Уха считается древним славянским блюдом и подразумевает под собой первое жидкое блюдо (рыбный суп ), состоящее в основном из свежей рыбы. И сегодня его популярность ни чуть не ослабевает. Ведь уха – так вкусно, и главное, очень полезно. Так давайте научимся варить разные виды ухи.

Уха обычно варится не из какого-то определенного вида рыбы, а из разных – две четыре как минимум. За исключением ухи из красной рыбы, варить которую нужно только из определенного типа рыбы. Классическая уха варится в основном из рыб, дающих прозрачный бульон, которые также отличаются нежностью и так называемой клейкостью. Например, окунь, судак, ерш - из данных видов уха получается лучшая, ее называют белой ухой. Второе место по вкусу занимает уха из карпа, карася, сазана, белуги, голавля и др. Такую уху называют черной. Наконец, идет уха из красной рыбы (белуга, осетр, нельма, лосось, севрюга) и называется она красной (или янтарной – очень жирная уха и делают ей с шафраном) ухой.

Как варить уху? Рецепты ухи.

Уха рыбацкая.

Разделите улов на две части: в первой части – крупная рыба, во второй – мелкая. Всю мелочь (окуньки, ершики) потрошим и затем варим, предварительно не очищенными, около часа на медленном огне. Так как чешуя даст ухе вкуса и наваристости. Процедите отвар через сложенную в несколько слоев марлю и тут же осветлите его, для этого опустите в него свежий куриный белок. После того, как бульон немного отстоится, сливаем и погружаем в него кусочки крупной рыбы (очищенной и вымытой), немного нарезанной картошки, дольку чеснока, порезанную мелкими частями луковицу, перец, соль. Подливаем кипятка и дальше варим на небольшом огне в течении двадцать пять минут. В конце приготовления положите три лавровых листка. Варить уху нужно закрывая крышкой и не давая ей сбежать через край. Готовую уху снимаем с огня и добавляем немного лимонного сока или веточку укропа. Уха остается такой же вкусной, даже остывшая!

Уха простая.

Можно сделать уху из различной рыбы. Вначале вскипятите воду и сварить, порезанный кусочками, картофель и немного крупы – пшена, риса; картофель нужно закладывать рассчитав семьдесят сто грамм, а с крупой не переборщите (не больше ложки из расчета на литр воды, так как уха станет слишком густой и не очень вкусной).

Хорошенько очистите рыбу для ухи от чешуи, обрежьте плавники, выпотрошите внутренности и не забудьте вырезать жабры. Рыбу покрупнее разрежьте на куски и закладывайте порциями, но не переполняйте посуду. После посолите уху, заправьте луком, солью и перцем, положите лавровый лист. Сварившуюся рыбу несложно определить внешне: ее мясо становится разбухшим молочно-белого цвета; глаза твердеют и становятся белыми, затем выпадают. После окончания готовки, вы можете вынуть рыбу.

Уха бурлацкая.

Сварите бульончик из рыбы поменьше, костей, голов, а также плавательных пузырей, процедите и опустите в него нарезанный кусками побольше картофель и лук репчатый. За пятнадцать мин до конца приготовления добавьте разрезанные побольше куски рыбы, лист лавровый, перец, соль и масло сливочное. Использованные продукты: мелкая рыба – двести пятьдесят грамм, крупная рыба – двести грамм, масло сливочное – двадцать грамм, картофель – триста пятьдесят грамм, лук репчатый – две небольшие головки, перец горошком – четыре шесть штук.

Уха из речной рыбы.

Вскипятите воду, подсолите ее и положите нарезанный покрупнее картофель, хвосты и головы рыб, нарезанный мелко морковь, лук, можете положить петрушку и варить при небольшом кипении двадцать минут. Снимите пену (или процедите), затем опустите перец горошком и лавровый лист, еще в течении рять минут прокипятите, в конце добавьте порезанную кусками рыбу, и еще пятнадцать минут поварите. В конце приготовления подсолите, всыпьте по желанию зелень и оставьте настояться десять минут. Продукты: два килограмма рыбы, два литра воды, две картофелины, одна морковка, две луковицы, пучок петрушки с зеленью, два лавровых листа, одну чайную ложку соли, семь горошин душистого или черного перца.

Уха любительская.

Возьмите живых ершей, что они на треть заполнили ваш котелок. Хорошенько вымойте рыбу, потом просто достаньте ее из воды и оставьте на свежем воздухе, пока она не заснет. Затем опять положите ее обратно в котелок, вместе с репчатым луком, перцем и лавровым листом по вкусу. Воды наливайте практически до краев котелка и помещайте его на большой огонь. Затем, после закипания воды, подсолите ее и поместите в котелок куски рыбы и несколько листов щавеля (можно добавить лимон). Дайте время еще раз прокипеть. Уха будет намного вкуснее, если ерши хорошо разварятся.

Уха на «ниточках».

