Если рыба небольшая и помещается на решётку гриля – подойдёт любая, которая попалась на крючок или куплена в супермаркете. Аккуратно переворачивайте, не повреждая кожицу – всё получится. Но если улов крупный, а жарить будете кусками – вопрос другой.

Нарезанная порционными кусочками или филейками рыба с нежным и рыхловатым мясом (мерлуза, карп) разваливается на гриле – ведь кожица такое мясо не сможет удержать. Гарантированно развалится при первом же перевороте на решётке и любая размороженная разделанная рыба.

Если уж никакой другой нет, а поджаренной рыбки хочется, заверните её в фольгу. Перед этим посолите, посыпьте сухими специями, сбрызните лимончиком.

Дачная кулинария давно определила на практике, какую рыбу лучше жарить на мангале.

Речная рыба

Форель

Это королева барбекю и рыбных шашлыков. Цена в магазине соответствует статусу деликатеса. Структура мяса плотная, на решётке рыба не разваливается. Она настолько вкусна, что никаких специй не требует. Вкус подчеркнёт ломтик лимона.

Сёмга

Деликатесная рыба в любом приготовлении, гриль – одна из её кулинарных ипостасей. Кстати, мясо этой рыбы традиционно используется для суши.

Сом

На гриль нарезаем стейками. Сочное плотное мясо с пластинчатой структурой удерживает форму на углях. Специфика приготовления: сома нужно с часик вымочить в воде с лимонным соком (уксусом) и специями, чтобы устранить запах тины.

Судак

Румяные стейки получаются на гриле вкусными и сочными. Одна проблема – много мелких косточек.

Щука

Тоже костлявая, но вкусная, хоть мясо и суховато. Для сохранения сока заверните стейки или небольших выпотрошенных щук в фольгу.

Карп

Сладковатое, нежное мясо в стейках не удержит форму. Фаршируйте карпа зеленью, заворачивайте в фольгу.

Морская

Тунец

«Морская говядина», классическая рыба для гриля с нежным и сочным мясом. Хорош тунец-барбекю со взбитым в блендере соусом из свежих огурцов, зелёных оливок, укропа и лимона с оливковым маслом.

Камбала

Благодаря естественной плоской форме отлично пропекается на углях. Мясо – вкуснейшее.

Палтус

Мясистый родственник камбалы с деликатесным белым мясом. На гриле рекомендуем жарить кусочками в фольге.

Морской окунь

Плотное, вкусное белое мясо, но много мелких костей. Если будете готовить целиком – смело отправляйте на гриль после разморозки. Очень плотная шершавая кожица не даст тушке разломиться. Красноватый окрас кожицы сохраняется при жарке и служит дополнительным украшением поданного морского блюда.

Дорада

Средиземноморская рыба, популярная в меню на курортах побережья. Там её только так и готовят, прямо на улицах – на решётке над углями. Мясо нежное, с морским привкусом. Хороша с розмарином, шалфеем, базиликом.

Рыба-меч

Редкость в супермаркетах, но иногда попадается. Мясо очень плотное, для гриля – то, что надо. Эта рыба из тех исключительных видов, мясо которых не развалится на углях даже после замораживания. Перед приготовлением замаринуйте на полчаса в соевом соусе.

Кефаль – вкус Чёрного моря

Очень вкусна приготовленная на углях черноморская кефаль. Теперь её встретишь на рынке нечасто, зато есть барабульки и бычки.

Несмотря на малый размер, в рыбках на удивление много сладковатого мяса и почти нет костей. Плотная кожица удерживает мясо при жарке, а затем легко снимается.

Барабулька на углях

Потребуются:

• 0,5 кг черноморской барабульки,
• соль, перец,
• листья салата,
• луковица,
• лимон.

Разжигаем дрова в мангале. Рыбку чистим и потрошим (можно пропустить эту операцию).

Складываем барабульку в миску, солим-перчим, поливаем лимонным соком, перемешиваем. Ставим в тенёк – пусть маринуется, пока угли дойдут.

Когда приходит время жарки, раскладываем барабульку плотненько на нижней решётке, прижимаем верхней, закрепляем механизм.

Жарим до корочки, переворачиваем решётку. Вот и готово.

