išmetame.

2. Slyvas padalinkite per pusę ir išimkite kauliukus. Eikime prie obuolių.

3. Užpilkite stikline vandens ir po dangčiu garinkite, kol suminkštės. Retkarčiais pamaišykite.

4. Atvėsinkite, pertrinkite per didelį sietelį.

5. Suberkite cukrų ir cinamoną, išmaišykite tyrę.

6. Ištepkite jį ant alyvuoto popieriaus maždaug penkių milimetrų sluoksniu.

7. Palikite išdžiūti saulėje arba pašaukite į orkaitę.

8. Nuimkite gatavą pastilę nuo popieriaus, susukite į vamzdelius ir supjaustykite gabalėliais.

Naminis obuolių zefyras su želatina

Kitas minkštų ir baltų obuolių zefyrų variantas namuose. Šis receptas skirtas tiems, kuriems nepavyko rasti agaro. Šios pastilės skonis labai panašus į kramtomus zefyrus.

Ingridientai

0,4 kg cukraus;

0,5 kg obuolių;

60 ml vandens;

20 gramų želatinos;

1 žaliavinio baltymo;

Paruošimas

1. Obuolius supjaustykite į 4 dalis, išimkite vidurį, dėkite į mikrobangų krosnelei tinkamą indą ir kepkite maksimalia galia ne ilgiau kaip 6 minutes.

2. Atvėsinkite, pašalinkite minkštą minkštimą.

3. Želatiną sumaišykite su vandeniu ir palikite pusvalandį išbrinkti.

4. Į obuolių padažą įpilkite 250 gramų receptinio cukraus.

5. Likusį cukrų suberkite į želatiną ir pakaitinkite vandens vonelėje, kol ištirps visi grūdeliai. Jokiu būdu neleiskite sirupui virti.

6. Išplakite baltymus ir sumaišykite su obuolių padažu.

7. Panardinkite maišytuvą ir plakite apie penkias minutes.

8. Plona srovele supilkite želatiną, mažu greičiu sumaišykite su obuolių padažu. Galite įdėti šiek tiek vanilės.

9. Zefyrą supilkite į plėvele išklotą formą ir palikite šaldytuve sustingti. Tai užtruks apie penkias valandas.

10. Išimkite gatavą skanėstą, nuimkite plėvelę, supjaustykite gabalėliais ir apvoliokite milteliuose. Želatininius zefyrus reikia laikyti šaldytuve.

Švelnios salotos su obuolių pastile ir bananais

Salotoms reikės oro pastilės ant agaro-agaro arba želatinos. Neriebi grietinė naudojama kaip užpilas.

Ingridientai

100 gramų zefyro;

2 bananai;

2 šaukštai riešutų;

100 ml grietinės;

Milteliai pagal skonį, vanilė.

Paruošimas

1. Bananus nulupkite ir supjaustykite kubeliais.

2. Kivius nulupkite, šiek tiek supjaustykite ir suberkite į bananus.

3. Obuolių zefyrą supjaustykite kubeliais. Kad skanėstas nepriliptų, sušlapinkite peilį. Kiekvieną kubelį galite panardinti į miltelius. Perkelkite į vaisius.

5. Riešutus paskrudinkite ir susmulkinkite. Galite naudoti aguonas.

6. Pabarstykite salotas riešutais ir galite patiekti. Tas pačias salotas galima surinkti sluoksniais, atrodys įdomiau.

Naminis obuolių pastilės vyniotinis

Rytietiško zefyro suktinuko receptas, įdarui reikės virinto kondensuoto pieno. Stiklainį galite nusipirkti parduotuvėje arba išsivirti patys. Kondensuotas pienas turi būti tirštas.

Ingridientai

150 gramų graikinių riešutų;

1 lapo zefyro;

1 skardinė kondensuoto pieno.

Paruošimas

1. Riešutus išrūšiuoti, suberti į keptuvę ir apkepti. Atvėsinkite, supjaustykite mažais gabalėliais.

2. Ant stalo padėkite zefyro lakštą. Kuo jis didesnis, tuo ritinys bus plonesnis.

3. Atidarykite kondensuotą pieną ir minkykite iki vientisos masės.

4. Sutepkite zefyrą kondensuotu pienu, palikdami nepaliestus 2 centimetrus priešingame krašte.

5. Ant viršaus kondensuotą sluoksnį pabarstykite riešutais.

6. Paimkite artimiausią kraštelį ir susukite į tankų ritinį.

7. Įdėkite į šaldytuvą dviem valandoms.

8. Išimkite ritinį ir aštriu peiliu supjaustykite skersiniais gabalėliais. Bet kokio dydžio.

9. Dėkite ant indo ir patiekite su arbata.

Saldūs suktinukai su varške ir obuolių pastile

Nuostabus saldžių vyniotinių iš plonų zefyrų receptas. Varškės įdaras su želatina. Jei varškė silpnos konsistencijos, tuomet naudokite mažiau pieno.

Ingridientai

Zefyro lapas;

300 gramų varškės;

Cukrus pagal skonį;

70 ml pieno;

1,5 šaukštelio. želatina.

Paruošimas

1. Želatiną užpilti pienu ir palikti išbrinkti iki ant pakuotės nurodyto laiko.

2. Pieną su želatina pakaitinkite iki skysto.

3. Varškę išplakti su cukrumi pagal skonį, supilti ištirpintą želatiną. Išmaišykite grietinėlę.

4. Ištepkite zefyro lakštą ir patepkite varškės kremu.

5. Bananą supjaustykite ilgomis juostelėmis ir išdėliokite jas iš eilės artimiausiame krašte.

6. Susukite ritinį.

7. Dėti į šaldytuvą 3 valandoms, kol sustings.

8. Saldžius suktinukus supjaustykite 2 centimetrų gabalėliais ir gražiai išdėliokite ant lėkštės. Patiekite su kondensuotu pienu, uogiene, plakta grietinėle.

Jei ploni zefyrai ruošiami ilgalaikiam saugojimui, tada lakštai turi būti kruopščiai išdžiovinti. Priešingu atveju jose gali atsirasti pelėsis.

Jei zefyras džiovinamas orkaitėje. Tada dureles reikia šiek tiek atidaryti. Priešingu atveju drėgmė neišeis, o procesas užtruks ilgai.

Zefyras pasirodo švelnesnis, jei vaisius pertrinsite per sietelį ir išmeskite odeles. Bet sustingsta greičiau, jei skanėstą ruošiate su žievele.

Jei zefyras džiovinamas natūraliai, tuomet paruoštą masę galite paskleisti ant celofano lakštų. Sluoksniai nuo jų lengvai pašalinami.