Готовят ее из рыбы и смотрят обязательно на глубину котелка. Вымытой и очищенной от внутренностей рыбе, обрежьте плавники и пропустите под жабрами прочную нитку, затем подвесьте рыбу к палкам и опустите в кипящую воду в котелок. Палочки следует класть на края котелка. В котелок обычно вмещается десять средних рыб. Положите в воду специи и различные добавки для ухи. Уха будет готова, когда рыба полностью сварится, вы поймете об этом по тому, что мясо отделится от костей, а кости останутся висеть на нитках.

Уха прозрачная.

Очищенную мелочь (окуньки, ершики, рыбьи головы) нужно залить водой и хорошенько прокипятить около получаса, затем остудите и процедите через марлю. Затем опустите две яичных белка в остывшую уху. Благодаря белкам, муть в бульоне осядет на дно котелка, и жидкость станет полностью прозрачной. Затем перелейте бульон в котелок и положите туда перец горошком, соль, лавровый лист и обратно помещайте на огонь. В прокипевший бульон опускайте рыбу покрупнее и варите до полной готовности блюда (пятнадцать двадцать минут), в конце приготовления положите в уху немного укропа. Суп из рыбы выйдет очень вкусный и душистый.

Уха рыбацкая двойная.

Варить ее следует из мелкой потрошеной рыбы, удаляя жабры. Промойте тщательно рыбу в проточной воде, затем опустите в кипяток и варите двадцать минут, иногда удаляйте образовывающуюся пену. Затем процедите готовый бульон и сварите вторую порцию мелкой рыбы в нем. Опять процедите бульон, после добавляйте перловую крупу, порезанный картофель, лук репчатый и варите до полуготовности перловки. Посолите и выложите специи, доведите до кипения и положите куски рыбы. Уха будет готова через десять минут.
Царское варенье из крыжовника.

Уха на обеденном столе — всегда маленький праздник. Хорошей ухой не стыдно потчевать гостей. А если хозяйка постарается и сделает ее по оригинальнее, да к тому же подаст красиво — то любой не устоит. Но чтобы приготовить уху, нужны и искусство, и внимание, и осторожность,: переваришь рыбу — вкус и внешний вид ее испортишь, не доваришь — тоже плохо.

Словом, уха — затея не простая. Существует множество рецептов приготовления ухи, и хоть у каждого есть свои поклонники, но основа этого блюда общая. Прежде, чем давать простор кулинарному воображению, надо крепко усвоить основу.

Приготовление ухи обыкновенной

Мелко нашинкованные лук и петрушку залить водой, немного проварить, а затем добавить подготовленную рыбу, перец горошком, соль и лавровый лист. Можно рыбу класть с кореньями, а специи в конце варки. Ухе нужно дать настояться минут 20-30 под крышкой. В тарелку можно положить по кусочку сливочного масла и свеженашинкованную зелень, черный молотый перец. Для ухи годится как мелкая, так и крупная, лучше речная.

Рецептов множество, но мне приносит эта уха гастрономическое удовольствие. Здесь белый перец, имбирь и пеперончино делают бульон поистине сказочным! А, если вместо тиляпии вам в друг попадется сазан, то берите его за хвост и вперед! С ним уха будет еще лучше!

Компоненты рассчитаны на 2,5 литра кастрюлю:

• телапия — 1 тушка или 850 граммов;
• лук — 2 головки;
• чеснок — два зубчика;
• желтая морковь — 1 корнеплод;
• белый перец — 8 горошин;
• лаврушка — 2 листочка;
• корень имбиря — корешок около 3 сантиметров;
• сухой перчик пеперончино — 3 стручка;
• соль — по своему вкусу.

По рецепту уха королевская готовим так:

Рыбу промыть, удалить чешую, срезать хвост и все плавники, разрезать на 3 части и вместе с головой залить водой. Довести до кипения, тщательно снять пену и посолить по вкусу. Опустить в кастрюлю нарезанный дольками лук, раздавленной тыльной стороной ножа чеснок, крупно нарезанную морковь, имбирь и все специи. Варить уху под крышкой на среднем огне в течение 40 минут.

Дать постоять 20 минут и можно употреблять. В тарелку через сито налить бульон, дополнить рыбой, овощами и рубленной зеленью. Здесь весь вкус таится в наваристом бульоне.

2. Уха из мелкой рыбы

Компоненты:

• мелкая речная рыба — 1 килограмм;
• луковицы — 2 штучки;
• морковка — две штуки;
• корень петрушки и сельдерея — по предпочтению;
• картофелины — 3 клубня;
• яйцо — три штуки;
• душистый перец — 10 горошин;
• лавровый лист, перец и соль — на свой вкус.

Приготовление

Нашинкованный репчатый лук, натертую на мелкой терке морковь, картофель брусочками залить водой, посолить по вкусу. В дуршлаг положить мелкую очищенную рыбу, окунуть ее в кастрюлю со специями и кореньями, прикрыть крышкой, поставить на средний огонь. Когда рыба в дуршлаге сварится, извлечь его из кастрюли, а в рыбный отвар опустить лавровый лист.