Раскладываем барабульку на листья салата, украшаем колечками ялтинского красного лука, кусочками лимона.

Точно так же готовятся и бычки. Ни чистить, ни потрошить их не нужно. Только помыть, посолить – и на решётку.

Не забывайте прихватить на рыбный пикник несколько лимонов и пучков зелени, рулончик фольги.

А ещё рядом с грилем необходимо помнить, что рыба – не мясо, готовится она очень быстро. Для обжарки достаточно 5-7 минут.

04 марта 2016 2446

Все мы очень любим и уважаем шашлык, приготовленный из различного мяса. Но и такое замечательное блюдо временами приедается и надоедает.

Есть отличная альтернатива традиционному шашлыку, это шашлык из рыбы. И он, в свою очередь, даже имеет преимущества:

1. Блюдо быстро готовится. Маринуется в среднем от 5 минут до 2 часов, жарка займет примерно от 4 до 7 минут;
2. Богат витаминами и ценнейшими веществами. Относительно мяса, рыба содержит гораздо больше полезностей для человеческого организма;
3. Большое разнообразие. Для шашлыка подойдет практически любой вид рыбы, от самой мелкой речной до самого огромного осетра или сома;
4. К рыбе подходит любой гарнир. Если собирается большая компания – это очень удобно;
5. Самый полезный шашлык готовят из красной рыбы. Люди, употребляющие ее в пищу, менее склонны к депрессиям, гипертонии и онкологии;
6. Такой шашлык содержит меньше калорий, нежели мясной.

Выбор рыбы для шашлыка

Если вы изловили рыбку самостоятельно, то без раздумья можно приступать готовить шашлык. Ведь по поводу свежести или правильного хранения продукта сомнений никаких не возникает.

А в случае, если вы решили прикупить ее на рынке или в магазине, необходимо подойти к этому делу внимательно. И предварительно ознакомиться с основными правилами выбора рыбы для шашлыка:

Не пугайтесь, правильную качественную рыбу, зная основные правила, выбрать не так сложно. Нужно лишь быть внимательнее.

Шашлык из рыбы на мангале на шампурах

Шашлык из морского языка или пангасиуса делается быстро и очень вкусно. Эта морская рыба жирная, сочная и полезная.

Один из лучших шашлыков получается именно из этой разновидности водоплавающих.

Ингредиенты:

• Филе морского языка (пангасиуса или любой другой рыбы) – 1 кг;
• Белое сухое или полусладкое вино – 4 столовые ложки;
• Тимьян, паприка, розмарин, куркума – по вкусу;
• Оливковое масло – 2 столовые ложки;
• Соль – по вкусу.

Если рыба замороженная, нужно дождаться пока она оттает в прохладном месте, например, на нижней полке холодильника.

Рыбное филе режется крупными прямоугольниками или квадратами, примерно такими же, как и мясо на обычный шашлык. Перемешиваем в чашке мясо со специями и солью (хорошо использовать измельченную морскую соль).

Специи можно купить как все по отдельности (паприку, куркуму, тимьян, розмарин и другие по своему вкусу), так и можно взять уже готовый набор приправ для рыбы. Свежую зелень добавлять в маринад смысла нет, она все равно сгорит.

Поливаем массу белым вином (красное вино не подходит), добавляем оливковое масло и хорошо все смешиваем. Минимум полчаса рыбные филешки должны мариноваться, при наличии времени хорошо часа на два поставить их в холодильник.

Нанизываем промаринованные кусочки филе на шампур, при желании между ними можно надеть кусочки помидоров. Томат отлично сочетается с любым видом рыбы.

Рыбке сильный жар не к чему, поэтому много углей оставлять не нужно. Шашлык должен, не спеша томиться, чтобы жир выпарился, а сочное мясо осталось.

Постоянно переворачиваем шампуры, чтобы блюдо не подгорело. Такой шашлык готовится от 7 до 10 минут, в зависимости, сколько углей вы оставили.

Перед подачей к столу шашлык выкладывают на армянский лаваш и сервируют свежей зеленью с овощами.

Шашлык из рыбы на мангале на шпажках

Следуя нашему рецепту, у вас получится очень вкусный шашлык на шпажках, приготовленный в обычной духовке. Блюдо не только вкусное, но и простое в приготовлении.

