Lo bueno! (все - хорошее!) - так мне сказали в ответ на то, что мне нравятся хамон, туррон и персимон. Скажу больше - это наш с мужем личный рецепт испанских рождественских каникул… Опробовано, одобрено лично - рекомендуем.

Но обо всем по порядку.

Когда говорят об Испании, возникают некие образы, иногда достаточно стереотипные, как, например, коррида, фламенко и… да-да, хамон…
Потом, после первых поездок в страну и личных впечатлений, эти образы становятся более упорядоченными и приобретают некую личную оценку.
Так вот, для меня хамон долго оставался загадкой. Ну да, свинину я люблю и вообще с детства люблю мясную кухню. Да, хамон был опробован и в чистом виде, и в виде добавок в омлеты и другие горячие блюда и салаты. Но особого восторга не вызывал до одного момента - до того, как я его попробовала с дыней. То есть в абсолютно классическом варианте.

Примерно так это и выглядит. Берете пол-дыни, граммов 200-300 хамона, кусочки дыни заворачиваем в хамон….М-м-м-м…Волшебно!

С тех пор хамон я люблю. Точнее, я его ОЧЕНЬ люблю… Переходя на музыкальную терминологию ( , ) - хамону могу посвятить серенаду. Это будет очень по-испански!)))

Что такое хамон, как он делается и какого вида бывает, вы и сами знаете. А вот в таком виде он продается в Меркадоне.

А здесь лучше можно рассмотреть цвет копытца… И цены видно.

Есть хамон, который можно купить только целой ногой. А есть виды, которые можно порезать и взять сколько нужно.
Есть и в нарезке для стола - по 120 и 240 граммов. И очень неплохой. Есть порезанный совсем мелко - для салатов или холодных супов, таких как или .

Рядом с хамоном местные виды колбасок - chorizo или salchichon.

А солянка с такой колбаской - объедение!
Если вы читали приведенные нами ранее рецепты, то уже успели заметить, что хамон добавляется во многие горячие блюда - , .

В общем, накрыть стол без хамона, да еще и под Рождество, ну просто немыслимо!

Кстати, в Испании принято хамон дарить на Рождество - популярностью пользуется как целая нога, так и специальные подарочные наборы, в которые входит хамон, чорисо, сальчичон, лонганиса (это такая колбаска, тоже очень вкусная) и еще может быть паштет, все это в самых разных комплектациях и в красивых подарочных коробках, часто вместе с , сыром и конфетами или шоколадом.

Туррон

Испанcкое Рождество не обходится и без туррона.

Продажа туррона в магазинах начинается примерно в середине ноября. Надо заметить, что среди года его обычно нет в продаже, за исключением больших супермаркетов сети El Córte Inglés (может быть есть и другие, но в этом я уверена) и продажи туррона на ярмарках - например .

Вот так выложен туррон в новогодней Меркадоне.

(На переднем плане случайно в кадр попала чорисо… Ну я всегда говорила, что лучшая конфета - это колбаса)))

Вообще, туррон - это нуга, традиционная испанская сладость, твердая или мягкая масса типа нашей халвы или, может быть, козинак. Состоит из меда (или иногда сахара), в который добавляется очищенный и поджаренный миндаль. Туррон традиционно делается в форме прямоугольника или круглого торта.

Туррон бывает двух видов - duro (дуро, твердый, он и напоминает наши козинаки)

и туррон blando (бландо, мягкий, похож на нугу, халву).

Туррон по видам добавок:
Turron de chocolate negro- туррон из черного шоколада
Turron de chocolate blanco - туррон из белого шоколада
Turron de Yema tostada -туррон яичный

Turron de Almendra - туррон из миндаля
Turron de Cacahuete- туррон с арахисом
Turron de Avellana - туррон из лесных орехов

Turron de Guirlache- туррон грильяж
Turron de Coco al Chocolate - туррон с кокосом в шоколаде
Turron praline Crema catalana - туррон пралине каталонский крем (по сути наш заварной крем с корицей и карамельной корочкой)

Turron Mousse Ron con Pasas - туррон-мусс ром с изюмом
Turron Nata Nueces al Chocolate - туррон со сливками и грецким орехом в шоколаде…..