В тарелках посыпать рыбную уху молотым перцем, рыбу подать отдельно. В такой ухе нет рыбных косточек, а сама рыба не разварится. В тарелки можно положить вареное яйцо, разрезанное пополам.

3. Уха из семги — царская

Эту уху можно назвать и царской, тут присутствует красная рыба, сливки, смесь перцев, а там на усмотрение вкуса. Ее чаще всего готовят в Скандинавских странах, но Россия тоже не отстает, рецепты можно отыскать в старых книгах издательства из Дальнего Востока и Карелии. Этот рецепт уже перестроен на современный лад.

Компоненты :

• семга в охлажденном виде — 500 граммов;
• семга горячего копчения — 300 граммов;
• лук порей — 1 стебель;
• картофель — 2 клубня;
• сливки 33% — 200 миллилитров;
• оливковое масло — 2,5 столовых ложек;
• соль, смесь перцев и зелень — на усмотрение.

По рецепту уха из семги — царская готовим так:

Подготовленную семгу, залить холодной водой и сварить до готовности. Затем вытащить, слегка охладить, удалить кожу и косточки. Бульон процедить через марлечку. Лук порей нашинковать полукольцами и спассеровать на оливковом масле до степени аль денте.

Бульон вылить в кастрюлю, положить нарезанный на брусочки картофель и проварить до полуготовности. Потом ввести нарезанную кубиками копченую семгу и отварную, все вместе довести до кипения, заправить луком, сливками, довести до вкуса и проварить до готовности картофеля. При подаче в порционные тарелки налить уху, посыпать смесью перьев и зеленью. Ух, как ароматно и вкусно!

4. Уха из щуки

У щуки иногда ощущается запах тины. Но, вкус у этой рыбы отменный, а что касается запаха — то его можно устранить.

Ингредиенты:

• щука — 800 граммов;
• картофель — 2 штучки;
• корень петрушки — два корешка;
• морковка — 1 штука;
• репчатый лук — 2 луковицы;
• петрушка в зеленом свежем виде — 1 пучок;
• сливочное масло — по желанию;
• Специи и приправки — по вкусу.

Технология приготовления

Коренья нарезать мелкой соломкой, репчатый лук мелко нашинковать, картофель нарезать не большими брусочками, положить на него разделанную рыбу щуку, влить на него овощного рассола, положить зелень петрушки, потом залить водой и варить до готовности рыбы. В конце варки и все приправ т. ч. и размолотое семя тмина. При подаче в суповых мисках посыпать черным молотым перцем и сдобрить сливочным маслом.

5. Уха сборная

Уха будет намного вкуснее, если рыбу слегка предварительно обжарить на сливочном масле. После этого положить ее в кастрюлю с нашинкованной зеленью петрушки и укропа, нарезанной тонкой соломкой морковью и луком, посолить, залить водой и поставить на медленный огонь.

Жидкость должна покрывать рыбу на 8-10 см. Варить без крышки, не помешивая. Пенку снимать осторожно, чтобы не примять рыбу. В конце варки добавить лавровый лист и душистый перец горошком. Рыбную мелочь, можно предварительно отварить на дуршлаге, а отваром залить более крупные куски рыбы. Набор рыбы по вкусу и возможности.

6. Уха рыбацкая

Такую уху лучше варить на костре из только что выловленной рыбы.

Состав продуктов:

• рыба — 2 килограмма;
• луковицы — 1,5 штучки;
• оранжевый корнеплод — 2 штуки;
• крупа — пол стакана;
• картофель — 200 граммов;
• помидоры — 4 томата;
• сладкий перец — 2 штуки;
• вся зелень — согласно рецептуре или своего вкуса;
• толченое сало — 2 чайных ложек;
• приправы и различные овощи — по усмотрению.

Приготовление ухи рыбацкой

Картофель нарезать крупными брусочками, а морковь и сладкий перец — очень тонкой соломкой, репчатый лук мелко нашинковать, помидоры мелко нарезать полукругами. А теперь промытое пшено, нашинкованную зелень укропа и петрушки. Рыбу, с начало крупные куски, а потом мелкие — посолить, а потом мелочь, залить водой и поставить на костер, но огонь должен быть малый.

При кипении снимать пену. Перед окончанием варки, добавить толченое старое сало, лаврушку и перец горошком. Желателен также небольшой «букетик» чабреца, его нужно вынуть сразу, как только уху сняли с огня, иначе он перебьет все запахи. Уха должна настояться. Подать со свежим хлебом, натертым чесноком. Чеснок также можно положить и в уху. На тарелке подать свежий сладкий, горький перец, помидоры, зелень укропа, петрушки и все остальное в наборе.

Люблю ловить рыбу, варить уху, поэтому продолжение еще будет других рецептов.