Ингредиенты:

• Рыба – полкило;
• Лимон – 1 шт;
• Сахар – пол чайной ложечки;
• Специи для рыбы;
• Соевый соус – 3 столовые ложки;
• Соль – по вкусу (можно без нее).

Подходит любой вид рыбки, но очень вкусно получается из сома, скумбрии и форели. Тушку чистим, потрошим, тщательно промываем.

Выжимаем сок из лимона и добавляем в него сахар, выбранные специи или набор специальных специй для рыбы, соевый соус, тщательно все смешиваем. По вкусу можно добавить соли, но соевый соус отлично ее заменяет.

Смешиваем кусочки рыбы с маринадом и убираем в холодное место на час-полтора. Перед нанизыванием шпажки промываем в воде (замачивать их в воде необходимости нет, в духовке они и так не загорятся, как на мангале)

Надеваем кусочки рыбки на шпажки, между ними можно одеть кусочки томатов, болгарский перец, лук, оливки и помещаем на решетку разогретой духовки. Хорошо подойдет режим «Гриль», если такой есть.

Через 5 минут переворачиваем палочки. Весь процесс приготовления занимает примерно 10-15 минут, не пережарьте. Как только на кусочках образуется золотистая корочка, блюдо готово!

К столу подавать в горячем виде с зеленым салатом. Сухое белое вино идеально подойдет к такому кушанью.

Еще маринады для удачного рыбного шашлыка

Существует много способов и различных маринадов, чтобы приготовить шашлык из рыбки. Все они по-своему вкусны и уникальны.

Очень вкусный шашлык из рыбы на гриле

Для приготовления, особенно вкусного блюда приобретайте самые свежие и качественные продукты.

Ингредиенты:

• Четыре любых разновидностей рыбы. Например, лосось, форель, сом, осетр. Всего вместе полтора килограмма;
• Два болгарских перца (желательно красных);
• Пять грамм перца чили;
• 100 грамм кунжутного масла (оливковое тоже подойдет);
• Один крупный лимон (понадобится сок);
• Черный перец и соль (желательно морская) по вкусу.

Кусочки рыбы, масло, сок лимона, перец и соль хорошо перемешать между собой. На полчаса поставить в холодильник.

На смазанные маслом шампура надеваем шашлык, при этом чередуя сорта рыб, а между кусочками нанизываем резанный болгарский перчик.

Гриль разогреваем до средней температуры и выкладываем на решетку шашлык. Через 5-6 блюдо готово. Через 3 минуты его необходимо перевернуть.

Ингредиенты:

• 3 помидора;
• 4 зубчика чеснока;
• Один красный чили;
• Листья петрушки;
• Оливковое масло;
• Сахар;
• Пару капель сока лимона.

Нарезанные мелкими кубиками помидоры смешиваем с измельченным чесноком, мелко резаным перцем чили, листьями петрушки, щепоткой сахара, маслом и соком лимона. Соус готов.

Шашлык вместе с соусом подаем к столу. Это блюдо просто изумительно на вкус.

Шашлык из рыбы на кефире

Такой шашлык получается невероятно нежным. Для его приготовления вам понадобятся такие составляющие:

• 1,5 кг любой рыбы;
• 3 луковицы;
• Литр кефира;
• Перец черный, красный и чили;
• Соль;
• Лавровый лист.

Рыбу нарезать кусочками, добавить кольцами резаный лук, перец, соль, лавровый лист и кефир. Оставить на 30-40 минут, пару раз за это время перемешать.

Можно приступать к жарке. Максимальное время готовки любого шашлыка из рыбы составляет 10-15 минут.

1. Для маринада не стоит использовать уксус. По словам специалистов, он дает рыбе жесткость и не приятный привкус;
2. Чтобы шашлык получился особенно вкусный, лучше делать кислый маринад. Для этого подходит: лимонный и гранатовый сок, кефир и вино, пюре репчатого лука;
3. Используйте для рыбных шашлыков зеленые соусы, например, «песто» или соусы, основанные на йогуртах и пряностях;
4. Не добавляйте в маринад зелень, если планируете готовить шашлык на мангале, она быстро сгорит до углей и придаст горьковатый вкус;
5. Ни размораживайте рыбную тушку в тепле, даже при комнатной температуре ее структура и вкусовые качества испортятся, то же происходит в микроволновой печи. Оптимальная температура для размораживания +5 градусов.