Центры производства туррона находятся большей частью в Аликанте, немного в Валенсии. Изготовление туррона базируется на традиционной выпечке города Jijona (Хихона, провинция Аликанте) и города Casinos (Касинос, провинция Валенсия). Туррон выпускается под маркой «Turron de Alicante» с миндалем, который твердый и носит название duro, и под маркой «Turron de Jijona» с измельченным миндалем и пастообразный, мягкий, blando.

В Хихоне есть даже музей туррона. Буду в тех краях - обязательно наведаюсь.

И немножко о персимоне - третьей составляющей нашего праздничного настроения.

Персимон - это наша хурма, или королек. Очень вкусный и не вяжет в отличие от хурмы, даже если немного не доспел. А уж как выглядит - загляденье.

Итак, если в доме есть хамон, туррон и персимон одновременно - значит, скоро Рождество! Теперь у нас есть такая примета…)))

Туррон

Самый старый рецепт туррона был опубликован в испанском «Руководстве для женщин» в XVI веке. В старинном рецепте говорится следующее: «На каждый фунт меда возьмите один хорошо взбитый яичный белок и смешайте их. Как следует взбейте смесь и оставьте ее стоять на целый день. На следующий день нагрейте смесь, непрерывно помешивая, и варите до готовности» .

Собственно, с тех самых пор технология приготовления этого рождественского лакомства ничуть не изменилась. Если для испанцев это «туррон» , то для нас эта медовая вкуснятина называется «нуга» , а французы под десертом туррон подразумевают миндальное пралине . В современную нугу помимо орехов добавляют шоколад , корицу , сухофрукты , ягоды , цедру , цукаты и ваниль .

Туррон, нуга

РЕЦЕПТ ЗИМНЕГО ТУРРОНА

НАДО:

3 яичных белка
250 г сахара
1 стакан меда
1 стакан любых орехов
5 листов рисовой бумаги

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Три охлажденных белка взбить миксером в крепкую пену.

2. Отдельно сварить сироп из 1 ст. меда и 1 ст. сахара. Варить так, что бы он немного загустел. Вылить сироп тонкой струйкой во взбитые белки, продолжая взбивать.

3. Разнообразные орехи и цукаты (фисташки, фундук, грецкий орех, кешью, цедра лимона, кокосовая стружка) добавить в густую и еще теплую нугу.

4. На рисовую бумагу выложить нугу и разровнять. После того, как нуга подсохнет закрыть вторым листом рисовой бумаги и дать высохнуть.

5. Подсохшую нугу нарезать острым ножом и подавать к рождественскому столу.

Туррон – изначально традиционное испанское лакомство, одна из старейших известных в Европейском Средиземноморье сладостей, испанский вариант нуги, обыкновенно изготавливается из миндаля или других орехов, сахара, меда, яичных белков (известен сорт с желтками вместо белков) и некоторых других ингредиентов, по составу подобен марципану. Сейчас туррон является традиционным рождественским лакомством не только в Испании, но также и в других средиземноморских европейских странах, в Чехии, в странах Латинской Америки, на Филиппинах. В странах ЕС туррон изготавливается в соответствии с жесткими требованиями к оригинальному продукту с зарегистрированным и патентованным товарным знаком, строго сертифицируется и имеет контроль по месту изготовления.

Старейший из письменных рецептов туррона впервые приводится в испанской книге XVI века «Руководство для женщин».

В настоящее время туррон делают в виде небольших кусков прямоугольной или круглой формы. Популярны также небольшие конфеты на основе туррона.

Условно можно выделить 2 основных типа туррона:

• более твердый с целыми ядрышками миндаля (около 60%) в карамелизованной массе из сахара и меда и яичных белков;
• более мягкий, пластичный, по составу почти такой же, как и твердый, с миндальной пастой (около 64%) и добавлением масла или сливок.

На сегодняшний день известно несколько десятков видов (или сортов) туррона с добавлением шоколада, воздушного риса, попкорна, засахаренных фруктов, пралине, ликеров и других кондитерских вкусностей. Расскажем, как приготовить туррон в домашних условиях.

Рецепт светлого туррона

Ингредиенты:

• сахар – около 250 г;
• мед светлых оттенков – около 250 г;
• ядра миндаля – около 500 г;
• белки яичные – от 5 яиц;
• ваниль или корица (только не вместе);
• сливки натуральные молочные – около 30-50 мл (необязательны).

Приготовление

Прокаливаем миндаль и размалываем-растираем до пастообразного состояния.

Взбиваем белки до состояния устойчивой пены, смешиваем с ореховой пастой и взбиваем еще.