Каждый гурман знает вкус и аромат настоящей ухи – пожалуй самого известного и вкусного блюда для всех рыбаков на свете. Кто-то скажет, что настоящую ушицу можно приготовить лишь на природе, в кипящем котелке да с постреливающими в огне березовыми чурками. Но далеко не всегда есть возможность устроить себе такой незабываемый отдых, а потому стоит разобраться как правильно варить уху дома, чтобы она получилась столь же вкусной и наваристой.

Классически уху варят из тех видов рыб, которые дадут ароматный навар, отличающийся клейкостью и своеобразной «сладостью». Для этого больше всего подходят обычные окуни, судаки и, особенно, мелкие ершики. Специфическая слизь ершей придает ухе именно тот неповторимый вкус, который отличает это национальное русское блюдо от обычного рыбного супа. Уха с таким наваром будет называться «белой». Уха из карпа, сазана или карася имеет уже другой вкус и называется «черной». Чтобы приготовить жирную «красную» уху, которой так любят лакомиться все сибиряки, необходимо приготовить отвар из красной рыбы: севрюги, стерляди, осетра либо лосося.

Но одного вида рыбы для настоящей ухи мало. Обычно это блюдо варится из двух, трех, а иногда и из четырех видов рыб. При этом для приготовления навара используется более мелкая рыбешка, которая дает блюду требуемый аромат, после извлекается из емкости с наваром, а в него погружаются куски крупной рыбы, к примеру, щуки, сазана, налима или голавля. Тут стоит запомнить, что для ухи не годится лещ, плотва, уклейка, пескарь, а также любые сельдевые рыбы. Напротив же, для ухи можно использовать и некоторых морских рыбешек, например, палтуса, морского окуня или треску. Важно также понимать, что чем свежее рыба для ухи, тем ароматнее получится блюдо. Замороженный же продукт нужно размораживать непосредственно перед закладкой в кастрюлю.

Еще одним отличием ухи от обычного рыбного супа является то, что в уху не кладут много овощей. Лучше разнообразить ее небольшим количеством картофеля сладких сортов, а также морковью и обязательно луком. Рассмотрим непосредственно само приготовление.

Для того чтобы приготовить настоящую уху дома необходимо четко соблюдать режим приготовления. Прежде всего готовится бульон, то есть в кастрюлю с кипящей водой нужно опустить порезанные кубиками четыре картофелины. А вот лук полностью очищать не стоит, нужно лишь промыть и обрезать корешки, после чего опустить целую луковицу вместе с шелухой. Морковь можно как мелко покрошить, так и просто положить целую помытую и почищенную морковку для придания аромата. Через 5 минут в кастрюлю нужно опустить выпотрошенную мелкую рыбешку, лучше сложенную в марлю. Вывариваться она должна от 10 до 15 минут, после чего ее извлекают из кастрюли и добавляют куски большой, очищенной рыбы, лавровый лист, соль и черный перец горошком. Затем блюдо готовится еще 15 минут.

В этот период стоит попробовать уху на вкус и определить, каких компонентов в ней не хватает. Если же блюдо окажется слишком соленым, опустив в уху мешочек с рисом можно быстро избавиться от соли, которую рисовая крупа впитает в себя. За несколько минут до окончания приготовления в уху нужно добавить немножечко водки. Это усилит вкусовые качества настоящей ухи и при этом отобьет тинный запах рыбы, если таковой имеется. Легкое отставание мяса рыбы от костей и прозрачность бульона дадут понять что блюдо готово. Его можно подавать на стол разлив по тарелкам и посыпав зеленым укропом. Зная, как правильно варить уху дома вы всегда сможете устроить праздник для всей семьи. Приятного аппетита!

Информация на нашем сайте носит познавательный и просветительный характер. Однако данная информация ни в коей мере не является пособием по самолечению. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Вы еще не знаете как варить уху правильно, вкусную и к тому же у себя дома? Тогда читаем внимательно и выписываем рецепты вкусной ухи. Заядлые рыбаки не позволяют варить уху дома своим женам. Они делают ее по своим особым рецептам вкусной ухи. И так как правильно варить вкусную уху дома или на рыбалке, не имеет значения!

Рецепты

Приступим к рецепту приготовлении правильной так называемой рыбацкой ухи. Весь улов делится на две части: крупную рыбу распределяем в одну, в другую - мелкую. Ершей, окуньков и подобную мелочь перед варкой необходимо выпотрошить. Варить неочищенными около часа, на медленном огне. Чешуя отдает ухе вкус и навар. Затем отвар процеживаем через марлю и осветляем, положив в него белок куриного яйца. После того, как бульон отстоится, нужно слить его и опустить в него куски вымытой и очищенной крупной рыбы, порезанную луковицу, одну дольку искрошенного чеснока, немного картошки, нарезанной крупными кусками, перец с солью по вкусу. Доливаем кипяток и варим на маленьком огне около 25 минут. В конце кладем два лавровых листа. Уху варим с закрытой крышкой и не даем убегать через край кастрюли. Сняв, кладем укроп или ломтик лимона. Такая уха и остывшая хороша на вкус и называется она рыбацкая уха. Вот такой не замысловатый рецепт ухи.