Чтобы понять готов ли шашлык, аккуратно вилкой раздвиньте волокна мяса на одном кусочке. Если блюдо готово, то цвет мяса должен быть матовым и непрозрачным до самого шампура.

Если есть выбор, то для шашлыка идеально взять рыбу свежую или даже живую. Приятной трапезы!

Рыба должна быть малокостистая и свежая. Хорошо подходят морские виды рыб, которые держат форму и режутся на стейки, например, пеленгас или камбала.

Приготовление: Рыбу необходимо почистить и нарезать на стейки толщиной 3-4 см. Если стейк получается крупный, то его режут еще на 2 части. Чтобы замариновать рыбу для шашлыка, почищенные перец и чеснок очень мелко нарубить (можно даже натереть, соблюдая меры предосторожности, т.к. от перца можно начать чихать). Затем в эту смесь добавить соль и натираем ею рыбу. После всего этого рыбу сбрызгивают соком лимона и оставляют на полчаса. Через полчаса кусочки рыбы надевают на шампуры и жарят на мангале, поливая соком, который успеет натечь с рыбы за время мариновки.

Шашлык из рыбы на решетке: рецепт №2.

Этот рецепт шашлыка из рыбы подходит для обладателей крупных кусочков филе. Например, для тунца.

Ингредиенты для шашлыка из рыбы:

• Филе рыбы.
• Оливковое масло.
• Красный молотый сладкий перец.
• Белый молотый перец.
• Базилик (зелень).
• Лимон.
• Соль.

Приготовление: С филе удаляются все видимые кости и оно нарезается длинными кусками под длину решетки. Дальше рыбу для шашлыка нужно замариновать (на 1-2 часа). Для маринада в оливковое масло насыпают перцы обоих видов, мелко нарезанную зелень базилика, соль и сок лимона. В среднем на 1 кг филе должно приходиться 3 столовых ложки масла. Рыбу натирают смесью и выдерживают. Шашлык из филе рыбы готовят на решетке 15-25 мин.

Рецепт шашлыка из рыбы на мангале №3.

Ниже описанный рецепт подойдет для такой рыбы, как судак, или её аналогов.

Ингредиенты:

• Судак -2 тушки.
• Масло оливковое.
• Молотый белый перец.
• Соль.

Приготовление: Рубу чистят и режут на стейки 3-4 см толщиной. Их хорошенько перчат и солят. После этого шашлык готовят на мангале, нанизав на шампуры. Во время прожарки рыбы её сбрызгивают оливковым маслом.

Рецепт шашлыка из рыбы №4.

Шашлык из рыбы готовится на мангале или на решетке и хорошо подходит для рыб семейства осетровых или красных рыб.

Ингредиенты:

• Полкилограмма филе рыбы.
• Постакана сметаны.
• Головка репчатого лука.
• Молотый белый перц.
• Укроп (зелень).
• Соль.

Приготовление: Если рыба будет жариться на шампурах, то её режут на кубки с гранью 3-4 см. Если на решетке, то на стейки или пласты под решетку. Замариновать рыбу для шашлыка можно следующим образом: филе рыбы перчат, солят и перемешивают с нарезанным луком. Далее добавляют сметану, перемешивают руками и оставляют на полчаса. Готовиться таким образом замаринованная рыба 15-20 мин. Готовый шашлык посыпают укропом.

Шашлык из рыбы на решетке: рецепт №5.

Данный рецепт оптимально подойдет для форели и любой другой речной рыбы.

Ингредиенты для шашлыка из рыбы:

• Филе рыбы.
• Майонез.
• Соль.
• Молотый белый перец.
• Сухое белое вино

Приготовление: Для шашлыка из рыбы на решетке её натирают перцем, солью и майонезом. Мариновать нужно около 2-х часов. Затем рыбу выкладывают на решетку, сбрызгивают белым вином и готовят 15-20 мин.

Рецепт шашлыка из рыбы №6.

Данный вид приготовления шашлыка подходит для речных рыб с крупными филейными частями и маленьким содержанием костей. Например, для сома.