Сливки, мед, сахар и специи смешаем в невысокой кастрюле, доведем до кипения на слабом огне и проварим в течение нескольких минут. Добавим к медовой смеси белково-ореховую пасту, снимем кастрюлю с огня и аккуратно перемешиваем в течение около 10 минут. Вернем кастрюлю на огонь, чуть подогреем, после чего перекладываем массу в форму и помещаем остывать в прохладное место.

После приготовления у нас остались яичные желтки. С желтками можно приготовить нежный и пикантный шоколадный туррон с орехами других видов (например, грецкими и/или, фундуком, арахисом).

Состав ингредиентов примерно такой же, как и в первом рецепте (см. выше). Орехи обязательно надо прокалить, половину можно размолоть, а вторую половину растереть, тогда туррон будет иметь более интересную текстуру.

Шоколадный туррон

Приготовление

Ореховую пасту взбиваем с желтками и сахарной пудрой с добавлением какао-порошка (1:1).

Более крупно размолотые орехи нагреваем с медом и на водяной бане. Смешиваем с первой смесью, прогреваем, активно вымешивая, и разливаем в мелкие формы (силиконовые очень удобны, их можно не смазывать). Когда турроновые конфеты застынут, их можно обвалять в смеси сахарной пудры и какао-порошка.

Второй рецепт предпочтительнее, поскольку подразумевает более деликатное нагревание , в котором при сильном нагревании образуются неполезные вещества.

Если хотите получить более твердый туррон, уменьшайте количество меда и увеличивайте количество сахара.

Подавайте туррон с кофе, мате, чаем, горячим шоколадом. Туррон также хорош со светлыми игристыми винами или крепкими специальными винами (херес, мадера, портвейн, мускат, вермут). Особо не увлекайтесь этим чудным лакомством, кстати, лучше его употреблять в первой половине дня.

Это паэлья (paella), хамон (jamon) и тапас (tapas). А традиционные испанские ингридиенты этих блюд – оливковое масло, морепродукты, чеснок и вино. Согласитесь, сладкого среди всего этого совсем нет.

Испанские десерты. Фото: http://www.flickr.com/photos/pbr42/

Если бы не особенность истории Испании, связавшая ее культуру с арабами, неизвестно, был бы выбор десертов в этой стране столь разнообразным, как сейчас. Многие сладости Испании появились под влиянием арабской кухни, хотя, сами испанцы часто утверждают, что влияние это было незначительным. А кто-то и вовсе считает, что многие рецепты имеют еврейские корни.

Самый популярный испанский десерт

Наверное, самой известной сладостью из всех испанских десертов следует назвать туррон (turron), которым испанцы любят баловать себя на Рождество. Но сейчас его производят круглый год, ведь оно так популярно среди туристов. Большие партии туррона уходят и на экспорт.

А представляет он собой что-то вроде козинаков – это орехи в нуге. Основные ингредиенты туррона – мед, миндаль и яичный белок.

Испанский десерт - Туррон (turron). Фото: http://www.flickr.com/photos/sara-jal/

Самым лучшим часто признают туррон родом из Аликанте, ведь именно там он появился в XVI веке. И также наиболее вкусным называют туррон из города Хихон на севере Испании.

Испанское печенье

Популярная у многих туристов жаркая и солнечная Андалусия славится не только самым длинным летом и веселыми праздниками, но и печеньями польворон (polvoron). Это еще одна традиционная рождественская сладость.

Испанское печенье - Полворон (polvoron). Фото: http://www.flickr.com/photos/shortbreadroad/

Его особенность в том, что текстура печенья песочно-воздушная, и оно мгновенно рассыпается во рту. Делается польворон из миндаля, корицы и кунжута. Десерты в Испании вообще часто готовятся с добавлением орехов миндаля.

Миндальные лакомства

Любовь к этому ореху вдохновила испанцев печь миндальный пирог, который они называют тарта де альмендрас (tarta de almendras). За этим пирогом следует отправиться в столицу Галисии – город Сантьяго-де-Компостела.

Испанский миндальный пирог - тарта де альмендрас (tarta de almendras). Фото: http://www.flickr.com/photos/24984201@N00/

Пирог этот украшают изображением рыцарского креста, что напоминает о былых временах этого региона Испании.