Простая уха

Вкусную уху можно сварить из разной рыбы. Вот вам самый простой рецепт ухи. Сразу нужно вскипятить в кастрюле воду, сварить картофель и небольшое количествопшена или риса; картофель, порезанный кусочками, класть из расчета 50-100 грамм, а крупы порядка чайной ложки на один литр воды, или уха получится густая и очень невкусная.

Рыбу на уху нужно очистить от шелухи, срезать плавники, вырезать у неё жабры и выпотрошить. Крупную рыбу надо разрезать на кусочки и бросать порциями, не переполняя кастрюлю. Потом вкусную уху солят, бросают в нее лавровый лист, лук и другие специи. Готовую рыбу можно узнать по ее внешнему виду: мясо у нее разбухшее, молочно-белого цвета; глаза белеют, становятся твердыми и вываливаются. Когда рыба сварится, ее можно вынимать.

Так же очень вкусная это бурлацкая уха с ее неповторимым ароматом. И так рецепт бурлацкой ухи которую можно приготовить дома. Из маленькой рыбы, голов и костей сварить бульон, затем процедить, положить очищенный крупно нарезанный картофель и лук. За 15 минут до полной готовности бросить в кастрюлю куски крупной рыбы, пару горошин перца, лавровый лист и сливочного масло. Расходуемые продукты: мелкая рыба- 300 грамм, крупная рыба - 250 грамм, сливочное масло- 20 грамм, картофель 500 грамм, репчатый лук - 1 головка, перец.

Из речной рыбы

Рецепт вкусной ухи из речной рыбы очень прост, в посоленный кипяток бросить крупно нарезанный картофель, хвосты и головы речных рыб, мелко порезанный лук, морковку и петрушку. Варить при кипении порядка 20 минут. Снять пенку (можно бульон процедить), добавить один лавровый лист и перец, кипятить 5 минут, добавить крупно нарезанную рыбу и варить 20 минут. К концу досолить, засыпать зелень и оставить настояться на 10 минут. На 1,5 кг свежей рыбы: 1,6 литра воды, 2 целых луковицы, морковка, петрушка с зеленью, 3 лавровых листа, 2 картофелины, одна столовая ложка укропа, 8 горошин перца, 2 чайные ложечки соли. Вот и готовая вкусная уха их речной рыбы и рецепт простой.

Любительская

Рецепт такой ухи тоже не сложный, берутся живые ерши в таком количестве, чтобы занимали треть объема котелка. Рыбу моют, вытаскивают из воды и оставляют на свежем воздухе пока не уснет. Потом снова опускают в котелок, прибавляют лук, перец и один лавровый лист. Наливают почти полный котелок воды и вешают над большим костром. Когда вода вскипит, ее нужно посолить и положить крупную рыбу с несколькими листочками щавеля или долькой лимона. Дать ухе прокипеть. Ерши разварятся, но уха получится вкусной.

И так как сварить уху прозрачной что бы с нее текла прозрачная жидкость? Рецепт прозрачной ухи: Рыбьи головы, ершей, окуньков залить водой и прокипятить 30 минут, затем остудить и процедить. В остывшую уху опустить несколько яичных белков. Муть осядет, жидкость станет прозрачной. Потом бульон переливают в котелок, солят, кладут лавровый лист и опять ставят на огонь. Когда бульон закипит, в него кладут подготовленную крупно нарезанную крупную рыбу и варят 10-15 минут, потом добавляют укроп. Уха получается душистой, вкусной и прозрачной.

Вот такие вот простые и правильные рецепты вкусной ухи мы знаем которую можно сварить дома, пробуем и делимся впечатлениями. Спасибо, что были с нашим сайтом по людям. Удачи вам!

Как приготовить уху: особенности выбора ингредиентов, нюансы приготовления, пошаговые рецепты.

Рассказать

Одним из самых популярных и издавна известных блюд, является уха. Рецептов и вариаций ее приготовления существует уже достаточно много. По своей сути уха представляет собой суп, который готовится на рыбном бульоне.

С помощью дополнительных ингредиентов из обычной ухи можно сделать настоящее праздничное блюдо, которое займет почетное место на вашем столе и приятно удивит близких или гостей.

История возникновения ухи

1. Такое своеобразное блюдо, как уха, известно человечеству уже не одно столетие. Самую первую его вариацию называли вологой и она представляла собой не только суп из рыбы, но и разнообразные мясные отвары. В старину понятие «уха» имело много синонимов, например, жижа, подливка и пр.
2. Уже гораздо позже ухой стали называть блюдо, приготовленное исключительно на основе рыбы, а мясные отвары закрепили за собой стойкую рецептуру бульонов.
3. Разновидностей ухи из рыбы в кулинарии было много: черная, белая, красная, вялая, рядовая и т.д. Самой элитной и знаменитой считалась красная или янтарная уха. Для ее приготовления использовались только самые ценные и редкие виды рыб. Кроме этого, при приготовлении в нее добавлялся шафран, который и сегодня является достаточно дорогостоящей приправой. Он и придавал этому блюду «дорогой» янтарный оттенок.
4. Суп из рыбы стал настолько популярным, что чуть ли не в каждом регионе существовал свой наиболее распространенный рецепт приготовления этого блюда. Эта традиция сохранилась и по сей день. Поэтому утверждать, что можно найти единственно верный рецепт домашней ухи будет не совсем корректно. Однако существует несколько секретов приготовления данного блюда, зная о которых его можно сделать особо вкусным.