Ингредиенты:

• Филе рыбы -1 кг.
• Белое сухое вино – 1 стакан.
• 4 луковицы.
• 4 сладких перца.
• Растительное масло – 1 столовые ложки.
• Лаврушка.
• 5 помидоров.
• Черный перец горошком.
• Соль.

Приготовление: Замариновать рыбу для шашлыка нужно на час. Для маринада лук, порезанный кольцами, перемешивают с вином и маслом. Добавляют лавровый лис, перец, соль. Филе в маринаде вымачивают полностью. Затем его режут на кубики, нанизывают на шампур вперемешку с кольцами лука, помидора и сладкого перца. Готовится шашлык 15-20 мин.

Ингредиенты :

Для запеченной скумбрии: 1 кг скумбрии,

100 мл. соевого соуса,

3 ч. л. столовой горчицы,

0,5 лимона,

специи для рыбы, соль — по вкусу.

Для запеченной форели: 2 кг. форели,

0,5 лимона,

специи для маринования рыбы,

соль — по вкусу,

4 ст. л. соевого соуса.

Добрый день, мои дорогие читатели!

Рада сообщить, что мы переехали на дачу! Пока обживалась и собиралась с мыслями, теперь буду подбирать для вас наши любимые летние рецепты.

Вы знаете, что на углях можно не только , а множество других продуктов и блюд. Я расскажу, какая может получиться замечательная и как ее замариновать.

Кроме скумбрии мы мариновали форель и тоже запекали ее, технология немного другая, поэтому я приведу оба наших рецепта.

Как мариновать рыбу для запекания на мангале?

Я последовательно опишу процесс приготовления и запеченной скумбрии, и форели.

Рецепт 1. Запеченная скумбрия

1. Рыбу моем, нарезаем крупным кусками. Делаем диагональные разрезы по бокам каждого кусочка. Это нужно для того, чтобы рыба лучше промариновалась.

2. В миску наливаем соевый соус.

3. Добавляем приправу для рыбы, можно добавить просто соль и перец по вкусу.

4. Добавляем горчицу.

5. Выжимаем лимон. Все хорошо перемешиваем.

6. Выкладываем в эту миску скумбрию и оставляем мариноваться час-два . Периодически нужно переворачивать рыбу на другой бок.

7. Жарим на решетке около 15 минут . Для того, чтобы не получилась такая черненькая как у нас, рыбу можно жарить на мангале, предварительно обернув ее фольгой. В следующий раз дам такой ценный совет мужу)

Рецепт 2. Форель на решетке

1. С форелью дело обстоит у нас чуть проще. Рыбу моем, нарезаем на средние кусочки, примерно 1,5 — 2 см. толщиной.

2. Посыпаем ее солью и пряностями для рыбы.

3. Наливаем несколько столовых ложек соевого соуса и сок половины лимона.

Форель у нас не плавала в маринаде, в отличие от скумбрии. Маринуем 1-2 часа .

4. Жарим также около 15-20 минут .

Наша чудесная рыбка готова! Она получилась очень сочная, с ароматом костра. С молодой картошечкой да с зеленью рыба , приготовленная на мангале — просто объедение!

У нас пока картошки молодой нет, поэтому довольствовались прошлогодними запасами) Еще мы сделали очень быстро .

Вообще я очень люблю эти семейные застолья на даче, когда вечером собираемся вместе. Люблю когда у каждого в течении есть свое дело, каждый обустраивает свой быт и жизнь близких, за этим наблюдают меньшее поколение и старается посильно помочь)

Ужин — это время, когда можно перевести дух после прожитого дня, заглянуть глаза любимых, поговорить, не торопясь. А может просто помолчать… Со своим человеком и молчать комфортно, не напрягает то, что повисла тишина и нужно обязательно что-то сказать.

Я желаю, чтобы каждый ужин в вашей семье был самым вкусным, душевным, расслабляющим.