А если же вы решите насладиться солнцем на лазурных берегах Канарских островов, не забудьте попробовать местную любимую сладость – бьенмесабе (bienmesabe). Этот нежный крем-мусс также порадует вкусом миндаля и корицы.

Испанский десерт - бьенмесабе (bienmesabe). Фото: http://www.flickr.com/photos/bmello3/

На завтрак

Такой же воздушной текстурой отличается еще один популярный у испанцев десерт - карамельный пудинг флан (flan). Он готовится одинаково во всех районах Испании. Флан можно спутать с фанцузским крем-брюле, но он отличается от него тем, что карамель находится снизу и остается мягкой, а не застывает сверху.

Испанский карамельный пудинг - Флан (flan). Фото: http://www.flickr.com/photos/bennywebb/

Сладкоежкам наверняка придутся по вкусу и чуррос (churros) - отличное дополнение к чашке горячего шоколада.

Испанское печенье Чуррос (churros) с горячим шоколадом. Фото: http://www.flickr.com/photos/hiandhello/

Лучше, если шоколад будет погуще, тогда в него будет удобно макать эти печенья из заварного теста, имеющие вытянутую форму. Только представьте, какой сладкой покажется жизнь, если начать утро с чуррос!

Испания, как известно, отличается жаркой погодой, по этой причине в стране появилась сиеста. Но даже в сильную жару, когда столбик термометра поднимается до 40 градусов и выше, испанцы балуют себя сладким. Летом всех выручает восхитительное испанское мороженое.

Испанское мороженое. Фото: http://www.flickr.com/photos/jassy-50/

Столица страны предлагает туристам мороженое в самом неожиданном вкусовом исполнении. Гуляя по Осте парку (Oeste park), не упустите возможность отведать прохладного лакомства со вкусом фиалок, голубого сыра или лакрицы.

Сладости по всей стране

В заключение можно кратко пройтись по основным особенностям не упомянутых регионов страны. Например, Ла-Риоха славится своими винами (vinos), а поэтому и десерты здесь часто готовятся с использованием этого чудного напитка.

Выпечка с апельсинами. Фото: http://www.flickr.com/photos/etringita/

В самом гордом и независимом регионе Испании – Стране Басков, обожают яблоки (manzanas), а поэтому из них пекут пироги, делают пудинги и гренки. А любимый фрукт среди жителей красочной Валенсии – яркий апельсин (naranja), и там именно он становится главным ингредиентом во многих десертах.

Как оказалось, так же как и о , о сладостях Испании тоже можно говорить очень долго и увлекательно. Испанские десерты имеют свои национальные признаки и при этом предлагают сладкоежкам большой выбор, в зависимости от предпочтений.

Не смотря на то, что я работаю персональным тренером и диетологом, приехав в Испанию, я стала счастливой обладательницей 7 очень лишних килограммов. Счастливой, потому что испытала истиное наслаждение их набирая. Я пробовала всё: паэлью, сыры, тапасы, ну и, конечно же, знаменитые испанские сладости. Дальше меня будет не остановить, ибо сладости вообще нетипичные для России, у нас такого нет в магазинах.

У каждой испанской провинции есть что-то, что они готовят вкуснее других, секретный рецепт, который придумали именно там. Поэтому если вы будете путешествовать по Испании - растяните удовольствие и пробуйте каждый десерт на своей "родине".

Туррон (Turrón)

В переводе с испанского слово turrón означает «нуга» и считается рождественной сладостью, поэтому в остальные времена года его днём с огнём не сыщешь - надо отправляться на фабрику. Традиционно изготавливается из мёда, сахара, яичного белка и жареного миндаля или других орехов. Однако сейчас разновидностей туррона очень много: он бывает мягкий, чем-то напоминающий марципан, или твёрдый, как карамель, с цельными орехами, но по вкусу совсем другой. Еще он бывает с шоколадом, воздушным рисом, фруктовым или шоколадным пралине, ликёром, засахаренными фруктами и даже турроны без содержания сахара.

Классическими считаются три:

Turrón de Alicante– твердый туррон из меда, сахара, яичного белка и миндаля
Turrón de Agramunt – похож на Turrón de Alicante, но вместо миндаля используется фундук или смесь фундука и миндаля
Turrón de Jijona – мягкий туррон. Готовится из тех же ингредиентов, но с добавлением большого количества масла, поэтому по консистенции похож на халву

Родиной современного испанского туррона, между прочим, является Хихона, которая неподалёку от Аликанте, где я живу. Так что я спец по туррону. Прекрасная идея сувенира из Испании, кстати.
Попробовать туррон в Испании вы просто обязаны, потому что согласно европейскому законодательству, для разных видов туррона характерен статус "Protected geographical", который означает, что кондитерские изделия с данными названиями запрещается производить в странах и регионах, которые не являются родоначальниками рецептов.