Рекомендации и секреты в приготовлении рыбной ухи

Чтобы уха из рыбы получилась незабываемо вкусной, рекомендуется придерживаться нехитрых правил.

Выбираем правильную рыбу для ухи

Тушка должна быть свежей, а ее мясо обладать высокой клейкостью. Так навар из него получится более густым и насыщенным. Однако такую рыбу, как лещ, вобла или плотва, брать не рекомендуют.

Ингредиенты к блюду

Под ними подразумеваются разнообразные овощи, такие как морковь, лук, и картофель, а также приправы, например, перец, лавровый лист, зелень по вкусу и пр. Каждая хозяйка добавляет в уху для вкуса свои добавки, делая ее неповторимой и уникальной. Однако не следует злоупотреблять пахучими ингредиентами, ведь положив всего помногу, мы можем забить истинный рыбный аромат. Овощи, которые добавляются в уху, рекомендуют нарезать крупными брусками.

Процесс приготовления: секреты

1. Варить уху следует на небольшом огне, не допуская активного кипения.
2. Также рекомендуется не накрывать емкость, где готовится блюдо, крышкой. Таким образом, мы добьемся прозрачного и концентрированного рыбного навара, а овощи сохранят свою целостность.
3. Важным моментом является то, что рыбу нельзя переваривать, иначе она будет распадаться и утратит свой привлекательный вид. Каждый вид рыбы имеет свое время варки.
4. Пена, которая образуется во время кипения, обязательно нужно снимать, тогда уха будет очень прозрачной.
5. Опытные повара рекомендуют не мешать уху из рыбы в процессе варки ложкой, а лишь слегка встряхивать кастрюлю.
6. Солить блюдо следует в конце приготовления. Идеально для этого подойдет крупная морская соль.
7. При варке супа из рыбы следует правильно выбрать посуду. Емкость не должна окисляться, потому что это самым негативным образом повлияет на вкус блюда. Кроме того, во время приготовления ухи, кастрюлю не рекомендуется накрывать крышкой и ускорять процесс с помощью более сильной мощности плиты.

Нюансы варки ухи

1. Если рыба для ухи была выбрана чересчур костлявая, то навар, полученный из нее, советуют процедить.
2. Часто для ухи используют рыбные плавники и головы. Эти части рыбы дают специфический вкус, который не каждому по душе.
3. Некоторые виды рыбы требуют, чтобы с тушки была снята кожура перед приготовлением. Связано это с тем, что чешуя может давать специфический неприятный привкус. Прежде всего, это относится к семейству осетровых.
4. Речная рыба иногда обладает достаточно сильным запахом тины. Для того чтобы от него избавиться, достаточно перед приготовлением сбрызнуть мясо лимонным соком и оставить его мариноваться около 5 – 10 минут.
5. Лук, который является ингредиентом ухи из рыбы, рекомендуется не очищать от шелухи. Именно ее наличие придаст блюду красивый цвет.
6. Для того чтобы улучшить вкус уже готового супа, желательно добавить в бульон свежую зелень. Для таких случаев подойдет укроп, петрушка или базилик. Некоторые опытные кулинары рекомендуют добавлять порубленную приправу непосредственно в порционные тарелки.
7. Небольшой кусок качественного сливочного масла, добавленного в самом конце приготовления, также значительно улучшит вкус ухи.
8. Чем жирнее будет рыба, тем больше специй необходимо для доведения супа. Для этого можно использовать шафран, мускатный орех, корень имбиря, фенхель и пр. Однако нельзя этим злоупотреблять, чтобы не потерялся истинный вкус рыбного блюда.

Классический рецепт ухи

Рецепт этого типа ухи в домашних условиях является основополагающим в последующих вариациях этого блюда. Зная его, вы всегда сможете обогатить вкус этого блюда дополнительными ингредиентами и необычными специями.

Ингредиенты:

• речная или морская рыба – 900 г;
• картофель – 5 шт.;
• корень петрушки – 2 шт.;
• масло сливочное – 1,5 ст.л.;
• водка – 50 г;
• вода – 3 л;
• соль и перец горошком;
• свежая зелень.

