Предупреждение: если вы попробуете немного мини-меренга или гнезда, вы можете обнаружить, что не можете перестать есть их. Это почти волшебство, что происходит с яичными белками, когда они избиты, превращаясь из полупрозрачной жидкости в яркий, белый, пушистый крем, известный как безе. Но знаете ли вы, что есть несколько способов сделать безе?

• Он сырой и приготовлен путем избиения яичных белков сахаром.
• Он наименее устойчив, но имеет самую легкую текстуру.
• Он хорошо подходит для сливок торта, которые выпекаются или начинки для пирогов.

Марекеры безе являются пугающими для многих какетологов. С правильными инструментами, ингредиентами и методами устранения неполадок вы также полюбите масло без сливок. Что такое масляный крем безе? Масло сливки безе является эмульсией жира и жидкости. Все, что вам нужно знать на данный момент, это то, что вода и масло не смешиваются, если вы их не соберете вместе, как в восхитительном ванильном итальянском сливочном марине. Почему масло сливается? Первой потенциальной проблемой является непоследовательная температура.

Другой проблемой может быть избыток жидкости. Откуда вы знаете, что ваш кремовый крем «сломан»? Поверь мне, ты узнаешь. Лучшим средством лечения является профилактика. Вы можете сделать это, используя проверенный и проверенный рецепт и тщательно проследив указания. Это означает, что вы читаете рецепт от начала до конца, прежде чем вы даже взломаете первое яйцо. Избегайте добавления большого количества влаги, например, фруктового сока. Вместо этого используйте экстракты, масла или соединения. Вот как вернуть себя в нужное русло.

Шаг 1: Попробуйте немного смешать его и посмотреть, не сойдет ли он вместе. Шаг 2: Если он не приходит вместе с дополнительным перемешиванием, выкапывают чашку из свернутой смеси и микроволну от 5 до 10 секунд, пока она не расплавится, но не нагревается. Шаг 3: Налейте расплавленный масляный крем в миксер при средней скорости и взбивайте до тех пор, пока они не комбинируются.

Не сдавайся. Ознакомьтесь с этими полезными ресурсами, чтобы начать работу. Как делаются ваши уровни сахара? Макероны итальянского безе с заполнением шоколадного ганаша. Если нет, используйте стакан воды с комнатной температурой и проверьте готовность сиропа, сбросив его в воду. Когда капля сиропа становится мягким шаром прикосновением, он готов к использованию. После того, как сироп почти закончен, поместите 55 г яичных белков с комнатной температурой с щепоткой сахара в миску стояночного миксера, снабженного приспособлением для взбивания. Начните взбивать яичные белки средней скоростью, пока они не смогут удерживать мягкие пики. Медленно влейте горячий сироп в яйца и продолжайте взбивать смесь, пока она не достигнет жесткой глянцевой текстуры. Если вы хотите добавить цвет к своим макаронам, сейчас самое время сделать это! Лучше часто выполнять эту проверку, чтобы достичь правильной согласованности. Вылейте тесто в мешок для труб с помощью обычного наконечника. Начните круги трубопроводов на подготовленный лист для выпечки, оставляя достаточно места между ними. Вы хотите иметь половинки макарон как можно больше, так что вы можете либо нарисовать круги на обратной стороне пергаментной бумаги, либо попытаться сделать все возможное, пока трубопровод. Когда первый лист заполнен, возьмите и ударите его по противнику несколько раз. Дайте остыть полностью. Повторите шаги с оставшимся тесто. Вытащите шоколадную смесь из холодильника и побейте ее в смесителе, чтобы получить шелковистую консистенцию. Протрите заполнение на одном печенье и накройте его другим, слегка нажимая. Повторите с оставшимися кукисами и заполнением. Поместите все макароны в герметичный контейнер и охладите на ночь. Перед тем, как испечь, сделайте шаблон для прокладки макаронных оболочек.

Нарисуйте 2½-дюймовые круги на большом листе бумаги, используя компас или проследив вокруг резака печенья или маленького стекла. Проведите круги на расстоянии 1 дюйм друг от друга. Поместите этот узор на лист для выпечки, затем положите поверх него пергаментную бумагу. После того, как трубопроводы ваших снарядов, аккуратно вытащите шаблон для использования на следующем противне.

Линии выпечки с пергаментной бумагой. Смешайте муку из миндаля с сахарной пудрой в кухонном комбайне, чтобы получить мелкий порошок, затем просеите смесь через фильтр, пока она не станет такой же хорошей, как вы можете ее получить. Это держит крохи от формирования на вершинах макарон, когда они пекут. С помощью проволочного кнута на электрическом смесителе, измельчите яичные белки с солью и порошкообразными яичными белками, начиная медленно, а затем увеличивая скорость по мере того, как белые начинают расти.