Польворон (Polvorón)

Название произошло от слова polvo (пыль). Это один из видов популярного в Испании песочного печенья, которое готовится из рассыпчатой муки, сахара, орехов и свиного жира. Звучит не очень, но на самом деле его часто заменяют на оливковое масло или молоко. По виду похож на пряник, но по консистенции такой воздушный, что моментально тает во рту. Ни с чем особо не сравнить, в России такого не делают.

Особую ценность придаёт то, что готовят эти печенюшки целых двое суток! Десерт считается рождественским, но иногда можно найти на прилавках и в другие сезоны. Но он очень хрупкий, поэтому в подарок не особо увезёшь. Пробуйте на месте.

Испанское мороженое

В Испании неприлично вкусное мороженое с таким разнообразием, что можно встретить вкус алоэ вера, гаспачо, хамона или чего-нибудь в этом роде.
Нет, вы слышали? Мясное мороженое. Это что вообще?! Кроме этих извращений есть, конечно, и реально вкусное, как "три шоколада" или тирамису. Это не просто вкус и цвет, в мороженое добавляют кусочки шоколада, печенья, мармеладок, карамели и всякого такого, от чего потом не влезаешь в любимые джинсы. Плюс мороженое еще такое всё жирненькое, сладенькое, аж попа слипается. Ну ооочень вкусно. Поэтому мы его не едим.

Мороженое есть на любой вкус, даже без сахара, без лактозы, без глютена - лишь бы клиент был доволен. И он доволен!)
Вообще, я раньше думала, что вкуснее итальянского мороженого не бывает. Бывает! Отвечаю: мороженица Tiggiani в Гранаде, прямо на Plaza Nueva (Plaza de Cuchilleros, 15, Granada). Уже год не могу забыть их мороженое "три шоколада"...

Марципан (Mazapán)

Лучшим производителем марципана по всей Испании считается город Толедо. Я не знала, когда мы туда приехали, и думала, что это пироги такие. Но потом мы забрели в одну из пекарен, где его готовят. Там окна в пол и можно наблюдать за всем процессом создания этого миндального наслаждения.

Пирог Сантьяго (Tarta de Santiago)

Вообще-то это миндальный пирог, но родом из Галисии, города Сантьяго де Компостелла, отсюда и название. Уникальность пирога в том, что в рецепте отсутствует мука, вместо неё используют молотый миндаль, поэтому у пирога исключительный аромат и насыщенный миндальный вкус. Сверху пирог усыпан сахарной пудрой, кроме центра в форме креста.
Смотрится очень презентабельно в качестве подарка, особенно если вы пройдете Camino de Santiago и захотите привезти сувенир.

Чуррос c шоколадом (Churros con chocolate)

Можно и без шоколада, но они такие жирненькие, что терять нечего. Вот на мой вкус - обычные пышки, только вытянутой формы, и сверху корочка более поджаристая и хрустящая. Но испанцы тащатся. Это как для нас глинтвейн - символ приближающихся рождественских праздников, так для них - чуррос. Обычно их едят в холодное (ну условно, вы ж понимаете, по испанским меркам) время на завтрак или второй завтрак. Смачно макают чуррос в густой шоколад.
Кроме рецептов испанцы те ещё выдумщики на названия! Зацените:

Сabello de ángel (Волосы ангела) - карамелизированная тыква или манго.

Tetillas de monja (Монашкины сиськи) - обычные печеньки с пипкой наверху.

Сhochitos ricos (Сладкие писечки) - печенюшки в виде кольца.

Dulces orgasmos (Сладкие оргазмы) - печеньки с ликёром.


Pedos de monja (Пуки монашки) - шоколадные круглые конфетки.

El Toro balls (Бычьи яйца) - жевательная резинка.


Ну вдруг кому интересно: кроме всего этого сладкого разнообразия правильно питаться в Испании тоже возможно, так что те самые, заработанные во имя вкусовых экспериментов, 7 килограммов успешно меня покинули.

Но будьте осторожны: Испания - рай для гурманов!