Приготовление:

1. Для начала подготавливаем все овощи – ополаскиваем и измельчаем кубиком среднего размера. Лук рекомендуется оставить в шелухе, обрезать хвостики и промыть.
2. В кипящую воду добавляем порезанный картофель, целый лук, морковь, разрезанную на части и корень петрушки. Варим около 10 минут.
3. Рыбу очищаем – вынимаем внутренности, удаляем жабры и чешую. Нарезаем достаточно крупными кусками.
4. В кипящий овощной бульон добавляем лавровый лист и черный перец.
5. После этого помещаем в навар куски рыбы и варим 12 – 15 минут на медленном огне.
6. В конце приготовления вливаем в уху 50 г водки и солим по вкусу. Водка выступает в данном случае хорошим средством, которое подавит запах тины, а также значительно улучшит вкус блюда.
7. После того, как уху сняли с плиты, извлекаем из бульона лук и горошины перца. В самом конце добавляем в блюдо немного сливочного масла.
8. Измельченную зелень выкладываем в каждую тарелку порционно непосредственно перед подачей на стол. Приятного аппетита!

Классический рецепт ухи должен быть на вооружении у каждой хозяйки. На его базе можно впоследствии будет создать свой оригинальный рецепт, именно под вкус и предпочтения.

Уха со сливками или по-фински

Еще одним достаточно распространенным рецептом ухи можно назвать сливочный вариант блюда. В определенных кругах ее также называют финским супом. Рецепт этой ухи довольно дорогостоящий с точки зрения необходимых ингредиентов, поэтому может смело украсить собой любой праздничный стол. Приготовив один раз уху со сливками, вы обязательно захотите повторить это блюда для родственников и друзей еще раз.

Ингредиенты:

• картофель среднего размера – 4 шт.;
• перья зеленого лука – 5 шт.;
• рафинированное подсолнечное масло – 30 г;
• свежемолотый черный перец;
• сливки – 250 г;
• суповой набор красной рыбы – ½ кг;
• сельдерей – 1 шт.;
• лук порей – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• обрезки филе семги – 250 г;
• соль морская;
• укроп, базилик.

Приготовление:

1. Суповой набор для ухи заливаем холодной водой и помещаем на плиту. При первом появлении пены сразу же снимаем так называемый «шум» с помощью ложки или шумовки. Варим рыбу примерно 35 минут.
2. Луковицу, 1 морковь и сельдерей очищаем и довольно мелко измельчаем. Пассируем эти овощи до мягкости в растительном масле.
3. После того, как бульон будет готов, необходимо процедить его через несколько слоев марли или специальный дуршлаг.
4. В подготовленный таким образом бульон помещаем очищенный и порезанный картофель, а также обжаренные овощи. Варим их практически до готового состояния.
5. В конце приготовления помещаем в уху по-фински куски рыбного филе, доливаем сливки и по вкусу добавляем специи. Варим уху еще около 15 минут.
6. В конце приготовления добавляем в блюдо свежую измельченную зелень. Отлично в данном случае подходит укроп или базилик. Подаем блюдо горячим. Приятного аппетита!

Рецепт ухи с фото наглядно демонстрирует, насколько аппетитно и привлекательно она выглядит.

Уха из семги

Для того чтобы воплотить в жизнь этот рецепт домашней ухи можно использовать как филе семги, так и суповой набор из этой рыбы. Блюдо получается очень ароматным, в меру жирным, а сам процесс приготовления ухи из семги не вызовет у вас затруднений.

Ингредиенты:

• картофель – 3 шт.;
• лук репчатый и морковь – по 2 шт.;
• суповой набор семги – 500 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• прованские травы – 1 ч.л.;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбную голову промываем, удаляем глаза и жабры. Заливаем ее холодной водой и оставляем на 30 минут. Это поможет избавиться от лишней крови, привкуса горечи, а при варке будет возникать меньше пены.
2. После того как голова тушки отстоялась, помещаем ее в кипяток. Хвосты и хребты также добавляем в кастрюлю – варим все это вместе на минимальном огне, периодически снимая пену.
3. После того, как бульон станет прозрачным, а шум перестанет появляться, добавляем в бульон 1 помытую луковицу в шелухе, а также 1 очищенную и измельченную средним кубиком морковь. Варим рыбу с этими овощами в течение 30 минут, пока навар не приобретет насыщенный цвет и более выраженную прозрачность.
4. Пока навар готовится, принимаемся за остальные ингредиенты. Оставшийся лук и морковь очищаем и измельчаем удобным для вас способом. Картофель режем достаточно крупными кусками. Зелень промываем под проточной водой и мелко нарезаем.
5. После того, как рыбно-овощной бульон приготовился, необходимо извлечь из него все ингредиенты, а саму жидкость процедить.
6. Процеженный бульон ставим снова на огонь и помещаем в кастрюлю картофель. Провариваем его около 10 минут на среднем огне.
7. После этого добавляем в уху из семги морковь и через несколько минут – лук. Сразу же кладем лавровый лист и остальные специи. Варим до готовности овощей.
8. Рыбную голову, которая была извлечена из бульона, разбираем, отделяем съедобные части и помещаем их обратно в бульон к уже почти готовым овощам. Кроме этого, при желании, можно также добавить туда филе этой же рыбы, порезанное на средние куски.
9. Варим все вместе еще около 5 – 7 минут. Доводим при помощи специй по вкусу, а в самом конце приготовления посыпаем измельченной зеленью.
10. Снимаем с огня и даем «отдохнуть» ухе около 10 – 15 минут. Подаем горячим. Приятного аппетита!