Добавьте гранулированный сахар и пищевую окраску. Взбейте до тех пор, пока яичные белки не образуют жесткие пики, а ваш меренг твердый и блестящий. Налейте взбитые яичные белки на смесь миндальной муки и аккуратно сложите их, используя резиновый шпатель. Сдвиньте шпатель со дна чаши на края одной рукой, используя другую руку, чтобы повернуть чашу. Теперь ударьте шпателем по краю чаши, пока тесто не упадет в широкую ленту, когда вы поднимаете шпатель. Когда вы не видите крохи миндальной муки, и смесь блестящая и текучая, вы готовы начать трубопровод.

Прикрепите свою тестовую сумку с наконечником № 8 и заполните тесто. Начните с выдавливания небольшого количества смеси на лист для выпечки с пергаментом, чтобы сформировать круг размером 2½ дюйма. Не забудьте оставить 1 дюйм пространства между макаронами, чтобы они не касались друг друга, пока они пекут. Если пик, который образуется на вершине макарона, не исчезает после трубопровода, это означает, что тесто может быть избито еще немного. Чтобы устранить пики, нажмите лист для выпечки на столе, убедившись, что вы держите пергаментную бумагу на своих пальцах.

Дайте макаронам в течение 15 минут. Выпекать 14 минут. После первых 5 минут откройте дверцу духовки, чтобы выпустить пар. Дайте макаронам полностью остыть на стойке, прежде чем снимать их с пергаментной бумаги. Нажмите пальцем на нижнюю часть охлажденной обжаренной макаронной оболочки; он должен быть мягким. Если нижняя часть корпуса жесткая, уменьшите время выпекания для остальных ваших макарон с 14 минут до 13 минут. У французов есть специальное слово-макароннер, чтобы описать физическое действие смешивания всех ингредиентов для макарон. Вы не можете сделать это со своим микшером - вы должны быть в состоянии чувствовать согласованность теста макарон. Подготовьте пакет, отрезав его на расстоянии около 2 дюймов от узкого конца - достаточно, чтобы, когда вы вставляете наконечник для украшения № 8, около трети наконечника выходит за пределы сумки. Надавите на наконечник крепко на месте и ложкой в ​​вашей начинке, оставляя достаточно места наверху, чтобы перевернуть сумку. Лучше всего наполнить сумку половиной теста одновременно, чтобы он не был слишком тяжелым. Чтобы было проще заполнить вашу тестовую сумку, поместите ее вертикально в пустую банку или другой прямолинейный контейнер. Это поможет укрепить сумку, пока вы наполните ее тесто. Сжав мешок медленно, протрите каждую макаронную оболочку в один лоток. Поднимите сумку быстро, чтобы закончить.

• Использование тестового мешка требует определенной практики.
• Сначала это может показаться неудобным, но вы скоро получите его.

Ниже приведен краткий обзор каждого метода, который лучше всего подходит для разных целей. Моя бабушка сделала красивые безе. Четкие снаружи, липкие внутри, они были красивым светло-персиковым цветом. Она передала эти навыки своим дочерям. Мне нужно было научиться их создавать. Мы начали разделять яйца, и через пятнадцать минут безе было в печи. Внезапно все усложнилось. Белые яйца взбираются на жесткую пиковую сцену. Затем сироп выливают в яичный белок, а электрический венчик откидывается. Вы продолжаете взбивать, пока смесь не охладится, что может занять 15 минут в зависимости от ваших количеств.

Теперь его можно использовать в качестве обледенения или выпекать в духовке. Это будет продолжаться как обледенение в холодильнике в течение нескольких дней. В качестве альтернативы вы можете сделать сложные фигуры с итальянской безе, которая не распространяется в духовке. Касторовый сахар затем добавляется немного за раз, и смесь взбивается до тех пор, пока она не станет блестящей и жесткой. Затем их накладывают на выложенный противень и готовят в прохладной духовке. Чтобы получить липкие внутренние поверхности, вы выключаете духовку и не вынимаете их, пока печь не станет полностью холодной.

Делает меренг, который тяжело снаружи и липкий на внутренней стороне. Концы: Эти меренги могут не сохранять свою форму идеально, поскольку они могут немного расплываться в духовке. Лучше подождать, пока печь не станет полностью холодной, прежде чем вы их удалите. Воздух добавляется к яичным белкам и сахару в то же время, и до сих пор меньше воздуха добавляется, чем с другими методами. Их легко сделать, супер липкий внутри и идеально со сливками и фруктами. Это полезно знать, хотите ли вы расширить этот рецепт.

Удостоверьтесь, что чаша и ваш хлыст являются супер чистой смазкой. Некоторые люди вытирают лимонный разрез над чашей, чтобы обеспечить удаление всей смазки. Разделение яиц - это следующая работа. Для этого вам нужны три чаши. Большая, что вы будете взбивать яичный белок; миску для яичных желтков и миску, в которой вы сначала разбиваете яйца. Разбивая яйца над другой чашей с двух других, если вы лопнете желток, отделяя яйцо, вы можете положить всю партию в эту миску и выбросить ее. Когда этого не происходит, вы помещаете желток в чашу желтка, а затем яичный белок в большую миску, а затем разбиваете следующее яйцо.