Еще я обещала рассказывать, как у нас с Севой продвигается дело с детским садом. На днях было собрание для родителей, первое. Говорили общие организационные вопросы, знакомили с воспитателей (присутствовала одна, другая была отпуске). Воспитательница уже более 44 лет работает с детьми. Сначала меня насторожил ее возраст, потом по ходу разговора успокоилась, поняла, что это душевный, добрый человек, поддерживает мягкую адаптацию. Надеюсь, мои первые впечатления меня не подведут. Рекомендовали ребенка перестраивать под режим детского сада. Обед в 11:30, дневной сон — с 12:00. Сева утром рано встает и ложиться спать около 13:00, может чуть раньше. Буду потихоньку сдвигать его сон к 12:00.

Один момент, который меня смутил. Спросили, хорошо ли ребенок пользуется ложкой за столом. Потому что вилки им давать не будут, нет возможности уследить за каждым. Сева хорошо ест и ложкой, и вилкой. Вилкой он самостоятельно научился есть даже раньше. Надеюсь не разучится теперь.Будем практиковаться дома и выходные)

Итак, сейчас нужно пройти мед.комиссию и 1 сентября приходить с малышами на праздник.

Аа, меня еще вот что повеселило. Наша группа называется «Смешарики». У кого «Звездочки», а у наших детей — «Смешарики». В первый день нужно принести что-то олицетворяющее смешариков (шарик, нарисованную картинку). Сева вообще не в теме кто это такие. Мультики если и смотрит, то советские, и то надолго его не хватает, быстро отвлекается от экрана. А в течении дня обходимся без мультиков. Смешариков и я знаю только в общих чертах, поэтому за лето надо донести до ребенка смысл названия его группы, и что-нибудь сотворить такое)

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин

На улице весна, а это значит, что пришла пора шашлыков! С наступлением выходных каждый человек хочет выбрать на природу и пожарить и немногие задумываются, что на мангале можно пожарить не только мясо, но и множество других продуктов. Вот вы, к примеру, знаете, как приготовить рыбу на мангале во время пикника? Расскажите свой рецепт в комментариях. Ну, а мы поделимся с вами своим вариантом.
В наше время приготовление пищи на открытом огне получает всё большую популярность. А рыба, в нашем случае это будет скумбрия, приготовленная на мангале намного полезнее, чем просто прожаренная на сковороде. Удобство рыбных блюд состоит в том, что продукт не нужно долго мариновать. И без того мягкое и нежное мясо, подкопчённое и сдобренное специями, станет настоящим украшением вашего стола.

Рыба на мангале - рецепт с фото.

Время приготовления- 1 час.
Количество порций- 6 порций.

Ингредиенты:
- скумбрия- 900 грамм;
- укроп- 1 пучок;
- лавровый лист- 6 штук;
- душистый перец- 8 штук;
- сок лимона- 2 столовые ложки;
- молотый перец по вкусу;
- соль по вкусу;
- растительное масло- 4 столовые ложки;
- фольга 1 метр.

Приготовление

Для приготовления данного блюда я использовала скумбрию, но подойдет любой вид рыбы, предпочтительно с крупными костями.
Если вы используете замороженную рыбу, то для начала следует ее разморозить.



Затем рыбу промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и разделываем, тщательно удаляя черную пленку изнутри.



Все необходимые ингредиенты выкладываем на стол.





Внутрь рыбы вкладываем зелень укропа.



Рыбу режем на порционные кусочки, чтобы после приготовления можно было аккуратно их подать.



Фольгу смазываем растительным маслом, присыпаем солью и кладем душистый перец и лавровый лист.





Сверху аккуратно выкладываем рыбу.



Посыпаем мелкой йодированной солью, которая подчеркнет питательные свойства рыбы.



Присыпаем молотым перцем.



Сверху рыбу сбрызгиваем лимонным соком, который придаст легкую кислинку и нежный аромат.





Рыбу аккуратно заворачиваем в фольгу, чтобы сок в процессе приготовления не вытекал, и блюдо получилось сочным и в полной мере пропиталось запахом зелени.



Рыбу в фольге выкладываем на прогретую решетку для барбекю и переносим на разогретые угли. Запекаем в течении 30 минут, периодически переворачивая на разные стороны для равномерного пропекания.



Через указанное время снимаем рыбу с углей.



Аккуратно разворачиваем, не повреждая рыбу, и наслаждаемся приятным ароматом и красотой приготовленной рыбы на мангале в фольге.





Наше блюдо готово к употреблению. Подавать на стол можно в сочетании со свежими овощами,