Уха из щуки

Для того чтобы уха из щуки получилась особенно вкусной, необходимо соблюдать несколько правил ее варки. Рыба должна быть только свежей, а не из морозилки и желательно мелкой. Также в эту уху не стоит класть много специй, иначе она потеряет свой истинный вкус.

Ингредиенты:

• щука – 800 г;
• морковь – 1 крупная;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 2 шт.;
• крупа пшеничная – ½ ст.;
• зелень;
• тмин;
• лавровый лист;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Рыбу подготавливаем: промываем, удаляем внутренности, чешую и жабры. Нарезаем на некрупные порционные куски, закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь.
2. После того, как бульон закипел, огонь уменьшаем до минимального уровня, добавляем лавровый лист, перец и тмин. Варим все вместе около 15 минут.
3. После этого выкладываем рыбу на тарелку, извлекаем из нее кости, а сам бульон процеживаем.
4. Очищенный навар возвращаем снова в кастрюлю, помещаем на плиту и добавляем к нему очищенный и порезанный картофель, а также морковь.
5. Спустя 10 минут после того, как вода закипит, выкладываем в уху из щуки очищенный и измельченный лук, а сразу за ним – промытую крупу.
6. Варим уху до готовности овощей, после чего добавляем остальные специи и мелко порубленную зелень.
7. За 3 – 4 минуты до готовности помещаем в кастрюлю куски щуки, которые мы извлекли раньше.
8. После приготовления даем супу постоять около 20 минут. Приятного аппетита!

Уха тройная рыбацкая на костре

Любители рыбного супа знают, что никакая уха, сваренная на кухне, не сравнится с той, которая будет в лучших традициях приготовлена на костре. Сама атмосфера, которая царит во время этого процесса, просто завораживает и обладает какими-то магическими свойствами. Аромат дымка, который в последствие присутствует в этом блюде не оставит равнодушным никого.

Важно отметить, что четких пропорций или строго определенного рецепта ухи на костре не существует. Однако несколько следующих правил следует учитывать.

1. Наиболее мелкие виды рыбы обычно используют для получения навара. Чаще всего это ерши или окуни.
2. После того, как вода в казане закипела, помещаем в него всю самую мелкую почищенную рыбу, завернутую в марлевую ткань. Чешую в этом случае можно не очищать.
3. Варим самую первую рыбу около 30 минут. После этого котелок снимается с огня, марля с рыбой извлекается, а сам навар настаивается в течение 15 – 20 минут в покое.
4. После этого бульон аккуратно процеживается через марлю и снова помещается на огонь.
5. Рыбу среднего размера очищаем, нарезаем на куски среднего размера и помещаем во вновь закипевший рыбный отвар.
6. Сразу же после этого кладем туда неочищенный лук, морковь, сельдерей и прочие овощи по вкусу.
7. Теперь овощной бульон вместе с рыбой следует варить около 20 – 25 минут при медленном кипении. Мешать при этом уху не рекомендуется, чтобы рыба не распалась на куски. Котелок можно периодически поворачивать или встряхивать.
8. После этого рыбу снова аккуратно вынимают и помещают в отдельную емкость. В полученный бульон закладывают последнюю порцию рыбы, той, что самая крупная. Параллельно добавляем перец, 1 ст.л. размягченного сливочного масла или маленький кусок сала без кожицы.
9. Перед завершением приготовления блюда, в тройную уху добавляют специи по вкусу. Однако увлекаться этим не рекомендуется, чтобы не испортить превосходный вкус и аромат живого рыбного бульона.
10. При подаче в уху добавляют рыбу, сваренную во время второго захода.
11. Перед тем, как снять уху с огня некоторые кулинары рекомендуют добавить в нее 50 г водки. Этот ингредиент положительно сказывается на завершающем аккорде, который формирует вкус блюда, подчеркивая уникальные нотки.
12. В самом конце можно опустить в уху и тут же вынуть горящий березовый уголек. Он нейтрализует все посторонние запахи и придаст аромат копчености. Приятного аппетита!

Тройная уха обладает непревзойденным ароматом и приятным янтарным цветом.

Уха, как блюдо, давно и по достоинству заняла почетное место в кухнях многих стран. И это не удивительно, ведь именно этот суп поражает своими вкусовыми качествами. Кроме того, уха дает возможность вдоволь фантазировать и экспериментировать во время приготовления, добавляя в нее новые, необычные ингредиенты. Идеальным вариантом с уверенностью можно назвать уху, сваренную на костре, в компании друзей и близких под незабываемые звуки природы.